Ramon Morató - Diretor de Criação da marca Cacao Barry®
dosagem
Receita para cerca de 4 bolos
1. Massa de shortbread de baunilha
2. Haiti fofo 3. Geléia de abacaxi e limão 4. Origem de trufas negras Haiti 5. Banho no Haiti 6. montagem
Produtos de Barry Cacao usados
n Manteiga de Cacau Mycryo ™
n Haiti 65%
n Pó Bruto Extra Massa de shortbread de baunilha
ingredientes preparação
800 g farinha de pastelaria 250 g amêndoas em Farinha de colher, farinha de amêndoa, baunilha, sal e pó manteiga até ficar homogêneo. 8 g sal fino Adicione o açúcar refinado e depois os ovos. 2g Misture até que a massa esteja integrada e coloque no pó de baunilha congelador esticado e coberto por cerca de 24 horas. 500 g Estique a massa até uma espessura de 3 mm e corte no manteiga fresca tamanho desejado. 350 g Deixe repousar cerca de 20 minutos e coloque no forno a 160 ° açúcar de C em duas telas "Silpain". confeiteiro Polvilhe Mycryo ™ do forno. 120 g ovo inteiro (s) QS Manteiga de Cacau Mycryo ™ Haiti fofo
ingredientes preparação
210 g manteiga 225 g Haiti 65% 275 g amêndoas em Derreta a manteiga e o chocolate de cobertura a cerca de 45 ° pó C e depois misture. 225 g Junte o pó de amêndoa e o açúcar e adicione os ovos. açúcar cristal Deite cerca de 200 g de massa em cada molde. 275 g Coloque no forno a cerca de 170/180 ° C. ovo inteiro (s) Regue com rum velho no final do forno. QS rum marrom velho
Geléia de abacaxi e limão
ingredientes preparação
1500 g ananás Passe o abacaxi para o moedor, adicione o suco de limão e 750 g açúcar coloque no fogo. 300 g Adicione açúcar à pectina e outros açúcares em intervalos xarope de glicose regulares. DE 44 Monitore o cozimento até obter um valor de 62 ° Brix. g açúcar Reserve. 12 g pectina Quando o congestionamento estiver frio, adicione 4 g de 125 g casca de limão por 1000 g de geléia. suco de lima Origem de trufas negras Haiti
ingredientes preparação
500 g creme 35% gordura
50 g açúcar invertido 500 g Haiti 65% 100 g manteiga fresca
Banho no Haiti
ingredientes preparação
700 g Haiti 65%
200 g óleo de girassol
montagem
ingredientes preparação
Coloque o bolo no forno e hidrate-o no final do forno com o rum e,
em seguida, desenforme. QS Uma vez resfriado, coloque em uma tira de abacaxi e geléia de pó de limão, reserve. corante No mesmo molde limpo, coloque uma folha de guitarra. preto Despeje 180 g de ganache no fundo do molde e insira o bolo com a QS camada de geléia. Pó Bruto Congele e cubra o banho de chocolate no Haiti, termine com o Extra cacau em pó e coloque sobre a massa quebrada. Decore de acordo com o gosto.
