Protocolos de Bioseguridad Covid Desmadre 2020 V1

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD (COVID-19)
CRA 58 A No 167-58
ARIZONA L.48
NIT :1019068488-3
COVID 19
SEPTIEMBRE 2.020
TABLA DE CONTENIDO
1 INTRODUCCION....................................................................................................... 3
1.1 Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos .......................................4
1.2 OBJETIVOS .......................................................................................................... 5
3 DEFINICIONES ..........................................................................................................6
4 MARCO LEGAL ..................................................................................................... ... 8
5 MARCO NORMATIVO ............................................................................................. 24
6 PROTOCOLOS DE COMPORTAMIENTO SEGÚN EL AREA ........................................ 25
6.1 PROTOCOLO DE INGRESO DEL PERSONAL .........................................................................25
6.2 PROTOCOLO DE INGRESO DE LOS COMENSALES ...............................................................26
6.3 COMEDORES PERSONAL DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS ...............................................27
6.4 USO DEL TAPABOCAS: .......................................................................................................28
6.4.1 USO CORRECTO DEL TAPABOCAS .........................................................................................28
6.5 USO DEL UNIFORME .........................................................................................................30
6.6 USO DE GUANTES .............................................................................................................31
6.7 USO DE CABINAS Y/O SISTEMAS DE ASPERSION DE DESINFECTANTES ..............................31
6.8 RECOMENDACIONES RESPECTO A LOS DOMICILIOS ..........................................................32
6.9 ¿CÓMO SE REALIZA LA DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y ESPACIOS DE TRABAJO?
...............................................................................................................................................33
7 RECOMENDACIONES ............................................................................................. 34
8 VEHICULOS DESTINADOS AL TRANSPORTE DE ALIMENTOS .................................. 36
9 RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS INSUMOS ETC ................................................ 36
10 CHEQUEO PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA PREVENCIÓN ................ ... 37
DE LA TRANSMISIÓN DE COVID-19 ........................................................................... 37
10.1 Lavado de manos ............................................................................................................37
10.2 Lavado de manos y técnica de lavado ..............................................................................38
10.3 Distanciamiento físico .....................................................................................................38
10.4 Elementos de Protección Personal- EPP para prevención del COVID-19 ...........................39
10.5 Manejo de los tapabocas .................................................................................................40
10.6 Manipulación de insumos y productos. ............................................................................42
11 LISTA DE CHEQUEO. .............................................................................................. 44
11.1 LISTADO MAESTRO DE EMPLEADOS .................................................................................44
11.2 FORMATO DE INGRESO DE USUARIOS ..............................................................................44
11.3 PREGUNTAS A CLIENTES....................................................................................................45
12 ANEXOS ................................................................................................................. 47
INTRODUCCION
Frente a la amenaza sin precedentes de la pandemia COVID-19 en Colombia y el mundo, causada por
el virus SARS-CoV-2 (denominado virus COVID-19). Muchos países están siguiendo los consejos de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) con respecto a la implementación de medidas de
distanciamiento social como una de las formas en que se puede reducir la transmisión de la enfermedad.
La aplicación de estas medidas ha resultado en el cierre de muchas empresas, restaurantes, escuelas e
institutos de educación, y restricciones sobre viajes y reuniones sociales. Para algunas personas, trabajar
desde casa, el teletrabajo y reuniones en línea o en Internet son ahora prácticas habituales.
Sin embargo, el personal de la industria alimentaria no tiene la oportunidad de trabajar desde casa y se
les exige que continúen trabajando en sus lugares de trabajo habituales. Mantener a todos los
trabajadores de las cadenas de producción y suministro de alimentos saludables y seguros es
fundamental para sobrevivir a la pandemia actual.
Mantener el movimiento de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria es una función
esencial a la que todas las partes interesadas a lo largo de la cadena alimentaria deben contribuir.
Esto también es necesario para mantener la confianza del consumidor en la seguridad y
disponibilidad de los alimentos
La industria alimentaria debe tener sistemas de gestión de inocuidad alimentaria (FSMS) basados
en los principios de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para administrar los riesgos
de inocuidad alimentaria y prevenir la contaminación de los alimentos. Los FSMS de la industria
alimentaria están respaldados por programas prerrequisitos previos que incluyen buenas prácticas de
higiene, limpieza y saneamiento, zonificación de áreas de procesamiento, control de proveedores,
almacenamiento, distribución y transporte, higiene del personal y aptitud para trabajar: todas las
condiciones básicas y actividades necesarias para mantener una higiene en el entorno de procesamiento
de alimentos.
1.1 Los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos

Establecen una base sólida para implementar controles clave de higiene en cada etapa de la cadena de
procesamiento, fabricación y comercialización de alimentos para la prevención de la contaminación de
los alimentos.
Si una empresa de alimentos tiene un equipo de FSMS y / o HACCP establecido, los miembros de estos
grupos deben ser incluidos en todas las discusiones para garantizar que las nuevas intervenciones se
revisen teniendo en cuenta la seguridad alimentaria. Si una empresa no tiene establecido un equipo de
FSMS y / o HACCP, entonces debe designar a una persona responsable de considerar si los riesgos
de inocuidad de los alimentos podrían surgir de medidas adicionales. Esta persona designada debe
comunicarse con las autoridades de seguridad alimentaria para obtener asesoramiento.
Ahora existe un requisito urgente para que la industria garantice el cumplimiento de las medidas para
proteger a los trabajadores de alimentos de contraer COVID-19, para evitar la exposición o transmisión
del virus y para fortalecer las prácticas de higiene y saneamiento de los alimentos.
El propósito de estas pautas es resaltar estas medidas adicionales para que se mantenga la integridad
de la cadena alimentaria y que los consumidores dispongan de suministros de alimentos adecuados y
seguros.
2 OBJETIVOS
Implementar las medidas generales de bioseguridad en el marco de la pandemia por el nuevo

