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Ingredientes
Massa
Recheio
50gr de manteiga
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de caril
400gr de carne picada (porco ou borrego)
1/2 limão(sumo)
1 ramo de coentros
sal e pimenta q.b.
Polme
Preparação
Ingredientes
Para a Matapa:
Modo de Preparo
1. Coloca-se a matapa numa panela com água e leva-se a cozinhar até a água
desaparecer totalmente. A matapa tem de ficar bem sequinha. Este processo
pode demorar entre 45 a 60 min. Reserva-se.
2. Faz-se o leite de côco: ralam-se os côcos – ou usa-se côco já ralado – para um
recipiente, junta-se 250ml de água morna e, com as duas mãos, espreme-se bem
o côco juntamente com a água durante alguns segundos por forma a extraír o
máximo conteúdo do côco para a água. Coa-se, com um pano fino, para outro
recipiente.
3. Volta-se a colocar o côco ralado, e já coado uma vez, no primeiro recipiente e
acrescentam-se mais 500ml de água morna.
4. Repete-se o processo e coa-se novamente para junto do primeiro leite coado e
temos o nosso leite de côco feito de forma artesanal. Salta-se este passo se se
usar leite de côco de compra.
5. Faz-se o preparado de amendoim e côco: retira-se um pouco de leite de côco
para outro recipiente (cerca de 1/3) e junta-se a farinha de amendoim aos poucos
mexendo muito bem para diluír.
6. Coa-se para dentro do nosso leite de côco e mexe-se.
7. Retira-se a restante quantidade da farinha de amendoim que ficou no passador e
volta-se a colocar no primeiro recipiente, juntando agora um pouco de água (+/-
250ml) e mexendo novamente para continuar a diluir o bolo de farinha que ainda
resta.
8. Coa-se esta mistura novamente para dentro do leite de côco.
9. Pode-se coar uma vez mais a farinha de amendoim com a mesma quantidade de
água ou não.
10. O objectivo deste processo é não deixar o prato muito denso da farinha de
amendoim, mas desperdiçando o mínimo possível, por isso eu diria que se o
bolo de amendoim coado 2 vezes ainda for significativo em termos de
quantidade, deve-se coar uma vez mais, se não for despreza-se a restante farinha.
11. Por fim mexe-se bem a mistura de leite de côco e amendoim, acrescenta-se o
tomate e a cebola e leva-se a ferver, em lume brando, mexendo sempre para não
colar ao fundo do tacho (cerca de 30 min.).
12. Acrescenta-se a matapa e leva-se novamente ao lume – brando – para apurar,
mexendo sempre.
13. A Matapa vai engrossar e adquirir textura. Este processo demora cerca de
1/2h.
14. A Matapa pode ter uma textura mais cremosa ou mais líquida consoante o gosto
de quem a prepara.
15. Combina com arroz ou xima.
Chamussas de Peixe
Ingredientes
Para a massa
60 gramas de manteiga
250 gramas de farinha
Sal
óleo
Água
Para o recheio
Modo de preparar
O Recheio
1. Leve o óleo ao lume num tacho ou algo semelhante. Deite cebola e o dente de
alho picados. Deixe refogar até alourar a cebola.
2. Adicione o garam massala, o gengibre ralado ou cortado às falhinhas e deixe
refogar mais um pouco. Misture e envolva a carne de peixe passada no refogado.
Tempere com sal, sumo de limão e a hortelã picada.
Nota: Por ser o recheio, você é livre de fazer da forma que achar melhor, não é
regra seguir os passos ou usar exactamente os ingredientes que recomendei.
A Massa
1. Deite a farinha com o sal e a manteiga numa tigela, mexa até a farinha absorver
toda a manteiga.
2. Adicione água suficiente para amassar até estar uma massa dura e maleável.
3. Tire os bocadinhos de massa e com cada bocado forme uma bola que se estende
com o rolo, até ficar fina, sobre a pedra da mesa enfarinhada.
4. Forme círculos que se cortam ao meio.
5. Em cada semicírculo coloque ao centro uma colher de chá de recheio.
6. Molhe as bordas com clara de ovo, dobre em triângulos e frite em óleo quente
até ficarem douradas.
