Cultivo Consumo Partes Usadas Propagação / Reprodução

Uso na Tolera Tolera Deve

alimentação Informações Luz Luz mais menos Pode ser ser Folhas Raizes/ Divisão de Bulbos/
Imagem Nome popular Nome científico Cultivo escolar complementares direta indireta água água Crú cozido cozido Caules (**) "batatas" Frutos Sementes Flores Estacas Sementes Touceiras Espontânea "batatas"

Planta infestante, de
flores brancas com As folhas são
cheiro de mel. Cultivo inodoras, mas os
por pequenos bulbos. bulbos pequenos Desaparece por

Alho-silvestre
Nothoscordum gracile
(Aiton) Stearn
Época de plantio:
meses mais frescos.
tem sabor que
lembra o alho.
alguns meses do
ano. x x x x x x x x x x x x x x
Planta espontânea,
cultivada por
sementes. Pode ser
semeada em local
definitivo, bastando
jogar as sementes
superficialmente. Com
adubação, ela fica Crua, em salada.
maior. Época de Pode ser colhida
plantio: ano todo, de aos poucos, sendo
Almeirão-roxo/ almeirão-de-
árvore Lactuca indica L.
preferência no começo
do período chuvoso.
muito produtiva e
rústica.
Torna-se
espontânea. x x x x x x x x
Planta espontânea, de
ciclo curto, gosta de Folhas consumidas Coletando sementes,
épocas quentes e como o espinafre, é possível fazer um
chuvosas e de solo sempre refogadas canteiro com elas,
com bastante ou cozidas. sem enterrá-las no
composto ou esterco.
Época de plantio:
Sementes usadas
como o gergelim ou
solo. Se cozidas
separadamente, é
x
Amaranto
épocas mais chuvosas
Amaranthus cruentus L. e quentes.
torradas como
pipoca.
recomendado
descartar a água. x x (#) x x x x
Sugere-se plantar em
solos leves, em leiras
(camalhões),
facilitando a colheita. Batatas usadas
Deve ser colhida para a extração de
apenas quando as polvilho ou farinha
folhas secarem. Suas de alta qualidade,
batatas são muito usado em purês,
resistentes.Época de bolos, mingaus, e Colheita ocorre

Araruta
plantio: começo do
Maranta arundinacea L. período chuvoso.
como fonte de
polvilho (fécula).
apenas uma vez ao
ano. x x x x x x x x

Planta entouceirante,
aprecia solos úmidos e
férteis. Época de
plantio: épocas mais Folhas in natura em Colheita ocorre ao
amenas, apreciando salada, possuem longo do ano, mas

Azedinha Rumex acetosa L.

regiões frias e de
altitude.
sabor ácido muito
agradável.
não se deve arrancar
a planta. x x x x x x x x
Processe os frutos
Frutos verdes cozidos verdes cozidos e
dão origem a descascados
biomassa, sendo enquanto estão
usadas igual a batata e quentes, até virar um
como espessante de Altamente nutritivas, purê, que pode ser
sopas, feijão e ajudam a enriquecer congelado e depois
sobremesas.Época de vários pratos. As usado em bolos,
plantio: a banana deve cascas podem ser cremes, mingaus e

Banana verde (imatura) Musa x paradisiaca L.

ser plantada na época desfiadas como
chuvosa. carne de panela.
para engrossar
feijão. x x x x x
 Cultivo Consumo Partes Usadas Propagação / Reprodução
Uso na Tolera Tolera Deve
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Planta espontânea, de
ciclo curto, tem maior
ocorrência no inverno.
Época de plantio:
preferência a meses Folhas usadas em Tem pequeno porte
mais frios, mas pode saladas, como mini- e não compete com

Barba-de-falcão
Youngia japonica (L.)
DC.
ser plantada a qualquer
época.
verdura, com sabor
de alface.
outras plantas. Muito
infestante. x x x x x x x x x
Não precisa ser
arrancada pois
Saborosa e rebrota com
Planta espontânea, de crocante, grande facilidaqde nos
ciclo curto, suculenta e aceitação em meses chuvosos. Na
resistente. Pode ser saladas e também prática, as plantas
cultivada por sementes em sucos. Planta jovens é que são
ou estacas.Época de muito nutritiva com gostosas e atrativas.

Beldroega (*) Portulaca oleracea L.

plantio: meses
quentes.
alto poder
antioxidante.
(*)Planta indicadora
de solos ferteis. x x x x x x x x x x x
Planta espontânea Multiplicação por
suculenta e muito estacas é mais
ornamental. Predomina rápida. Depois de
nos períodos mais cortada, rebrota
quentes e chuvosos. Folhas saborosas intensamente de
Em períodos secos cozidas, sementes suas raízes
entra em dormência. usadas para suculentas. (*)
Beldroegão/ major-gomes/
cariru (*)
Talinum paniculatum
(Jacq.) Gaertn.
Época de plantio:
primavera.
decorar arroz e
sobremesas.
Sinaliza solos
compactados. x x x x x x x x x x x

Trepadeira vigorosa, Folhas saborosas

gosta de climas usadas como
quentes e de umidade. espinafre. Frutos
Época de plantio: ano roxos usados como

Bertalha Basella alba L.

todo, em especial em
épocas chuvosas.
corante de doces e
bebidas. Não tolera geada. x x x x x x x x x

Trepadeira vigorosa,
gosta de climas Folhas usadas
quentes e de umidade. como o espinafre.
Época de plantio: ano Batatinhas cozidas, Prolifera-se com

Bertalha-coração
Anredera cordifolia
(Ten.) Steenis
todo, em especial em
épocas chuvosas.
muito saborosas e facilidade, não jogar
nutritivas. na composteira. x x x x x x x x x

Planta espontânea,
pouco ramificada e de
folhas finas.Época de Usar como
plantio: ano todo, de condimento. Tem

Buva Conyza sp.

preferência na
primavera.
sabor picante e
aromático. Infestante. x x x x x x x
As folhas, apesar de
ásperas e um pouco
amargas, devem ser
cozidas e usadas de
Planta espontânea, de forma similar a
grande porte, ideal couve, de sabor
para ambientes bem marcante.
sombreados.Época de Usada em Precisa ser fervida
plantio: ano todo, em refogados, sopas, para tirar o amargor.

Capeba/ Pariparoba (*) Piper umbellatum L.

especial em épocas
chuvosas.
cremes e na
polenta.
(*) Planta de plena
sombra e subosque. x x x x x x
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De cultivo fácil. Perene,

em locais de inverno
frio.Época de plantio: Folhas e flores
ano inteiro, com bom usadas em saladas
desenvolvimento nos e também em As sementes podem

Capuchinha Tropaeolum majus L.

meses mais frios do
ano.
pratos quentes,
como omeletes.
ser usadas como
condimento. x x x x x x x x x x x x x
Suas batatas
Trepadeira vigorosa, aéreas, usadas
gosta de climas como batatas
quentes e de umidade. comuns, são muito
Grande porte, aprecia saborosas. A casca
adubação.Época de é tirada facilmente
plantio: começo da depois que cozinha.

Cará-moela Dioscorea bulbifera L.

primavera (quando
brota a batata).
Iguaria, saborosa e
nutritiva.
As folhas são
tóxicas. x x x x x
Seus tubérculos são
usados como
Trepadeira vigorosa, batatas comuns,
gosta de climas são muito
quentes e de umidade. saborosas. A casca
Grande porte, aprecia é tirada facilmente
adubação.Época de depois que cozinha.
plantio: começo da Iguaria, saborosa e
Cará-roxo/ Cará-branco/
Cará-pezão Dioscorea spp.
primavera, períodos
mais chuvosos.
nutritiva. Existem
muitas variedades.
As folhas são
tóxicas. x x x x x x

Planta espontânea, de Algumas espécies

crescimento rápido. tem espinho.
Aprecia meses quentes Cuidado! (*)
e chuvosos e solo fértil. Indicadora de solos
Época de plantio: Substituta do férteis. A água deve x
Caruru (*) Amaranthus spp.
começo do período
chuvoso.
espinafre, muito
versátil.
ser descartada
depois da fervura. x x x (#) x x x x

Seus frutos
Planta de cultivo imaturos são
parecido com a usados como
abóbora, prefere climas abóbora ou chuchu. As folhas jovens e as
quentes, solos ferteis e As cascas e as ponteiras das ramas

Caxi
Lagenaria siceraria
(Molina) Standl.
bem irrigados. Época
de plantio: primavera.
sementes não são
utilizadas.
(cambuquira) são
comestíveis. X X x x x x

Folhas exigem
Planta ornamental, de bastante cozimento
folhas e sementes para amaciar. Caso
comestíveis. Época de Folhas cozidas seja cozida
plantio: ano todo, substitutas do separadamente, x
Celósia/Espinafre-africano Celosia argentea L.
evitando períodos mais
frios.
espinafre.
Sementes cozidas.
recomenda-se
descartar a água. x x x (#) x x x x
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Planta sem caule e
muito aromática.
Retirar as hastes
Folhas picadas florais para favorecer
como subtituto do a produção de
coentro. Muito folhas. Cuidado com
usado em algumas espinhos. O

Chicória-do-pará Eryngium foetidum L.

Época de plantio:
primavera.
regiões para
temperar peixe.
cozimento amacia as
fibras. x x x x x x

Planta sem caule, com Retirar as hastes

folhas e hastes florais florais para favorecer
espinhosas. Muito Folhas picadas a produção de

Coentrão Eryngium sp.

aromática.Época de
plantio: primavera.
como subtituto do
coentro.
folhas. Cuidado com
espinhos. x x x x x x

Planta de aspecto Folhas usadas

ornamental, muito como condimento
florífera, de fácil cultivo. em infusões, carnes Pode se tornar
Época de plantio: e molhos. Flores em invasiva devido a

Cravinho-da-serra Tagetes filifolia

começo da temporada
de chuvas.
chá, de sabor
cítrico.
grande produção de
sementes. x x x x x x x x

Muito resistente,
aprecia solos úmidos e
tolera sombreamento. Raízes aromáticas,
Época de plantio: usadas como A colheita ocorre

Cúrcuma/ Açafrão-da-terra Curcuma longa L.

começo do período
chuvoso.
corante e
condimento.
apenas uma vez por
ano. x x x x x x x x

Pode ser confundida

com a planta
Planta espontânea Folhas amargas, Chaptalia sp, que
muito comum, de pleno com uso similar ao não deve ser
sol. Germinação da chicória. Usada consumida crua. (*)

Dente-de-leão (*)
Taraxacum campylodes irregular.Época de
G.E.Haglund plantio: ano todo.
na medicina
popular.
Indicadora de solos
compactados. x x x x x x x x x x

