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i; eee ei rs occidentales, resulta muy familiar hoy ne eres mayorfa de los supermercados y eee seo ee ea ae ct a comida para llevar y establecimientos predominio de platos a base de Se eee rd cocina libanesa hace de ella una dieta. ligeraly saludable. Los platos de pollo terete ert Sen rea ea eters eer es ree ee carne de cordero y de vacuno, sobre Pee asi ee eet eee Cena ns elosos por el uso de miel, nueces y pcre Se trata de una cocina excepcional, reer ne ere et rica en sabore pero por lo general baja on grasas MM 188N 3-895) i 5 Cocina FTA: Indicaciones practicas a a2 £44 Cocina Cocharada Cucharadica sco colmada 0/20 mt hy a KONEMANN ‘Coven Lamas 4 INGREDIENTES BAsIcos #& accom lbanesa a exbrade tanta popular gue ingreemtes comet bulgur yl tabi, gue ants io pcan encontrarsc en etablecimientsecpecalisaia en practas de Oriente Metis ahora pucien acguirise ew sapermerci y tends ie praca naturales Agua de azabar: Se obrie- ne del neroli, esencia en aceite que se extrac de la flor del naranjo dulee. y iza como aromati- te de pastas, pasteles y iropes dulces, para servir con tortitas y otros pos- tres propios de Oriente Medio. Puede adquirirse cn tiendas de productos naturales y etab rmientos especializados. tv da que se obtiene de la costilacidn de rosas aroriticas de color rojo inttso y se utiliza para di Mpnelary lee sabor duces, pastas y postre:|Est4 disponible en tiendas de productos cestableci- mietos capecializads. Cilantro: ira arom fica de sabe intense que puede adq irirse Fresca verdulerias, Sus hojas tienen un color z verde intenso yuna for- rma dentada. Para conser= varlo en la nevera, gudr- delo en un vaso de agua cubierto con rente, Elcilantro también puede adquiritse seco y imolido o bien en semilla. Nolo congele més de 6 meses,y guérdelo en un recipiente hermético, Comino: Especia de sabor fresco ¢ intenso, disponi- ble en semi o moto. En semilla conserva el sa- bor durante més tiempo, por lo que es aconsejable rmoler sélo la cantidad necesaria cada ver. Guérdelo, tanto si esté en semilla como molida, en recipientes herméticas Garbanzov: Bota legumbre dura y de color amarillo claro es esencial cen la cocina libanesa por fencontrarse en recetas tan tradicionales como el hummus y las bolitas “falafel”. Los garbanzos pueden adquirirse secos 0 supermereados y estable- cimientos especializados. Los gurbanzos secos deben ponerse en remojo porlo menos 4 horas.y a ser posible durante la noche, antes de cocerlos. Hummuat ste plato, ele- dela cocina de Oriente Medio, se prepara trituranda mento Fundament, garbanzos cocidos y mezcindoles con zumo de de oliva hasta conseguir uns 60, ajo y 2c pasia. Puede adquirirse algunos establecimientos especia- va preparade e lizados y supermercados. Se sirve como puré 0 como salsa para kebab Sémola de tiga (bulgur): Sule cocerse parcialmen: te al vapor y se tritura Ant de poder utilizarle ensaladas como ol BSS tabbouleh 0 leofias de carne, el trigo tione que haber permanecido en remojo 10 minutos y estar total mente eseurride, Cologue cl trigo en un recipiente herméticn y consérvelo, hasta 6 meses en un lugar fresco y oscuro, Lentejaas Piston distine tas variedades de lentejas rubias, pardinas y rojas Para reblandecerlas, deje aque hiervan I hora a fuego lento. A menudo se ceuccen hasta deshacerse 6 se preparan en forma de puré. Es aconsejable conservarlas en recipientes herméticos. Mezze: Vista ela palabra uusada en Oriente Medio para doseribir los entre meses. Suclen servirse ‘gran diversidad de ellos y en ocasiones sustituyen tuna comida principal Okras: Se trata de nas hortalizas estriadas y con uno de los extremos pun: tingudlos. Pueden adqui- rirse frescas de verano a too 6 en conserva. Si se Cocis Lananess utilizan frescas, debe re- ‘eortarse el tallo antes de ‘eqeerlas. Pueden conser- ‘varye 10 dias en la neve a, on ol lugar més seco, Sino las cealabara 0 Pasta fils normnalmente pasta ccongelada ya preparada, {que ve vende en supe tmereados. Esta pasta fina como el papel esta ‘campuesta por harina de alto contenido en gen, aceite y agua. Al secarse Yy romperse con facildad, esac c cubrirla ‘con film transparente o tun trapo de cocina humedecido. Pistachow: verdes estan recubiertas por una edscara dus color amarillo que has B22 que retirar (con las manos) antes de poder comerlos. Consérvelos en un recipiente hermético, Tahina: Pasta de color «gris parduzco elaborada con semillas de sésamo molidasy tostadas. Como sus ingredientes se separan al estar en reposo, deben merclarse bien antes de uilizarse. Puede adquirirse cenvasada, en tiendas de productos naturales, algunos supermercados y en establecimientos capecializados. Yogur: Producto iets obtenido.a partir de la coagulacién de la leche por la accién de ciertas bacterias, que se utiliza y con una gran, eantidad de platos en Oriente Medio. Al tener un efecto refrescante, suele servirse con pepinos troveadon, después de ‘una comida picante. Puede conservarse hasta lod frigortico. ceubierto en el Sale a pipe del 4 APERITIVOS (MEZZE) Y SOPAS Puré de berenjenas omy ura y tahina 2 ude Tiamp de ec ‘una a 20 adora y trtirelos durante 30 segundos Para 6-8 peronae o hasta conseguir una masa fina, Sazénelo al ‘Dberenjenas pequefias, de limén gusto. partidas por la Ys taza de tahina 5 Decoe el plato con mitad, en vertical I cucharada de aceite | eats y sirvalo acom sal de oliva pafado de trozos de pan 2dientes de ajo macha- sal al gusto pita ‘cados Veucharada de menta | Nota: Este plato, deno- 2eucharadasdezumo —_fresca picada minado Babu Ghannoy es TPrecaliente elhornoa _§ Disponga las berenjenss doen Oriente Med. tuna temperatura de 190°C. boca arriba en una bandeja La tahina consiste en tna 2Salelas berenjenas porla de horno y éselas durante pasta hecha de semllas de parte dela pulpa. Déjelas 20 minutos o hasta que la sésamo picadasy tostadas reposarde 10. 15 minu- came esté banda y d y puede ad pds quiteles la pie das de productos natura 4 Acontinuscién,coloque les, spermercad las berenjenas,l ajo. el comercios especiaiza ve ls erenjenas lao, el zuro nay elacete en una picadora Hummus * El puré ms popula Oriente Medio, Timp de preparacisn LO minutos + 4 horas 1 tava de garbanzos Savas de agua Ya taza de zumo de limén Va taza de aceite de 2 dientes de ajo 2eucharadas de agua, adicionales Vp cucharadita de sal pimentén dulce molido, oliva para decorar 1 Ponga los gerbanzos.en velox durante 30 segundos © tun recipiente con agua y Aéjelo en remoja 4 horas. durante toda la noche Eacéiralos,coliquetos en una cxcerofa, afidales agua § levelos a ebuliciin Déjelos hervir a fuego lento durante 1 hors in taper 2 Ponga los garbanzos, el sumo de linn, el accit, los rama past fina, Kspolvorce el humans on pimentin y sirvalo o de pan pita CONSEJO Unavernaislel Momma tedicoeal ex ol Hm 62 Tahini que ve obticne al afar taza de hina Mezcléndolo con un paso ss de agua obtendrs saa para kebabs | Plas pat la peade elidel ace Rollitos de cordero, - os Cocisa Lanse Tiempo de prep 25 minutos Tiempo deco 15.20 minutos Pars A anidaies 2 eucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada “Ys taza de pitones £500 g de carne de cordero picada Ya taza de pasas 1 taza de queso rallado 2 cucharadas de cilan- tro fresco cortado Deucharadas de menta frevea cortada Leucharadita de pimienta molida 575 g de pasta fil6 (ea Ia