Snack 'Zéphyr caramel avellana'

Criado por

Peter Fong - Chef de pastelaria - Patisserie Ganache

1. Sablé Breton Avelãs

2. Avelã crocante de avelã
3. Ganache Zéphyr Caramel
4. Pintura Leite com Chocolate Lactée Supérieure
5. Assembly

Barry Cocoa produtos usados

n Face Crakine ™

n Pasta de avelã pura

n Caramelo Zéphyr ™ 35%

n Lactée Supérieure 38%

Sablé Breton Avelãs

Ingredientes Elaboração

350 g açucar
Acréscimo
325 g manteiga

40 g gemas de ovo Adicione e misture bem

100 g Avelãs moídas

400 g farinha
Misture os ingredientes secos e adicione.
24 g levedura em pó
4 g sal

Forme a massa em um hambúrguer quadrado, embrulhe em filme plástico e reserve em uma geladeira.

Estique a massa para formar um quadrado, um pouco maior que uma moldura quadrada de 33 cm, com cerca de 5 mm de
espessura e mude para uma embalagem e deixe descansar na geladeira.
Ingredientes Elaboração

Asse a massa a 350 ° F por cerca de 20 minutos, mas depois de 10 minutos, coloque a moldura quadrada de 33 cm sobre a
massa assada para criar uma base quadrada perfeita e continuar a assar.

Quando terminar de assar, remova o quadro e deixe esfriar completamente.

Avelã crocante de avelã

Ingredientes Elaboração

250 g Face Crakine ™ Calorosamente

125 g Pasta de avelã pura Adicionar

250 g Caramelo Zéphyr ™ 35% Derreter e adicionar

Misture bem e reserve. 

Ganache Zéphyr Caramel

Ingredientes Elaboração

670 g nata
Aquecer
1 vagem de baunilha

135 g tremolina Incorporar

1840 g Caramelo Zéphyr ™ 35% Despeje.

Emulsificar

170 g manteiga semi-derretida Adicione e misture até ficar homogêneo.

Deixar esfriar.
Pintura Leite com Chocolate Lactée Supérieure

Ingredientes Elaboração

600 g Lactée Supérieure 38%

Mix
400 g Manteiga de cacau

Use na pistola de pulverização.

Assembly

Cubra a parte inferior da base da pala de avelã com tampa de leite e vire quando estiver pronto e coloque o quadro no topo.

Espalhe o caramelo de avelã crocante na base do sablé, reserve no refrigerador.

Espalhe o ganache Zéphyr ™ Caramel resfriado sobre a camada de caramelo crocante de avelã e deixe-o na geladeira.

Remova a armação e corte as barras na forma e tamanho desejados.

Polvilhe o lanche com o spray de veludo de chocolate ao leite.

Decore com linhas de chocolate amargo e polvilhe imediatamente com a flor de sal.