Espontânea e
aromática, forma um
arbusto perfumado.
Fácil cultivo, usada
Dysphania como medicinal.Época
Usada como
tempero em feijão, Use com
saladas e molhos. moderação. Existem

Erva-de-santa-maria
ambrosioides (L.)
Mosyakin & Clemants
de plantio: começo do
periodo mais chuvoso.
Sabor forte e
diferente.
variedades com
aromas distintos. x x x x x x x

Muito aromático, esse

arbusto é rústico e de Folhas aromáticas,
crescimento lento. para sobremesas,

Erva-luísa/ Limonete Aloysia citrodora Palau

Época de plantio:
período mais chuvoso.
bolos, arroz doce e
chás.
Fica de grande
porte. x x x x x x
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Usada como
ornamental, forma
grandes maciços Folhas usadas Existem muitas
floridos.Época de como substituto do variedades. Depois

Espinafre-indiano
Asystasia gangetica (L.) plantio: período mais
T.Anderson chuvoso.
espinafre, são
saborosas.
de cozida, a água
deve ser descartada. x x x x x x x x
Planta ainda incomum
em cultivo, é de origem
asiática. Apesar do Deve ser evitada na
crescimento inicial Folhas usadas época de floração. O
lento, pode ser usada como substituto do cultivo em locais
em grandes canteiros. espinafre, muito sem sol direto ou em
Época de plantio: ano aromáticas, podem consórcio garante

Espinafre-de-okinawa
Gynura bicolor (Roxb.
ex Willd.) DC.
todo, de preferência na
primavera.
ser usadas cruas e
picadas em saladas.
sabor suave e folhas
macias. x x x x x x x

Trepadeira de médio
porte, muito Flores frescas e

Feijão-borboleta Clitoria ternatea L.

ornamental. Época de secas usadas como
plantio: primavera. corante azul.
Folhas e sementes
não comestíveis. x x x x x x
As folhas são
usadas como o
espinafre. As
vagens saborosas
são similares as
vagens comuns. O
Trepadeira de feijão verde pode Germinação lenta.
crescimento rápido, ser debulhado ou As folhas devem ser
aprecia épocas úmidas usado seco e cortadas finamente
e clima quente. Época cozido. Quando por serem um pouco
Psophocarpus de plantio: começo do jovem, tem batata
Feijão-alado/Feijão-de -asa tetragonolobus (L.) DC. período chuvoso. comestível.
fibrosas quando
grandes. x x x x x x x x x x

Arbusto vigoroso,
produz feijões em
abundância.Época de Sementes verdes
plantio: período ou secas cozidas, De grande porte.

Feijão-guandu
chuvoso, evitando
Cajanus cajan (L.) Huth épocas frias.
saborosas e muito
versáteis.
Muito usado como
adubação verde. x x x x x

Trepadeira vigorosa,
cultivada a pleno sol,
com bastante espaço
onde possa subir. Grãos verdes,
Época de plantio: secos e vagens, O aroma forte das
Feijão-mangalô/orelha-de-
padre/lablab
Lablab purpureus (L.)
Sweet
épocas mais quentes e
úmidas do ano.
todos cozidos.
Folhas cozidas.
vagens desaparece
após cozimento. x x x x x x x x
Os frutos devem ser
Diversas espécies em consumidos
cultivo e espontâneas, maduros, em
formando arbustos e sobremesas,
produzindo frutos geleias e doces. A Confundida com a
comestíveis.Época de palha que os planta tóxica

Fisalis/Tomate camapu Physalis spp.

plantio: começo do
período chuvoso
envolve não é
comestível.
Nicandra physalodes
(L.) Gaertn. x x x x x x x
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Planta ornamental de
flores comestíveis. As
folhas são usadas em
infusões. Muito rústica, As flores, usadas
atrai abelhas.Época de como decoração,
plantio: ano todo, são adocicadas. As

Flor-do-guarujá Turnera subulata Sm.

evitando meses mais
frios.
folhas são usadas
na medicina. As flores são frágeis. x x x x x x x x x x
A batata doce, de
qualquer tipo, tem as
folhas comestíveis. Folhas cozidas
Planta rasteira e como espinafre, À meia sombra,
rústica, muito para fortificar predomina produção
produtiva.Época de qualquer prato. de ramas.

Folha de batata-doce
Ipomoea batatas (L.)
Lam.
plantio: épocas mais
quentes do ano.
Sabor agradável e
suave.
Extremamente
nutritiva e saborosa. x x x x x x x x
Frutos amarelos ou
negros, muito
saborosos, podem ser
consumidos in natura.
Sementes podem ser
separadas, forçando as
frutas por meio de uma
peneira metálica.
Época de plantio: as Frutos in natura, em
sementes devem ser polpa de frutas e
plantadas geleias, sorvetes.

Grumixama
Eugenia brasiliensis
Lam.
imadiatamente após
colhidas.
Rica em vitamina C Árvore de grande
e antocianinas. porte. x x x x x x x

Usada como
condimento ou Pode ser
Galinsoga parviflora De ciclo curto e hortaliça em sopas, armazenada quando
Cav. /Galinsoga espontânea, aprecia arroz e omeletes. desidratada. (*)

Guasca/ Picão-branco (*)

quadriradiata Ruiz &
Pav.
solos férteis.Época de
plantio: ano todo.
Muito aromática
depois de cozida.
Indicadora de solos
férteis. x x x x x x x x x x

Ideal para ambientes Batatas cozidas ou Cru é tóxico e não

muito úmidos.Época em cremes, uso deve ser ingerido.

