Donut com cenoura

Criado por

Ramon Morató - Diretor de Criação da marca Cacao Barry®

dosagem

Ingredientes para cerca de 4 moldes em forma de 6 rosquinhas individuais

1. Donut com cenoura

2. Recheio de creme de queijo para espalhar
3. Merengue 2 x 3
4. Creme de chocolate branco caramelo Zéphyr ™
5. Tinta de chocolate branco Zéphyr ™
6. montagem

Produtos de Barry Cacao usados

n Caramelo Zephyr ™ 35%

n Zephyr ™ 34%

n Manteiga de Cacau Mycryo ™

Donut com cenoura

ingredientes preparação

375 g açúcar mascavado

misturar
375 g ovo inteiro (s)

750 g cenoura desfiada misturar

375 g farinha baixa

38 g fermento em pó
10 g canela em pó
adicionar
6 g noz-moscada em pó
80 g amêndoas em pó
100 g coco seco

280 g óleo de girassol misturar

Despeje em moldes de silicone em forma de anel.

Asse a cerca de 170ºC.
Recheio de creme de queijo para espalhar

ingredientes preparação

410 g Queijo Filadélfia Calor a cerca de 20 ° C

40 g leite
Calor
1 g sal fino

5 g folhas de gelatina Adicione-os previamente hidratados

Deite a mistura no queijo e verifique se a temperatura da preparação é de cerca de 30

ºC.

150 g merengue 2/3 Adicione-o batido de antemão

Misture e despeje 45 g nos moldes medindo 10 cm de diâmetro.

Use o restante do recheio para preencher alguns tubos que você pode usar para
decorar.
Congelar.
Merengue 2 x 3

ingredientes preparação

200 g
claras de ovo
Misture todos os ingredientes e aqueça a cerca de 50ºC,
pasteurizadas
mexendo continuamente.
300 g
glicose atomizada

Bata ou reserve.
Creme de chocolate branco caramelo Zéphyr ™

ingredientes preparação

400 g leite fresco

100 g creme
Faça 600 g de creme de leite usado como base com a
100 g gemas
ajuda de
50 g açúcar invertido
3 dente (s) baunilha

5 g folhas de gelatina
misturar
3 g sal

750 g
Despeje e emulsione
Caramelo Zephyr ™ 35%

80 g manteiga salgada Adicionar a cerca de 40 ° C

Por fim, pré-cristalize a cerca de 30ºC e reserve na geladeira por pelo menos 12 horas.

Tinta de chocolate branco Zéphyr ™

ingredientes preparação

700 g Zephyr ™ 34%

Derreter
300 g Manteiga de Cacau Mycryo ™

Coloque a preparação na pistola e penteie a torta congelada para obter um efeito

aveludado.
montagem

ingredientes preparação

Uma vez que o biscoito é cozido nos moldes, deixe esfriar nos moldes, despeje a
mousse de queijo e congele.
Em seguida, desenforme a torta e aplique uma camada de tinta de chocolate branco
Zéphyr ™ em ambos os lados para criar um efeito de veludo.
Coloque em cima de uma placa de chocolate caramelo Zéphyr ™ branca e um bolinho
de chocolate caramelo zephyr ™ branco cremoso.

QS
micro-brotos de
cenoura
Decore a sua conveniência.
QS
dados de cenoura (1) As temperaturas de cozimento estão sujeitas a variações no
QS tipo e na marca do forno.
amêndoas em
flocos
QS canela em pó