Coronavirus Covid 19, para adoptar en las instalaciones de las empresas del sector alimentos,
especialmente en los restaurantes con el fin de disminuir el riesgo de transmisión del virus entre las
personas que laboran en las empresas y los usuarios del servicio.
Mantener condiciones higiénicas y medidas preventivas para disminuir el riesgo de contagio del virus
Covid 19, garantizando la inocuidad alimentaria y evitando la contaminación química de los alimentos.
Fortalecer la implementación de medidas de prevención con eficacia comprobada, como el
distanciamiento social, el lavado de manos frecuente, el uso del tapabocas, las medidas de etiqueta
respiratoria y evitar tocarse la cara con las manos y quedarse en casa en caso de tener síntomas
respiratorios compatibles con COVID 19:
Permitir el restablecimiento paulatino y seguro de los empleados de las empresas del sector alimentos
para evitar la desaceleración económica del país y generando fuentes de ingreso a las familias.
Garantizar alimentos seguros a los consumidores.
Dar lineamientos generales acerca del uso correcto de los elementos de protección personal (tapabocas
convencionales, máscaras de alta eficiencia N95, guantes, visores, otros) y capacitación acerca de los
mecanismos de contagio del virus Covid 19.
3 DEFINICIONES
Aislamiento respiratorio: Se aplica cuando se prevé la presencia de gotas de origen respiratorio con bajo
rango de difusión. (Hasta 1 metro)
Aislamiento: Separación de una persona o grupo de personas que se sabe o se cree que están infectadas
con una enfermedad transmisible y potencialmente infecciosa de aquellos que no están infectados, para
prevenir la propagación de Covid 19. El aislamiento para fines de salud pública puede ser voluntario u
obligado por orden de autoridad sanitaria.
Asepsia: Ausencia de microorganismos que pueden causar enfermedad. Este concepto incluye la
preparación del equipo, la instrumentación y el cambio de operaciones mediante los mecanismos de
esterilización y desinfección.
Bioseguridad: Conjunto de medidas preventivas que tiene por objeto eliminar o minimizar el riesgo
biológico que pueda llegar a afectar la salud, el medio ambiente o la vida de personas, asegurando que
el desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten contra la salud y seguridad de los
trabajadores.
Contacto estrecho: Es el contacto entre personas en un espacio de 2 metros o menos de distancia, en
una habitación o en el área de atención de un caso de COVID 19 confirmado o probable, durante un
tiempo mayor a 15 minutos, o contacto directo con secreciones de un caso probable o confirmado
mientras el paciente es considerado infeccioso.
COVID-19: Es una nueva enfermedad, causada por un nuevo coronavirus que no se había visto antes
en seres humanos. El nombre de la enfermedad se escogió siguiendo mejores prácticas establecidas
por la OMS para asignar nombres a nuevas enfermedades infecciosas en seres humanos.
Desinfección: Es la destrucción de microrganismos de una superficie por medio de agentes químicos o
físicos.
Desinfectante: Es un germicida que inactiva prácticamente todos los microrganismos patógenos

reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de vida microbiana, ejemplo esporas. Este
término se aplica solo a objetos inanimados.
FDA: Food and Drug Administration.
Hipoclorito: Es un desinfectante que se encuentra entre los más comúnmente utilizados, que tienen
efecto rápido sobre una gran variedad de microorganismos. Son los más apropiados para la desinfección
general. Como este grupo de desinfectantes corroe los metale3s y produce además efectos decolorantes,
es necesario enjuagar lo antes posible las superficies desinfectantes con dicho producto.
Mascarilla Quirúrgica: Elemento de protección personal para la vía respiratoria que ayuda a bloquear
gotitas más grandes de partículas, derrames, aerosoles salpicaduras, que podrían contener microbios,
virus, y bacterias, para que no lleguen a nariz o la boca.
Mascarilla de alta eficiencia N95: Están diseñados específicamente para proporcionar protección
respiratoria al crear un sello hermético contra la piel y no permitir que pasen partículas (<5 micras) que
se encuentran en el aire, entre ellas, patógenos como virus y bacterias. La designación N 95 indica que
el respirador filtra al menos el 95% de las partículas que se encuentran en el aire.
Material contaminado: Es aquel que ha estado en contacto con microorganismos o es sospechoso de
estar contaminado.
Reutilización: Uso del mismo respirador N95 para múltiples encuentros con pacientes, pero retirándolos
después de cada valoración. Se debe almacenar entre los encuentros para volver a ser usado antes de
la siguiente evaluación médica.
Uso extendido: Utilización del mismo tapabocas N 95 para encuentros repetidos de contacto cercano con
varios pacientes, sin quitar el respirador entre las valoraciones de los pacientes.
SARS: Síndrome respiratorio agudo severo, por sus siglas en inglés.
4-MARCO LEGAL
5 MARCO NORMATIVO
• Circular 001 de 2020 Ministerio de Salud

• Decreto 488 de 2020. “Por el cual se dictan medidas de orden laboral, dentro del
Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica”.
• Decreto 500 de 2020. “Por el cual se adoptan medidas de orden laboral, relativas a la destinación de
los recursos de las cotizaciones a las Administradoras de Riesgos Laborales de carácter público, en el
marco del Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica”
• Resolución 385 de 2020. “Por la cual se declara la emergencia sanitaria por causa del coronavirus
COVID-19 y se adoptan medidas para hacer frente al virus”.
• Resolución 380 de 2020. “Por la cual se adoptan Medidas preventivas y sanitarias en el país, por causas
del coronavirus- COVID 2019 y se dictan otras disposiciones”.
• Resolución 0522 de 2020, “Por la cual se establecen los requisitos para la importación y fabricación en
el territorio nacional de reactivos de diagnóstico in vitro, dispositivos biomédicos y medicamentos,
declarados vitales no disponibles, requeridos para la prevención, diagnóstico y tratamiento, seguimiento
del Covid-19”.
• Circular No. 017 de 2020, del Ministerio del Trabajo. “Lineamientos mínimos a implementar de
promoción y prevención para la preparación, expuesta y atención de casos de enfermedad por COVID-
19 (antes denominado coronavirus)”.
• Circular 029 de 2020 del Ministerio del Trabajo. “Mediante el cual se establece la responsabilidad de
las Empresas o Contratantes sobre el suministro de los elementos de protección personal y apoyo de las
Administradoras de Riesgos Laborales en el suministro de estos para los trabajadores con exposición
directa a COVID-19”.
6 PROTOCOLOS DE COMPORTAMIENTO SEGÚN EL AREA
6.1 PROTOCOLO DE INGRESO DEL PERSONAL
Dando cumplimiento a las directrices y medidas preventivas dadas por el gobierno nacional y distrital
referentes a la pandemia de Covid19, informamos a todos nuestros trabajadores que debemos dar
cumplimiento a las siguientes acciones preventivas y de control:
1. Todo el personal debe informar si dentro de su núcleo familiar y/o de vivienda permanente se encuentra
en contacto con personas vulnerables y/o que son sospechosas de ser transmisores del virus.
2. Al ingresar llenara una planilla con nombre, dirección, teléfono, correo electrónico, si tiene algún
síntoma de Covid y toma de la temperatura.
3. Una vez ingresen a laborar deben desinfectar el calzado y cambiarse de ropa y calzado, en el locker
debe almacenarse en diferente sitio la ropa de calle del uniforme el cual debe ser transportado y guardado
preferiblemente en bolsa plástica. El calzado de dotación debe ser sometido a lavado y desinfección
antes y después de utilizarlo.
4. Todo el personal sin excepción contara con las medidas de protección durante toda la jornada: Uso
de tapabocas, cofia, guantes, uniformes, gafas, visores, gel antibacterial entre otros.
5. Si durante sus labores se requiere el uso de implementos como esferos, papel, bolsas, frascos y
cualquier implemento compartido estos serán desinfectados con alcohol y/o desinfectante y paño
desechable cuando se cambie de usuario.
6. Como parte del programa de Limpieza y desinfección se encuentran los procesos aplicados a todos
los equipos, superficies y demás implementos utilizados en el proceso. Con mayor intensidad (por lo
menos 3 veces por turno)
7. Todo el personal debe lávese las manos con jabón desinfectante de manos durante mínimo 20
segundos, frotando todas las superficies de las manos palmas, dorsos, entre los dedos y uñas y secando
con toallas desechables. Mínimo cada 1 hora.
8. Garantizar la disponibilidad de suficiente gel antibacterial o alcohol (concentración superior al 60%) en
áreas de transito elevado de personas, con el fin de facilitar la higienización frecuente de las manos.
9. No salir de las instalaciones sin cambiarse de uniforme (si aplica), si sale al ingresar debe tomar todas
las medidas anteriormente mencionadas.
10. Toda persona que ingrese a las instalaciones debe cumplir con las condiciones descritas en los
numerales 1, 2,3 y 6.
11. Cuidando en todo momento de no estornudar ni toser ni generar contaminación cruzada por malas
prácticas higiénicas.
12. Si presenta cualquier síntoma (resfriado fuerte, fiebre, dificultad respiratoria) o sospecha que tuvo
contacto con alguien con riesgo de coronavirus informar inmediatamente a su jefe y abstenerse de salir
de su casa.
6.2 PROTOCOLO DE INGRESO DE LOS COMENSALES