nota) 85 ede mantequilla SALSA DE YOGUR: "ia parte de un pepino Sitava de yogue natural Leucharada de cilantro fresco picado 1 Precaliente el horno a 190°C, Cubra con papel parafinado una placa del hhorno de 28 x 52 em, 2 Caliente el aceite en una sartén y rial cebollay las Pilflones a fuego medio 5 minutos, hasta que estén dorados, Atada el cordero y saltéelo también a Fuego medio de 5.210 minutos, hhasta que esté bien dorado xyse haya evaporade la yor parte dl liquide, Con un tenedor aplaste muy bien la earne pieada 5 Retire del luego y deje a que ce enfrfe un poco, Aftada ls pasas, el queso, clcilantro, la ments y la pimienta y mézclelo todo. 4 Disponga 10 pasta 6 en la supe iat y cont cuchilloaflado o unas tjeras odrtelas on 4 tires Tow tiras con mantequilla derretida y dispéngalas una encima de la oa Coloque 1 cucharuda dela mezcla de cordero en un extremo dela limina superior. Doble el extremo y enrolle Ia tira con el relleno hasta que tenga tuna forma cilindrica, Repita este proceso con el resto de pasta fil y de relleno, “logue los rollos en la bandejay cintelos con la mantequillasobrante Hornéelos de 15 « 20 mi aque estén dorados. Sirvalos calientes © Frton con salsa de your como aperitiva o entrante 6 Para preparat Ia sala de youur, retire la piel y las pepitas de los pepinos y piquelos. A continuseién, smézclelos con el yogury el cilantro, Nota: Cuba ls li de pasta filé sobrantes con un pafio humedecido para cevitar que se sequen Recuerde tambi ‘manipula la pasta con cuidado, ya que es muy delicada, CONSEJO, Ext rollos, que constitu yen un deliciono speitivo are fsa, pure pepe arse de antemano, envol- verse en papel de aluminio |y conservarse en el ‘congelador hasta 5 meses. Fria la cebollay los pidones en una sarién a fuego medio, hata que estén dorado legit sno doles easy enrdlel ec Hojas de col timp prparai afc edo rellenas BD ses Tiempo decwct rolls en un plato, con la DRT inns Fai lciewe encima, Ciibralos con \quetitos. Colaque lox 6 hojaa de Gol comida [EGECOIRON) una apa o con papel de icin Vpcucharadita de emia harass cancla en polvo durante 20 625 minutos RELLENO: Deucharadarde perejil| hasta que est bien 2eucharaditas de aceite fresco pleado isbn deoliva Dastssasdeserorde | 5 Para preparar la salsa de 4 cebolletas picadas igranolargohervide | yogur, mezcle en un 1 diene de ajo 1 taxa da caldo do tencoel yogi, el comino machacado erdurasode pollo | la menta. Siva las ojos 2 cacbaradas dé cancun: A ed tenia ous, trado de tomate SALSA DEYOGUR: | acompatadas de salsa de Yptazn de paronde Sh taza de yogur pores Corinto Teucharadita de ate Hae 2 euchintadaa de ee oa ae dras Becomes Vecharada dementa | Nota: Prep le Lecce geet intedatainente ee ates de servi DMRS sarhtn grandly van i ; 190°C. Unce una bandeja: —ceboletany baja fuego Locos oatece satin arance 30 ae twanteguilladerreida 9 segundos, Atada el ee tales hos de negryms il concentrada de tomate las [lai cols ee sian dasa 10 pee ae arses dere perm 2 Kacalde las hajas de col sn de Corinto, las enagua hirviendo durante almendras, las serillasd segundos ohasta que comino, la canea, see a aay | coupes a Z estén blandas yflexibles. el arroz y mézc ee : despegnrveEicilmemte Séquelas y rete los bien. Retirelo del fuegoy | Tyytatee el horned tronchos. Deje as hojas _déjelo enfriar un poco. colague un plato del aparte ‘logue 3 cucharadas de | fev ponencis de los = 4 Coloque Seucharadas de Ea aeese |__iaaal” — al 3 Para preparar el relleno, — rellenoen unextremode | Gye ge deamenucen Colaque a rl cs Daou las hoje cel rllnas en plato dale ald. “Falafel” con verduras aS Uno de los platoslibane “FALAFEL”: 2 tazas de garbanzos S tavas de agua 1 cebolla pequesia picada 