PLANIFICAÇÃO DA DISCIPLINA DE COZINHA E PASTELARIA – Ensino Profissional Secundário

EMANUEL JOSÉ SILVA

10º Ano- Ano Letivo 2018-2019

8239 - Matérias-primas alimentares 50 Horas Tempos Letivos 60

DESCRITORES
CONHECIMENTOS CAPACIDADES E ATITUDES PERFIL ÁREAS DE COMPETÊNCIA METODOLOGIAS RECURSOS AVALIAÇÃO
ALUNO
Identificar os géneros alimentícios de origem vegetal e animal. A, B, C, D, E,  Linguagens e textos Expositivo Sala:
Reconhecer a importância da utilização adequada e F, G H,  Informação e comunicação Interrogativo - Videoprojector - Trabalhos de
diversificada das diferentes matérias-primas na alimentação.  Raciocínio e resolução de Demonstrativo - Quadro Branco Grupo
Identificar os principais métodos de recolha, preparação, problemas - Canetas (várias) - Grelhas de
utilização e conservação das matérias-primas.  Pensamento critico e pensamento - Cartolinas observação
Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os criativo - Crayons - Questões de aula
riscos associados.  Relacionamento interpessoal - Material de
Verificar e controlar a qualidade dos géneros alimentícios.  Desenvolvimento pessoal e escrita
Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos autonomia - Folhas
géneros alimentícios. Cumprir as normas de higiene e  Bem-estar, saúde e ambiente - Géneros
segurança.  Sensibilidade estética e artística alimentícios
 Saber científico, técnico e - Equipamentos
tecnológico de restauração
 Consciência e domínio do corpo

Planificação P. 1 / 5
Cozinha e Pastelaria – Secundário – EMANUEL SILVA
 8284 - Preparação e confeção de massas base de cozinha 25 Horas Tempos Letivos 30

DESCRITORES
CONHECIMENTOS CAPACIDADES E ATITUDES PERFIL ÁREAS DE COMPETÊNCIA METODOLOGIAS RECURSOS AVALIAÇÃO
ALUNO
Identificar massas base de cozinha. A, B, C, D, E,  Linguagens e textos Expositivo Sala:
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. F, G H,  Informação e comunicação Interrogativo - Videoprojector - Trabalhos de
Preparar massas base de cozinha.  Raciocínio e resolução de Demonstrativo - Quadro Branco Grupo
Confecionar massas base de cozinha e respetivas aplicações. problemas - Canetas (várias) - Grelhas de
Cumprir as normas de higiene e segurança.  Pensamento critico e pensamento - Cartolinas observação
criativo - Crayons - Questões de aula
 Relacionamento interpessoal - Material de
 Desenvolvimento pessoal e escrita
autonomia - Folhas
 Bem-estar, saúde e ambiente - Géneros
 Sensibilidade estética e artística alimentícios
 Saber científico, técnico e - Equipamentos
tecnológico de restauração
 Consciência e domínio do corpo

Planificação P. 2 / 5
Cozinha e Pastelaria – Secundário – EMANUEL SILVA
 8285 - Preparação e confeção de massas base, recheios, cremes e 50 Horas Tempos Letivos 60
molhos de pastelaria
DESCRITORES
CONHECIMENTOS CAPACIDADES E ATITUDES PERFIL ÁREAS DE COMPETÊNCIA METODOLOGIAS RECURSOS AVALIAÇÃO
ALUNO
Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de A, B, C, D, E,  Linguagens e textos Expositivo Sala:
pastelaria. F, G H,  Informação e comunicação Interrogativo - Videoprojector - Trabalhos de
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.  Raciocínio e resolução de Demonstrativo - Quadro Branco Grupo
Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de problemas - Canetas (várias) - Grelhas de
pastelaria.  Pensamento critico e pensamento - Cartolinas observação
Confecionar massas base, recheios, cremes e molhos de criativo - Crayons - Questões de aula
pastelaria e respetivas aplicações. Cumprir as normas de  Relacionamento interpessoal - Material de
higiene e segurança.  Desenvolvimento pessoal e escrita
autonomia - Folhas
 Bem-estar, saúde e ambiente - Géneros
 Sensibilidade estética e artística alimentícios
 Saber científico, técnico e - Equipamentos
tecnológico de restauração
 Consciência e domínio do corpo

Planificação P. 3 / 5
Cozinha e Pastelaria – Secundário – EMANUEL SILVA
 4667 - Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinha 25 Horas Tempos Letivos 30

DESCRITORES
CONHECIMENTOS CAPACIDADES E ATITUDES PERFIL ÁREAS DE COMPETÊNCIA METODOLOGIAS RECURSOS AVALIAÇÃO
ALUNO
Identificar molhos e fundos de cozinha. A, B, C, D, E,  Linguagens e textos Expositivo Sala:
Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações. F, G H,  Informação e comunicação Interrogativo - Videoprojector - Trabalhos de
Preparar molhos e fundos de cozinha.  Raciocínio e resolução de Demonstrativo - Quadro Branco Grupo
Confecionar molhos e fundos de cozinha e respetivas problemas - Canetas (várias) - Grelhas de
aplicações. Cumprir as normas de higiene e segurança.  Pensamento critico e pensamento - Cartolinas observação
criativo - Crayons - Questões de aula
 Relacionamento interpessoal - Material de
 Desenvolvimento pessoal e escrita
autonomia - Folhas
 Bem-estar, saúde e ambiente - Géneros
 Sensibilidade estética e artística alimentícios
 Saber científico, técnico e - Equipamentos
tecnológico de restauração
 Consciência e domínio do corpo

Planificação P. 4 / 5
Cozinha e Pastelaria – Secundário – EMANUEL SILVA
  Instrumentos Avaliação Descritores de desempenho

85%
  Expressa o seu pensamento e as suas opções de forma clara e

Conhecimentos e
Trabalhos de grupo; fundamentada;

Capacidades
Trabalhos individuais; Realiza pesquisas autonomamente;
  Organiza e trata a informação;
  Domina as bases onde assentam os trabalhos propostos;
  Domina os conteúdos lecionados;
  Aplica os conteúdos a novas situações e casos concretos;
  Finaliza os trabalhos; 
  Realiza autonomamente os conteúdos práticos

15%
 Observação direta; Responsabilidade
(pontualidade; assiduidade; presença e organização de material;
participação ativa; intervenções oportunas e autoavaliação;
cumprimento de prazos e etapas propostas nos projetos) – 10 %
Atitudes

Cooperação/Solidariedade
(respeito pela opinião dos outros; colaboração nos trabalhos;
trabalha em equipa, gerindo as diferentes opiniões e as
diferentes potencialidades dos outros) – 10%
Autonomia
(expressão e defesa das suas opiniões; execução espontânea de
trabalhos; superação de dificuldades; tomada de iniciativa na
procura, na seleção e na organização de informação) – 5%

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Cozinha e Pastelaria – Secundário – EMANUEL SILVA