1. El aforo al restaurante debe ser del 25 % de la capacidad instalada; con el fin de garantizar un
adecuado distanciamiento social.
2. Garantizar la desinfección de manos con gel antibacterial, o alcohol al 70% y para el calzado puede
emplearse amonio cuaternario o Solución de Hipoclorito de Na en una dilución de 6-8 ml por 1 litro de
agua.
3. Se ingresarán los datos de la persona en la planilla de control de ingreso de usuarios, con nombre,
dirección, teléfono, correo electrónico, si ha tenido algún síntoma de Covid, si ha estado en contacto con
alguien que tenga o haya tenido Covid y por último se tomara la temperatura.
4. Los usuarios se dirigirán a las mesas las cuales se ubicarán en zigzag para disminuir el riesgo de
contaminación entre mesas y manteniendo siempre una distancia de dos metros e incluso mayor debido
a que los usuarios se encontrarán sin tapabocas durante su consumo.
5. El uso del tapabocas dentro de las instalaciones es obligatorio en todo momento y solo se retirará al
momento de la ingesta de los alimentos.
6. Se empleará un menú en material desechable y se descartará una vez termina el servicio o visible
para que no tenga contacto directo con el usuario; durante la selección de los platos.
7. Se garantizará que el lugar sea ventilado.
8. No se permitirá el libre desplazamiento de los comensales dentro de las instalaciones a menos que
sea para utilizar el baño; respetando el turno y solo de a una persona a la vez.
9. Se mantendrá gel antibacterial o alcohol en los baños para desinfectar perillas y manijas entre uso y
uso, al igual que mantener jabón antibacterial y toallas desechables o secador eléctrico.
10. Se sugiere que el pago sea por medios electrónicos.
11. No se permitirá el consumo de bebidas alcohólicas diferentes a vino; que puedan alterar la conducta
de los comensales y que puedan poner en peligro a los otros usuarios.
6.3 COMEDORES PERSONAL DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
1. Los comedores en el lugar de trabajo en servicios esenciales de primera línea, como el procesamiento
de alimentos y la venta minorista de alimentos, deben permanecer abiertos donde no haya alternativas
prácticas para que el personal obtenga alimentos. Los altos estándares de las medidas de salud pública
para el lavado de manos y la protección respiratoria (tapabocas) deben mantenerse en los comedores
laborales.
2. Mantener una distancia física de al menos 1 metro entre un individuo y otros trabajadores, incluso en
la disposición de los asientos.
3. Escalonar el trabajo del personal y los descansos para reducir el número de empleados en el comedor
en cualquier momento.
4. Restringir el contacto físico no esencial tanto como sea posible.
5. Avisos visibles para el personal que promueve la higiene de las manos y el distanciamiento físico.
6. Procedimientos de limpieza y desinfección de equipos, locales, superficies de contacto / puntos de
contacto altos, p. mostradores / pinzas / utensilios de servicio / exhibidores de autoservicio abiertos /
manijas de puertas.
Las buenas prácticas de higiene del personal incluyen:

7. Higiene adecuada de las manos: lavarse con agua y jabón durante al menos 20 segundos (siga los
consejos de la OMS).
8. Uso frecuente de desinfectantes para manos a base de alcohol
9. Buena higiene respiratoria (cubra la boca y la nariz al toser o estornudar; deseche los pañuelos y
lávese las manos).
10. Limpieza / desinfección frecuente de superficies de trabajo y puntos de contacto, como manijas de
puertas.
11. Evitar el contacto cercano con cualquier persona que presente síntomas de enfermedades
respiratorias como tos y estornudos.
12. Los trabajadores de alimentos pueden usar guantes, pero deben cambiarse con frecuencia y las
manos deben lavarse entre los cambios de guantes y cuando se quitan los guantes.
13. Los guantes deben cambiarse después de realizar actividades no relacionadas con los alimentos,
como abrir / cerrar puertas a mano y vaciar los contenedores
14. Los trabajadores de alimentos deben tener en cuenta que usar guantes puede permitir que se
acumulen bacterias en la superficie de las manos, por lo que el lavado de manos es extremadamente
importante cuando se quitan los guantes para evitar la contaminación posterior de los alimentos. Los
trabajadores de alimentos deben evitar tocarse la boca y los ojos cuando usan guantes.
6.4 USO DEL TAPABOCAS:

La población general debe usar el tapabocas convencional de manera obligatoria en los siguientes
lugares y en las siguientes condiciones.
 En el sistema de transporte público y áreas donde haya afluencia masiva de personas (Plazas de
mercado, supermercados, bancos, farmacias, entre otros) donde no sea posible mantener la distancia
mínima de 1 metro.
 Aquellas personas que presentan sintomatología respiratoria.
 Aquellas personas VIH, gestantes y enfermedades respiratorias crónicas.
6.4.1 USO CORRECTO DEL TAPABOCAS

