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  • Aula de Bioquímica Carne - UMA Introdução

    Enviado por

    Ali Gaspar Mentos
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    Uma apresentação introdutória sobre a bioquímica da carne, sem aprofundar pelas rotas metabólitas da transformação de músculo em carne.

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    Aula de Bioquímica Carne- UMA Introdução

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    de 20

    BIOQUÍMICA DE CARNES

    Prof. Esp. Gaspar F. Barcellos Neto

    Goiânia
    2020
    CONCEITO:
    • Tecido muscular que reveste a carcaça, com cor e consistência próprias,
    diafragma, esôfago, língua e vísceras.
    TIPOS DE CARNES:
    • Carne vermelha Carne branca
    ÁGUA
    PROTEÍNAS
    ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS
    PROTEÍNAS DA CARNE
    PROTEÍNAS DA CARNE
    FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS DA CARNE
    ENZIMAS
    LIPÍDEOS
    LIPÍDEOS
    LIPÍDEOS
    FUNÇÃO DOS LIPÍDEOS
    CARBOIDRATOS
    FUNÇÃO DOS CARBOIDRATOS
    MINERAIS E VITAMINAS

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