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Criado por
dosagem
n Brilho preto
n Grãos De Praliné
Gianduia Cremosa / yuzu
ingredientes preparação
200 g creme
20 g yuzu
Fazer um creme
20 g açúcar
40 g gemas
Adicionar
220 g Prazer Gianduja (Lenôtre) Mixer
Pour 20 g insert 4.5 cm Ø
ingredientes preparação
270 g leite
60 g gemas Fazer um creme
30 g açúcar
ingredientes preparação
350 g creme
150 g glicose Asse a 109 ° C
75 g açúcar
Adicionar
25 g Manteiga de Cacau Mycryo ™
Porter a 30 ° C
Misturador
60 g manteiga
fresco
Biscoito de chocolate
ingredientes preparação
90 g açúcar
Ajuste à fita
170 g gemas
95 g farinha
45 g amêndoas em pó misturar
45 g açúcar de confeiteiro
Ir para o início
220 g clara de ovo
Adicionar
55 g açúcar
Cook 14 min a 170 ° C
montagem
ingredientes preparação
truque
Cubra o biscoito de chocolate com uma folha de papel durante o cozimento para
evitar crostas.
Encenação
Evoque a arte do origami cercando a cúpula com folhas de papel, colocadas uma a
uma, para dar tempo para que a criatividade interior se expresse.