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Chamussas :: Moçambique

Ingredientes

Massa

 260gr de farinha sem fermento


 1,5dl de água morna
 1 colher de sopa de vinagre
 sal fino,farinha e óleo q.b.

Recheio

 50gr de manteiga
 2 cebolas
 4 dentes de alho
 1 colher de chá de gengibre ralado
 1 colher de sopa de caril
 400gr de carne picada (porco ou borrego)
 1/2 limão(sumo)
 1 ramo de coentros
 sal e pimenta q.b.

Polme

 1 colher de sopa de farinha


 2 colheres de sopa de água

 
Preparação

1. Prepare a massa: Misture a farinha com a água morna, o óleo e o vinagre.


2. Envolva bem, até obter uma massa homogénea e elástica. Tempere com sal e
deixe repousar.
3. Faça o recheio: Leve ao lume a manteiga com a cebola, os alhos picados e o
gengibre.
4. Deixe refogar bem e adicione o caril e a carne; tempere com sal, pimenta e o
sumo de limão.
5. Deixe cozinhar, em lume brando, por 25 minutos. Se necessário, adicione água
quente.
6. Rectifique os temperos, junte os coentros picados e deixe arrefecer.
7. Divida a massa em bolas e estenda-as, numa superfície enfarinhada, com o rolo
de cozinha. Coloque uma chapa lisa a aquecer e disponha as folhas de massa.
8. Marque-as dos dois lados e vire-as com a espátula. Retire e corte em
rectângulos.
9. Faça o polme, misturando bem a farinha com a água. Coloque uma colher, das
de chá, de recheio numa das pontas da massa e dobre em forma de triângulo.
Feche a última volta com o polme.
10. Frite em óleo bem quente e escorra-as sobre papel absorvente. Sirva mornas ou
frias.

Matapa com Arroz Branco

Ingredientes 
Para a Matapa:

 1 copo de matapa ou couve pilada/triturada com 4 dentes de alho


 leite de 2 côcos ou 1l de leite de côco de compra
 2 copos de farinha de amendoim
 1 cebola picada + 2 tomates picados e pilados num almofariz

Para o leite de côco (caso se faça caseiro):

 2 côcos ralados (= 1 malga bem cheia)


 750 ml de água morna

Modo de Preparo

Como se faz a Matapa?

1. Coloca-se a matapa numa panela com água e leva-se a cozinhar até a água
desaparecer totalmente. A matapa tem de ficar bem sequinha. Este processo
pode demorar entre 45 a 60 min. Reserva-se.
2. Faz-se o leite de côco: ralam-se os côcos – ou usa-se côco já ralado – para um
recipiente, junta-se 250ml de água morna e, com as duas mãos, espreme-se bem
o côco juntamente com a água durante alguns segundos por forma a extraír o
máximo conteúdo do côco para a água. Coa-se, com um pano fino, para outro
recipiente.
3. Volta-se a colocar o côco ralado, e já coado uma vez, no primeiro recipiente e
acrescentam-se mais 500ml de água morna.
4. Repete-se o processo e coa-se novamente para junto do primeiro leite coado e
temos o nosso leite de côco feito de forma artesanal. Salta-se este passo se se
usar leite de côco de compra.
5. Faz-se o preparado de amendoim e côco: retira-se um pouco de leite de côco
para outro recipiente (cerca de 1/3) e junta-se a farinha de amendoim aos poucos
mexendo muito bem para diluír.
6. Coa-se para dentro do nosso leite de côco e mexe-se.
7. Retira-se a restante quantidade da farinha de amendoim que ficou no passador e
volta-se a colocar no primeiro recipiente, juntando agora um pouco de água (+/-
250ml) e mexendo novamente para continuar a diluir o bolo de farinha que ainda
resta.
8. Coa-se esta mistura novamente para dentro do leite de côco.
9. Pode-se coar uma vez mais a farinha de amendoim com a mesma quantidade de
água ou não.
10. O objectivo deste processo é não deixar o prato muito denso da farinha de
amendoim, mas desperdiçando o mínimo possível, por isso eu diria que se o
bolo de amendoim coado 2 vezes ainda for significativo em termos de
quantidade, deve-se coar uma vez mais, se não for despreza-se a restante farinha.
11. Por fim mexe-se bem a mistura de leite de côco e amendoim, acrescenta-se o
tomate e a cebola e leva-se a ferver, em lume brando, mexendo sempre para não
colar ao fundo do tacho (cerca de 30 min.).
12. Acrescenta-se a matapa e leva-se novamente ao lume – brando – para apurar,
mexendo sempre.
13. A Matapa vai engrossar e adquirir textura. Este processo demora cerca de
1/2h.
14. A Matapa pode ter uma textura mais cremosa ou mais líquida consoante o gosto
de quem a prepara.
15. Combina com arroz ou xima.

Chamussas de Peixe

Ingredientes

Para a massa

 60 gramas de manteiga
 250 gramas de farinha
 Sal
 óleo
 Água

Para o recheio

 250 gramas de peixe cozido


 1 colher de café de garam massala ou outro tempero que preferir
 1 cebola
 1 raminho de hortelã (substituível)
 10 grs de gengíbre fresco (substituível)
 1 dente de alho
 Sumo de limão (ou vinagre)
 Sal
 1 dl de óleo

Modo de preparar

O Recheio

1. Leve o óleo ao lume num tacho ou algo semelhante. Deite cebola e o dente de
alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola.
2. Adicione o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e deixe
refogar mais um pouco. Misture e envolva a carne de peixe passada no refogado.
Tempere com sal, sumo de limão e a hortelã picada.

 Nota: Por ser o recheio, você é livre de fazer da forma que achar melhor, não é
regra seguir os passos ou usar exactamente os ingredientes que recomendei.

A Massa

1. Deite a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexa até a farinha absorver
toda a manteiga.
2. Adicione água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
3. Tire os bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende
com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
4. Forme círculos que se cortam ao meio.
5. Em cada semicírculo coloque ao centro uma colher de chá de recheio.
6. Molhe as bordas com clara de ovo, dobre em triângulos e frite em óleo quente
até ficarem douradas.
7. Põe-se a escorrer sobre papel absorvente.
Arroz de Matapa

Ingredientes (para 4 pessoas)

 500 gr de nabiças
 400 gr de camarão médio, crú
 1 cebola grande
 2 tomates maduros
 3 dentes de alho
 100 gr de amendoim sem casca, triturado
 Azeite
 Caldo de legumes
 Sal
 1 malagueta seca
 Coentros frescos
 1 copo grande de arroz (de preferência parboilizado)

 
 
Preparação
1. Lavar as nabiças e miga-las, como para caldo verde. Reservar.
2. Num tacho largo dispor por camadas, a cebola em rodelas, o tomate em rodelas,
o alho esmagado, as nabiças, o camarão e o amendoim.
3. Regar com um fio de azeite e um pouco de água. Temperar com sal, malagueta e
coentros partidos muito grosseiramente.
4. Levar ao lume médio e deixar cozinhar uns 5 minutos, sem mexer. Será
libertado algum líquido.
5. Acrescentar o arroz e envolver delicadamente no restante. Adicionar cerca de
2,5 copos de caldo de legumes, verificar temperos, tapar e deixar cozinhar em
lume brando.
6. Ir verificando, quase sem mexer. Se necessário acrescentar um pouco de água.
7. Quando o arroz tiver cozinho, mas firme, retirar do lume. Não deve ficar com
muito molho.
8. Polvilhar com coentros frescos e amendoim picado e servir.

 Nota: em relação à receita original acrescentei alho e coentros.