Inhame
Colocasia esculenta (L.) de plantio: começo do
Schott período chuvoso.
similar à batata
comum.
Folhas não
comestíveis. x x x x x x x
Os frutos da jaca,
ainda imaturos ou
verdes, podem ser
cozidos e, sem a Unte as panelas e
casca, substituem o As sementes da facas com óleo para
frango e o palmito. jaca cozida são não ficaram

Jaca verde (imatura)

Artocarpus
heterophyllus Lam.
Época de plantio: ano
todo.
como castanhas,
deliciosas.
manchadas com a
cola da jaca. x x x x
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Desenvolve-se a pleno
sol ou sombra parcial, Flores e sementes
em solos úmidos e com sabor peculiar
férteis.Época de e que "adormece" a

Jambu
Acmella ciliata (Kunth)
Cass.
plantio: começo do
período chuvoso.
boca, usadas em
caldos e refogados. x x x x x x x x x x

Ornamental, chega a Folhas jovens

grande porte. Aceita cozidas, picadas
podas para ficar mais fininho. Flores cruas
acessível.Época de ou cozidas, corante

Malvavisco
Malvaviscus arboreus
Cav.
plantio: começo do
período chuvoso.
natural para pratos As folhas velhas são
doces e salgados. fibrosas. x x x x x x x x
Frutos cozidos,
como a abobrinha, As sementes do
Os frutos do mamão, em caldo ou com mamão maduro
ainda bem verdes, são carnes. Pode ser podem ser usadas
legumes saborosos e usado em omeletes. como tempero, tem
versáteis.Época de Ralado cru, em sabor de mostarda e

Mamão verde (imaturo) Carica papaya L.

plantio: começo do
período chuvoso.
saladas, aceita
vários temperos.
são levemente
picantes. x x x x x x

Pequeno porte, As "batatinhas" são

produz no outono preparadas com
Planta semelhante à pequenas batatas casca, retirando-se
ornamental copo-de- muito saborosas. As ou não após o
Xanthosoma leite.Época de plantio: folhas, muito bem cozimento. O cultivo

Mangarito
riedelianum (Schott)
Schott
começo do período
chuvoso.
cozidas, são
comestíveis.
deve ser renovado
todo ano. x x x x x x x

Os frutos verdes da
manga, sem a Aproveite as frutas
casca, podem ser imaturas que
Frutos verdes/imaturos usados em saladas despencam da
da manga.Época de e em sucos. São árvore nas

Manga verde (imaturo) Mangifera indica L.

plantio: começo do
período chuvoso.
saborosos, ácidos e
crocantes.
tempestades de
verão. x x x x x x
Um manjericão de
pequeno porte com
cheiro de anis ou erva-
doce. Ideal para áreas
mais sombreadas. De porte delicado,
Ocimum carnosum Época de plantio: pode ser cultivado

Manjericão-anis
(Spreng.) Link & Otto ex começo do período
Benth. chuvoso.
em consórcio com
outras hortaliças. Melífera. x x x x x x x x

Um tipo de manjericão Por seu sabor, que

arbustivo e de grande lembra cravo e
porte, é ornamental e canela, pode ser
muito aromático.Época usado em doces,
de plantio: ano todo, geléis e chás. E
Manjericão-cravo/ Alfavaca-
cravo
de preferência nos
Ocimum gratissimum L. meses mais quentes.
também como Pode ser usado
tempero de carnes. como tempero seco. x x x x x x x x
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Os frutos podem ser

consumidos crus ou
Trepadeira que produz cozidos, tem um
grandes frutos ocos. sabor entre o
Época de plantio: maxixe e o pepino.
Maxixe-do-reino / Chuchu-
de-vento
Cyclanthera pedata (L.) começo do período
Schrad. chuvoso.
As folhas cozidas
são comestíveis.
É exigente quanto à
fertilidade do solo. x x x x x x x x
Melão arbustivo muito
vigoroso, ideal para
regiões mais frias e de
altitude. Sugere-se o Sugere-se fazer
plantio em leiras Os frutos são muito tutoramento baixo, a
(camalhões), com saborosos e doces, uns 30 cm, com
distribuição de palha similares ao melão auxílio de pequenas
em torno delas.Época comum. Usados em estacas e arame liso.

Melão-andino
Solanum muricatum
Aiton
de plantio: começo do
período chuvoso.
saladas de frutas ou
sucos.
Não consumir as
folhas. x x x x x x x

Planta rasteira de As folhas picantes,

inverno, muito com sabor de
aromática.Época de mostarda, são
plantio: usadas como
Mentruz-rasteiro /
Mastruço-do-brasil
Coronopus didymus (L.) outono/inverno, meses
Sm. mais frescos.
tempero e na
medicina popular
Sabor intenso, use
com moderação. x x x x x x x x
Os frutos verdes Para salada use
Planta perene, são iguais a um frutos jovens. As
trepadeira. Aprecia pepino, porém, folhas jovens e
solos férteis. quando maduros, brotos são
Multiplicação apenas são vermelhos e comestiveis desde
por estacas, as substituem o que sejam refogados
sementes são inférteis. tomate, ou cozidos.E as
Época de plantio: especialmente em folhas secas podem