7. Põe-se a escorrer sobre papel absorvente.
Arroz de Matapa
500 gr de nabiças
400 gr de camarão médio, crú
1 cebola grande
2 tomates maduros
3 dentes de alho
100 gr de amendoim sem casca, triturado
Azeite
Caldo de legumes
Sal
1 malagueta seca
Coentros frescos
1 copo grande de arroz (de preferência parboilizado)
Preparação
1. Lavar as nabiças e miga-las, como para caldo verde. Reservar.
2. Num tacho largo dispor por camadas, a cebola em rodelas, o tomate em rodelas,
o alho esmagado, as nabiças, o camarão e o amendoim.
3. Regar com um fio de azeite e um pouco de água. Temperar com sal, malagueta e
coentros partidos muito grosseiramente.
4. Levar ao lume médio e deixar cozinhar uns 5 minutos, sem mexer. Será
libertado algum líquido.
5. Acrescentar o arroz e envolver delicadamente no restante. Adicionar cerca de
2,5 copos de caldo de legumes, verificar temperos, tapar e deixar cozinhar em
lume brando.
6. Ir verificando, quase sem mexer. Se necessário acrescentar um pouco de água.
7. Quando o arroz tiver cozinho, mas firme, retirar do lume. Não deve ficar com
muito molho.
8. Polvilhar com coentros frescos e amendoim picado e servir.
Veja a receita:
Dicas:
Pode também fazer com coco, mas não usaremos nesta receita.
Vocês sabem que as quantidades não são importantes, faça o que achar melhor
para si.
1. Deite um litro de água fria numa tigela ou num outro recipiente com a mesma
função e junte o amendoim pilado lá.
2. Coe e fique apenas com o leite de amendoin- algumas pessoas não fazem isso
então…
3. Mande o nosso leite ao fogo por uns 30 minutos ou até começar a ferver
4. Nesse momento junte os outros ingredientes (cebola, frango, alho, sal e outras
coisas que eu sei que você vai acrescentar, mesmo que eu não tenha dito) bem
cortadinhos.
5. Pode também (no lugar do passo 4) fazer um refogado separadamente e depois
juntar os ingredientes sugeridos.
6. E não pare de mexer – tire e devolva o molho para a panela repetidas vezes com
a colher até ao fim.
7. A estimativa é de 30 minutos depois de juntar tudo, mas para saber se está tudo
certo, verifique se o caril ficou espesso e prove.
8. Come-se com arroz ou Xima.
Receita de Caril de Caranguejo à
Moçambicana
½ chávena de óleo
1 cebola grande
2 tomates maduros
1½ caranguejos em pedaços
3 c. sopa de caril
½ c. chá de piripíri
1 lata de leite de coco
1 chávena de polpa de tomate
sal e pimenta q.b.
coentros q.b.
1. Verta o óleo para um tacho grande. Junte a cebola picada finamente e os tomates
cortados em cubos pequenos.
2. Deixe refogar por cerca de 5 minutos.
3. Adicione os caranguejos partidos em pedaços, o caril e o piripíri.
4. Mexa bem para incorporar os ingredientes, tape o tacho e deixe cozinhar em
lume brando por cerca de 10 minutos.
5. Junte depois o leite de coco e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e
cozinhe em lume brando por mais 20 minutos, mexendo sempre.
6. Sirva polvilhado com coentros picados finamente.
1. Deite os pedaços de frango numa vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve.
2. Deite o óleo de palma num tacho e refogue a cebola e os alhos.
3. Junte os cominhos e o pimentão doce e refogue mais alguns instantes, mexendo
sempre.
4. Adicione o frango e deixe ganhar cor, mexendo frequentemente.
5. Acrescente os tomates picados, a polpa de tomate e o vinho.
6. Deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne
estar macia.
7. A meio da cozedura, junte a mandioca previamente descascada e cortada em
cubos.
8. Aproveite para acertar o sal.
9. Retire do lume, junte um punhado de salsa picada e deixe repousar alguns
instantes antes de servir.
