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Indice
Bolinho de Brócolis e Couve-flor 3
Caponata de repolho 4

Coxinha de batata doce com creme de palmito assada 5


Hambúrguer de lentilha e quinoa 6
Hambúrguer de Abóbora 7
Kibe de Lentilha 8
Quibe de abóbora 9
Quiche de espinafre com tomate 10

Torta Cremosa de Espinafre e Alho-Poró 12


Suflê de legumes com leite de coco 14
Torta de legumes 15

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Bolinho de Brócolis e Couve-flor
Ingredientes:

 Brócolis e Couve Flor tanto a parte da flor quanto o caule


(cerca de 500g no total)
 250g cenoura, picada
 1 batata doce pequena, cozida e amassada
 1 xícara de arroz cozido
 1 xícara de farinha de arroz (ou de aveia, trigo se preferir)
 3 colheres de sopa de farinha de tapioca ou polvilho doce
 2 colheres de chá de sal
 Coentro picado (a gosto)
 azeite para fritar
 Molho de pimenta doce com suco de limão

Modo de preparo:

Em uma panela cozinhe o brócolis, couve-flor e as cenouras, em


seguida escorra a água e pique bem os vegetais.

Coloque no liquidificador e vá pulsando aos pouco para não moer


demais os vegetais (se você tiver um processador, melhor).
Coloque todos os vegetais picados em uma tigela e misture com os
ingredientes restantes (exceto o molho e azeite).

Forme pequenas bolinhas.

Empanar as bolinhas com farinha de arroz e leve à geladeira. Deixe


por aproximadamente 15min.

Coloque os bolinhos em uma forma untada e asse por


aproximadamente 20 minutos, 180 °C.

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Caponata de repolho
Ingredientes:

 1/2 unidade repolho


 1 unidade cebola
 100g amendoim
 1/2 xícara azeite ou óleo
 4 colheres sopa uva passas (se não gosta não coloca, mas
recomendo)
 1 colher chá açafrão
 raspas de meio limão
 sal a gosto

Modo de preparo:

Corte o repolho em tiras finas e distribua em uma assadeira com a


cebola picada e o restante dos ingredientes com a exceção da
raspa do limão. Leve ao forno alto por cerca de 40 min mexendo a
cada 10 min até que esteja bem dourado. Finalize com a raspa de
limão e caso desejar, cubra de azeite.

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Coxinha de batata doce com creme de
palmito assada
Ingredientes:

 2 unidades batata doce média cozida


 200 gramas palmito pupunha
 150 ml leite de coco (ou outro leite vegetal grosso ou que se
engrosse com araruta, amido ou polvilho)
 1/2 xícara farinha de linhaça dourada
 1 unidade tomate
 1/4 unidade pimentão amarelo
 1/2 unidade cebola
 3 colheres sopa azeitona verde picada
 3 colheres sopa cheiro verde picado
 2 colheres sopa azeite de oliva
 1 colher sopa amido de milho ou araruta ou polvilho doce.
 sal e pimenta

Modo de preparo:

Cozinhar o palmito pupunha na água até que esteja macio.

Enquanto isso, refogar a cebola picada no azeite de oliva por cerca


de 5 minutos. Adicionar o pimentão picado e o tomate. Refogar por
mais 3 minutos. Acrescentar o palmito pupunha picado, o leite de
coco com o amido diluído e mexer até que engrosse. Finalizar com
os temperos.

Amassar a batata doce cozida com um garfo e temperar com sal,


pimenta, 1 colher de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de farinha
de linhaça dourada. Descansar por 5 minutos. Em seguida, modelar
a massa com o recheio em formato de coxinha e empanar no
restante da farinha de linhaça.

Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus °C, por cerca de 30


minutos na parte média da altura do fogão para não queimar.

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Hambúrguer de lentilha e quinoa
Ingredientes:

 1 xícara de lentilha cozida


 1 xícara de quinoa cozida
 1 brócolis médio inteiro (escaldado em água quente)
 Sal, pimenta, páprica, cebolinha e azeite de oliva
 2 colheres de sopa de nutritional yeast (se quiser, mas deixa
um gosto
 ótimo de queijo)
 1 farinha nutritiva até dar ponto (farinha de arroz, aveia).

Modo de preparo:

Misturar no processador (no modo pulsar, para ficar com


pedacinhos de brócolis) todos os ingredientes, exceto a quinoa (se
quiser, também pode processar, mas fica mais crocante com a
quinoa inteira).

Fazer formatos de hambúrguer. Asse em forno médio por 30


minutos, regue com azeite de oliva o papel manteiga para não
grudar.

Se preferir, grelhe na frigideira.

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Hambúrguer de Abóbora
Ingredientes:

 4 xícaras de abóbora picada(400g)


 1 colher de café de cominho
 1 colher de café de canela em pó
 1/2 xícara de mix de aveia em flocos finos com linhaça
triturada
 1 cebola pequena picada
 1 dente de alho grande picado
 1/2 xícara de salsinha picada
 Sal e pimenta-do-reino
 1 1/2 colher de sopa de azeite para untar

Modo de preparo:

Tempere a abóbora com o cominho e a canela.

Envolva-a no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos ou


até que esteja macia e firme. Amasse a abóbora ainda quente com
um garfo, grosseiramente.

Junte o mix de aveia com linhaça, a cebola, o alho, a salsinha, sal e


pimenta. Leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente


untada com o azeite e grelhe os hambúrgueres até dourarem.

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Kibe de Lentilha
Ingredientes:

 1 e 1/2 xicaras de lentilha (de molho por 12h)


 1 cebola pequena
 1 dente de alho
 3 colheres de sopa de azeite
 sal, pimenta calabresa, páprica defumada, Chimichurri e
orégano a gosto.