Matapa com Caranguejo

 250 gr de folhas de mandioca


 500 gr de amendoim
 1 coco grande
 1 kg de caranguejo limpo e cozido
 5 dentes de alho
 3 piripiris (Para quem gosta)
 4 tomates cortados aos bocados
 1 cebola pequena cortada aos bocados
 1 colher de chá de sal
 Sumo de um limão

1. Lave as folhas e deixa-as enxugar.


2. Ponha alho, piripiri, sal e as folhas num pilão.
3. Pile muito bem e coloque tudo numa panela e deixe ferver durante 30 minutos.
4. Enquanto a matapa estiver a ferver, pile o amendoim, rale o coco e retire o
caranguejo das conchas.
5. Depois de 30 minutos de fervura junte os caranguejos, o tomate e a cebola.
6. Prepare então o leite de amendoim e de coco.
7. Deite este líquido na matapa e deixa- se ferver durante uma ou duas horas.
8. No fim, junte o sumo de limão, tire do lume e sirva ainda quente.
9. Come-se com upswa ou arroz branco.
10. Bom apetite

Receita de Caril de Amendoim

Veja a receita:

 200 g de amendoim pilado


 1 frango
 alho
 2 cebolas
 2 tomates
 Óleo ou azeite
 Sal

Dicas:

 Pode também fazer com coco, mas não usaremos nesta receita.
 Vocês sabem que as quantidades não são importantes, faça o que achar melhor
para si.

1. Deite um litro de água fria numa tigela ou num outro recipiente com a mesma
função e junte o amendoim pilado lá.
2. Coe e fique apenas com o leite de amendoin- algumas pessoas não fazem isso
então…
3. Mande o nosso leite ao fogo por uns 30 minutos ou até começar a ferver
4. Nesse momento junte os outros ingredientes (cebola, frango, alho, sal e outras
coisas que eu sei que você vai acrescentar, mesmo que eu não tenha dito) bem
cortadinhos.
5. Pode também (no lugar do passo 4) fazer um refogado separadamente e depois
juntar os ingredientes sugeridos.
6. E não pare de mexer – tire e devolva o molho para a panela repetidas vezes com
a colher até ao fim.
7. A estimativa é de 30 minutos depois de juntar tudo, mas para saber se está tudo
certo, verifique se o caril ficou espesso e prove.
8. Come-se com arroz ou Xima.
Receita de Caril de Caranguejo à
Moçambicana

 ½ chávena de óleo
 1 cebola grande
 2 tomates maduros
 1½ caranguejos em pedaços
 3 c. sopa de caril
 ½ c. chá de piripíri
 1 lata de leite de coco
 1 chávena de polpa de tomate
 sal e pimenta q.b.
 coentros q.b.

1. Verta o óleo para um tacho grande. Junte a cebola picada finamente e os tomates
cortados em cubos pequenos.
2. Deixe refogar por cerca de 5 minutos.
3. Adicione os caranguejos partidos em pedaços, o caril e o piripíri.
4. Mexa bem para incorporar os ingredientes, tape o tacho e deixe cozinhar em
lume brando por cerca de 10 minutos.
5. Junte depois o leite de coco e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e
cozinhe em lume brando por mais 20 minutos, mexendo sempre.
6. Sirva polvilhado com coentros picados finamente.

Frango com Mandioca

 1 Frango do campo em pedaços


 2 Colheres (sopa) de Óleo de palma
 2 Cebolas picadas
 6 Dentes de Alho esmagados
 1 Colher (chá) de Cominhos
 1 Colher (chá) de Pimentão doce
 400g de Tomate pelado
 200g de Polpa de tomate
 200ml de Vinho branco
 4 Raízes de Mandioca
 Sal e Pimenta preta
 Salsa

1. Deite os pedaços de frango numa vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Deite o óleo de palma num tacho e refogue a cebola e os alhos.
3. Junte os cominhos e o pimentão doce e refogue mais alguns instantes, mexendo
sempre.
4. Adicione o frango e deixe ganhar cor, mexendo frequentemente.
5. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho.
6. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne
estar macia.
7. A meio da cozedura, junte a mandioca previamente descascada e cortada em
cubos.
8. Aproveite para acertar o sal.
9. Retire do lume, junte um punhado de salsa picada e deixe repousar alguns
instantes antes de servir.

Receita de Caril de Camarão à


Moçambicana

 1 coco
 250 gr. de coco ralado
 1/2 colher de chá de pó de açafrão das Indias
 1 colher de chá de caril
 1/2 colher de chá de cominhos
 1 colher de chá de coentros
 6 dentes de alho
 1 colher de sopa ou mais de malagueta moída com com água
 3 cebolas
 100 gr. de camarão descascado
 1/2 chavena de água de tamarindo ou 1 colher de sopa de bom vinagre
 1 pitada de açúcar
 2 malaguetas verdes
 sal q.b.
 3 colheres de sopa de azeite (aprox.)

1. Rala-se o coco. Tira-se o sumo grosso e deixa-se à parte.


2. Quando se tira o sumo ralo adiciona-se nele o pó de caril, açafrão das Indias, os
cominhos, o coentros e os alhos.
3. Descasca-se o camarão, tempera-se com um pouco de sal e fica uns 10 minutos
assim.
4. Corta-se a cebola em meia lua e põe-se a refogar no azeite com uma pitada de de
açúcar e um pitada de sal.
5. Assim que a cebola fique loura, acrescenta-se a pasta da malagueta moída e
mistura-se bem com uma colher de pau.
6. Quando a malagueta estiver tostada deita-se o sumo ralo e deixa-se cozer bem e
engrossar, mas não demais.
7. Lava-se muito bem o camarão e escorre-se. Quando o caril já tiver engrossado
um pouco, deita-se o camarão.
8. Logo que o camarão esteja cozido deita-se a água de tamarindo ou vinagre e
deixa-se levantar duas fervuras.
9. Por último, deita-se o sumo grosso e uma ou duas malaguetas verdes cortadas ao
comprido e bilimis também cortados ao comprido ou solans de manga.
10. Ferve bem. Depois cozinha em lume brando até o azeite vir à superficie.

 Nota: O caril cozinha-se sempre em panela aberta e fica melhor se for


confeccionado numa panela de barro.

Caril de Frango à Moçambicana


 1 kg de frango
 2 chávenas de arroz basmati
 2 cebolas grandes
 4 tomates
 2 mangas verdes
 3 dentes de alho
 1 polpa de coco
 2 dl de leite de coco
 2 colheres de sopa de coco ralado
 2 colheres de sopa de margarina
 1 dl de azeite
 2 colheres de sobremesa de caril
 coentros
 cominhos
 sal
 pimenta

1. Começa-se por temperar o frango com sal e cortá-lo em pedaços pequenos.


2. Aproveita-se para picar as cebolas e os alhos, para cortar as mangas em pedaços,
para picar a polpa de coco e para descascar e desfazer os tomates.
3. Reserva-se cada ingrediente separadamente (serão necessários em momentos
diferentes da receita).
4. O caril não demora muito tempo a preparar, por isso sugiro que se faça ao
mesmo tempo que o arroz coze - deve-se então colocar ao lume um tacho com
água temperada com sal (como estamos a usar 2 chávenas de arroz basmati, o
tacho deverá ter 4 chávenas de água).
5. Assim que a água estiver a ferver, colocar o arroz e deixar cozer em lume
brando.
6. Enquanto isso, num outro tacho, coloca-se o azeite, a margarina, as cebolas e os
alhos e uma colher de caril.
7. Deixa-se alourar um pouco e coloca-se o tomate. Deixa-se cozinhar um pouco,
mexendo para ajudar a desfazer o tomate.
8. De seguida, junta-se um pouco de pimenta e cominhos e as mangas cortadas em
pedaços.
9. Deixa-se cozinhar mais um pouco e junta-se os pedaços de frango (se
necessário, pode juntar-se um pouquinho de água para evitar que o frango pegue
ao fundo do tacho ou queime - mas cuidado, se se juntar em demasia, o molho
ficará demasiado líquido e não espesso).
10. Quando o frango já estiver quase cozido, junta-se o coco ralado e a polpa de
coco já cortada, deixando-se cozinhar mais um pouco.
11. Passado mais um pouco, junta-se finalmente o leite de coco e a segunda colher
de caril.
12. Esta é uma boa altura para acertar os temperos, se necessário.
13. No final, deve juntar-se um pouco de coentros frescos, picados na altura.
14. O caril deve ser servido sobre o arroz basmati entretanto cozido.

Bolinhos de Arroz Assados


Ingredientes

 2 chávenas de chá de arroz cozidos


 4 colheres sopa de leite
 2 ovos
 6 colheres sopa de farinha de trigo
 Cheiro-verde picado
 1/2 colher chá de fermento químico em pó
 100g de parmesão ralado
 100g de muçarela
 Tomates picados sem sementes
 1 colher sopa de orégano
 Sal a gosto

Preparação

1. Junte em um recipiente o arroz, o leite, ovos, queijo ralado, orégano e o sal.


2. Adicione seis colheres de farinha de trigo e misture até que fique homogêneo.
3. Modele os bolinhos e coloque o tomate e a muçarela no centro, feche-os e
coloque em uma assadeira untada com óleo.
4. Leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos
ou até que estejam dourados.

