Cozinha Japonesa – Aula 6

AULA 6
日本
料理
SUNOMONO
E GARI

INTRODUÇÃO
Olá! Nesta aula teremos uma dobradinha de receitas: o sunomono e o gari.

SUNOMONO
Sunomono, num sentido mais literal, quer dizer “coisas avinagradas”, uma vez
que a palavra “sú” remete a vinagre.

Ele geralmente é servido como uma salada de entrada, entretanto você pode
servi-lo junto com o prato principal, desde que em pequenas porções já que
ele tem o sabor avinagrado.

Nesta receita usaremos o pepino

japonês, mas você pode fazer
um sunomono com ou-
tros tipos de legumes,
algas ou até mesmo
frutos do mar – com
os ingredientes crus
mesmo ou leve-
mente cozidos.
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RECEITA DO

SUNOMONO
 Rendimento: 200 gramas
    Tempo de preparo: 30 minutos

INGREDIENTES
• 2 pepinos japonês fatiados (1mm)
• 100 g de sal
• 400 ml de molho sú
• Gergelim preto e branco q.b.
• Kani-kama para decorar

MODO DE PREPARO

Comece torrando os gergelins brancos e reserve.

ATENÇÃO
Os gergelins devem ganhar só uma cor, pois se eles queimarem vão
amargar.
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Desidrate os pepinos com a ajuda do sal, deixando-o descansar por 10 mi-

nutos. Faça isso em uma peneira com bowl embaixo, pois quando o pepino
desidrata libera muita água. Passado o tempo, lave bem os pepinos e espre-
ma para retirar o excesso de sal. Coloque os pepinos de molho no sú. Deco-
re com o gergelim e a kani-kama.

SAIBA MAIS
O kani-kama é muito popular no Japão. A palavra kani, em japonês, quer
dizer caranguejo. Isso porque ele é um bastão feito com carne de peixe com
a intenção de imitar a carne de caranguejo. Como eles fazem isso? Acrescen-
tando extratos e aromatizantes de caranguejo na massa de carne moída.

Ele pode ser comido cru ou em saladas, como no caso do sunomono, e é rico
em proteínas, sendo uma alternativa saudável para petiscar.

GARI
O gari é o gengibre em lâminas finas em conserva. Além de suas propriedades
anti-inflamatórias, analgésicas e digestivas – entre outras – o gengibre, nesse
caso, também tem a função de limpar o paladar entre um peixe e outro. Por
isso costuma-se servi-lo junto com os sushis.
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RECEITA DO

GARI
 Rendimento: 200 gramas
    Tempo de preparo: 40 minutos

INGREDIENTES
• 200 g de gengibre descascado e em lâminas finíssimas
• 500 ml de molho sú

MODO DE PREPARO

Ferva o gengibre em uma panela com água. Feito isso, descarte a água. Re-
pita 3 vezes o processo de colocar a água e ferver. Na sequência, torça o
gengibre para retirar o excesso de água e junte com o molho sú. Deixe des-
cansar por 3 dias.

···

Na próxima aula será apresentado o preparo do shiitake no batayaki.

Bons estudos!