1. Lávese las manos antes de colocarse el tapabocas
2. Ajuste el tapabocas lo más pegado a la cara
3. La cara impermeable del tapabocas debe mantenerse como cara externa. (En las mascarillas
desechables)
4. Ajuste la presilla metálica en el tabique nasal.
5. NO toque el tapabocas mientras trabaja, si lo hace debe lavarse las manos antes y después de tocarlo.
6. Retire el tapabocas tomándolo de las cintas ajustables, nunca toque la mascarilla con su mano.
7. No reutilice los tapabocas desechables.
8. Una vez se retire el tapabocas proceda a lavarse las manos con agua y jabón, sino puede utilice gel o
alcohol.
9. Los tapabocas deben mantenerse en su empaque hasta su uso.
10. Los tapabocas no se deben dejar sin protección encima de cualquier superficie porque se puede
contaminar el tapabocas y o la superficie.
11. No guarde nunca un tapabocas usado en su bolso, o bolsillos de su ropa, para eliminarlo dóblelo con
la cara interna hacia adentro y deposítelo en una caneca con bolsa y tapa
12. Si emplea tapabocas de tela debe guardarlo en una bolsa y lavarlo y desinfectarlo diariamente.
13. Su usa mascarillas N95, las puede emplear durante 8 horas seguidas.
14. Frente a la reutilización de las mascarillas N95, no hay consenso ni estudios que evalúen la eficacia
de esta práctica en condiciones reales, por lo que no se recomienda.
15. Para el uso de tapabocas de tela u otros materiales no existe evidencia suficiente, que permita su
recomendación, pero la condición de la pandemia nos hace permitir su uso para desacelerar la
propagación del virus y ayudar a evitar que las personas que podrían tenerlo y no saberlo transmitan el
virus a los demás.
16. No se recomienda el uso de tapabocas de tela en menores de 2 años, ni personas con problemas
para respirar, o que se encuentre inconscientes o incapacitados, o que de otra forma no puedan
quitárselas sin ayuda.
17. Se pueden usar durante 1 día y se deben lavar con la misma frecuencia, con agua y jabón,
preferiblemente desinfectarlos.
Tapabocas convencional
Estos elementos que cubren de manera no oclusiva la nariz y boca de las personas reducen la
probabilidad de contacto con secreción nasal o saliva de otra persona.
Los tapabocas convencionales tienen distintos diseños, entre ellos, los que se pliegan sobre la boca o
nariz y los preformados, que no lo hacen.
Los tapabocas que no vienen preformados se humedecen más fácilmente y entran en contacto con mayor
facilidad con secreción nasal o saliva de la persona.
Para la colocación y uso del tapabocas se deben tener en cuenta las indicaciones del fabricante.
Pasos para colocación y retiro de tapabocas convencionales:
Lávese las manos antes de colocarse el tapabocas.
El uso de los tapabocas debe seguir las recomendaciones del fabricante.
Ajuste el tapabocas, si tiene elásticos, por detrás de las orejas; si es de tiras se debe atar por encima de
las orejas en la parte de atrás de la cabeza y las tiras de abajo por debajo de las orejas y por encima del
cuello.
La colocación debe ser sobre la nariz y por debajo del mentón.
El lado del tapabocas con color (impermeable) debe mantenerse como cara externa.
Debido a su diseño, el filtrado no tiene las mismas características en un sentido y en otro, y su colocación
errónea puede ser causante de una menor protección del profesional. La colocación con la parte
impermeable (de color) hacia dentro puede dificultar la respiración del trabajador y acumulo de humedad
en la cara. Por otro Ido, dejar la cara absorbente de humedad hacia el exterior favorecerá la
contaminación del tapabocas por agentes externos.
Sujete las cintas o coloque las gomas de forma que queden firmes.
Si el tapabocas tiene banda flexible en uno de sus lados, este debe ir en la parte
superior, moldee la banda sobre el tabique nasal.
No toque el tapabocas durante su uso. Si debiera hacerlo, lávese las manos antes y después de su
manipulación.
El tapabocas se puede usar durante un día de manera continua, siempre y cuando no esté roto, sucio o
húmedo, en cualquiera de esas condiciones debe retirarse, eliminarse y colocar uno nuevo.
Cuando se retire el tapabocas, hágalo desde las cintas o elásticos, nunca toque la parte externa de la
mascarilla.
Una vez retirada, doble el tapabocas con la cara externa hacia dentro y deposítelo en una bolsa de papel
o basura.
No reutilice el tapabocas.
Inmediatamente después del retiro del tapabocas realice lavado de manos con agua y jabón
El tapabocas se debe mantener en su empaque original o en bolsas selladas, no se recomienda
guardarlos sin empaque en el bolso, o bolsillos sin protección, porque se pueden contaminar, romper o
dañar.
Los tapabocas no se deben dejar sin protección encima de cualquier superficie
(ej. Mesas, repisas, escritorios equipos entre otros) por el riesgo de contaminarse.
6.5 USO DEL UNIFORME
1. Emplear uniforme completo, de colores claros que no tenga cierres o botones que pudieran caer sobre
los alimentos.
2. Uso obligatorio de Gorro para cubrir el cabello, ya sea de tela o desechable. Recuerde que le virus
tiene una gran capacidad de permanecer en los ambientes y superficies con las cuales usted puede tener
contacto en su jornada laboral, así como puede provenir de otras personas que están en los recintos con
Usted.
3. Emplear un calzado que sea lavable y que usted solo utilice dentro de su planta, este debe ser lavado
y desinfectado antes de iniciar labores y después de finalizar labores.
4. Con el fin de reducir la potencial diseminación del virus a través de la ropa, desde y hacia los ambientes
laborales y del hogar, se recomienda que los trabajadores de instituciones en las que se requiera mejor
higiene para reducir riesgos de contagio y empresas en la que exista un mayor riesgo de contaminación
de la ropa durante la jornada laboral, se cuente con la posibilidad de retirarse la ropa de calle al llegar al
trabajo y usar uniforme o ropa de trabajo frecuente el cual se debe retirar y destinar para lavado al final
de la jornada laboral.
6.6 USO DE GUANTES

1. Utilizar guantes de Nitrilo de colores claros, lavarlos con la misma periodicidad que lavaría sus manos;
es decir cada vez que cambie de actividad, antes y después de sacar basuras, después de coger dinero.
2. Recuerde lavar sus manos antes de ponerse sus guantes para evitar proliferación bacteriana en sus
manos que puede generar problemas en piel.
3. Los guantes no se deben reutilizar.
4. El uso de guantes no reemplaza de ninguna manera el lavado de manos.
5. Lavárselos y desinféctelos permanentemente.
6.7 USO DE CABINAS Y/O SISTEMAS DE ASPERSION DE DESINFECTANTES