Opção nº 2

Ingredientes:

 1 chávena de arroz lavado


 1 chávena de farinha de trigo
 4 colheres de sopa de azeite
 2 ovos ligeiramente batidos
 1/2 chávena de farinha de rosca para empanar
 1 colher de chá de orégano
 1 pimentão vermelho em cubos
 1 colher de sopa de cebolinha picada
 1 pimentão verde em cubos

Modo de Preparo:

1. Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite, junte a cebolinha, os


pimentões e refogue até murchar.
2. A seguir, junte o arroz e frite por 2 minutos, ou até ficar levemente tostado.
3. Junte 3 chávenas de água, o orégano, o sal e misture bem.
4. Assim que a água ferver, reduza a chama, tape a panela e cozinhe por mais 15
minutos, ou até o arroz ficar macio.
5. Retire e deixe arrefecer.
6. Ligue o forno à temperatura média.
7. Unte duas formas de 33 x 23 cm com o azeite restante e polvilhe com farinha de
trigo. Acrescente ao arroz os ovos e a farinha de trigo.
8. Acerte o sal e misture bem.
9. Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca.
10. Disponha os bolinhos nas formas e leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.

Opção nº 3

Ingredientes:

 2 chávenas de arroz cozido


 1/2 chávena de queijo ralado
 1/2 chávena de leite
 2 ovos
 2 colheres de cheiro verde picado
 1/2 chávena de presunto picado
 1/2 chávena de cebola picada
 1/2 chávena de amido de milho Maizena
 1/2 chávena de farinha de trigo
 1 colher de sopa de fermento em pó

 
Preparação:

1. Unte e enfarinhe uma assadeira grande, e reserve.


2. Pre-aqueça o forno em temperatura média - 180C.
3. Numa tigela, coloque o arroz cozido, o leite, os ovos, o cheiro verde, o presunto,
a cebola, o amido de milho (maizena), a farinha e misture até ficar homogêneo.
Acrescente o fermento, misture e deixe descansar por 10 minutos.
4. Com o auxílio de duas colheres de sopa, modele os bolinhos e coloque-os na
assadeira reservada. Leve ao forno pre-aquecido por 20 minutos ou até que fique
dourado.
5. Retire do forno e sirva!!!

Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Ingredientes

Massa
 50 g de manteiga
 1 kg de mandioca cozida

Recheio

 500 g de carne seca


 300 g de cebola picada
 250 g de requeijão
 5 dentes de alho
 1 pimenta sem semente picada
 Salsa e cebolinha a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 Sal a gosto

Empanar

 50 g de amido de milho
 1 litro de água
 Farinha de rosca a gosto

Como Preparar Bolinho de Mandioca com Carne Seca

Para Massa

1. Pegue a mandioca já cozida, retire as linhas, os fiapos, as partes duras e esprema


somente as partes boas.
2. Misture a mandioca com a manteiga.
3. Amasse bem até a mistura ficar bem firme, como se fosse uma massa para
coxinha.

Para Recheio

1. Dessalgue a carne seca, cozinhe e desfie.


2. Refogue a carne com os demais temperos, menos o requeijão.
3. Desligue o fogo e misture o requeijão.
4. Abra a massa na palma da mão, recheie e feche modelando o bolinho alongando
com as pontas levemente afuniladas.

Para Empanar

1. Prepare a água com o amido de milho, passe os bolinhos e empane com a farinha
de rosca.
2. Frite aos poucos em óleo quente até dourar.
Bolo de Mandioca Cremoso

 500 ml de leite
 500 g de mandioca cozida
 5 colheres de sopa de farinha de trigo
 4 ovos
 2 colheres de sopa de manteiga
 1 pacote de coco ralado (pequeno)
 1 lata de leite condensado
 1 chávena de açúcar

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar bem cremoso.


2. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
3. Leve para assar em forno pré aquecido a 180º até que fique firme e dourado.
4. Retire e sirva.
Creme de Milho

 250 ml de leite comum


 1 lata de milho sem água
 1 caixinha de creme de leite
 1 tablete de caldo de carne ou de galinha
 1 colher de sopa de margarina ou manteiga
 1 cebola média picadinha
 1 dente de alho espremido
 1 colher de sopa de maisena
 Coentro a gosto (opcional)

 
1. Numa panela aqueça a margarina e em seguida coloque o alho e a cebola e deixe
refogar bem.
2. Depois coloque o milho, misture bem e deixe refogar por uns 3 minutinhos.
3. Passe esse milho para o liquidificador, acrescente o leite, a maisena, o caldo de
carne e bata por 1 minuto.
4. Volte esse creme para panela e vá mexendo sempre até engrossar.
5. Assim que ficar um creme bem encorpado, acrescente o creme de leite e misture
bem.
6. Desligue o fogo e se preferir decore com um pouco de milho e coentros

Camarão com Legumes

 500 g de camarão sem cabeça e descascado


 500 ml de leite de coco
 3 batatas cortadas em cubo
 2 cenouras cortadas em cubo
 2 dentes de alho amassados
 2 cubos de caldo de camarão
 1 cebola grande picada
 1 tomate grande picado
 1 pimentão picado
 1 salsa picada
 Óleo q.b
 Água q.b
 

1. Numa panela com água, coza a batata e a cenoura.


2. Numa outra panela com óleo, coloque a cebola e o alho.
3. Depois acrescente o tomate e o pimentão, deixe soltar o molho.
4. Após alguns minutinhos coloque os cubos de caldo de camarão e dissolva-os,
coloque o leite de coco e deixe ferver.
5. De seguida coloque os camarões e cozinhe por mais ou menos 5 minutos.
6. Depois coloque a batata e a cenoura cozida, a salsa e deixe por 10 minutos.
7. Sirva com arroz branco, xima ou massa esparguete.

Mucuane

 200g de folhas de mandioca


 1/2 kg de papaia
 100g de camarão fresco
 1 coco grande
 3 tomates pequenos e cebola

 
1. Descasque o camarão, dê um golpe ao longo do dorso e tira a tripa.
2. Busque as folhas tenras de mandioca e tira-lhe as nervuras centrais.
3. Leva as folhas escolhidas ao pilão e faça o que tem que ser feito.
4. Mergulhe a pasta obtida numa panela com água e leve ao fogo.
5. Depois da água secar, junte o leite de coco e sal.
6. A meio da cozedura adicione a cebola e o tomate cortados em pedaços grossos.
7. Na parte final da cozedura, adicione o camarão e a papaia cortada em cubos
pequenos.
8. Acompanha com arroz ou xima.

Xiguinha

 Mandioca
 Amendoim
 Cacana ou Feijão Nhemba
 Leite de coco

1. Corte a mandioca em pedacinhos leve ao lume com água


2. Depois de cozer a mandioca retire a água e junte a cacana, o leite de coco e o
amendoim pilado ao mesmo tempo, por apenas 10 minutos sem mexer
3. Depois de cozido mexa atá que tudo fique junto.
4. Pode servir quente ou frio.
Frango à Zambeziana

 1 frango médio
 1 coco ralado
 8 dentes de alho
 1 folha de louro sal que baste

1. Limpe bem o frango e deixe escorrer num passador.


2. Rale o coco para dentro de uma bacia plástica e, depois de ralado deite meia
chávena de chá de água quente e meia de água fria, mexa muito bem com as
mão até ficar um leite mais ao menos cremoso, deixe arrefecer, enquanto pila-se
o alho e o sal. Para temperar o frango, ponha-o num tabuleiro e tempere com o
preparado e a folha de louro.
3. Uns minutos depois deite meia quantidade do leite do coco e fica a marinar por
meia hora.
4. À parte, numa tigelinha junte o resto do leite de coco e um pouco de azeite. Este
frango é assado na brasa e de vez em quando, com uma pena de galinha vá
borrifando o preparado de leite e azeite sobre o frango até estar pronto para
servir.
 Nota: O preparado de leite de coco e azeite é para que na altura de assar o
frango na brasa a pele fique mais estaladiça.

