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Bolo Puro Haiti

Criado por

Ramon Morató - Diretor de Criação da marca Cacao Barry®

dosagem

Receita para cerca de 4 bolos

1. Massa de shortbread de baunilha


2. Haiti fofo
3. Geléia de abacaxi e limão
4. Origem de trufas negras Haiti
5. Banho no Haiti
6. montagem

Produtos de Barry Cacao usados

n Manteiga de Cacau Mycryo ™

n Haiti 65%

n Pó Bruto Extra
Massa de shortbread de baunilha

ingredientes preparação

800 g
farinha de
pastelaria
250 g
amêndoas em
Farinha de colher, farinha de amêndoa, baunilha, sal e

manteiga até ficar homogêneo. 
8 g sal fino
Adicione o açúcar refinado e depois os ovos. 
2g
Misture até que a massa esteja integrada e coloque no
pó de baunilha
congelador esticado e coberto por cerca de 24 horas. 
500 g
Estique a massa até uma espessura de 3 mm e corte no
manteiga fresca
tamanho desejado. 
350 g
Deixe repousar cerca de 20 minutos e coloque no forno a 160 °
açúcar de
C em duas telas "Silpain". 
confeiteiro
Polvilhe Mycryo ™ do forno.
120 g
ovo inteiro (s)
QS
Manteiga de
Cacau Mycryo ™
Haiti fofo

ingredientes preparação

210 g manteiga
225 g Haiti 65%
275 g
amêndoas em Derreta a manteiga e o chocolate de cobertura a cerca de 45 °
pó C e depois misture. 
225 g Junte o pó de amêndoa e o açúcar e adicione os ovos. 
açúcar cristal Deite cerca de 200 g de massa em cada molde. 
275 g Coloque no forno a cerca de 170/180 ° C. 
ovo inteiro (s) Regue com rum velho no final do forno. 
QS
rum marrom
velho

Geléia de abacaxi e limão

ingredientes preparação

1500 g ananás
Passe o abacaxi para o moedor, adicione o suco de limão e
750 g açúcar
coloque no fogo.
300 g
Adicione açúcar à pectina e outros açúcares em intervalos
xarope de glicose
regulares. 
DE 44
Monitore o cozimento até obter um valor de 62 ° Brix. 
g açúcar
Reserve. 
12 g pectina
Quando o congestionamento estiver frio, adicione 4 g de
125 g
casca de limão por 1000 g de geléia.
suco de lima
Origem de trufas negras Haiti

ingredientes preparação

500 g creme 35% gordura


50 g açúcar invertido
500 g Haiti 65%
100 g manteiga fresca

Banho no Haiti

ingredientes preparação

700 g Haiti 65%


200 g óleo de girassol

montagem

ingredientes preparação

Coloque o bolo no forno e hidrate-o no final do forno com o rum e,


em seguida, desenforme.
QS
Uma vez resfriado, coloque em uma tira de abacaxi e geléia de
pó de
limão, reserve. 
corante
No mesmo molde limpo, coloque uma folha de guitarra. 
preto
Despeje 180 g de ganache no fundo do molde e insira o bolo com a
QS
camada de geléia. 
Pó Bruto
Congele e cubra o banho de chocolate no Haiti, termine com o
Extra
cacau em pó e coloque sobre a massa quebrada. 
Decore de acordo com o gosto.

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