Las cabinas túneles, arcos y demás sistemas de aspersión, nebulización de desinfectantes solo debe
usarse en personas en escenarios especiales de riesgo o procesos que exijan la mejor asepsia posible,
donde los trabajadores que se someten al procedimiento se encuentran capacitados para el proceso de
desinfección, se garantice que no se presente exposición a través de los trajes y se cuente con un
protocolo para el manejo de los desinfectantes. (Tomado de la Guía para la recomendación de no uso
de sistemas de aspersión de desinfectantes sobre personas para la prevención del contagio de COVID
19.)
Para reemplazar el uso de estos dispositivos se podría recomendar la implementación de pediluvios,
aspersores o tapetes desinfectantes; con el fin de reducir la potencial dispersión del virus a través de la
suela de las botas en las plantas de proceso de alimentos. (Estas deben ser de materiales lavables y
preferiblemente de colores claros para el sector de alimentos.
Lo que sí se puede recomendar es emplear la aspersión de desinfectantes para maquinaria, utensilios,
equipo, canastillas, estibas, ambientes, superficies, mesas y otros debido al riesgo. actual de la
propagación del virus COVID 19, el cual permanece por varias horas e incluso días sobre algunas
superficies.
El desarrollo de estudios científicos que permitan evaluar el riesgo sobre la salud del uso de estrategias
de desinfección para personas y la eficacia de estas, permitirá identificar las estrategias y productos que
pueden representar un beneficio en el control de la dispersión del agente, con un riesgo mínimo para la
salud.
6.8 RECOMENDACIONES RESPECTO A LOS DOMICILIOS

1. Entregar los productos dentro de una bolsa aislante debidamente sellada.
2. Asegurarse de que los domiciliarios cuenten con los elementos de protección personal.
(Mínimo guantes y tapabocas)
3. Los domiciliarios deben estar en las mejores condiciones de salud.
4. Mantener buenos hábitos de higiene (baño a diario, cambio de ropa diariamente)
5. Mientras hace domicilios evite tocar la cara externa del tapabocas con las manos y no colocarlo sobre
superficies susceptibles a ser contaminadas, como barras mostradoras, mesas, bandejas.
6. No llevarse las manos a la cara, especialmente ojos nariz, boca.
7. Cuando ingrese nuevamente en el establecimiento recuerde hacer el protocolo de ingreso,
desinfectando el calzado, lávese las manos nuevamente y esté disponible para el siguiente envío.
8. No ingrese bajo ninguna circunstancia dentro de viviendas, espere a que alguien recoja el domicilio
9. No está cerca de personas a menos de 2 metros, que es la distancia a la que el virus lo puede alcanzar.
10. Entre domicilios mientras espera, no se siente o acueste en el piso, césped, podría estar
contaminado.
11. Los tapabocas que vaya a desechar, métalos en una bolsa y arrójelos a la basura.
9 ¿CÓMO SE REALIZA LA DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y