Opção nº 2

 Ingredientes:

 1 frango
 sal q.b
 pimenta branca q.b
 Sumo de 1 lima
 3 c. sopa de azeite

Para o molho:

 1 dente de alho
 1 cebola roxa
 1 c. de sopa de azeite
 2 malaguetas
 sal q.b
 1 c. de sopa de amendoim
 1 chávena de leite de coco

 Preparação:

1. Cortar o frango em 12 pedaços e temperar com sal, pimenta, azeite e sumo de


lima. Envolver bem o frango na mistura.
2. Colocar o frango numa travessa de ir ao forno com a pele virada para cima.
3. Levar ao forno, pré-aquecido a 220 graus, durante cerca de 20 minutos.

Molho:

1. Colocar um tacho a aquecer com azeite.


2. Juntar o alho e a cebola e deixar que a cebola cozinhe.
3. Acrescentar o amendoim, temperar com o sal e adicionar duas malaguetas
picadas grosseiramente, sem sementes.
4. Cobrir com o leite de coco e deixar cozinhar durante 20 minutos, para que todos
os sabores se misturem.
5. Triturar tudo.
6. Retirar o frango do forno e servir de imediato com o molho por cima.
Sarapatel :: Moçambique

Ingredientes:

 300 gr. de fígado


 1 coração
 600 gr. de carne de pescoço
 2 orelhas
 1 pulmão
 1 chávena de sangue coagulado
 2 cebolas grandes picadas
 6 dentes de alho picados
 6 malaguetas
 6 grãos de pimenta
 1 bocado de 3 cm. de açafrão-das-índias
 1 bocado de 4 cm. de gengibre
 1/2 colher de chá de cominhos
 1 bola de tamarindo do tamanho de um ovo
 2 malaguetas verdes
 óleo para a fritura q.b.
 sal q.b.
 açúcar q.b.

 
Preparação:

1. Coze-se as carnes uma de cada vez, mas não muito.


2. Em seguida corta-se toda a carne em bocados pequenos.
3. Depois de cortadas as carnes frita-se cada uma em separado, assim como o
sangue coagulado e deixa-se de parte.
4. Num tacho faz-se um refogado com a cebola e os alhos.
5. Deita-se as carnes, o sangue, o tempero moído e água de tamarindo suficiente
para cobrir a carne.
6. Se restar alguma água da cozedura das carnes também se adiciona.
7. Acrescenta-se vinagre, se houver necessidade, sal açúcar e a malagueta verde
cortada verticalmente.
8. Deixa-se cozer até engrossar o sarapatel.
9. Acompanha-se com apas (sannas) ou pão.

Chacuti :: Moçambique

Ingredientes

 1kg de carne (galinha, cabrito, vaca...)

Condimentos:

 4 cardamomo
 2 colheres de chá de cominhos
 1 colher de chá de coentros
 1 colher de café depimenta em grão
 6 cravinhos
 1 pau de canela grande ou 4 pequenos
 1 colher de chá de açafrão
 ½ noz moscada
 1 flor de erva doce
 côco ralado, alhos a gosto, cebolas, óleo, piripiri (se gostar)

Modo de preparação:

1. Assam-se os temperos todos numa frigideira e quando estiverem mais ou menos


torrados retira-se do lume.
2. Depois põe-se o côco a assar, até ficar acastanhado, e junta-se uma pitada de
óleo.
3. Misturam-se os temperos com o côco e leva-se ao pilão para se moer bem até se
tornar numa massa homogénea.
4. À parte faz-se o refogado de cebola com bastante óleo e, quando a mesma
estiver loura, juntam-se os alhos e mexe-se até a cebola ficar com uma cor
castanha.
5. De seguida, deita-se a tal massa homogénea e frita-se um pouco.
6. Depois, junta-se a carne e sal a gosto. Quando a carne estiver quase cozida deita-
se o sumo de côco.
7. E.......... já está pronto! Pode ser servido com arroz branco, pão e salada.
Sopa Rica de Mariscos

 2 kg de amêijoas
 2.25 l de água
 sal
 6 dl de vinho branco seco
 3 cebolas
 1 aipo
 1 ramos de salsa
 1 folhas de louro
 10 grãos de pimenta preta
 1 lagosta de 1 kg
 1 kg de camarão
 100 g de margarina
 4 colheres (sopa) de azeite
 5 alhos
 1 colheres /sobremesa) de mostarda
 1 alho francês
 1 tomilho
 1 malagueta (facultativo)
Lave bem as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume
uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em
rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal.

Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e
coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, retire, descasque e tire a carne do
corpo e das pernas.

Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a
água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com
pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada.

Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a
margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola grande em rodelas, 4 alhos
grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda.

Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, mas sem fritar, junte as
amêijoas escorridas e passadas por água limpa. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o
volta e meia. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que
porventura não abriram.

Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos do tacho, escorra
bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e reserve juntamente com as rodelas
da cebola.

Leve a lume fraco 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1
alho pequeno picadinhos, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas,
1 raminho de salsa picadinha e o tomilho.

Tape e logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa,
tape e deixe cozer. Quando perder o máximo do calor, bata no triturador juntamente
com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que reservou.

Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione
a água em que a lagosta cozeu, a malagueta e leve ao lume para ferver, rectificando o
sal. Se necessário, junte um pouco de água simples.

Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco que deve ferver
apenas alguns minutos. Retire o marisco com uma escumadeira, ponha no fundo de uma
terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva imediatamente na própria terrina.
Camarões à moda de Moçambique

 250g de margarina
 1 Kg de Camarão de Moçambique
 6 dentes de alho
 Piripiri 2 a 6 malaguetas, " ao vosso gosto "
 Um pouco de sal
 Azeite
 Cerveja

1. Começamos por lavar os camarões.


2. Secamos muito bem os camarões.
3. Com muito cuidado, abrimos os camarões pelo dorso, sem os separar nem retirar
a cabeça.
4. Retiramos a tripa.
5. Num almofariz ou pilão, já que estamos a falar duma receita africana, colocamos
os dentes de alho um pouco sal , o piripiri, e a manteiga.
6. Misturamos ou pilamos até obtermos uma pasta homogénea.
7. Untamos os camarões um a um com a pasta.
8. Colocamos os camarões abertos, num tabuleiro que possa ir ao forno
9. Deixamos os camarões envoltos nessa pasta durante algumas horas (2 a 3 no
mínimo)
10. Regamos com azeite e cerveja
11. Levamos ao forno pré-aquecido a 200º
12. Passados 15-20 minutos, verificar se a casca está vermelha, devem estar prontos.
13. Servir de imediato.
14. Acompanhe com batata frita às rodelas ou arroz branco.

Camarões com Leite de Côco

 5 a 6 dl de leite de coco
 1 cebola
 1 kg de camarões
 2 tomates
 1 colher de café de açafrão
 sal q.b.
 piri piri q.b. (para mim, muito)
 1 dl de azeite

Descascam-se os camarões em cru. Reserve.


Num tacho leva-se ao lume o azeite, a cebola picadinha. Logo que a cebola esteja loura,
junta-se o tomate sem peles nem sementes e picado e deixa-se cozer até se desfazerem.
Junta-se o miolo do camarão e deixa-se tomar gosto, mexendo por 2 minutos. Adiciona-
se o leite de coco misturado com o açafrão, a malagueta e o sal. Deixa-se fervilhar em
lume brando durante 15 minutos. Sirva em travessa acompanhado com arroz branco.
Pudim de Peixe

 500g de filetes de pescada


 150g de miolo de pão duro
 4dl de leite
 1 cebola média
 2 clh sopa margarina
 4 ovos
 1 limão
 1 ramo de salsa
 pão ralado
 noz moscada
 sal e pimenta

1. Ponha o miolo de pão esfarelado a amolecer no leite a ferver. Coza os filetes


congelados com sal, salsa e uma casca de limão.
2. Escorra e pique os filetes na picadora ou esmague-os muito bem, com um garfo.
Pique a cebola e leve a alourar na margarina. Junte o peixe e deixe refogar um
pouco.
3. Retire do lume e adicione as gemas e o pão espremido. Misture bem. Tempere
de sal, pimenta, noz moscada e raspa de limão.
4. Envolva suavemente as claras em castelo bem firme.
5. Deite o preparado numa forma com chaminé untada com margarina e pão
ralado.
6. Coza em forno médio durante 40 minutos e desenforme passado 5.
7. Acompanhe com couves de bruxelas (ou outro vegetal) e molho branco.