2 dientes de ajo ‘machacados 2 eucharadas de perejil fresco picado | cucharada de cilantro fresco picado 2eucharaditas de ‘comino picado 1 eucharada de agua Ne cucharadita de levadura aceite para freir 1 Para preparar las boitas falafel’, pong los sirralos y pasclos por una picadora durante 30 segundos 0 hasta que quesden picade A horas en resnojo Tiempo te cube 20-25 minuitos VERDURAS: 2 tomates medianos, pelados y cortados 4 parte de un pepino cortado en trocitos ‘Ye pimiento verde cortada en trocitos 2eucharaditas de salsa de guindillas Va cucharadita de pi: mienta negea molida rallada y el zumo| de I limén Afiadi la eb wadlura y tit6relo irate Weegusilons hasta conseguir una mass de textura eugoss. Deje reposar la mevela durante 50 ain 3 Para prepara el combi: nado de verduras, caloque un bol y mérclelos b Después, déjelos aparte 4 "Tome como medida una sucharada colada de la mércla de “falafel” y forme bolas, eliminando el exceso de liquide con las manos, Caliente el aceite a temperatura moderada en tuna sartén honda de fondo P bola ccuchara, Fria las bolas una por una, de 3.4 minutos, moviende ligeramente Ix chara para evitar que peguen. Una vez doradas retirelas del fuego con un cespumadera y deje que se csorran en papel absorbent 65 Sirva las bolitas de dispéngalas encima de una base de verduras troceadae © acompaitelas de pan pita J combinado de verdura Notas Sila mezela esté sue resulta diffi formar Y méacels ben Bolas de pollo inp depnp 1Gandns Tamer tle Para H4 anilades 575 gdecarnede pollo '/ cucharadita de icada canela en polvo Yetavade pan blanco 1 cucharadita de recién rallado cilantro molido Vetazade pistachos Ys taza de harina blanca peladosy partidos 2 cucharadas de aceite T huevo poco batido de oliva Vecucharadita de rodajas de Timon, para efireuma molida secvir 1 Coloque ct pollo, el pan fra las bolas por tandas a rallado, el pistacho, el fuego medio, dindoles la boly mézelelo todo bien. por todas partes. Despus, 2.Con la ayuda de las deje que se escurran bien manos, forme bolts con en papel absorbente a mezclay 4 Sirvalas con rodajas de rebcelas con harina, linn para piear coma retirando la sobrante igero entrante, acom- S Caliente daceiteen una pafiadaside una-ensalada sartén de fondo pesado y verde fresca Mezele el poll, pan rallado el pstacho, ore bats com cucharudss de a meacsy huevo as ean poche por basa Sopa de lentejas y tiem d propane: espinacas Tes as Tiompo de covet Pana #6 perwonas 2 earas de lentejas tronco pardinas 1 eucharadita de 5 taras de agua comina molido Deucharaditas deaccite 2 cucharadas de cilan- de oliva tro fresco picado 1 ccbolla median, 1 cucharadita de picada ralladura de lima. 2 dientos de ajo 2 tazas de caldo de machaeados verduras 20 hojas de espinaca, 2 tazas de agua troceadas y sin 16 1 Coloque las lentejas en tuna cacerola con agua y ullicién. Deje que hiervan sin tapar durante [hora. Retirelas del agua, esctrralas y dgjelas aparte. En una Afada la mezela otros 2 minutes 2 Afiads Ise lentejas, el coming, el cilantro, la calladara de limén, el caldo y-el agua. Déjlo hervir sin tapar durante 15 minutos Bershe antl vos. Cocrns Linaness ENSALADAS, HORTALIZAS Y PAN aa encalaelbancia nda comoc cee tal mponente indispensable de las balitas “falafel pers existe otras much de prepara lo bortaizas en Oriente Medio Tabbouleh ——Tempodeprpurciw bien Salo como 20 mints ayers ipa a Tepe di jit de fecga fesse ae perebsieel Hoag Free y at Put tp Bien como enealad, para 1 taza de sémola de 2 tomates medianos, principal. trigo (bulgur) cortados en trocitos | Nota: En las zonas 2 tazas de agua 2 cucharadas de sumo montafiosas del Libano se 5/4 taza de perejil de de limén. utilizan hojas