ESPACIOS DE TRABAJO?
 El personal que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección debe utilizar los elementos de
protección personal (usar mono gafas, guantes, delantal y tapabocas).
 Realizar la limpieza de áreas y superficies retirando el polvo y la suciedad, con el fin de lograr una
desinfección efectiva.
 Los paños utilizados para realizar la limpieza y desinfección deben estar limpios.
 El personal de limpieza debe lavar sus manos antes y después de realizar las tareas de limpieza y
desinfección, así mismo se deben utilizar guantes y seguir las recomendaciones del fabricante de los
insumos a utilizar.
 Garantizar que el proceso de limpieza y desinfección se realice de manera segura y con los elementos
necesarios dependiendo de las áreas o de las zonas de desplazamiento y trabajo con varios productos
de limpieza y desinfectantes que puedan eliminar el coronavirus en las superficies.
 Revise las recomendaciones de cada fabricante para realizar el adecuado proceso de limpieza.
 Las superficies del cuarto de baño y el sanitario deben limpiarse y desinfectarse al menos 3 al día.
 Elimine los guantes y paños en una papelera después de usarlos, si sus guantes son reutilizables,
antes de quitárselos lave el exterior con el mismo desinfectante limpio con que realizó la desinfección de
superficies, déjelos secar en un lugar ventilado. AI finalizar el proceso báñese y cámbiese la ropa.
 Utilizar desinfectantes o alcohol al 70% para la limpieza de los objetos, superficies y materiales de uso
constante; así como las superficies del baño (o cualquier otro objeto sobre el que se estornude o tosa).
 Tener un espacio disponible para los insumos de limpieza y desinfección.
7 RECOMENDACIONES
1. Lavarse las manos con agua y jabón al menos por 20 segundos; para tal fin, la empresa debe proveer
de los insumos necesarios para el desarrollo constante de la actividad que como mínimo debe ser cada
3 horas, en lo posible si pueden disponer de lavado de manos al ingresar a la planta o indicar que se
debe realizar la actividad de manera obligatoria al ingresar a la planta. Deberá disponer de lavados de
manos distribuidos en la planta de acuerdo a su capacidad.
2. Aumentar la frecuencia de aseo en las instalaciones, para lo cual, se debe disponer de personal que
responda con dicha necesidad, así como realizar un protocolo de limpieza y desinfección exhaustivo.
3. Saludar evitando el contacto físico (sin saludo de manos, abrazos o besos) y mantenga una distancia
prudente de cualquier persona con la que interactúe. La distancia mínima debe ser de 2 m. Por ningún
motivo se puede permitir aglomeraciones en áreas húmedas como baños, zona de comida, entradas,
salidas.
4. Al toser o estornudar, debe cubrirse la boca con el codo flexionado o pañuelo, así se encuentre solo,
para evitar contaminar elementos a su alrededor, si presenta algún síntoma de resfriado o eventualmente
desarrolla gripa, utilice tapabocas, quédese en casa y notifique a su jefe inmediato
5. El personal debe ingresar con ropa diferente al uniforme empresarial, la cual será debidamente
desinfectada al ingresar y una vez dentro de las instalaciones se dispondrá de un lugar cercano a la
puerta para cambiarse y guardar la ropa en bolsas cerradas. Igualmente se procederá para la salida. Se
debe eliminar la huella para ingreso en aquellas empresas que lo manejan.
6. Si la persona presenta síntomas similares a los divulgados por el covid-19, debe comunicarlos a su
jefe antes de presentarse a la planta a trabajar para que se le den las indicaciones del caso. Si alguno
de estos síntomas (fiebre alta, tos seca o dificultad respiratoria) se llegara a presentar durante su jornada
de trabajo, repórtelo inmediatamente a su Jefe Inmediato y dé la alerta a los organismos de salud
competentes en su ciudad de residencia para instrucciones.
7. Utilizar en todo momento desde el ingreso hasta la salida de la planta, los elementos de protección
personal suministrados por la empresa, estos son, tapabocas, guantes de ser necesario según el tipo de
actividad y utensilios de aseo dispuestos en los baños, en las frecuencias antes mencionadas. Los
elementos de protección personal no pueden ser de ninguna manera compartidos.
8. Los elementos de las oficinas no pueden ser compartidos, tales como, bolígrafos, cosedoras,
computadores y demás.
9. Para evitar aglomeraciones en los puestos de trabajo, la organización debe establecer las medidas de
distanciamiento de mínimo de 2 metros, podrán pedir asistencia técnica a la ARL a la cual se encuentra
afiliada la empresa (áreas de ergonomía, densidad y seguridad industrial) con el fin de organizar y
optimizar la ubicación de los puestos de trabajo, para poder disminuir el riesgo de transmisión. Para estos
efectos, las personas circulantes de aseo y seguridad mantendrán las mismas distancias de protección.
De igual forma se realizará una delimitación entre áreas de trabajo, denominada cierre de fronteras, para
limitar la circulación del personal en zonas que no le correspondan.
10. La alimentación se debe hacer por separado, ajustando la jornada para cada área de trabajo y
cumpliendo con la distancia mínima establecida de 2 m, adicional a esto el trabajador deberá traer los
alimentos para el consumo dentro de las instalaciones de la empresa.
11. Tomar agua frecuentemente y sea cuidadoso de utilizar sus propios recipientes y utensilios para
comer (vasos, platos y cubiertos).
12. Desinfectar los elementos asignados a su puesto de trabajo al iniciar y finalizar su turno de trabajo
con el desinfectante suministrado por la organización.
13. De ser posible hacer tomas de muestra de temperatura con termómetro infrarrojo o digital de no
contacto al ingreso y tomas periódicas durante el día. 8 VEHICULOS DESTINADOS AL TRANSPORTE
DE ALIMENTOS
Los vehículos destinados a al transporte de alimentos y domicilios deben cuidar la cadena de seguridad
de limpieza y desinfección.
1. Lavar y desinfectar las cabinas de furgones, cajones, maleteros, diariamente y desinfectarlos entre
entregas.
2. No poner las bolsas directamente sobre el piso, hacerlo sobre estibas.
3. Lavar y desinfectar estibas.
4. En caso de ser motocicletas o bicicletas, la desinfección de manillares y elementos de protección,
como cascos, chaquetas, rodilleras.
9 RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS INSUMOS ETC
El ingreso de materias primas a la planta, restaurante, local; es un momento de alto riesgo pues ingresas
productos o insumos que podrían traer el virus por tal razón debe establecerse una zona que llamaremos
sucia, donde se pondrán mientras desempacamos, votamos bolsas en las que viene los productos,
posteriormente limpiamos y desinfectamos y por último almacenamos lo que hemos recibido.
En la recepción de alimentos se sugiere que se haga el lavado y desinfección de las frutas que así lo
permitan.
Los cárnicos que vengan en empaque plástico deben ser desinfectados antes de ingresarlos a las
neveras.
Siempre recordar al sector alimentos que los protocolos de limpieza y desinfección de superficies,
equipos y utensilios se mantienen cono se indica en el plan de saneamiento básico. (Con Hipoclorito de
sodio según tabla de uso germicida del Cloro)
10 CHEQUEO PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA PREVENCIÓN

DE LA TRANSMISIÓN DE COVID-19
10.1 Lavado de manos Medida a cumplir Se está
cumpliendo
Disponer de agua, jabón y toallas de un solo uso, para realizar la higiene de SI NO
manos.
Disponer suministros de alcohol glicerinado mínimo al 60% máximo 95%. SI NO
Instalar dispensadores de alcohol glicerinado en lugares de acceso fácil y SI NO
frecuente para el uso de trabajadores y usuarios de la actividad
Instalar en áreas comunes y zonas de trabajo, puntos de lavado de manos de SI NO
acuerdo con las recomendaciones del Ministerio de Salud y Protección Social.
Todos los trabajadores tanto en trabajo remoto, centros de operación o en SI NO
actividades externas, deberán realizar lavado de manos, mínimo cada hora, en
donde el contacto con el jabón debe durar de 20 - 30 segundos.
Todos los trabajadores deberán realizar el protocolo de lavado de manos, SI NO
después de entrar en contacto con superficies que hayan podido ser
contaminadas por otra persona (manijas, pasamanos, cerraduras, transporte),
después de ir al baño, manipular dinero, y antes y después de comer.
Los responsables de los sistemas de seguridad y salud en el trabajo, deben SI NO
establecer mecanismos de seguimiento, monitoreo y autocontrol de esta
actividad en todos los sitios de trabajo.
Intensificar las acciones de comunicación y educación de todas las medidas SI NO
que evitan el contagio, para su correcta ejecución.
10.2 Lavado de manos y técnica de lavado Medida a cumplir Se está cumpliendo

El lavado de manos con agua y jabón debe realizarse cuando las manos SI NO
están visiblemente sucias, antes y después de ir al baño, antes y después
de comer, después de estornudar o toser, antes y después de usar
tapabocas, o antes de tocarse la cara.
La higiene de manos con alcohol glicerinado se debe realizar siempre y SI NO
cuando las manos están visiblemente limpias.
El alcohol glicerinado a utilizar, debe tener una concentración entre SI NO
60% y el 95%.
Se deben instalar recordatorios de la técnica del lavado de manos en las SI NO
zonas en las cuales se realiza esta actividad.
10.3 Distanciamiento físico