1 coco
250 gr. de coco ralado
1/2 colher de chá de pó de açafrão das Indias
1 colher de chá de caril
1/2 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros
6 dentes de alho
1 colher de sopa ou mais de malagueta moída com com água
3 cebolas
100 gr. de camarão descascado
1/2 chavena de água de tamarindo ou 1 colher de sopa de bom vinagre
1 pitada de açúcar
2 malaguetas verdes
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite (aprox.)
Preparação
Opção nº 2
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Opção nº 3
Ingredientes:
Preparação:
Ingredientes
Massa
50 g de manteiga
1 kg de mandioca cozida
Recheio
Empanar
50 g de amido de milho
1 litro de água
Farinha de rosca a gosto
Para Massa
Para Recheio
Para Empanar
1. Prepare a água com o amido de milho, passe os bolinhos e empane com a farinha
de rosca.
2. Frite aos poucos em óleo quente até dourar.
Bolo de Mandioca Cremoso
500 ml de leite
500 g de mandioca cozida
5 colheres de sopa de farinha de trigo
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de coco ralado (pequeno)
1 lata de leite condensado
1 chávena de açúcar
1. Numa panela aqueça a margarina e em seguida coloque o alho e a cebola e deixe
refogar bem.
2. Depois coloque o milho, misture bem e deixe refogar por uns 3 minutinhos.
3. Passe esse milho para o liquidificador, acrescente o leite, a maisena, o caldo de
carne e bata por 1 minuto.
4. Volte esse creme para panela e vá mexendo sempre até engrossar.
5. Assim que ficar um creme bem encorpado, acrescente o creme de leite e misture
bem.
6. Desligue o fogo e se preferir decore com um pouco de milho e coentros
Mucuane
1. Descasque o camarão, dê um golpe ao longo do dorso e tira a tripa.
2. Busque as folhas tenras de mandioca e tira-lhe as nervuras centrais.
3. Leva as folhas escolhidas ao pilão e faça o que tem que ser feito.
4. Mergulhe a pasta obtida numa panela com água e leve ao fogo.
5. Depois da água secar, junte o leite de coco e sal.
6. A meio da cozedura adicione a cebola e o tomate cortados em pedaços grossos.
7. Na parte final da cozedura, adicione o camarão e a papaia cortada em cubos
pequenos.
8. Acompanha com arroz ou xima.
Xiguinha
Mandioca
Amendoim
Cacana ou Feijão Nhemba
Leite de coco
1 frango médio
1 coco ralado
8 dentes de alho
1 folha de louro sal que baste
Opção nº 2
Ingredientes:
1 frango
sal q.b
pimenta branca q.b
Sumo de 1 lima
3 c. sopa de azeite
Para o molho:
1 dente de alho
1 cebola roxa
1 c. de sopa de azeite
2 malaguetas
sal q.b
1 c. de sopa de amendoim
1 chávena de leite de coco
Preparação:
Molho:
Ingredientes:
Preparação:
Chacuti :: Moçambique
Ingredientes
Condimentos:
4 cardamomo
2 colheres de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros
1 colher de café depimenta em grão
6 cravinhos
1 pau de canela grande ou 4 pequenos
1 colher de chá de açafrão
½ noz moscada
1 flor de erva doce
côco ralado, alhos a gosto, cebolas, óleo, piripiri (se gostar)
Modo de preparação:
2 kg de amêijoas
2.25 l de água
sal
6 dl de vinho branco seco
3 cebolas
1 aipo
1 ramos de salsa
1 folhas de louro
10 grãos de pimenta preta
1 lagosta de 1 kg
1 kg de camarão
100 g de margarina
4 colheres (sopa) de azeite
5 alhos
1 colheres /sobremesa) de mostarda
1 alho francês
1 tomilho
1 malagueta (facultativo)
Lave bem as amêijoas e ponha de molho durante 2 horas em água e sal. Leve ao lume
uma panela com 1,5 l de água, 0,5 l de vinho, 1 cebola e as cenouras cortadas em
rodelas finas, o aipo, 1 raminho de salsa, o louro, os grãos de pimenta e pouco sal.