di hoja plana picado Leucharada de aceite jévenes y recien recolecta 5/4 taza de menta fresca de olive das a modo de cuchara picada Teucharadita de para apilar la @hsalada, Acebolleta pcadas pimleoua molide Consr.i6 Hatt alia rodajas de cualquier Opa de ‘came o bolita falafel” y piente con aguayy déjelo cn 2 Cologue en un evenco el remojo durante 10 minu- _trigo, el peril la menta. mages Peg ager tos. Después, escdrraloy las cebolletas, los tomates, _ femvuelvalo en fl prima cl agua restante cl zumode limén, el aceite | ansparente guard en cexprima el ag namo delimén, lacie aren presionando el trigo contra y la pimienta y mézclelo 3 .. so f eS e LAS (Cont los toma muy pee y CCologue todos es ingredienes en un bal y de sumo delim mézclelo todo bien 19 Ensalada de patatas picante Agjelasaparte, calde las judas en agua hirviendo Pana 6 person aque estén tiernas y es Lets 500 g de patatas “baby” intenso, Escdirralis y nuevas, partidas por apériclas. i la mitad 2 Para preparar el aderezo, 260 g de judias verdes bata todos los ingredicntes sin pntas, cortadas —'/s taza de cilantro nun bol durante cen diagonal fresco picado 2 minutos o hasta que Teucharadade-vinagre | csrén bien mezclados. |ADEREZO: de vino tinto Asada ol aderezo ala Va taza de aceite py eacharadita de carvi | cnsalada, ya sca caliente 0 1 Cueza durante 20 min antes de serviela 0, de lo Fvcalde las judas oft Ensalada de be- renjenas y cilantro aS 2herenjenas pequetias I cucharada de zumo de m6 Sealabacines pequefios ——_limén Deucharadaxde aceite 1 cucharada de zumo de| de oliva de naranja Ms taza de cilantro “iy cucharadita de Ensalada de Tiempo de prep e' jinacas: 15 minute: |50hojas de-espinaca 1 cucharada de menta 250 x de judias verdes fresea picada jévenes, cortadasen —'/p taza de nucces trozos de Sem tostadas y trocendas Yep cebolla mediana, hojas de menta fresca, cortada alo largo ‘como guarnicién | guindillas cortadas en le bien el yogur y la cnsun bol. Anédlalo walada, esparza l durante 2 minuto « y decérelo con las que adquieran un hojas de menta y las verde intenso. Recteralas y —guindil doje que se enf 2Dispo Okras con cebolla y tomate Tem A ae Para -fpersoma Ltazade garbanvos 1s taras de zumo de rm, a modo Sitazas de agua tomate de plata principal o bien Leacharada de aceite 2 cucharadas de vino sfando un plato de de oliva ‘into, opcional BS cebolletas en vinagre 500 g de okraso 2 Iatas bas 2 dientes de ajo de 575 x, escuridas na machacados Teacharada de orégano | caps de pel de la base. en A tomates medianos, fresco picado Ua parte sup peladosy cortados I cucharadita de sana. Para evitar que se Tevcharada de zumo de pimienta molida reduscan dara Timon cc, ls ee I Orieate Medi 1 Ponga los garbanzos en 4 minutos oh bars en i un recipientecon aguay dren. (fs naa por cada 500 g de ‘okras),dejarlas reposar — | Pan pita BS Tiempo de preparscibn A misses: 40 minutoven repos Trip de oi hari integral ania I paquete de 7g de en pov levaduraen polvo 34% tazas de harina 1h tazan de agua tibia 2eucharadan de aceite Leucharadita de antcar — deoliva 1 Coloque aay ol anche cexenco y déiclost=posar durante 5 minuto © hasta que adauiera una 2 Disponga la hari la mezcla de levadlura y el aceite en tna amasadora letra y batalo dura,ie 30s indos o hasta que se forme una bola com la pasta, Sino dispone de una coloque lo it 28 el un bol y mé euchara d 5 Eaxtionda la masa en un trabgjela hasta que quede Coloque la mass en un bol uuntado coo abundant aceite, edbraa con film transparente y un trapo de ocina y déjelo en un sitio aque la masa haya casi doblada su tama. 4 Golpec la masa para cextraere el aire, dividala Coléaquclas en bandejas de roctelas con agua. Déjelas para