Para mantener el distanciamiento físico, es decir mantener un espacio SI NO
entre las personas fuera de su casa, se requiere: Los trabajadores deben
permanecer al menos a (2) metros de distancia de otras personas y entre
los puestos de trabajo evitando contacto directo. Para establecer estas
medidas en espacios, áreas o recintos amplios, podrán pedir asistencia
técnica a la ARL a la cual se encuentra afiliada la empresa o el contratista
independiente vinculado mediante contrato de trabajo (áreas de
ergonomía, densidad y seguridad industrial) con el fin de organizar y
optimizar la ubicación de los puestos de trabajo y disminuir el riesgo de
transmisión.
Las personas circulantes de aseo y seguridad también mantendrán las SI NO
mismas distancias de protección.
Se debe controlar el aforo de los trabajadores en el área o recinto de SI NO

trabajo.
Se está
Medida a cumplir cumpliendo
Estas mismas condiciones deben aplicarse en los sitios donde se consumen los SI NO
alimentos (por ejemplo: comedores, cafeterías, casinos etc.) y en general en los
sitios de descanso de los empleados.
No se deben permitir reuniones, en las que no se pueda garantizar la distancia SI NO
mínima de 2 metros entre cada persona.
Se debe aprovechar las ayudas tecnológicas para evitar las aglomeraciones y se SI NO
debe evitar el intercambio físico de documentos de trabajo.
Se deben hacer recomendaciones permanentes para mantener el SI NO
distanciamiento físico tanto en el ambiente de trabajo, como en todos los
lugares en donde se pueda tener encuentro con otras personas.
10.4 Elementos de Protección Personal- EPP para prevención del COVID-19 Los
responsables del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de la
empresa deben definir los EPP indicados para la protección personal de acuerdo SI NO
con la labor y para la prevención del COVID-19 desde el punto de vista de la
higiene industrial aplicable a los procesos de la empresa a partir de valoraciones
cuantitativas como mediciones de higiene.
El empleador debe entregar los EPP y garantizar su disponibilidad y recambio. SI NO
Se deben informar las recomendaciones de uso eficiente de EPP. SI NO

El uso de guantes se recomienda si se van a realizar actividades de aseo o si se
van a manipular elementos como residuos, para las demás actividades se
recomienda el lavado de manos con agua, jabón y toallas desechables.
Los EPP no desechables deberán ser lavados y desinfectados antes de ser SI NO
almacenados en un área limpia y seca. Se debe recordar que son de uso
personal.
Medida a cumplir Se está

cumpliendo
Se deben instalar recipientes adecuados para el destino final de los elementos SI NO
de protección personal utilizados.
Ningún trabajador debe usar la dotación o EPP utilizados en la actividad laboral SI NO
por fuera de sus actividades laborales.
Los trabajadores deben abstenerse de compartir los EPP. SI NO
10.5 Manejo de los tapabocas Medida a cumplir Se está

cumpliendo
Uso del tapabocas obligatorio en el transporte público y en áreas con SI NO
afluencia masiva de personas.
Uso del tapabocas obligatorio en el transporte público y en áreas con SI NO
afluencia masiva de personas.
El uso correcto de los tapabocas es fundamental para evitar el contagio; SI NO
igualmente importante el retiro de estos para evitar el contacto con zonas
contaminadas y/o dispersión del agente infeccioso. Mantenga visibles las
técnicas de uso y disposición de EPP.
Se puede usar tapabocas de tela, siempre y cuando cumplan con las SI NO
indicaciones de Ministerio de Salud y Protección Socia, los cuales pueden ser
consultados en
https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos%20y%2
0procedimientos/GIPS18.pdf
Siempre debe realizar el lavado de manos antes y después de usar el SI NO
tapabocas.
Desarrollar e implementar un protocolo de limpieza y desinfección SI NO
Permanente y mantenimiento de lugares de trabajo, que defina el
procedimiento, la frecuencia, los insumos, el personal responsable,
elementos de protección empleados, entre otros.
Incrementar la frecuencia de limpieza y desinfección del área destinada para SI NO
esta labor, pisos, paredes, puertas, ventanas, divisiones, muebles, sillas, y
todos aquellos elementos con los cuales las personas tienen contacto
constante y directo.
Elaboración de fichas técnicas e instructivos (idealmente digitales) SI NO

sobre los procesos de limpieza y desinfección.
Establecer un procedimiento de limpieza y desinfección diario previo a la SI NO
apertura y posterior al cierre del establecimiento, incluyendo sus zonas
comunes y mobiliario con productos de desinfección de uso doméstico o
industrial. Así mismo, garantizar jornadas de limpieza y desinfección
periódicas durante el día.
Realizar control de roedores e insectos para evitar la contaminación, SI NO
teniendo en cuenta las recomendaciones sanitarias del Ministerio de Salud y
Protección Social y Programa de Manejo Integrado de Plagas que establezca
medidas preventivas y de control.
Establecer protocolos de desinfección previos al uso de cualquier elemento o SI NO
herramienta de trabajo.
Garantizar que el proceso de limpieza y desinfección se realice de manera SI NO
segura y con los elementos necesarios dependiendo de las áreas o de las
zonas de desplazamiento y trabajo.
Disponer de paños y uso de desinfectante que permita limpiar o desinfectar SI NO
las áreas de contacto (ej. el panel de control) de los equipos o elementos de
uso general (ej. Botones de luminarias, manijas etc.) entre cada persona que
lo utiliza, o designar a una persona que se encargue de efectuar su

manipulación.
Las áreas como pisos, baños, cocinas se deben lavar con un detergente SI NO
común, para luego desinfectar con productos entre los que se recomienda el
hipoclorito de uso doméstico y dejarlo en contacto con las superficies de 5 a
10 minutos y después retirar con un paño húmedo y limpio, o también se
puede utilizar dicloroisocianurato de sodio diluyéndolo de acuerdo con lo
recomendado por el fabricante, entre otros.
Así mismo, revise las recomendaciones de cada fabricante para realizar el SI NO
adecuado proceso de limpieza. El listado de desinfectantes puede ser
consultado en el siguiente enlace: https://www.epa.gov/pesticide-
registration/list-n-disinfectants-use-ag ainst-sars-cov-2
Realizar las actividades de seguimiento y monitoreo a través de registros e SI NO

inspecciones.
Realizar capacitación al personal de servicios generales. SI NO
En caso de contratar empresas especializadas estas deberán contar con SI NO
concepto sanitario expedido por la Direcciones Territoriales.
Los insumos empleados para realizar la actividad (escobas, traperos, trapos, SI NO
esponjas, estropajos, baldes) deben ser sujetos de limpieza y desinfección
constante periódica, considerando los ciclos de limpieza o áreas cubiertas,
según la programación de la actividad.
Insumos químicos empleados, especificando dosis y naturaleza química del SI NO
producto, deberán contar con su respectiva hoja de seguridad:
desinfectantes, aromatizantes, desengrasantes, jabones o detergentes.
10.6 Manipulación de insumos y productos.
Asegurar que el proveedor de insumos y productos se ajuste con los