Mini-pepino
Coccinia grandis (L.)
Voigt
começo do período
chuvoso.
molhos. Brotos
jovens cozidos.
ser consumidas
como petisco. x x x x x x x x x
Parecida com a
salsa, é nutritiva e
pode ser usada em
Ocorre em solos sucos verdes e
férteis, úmidos, a meia como condimento
sombra ou sol pleno. em diversos pratos
Depois que floresce, na escola. Muito
produz muitas usada na
sementes.Época de finalizaçãode pratos Recomenda-se não

Mitsubá
Cryptotaenia japonica
Hassk.
plantio: período
chuvoso.
e ensopados
orientais.
usar cozida para não
amargar. x x x x x x x x

Arbusto que tem flores

com 5 pétalas.Fácil
cultivo.Pode ser
cultivdo em floreiras ou Frutos lembram o
Morango-silvestre/ amora- pequenos quintais. morango e são
vermelha/ framboesa-do-
campo Rubus rosifolius Sm.
Época de plantio: ano
todo
saborosos para o
consumo in-natura x x x x x x x x
Folhas versáteis,
Planta de crescimento um pouco
vigoroso, de porte adstringentes Deve ser podada
arbóreo, aprecia solos quando cruas, para manter um
soltos e não usadas em porte baixo. Pode
encharcados.Época de omeletes ou em ser cultivada em
plantio: épocas mais cozidos. Frutos canteiros, com

Moringa /acácia-branca Moringa oleifera Lam.

quentes e úmidas do
ano.
imaturos cozidos ou
refogados.
podas drásticas
sucessivas. x x x x x x x x x x
 Cultivo Consumo Partes Usadas Propagação / Reprodução
Uso na Tolera Tolera Deve
alimentação Informações Luz Luz mais menos Pode ser ser Folhas Raizes/ Divisão de Bulbos/
Imagem Nome popular Nome científico Cultivo escolar complementares direta indireta água água Crú cozido cozido Caules (**) "batatas" Frutos Sementes Flores Estacas Sementes Touceiras Espontânea "batatas"
Espinhosa, cuidado
com áreas de grande
circulação. Muito
usada em cerca viva.
Usada em diversos No caso de plantio
pratos tradicionais, em horta, sugere-se
Planta perene, de tem sabor neutro. fazer podas
crescimento muito Refogada pura pode drásticas sucessivas,
vigoroso.Época de soltar baba. de forma a manter

Ora-pro-nóbis Pereskia aculeata Mill.

plantio: período
chuvoso.
Recomenda-se
cozinhar inteira.
as plantas
"domadas". x x x x x x x x x

Usada em diversos
Plantas de crescimento pratos, tem sabor Espinhosa, cuidado
rápido. Época de neutro. Recomenda- com áreas de grande

Ora-pro-nóbis de árvore
Pereskia grandifolia
Haw
plantio: começo do
período chuvoso.
se cozinhar as
folhas inteiras.
circulação. Não
consumir crua. x x x x x x x x

Planta de crescimento
fácil, aprecia solos Se cultivada na
Orelha-de- férteis, úmidos. Época Cozida, sem o sombra, fica mais x
macaco/espinafre-
amazônico
Alternanthera sessilis
(L.) R.Br.ex DC.
de plantio: período
mais chuvoso.
caule, é saborosa
como o espinafre.
macia e sem
amargor. x x (#) x x
Por conta de sua
textura tem baixa
Cultivo exige solo fertil aceitação para
e pleno sol, sendo uma Folha "peluda" comer cru e o maior
planta também usada frita, uso é misturado a
considerada empanada, assada preparações
ornamental.Época de ou ainda em culinárias, assado ou

Peixinho
Stachys byzantina K.
Koch
plantio: meses mais
amenos.
lasanhas, massas e frito. Pode ser usada
até risotos. como condimento. x x x x x x x x
Folhas tenras,
saborosas e
nutritivas, que só
podem ser usadas
cozidas e
Plantio por sementes, misturadas no arroz.
crescimento rápido. Sua infusão é

Picão
Bidens pilosa L
Bidens alba (L.) DC.
Invasiva.Época de
plantio: ano todo.
medicinal e
saborosa. Muito nutritiva. x x x x x x x

Os frutos verdes
Planta trepadeira, são longos e devem
exigindo tutoramento. ser usados jovens,
Época de plantio: sem as sementes.

Quiabo-de-metro
Trichosanthes
cucumerina L.
começo do período
chuvoso.
Brotos jovens
cozidos.
Exige cozimento
para amaciar. x x x x x x x

Hortaliça pequena de
regiões mais frias.
Diplotaxis muralis (L.) Similar à rucula. Muito
DC./Diplotaxis tenuifolia rústica.Época de Folhas picantes e

Ruculeta
(L.) DC. plantio: começo do
período chuvoso.
saborosas, em
saladas. x x x x x x x x
 Cultivo Consumo Partes Usadas Propagação / Reprodução
Uso na Tolera Tolera Deve
alimentação Informações Luz Luz mais menos Pode ser ser Folhas Raizes/ Divisão de Bulbos/
Imagem Nome popular Nome científico Cultivo escolar complementares direta indireta água água Crú cozido cozido Caules (**) "batatas" Frutos Sementes Flores Estacas Sementes Touceiras Espontânea "batatas"

Planta espontânea,
que só tem caule na
época de floração. Folhas como Recolha as
Quanto mais fértil o substituto da sementes das mais
solo, mais produtiva. escarola. Deixadas vigorosas e semeie
Deve ser colhida antes na água picadas, em um canteiro só
da floração.Época de perdem o amargor. para elas. Atraem as