Tape e ferva durante 20 minutos. Ao fim desse tempo mergulhe a lagosta na panela e
coza durante meia hora. Deixe arrefecer no caldo, retire, descasque e tire a carne do
corpo e das pernas.
Corte em cubos com 1 cm de lado e reserve, bem como os corais, se os tiver. Guarde a
água da cozedura, depois de coada. Coza o camarão em 7,5 dl de água temperada com
pouco sal, escorra e reserve a água depois de coada.
Descasque o camarão e junte à carne da lagosta. Ponha em lume brando um tacho com a
margarina, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite, 1 cebola grande em rodelas, 4 alhos
grandes inteiros, o restante vinho e a mostarda.
Mexa de vez em quando e logo que a cebola estiver cozida, mas sem fritar, junte as
amêijoas escorridas e passadas por água limpa. Tape o tacho e, em lume forte, sacuda-o
volta e meia. Logo que as amêijoas abrirem, retire do lume e deite fora as que
porventura não abriram.
Retire as amêijoas das cascas e junte ao outro marisco. Tire os alhos do tacho, escorra
bem todo o líquido que as amêijoas deitaram, coe e reserve juntamente com as rodelas
da cebola.
Leve a lume fraco 2 colheres de sopa de azeite, bem cheias, com 1 cebola média e 1
alho pequeno picadinhos, a parte branca do alho francês em rodelas não muito grossas,
1 raminho de salsa picadinha e o tomilho.
Tape e logo que a cebola estiver transparente, cubra com a água dos camarões, mexa,
tape e deixe cozer. Quando perder o máximo do calor, bata no triturador juntamente
com a água das amêijoas e as rodelas de cebola que reservou.
Retire e passe tudo por um passador de rede, calcando com uma colher de pau. Adicione
a água em que a lagosta cozeu, a malagueta e leve ao lume para ferver, rectificando o
sal. Se necessário, junte um pouco de água simples.
Deixe levantar fervura e apurar um pouco, adicione todo o marisco que deve ferver
apenas alguns minutos. Retire o marisco com uma escumadeira, ponha no fundo de uma
terrina, deite por cima o caldo a ferver e sirva imediatamente na própria terrina.
Camarões à moda de Moçambique
250g de margarina
1 Kg de Camarão de Moçambique
6 dentes de alho
Piripiri 2 a 6 malaguetas, " ao vosso gosto "
Um pouco de sal
Azeite
Cerveja
5 a 6 dl de leite de coco
1 cebola
1 kg de camarões
2 tomates
1 colher de café de açafrão
sal q.b.
piri piri q.b. (para mim, muito)
1 dl de azeite
Matapá de Abóbora
Em primeiro lugar cortam-se as folhas de abóbora como se fosse para caldo verde, mas
mais grossas.
Cozem-se em água temperada com sal e depois de cozidas deixa-se a escorrer num
passador.
Leva-se um tacho ao lume com o óleo e a cebola picada a alourar. Junta-se o tomate
sem peles nem sementes e deixa-se cozer até desfazer-se.
Adicionam-se a este refogado as folhas de abóbora escorridas. Juntam-se o leite de
coco, os camarões cozidos e descascados e o amendoim pisado e desfeito em um pouco
de água. Tempere com sal e gindungo. Leve novamente ao lume para apurar.
Sirva acompanhado com Chima de Arroz ou arroz branco.
Chima de Arroz
4 dl de leite de coco
500 grs de farinha de arroz
sal q.b.
Leve o leite de coco num tacho a ferver. Assim que levantar fervura junta-se a farinha
de arroz em chuva, mexendo sempre com a colher de pau para não ganhar grumos.
Deixe cozer e tempera-se com sal.
1 galinha
1 cebola
3,5 dl de leite
3 dentes de alho
250 grs de polpa de manga cortada aos bocados
piripiri q.b.
sal q.b.
1 dl de azeite
Num tacho leva-se ao lume a refogar o azeite, a galinha cortada aos bocados, a cebola e
os dentes de alho picados.
3 tomates maduros
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas
1 raminho de salsa
1 dl de óleo
2 dentes de alho
150 grs de farinha de mandioca
+ - 4 dl de caldo de peixe
sal q.b.