Matapá de Abóbora

 200 grs de amendoim descascado e pisado


 1 cebola picada
 700 grs de camarões cozidos e descascados
 700 grs de folhas de abóbora
 2 dl de leite de coco
 2 tomates maduros
 piripiri q.b.
 sal q.b.

Em primeiro lugar cortam-se as folhas de abóbora como se fosse para caldo verde, mas
mais grossas.
Cozem-se em água temperada com sal e depois de cozidas deixa-se a escorrer num
passador.
Leva-se um tacho ao lume com o óleo e a cebola picada a alourar. Junta-se o tomate
sem peles nem sementes e deixa-se cozer até desfazer-se.
Adicionam-se a este refogado as folhas de abóbora escorridas. Juntam-se o leite de
coco, os camarões cozidos e descascados e o amendoim pisado e desfeito em um pouco
de água. Tempere com sal e gindungo. Leve novamente ao lume para apurar.
Sirva acompanhado com Chima de Arroz ou arroz branco.
Chima de Arroz

 4 dl de leite de coco
 500 grs de farinha de arroz
 sal q.b.

Leve o leite de coco num tacho a ferver. Assim que levantar fervura junta-se a farinha
de arroz em chuva, mexendo sempre com a colher de pau para não ganhar grumos.
Deixe cozer e tempera-se com sal.

Esta chima deve ficar consistente.

Depois de pronta põe-se numa travessa passada por água fria.

É um bom acomapnhamento para carnes, peixes etc.


Galinha Com Manga

 1 galinha
 1 cebola
 3,5 dl de leite
 3 dentes de alho
 250 grs de polpa de manga cortada aos bocados
 piripiri q.b.
 sal q.b.
 1 dl de azeite

Num tacho leva-se ao lume a refogar o azeite, a galinha cortada aos bocados, a cebola e
os dentes de alho picados.

Quando a galinha perder a cor de crua, adiciona-se o leite e os bocados de manga.


Tempera-se com piripiri e sal. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Sirva acompanhada
com arroz.
Papas de Mandioca

 3 tomates maduros
 1 colher de sopa de manteiga
 2 cebolas
 1 raminho de salsa
 1 dl de óleo
 2 dentes de alho
 150 grs de farinha de mandioca
 + - 4 dl de caldo de peixe
 sal q.b.

Leva-se um tacho ao lume com o óleo, as cebolas e os dentes de alho picados a alourar.
Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e a salsa picada. Deixa-se cozer o tomate
até se desfazer. Adiciona-se um pouco de caldo de peixe e a mandioca também, desfeita
num pouco de caldo.
Mexe-se muito bem com uma colher de pau para não fazer grumos e deixa-se cozer
cerca de 10 minutos em lume brando.
Depois de cozido retira-se do lume e junta-se a manteiga. Misture. Deve ficar
consistente.

É um bom acompanhamento para peixes etc.


Caranguejos à Sofala

 200 grs de miolo de pão


 3 ovos
 1 cebola grande
 4 dl de leite
 1 dl de azeite
 4 caranguejos grandes
 sal q.b.
 piripiri q.b.
 pão ralado q.b.
 1 folha de louro

Cozem-se os caranguejos, depois de bem lavados e esfregados com uma escova, em


água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidos retiram-se do lume e
abrem-se aproveitando o recheio sem partir a casca. A carne desfia-se e reserve.

Leva-se um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e a folha de louro a refogar.
Assim que a cebola alourar junta-se a carne de caranguejo e o miolo de pão embebido
no leite quente. Tempera-se com sal, piripiri e juntam-se os ovos battidos. Leve
novamente ao lume para apurar.

Enchem-se as cascas de caranguejo com este recheio. Polvilha-se com pão ralado e
leva-se ao forno quente para gratinar.
Caranguejos à Sofala

 200 grs de miolo de pão


 3 ovos
 1 cebola grande
 4 dl de leite
 1 dl de azeite
 4 caranguejos grandes
 sal q.b.
 piripiri q.b.
 pão ralado q.b.
 1 folha de louro

Cozem-se os caranguejos, depois de bem lavados e esfregados com uma escova, em


água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidos retiram-se do lume e
abrem-se aproveitando o recheio sem partir a casca. A carne desfia-se e reserve.

Leva-se um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e a folha de louro a refogar.
Assim que a cebola alourar junta-se a carne de caranguejo e o miolo de pão embebido
no leite quente. Tempera-se com sal, piripiri e juntam-se os ovos battidos. Leve
novamente ao lume para apurar.

Enchem-se as cascas de caranguejo com este recheio. Polvilha-se com pão ralado e
leva-se ao forno quente para gratinar.
Feijoada de Feijão Congo Moçambicana

 1,5Kg de Carnes diversas (porco, vaca e frango)


 500g de Feijão congo seco
 1 Cebola picada
 6 Dentes de Alho picados
 400g de Tomate pelado
 50ml de Vinho branco
 ½ Colher (chá) de Cominhos
 ½ Colher (chá) de Paprica
 2 Folhas de Louro
 1 Chouriço de carne regional
 1 Morcela regional
 2 Colheres (sopa) de Óleo de palma
 Sal e Pimenta preta
 Coentros

1. De véspera, coloque os pedaços de carne numa vasilha, tempere com sal e


reserve no frio. Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas.
2. No dia de cozinhar, coloque as carnes num tacho e junte o chouriço de carne
inteiro. Cubra com água, leve ao lume e deixe cozinhar tapado até a carne estar
tenra e macia.
3. Escorra, reservando a água da cozedura, e corte as carnes em pedaços e o
chouriço em rodelas.
4. Coloque o feijão previamente escorrido na panela de pressão e junte as folhas de
louro e um fio de azeite.
5. Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura.
Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido.
6. Reserve o feijão com o caldo da cozedura e retire as folhas de louro.
7. Num tacho, aqueça o óleo de palma e refogue a cebola e os alhos.
8. Junte os tomates picados, o vinho, os cominhos, a paprica, tempere com sal e
pimenta e deixe apurar.
9. Adicione o feijão e um pouco do caldo da sua cozedura. Envolva e deixe
cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente.
10. À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado
das carnes e do feijão, até os ingredientes estarem bem ligados.
11. Aproveite para acertar o sal tendo em conta o sal libertado pelas carnes e
enchidos. A meio da cozedura, envolva parte das carnes cozidas e introduza a
morcela previamente picada com um palito.
12. Quando estiver cozinhada, retire a morcela e corte-a em rodelas grossas.
13. Disponha numa travessa juntamente com as restantes carnes e o chouriço de
carne.
14. Guarneça a feijoada com folhas de coentros e sirva com a travessa de carnes e
enchidos.
15. Acompanhe com arroz branco.

Sobremesa de Abacate

 2 abacates bem desfeitos


 sumo de 3 tangerinas
 açúcar a gosto

1. Mistura-se tudo, polvilha-se com canela e deixa-se gelar antes de servir.

Pudim de Mandioca

 2 chávenas de açúcar
 1 chávena de mandioca
 12 gemas
 3 colheres de manteiga
 canela em pó
 1 pitada de noz moscada
 2 chávenas de queijo ralado

Misture numa vasilha, o açúcar, o queijo ralado, a mandioca cozida e passada em


peneira, as gemas, as colheres de manteiga, canela em pó e 1 pitada de noz moscada.

Depois de misturado, despeje numa forma untada com manteiga, levando ao forno
regular.

Peixe à Lumbo
 2 Pimentos
 piri-piri a gosto
 tomate
 cebola
 coentros
 1 kg de peixe
 um pouco de camarão fresco ou seco
 1 coco
 um pouco de azeite
 sal
 1 colher de azeite de amendoim.

Pique os pimentos, os coentros, a cebola e os tomates; amasse a pimenta e misture tudo


com azeite, temperando com sal. Tempere também com sal o peixe e o camarão.

Tome uma panela e ponha no fundo uma panela e ponha no fundo uma camada de peixe
misturada com camarão, regue com um pouco de leite de coco, ponha outra camada de
temperos, regue tudo com leite de coco e proceda assim sucessivamente, até empregar
todos os temperos.

