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Perfil dos Últimos 10 anos do Ensino de

Gastronomia no Brasil
Yuri Gonçalves 1 e M. Lucia Bianconi2
1Estudante de Mestrado, Instituto de Bioquímica Médica Leopoldo de Meis, Universidade Federal do Rio de Janeiro,
yuri_moita@yahoo.com.br
2Professor Associado, Instituto de Bioquímica Médica Leopoldo de Meis, Universidade Federal do Rio de Janeiro

Introdução Objetivos
O objetivo desta pesquisa é conhecer o perfil atual dos
A Gastronomia tornou-se onipresente em cursos de Gastronomia no Brasil dos últimos 10 anos e
nossas vidas através de filmes, programas, entender seu crescimento através da análise de dados
revistas, notícias e em cozinhas gourmet. disponíveis no E-MEC.
Como resultado desse desejo público, o Metodologia
interesse pela formação profissional também A coleta de dados foi feita nos registros disponíveis no site
aumentou, levando em consideração que o do Ministério de Educação do Brasil
primeiro curso foi 1999, podemos esboçar uma (http://emec.mec.gov.br/), com os cursos ativos disponíveis
movimentação social em busca da em 2016. Os dados foram analisados de acordo com o tipo
de instituição (privado versus público), grau (bacharelado ou
profissionalização. tecnológico), o local e carga horária.

Crescimento de 500% em 10 anos Resultados


80

70 Descentralização dos cursos, passando de 9 para 23 Estados e de


3 regiões para as 5 do país.
60
Número de Cursos

50 Destaque para a região NORDESTE Gastronomia presente em apenas


NORTE 1 Estado em 2006 e 10 anos depois, em 9 Estados.
40
CENTRO - OESTE
SUL Foi observado um baixo crescimento na região NORTE pouco
30
NORDESTE representativo em relação ao restante do país.
20 SUDESTE
Em 2006 existiam 32 cursos em funcionamento, 30 a nível
10 tecnológico e 2 com formação para bacharéis, presentes em 9
0
estados. Já em 2016 passou para 185 cursos, 175 com formação
tecnológica e 9 a nível de bacharelado.
Ano de Criação Carga Horária Abaixo 6,0%

Distribuição dos Cursos por Estados 4,0%


porcentual de diferenciação

da Média 4,0%
em relação a média Brasil

60 2016 2,0%
Número de cursos

50 1,0%
2006 Os cursos das regiões NORTE e CENTRO- 0,0% 1

40 OESTE apresentam a carga horária mais -2,2%


-2,0%
30
baixa em relação a média nacional -4,0%
REGIÃO NORDESTE
20 REGIÃO SUDESTE
10 A região NORDESTE possui a média de -6,0% REGIÃO SUL

0 carga horária mais alta do país, cerca de -8,0% REGIÃO NORTE -8,6% -8,9%
MT

ES
SP

PE
BA

GO

DF

PB

RN

SE
PI

MS

MA

PA
MG

RS
CE

RO
PR
SC

AM
RJ

AL

REGIÃO CENTRO OESTE


80 horas acima da média -10,0%
Estados

Dos 185 cursos em Conclusão


funcionamento em 2016, 5% Nossos dados mostram um aumento significativo no número de cursos de
formam bacharéis. Em 2006 Gastronomia no Brasil nos últimos 10 anos. A maioria deles são Tecnológico e
eles representavam 9 %. Estão localizados no Estado de São Paulo. Uma análise mais aprofundada demonstrou uma
presentes somente em 3 das 5 distribuição geográfica dos cursos fortemente no nordeste do país, o baixo
regiões do país e quase crescimento dos cursos com grau de Bacharel, e as diferenças significativas
metade é da rede privada, encontradas na carga horária dos diferentes cursos.
sem dar foco em pesquisa.

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