Leva-se um tacho ao lume com o óleo, as cebolas e os dentes de alho picados a alourar.
Juntam-se os tomates sem peles nem sementes e a salsa picada. Deixa-se cozer o tomate
até se desfazer. Adiciona-se um pouco de caldo de peixe e a mandioca também, desfeita
num pouco de caldo.
Mexe-se muito bem com uma colher de pau para não fazer grumos e deixa-se cozer
cerca de 10 minutos em lume brando.
Depois de cozido retira-se do lume e junta-se a manteiga. Misture. Deve ficar
consistente.
Leva-se um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e a folha de louro a refogar.
Assim que a cebola alourar junta-se a carne de caranguejo e o miolo de pão embebido
no leite quente. Tempera-se com sal, piripiri e juntam-se os ovos battidos. Leve
novamente ao lume para apurar.
Enchem-se as cascas de caranguejo com este recheio. Polvilha-se com pão ralado e
leva-se ao forno quente para gratinar.
Caranguejos à Sofala
Leva-se um tachinho ao lume com o azeite, a cebola picada e a folha de louro a refogar.
Assim que a cebola alourar junta-se a carne de caranguejo e o miolo de pão embebido
no leite quente. Tempera-se com sal, piripiri e juntam-se os ovos battidos. Leve
novamente ao lume para apurar.
Enchem-se as cascas de caranguejo com este recheio. Polvilha-se com pão ralado e
leva-se ao forno quente para gratinar.
Feijoada de Feijão Congo Moçambicana
Sobremesa de Abacate
Pudim de Mandioca
2 chávenas de açúcar
1 chávena de mandioca
12 gemas
3 colheres de manteiga
canela em pó
1 pitada de noz moscada
2 chávenas de queijo ralado
Depois de misturado, despeje numa forma untada com manteiga, levando ao forno
regular.
Peixe à Lumbo
2 Pimentos
piri-piri a gosto
tomate
cebola
coentros
1 kg de peixe
um pouco de camarão fresco ou seco
1 coco
um pouco de azeite
sal
1 colher de azeite de amendoim.
Tome uma panela e ponha no fundo uma panela e ponha no fundo uma camada de peixe
misturada com camarão, regue com um pouco de leite de coco, ponha outra camada de
temperos, regue tudo com leite de coco e proceda assim sucessivamente, até empregar
todos os temperos.
Tape bem a panela, levando a cozinhar em lume brando, só com o bafo. Ao retirar do
fogo depois de cozido o peixe, junte o azeite de amendoim, previamente aquecido em
banho-maria.
1 kg de carne de pato
125 g de bambu em conserva
125 g de brócolos
100 g de miolo de amêndoa
1 pedaço de gengibre fresco
3 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (café) de açucar mascavado
6 colheres (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas novas
2 dentes de alho
sal e pimenta preta em grão
Patê de Miudos
miúdos de 2 galinhas ou 1 cabrito
presunto (opção)
cebola
óleo de milho
azeite
pão-ralado
pão-de-forma
noz moscada
pimenta
cravinho
azeitonas descaroçadas
pickles
cogumelos cortados
manteiga
3 a 4 ovos
leite
Cortam-se os miúdos da galinha ou cabrito em bocados pequenos. Pode, juntar-se
querendo, um pouco de presunto. Faz-se um refogado com cebola, azeite ou óleo de
milho e os miúdos que depois se cobrem de água e se deixam cozer, deixando ficar com
bastante molho.
Tem-se uma boa porção de pão ralado, cerca de 1 pão de forma, que depois se deita
neste molho e se mexe até formar uma pasta grossa.
Querendo, deita-se numa forma quadrada untada de manteiga e coze-se no forno; pode
comer-se frio, cortado às fatias, ou como acompanhamento de qualquer prato.
limões
malaguetas
sal
1. Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter
as sementes.
2. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piri-piri, encarnado e
fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos.
3. Retira-se então do lume separando o sumo, do piri-piri.
4. Este é esmagado num alguidar, juntamente com uma pitada de sal, até se
apresentar sem granulações.