Modo de preparo:

Bata tudo no processador até ficar bem misturado.

Para quem não tiver processador é só picar o alho, cebola e lentilha


no liquidificador e depois em uma tigela misturar todos os
ingredientes.

Molde no formato que você desejar e então só assar.

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Quibe de abóbora
Ingredientes:

 1 cebola pequena ralada


 1 1/2 colher de chá de sal
 1 1/2 colher de chá de pimenta
 3 colheres de sopa de óleo
 500g de abóbora cozida e amassada
 250g de trigo para quibe

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora com água e sal até amolecer ou se preferir asse


no forno. Escorra, amasse bem e reserve.

Lave o trigo para quibe e deixe-o de molho na água por, no mínimo,


2 horas. Depois, o esprema com as mãos, deixando- úmido, e junte
com a abóbora, cebola, sal e pimenta.

Amasse bem a mistura, acrescente óleo e amasse novamente. Com


as mãos, forme os quibes e os acomode em uma forma, cobrindo-a
com papel alumínio. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

Por fim, tire o papel e deixe dourar por mais 10 minutos.

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Quiche de espinafre com tomate
Ingredientes:

Massa:

 1 + 1/2 xícaras de farinha de grão-de-bico


 1/4 xícara de azeite
 1/4 xícara de água
 Pitada de sal

Recheio:

 1/2 cebola picada


 Punhado de espinafre
 Tomates cereja

Creme:

 500g de tofu firme ou médio firme drenados


 Suco de 1 limão
 1 colher de sopa de tahine (opcional mas fica bem gostoso)
 2 colheres de sopa de levedura nutricional (opcional)
 Sal a gosto

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Numa tigela misture com as mãos a


farinha de grão-de-bico, o azeite, o sal e vá adicionando a água aos
poucos até virar uma massa moldável (pode ser que você use mais
ou menos água do que o indicado).

Espalhe a massa em uma forma de fundo removível, subindo um


pouco pelas laterais da forma.

Com um garfo, faça furinhos nessa base e ponha pra assar por 15
minutos até que mude de cor.

Enquanto isso, bata no liquidificador/processador o tofu, o limão, o


sal, o tahine e a levedura e reserve.

Numa panela refogue a cebola com azeite, adicione o espinafre até


que ele diminua um pouco de tamanho e desligue o fogo.

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Junte o creme de tofu ao espinafre e misture bem.

Despeje o recheio na massa pré-assada, decore com os tomates e


asse por mais 20 minutos.

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Torta Cremosa de Espinafre e Alho-Poró
Ingredientes:

Massa:

 1 xícara de farinha de aveia


 1/2 xícara de polvilho doce
 4 colheres de sopa de farinha de linhaça
 1/4 xícara de azeite de oliva virgem
 5 colheres de sopa a 1/3 de xícara de água
 1/2 colher de chá de sal

Recheio:

 2 maços de espinafre sem os talos


 1/2 talo de alho-poró
 500g de tofu (preferencialmente orgânico)
 suco de 1/2 limão
 1/2 colher de chá de sal
 1/2 colher de sopa de fermento
 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo:

Massa:

Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos.


Adicione o azeite e, aos poucos, a água. Amasse com as mãos até
virar uma bola de massa e utilize-a para forrar uma forma de fundo
removível.

Leve a forma com a massa ao freezer por 10 minutos. Pré-aqueça o


forno a 200ºC. Retire do freezer e faça furos na base da massa
para que o vapor passe.

Asse por 15 minutos.

Recheio:

Refogue os 2 maços de espinafre com uma pitada de sal até que


murche. Retire da panela, pique grosseiramente. Reserve.

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Pique o alho-poró em fatias finas. Reserve.

No liquidificador, bata o tofu, o limão, o azeite, o sal e o fermento


até obter um creme.

Aqueça uma panela com um fio de azeite e refogue o alho-poró até


que ele murche. Adicione o espinafre picado e refogue novamente.

Misture o creme de tofu com o espinafre e o alho-poró.

Montagem:

Retire a massa do forno e despeje o recheio, ajeitando com uma


espátula.

Volte ao forno por mais 10 a 15 minutos, até que se forme uma


película sobre o recheio.

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Suflê de legumes com leite de coco
Ingredientes:

 3 unidades cenoura
 1 unidade chuchu
 1 unidade cebola
 3 dentes alho
 1 unidade alho-poró
 200 ml leite de coco
 2 colheres sopa maisena
 4 colheres sopa água
 1 colheres chá pimenta do reino
 1 colher chá rasa noz moscada
 sal a gosto

Modo de preparo:

Ralar a cenoura e o chuchu e picar o restante dos legumes.

Pré-aquecer o forno a 200 graus. Refogar no azeite a cebola, o alho


e o alho-poró por cerca de 4 minutos. Adicionar o chuchu e a
cenoura e refogar até secar a água do chuchu.

Adicionar o leite de coco e dissolver a maisena em um copo com a


água e acrescentar a mistura. Mexer até engrossar, adicionar os
temperos e colocar a mistura em uma forma, levando ao forno por
45-60min.

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Torta de legumes
Ingredientes:

 Ovo (6 unidades)
 Cenoura (2 unidades)
 Abobrinha pequena (1 unidade)
 Chuchu (1 unidade)
 Queijo mussarela ralada (100g - opcional)
 Fermento (1 colher de sopa)

Modo de preparo:

Bater os ovos no liquidificador e colocar na travessa, depois misture


com os legumes ralados e a mussarela, tempere com sal, mix de
ervas e orégano e acrescente o fermento.

Após, despeje a mistura em uma forma pequena, untada com


manteiga e leve ao forno por 45 minutos.

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