SI NO
protocolos establecidos por el Ministerio de Salud y Protección Social
Establecer un protocolo de limpieza y desinfección de los productos a la SI NO
hora de recibirlos de los proveedores y entregarlos a los clientes.
Garantizar condiciones de calidad e higiene durante su almacenamiento. SI NO
Reducir el contacto físico en el movimiento de productos entre personas SI NO
Para productos terminados, se recomienda utilizar sellos resistentes a la SI NO
manipulación o doble bolsa para garantizar que no haya contaminación de
estos.
No reenvasar insumos o productos en envases que puedan confundir al SI NO
personal de servicio generales o trabajadores.
Descripción del sitio de almacenamiento de insumos. SI NO
Fichas de datos de seguridad de los productos químicos empleados.
Rotulado de las diluciones preparadas. SI NO
Manejo y disposición de envases de detergentes, jabones, desinfectantes SI NO
Establecer un protocolo de recepción de insumos y productos. SI NO

Identificar los residuos generados en el área de trabajo. SI NO
Informar a la población medidas para la correcta separación de residuos.
Ubicar contenedores y bolsas suficientes para la separación de residuos, los SI NO
tapabocas y guantes deben ir separados en doble bolsa de color negra que
no debe ser abierta por el personal que realiza el
Reciclaje de oficio. Además, deben estar separados de los demás residuos
aprovechables tales como papel, cartón, vidrio, plástico y metal
desocupados y secos, que van en bolsa blanca.
Realizar la recolección de residuos permanente y almacenamiento de SI NO
residuos.
Realizar la limpieza y desinfección de los contenedores. SI NO
Realizar la presentación de residuos al servicio de recolección externa de SI NO
acuerdo con las frecuencias de recolección.
Garantizar los elementos de protección al personal que realiza esta SI NO
actividad.
Siempre que el personal a cargo de las labores de limpieza y desinfección SI NO
termine sus labores, deberá incluir, al menos, el procedimiento de higiene
de manos.
11 lista de Chequeo.
11.1 CEDULA CELULAR DIRECCION MEDIO DE TIENE TEMPERATU
LISTADO VIVIENDA TRANSPORT ALGUN RA
MAESTRO E SINTOMA
DE DE COVID -
19
EMPLEADO
S NOMBRE
11.2 CEDULA CELULAR HORA Y FECHA MEDIO DE TEMPERATURA

FORMATO DE TRANSPORTE
INGRESO DE
USUARIOS
NOMBRE
11.3 PREGUNTAS A CLIENTES

Nombre: _____________________________________CC_________________________ Edad:
__________ Teléfono de Contacto: _____________________
Contesta las preguntas para identificar síntomas asociados al Coronavirus.
1. ¿Tiene fiebre o la ha tenido en los últimos 14 días? (temperatura > 37.5 ºC). RTA. SI__ NO__
2. ¿Ha tenido tos o cualquier otro signo de dificultad respiratoria en los últimos 14 días? RTA.
SI___ NO__
3. ¿Ha tenido en los últimos 14 días o tiene diarrea u otras molestias digestivas? RTA. SI___ NO___
4. ¿Tiene o ha tenido sensación de mucho cansancio o malestar en los últimos 14 días RTA-? SI___
NO__
5. ¿Ha notado una pérdida del sentido del gusto o del olfato en los últimos 14 días? RTA. SI__
NO__
6. ¿Ha estado en contacto o conviviendo con alguna persona sospechosa o confirmada de
coronavirus? RTA. SI___ NO__
7. ¿Tiene o ha presentado la enfermedad de COVID-19? RTA-. SI___ NO__
8.En caso de haber presentado la enfermedad, ¿ya cumplió 21 días de aislamiento? RTA. SI___ NO__
Continge Hora ingreso 2 h de labor 4 h de labor 6h de labor 8h de labor Hora cierre
ncia
Coronavir
us Ítems
Entrevista sobre contacto con posible persona infectada en casa, calle o cliente.
Lavado de manos al ingreso al local
Cambio de calzado y NA NA NA NA
ropa,
almacenamiento
separado de
uniformes en lockers
Lavado de manos NA NA NA NA
posterior al cambio
de ropa
Uso adecuado de tapabocas
Lavado de manos cada 30 minutos
Lavado de manos al cambio de actividad
Lavado de manos al tocar superficie posiblemente contaminada
Lavado de manos antes de preparar alimentos
Lavado de manos posterior a preparar alimentos durante el alistamiento.
No tocarse, rascarse o manipularse cualquier parte del cuerpo si lo hace lavarse las manos.
No toser ni estornudar durante la manipulación de los alimentos si lo hace cubrirse con el brazo y posteriormente
lavarse las manos.
Si presenta cualquier síntoma de resfrío, gripa o sospecha de infección viral avisar inmediatamente a su superior.
Cuidados de desinfección de superficies durante la manipulación de alimentos
Uso de alcohol en mesas, mesones, barras y superficies como cajas, registradoras, datafonos entre otros mínimos
cada 1 hora.
Desinfección de implementos de trabajo antes y después de utilizarlos o si considera se contaminaron durante su
uso
Mantenga los recipientes tapados
Limpie y desinfecte los dispensadores mínimos cada 2 horas
Sobre las mesas no coloque cosas que puedan acumular contaminación, publicidad entre otros.
Coloque gel antibacterial en diferentes sitios del establecimiento (obligatorio donde entregan los productos) e
indique a los clientes y a los domiciliarios que lo usen antes, durante y después de la manipulación de los productos
y/o paquetes.
Si se requiere el uso de esferos u otros implementos desinféctelos con alcohol entre cada uso.

Protocolos de Bioseguridad Covid Desmadre 2020 V1

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6 PROTOCOLOS DE COMPORTAMIENTO SEGÚN EL AREA

6.1 PROTOCOLO DE INGRESO DEL PERSONAL

6.2 PROTOCOLO DE INGRESO DE LOS COMENSALES

6.3 COMEDORES PERSONAL DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Las buenas prácticas de higiene del personal incluyen:

6.4 USO DEL TAPABOCAS:

6.4.1 USO CORRECTO DEL TAPABOCAS

6.5 USO DEL UNIFORME

6.6 USO DE GUANTES

6.7 USO DE CABINAS Y/O SISTEMAS DE ASPERSION DE DESINFECTANTES

6.8 RECOMENDACIONES RESPECTO A LOS DOMICILIOS

9 ¿CÓMO SE REALIZA LA DESINFECCIÓN Y LIMPIEZA DE LOS ESTABLECIMIENTOS Y

9 RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS INSUMOS ETC

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11.2 CEDULA CELULAR HORA Y FECHA MEDIO DE TEMPERATURA

11.3 PREGUNTAS A CLIENTES

Continge Hora ingreso 2 h de labor 4 h de labor 6h de labor 8h de labor Hora cierre

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