5. Finalmente, despeja-se o piri-piri moído no recipiente que contém o sumo de
limão e mistura-se bem.
Este molho pode acompanhar bifes, arroz, etc., espalhando-se bem por cima da
travessa.
Matapa
amendoim
sal
rama de abóbora
cebola
piri-piri
azeite
limão
1. Põe-se água ao lume com sal e deixa-se ferver. Junta-se rama de abóbora cortada
como para caldo verde e deixa-se ferver um pouco.
2. Junta-se então amendoim passado pela máquina, cebola picada, piri-piri e deixa-
se ferver lentamente até a água se evaporar e a matapa ficar num creme grosso.
3. Pode-se acompanhar isto com carne assada, mas querendo, também se pode pôr
camarão, na altura de pôr o amendoim.
4. Leva cerca de 1 hora a fazer.
2ª OPÇÃO:
750 gr de amendoim
1 coco
1 kg de camarão fresco ou seco
1 kg de folhas de mandioca ou couve
2 litros de água
sal q.b.
3ª OPÇÃO:
4ª OPÇÃO:
1 kg de caranguejo
3 tomates
3 pimentas redondas
2 cebolas
3 dentes de alho
1 ramo de açafrão
1 ramo de gengibre
5 cravinhos da índia
2 colheres de chá rasas de cominhos
3 colheres de chá de coentros
2 cocos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 pedaço de manga seca
Sem a deixar muito cozida, faz-se ferver durante o tempo necessário uma galinha,
aproveitando a água para a canja. Põe-se numa frigideira óleo de milho de margarina, 1
cebola inteira, que depois se tira, e a galinha cortada aos pedaços.
Frango Abafado
1 frango com 1,5 kg
150 g de presunto
4 tomates
10 cebolinhas das mais pequenas
125 g de manteiga
2 colheres de chá de mostarda
2 dentes de alho esmagado
1 cálice de cerveja "Laurentina"
2 cálices de aguardente velha
pimenta e sal que baste.
Este arroz é estalado em cru, num refogado de cebola e óleo e azeite cozido em
caldo de galinha de modo a ficar bem seco.
É servido acompanhado de vazinhos feitos com cenoura cozida tendo ao centro
uma escavação previamente preparada, uma pequena porção de esparregado bem
verde, o que lhe dá a aparência de graciosos manjericos.
Creme de Mandioca
Picam-se as cebolas e o alho que vai ao lume num tacho com uma colher de azeite;
deixa-se refogar devagar até alourar. Deitam-se os tomates sem peles e grainhas e a
salsa picada. Torna-se a refogar até estar grosso, mexendo sempre.
Deita-se então um pouco de água de peixe e a mandioca desfeita, à parte, numa pequena
porção de água de peixe fria. Mexe-se sem parar para não encaroçar até cozer. Tira-se
do lume, tempera-se com 1 colher de manteiga. Deve ficar consistente.
Cozem-se muito bem 250 g de arroz em água e sal. Tira-se-lhe toda a água,
espremendo-o num pano branco. Passa-se pela máquina ou por uma peneira fina e,
depois de frio, juntam-se 2 gemas de ovos, salsa picada, sal e 1 cebola, também picada,
misturando bem.
À parte cozeram-se camarões temperados com sal, piri-piri a gosto, 1 dente de alho e 1
folha de louro.
Frango à Cafreal
frango / galinha
alho
sal
piri-piri
azeite
limão
1. Depois de preparada a galinha esmaga-se uma porção de sal com uns dentes de
alho e piri-piri; esfrega-se com esta mistura por fora e por dentro.
2. Pode juntar-se um pouco de azeite para que o tempero ligue melhor; deve ficar
uma massa consistente.
3. Deixa-se repousar durante bastante tempo para tomar o gosto depois do que, vai
a assar lentamente nas brasas.
4. Convém a ir virando e untando com um pouco de azeite e sumo de limão.
5. Deixa-se assar lentamente para ficar bem passada e loira sem queimar.
2ª OPÇÃO:
1 Frango do campo
1 Limão
6 Dentes de Alho
6 Malaguetas secas
Sal, Azeite e Pimenta preta
Cozem-se muito bem 250 g de arroz em água e sal. Tira-se-lhe toda a água,
espremendo-o num pano branco. Passa-se pela máquina ou por uma peneira fina e,
depois de frio, juntam-se 2 gemas de ovos, salsa picada, sal e 1 cebola, também picada,
misturando bem.
