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BIOQUÍMICA CARNE - Intro PDF
BIOQUÍMICA CARNE - Intro PDF
Goiânia
2020
CONCEITO:
• Tecido muscular que reveste a carcaça, com cor e consistência próprias,
diafragma, esôfago, língua e vísceras.
TIPOS DE CARNES:
• Carne vermelha Carne branca
ÁGUA
PROTEÍNAS
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS DA CARNE
PROTEÍNAS DA CARNE
FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS DA CARNE
ENZIMAS
LIPÍDEOS
LIPÍDEOS
LIPÍDEOS
FUNÇÃO DOS LIPÍDEOS
CARBOIDRATOS
FUNÇÃO DOS CARBOIDRATOS
MINERAIS E VITAMINAS