Serralha Sonchus oleraceus L.

plantio: ano todo (em
especial na primavera).
Típica da culinária
caipira
pragas da alface e
da couve para si. x x x x x x x x x
Arbusto aromático de
folhas verdes ou
arroxeadas. Depois
que floresce, morre, Folhas como
mas deixa muitas condimento e em
sementes.Época de saladas de sabor Pode ser

Shissô
Perilla frutescens (L.)
Britton
plantio: começo do
período chuvoso.
único. Sementes
comestíveis.
armazenada
desidratada. x x x x x x x x x
Mesmo sendo
parente do tomate,
é mais consumido
como fruta do que
Chamado de tomate- verdura. Fruto in
de- árvore ou tomate- natura ou
francês. Planta processado. De
arbustiva, para locais sabor peculiar
úmidos, férteis e sem cítrico e adocicado, Como a casca do
corrente de vento. é usado em fruto é um pouco
Época de plantio: compotas e molhos. amarga, deve-se ter

Tamarillo
Solanum betaceum
Cav.
começo do período
chuvoso.
Pode ser comido in
natura de colher.
cuidado na hora de
processá-lo. x x x x x x x
Planta pequena, de
locais úmidos e
sombreados. Usada na
medicina, como As folhas mais
condimento e como jovens podem ser
hortaliça.Época de cortadas finamente Folhas velhas
plantio: começo do e refogadas, usadas podem ser fibrosas.

Tansagem/ Tanchagem (*)

Plantago australis Lam./ período chuvoso.
Plantago major L. Tolera meses frios.
como tempero pelo
sabor forte.
(*) Indicadora de
solos compactados. x x x x x x x x x x
Folhas com textura
"babentas" se
Plantas rasteiras,de picadas. Usadas
pequeno porte, cruas, em pequenas
crescimento vigoroso. quantidades, nas Multiplicação por
Commelina Cultivo em locais saladas (brotos estacas, pode tornar-
benghalensis L. úmidos e sombreados. tenros) ou, se invasiva. Na
/Tradescantia fluminesis A Commelina preferencialmente, dúvida, não
Vell./Tripogandra benghalensis tolera sol. cozidas com consuma outras

Trapoeraba
diuretica (Mart.)
Handlos
Época de plantio: ano omelete, arroz e
todo. refogados
espécies de
trapoeraba. x x x x x x x x x x x

Usadas cruas em
Planta espontânea saladas ou em
rasteira, com pequenas porções
preferência por locais em sucos verdes.
sombreados e úmidos. Precisa ser usada Consumir em

Trevos Oxalis spp.

Época de plantio: ano
todo.
assim que colhida, pequenas
porque murcha fácil. quantidades. x x x x x x x x x x x
 Cultivo Consumo Partes Usadas Propagação / Reprodução
Uso na Tolera Tolera Deve
alimentação Informações Luz Luz mais menos Pode ser ser Folhas Raizes/ Divisão de Bulbos/
Imagem Nome popular Nome científico Cultivo escolar complementares direta indireta água água Crú cozido cozido Caules (**) "batatas" Frutos Sementes Flores Estacas Sementes Touceiras Espontânea "batatas"
Aprecia sol pleno e
deve ser plantado na
primavera. Depois de
colhido, deve ser
armazenado em
geladeira. Atinge de 80 Ele só rebrota se for
cm a dois metros de Suas batatas são mantido em areia, na
altura.Época de saborosas e usadas geladeira, entre a
Tupinambor/ Girassol-
batateiro
plantio: agosto-
Helianthus tuberosus L. setembro.
como legume em
sopas e refogados.
colheita e a
primavera. x x x x x x
Pode ser propagada
Folhas cruas ou facilmente por
Planta anual, de cozidas. As flores estacas, na fase
múltiplos usos. Existem são usadas para vegetativa, antes de
vários tipos.Época de chá. Os frutos são iniciar o
plantio: chuvoso usados na forma de florescimento. Evite

Vinagreira Hibiscus sabdariffa L.

(evitar período frio do chá, sucos, geleias
ano). e conservas.
locais com solo
encharcado. x x x x x x x x x

Pode ser propagada

Planta perene, muito Folhas, podem ser facilmente por
vigorosa, semi consumidas cruas estacas, na fase
arbustiva.Época de ou cozidas. As vegetativa, antes de

Vinagreira-roxa
Hibiscus acetosella
Welw. ex Hiern
plantio: período
chuvoso.
flores são usadas
para chá.
iniciar o
florescimento. x x x x x x x x x

Aprecia sol pleno e Batatas podem ser

deve ser plantado na consumidas cruas,
primavera.Época de são doces e Adicione limão na
Smallanthus plantio: de preferência crocantes, ideal hora de servir, pois

Yacon
sonchifolius (Poepp.) H. no começo da
Rob. primavera.
para adição em
saladas de frutas.
escurecem rápido
quando cruas. x x x x x x x
Legenda:
(***) Frutos = frutas,
(**) Folhas e ramos vagens, legumes,
(*) Plantas bioindicadoras. foliares quando macios. castanhas.
Em amarelo Plantas que só podem ser comidas cozidas.
Plantas que devem ser pre-cozidas, por serem muito fibrosas ou para ficarem seguras para
Em amarelo com (#) consumo.
PANC que estão no Guia Prático de PANC para as Escolas. Disponivel em www.
Em cinza institutokairos.net e www.vivaagroecologia.blogspot.com.br
APOIO REALIZAÇÃO

Esta tabela e os demais materiais do Projeto Viva Agroecologia foram executados pelo
Instituto Kairós - Ética e Atuação Responsável em parceria com a Secretaria Municipal
do Verde e Meio Ambiente (SVMA), com recurso decorrente de emenda parlamentar.
A seleção das espécies botânicas bem como as orientações da forma de cultivar,
Pesquisadores consultados: Guilherme Reis Ranieri (Gestor Ambiental e Mestre pelo PROCAM USP), Nuno Rodrigo Madeira (EMBRAPA Hortaliças), Neide Rigo
colher, manusear, preparar, comer ou usar as PANC selecionadas e seu uso potencial
na alimentação escolar, descritas nos materiais do Projeto Viva a Agroecologia em (Nutricionista) e Thais Mauad (Médica e Professora FMUSP).Revisão Botânica:Herbário Municipal de São Paulo (DEPAVE-81) da Secretaria do Verde e do Meio
São Paulo (ou Viva Agroecologia): este guia, cartaz das espécies, texto/apostila
complementar, 20 minivídeos e a tabela ampliada de PANC, tiveram como base o
resgate da cultura alimentar e do conhecimento sobre essas plantas, visto que
Ambiente do Município de São Paulo.
muitas delas fizeram parte da nossa dieta regular, e a consulta a especialistas, que se
orientam pela literatura científica existente até o momento e por suas experiências
de campo. As fotos das plantas e os respectivos nomes científicos constantes nos Fotos: Acervo de Ana Flávia B.Badue, Fernanda Salles, Guilherme Reis Ranieri, Nuno Rodrigo
materiais foram validados pelo Herbário Municipal de São Paulo (DEPAVE 81). Este
material tem o propósito de sensibilizar sobre o tema, portanto para aprofundar o
estudo de PANC e tirar eventuais dúvidas sobre a identificação e uso das mesmas,
Madeira,Neide Rigo, Maria Alice Gonzales,Thais Mauad, Projeto Viva Agroecologia.
recomendamos: o apoio de técnicos e agricultores orgânicos experientes; e/ou, com
o nome científico de cada PANC, deve-se consultar as referências bibliográficas
aqui citadas, as entidades especializadas tais como: o site da Embrapa Hortaliças
Tradicionais, o site do SiBBr, o herbário virtual Reflora ou herbário municipal.
Recomendamos que as mudas de PANC utilizadas nas escolas devem ser sempre
adquiridas junto aos viveiros estabelecidos para esse fim (exemplo no blog do
projeto: Rede de Viveiros de PANC no município de São Paulo). Referências
Agricultura Urbana: guia de boas práticas. Amato-Lourenço, Luis Fernando- São Paulo, Instituto de Estudos Avançados (IEA), 2018. Disponível em: http://www.iea.usp.br/pesquisa/grupos-de-estudo/grupo-de-estudos-de-agricultura-urbana/publicacoes/cartilhasiteiea.pdf/view
Alimentos regionais brasileiros / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde,Departamento de Atenção Básica – 2. Ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2015.Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/livro_
alimentos_regionais_brasileiros.pdf
As ervas comestíveis: descrição, ilustração e receitas. ZURLO, C.; MITZI, B. Globo, 1989.Cornucopia II: a source book of edible plants. Vista, FACCIOLA, S. Califórnia: Kampong Publications. 2001.
LICENÇA DE USO: Este trabalho foi licenciado com a Licença Creative Espécies ruderais com potencial alimentício em quatro municípios do Rio Grande do Sul.CARNEIRO, A. M. Tese de Doutorado, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2004.
Commons Atribuição-Não Comercial-Compartilha Igual 3.0. Não Guia Alimentar para a População Brasileira. MINISTÉRIO DA SAÚDE, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica- 2ed.- Brasília: Ministério da Saúde,
Adaptada.Você pode: compartilhar (copiar, distribuir e transmitir a obra); 2014: Disponível em: http://189.28.128.100/dab/d%20ocs/portaldab/publicacoes/gu%20ia_alimentar_populacao_brasileira.pdf
remixar (criar obras Guia Prático de PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais). Organização Instituto Kairós.Coordenação Guilherme Reis Ranieri e Vinicius Nascimento, Ilustração Felipe Borges ) 1. Ed.- São Paulo: Instituto Kairós. 2017. Disponível em: www.institutokairos.net.
derivadas a partir dos textos desta publicação); sob as seguintes Hortaliças não convencionais .Hortaliças tradicionais: 19 Folders de PANC . Brasília, DF:Embrapa Hortaliças, 2017. Folder Equipe técnica: Neide Botrel, Nuno Rodrigo Madeira,Raphael Augusto de Castro e Melo, Geovani Bernardo Amaro, Embrapa Hortaliças.Disponível em: https:
condições:atribuição: você deve dar crédito ao(s) autor(es) original, da //www.embrapa.br/hortalicas/publicacoes/panc-hortalicas-nao-convencionais
forma especificada Malezas comestibles del cono sur: y otras partes del planeta. RAPOPORT, E. et alii.National Academy of Sciences, 2009.
no crédito do texto; uso não comercial: você não pode usar esta obra Manual de produção de hortaliças tradicionais/ Nuno Rodrigo Madeira, editor técnico- Brasília,DF: Embrapa, 2013. Disponível em: https://www.embrapa.br/hortalicas/publicacoes