À parte cozeram-se camarões temperados com sal, piri-piri a gosto, 1 dente de alho e 1
folha de louro.
Amêijoas
Ingredientes
2 Kg de amêijoas
3 tomates
1 colher de sopa de manteiga
1 folha de louro
1/2 cerveja
3 cebolas
1 colher de margarina
1 xícara de leite
3 dentes de alho
1/2 colher de chá de colorau
1 ramo de salsa
sal e pimenta
Modo de Preparar
CHACUTI DE GALINHA
Ingredientes
Galinha – 1
malaguetas – 6
sementes de coentros pisados – 1 c. de sopa
cominhos, açafrão e canela – 1 colher de chá de cada
cravinhos – 10
cardamomo – 1 c.de sopa
noz moscada – metade de uma
côco grande – 1
cebolas grandes – 3
banha – 2 c. de sopa
caril em pó – 1 c. de sopa
tamarindo e sal grosso – a gosto
Modo de Preparar
FICA MELHOR
O côco seco aloirado no forno + ou – 3 colheres (o leite de côco, também se compra em
frasquinhos)
1 colherzinha de colorau
GALINHAS À MOÇAMBICANA
Ingredientes
Modo de Preparar
Rala-se o côco e junta-se 1 litro de água a ferver e coa-se para uma bacia. Os restantes
condimentos são pisados num pilão e depois juntam-se ao leite de côco, que já deve
estar frio. Os frangos ficam neste molho cerca de 12 horas na geleira, virando-se de vez
em quando. Os frangos são assados em lume brando de carvão vegetal, pintando-se com
parte deste molho. Ao resto do molho que ficou, junta-se o sumo do limão e a manteiga;
leva-se ao lume a ferver e deita-se por cima dos frangos que também devem estar muito
quentes. Pode servir-se com batatas fritas e salada.
BOLO DE MANDIOCA
Ingredientes
1/2 Kg de açúcar
1 copo de água (200 ml)
120g de margarina ou manteiga
8 gemas
1/2 kg de mandioca ralada
200ml de leite de côco
Modo de Preparar
Faça uma calda com o açúar e a água. Deixe ferver até o ponto de calda. Desligue o
fogo e adicione a margarina. À parte, misture a mandioca ralada com as gemas e o leite
de côco. Adicione a mistura à calda de açúcar. Untar uma forma com margarina
polvilhada com açúcar e despejar a mistura. Assar em forno quente por 50 minutos.
DOCE DE PAPAIA
Ingredientes
1,5 Kg de papaia
1 Kg de açúcar
Aguardente a gosto
Modo de Preparar
2 cebolas médias
3 tomates
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
1 molho de coentros picados
1 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
2 cravos-da-índia
1 litro de caldo de peixe
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 kg de garoupa
250 grs de gambas grandes cozidas
460 grs de arroz carolino ou agulha
sal q.b.
3 piripiris
1 colher de sopa cheia de manteiga
Modo de Preparar
Confecção
Arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar
gosto cerca de 1 hora.
Leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um
pouco.
Assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e
picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. Deixe refogar até o
tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do
peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz.
Tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. Decore com as
gambas.
Bifes de Veado
Ingredientes
Modo de Preparar
Bolo de Ananás
Ingredientes
4 00 grs de farinha
1 lata de ananás
6 ovos
350 grs de açúcar
150 grs de manteiga
2 colheres de chá de fermento em pó
170 grs de açúcar para o caramelo
Modo de Preparar
Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau.
Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer cerca de 1 hora.
Convém verificar.
Galinha de Cabidela
Ingredientes
1 galinha
3 colheres sopa de vinagre
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
óleo q.b.
sal e pimenta branca à gosto
Modo de Preparar
Mate a galinha e aproveite o sangue, ao qual se dever misturar o vinagre para não
coagular.
