Educadores:

Juliana Pandini
Paula Paraguassu
Daniel Chreem
Viviane Dias

CURSO DE NUTRIÇÃO_2020.2
NÚCLEO 5 – CICLO 1
ROTEIRO DE APRENDIZAGEM: Semiologia nutricional e Triagem Nutricional

Querido educando, este roteiro tem como objetivo desenvolver conhecimentos e

habilidades essenciais ao estudo da nutrição humana.
LEMBRE-SE: É uma etapa INDIVIDUAL. O seu roteiro deverá ser desenvolvido ao longo
dos encontros do ciclo 1, devendo estar finalizado até o dia destinado a avaliação do
ciclo.
FAÇA O SEU ROTEIRO COM ANTECEDÊNCIA E PROCURE SEU
PROFESSOR/FACILITADOR/MEDIADOR PARA TIRAR SUAS DÚVIDAS OU PARA
VERIFICAR SE ALGO PRECISA SER AJUSTADO.

Os livros que recomendamos como referência para o desenvolvimento deste conteúdo

são os citados abaixo:

Bibliografia sugerida
ESCOTT-STUMP S.; MAHAN K. L. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13ª Edição, Ed. Elsevier,
2013.

SILVA, S.M.C.S., MURA, J.D.P. (org). Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 3a. ed.
São Paulo: Ed. Payá, 2016.

Centro Universitário Celso Lisboa _ Curso de Nutrição _ Núcleo 5 _ 2020.2

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Daniel Chreem
Viviane Dias

AQUINO, Rita de Cássia (org.); PHILIPPI, Sonia Tucunduva (org.). Dietética - princípios para o
planejamento de uma alimentação saudável. Barueri - S.P.: Manole, 2015. (Guias de nutrição e
alimentação).

COZZOLINO, Silvia. Biodisponibilidade de Nutrientes. 5.ed. São Pulo: Manole, 2016. 1368 p.
55.

GIBNEY, Michael J. Introdução à nutrição humana. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.
317 p.

Atividade: Desvendando a dietoterapia, importância e princípios da prescrição dietoterápica.

Objetivo de aprendizagem:
- Compreender os Conceitos de dietoterapia, importância e
princípios da prescrição dietoterápica.
- Reconhecer variáveis da Triagem e da avaliação física na
prática clínica que possam comprometer o estado nutricional e
saúde do paciente.
- Elaborar pareceres de risco e estado nutricional do
paciente enfermo.
- Conhecer as Modificações da dieta para atendimento ao
enfermo: aspectos físicos e químicos.

O que você deverá compreender:

- Mecanismo da resposta inflamatória
- Função das células que participam da resposta
inflamatória

Leia os capítulos citados abaixo:

Capítulos 2 e 10 do livro:
MAHAN, L. Kathleen; KRAUSE, Escott-Stump S. Alimentos, nutrição e dietoterapia. São Paulo:
Roca, v. 11, 2005. Acesso ao índice: http://eu-ireland-custom-media-
prod.s3.amazonaws.com/Brasil/Downloads/02-10/esample%20-%20Mahan-min.pdf

Leitura crítica do capítulo de semiologia nutricional (páginas 23 a 47).

Leitura crítica do capítulo de Inquérito alimentar (páginas 103 a 112).

Link: SAMPAIO, Lílian Ramos. Avaliação nutricional. 2012.

Centro Universitário Celso Lisboa _ Curso de Nutrição _ Núcleo 5 _ 2020.2

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Acesso em: https://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/16873

Responda:

1. Como posso obter as informações necessárias para montar uma dieta para um
indivíduo?

2. Que tipo de informações necessárias para montar uma dieta?

3. Quais tipos de instrumentos posso utilizar em uma consulta?

4. O que é Avaliação Subjetiva Global (ASG)? Para que serve?

5. O que é MUST (Malnutrition Universal Screening Tool)? Para que serve?

6. O que é NRS-2002? Para que serve?

7. O que é Mini Avaliação Nutricional – MAN? Para que serve?

8. O que é STRONG kids? Para que serve?

9. O que é avaliação do Estado Nutricional? Como proceder?

10. Como posso elaborar um parecer de risco e estado nutricional de um paciente

enfermo? Quais são as considerações que devo tomar?

11. Que tipo de modificações da dieta segundo a qualidade de nutrientes podem

existir num ambiente hospitalar para pacientes enfermos?

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