para fins comerciais; compartilhamento pela mesma licença: se você Nutrição Funcional & Sustentabilidade: alimentando um mundo saudável. PASCHOAL,V,BAPTISTELLA, A.B., SOUZA N.S. - São Paulo: Valéria Paschoal Editora Ltda, 2017
alterar, transformar ou (Coleção Nutrição Funcional)
criar outra obra com base nesta, você somente poderá distribuir a obra Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas, KINUPP, V. F; LORENZI, H. São Paulo, Editora Plantarum 2014.
resultante sob uma licença idêntica a esta. Esta licença não vale para Plantas Alimentícias Não Convencionais da região metropolitana de Porto Alegre, RS.KINUPP, V. F. Tese de Doutorado. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2007
as fotos, que permanecem Plantas silvestres comestibles de la Patagonia Andina. Departamento de Ecologia.RAPOPORT, E.; LADIO, A.; SANZ, 10..E. H., Centro Regional Universitario Bariloche, 2003.
em copyright. Plants for human consumption. KUNKEL, G. Koeltz Scientific Books, 1984.
 Agricultura Urbana: guia de boas práticas. Amato-Lourenço, Luis Fernando- São Paulo, Instituto de Estudos Avançados (IEA), 2018. Disponível em: http://www.iea.usp.br/pesquisa/grupos-de-estudo/grupo-de-estudos-de-agricultura-urbana/publicacoes/cartilhasiteiea.pdf/view
Alimentos regionais brasileiros / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde,Departamento de Atenção Básica – 2. Ed. – Brasília: Ministério da Saúde, 2015.Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/livro_
alimentos_regionais_brasileiros.pdf
As ervas comestíveis: descrição, ilustração e receitas. ZURLO, C.; MITZI, B. Globo, 1989.Cornucopia II: a source book of edible plants. Vista, FACCIOLA, S. Califórnia: Kampong Publications. 2001.
LICENÇA DE USO: Este trabalho foi licenciado com a Licença Creative Espécies ruderais com potencial alimentício em quatro municípios do Rio Grande do Sul.CARNEIRO, A. M. Tese de Doutorado, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2004. Cultivo Consumo Partes Usadas Propagação / Reprodução
Commons Atribuição-Não Comercial-Compartilha Igual 3.0. Não Guia Alimentar para a População Brasileira. MINISTÉRIO DA SAÚDE, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica- 2ed.- Brasília: Ministério da Saúde,
Adaptada.Você pode: compartilhar (copiar, distribuir e transmitir a obra); 2014: Disponível em: http://189.28.128.100/dab/d%20ocs/portaldab/publicacoes/gu%20ia_alimentar_populacao_brasileira.pdf
Uso na Tolera Tolera Deve
remixar (criar obras
derivadas a partir dos textos desta publicação); sob as seguintes
alimentação Informações
Guia Prático de PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais). Organização Instituto Kairós.Coordenação Guilherme Reis Ranieri e Vinicius Nascimento, Ilustração Felipe Borges ) 1. Ed.- São Paulo: Instituto Kairós. 2017. Disponível em: www.institutokairos.net.
Luz Luz mais menos
Hortaliças não convencionais .Hortaliças tradicionais: 19 Folders de PANC . Brasília, DF:Embrapa Hortaliças, 2017. Folder Equipe técnica: Neide Botrel, Nuno Rodrigo Madeira,Raphael Augusto de Castro e Melo, Geovani Bernardo Amaro, Embrapa Hortaliças.Disponível em: https:
Pode ser ser Folhas Raizes/ Divisão de Bulbos/
condições:atribuição: você deveImagem
dar crédito ao(s) autor(es) original, da Nome popular Nome científico
//www.embrapa.br/hortalicas/publicacoes/panc-hortalicas-nao-convencionais Cultivo escolar complementares direta indireta água água Crú cozido cozido Caules (**) "batatas" Frutos Sementes Flores Estacas Sementes Touceiras Espontânea "batatas"
forma especificada Malezas comestibles del cono sur: y otras partes del planeta. RAPOPORT, E. et alii.National Academy of Sciences, 2009.
no crédito do texto; uso não comercial: você não pode usar esta obra Manual de produção de hortaliças tradicionais/ Nuno Rodrigo Madeira, editor técnico- Brasília,DF: Embrapa, 2013. Disponível em: https://www.embrapa.br/hortalicas/publicacoes
para fins comerciais; compartilhamento pela mesma licença: se você Nutrição Funcional & Sustentabilidade: alimentando um mundo saudável. PASCHOAL,V,BAPTISTELLA, A.B., SOUZA N.S. - São Paulo: Valéria Paschoal Editora Ltda, 2017
alterar, transformar ou (Coleção Nutrição Funcional)
criar outra obra com base nesta, você somente poderá distribuir a obra Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas, KINUPP, V. F; LORENZI, H. São Paulo, Editora Plantarum 2014.
resultante sob uma licença idêntica a esta. Esta licença não vale para Plantas Alimentícias Não Convencionais da região metropolitana de Porto Alegre, RS.KINUPP, V. F. Tese de Doutorado. Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2007
as fotos, que permanecem Plantas silvestres comestibles de la Patagonia Andina. Departamento de Ecologia.RAPOPORT, E.; LADIO, A.; SANZ, 10..E. H., Centro Regional Universitario Bariloche, 2003.
em copyright. Plants for human consumption. KUNKEL, G. Koeltz Scientific Books, 1984.