Tape bem a panela, levando a cozinhar em lume brando, só com o bafo. Ao retirar do
fogo depois de cozido o peixe, junte o azeite de amendoim, previamente aquecido em
banho-maria.

Sirva com arroz.

Pato com Bambú

 1 kg de carne de pato
 125 g de bambu em conserva
 125 g de brócolos
 100 g de miolo de amêndoa
 1 pedaço de gengibre fresco
 3 colheres (sopa) de vinho branco
 1 colher (café) de açucar mascavado
 6 colheres (sopa) de caldo de galinha
 1 colher (sopa) de maisena
 3 colheres (sopa) de azeite
 3 cebolas novas
 2 dentes de alho
 sal e pimenta preta em grão

1. Comece por cortar a carne de pato às tirinhas, retirando os ossos.


2. À parte, misture sal, a maisena e 1 colher (sopa) de água. E envolva este
preparado com a carne e deixe marinar durante cerca de 15 minutos.
3. Corte as amêndoas em tiras compridas, toste-as no forno e pele-as. Ferva os
brócolos em água com sal durante cerca de 2 minutos. Findo este tempo, escorra
bem e reserve.
4. Aqueça o azeite e, sem parar de mexer, refogue os alhos picados, as cebolas em
meias-luas, o gengibre e o bambu em lâminas.
5. Junte a carne previamente escorrida e cozinhe durante 5 minutos.
6. Tempere com o vinho branco, o açúcar e a pimenta. Deixe apurar um pouco
mais e adicione a maisena da marinada misturada com o caldo de galinha.
7. Apure bem até o molho começar a ficar espesso.
8. No fim, junte os brócolos e as amêndoas e sirva de imediato.

Patê de Miudos
 miúdos de 2 galinhas ou 1 cabrito
 presunto (opção)
 cebola
 óleo de milho
 azeite
 pão-ralado
 pão-de-forma
 noz moscada
 pimenta
 cravinho
 azeitonas descaroçadas
 pickles
 cogumelos cortados
 manteiga
 3 a 4 ovos
 leite
Cortam-se os miúdos da galinha ou cabrito em bocados pequenos. Pode, juntar-se
querendo, um pouco de presunto. Faz-se um refogado com cebola, azeite ou óleo de
milho e os miúdos que depois se cobrem de água e se deixam cozer, deixando ficar com
bastante molho.

Tem-se uma boa porção de pão ralado, cerca de 1 pão de forma, que depois se deita
neste molho e se mexe até formar uma pasta grossa.

Tempera-se com noz moscada, pimenta, cravinho, pedacinhos de azeitonas


descaroçadas, bocadinhos de "pickles" e cogumelos cortados aos bocadinhos.

Junta-se um pedacinho de manteiga, 3 ou 4 ovos inteiros e, se a massa estiver muito


consistente, um pouco de leite para deslassar. Prova-se o sal, e com este preparado se
recheia qualquer ave, leitão ou cabrito.

Querendo, deita-se numa forma quadrada untada de manteiga e coze-se no forno; pode
comer-se frio, cortado às fatias, ou como acompanhamento de qualquer prato.

Molho de Piri-Piri (Moçambique)

 limões
 malaguetas
 sal

1. Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter
as sementes.
2. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piri-piri, encarnado e
fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos.
3. Retira-se então do lume separando o sumo, do piri-piri.
4. Este é esmagado num alguidar, juntamente com uma pitada de sal, até se
apresentar sem granulações.
5. Finalmente, despeja-se o piri-piri moído no recipiente que contém o sumo de
limão e mistura-se bem.

 Este molho pode acompanhar bifes, arroz, etc., espalhando-se bem por cima da
travessa.

Matapa

 amendoim
 sal
 rama de abóbora
 cebola
 piri-piri
 azeite
 limão

1. Põe-se água ao lume com sal e deixa-se ferver. Junta-se rama de abóbora cortada
como para caldo verde e deixa-se ferver um pouco.
2. Junta-se então amendoim passado pela máquina, cebola picada, piri-piri e deixa-
se ferver lentamente até a água se evaporar e a matapa ficar num creme grosso.
3. Pode-se acompanhar isto com carne assada, mas querendo, também se pode pôr
camarão, na altura de pôr o amendoim.
4. Leva cerca de 1 hora a fazer.

2ª OPÇÃO:

 750 gr de amendoim
 1 coco
 1 kg de camarão fresco ou seco
 1 kg de folhas de mandioca ou couve
 2 litros de água
 sal q.b.

1. Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água.


2. Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando a pouco e pouco o
restante líquido, de modo a extrair todo o leite de coco. Junta-se a este leite de
coco a água com o amendoim.
3. Migam-se as folhas de mandioca ou couve com uma grossura de cerca de 2 cm.
Cozinham-se as folhas (sem água) durante meia hora. Se forem folhas de couve
acrescenta-se uma pequena porção de água para que fiquem tenras.
4. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com água de amendoim, e
quando começar a ferver juntam-se-lhe as folhas da verdura e tempera-se de sal.
5. Por fim, juntam-se os camarões já preparados e cozinhados e deixa-se apurar
uma hora e meia em lume brando.
6. Serve-se com arroz branco ou farinha de milho.

3ª OPÇÃO:

 750 gramas de Amendoim cru


 1 coco
 1 kg de camarão seco ou caranguejo
 1 kg de folhas de mandioca ou couve
 2 litros de água
 sal a gosto

1. Pila-se o amendoim até ficar em pó e dissolve-se em cerca de meio litro de água


(sem a casca).  
2. Rala-se a polpa de coco e espreme-se num passador, juntando o pouco e pouco o
restante litro e meio de água de forma a extrair todo o leite ao coco.
3. Junta-se este leite de coco à água com o amendoim.
4. Migam-se as folhas de mandioca ou couve da grossura de pouco mais ou menos
de 2 cm.
5. Cozinham-se as folhas de mandioca (sem água) durante meia hora.
6. Se forem folhas de couve, acrescenta-se uma pequena porção de água para que
fiquem bem tenras.
7. Num tacho, leva-se ao lume a mistura de leite de coco com a água de amendoim,
e quando começa a ferver, juntam-se-lhe as folhas de mandioca ou couve e
tempera-se de sal.
8. Por fim, juntam-se os camarões ou caranguejos já preparados e cozinhados e
deixa-se apurar uma hora e meia em fogo brando.
9. Serve-se com arroz branco.

4ª OPÇÃO:

 ½ kg de folhas de mandioca (para quem esteja em Portugal, pode experimentar


com folhas de espinafre)
 6 dentes de alho
 4 malaguetas
 1 colher de chá de sal
 1 chávena de camarão seco e sem as cabeças (pode ser substituído por camarão
fresco ou congelado pequeno)
 Leite de 2 cocos
 1 chávena de farinha de amendoim

1. Escolhem-se as folhas mais tenrinhas, lavam-se e pisam-se, com alho e


malagueta num pilão ou na máquina.
2. Põem-se numa panela a cozer sem água e um pouco sal.
3. Depois de secar a água natural deita-se o camarão seco pilado, e em seguida o
leite de coco e deixa-se ferver.
4. Por fim, deita-se a farinha de amendoim e deixa-se apurar durante uma hora.
5. As folhas de mandioca podem ser substituídas por folhas de couve.
6. Se desejar confeccionar matapa à moda makua substitua o amendoim pela
castanha de caju.
Guisado de Caranguejo

 1 kg de caranguejo
 3 tomates
 3 pimentas redondas
 2 cebolas
 3 dentes de alho
 1 ramo de açafrão
 1 ramo de gengibre
 5 cravinhos da índia
 2 colheres de chá rasas de cominhos
 3 colheres de chá de coentros
 2 cocos
 3 colheres de sopa de óleo
 1 colher de chá de sal
 1 pedaço de manga seca

1. Moem-se todos os temperos juntos e deixa-se de lado.


2. Ralam-se os cocos e tira-se o leite grosso (com um pouco de água).
3. Refoga-se a cebola e as pimentas no óleo e juntam-se o tomate e o caranguejo.
4. Depois de refogar um pouco, deitam-se os temperos moídos e o leite do coco e a
manga seca. Deixe ferver lentamente.
5. Junte-se mais leite de coco se for necessário para obter mais molho.

