TESTE DE AVALIAÇÃO Ano Letivo: 2019/2020

CURSO: Técnico de Restaurante e Bar ANO: DATA: _____/____/20______

DISCIPLINA:
N.º MÓDULO: IV DESIGNAÇÃO DO MÓDULO: Teoria do Serviço de Bebidas Simples
ALUNO: N.º: CÓDIGO DA TURMA:
PROFESSOR: CLASSIFICAÇÃO:

A-Escolhe a opção correta (10 valores)

1-Um café expresso é servido em chávena de:

a) 5cl a 6cl;
b) 50ml a 60 ml;
c) Ambas as anteriores

2- Um café expresso é:
a) Um café fraco
b) Um café muito forte
c) Um café médio

3- Um café abatanado também é chamado de café:

a) Italiano
b) Robusto
c) Americano.

4- Um café misto é composto por:

a) de 50% de cevada e 50% de café carioca.
b) de 50% de cevada e 50% de café puro
c) Nenhuma das anteriores.

5- Um café italiano é servido em chávena de:

a) 5cl a 6cl;
b) 50ml a 60 ml;
c) Nenhuma das anteriores.

6- Pingo é:
a) Café com leite servido em chávena de 5 a 6 cl
b) leite com algumas gotas de café servido em chávena de 5 a 6 cl
c) Café com leite servido em chávena de 10 a 12cl

7- Pingado:
a) Café com leite servido em chávena de 5 a 6 cl
b) leite com algumas gotas de café servido em chávena de 5 a 6 cl
c) Café com leite servido em chávena de 10 a 12cl

8- Mazagran é:
a) Café com leite servido em chávena de 10 a 12cl
b) Copo grande de leite com café misturado na proporção de ¾ de leite e ¼ de café.
c) Nenhuma das anteriores.

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9- O chá normal é feito/servido….:
a) Infusão de folhas de chá preto, verde ou misto preparado e servido em bule
b) Infusão de folhas de chá preto, branco ou misto preparado e servido em bule
c) Infusão de folhas de chá preto, verde ou misto preparado e servido com leiteira

10- Por norma o Chá à alemã:

a) Chá normal acompanhado de rodelas de limão
b) Chá normal acompanhado de leiteira
c) Chá normal acompanhado de rodelas de limão e batido com gelo

11- Qual é a designação do chá batido com gelo:

a) Chá à Alemã
b) Chá “glacê”
c) Chá gelado à americana

12- Para servir um chocolate normal é preciso dissolver…:

a) pó com adição de leite a quente, na proporção de 30 gr para 2,5 dl de leite.
b) pó com adição de leite a quente, na proporção de 25 gr para 3,0 dl de leite
c) pó com adição de água quente, na proporção de 30 gr para 2,5 dl de leite

13- Qual a bebida alcoólica de base de uma Margarita:

a) Tequila;
b) Rum;
c) Vermute.

14- Blue Margarita,leva na sua composição:

a) Tequila e Coração azul
b) Rum e Coração azul
c) Tequila e Pizang Ambon

15- Qual a bebida alcoólica de base de um Acapulco

a) Vermute e Rum
b) Tequila e Rum
c) Vermute e Tequila.

16- Qual o sumo que faz parte da receita de um Acapulco….:

a) Sumo de limão
b) Sumo de ananás
c) Sumo de manga.

17- Numa Pinacolada adicionamos ao sumo de ananás…

a) Rum e leite de coco
b) Tequila e leite de coco
c) Rum, Tequila e leite de coco

18- Num Gin, não é permitido colocar toda a espécie de fruta e especiaria na bebida:
a) Verdadeiro
b) Falso.

19- Num Gin tónico, é usado para além do Gin, do limão ou sumo de limão:
a) Água com gás
b) Água tónica
c) Água sem gás

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20- Numa Cuba Libre, qual o refrigerante utilizado…:
a) Coca cola
b) Fanta
c) Água tónica

B- refere as formas de servir das seguintes bebidas estudadas (tipo de copo, capitação e modo
de preparo)(6 val)

-Vermute com Gelo

- Anisado com refrigerantes

- Campari com gelo

C- Refira a Receita das seguintes bebidas (4 val):

-Margarita

-Cuba Libre

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