que erezean y pee caliente el harmo a 250°C. ais, Hlgoclas de nuevo con igua. Hornéela de4 aS minitos, sleabo de yn calor claro, ademés de dentro. Cémalo « on kebabs 0 bolita falafel", o bien elgjelo en friar encima de una rjlla y Tapia Pollo asado con ajo y yogur a Pare tts 4 pechugas de pollo "fe ara de yogur Teucharadita de pimienta de Jamaica MARINADA: 2eucharaditas de mienta nogra molida J cucharadita de pimen- 3 dientes de ajo. t6n dulce molido —_pimienta de Cayena 1 Para propsrat la marina dda, mezcle los ingredientes ‘en un bol, Cologue los fietes de pechug parrila fri, con Extienda la marinacla en una cara de lo Pollo con lima y especias & Fresco y sano, 4 pechugas de pollo 2 eucharadas de aceite de oliva MARINADA: 60 ml de zumo de lima J eucharadita de Tiempo de prepara 15 minutos + Tiempo de ewes 5-10 minutos Para 4-6 personas cilantro picado Veucharadita de ‘comino picado Vacucharadita de 1 Conte ls fi tes de pe Marine el polo, escaping en una sartén com arite de oles caliente 32 marinads, mezele los ingredientes en un bol, ahada las tras de poll, Herel dl sama dein Inctecnne yl mete pr cebralo con film transparente y déjelo marinar en la nevera durante algunas horas 0 toda la noche, déndole la vuelta de ver en cuando, Después, escurra el pollo y reserve la marinada, mediano y afada el pollo Frialo a fuego medio-alto ide 8 a 10 minutos o hasta ‘que quede doradk ageéguele la marinada, 3 Sirva las tras de pollo con hummus, encolladas en pan pita, Fda la rae de pola hasta que queden tens y agrégecles Ia marinade Pollo asado con iel y menta 12 eucharadas de menta Fresca picada 160 g de mantequilla lel zumo de I lima Wy earn de mil Vr tazas de agua jengibre en conserva, para servir almendras cortadas, ‘como guarnicién 750 g de fileves de pesca eucharada de cilantro do blanco consistente fresco pieado 2eucharaditas de MARINADA: comino molido 40 ml de aceite de oliva 1 cucharadita de I diene de ajo majado _pimienta molida mi Sees ED Tiempo de praparacié yl caldo en uns picadora, 15 minus duran salient la mantequillay pescado o pollo Lcucharada de porejil | Ia piel del limén, cortada picado cn tir ete Lcucharada de I dente de ajo mantequilla J eucharada de zamo de ta piel de I limén, ‘cortada en tiras Finas A filetes de pescado junto con el ume de limén Pescado asado con Tiempo depnparaise: tahina y guindillas — 10.ninito cet —— Tim ra 5 Pars pen 2entones de 500~ SALSA DE TAHINA Tcucharada de jengibre —-Y GUINDILLAS: fresco rallade My taza de tahina 2eucharaditas de Leucharada de micl pimentén dulee £80 ml de-zamo de mn 2ecbollas,cortadas en Ys aoa de agua tiras Mp cucharadita de salsa Wy taza de agua de guindillas UPrecaliente elhornoa ps 180°C y unte un plato cebollarestante, Agregue el resistente al calor con agua, tape el plato:y mantequilla derretida © hornéelo 30 minutos @ aceite. Dibujeen cada lado busta que el pescado se olos dentones una trama — desmeauce al pincharlo con de rombos. Frote el tun tenedor. pescado con jeng 3 Para preparar la salsa de esprzale el tahina y guindil: ; 2Coloque la mitaddela _los ingredientes. Retire el Ww Con un euch flo, dij na tana de oe ls en ua gree minsto o hart que learn Merce la th a’ CoORDERO, VACUNO Y TERNERA canera as una carne nny aprevaaa ene Liban, que se nova Lt carne eseuma es de uso menasfacucmte y.aeleprpararie enn bolt o bien guisad Cordero asado al tiempo & prrpanteiin Thora y 20 minutos o el limén yal cilantro 15 minuios tiempo que considere Tiempo de eocitn recetario. Si durante la 80 minutos ne empieza a ae Para 46 personas is agua en ‘na pierna de cordero fresco pieado de unos 18 ky 2 dienes de ajo picade

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