Galinha com Caju Verde


 frango / galinha
 óleo de milho de margarina
 1 cebola
 leite
 castanha de cajú verde

Sem a deixar muito cozida, faz-se ferver durante o tempo necessário uma galinha,
aproveitando a água para a canja. Põe-se numa frigideira óleo de milho de margarina, 1
cebola inteira, que depois se tira, e a galinha cortada aos pedaços.

Depois de estar loira junta-se-lhe 1 chávena almoçadeira de leite, 1 chávena de castanha


de caju verde a que se tirou a película.

Deixa-se apurar e serve-se com arroz branco.

Frango Abafado
 1 frango com 1,5 kg
 150 g de presunto
 4 tomates
 10 cebolinhas das mais pequenas
 125 g de manteiga
 2 colheres de chá de mostarda
 2 dentes de alho esmagado
 1 cálice de cerveja "Laurentina"
 2 cálices de aguardente velha
 pimenta e sal que baste.

1. Depois do frango convenientemente preparado, põe-se num tacho de barro, com


todos os temperos, vai ao forno tapado até cozer, e depois destapa-se para
alourar.
2. Serve-se no próprio tacho com batata palha frita à parte ou com arroz loiro.

 Este arroz é estalado em cru, num refogado de cebola e óleo e azeite cozido em
caldo de galinha de modo a ficar bem seco.
 É servido acompanhado de vazinhos feitos com cenoura cozida tendo ao centro
uma escavação previamente preparada, uma pequena porção de esparregado bem
verde, o que lhe dá a aparência de graciosos manjericos.
Creme de Mandioca

 6 colheres de sopa de farinha de mandioca


 2 cebolas
 3 tomates
 1 alho
 salsa
 peixe cozido que baste
 sal
 azeite
 manteiga

Picam-se as cebolas e o alho que vai ao lume num tacho com uma colher de azeite;
deixa-se refogar devagar até alourar. Deitam-se os tomates sem peles e grainhas e a
salsa picada. Torna-se a refogar até estar grosso, mexendo sempre.
Deita-se então um pouco de água de peixe e a mandioca desfeita, à parte, numa pequena
porção de água de peixe fria. Mexe-se sem parar para não encaroçar até cozer. Tira-se
do lume, tempera-se com 1 colher de manteiga. Deve ficar consistente.

Acompanha peixe frito ou filetes de peixe.

Fofos de Arroz (Moçambique)


 250 g de arroz
 sal
 2 gemas de ovo
 salsa picada
 1 cebola
 camarões
 piri-piri
 1 dente de alho
 1 folha de louro
 pão-ralado
 agriões
 rabanetes

Cozem-se muito bem 250 g de arroz em água e sal. Tira-se-lhe toda a água,
espremendo-o num pano branco. Passa-se pela máquina ou por uma peneira fina e,
depois de frio, juntam-se 2 gemas de ovos, salsa picada, sal e 1 cebola, também picada,
misturando bem.

À parte cozeram-se camarões temperados com sal, piri-piri a gosto, 1 dente de alho e 1
folha de louro.

Descascam-se e deixam-se arrefecer. Fazem-se depois, umas bolas com a massa do


arroz, introduzindo dentro de cada uma, 1 ou mais camarões conforme o tamanho.

Passam-se depois por gema de ovo e pão ralado e fritam-se.

Servem-se acompanhados com salada de agriões e rabanetes.

Frango à Cafreal
 frango / galinha
 alho
 sal
 piri-piri
 azeite
 limão

1. Depois de preparada a galinha esmaga-se uma porção de sal com uns dentes de
alho e piri-piri; esfrega-se com esta mistura por fora e por dentro.
2. Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor; deve ficar
uma massa consistente.
3. Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto depois do que, vai
a assar lentamente nas brasas.
4. Convém a ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão.
5. Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.

2ª OPÇÃO:

 1 Frango do campo
 1 Limão
 6 Dentes de Alho
 6 Malaguetas secas
 Sal, Azeite e Pimenta preta
 

1. Abra o frango ao meio, espalme e regue com sumo de limão. Reserve.


2. Num almofariz, coloque os alhos, as malaguetas, uma porção de sal e pimenta
moída na hora.
3. Pise até obter uma pasta e ligue tudo com um fio de azeite.
4. Tempere todo o frango com esta mistura e deixe tomar gosto por pelo menos 60
minutos.
5. Asse o frango nas brasas, lentamente e virando ocasionalmente.
6. À medida que o frango assa, vá regando com a restante marinada até a carne
estar dourada e bem passada.
7. Sirva com batata frita e uma salada de folhas verdes.

Fofos de Arroz (Moçambique)


 250 g de arroz
 sal
 2 gemas de ovo
 salsa picada
 1 cebola
 camarões
 piri-piri
 1 dente de alho
 1 folha de louro
 pão-ralado
 agriões
 rabanetes

Cozem-se muito bem 250 g de arroz em água e sal. Tira-se-lhe toda a água,
espremendo-o num pano branco. Passa-se pela máquina ou por uma peneira fina e,
depois de frio, juntam-se 2 gemas de ovos, salsa picada, sal e 1 cebola, também picada,
misturando bem.

À parte cozeram-se camarões temperados com sal, piri-piri a gosto, 1 dente de alho e 1
folha de louro.

Descascam-se e deixam-se arrefecer. Fazem-se depois, umas bolas com a massa do


arroz, introduzindo dentro de cada uma, 1 ou mais camarões conforme o tamanho.

Passam-se depois por gema de ovo e pão ralado e fritam-se.

Servem-se acompanhados com salada de agriões e rabanetes.

Amêijoas
Ingredientes
2 Kg de amêijoas
3 tomates
1 colher de sopa de manteiga
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 colher de margarina
1 xícara de leite
3 dentes de alho
1/2 colher de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta

Modo de Preparar

Cortam-se as cebolas às rodelas e põem-se a refogar durante 5 minutos. Juntam-se o


tomate, (limpo de peles e sementes), margarina, leite, folha de louro, alho, sal e
pimenta, colorau e a cerveja. Acrescentam-se-lhe as amêijoas que devem ferver em
calda até abrirem, sacudindo-se o tacho de vez em quando. Na travessa salpicam-se de
salsa picada e servem-se quentes.

CHACUTI DE GALINHA
Ingredientes

Galinha – 1
malaguetas – 6
sementes de coentros pisados – 1 c. de sopa
cominhos, açafrão e canela – 1 colher de chá de cada
cravinhos – 10
cardamomo – 1 c.de sopa
noz moscada – metade de uma
côco grande – 1
cebolas grandes – 3
banha – 2 c. de sopa
caril em pó – 1 c. de sopa
tamarindo e sal grosso – a gosto

Modo de Preparar

Abre-se o côco. Guarda-se o leite. Rala-se a polpa e aloura-se levemente no forno.


Igualmente, aloura-se no forno os restantes temperos, que depois se pisam num
almofariz. Refogam-se as cebolas na banha. Junta-se a galinha cortada aos pedaços que
se vão remexendo até aloirarem e depois se regam com o leite de côco. Adiciona-se o
caril, sal, 1 colherzinha de tamarindo desfeito numa gota de água morna e todos os
temperos. Deixa-se estufar, tapado em lume muito brando, devendo ficar com bastante
molho.

FICA MELHOR
O côco seco aloirado no forno + ou – 3 colheres (o leite de côco, também se compra em
frasquinhos)

1 colherzinha de colorau

Deite um pouco mais de cebola e 4 dentes de alho moídos

Reduza a noz moscada porque fica muito activo e indigesto

anha (deite 1 colher de sopa e acrescente 3 colheres de óleo)

Se tiver coentros frescos, deite quase no fim.

GALINHAS À MOÇAMBICANA
Ingredientes

2 frangos novos (1 Kg cada)


1 côco
4 dentes de alho
1 colher de chá de colorau
2 a 3 folhas de louro
1/4 de chávena de óleo de amendoim
1 limão
100 gr de manteiga
sal e piripiri em pó (a gosto)

Modo de Preparar

Rala-se o côco e junta-se 1 litro de água a ferver e coa-se para uma bacia. Os restantes
condimentos são pisados num pilão e depois juntam-se ao leite de côco, que já deve
estar frio. Os frangos ficam neste molho cerca de 12 horas na geleira, virando-se de vez
em quando. Os frangos são assados em lume brando de carvão vegetal, pintando-se com
parte deste molho. Ao resto do molho que ficou, junta-se o sumo do limão e a manteiga;
leva-se ao lume a ferver e deita-se por cima dos frangos que também devem estar muito
quentes. Pode servir-se com batatas fritas e salada.

BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes

1/2 Kg de açúcar
1 copo de água (200 ml)
120g de margarina ou manteiga
8 gemas
1/2 kg de mandioca ralada
200ml de leite de côco

Modo de Preparar
Faça uma calda com o açúar e a água. Deixe ferver até o ponto de calda. Desligue o
fogo e adicione a margarina. À parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite
de côco. Adicione a mistura à calda de açúcar. Untar uma forma com margarina
polvilhada com açúcar e despejar a mistura. Assar em forno quente por 50 minutos.

DOCE DE PAPAIA
Ingredientes

1,5 Kg de papaia
1 Kg de açúcar
Aguardente a gosto

Modo de Preparar

Descasque a papaia, retire-lhe a parte central e corte-a em pedacos pequenos. Leve os


bocados da papaia ao lume, com pouca água, cozendo-os até amolecerem. Entretanto,
leve ao lume o açúcar coberto de água até obter ponto de fio*. Nesse momento,
acrecente a papaia à calda de açúcar, mexa muito bem e mantenha em lume brando até
formar ponto de estrada**. Guarde em tabuleiros ou tigelas tapados com papel vegetal
humedecido em aguardente. *Ponto de fio (103 ºC): Colocando uma gota de açúcar em
calda entre os dedos polegar e indicador forma-se um fio sem grande resistência.
**Ponto de estrada (110 ºC): Ao passar uma colher de madeira no fundo do recipiente
onde se coze o açúcar, forma-se uma “estrada”.

Tempo de Preparação: 30 minutos

Tempo de Cozedura: 1 hora

Quantidade: 1,5 kg de doce

Arroz de Garoupa da Ilha


Ingredientes

2 cebolas médias
3 tomates
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 grs de gambas grandes cozidas
460 grs de arroz carolino ou agulha
sal q.b.
3 piripiris
1 colher de sopa cheia de manteiga

Modo de Preparar

Confecção

Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar
gosto cerca de 1 hora.

Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um
pouco.

Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e
picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o
tomate estar cozido mexendo de vez em quando.

Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do
peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.

A meio da cozedura, +- 7 minutos, adicione o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar


de cozer por + 7 minutos.

Retire o tacho do lume e rectifique os temperos.

Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as
gambas.

Sirva imediatamente no próprio tacho.

Bifes de Veado
Ingredientes

500 grs de lombo de veado


4 dentes de alho
sal q.b.
gindungo q.b.
1 folha de louro
2 colheres de sopa de azeite
100 grs de banha
1 limão

Modo de Preparar

Cortam-se bifes um pouco altos.

Temperam-se com gindungo, sal e os dentes de alho picados.


Leva-se ao lume numa frigideira as gorduras e a folha de louro. Deixa-se fervilhar um
pouco.

Fritam-se os bifes dos dois lados.

Adiciona-se o sumo de limão. Tapa-se a frigideira e deixa-se fritar mais um pouco.

Sirva imediatamente acompanhado com batatas fritas ou arroz de ervilhas.

Bolo de Ananás
Ingredientes

4 00 grs de farinha
1 lata de ananás
6 ovos
350 grs de açúcar
150 grs de manteiga
2 colheres de chá de fermento em pó
170 grs de açúcar para o caramelo

Modo de Preparar

Com os 170 grs de açúcar faz-se o caramelo.

Barra-se uma forma com chaminé com o caramelo.

Forra-se toda a forma com o ananás às rodelas. Reserve.

Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme.

Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.

Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau.

Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer cerca de 1 hora.
Convém verificar.

Galinha de Cabidela
Ingredientes

1 galinha
3 colheres sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo q.b.
sal e pimenta branca à gosto

Modo de Preparar

Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não
coagular.

Corte a galinha em pedaços pequenos e lave-a bem.

Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o
óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando.

Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer
durante alguns minutos, até apurar o molho.

Sirva com arroz branco.

Muamba de Galinha
Ingredientes

1 galinha caseira
600 grs de dendéns
300 grs de quiabos tenros
gindungo q.b.
sal q.b.
1 dl de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
350 grs de abóbora carneira

Modo de Preparar

Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os
dentes de alho e o gindungo pisados.

Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.

Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se
para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos
espreme-se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora
cortada aos cubos.

Por fim junte os quiabos e deixa-se acabar de cozer.

Sirva a muamba acompanhada com funge.

Muamba de Peixe
Ingredientes

300 grs de abóbora


250 grs de quiabos
1,5 kg de corvina ou garoupa
2 cebolas
2 beringelas
2 dentes de alho
sal q.b.
gindungo q.b.
2 dl de óleo-de-palma

Modo de Preparar

Depois do peixe arranjado corta-se às postas.

Leva ao lume num tacho o óleo-de-palma, a cebola e os dentes de alho picados.

Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim
como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-
se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o
gindungo e tempera-se de sal.

Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+- 10 min). Sirva
acompanhada com funge.

Mufete
Ingredientes

1 kg de garoupas pequenas

Para o molho

vinagre q.b.
gindungo q.b.
sal q.b.
2 dl de azeite

Para a farofa

1 cebola média
400 grs de farinha-de-pau
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
3 colheres de sopa de água morna +-

Modo de Preparar
Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se
de sal e levam-se a grelhar nas brasas.

Entretanto faz-se o molho. Mistura-se e bate-se o azeite, um gole de vinagre, sal e


gindungo. Leva-se ao lume numa frigideira a ferver, (só levantar fervura).

Regam-se as garoupas com este molho. Sirva com a farofa.

A farofa

Põe-se numa tigela a farinha-de-pau e junta-se a cebola bem picadinha.

Tempera-se com azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se
fosse salada.

A farofa deve ficar solta e não empapada.

Muzongué
Ingredientes

1 kg de peixe fresco (goraz,ou pargo)


1 dl de óleo-de-palma
500 grs de batata-doce
250 grs de peixe seco (corvina etc.)
2 cebolas
2 litros de água +-
3 tomates
1 molho de espinafres cozidos
sal q.b.
gindungo q.b.

Modo de Preparar

Põe-se a água ao lume com o óleo-de-palma, o tomate sem peles nem sementes e
cortado aos bocados, a cebola cortada às rodelas finas e o sal. Deixa-se ferver um
pouco.

De seguida juntam-se a batata-doce depois de descascada e lavada cortada aos cubos


não muito pequenos e o gindungo pisado. Deixe ferver por mais 10 minutos.

Passado o tempo junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos
cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora +-).

Depois de tudo cozido o que leva +- 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se
acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge.

Para o funge
300 grs de fuba de mandioca
+- 5 dl de água água

Leva-se um tacho ao lume com a água e deixa-se ferver.

Retira-se o tacho do lume e deita-se um pouco de água fria.

Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre
durante +- 4 a 5 minutos.

Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.

Está pronto a servir.

Quizaca
Ingredientes

1/2 kg de couve usada para caldo verde ou de espinafre


1/2 kg de camarão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de pasta de amendoim
sal a gosto

Modo de Preparar

Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água.

Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços
muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b.

À parte, frita-se o camarão e corta-se aos pedaços.

Mistura-se ao refogado e deixa-se cozer, acrescentando ao mesmo tempo a pasta de


amendoim diluída em uma chávena de água tépida.
Deixa-se cozer até ficar soltinha.

Acompanha qualquer prato de carne ou peixe.

Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da
mandioqueira.

Tarco
Ingredientes
1 dl de óleo de palma
2 tomates
1 molho grande de nabiças
1,5 dl de água
sal q.b.
200 grs de amendoim sem casca
1 boa cebola

Modo de Preparar

Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco.

Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas
picado a refogar.

Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal. Depois
de cozida retire e escorrem-se.

Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicione a água e
mexe-se bem.

Misture as nabiças com o amendoim e a água ao refogado.

Tempere com um pouco de sal.

Leve novamente ao lume para ferver e apurar.

É um bom acompanhamento para carne ou peixe grelhado na brasa.

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