Leve ao lume a galinha com o tomate, a cebola cortada em rodelas, a folha de louro, o
óleo, o alho picado com um pouco de sal e leva-se a cozer em lume brando.
Depois de cozida a galinha, junte o sangue e leve novamente ao lume, para deixar cozer
durante alguns minutos, até apurar o molho.
Muamba de Galinha
Ingredientes
1 galinha caseira
600 grs de dendéns
300 grs de quiabos tenros
gindungo q.b.
sal q.b.
1 dl de azeite
2 dentes de alho
2 cebolas médias
350 grs de abóbora carneira
Modo de Preparar
Depois da galinha arranjada e lavada, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, os
dentes de alho e o gindungo pisados.
Põe-se a galinha num tacho com a cebola picada e o azeite e leva-se ao lume a alourar.
Entretanto coze-se os dendéns, assim que estiverem cozidos, escorre-se a água e pisa-se
para separar os caroços. Adiciona-se cerca de 1 litro de água morna, aos poucos
espreme-se bem e coa-se. Junte esta à galinha e deixe cozer, misturando a abóbora
cortada aos cubos.
Muamba de Peixe
Ingredientes
Modo de Preparar
Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se os quiabos cortados ao meio, assim
como as beringelas descascadas e cortadas aos cubos e a abóbora aos quadrados. Deixa-
se refogar um pouco mexendo. Adiciona-se um pouco de água e põe-se o peixe, o
gindungo e tempera-se de sal.
Deita-se mais um pouco de água e deixa-se o peixe cozer (+- 10 min). Sirva
acompanhada com funge.
Mufete
Ingredientes
1 kg de garoupas pequenas
Para o molho
vinagre q.b.
gindungo q.b.
sal q.b.
2 dl de azeite
Para a farofa
1 cebola média
400 grs de farinha-de-pau
azeite q.b.
vinagre q.b.
sal q.b.
3 colheres de sopa de água morna +-
Modo de Preparar
Arranjam-se as garoupas e dá-se-lhes um corte superficialmente no lombo, salpicam-se
de sal e levam-se a grelhar nas brasas.
A farofa
Tempera-se com azeite e vinagre, sal e um golinho de água morna. Mistura-se como se
fosse salada.
Muzongué
Ingredientes
Modo de Preparar
Põe-se a água ao lume com o óleo-de-palma, o tomate sem peles nem sementes e
cortado aos bocados, a cebola cortada às rodelas finas e o sal. Deixa-se ferver um
pouco.
Passado o tempo junta-se o peixe fresco cortado às postas e o peixe seco cortado aos
cubos (caso o peixe seco esteja muito salgado convém pôr de molho durante 1 hora +-).
Depois de tudo cozido o que leva +- 10 minutos coloca-se numa terrina e serve-se
acompanhado com os espinafres cozidos e farinha-de-pau e funge.
Para o funge
300 grs de fuba de mandioca
+- 5 dl de água água
Junta-se a fuba, mexe-se muito bem e volta ao lume para cozer mexendo sempre
durante +- 4 a 5 minutos.
Retira-se do lume e com uma colher de pau grossa bate-se mais um pouco.
Quizaca
Ingredientes
Modo de Preparar
Lava-se muito bem a couve ou o espinafre, dá-se uma fervura e escorre-se a água.
Leva-se um recipiente ao lume brando com o azeite, as cebolas cortadas aos pedaços
muito pequenos, os dentes de alho cortados da mesma forma e sal q.b.
Esta receita é feita originalmente em Angola com quizaca, que são as folhas da
mandioqueira.
Tarco
Ingredientes
1 dl de óleo de palma
2 tomates
1 molho grande de nabiças
1,5 dl de água
sal q.b.
200 grs de amendoim sem casca
1 boa cebola
Modo de Preparar
Leve ao lume num tacho a cebola picadinha com o óleo de palma a refogar um pouco.
Assim que a cebola amolecer um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas
picado a refogar.
Entretanto lave muito bem as nabiças e leve a cozer em água temperada com sal. Depois
de cozida retire e escorrem-se.
Pisa-se muito bem o amendoim em um almofariz até ficar em papa. Adicione a água e
mexe-se bem.