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Abstract
Food large distribution: is research in accordance with history? - The author presents a historical view of modern retail,
particularly since the 1960 years. He points out factors such as that technological changes in the information systems, the
emerging economic power of retailers and the new fears of the consumer explain some of the new concepts that emerge in the
relationships between retail and its suppliers. He looks into research work at INRA since 1978 by agro economists and
management scholars, and finds that there is a lag between this academic production and the importance of current debates on
these matters. He suggests some explanations and reviews briefly some of the conceptual tools that may help explore the
economics of food retail, and the changes that are occuring in vertical relations in the food sectors.
Résumé
L'auteur présente un tableau chronologique des événements qui ont marqué l'histoire de la distribution moderne, en particulier
depuis le début des années 1960. Il signale les principaux thèmes de débat récents et l'émergence de nouveaux concepts liés
notamment à l'accélération de la révolution informatique, au pouvoir économique acquis par les groupes de distribution, et les
nouvelles inquiétudes du consommateur. Analysant ensuite la production des chercheurs en économie de l'INRA depuis 1978, et
plus généralement de la production académique en économie et gestion, il constate un décalage entre les débats actuels et la
recherche consacrée à la distribution alimentaire. Il suggère quelques explications et signale la richesse de la panoplie des outils
conceptuels qui permettent d'aborder l'étude d'un phénomène économique de première grandeur qui ne peut qu'affecter en
profondeur l'amont des secteurs alimentaires
D'Hauteville François. La grande distribution alimentaire: la recherche est-elle en phase avec l'histoire?. In: Économie rurale.
N°255-256, 2000. pp. 72-85.
doi : 10.3406/ecoru.2000.5158
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_2000_num_255_1_5158
Ill François D'HAUTEVILLE
I
a grande distribution alimentaire:
avec l'histoire?
La distribution alimentaire occupe aujour Nous tentons dans cet article de mettre en
d'huile débat public en raison des enjeux éco parallèle les travaux de la recherche académi
nomiques, sociaux, politiques créés par le dé que avec l'évolution de ce qu'on peut appeler
velop ement des Grandes surfaces aliment la distribution moderne.
aires(GSA). Chacun peut se rend compte en Une première partie présente une perspecti
effet de l'influence de ces entreprises sur ve historique de la distribution moderne de
l'équilibre des filières de production, sur les puis 1852 (création du Bon Marché) et met en
choix des consommateurs, sur l'aménagement relation les faits économiques et sociaux, les
du territoire et les règles de la concurrence. stratégies dominantes dans les canaux de dis
De nombreuses revues spécialisées tant pro tribution, et l'intervention des pouvoirs pu
fes ionnel es1 qu'académiques2 fournissent blics. Nous signalons les stratégies qui sont à
aux analystes et chercheurs la matière de leur l'œuvre sur la période la plus récente (les
réflexion et des outils d'analyse. L'abondance années 1960) dans la grande distribution al
même de l'information, sa mise en scène mé imentaire, et les débats que ces stratégies sus
diatique dans le débat politique et économique, citent.
alimentent l'impression de changements im Nous essayons dans une deuxième partie
portants et récents. d'identifier quelques thèmes de recherche en
Comment les chercheurs rendent-ils compte France qui sont porteurs d'analyses et d'inter
des débats actuels, et avec quels outils prétation du phénomène grande distribution.
d'analyse? Nous regardons plus particulièrement la pro
duction des chercheurs dont les travaux sont
1 . Pour la France et le secteur alimentaire, citons lsa répertoriés par l'iNRA, mais nous examinons
(Libre service actualité), Point de vente, Linéaires, également la place qui est consacrée à la gran
Rayon boissons dont les articles sont essentiellement
tournés vers les stratégies de la distribution et des re dedistribution dans d'autres courants de re
lations avec leurs fournisseurs. cherche en économie et gestion.
2. En France, les revues en marketing et gestion pré Cette mise en parallèle de l'histoire de la
sentent assez régulièrement des articles consacrés à
la distribution (Revue française de marketing, Deci grande distribution et des travaux qui lui sont
sions marketing...) Quelques revues anglo-saxonnes consacrés fait apparaître le caractère relativ
affichent une spécialisation sur ce thème, comme par ementtardif de l'intérêt porté par la recherche
exemple Journal of Retailing, The International Re
view of Retail, Distribution and Consumer research. française à la grande distribution alimentaire.
Économie rurale participe aussi au débat. On notera Nous évoquerons quelques-uns des dévelop
ainsi que la SFER a publié les actes du colloque pements conceptuels et théoriques qui peuvent
«Grande distribution alimentaire» qu'elle a organisé
à Montpellier les 22 et 23 mai 1997, ainsi qu'un nu être mobilisés pour rendre compte de ce phé
méro spécial «La grande distribution alimentaire», nomène économique dont la dimension pluri
Économie rurale, n° 245-246, 1998. disciplinaire rend l'étude problématique.
4. La crise de confiance des consommate tes en matière de qualité des aliments (Ro-
urs, entretenue par des événements tels chefort, 1997). Le succès des stratégies de
que la vache folle ou la question des OGM, qualité «terroir» et des produits «bio», ce
mais aussi la précarité généralisée des s lui des produits à vocation santé, l'intérêt
ituations sociales (travail, relations affecti porté à la garantie apportée par la traçabili-
ves)ou les atteintes à l'environnement té des produits attestent la réalité de ces
semblent se traduire par de nouvelles attentes nouvelles.
7. Un exemple est fourni par des rayons tels que 8. On trouvera plusieurs contributions dans le
«petit déjeuner», «grignotage», «traiteur», où peu numéro 7 (janvier-avril 1997) de la revue Decision
vent cohabiter des produits issus de filières différen Marketing consacrée au thème du databased market
tes (épicerie, frais, surgelé). ing.
Points de vue
et courants de recherche en gestion
Cette double liste de travaux est révélatrice logies de l'information (bases de données,
par ses manques. Il est tout de même surpre internet) sur le fonctionnement des filières
nantque la question des prix et des profits n'apparaissent que dans les articles centrés
soit aussi peu présente, si on considère que sur la logistique.
cet élément est central dans les recherches En ce qui concerne la manière d'aborder
sur les canaux de distribution aux usa, et les phénomènes, nous notons que parmi les
qu'il alimente fortement la controverse entre cinquante-quatre communications du collo
fournisseurs et distributeurs. Aucune étude queSFER, onze étaient construites à partir
ne se focalise sur la question de la taille, de d'une approche théorique ou conceptuelle à
l'internationalisation, des alliances et du visée explicative, deux proposaient une mod
pouvoir économique alors que ces questions élisation validée par des approches écono
sont au cœur du débat public. La question métriques, les autres pouvant être classées
enfin des implications des nouvelles comme des études de cas ou des analyses
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES