swore
DICAS E CONSELHOS PRATICOS
PARA MONTAR O CHANTILLY
As natas para montar deverao set
frescas com um minimo de 33% de
gordura, Tanto 0 copa como as natas
deverao estar muito frios, caso
contrario as nalas nao montam. O-
tempo é referencial, dependenda da
qualidade e temperatura das natas.
Neste processo deverd verficar pelo
bocal da tampa a consisténcia para
que estas nao passem a manteiga.
PARA MONTAR CLARAS EM CASTELO.
© tempo de referéncia para montar
claras seré 1 minuto por dara; 0 que
significa que se tiver que montar
6 claras devera programar 6 minutos.
Antes de mantar as claras verlique se
© copo € a “Borboleta’ esto bem
lavados sem qualquer resto de gordura.
Por esta simples razao, as claras
ppoderdo ndo crescer, O copo também
nao poderd estar quente,
PARA PULVERIZAR
Para pulverizar, acticar, chocolate,
améndoas, elc. deverd ter sempre
‘© copo e a lamina bem secos.
‘A humidade impede uma boa
pulertzacao.
PARA TRABALHAR A GELATINA
Em receltas que pecam gelatina em
folhas, deverd demolha-las num
recipiente com agua fria para que
amolecam, de seguida escorré-as
e dissolé-las em 4 colhetes de sopa
de agua bem quente.
PARA FAZER CARAMELO
Deixe simplesmente derreter o
aciicar numa frigideira abanando-a
lentamente para ir envolvendo
© acucar que se vai catamelizando.
‘No fim, pode ajudar com uma colher
de pau. Muito cuidado com esta
‘operacdo, que apesar de simples,
‘equer alguns cuidados, uma vez que
acucar em ponto de caramelo pode
salpicar e queimar.
PARA MASSAS.
Para abter um melhor resultado nao
dobre teceltas acima de 600 gr. de
farinha,
PARA BOLOS
Qualquer receita de holos em que
necessita de bater as dlaras separadas
das gemas, experimente a nossa
sugestao de bater os ovos inteitos
com “Borboleta’, 5 Min., Temp.37s,
Vel e de seguida mals 3 Min., sem
temperatura. Poupa 0 trabalho de
montar as claras em castelo.
PARA CREMES E MOLHOS
Sempre que the deslace um creme,
nao 0 deite fora. Com o creme ainda
quente, deite um fio de leite fro €
bata na velocidade 3. Se for um malho
frio, deite um flo de agua quente
cc bata também na velocidade 3,
Opcionalmente, pode retirar a
botboleta, e bater numa velocidade
alta Ny
plelexnelm ees
yy oy = Gelado de Meloa ‘Junie o acicar as gemas eo café | manteiga e as natas e progiame
sim. solivel e programe 1 Min., Vel3. | 5 Min., Temp.50°, Vel
m * Dissolva as folhas de gelatina em * Corte o chocolate em pedacas e
ered 4 colheres de sopa de aguaquentee | _coloque no copo. Delxe amolecer um
wee Junie 4mistura. De seguida adicione | pouco e programe 15 Seg., Vel.6.
1a Heo as claras em castelo e leve a0 | *Junteasclarasemasteloea gelatna,
sumo de ¥ laranja congelador, | prevlamente deretida com um pouco
500g polpa de meloa l de agua quente, © envola 15 Seg,
50. Vinho do Porto branco oe Veli
o Substituindo café soluvel por um dos + A base é dividida em duas partes.
S| eens! seguintes ingredientes -obted: Molhe uma forma, encha com 0
© «De véspera, congele a polpa de preparado até metade e leve ao
rmeloa em pedacos pequenos dentio | ‘Com 200 gr. chocolate dertetid: congelador até solidificar. Reserve
> de um sacopléstico Gelado de chocolate a outa pate
* — * No momento de servir coloque o * Com 100 gf. améndoa moda ¢ torada:
® —agicat no copo, puherize 15 Seg., Gelada de améndoa Rechelo:
” —Vel.9, junte os restantes ingredientes | *Com/l00g¢corhinse 100g. ala trade: * Trture a avela ou a améndoa €
€ bata 1 Min., Vel.6, ajudando a Gelado de avela Programe 10 Seg., Vel.5. Reserve.
© envoher coma espatula **Com 500 gt. morango triturado: | + Sem lavar 0 copo, coloque a
© © Coloque a “Borboleta” na lamina Gelado de morango | “Borbolela” e bala as nalas durante
e programe mais 20 Seg, Vel. Com fogurtes naturaise baunttha: | cerca de 2/3 Min, Vel.
im Gelado de logurte c/baunilha * June lentamente o leit condensadbo,
”— Sugestao Bimby: programando 1 Min., Vel.3!4.
e.__ Pafa.ascrlangas substtua o vinho por Cassata de Avela Por fim envolvaa avela ou aaméndoa
‘2 Sumo de mas mela laranja com cuidado.
Se ameloa for muito doce reduza ou Puro * Depois de estar gelado, coloque a
Supima o acca. creme branco no melo, por cima do
9 Sugerimos que coloque as melades Ingredientes p/ base: creme de chocolate, sem encastar as
= dasmeloasno congelador e naaltura | gigs aaietes aa Forma. edta euutle
= deservrencha com ogelado. Decore | 99 g¢ natas restante creme de chocolate e leve
agosto. 200 gp. acticar ‘novamente ao congelador.
a 25019, mantelga * Desenforme 15 minutos antes de
Gelado Moka 300 of, chocolate sevir. Enfelte a gosto e sina gelado,
||| esa | 6 fons gelatin branca
Ingredientes: | Ingredientes p/ recheio:
6 ovos 400 gr. natas |
400 gr. natas ata de leite condensado |
200 gh agiacar 200 gy. améndoa ou avela sem pele &
2. sopa café sollivel torrada
8 folhas de gelatina branca
Preparacao:
Preparacao:
* Coloque a “Borboleta’ na lamina e Base:
bata as claras em castelo, | _* Coloque a “Borboleta’ na lamina e
‘programando, 6 Min,, Vel.3¥2. Reserve. bata as claras em castelo programando
* Sem lavar 0 copo, bata as natas B Min,, Vel.3¥2. Reserve.
1.a2-Min,,Vel3, tendo atenedo para |» Retire a “Borboleta® e sem lavar 0
que nao passem a manteiga. | copo, coloque as demas, 0 acicar, a © Gelado de Meloa sJunte 0 actcar, as gemas eo café | manteiga © as natas € programe
© iby 1.0m soluvel e programe 1 Min., Vel3. 5 Min., Temp.50®, Ve.4.
° * Dissolva as folhas de gelatinaem | Corte o chocolate em pedavos €
© ngpetlentes: 4 colheres de sopa de agua quentee | coloque no copo, Deixe amolecer um
HH eae junte mistura. De sequida adicione | pouco e programe 15 Seg. Vel6,
2 Taseoo as claras em castelo e leve a0 | —Junteasclrasem caselo ea gelatin,
Summed brat «congelador. . pieviamente derretida com um pouco
500 gr. palpa de meloa | il de agua quente, e envolva 15 Seg.,
50 gc Vino do Porto branco ca aiiaabiaiebl Vela.
Substituindo café solve! por um dos | + A base é dividida em duas partes.
aan seguintesingredientes-obterd Molhe uma forma, encha com 0
+ De véspera, congele a polpa de | preparado até metade e leve a0
Ineloa em pedacos pequenos dentro | *COm 200 gt. chocolate deretido: Congelador alé solaiicar. Reserve
+ deumsaco plistco. Gelado de chocolate a outa parte.
« — #No momento de servir coloque 0 * Com 100.1. améndoa moida e torada:
= acicar no copo, pulverize 15 Seg. Gelado de améndoa Rechelo:
& —Vel9, lune osrestantes ingedientes | *ComtO0g.cotricse OOg.acattuada | + Triture a avela ou a améndoa e
e bata 1 Min,, Vel.6, aludando a Gelado de avela programe 10 Seg., Vel. Reserve.
& envolver com a espatula, * Com 500 gy, morango triturado: * Sem lavar 0 copo, coloque a
© + Cologue a “Borboleta” na lamina Gelado de morango “Borboleta"e bata as nalas durante
* eprograme mais 20 Seg., Vel.3. Com logurtes naturais ¢ baunilha cerca de 2/3 Min., Vel¥i.
2 Gelado de logurte c/baunitha *unte lentamente o leite condensado,
* sugestéo Bimby: piogramando 1 Min, Vel3¥
= Patdascriancas substtua ovinho por | Cassata de Avela *Por fim envoha aavelé ova améndoa
© sumo de mals mea larania | com cudado,
Se a meloa for muito dace reduza ou euramieniaa + Depois de estar delado, coloque 0
‘a Suptima o aticar creme branco no meio, por cima do
2 Sugerimos que coloque as metades Ingredientes p/ base: creme de chocolate, sem encostar as
= dasmeloas no congeladorenaaltura |g qio5 paredes da forma. Cubra com 0
= — desenvirenchacom ogelado. Decore | 299g, natas restante creme de chocolate ¢ leve
> agosto 30 e atcar niovamente 20 congelador.
7 250 gi manteiga * Desenforme 15 minutos antes de
Gelado Moka | 300 gr. chocolate servit.Enfette a gosto e sirva getado.
Bin, 6 fothas gelatina branca |
Ingredientes: Ingredientes p/ recheio:
6 0v0s 400 gr natas
400 gr. natas "lala de fete condensado
200 agar 200 gy. améndoa ou avela sem pele ©
2c. sopa café solivel |) tonada
8 folhas de gelatina branca |
Preparacio: |
Preparacao:
*Coloque a “Borboleta” na laminae | Bas
bata as claras em castelo, | + Coloque a “Borboleta” na lamina €
programando, 6 Min, Vel3¥s. Reserve. | balaasclaras em casteo programando
+ Sem lavar 0 copo, bata as natas | @Min,, Vel3¥ Reserve.
1142 Min, VeL3, tendo atencao para | * Retire 2 “Borboleta’ e sem lavar o
{que nao passem a manteiga copo, coloque as gemas, 0 aca, a a
souwssa
rau
Cassata
an 5.30 min
Ingredientes:
3ovos
100 gr. mel
400 gr natas
100 gr. agicar
1 pitada de sl
100 gc frutas crstalizadas
100g. ruts Secas a gosto
Preparacao:
* Deite a accar no copo e puherize
20 Seg., Vel9. Rete © reseive.
+ Cologue a “Borboleta” na lamina e
monte as claras em castelo com a
pitada de sal, programando 4 Min,
Temp. 37°, Vel. 3. Retire e reserve
Sem retirar a “Borboleta® Junte as
gemas . 0 mel. e 0 acucar e mexa
2 Min., Vel.3. tite a “Borboleta,
Junte 05 frutos secos as frutas
cistalizadas nartidas em bocados
muito pequenos e envoha 10 Seg,
Vel. Retire delcadamente para uma
laa
+ Passe copo por aqua fia e coloque
a"Borbolta’ na mina, jun as natas
€ programe 1 Min, Vel3 ou até que
as nalasestejam montadas.
* Relite para a taca e envola
delicadamente com as claras
* Fotte uma foima de bolo Inglés
com pelicula aderente e deite a
mistura dento. Leve ao congelador no
rinimo 12 horas. Desenfoime e siva
commolo deramboesas (ver p16)
Gelado Rapido de Avela
im Yin
Ingredientes:
2 gemas
200 glee
200g. aves
200 gr. acucar
200 leit em p>
2 tabuletos de gelo aproximadamente
Cascade | ima apenas apart are
Preparacao:
* Pulverize o acicar durante 20 Seg.
Vel.9. Adicione a casca do limao ¢
programe de novo a Vel9. Incorpore
as avelise ture.
+ adicione as gemas, os 2 tipos
de leite © 0 gelo € titure na Velo,
ajudando com a espatula até que
Fique perfeitamente cremoso.
+A este preparado pode juntar
tuma grande quantidade de sabores
Se retirar 0 acdcar pode substituir
8 avelas por torao, figos secos ou
frescos, 350 gr. de frutas, aproxima-
damente, etc. fambém pode juntar
tum ior, como par exernplo de menta.
No caso de olicar ser dace, reduza 0
actcar (100g. de cor, 10 ge. acca.
Doce de Taca
Bum: 7m,
Ingredientes:
5 ovos
250. natas
1 ata leite condensado
300 gy. paltos “La Reine”
200 gy. améndoa tonrada e moida
Preparacac
* Coloque a “Borboleta” na lémina e
bata as claras em castelo, 5 Min.,
Vel.3%e. Reserve
+ Sem lavar 0 copo, bata as natas
2Min,, Vel3¥.
+ June © lette condensado @ as claras
em castelo€ programe 10 Seg. Vel.
+ Desfaca os patos para uma lac.
Junte a améndoa e por fim o creme.
+ Com as gemas que sobram,faca vas
moles (ver 9,118 do lio base Bimby
31), que serao a titima camada da
aga.
Gelado Praliné
‘iby 4 mn.
Ingredientes p/ o praliné:
25 gt équa
125 gt acucar
125 gi. améndoas peladas
Ingredientes p/ 0 sembfrio:
3 vos
T pacotenatas|
3 folhas selina
1 lala leite condensado cozida
(30 minutos na panela de pressé)
Preparacao:
Praline:
+ Faca praliné deretendo o acucar
com a agua numa frigideia fund
Quando estiver derretido, junte as
améndoas e envolva, Retie para a
bancada oleada e depols retire,
softando com uma faca, dete no cope
Bimby e pique grossetamente, 6 a
7 Seg, Vel.6. Reserve
* Lave bem 0 copo, coloque a
“Borboleta” na lamina e bata as caras
em castelo, programando 4 Min.,
Vel.3. Retiree reserve.
* Sem lavar 0 copo monte as nats,
programando Wel3/, até que as alas
engrossem. Retire e reserve.
* Deteo lee condensadoe as gems
bala durante alguns segundos na
Vel.
+ Junte as natas resetvadas
seguldamente as claras com cuidado
para que fiquem bem envolidas
Junte metade do praliné e deite
mistura numa forma de bolo inglés
molhada com agua fria, Leve ao
congeladar até que se possa
desenformar. Decore com o restante
pialiné oe
paured
Gelado Base
tim: min
Ingredientes:
4 gemas
300 gy ete
150. acdear
1 pitada de baunitha
200 gt lite evaporado
2 cchd agicar baunihado
Preparacao:
+ Coloque todos os ingredientes no
copo € programe 6 Min., Temp.60°,
Vela.
* Congele este creme que sera a
base para confeccionar qualquer
utto preparado que deseje fazer.
Quando quiserutlizélo, coloque-o
0 pedacos no cop Bimby e, com a
ajuda da espatula, trture-o na Vel.9
depois quando estiver um pouco
triturado, baie para Vel.5, até
‘ue fique consistente e cremoso.
Vatiantes:
+ De chocolate: adictone a base 100
a. de cacau.
+ De avelds:adicione & base 150 ou
200 ge. de avelas ttradas
+ De caramelo: adicione caramelo
lquido seo izer deste sabor, ted de
uitizar na base um pouco menos de
agian)
Gelado de Banana
by: 1a min
Ingredientes:
50.9 natas
300g. lete
2 bananas maduras
80g. agticar em po
Sumo de meio limao
Preparacao:
* De véspera, congele as bananas
pattidas em bocados pequenos,
Conggele igualmente olete em cuvetes
de gel.
+ Coloque no copo oagica e puberize
10 Seg., Vel. Junte os cubos de ete,
‘0s pedacos de banana congelados, 0
‘sumo de limao e tegue com as malas.
Dé alguns golpes de Turbo.
+ De sequida programe 1 Min., Vel.6
10, ajudando com a espatula até
obler uma_mistura homogenea.
+ Para uma consisténcia mais cremosa
cologue a “Borboleta’ na lamina e
programe 30 Seg., Vel. Siva de
imediato
Gelado Bom
Bey: 18
Ingredientes:
5 ovos
200 gf. agticar
100 gf. manteiga
4 Folhas gelatina
800 ge natasfrescas
1 lata lete condensado
300g. chocolate em barra
150 gr. bolacha moida ou améndoa
Preparacao:
12 arte:
+ Com 0 copo bem seco, coloque a
bolacha ou a améndoa e pulverize
10 Seg. na Vel.9. Retire © reserve.
+ Coloque a “Borboleta’ na lamina e
monte as claras em castelo
programando 5 Min, Vel.3¥ Reserve
no figonifico
+ Sem lavar 0 copo monte as natas
progamando 2 ou 3 Min., Ve.# item
que estar pendente para que ndo
assem a manteiga),
+ Junte 0 fette condensado e ervoha
‘1 Min,,Vel.3. Por fim junte a. gelatina
denrtida num pouco de dua quent.
+ Leve 0 preparado ao frigarifico
enquanto prepara a 2? parte
2+ Parte:
+ Coloque na copo o agicar, a
mantelga e as gemas e programe
5 Min., Temp.50®, Vel.
* Parla 0 chocolate em pedacos &
deite no copo. Deixe derreter um
pouco € bata 15 Seg., Vel.6.
+ Junte as cars em case resenvadas
© envolva, 15 Seg., Vel. ¢ leve a0
{rigoifco para endurecer um pouco,
* Unie uma forma de abrir com
manteiga ¢ polvilhe com bolacha
talada, Comece a enchet a forma com
‘camadas de creme branco, creme de
chocolate, bolacha ov améndoa e
assim sucessivamente até terminat.
Enfeite com bolacha ralada ou raspas
de chocolate
+ Leve ao congelador de um dia para
(© outo, Rete uma hora antes de servit
e enfette com bolachatalada ou raspas
de chocolate. seuss,
© thse &
reaured
Semi-Frio de Doce de
Ovos
find En
Ingredientes:
6 avs
709 agua
600 gf natas
Bfolhas gelatina
‘ata lite condensado
Ingredientes p/ caramelo:
50. gr agua
100 91 actcar
Preparacao:
eve 0 acixar e a agua ao lume
até come¢ar a alourar. Forre 0 fundo
da forma de preferéncia tipo bolo
Inglés com 1 cm de caramelo,
* Prepare o doce de avos (ver pag. 118
do tivo base Bimby 31) e deite por
cima do caramelo ja solidificado.
* Coloque a “Borboleta’ na lamina
© monte as claras _programando
6 Min,, Vel.3%. Reserve,
* Sem lavar 0 copo bata as natas
progamando 2/3 Min, Vel.4.
* Junie olete condensado e programe
15 Seg, Vel.3
* Com a maquina na Vel3, junte a
elatina prevlamente derretida num
ppouco de gua quente. Por Ultimo,
Junte as daras em casteloe igue tudo
lentamente,
* Deite o preparado por cima do
doce de ovos ¢ leve ao frigorifica
* Desenforme e verifcard que fica
com 3 cores (caramelo, doce de avos
e branco).Enfelte a gosto.
Gelado de Passas e Vinho
do Porto
Bimby:t min
Ingredients:
2 gemas
150 gr agicar
150 gr Vinho do Porto
200 gy. passas de Corinto
| lata leite evaporado congelado
asca de 1 limao (s6 parte amarela)
2acas de gelo aproximadamente
Preparacao:
* Coloque as passas a marinar com 0
\vinho do Porto. Depois de marinadas
reserve 50 af. para enfeitar.
*Deite 0 acticar no copo, muito seco,
© puherize 20 Seg,, Vel.9. Adicione
a casca de lim4o e programe
Novamente 20 Seg, Vel.9. Quando
tudo estiver bem pulverizado,
Incorpore as 150 gr. de passas
marinadas ¢ 0 Vinho do Porto da
marinada,o lette congelado, titurado
eas gemas e programe 30 Seg, Vel.
Incorpore os cuos de gelo e triture,
ajudando com a espatula para que
fique bem titurado na Vel.8, até obter
um creme consistente, Adicione mais
slo se ficarliquido.
* Sirva em tacas e decore com as
passas reservadas,
Semi-Frio de Natas com
Molho de Chocolate
Quente
Bib 1
Ingredientes:
6 a8 daras
500 gr. natas
1 ata leite condensado
8 folhas gelatina transparente
PyMolho:
250 gy. chocolate
100 gr. dgua /leite
100 gr. acicar(opcional)
Preparacao:
*Coloque a “Borbolela’ no copo, deite
as Claras © monte em castelo,
programando, 8 Min., Vel.3 au 4.
Relive e reserve,
+ Sem lavar 0 copo, bata as natas, cera
de 2 Min. na Vel. 4 (tem que estar
ppendente para que nao passem a
rmanteigal
* Com a maquina em movimento na
Vel.3, junte 0 leite condensado e de
seguida as claras em castelo
reservadas. Por fim, junte a gelatina
previamente dertetida
* Molhe a forma com gua fia e deite
amistura.
* Leve ao frigonfico a solicficar. Siva
‘com molho de chocolate quente,
‘Molho de chocolate:
* Coloque no copo a tablete patida
em pedacos ¢ pulverize 15 Sed, Vell.
*Junte o agicar, a agua e 0 chocolate
progiame 6 Min., Temp.70®, Vel2.
Sugestao Bimby:
CColoque no copo 300 gr. de morangos
e bata na VeL9. Desenforme o sem:
fio e cubra com este batido, a
P amo wg
raureod
Lemon Curd
(Ceme de Lmao) Bim: 9.30 min
Ingreientes
160g. accat
2ovos +1 gema
60g. de mantoiga
Sumo e aspa de 2 bons ides
Preparacao:
* Com 0 copo bem limpo e seco,
pulverize 0 acicar 20 Seg. Vel. 9.
Junte as cascas de limao e pulverize
Juntamente com 0 acicar mais
15 Seq..VeL9.
+ Adicione a manteiga e o sumo de
limao e programe 2 Min, Vel. 2.
* Quando terminar 0 tempo, junte
05 ov0s inteitos e a gema e
misture 10 Seg. Vel. 4e de sequida
programe 7 Min., Temp. 80°, Vel. 2
‘Sugestao Bimby:
Use mas em vez de limes,
Molho de Framboesa
Bin $i,
Ingredientes:
20g. mel
60 gr. agicar
1 pitada de pimenta branca
10% vinagre ou sumo de imao
250. Famboesas ou frutosvermethos
Preparacdo:
* Cologue no copa os frutos bem
escortidos e secos, bem como todos
‘5 outros ingredientes e programe
5 Min, Temp.90°, Vel.3.
* Opcionalmente, pode titurar tudo
navel,
Abobada de Chocolate
‘aimby: min
Ingredientes:
8 ovos
Salqb.
30 gr dua
200 gr. acticar
10. manteiga
500s. chocolate
4 folhas de gelatina
50 gr. Kitsch (facultathvo)
Cacau amargo em pé ab,
Preparaca
* Demothe as fothas de gelatina em
aqua fa
+ Puverize 0 acucar 20 Seg., Vel e
resene
+ Coloque o chocolate em pedagos no
copo e déhe 5 golpes Turbo, depois
pulverize 30 Seg., Velo.
+ Limpe as paredes do copo com a
spatula, unte a manteigae programe
6 Min., Temp.50°, Vel.2.
‘Junie as gemase 0 acca e misture
30 Seq, Vel.
* De seguida, junte as folhas de
‘elatina, previamente dissolvidas em
4 colheres de sopa de aqua quente
Verifique se estao bem dissolvidas,
junte a0 preparado anterior e misture
15 Seg, VeL3. Retire para uma taga e
reserve,
+ Lave bem o copo, colaque a
“Borboleta’na limina, dette as 8 laras
© 0 sal © progiame 8/10 Min.,
Temp.37°, Vel3/4.
+ Sem marcar tempo, vi juntando as
claras em castelo, 0 preparado
reservado pelo bocal na Vel.1'#. No
fim certifique-se que a mistura esti
homogénea.
* Fore uma tacaredonda com pelicula
aderente e deite a mistura, Leve ao
frigorifico, pelo menos, durante
horas.
* Desenforme num prato, retire a
pelicula aderente e salpique-o com
cacau amargo
Mousse de Chocolate
Branco
Bim 1 in,
Ingredientes:
5 ows
200 gt. natas
100 g.apicar
200 gt. manteiga
500 gt. chocolate branco
Ingredientes p/ enfeitar:
Hortela
Raspa de chocolate preto
Preparacao:
* Coloque a “Borboleta” e monte as
dlaas, programando 5 Min, Vel3/4
Relitee reserve
* Monte as natas multo fiimes em
chantily na Vel.3/4 durante cerca de
2 ou 3 Min tem que ir vendo para
{que nao passem a mantega. Rete e
reserve
+ Retie a “Borboleta’, coloque no
copo as gemas, o agicare amanteiga
€ programe 5 Min, Temp. 50°, VeL4.
+ Adicione 0 chocolate partido em
ppedacos, espere que amoleca e bata
15 Seg, Vel6.
* Junte as natas reservadas de
seguida as claras em castelo.
+ Leve ao figonifico a gelr oe
rauros
Pave de Limao
Binby. 240 min.
Ingredientes:
2oW0s
1 pitada sal
120. leite
150 gr acuicar
200 g.fariha
150.1, manteiga
1 c.café fermenton
Sumo e raspa de 2 imoes
/ cobertura (opcionall:
100 gr. Acdcar em po
120 gt sumo de limo
Rodelas muito inas de mao
Preparacao:
* Coloque no copo 0 agucar e a
mantelga em pedacos misture
10 Seg, Vel.5. Junte 05 ovos € 0 leite
€ misture mals 10 Seg. a mesma
velocidade. Por fim adicone a farinha,
(sal, 0 fermento e 0 sumo dos limdes
e volte a misturar 10 Seg, Vel5.
= Deite 0 preparado numa forma
Untada de manteiga € leve ao forno
a 180°, Deixe arefecer e desenforme.
Cobertura:
* Lave € seque bem 0 copo, delte 0
acticar e pulverize 10 Seg., Vel.9.
Adiclone o sumo de mao e programe
2Min,, Temp.90®, Vel.
* Coloque 0 bolo num prato, pique
com um garfo ¢ deite a cobertura
cespalhando com a ajuda de um pincel
Decore a supetfcie com asrodelas de
lmao,
Panna Cota
Bimb, ?in
Ingredientes:
250 gt lite
500 gt. natas
150 gf. agicar
1 vagem de baunilha
4 folhas gelatina transparente
Preparacdo:
+ Demolhe a gelatina em agua fria
eresene.
* Coloque no copo todos os
ingredientes e programe 6 Min.,
Temp. 80°, Vel.4.
+ Adicione a gelatina bem escorrida
e misture 10 Seg., Vel. 4.
* Deite a mistura num recipiente
ligeitamente untado e leve ao
frigorifico, no minimo 3 horas antes
de servir. Desenforme e sirva com 0
molho de framboesa ou molho de
chocolate.
Gratinado de Frutos
Vermelhos
ain: rn,
Ingredientes:
3 gemas
100 ge. natas
100 gr. agicar em pé
800 gy. ruts vermethos
1 ech acca baunihado
Preparacao:
* Coloque a “Borboleta® na lamina,
Junie as gemase os acicaes e misture
2 Min, Vel.3. adicione as natas e
programe 6 Min.Temp.80°, Vel.3.
Deive arrefecer.
+ Cologue os frutos numa taga ou em
tacas Indviduals de ir a0 Forno, verta
© creme sobre elas ¢ leve a gratinar
2 minutos. Enfeite a gost.
Gomos de Laranja e
Morango
Bb i
Ingredientes:
6 laranjas
30g agicar
6 Folhas gelatina branca
3 Folhas gelatina vermetha
Preparacao:
* Corte as laranjas ao melo e rete 0
Interior com muito cuidado para nao
danificar a casca
+ Cologue no copo a polpa da aanja
€ 0 agicate programe 1 Min, Vel.
* Derreta as gelatinas separadamente
com um pouco de agua quente.
* Junte a gelatina branca & metade
da polpa de laranja envolvendo
lentamente com a maquina em
‘movimento na Vel.4, Encha metade
das cascas com 0 preparado.
+ Com a maquina em movimento
ovamente na Vel, envolva a
gelatina vermelha previamente
derretida, com o restante preparado.
+ Encha a restates cascas (devem
ficarcheias até cerca de Yer da parte
de cima, para se peer cova com uma
‘esoura para ficarem dieita
+ Leve ao frigorifico de um dia para 0
Couto, Corte em quarto. 2p sa20a
€
.
Creme de Ovos
com Améndoa
ti 10min
400 gr natas
1 ata eite condensado
200 gr. améndoa tortada
300 gr. Palitos de La Reine
Preparacao:
+ Esmague os palilos e reserve numa
vaca
+ Coloque a “Borboleta’ na lamina e
bata as claras em castelo,
progiamando, § Min,, Vel3. Retie ©
resewve
+ Coloque a “Bortoleta” na lamina €
bata as natas 1,30 a 2 Min., Vel3¥®
com culdado pata nao passarem a
manteiga
+ Retire a “Borboleta’ junte 0 lite
condensado ea amendoa torrada
hala 3 Min, Vel3.
+ Adicione as claras em castelo
reservadas e ervolva 10 Seg., Vel5.
* Dette 0 cteme por cima dos palitos
de la Reine e envola
+ Com as 5 gemas faca o dace de ovos
{ver pag. 18 do lvto base Bimby 3).
Quando estiver frio deite por cima
do preparado anterior € leve a0
frigontfico,
Péras em Papelote
tiny 25.0 in
Ingredientes:
70 g5.mel
70 gp. corintos
40 gt manteiga
70 gralperces secos
Sumo de meio lmao
70 gf. miolo de améndoa
44 péras grandes bem maduras
Preparacao:
+ Coloque as améndoas no copo
e programe 30 Seg,, Vel10.
+ Junte os testantes ingredientes,
excepto as péras © 0 sumo de lima &
misture 6 Seg., Vel.5. Reserve para
uma taca,
* Coloque 500 gr. de agua no copo e
programe 5 Min, Temp.Varoma, Vel.
+ Entretanto prepare as péras, cortando
um chapéu com cerca de 3 cm de
distancia do topo. Com a ajuda de
uma colher esvazie-as 0 equivalente
a 4 colheres de café, Regue-as
com sumo de limao para que nao
escurecam.
+ Encha a cavidade com o preparado
de frutos secos e volte a colocar 0
chapéu sobre cada uma delas
Disponha-as separadamente sobre
uma folha de aluminio e feche
formando um papelote
+ Goloqueas pérasna Varoma consoante
(0 seu tamanho, eventualmente um
pouco Inclinadas, tendo cuidado de
fechar bem a tampa, Coloque a Varoma
sobre 0 copo e programe 20 Min,
‘Temp.varoma, Vel.
Papos de Anjo
‘imby33 min
Ingredientes p/ os Papos de Anjo:
20v0s interos
10 gemas de ovo
Ingredientes pa clda:
250 gr. agua
500 gr. agucar
1 casca de limao ou laranja
Preparacao:
Papos de Anjo:
+ Coloque a “Borboleta” na laminae
Junie 0s ov0s ineits e as demas e
programe 8 Min., Temp.37°, Vel.
* Quando termina, bata mals Min,
Vel.4 até ficar uma massa mult fofa
eleve.
+ Deite 0 contetdo em forminhas de
queques untadas com manteiga €
poluthadas com acicar até que fiquem
bem cheias
+ Coloque-as num tabuleito€ leve a0
fomno em Banho-Maraa 180 cerca de
15 minutos.
+ Retire do foro e coloque os papos
de anjo, depois de desenformados,
‘uma laa, picados com um palo para
ue a cada infre depois de mornos.
Calda:
* Coloque no copo o acticar, a aqua e
a casca do limao e programe
20 Min,, Temp.Varoma, Vel.2
‘= Deite por cima dos Papos de Anjo
que devem ficar bem ensopados. rouros
Molho de Chocolate
Bib: Sin,
Ingredientes:
120 gt natas|
‘ Csopa de mel
100 gr chocolate negro
1c. cha de acicar baunihado
Preparacao:
+ Coloque anata, 0 mel e-0acticar
bauntlhado no copa e programe
3 Min, Temp.90°, Vel.
+ Adicione 0 chocolate partido em
pedagos pelo bocal da tampa e
programe 2 Min., Temp.502, Ve.6.
Quente e Frio
tab Hm,
Ingredientes p/ gelado:
6 datas de ovo
150. agicar
Uma pitada de sal
Umas gotas de mao
180 gt. améndoas cruas
500 gr. natalquida para montar
Ingredientes p/ motho:
80 gr acucar
100 ot café (a frto)
150 gt. chocolate de culinarla
Preparacao:
+ Taste no foino as améndoas, com
cogil durante § minutos, aproximada-
‘mente, mevendoas para que fiquem
todas gua
* Coloque-as no copo € pigue-as
durante 3 Seg, Vel.3% (devem fcat
em bocados pequenas). Retite €
reserve
+ Lave e seque bem 0 cop0. Coloque
a Borboleta’naléina, dete as dara,
© sal € umas gotas de limao ¢
programe 6 Min, Vel3.
+ Quando faltarem 2 minutos, dette
pouco a pouco 0 acicar através do
bocal, até termina o tempo.
+ Rete a “Borboleta”e deite a mistura
sobre as améndoas reservadas,
+ Sem lavar 0 copo, deite as nalas €
monteasna Vel3 cerca de 2 Ai, (em
que estar pendente para que nao
assem a manteiga),unte as claras e
as améndoas teservadas e envoka
tudo 10 Seg., Vel3.
+ Coloque a mistura numa forma eleve
ao congelador tapada com pelicula
aderente,
+ Prepare 0 molho, colocando na cop,
muito seco, 0 acicar e o chacolate €
pique com 5 ou 6 golpes no Turbo.
+ Junte o café e programe 5 Min.,
Temp.50°, Vel
+ Desenforme o gelado e sina-o com
(0 molho quente por cima,
Chiffon de Chocolate
Bim: 6 min
Ingredientes:
6 ovos
100 gr deo
250 gr acicar
100g. égua momma
100 gr. cacau em m6
300 gt fainha cj fermento
3 ccha bem cheias fermento
Preparacao:
* Cologue a “Borboleta’ na lamina
€ junte 0 actiar, 0s ovos, 0 dleo, a
agua e 0 cacau e programe 6 Min.,
Temp.37#, Vel,
+ Junte o fetmento e a farinha e bata
15 Seg.,Vel.3.
+ Use uma forma com buraco, sem ser
‘untada, Dette a mistura na forma
e leve a0 forno a 160/1702, cerca de
Thora
* Quando 0 bolo estiver cozido,
desigue o forno e mantenha-o mals
cerca de 10 minutos no forno.
+ Vire a forma num prato € deixe
desenformar sozinho.
Sugestao Bimby:
Em vez de cacau em p6, pode
substituir por 150 gf. de sumo de
lavana, para obter Chiffon de Larana,
Vulcdes de Chocolate
Aint 1.30mi,
Ingredientes:
3.ov0s
50 gr. aglcar
15. ferinha
50 gr. manteiga
100 g. chocolate preto
45 formas de quequesialtas)
8 ou 10 quadhados de chocolate
Preparacao:
+ P-aqueca o forno a 270°
* Coloque no copo bem seco as
100g. de chocolate e titure 8 Seg.,
Vel.
+ Limpe as paredes do copo com a
spatula, junte a manteiga, os ovos
© 0 acdcar e programe 3 Min.,
Temp.50°, Vel2.
+ Pot fim adicione a farinha e programe
10 Seg, Vel3.
+ Encha as formas até meio com 0
preparado previamente untadas cam
mantetga, coloque 2 quadrados de
chocolate no melo e cubra com
a testante massa,
+ Leve ao Forno a 170/180° cerca de
10 minutos. Siva. quente com 1 bola
de gelado de bauntla. °
ap
Delicia de Queijo
imby:4 min,
Ingredientes:
(600 gatas:
300 gr. café forte
1 ata eite condensado
250 gr. queljo Mascarpone
Raspa de chocolate para enfeitar
25 bolachas Shor-Cake ou Maria,
Preparacao:
* Coloque a “Borboleta” na lamina e
bata as natas programando 2/3 Min.,
Vel.3¥4, Retiree reserve,
+ Relite @ “Borboleta’ e sem lavar 0
copo, cologue 0 queijo ¢ 0 leite
condensado e programe 2 Min., Vel.3
* Junte as natas € envoha 15 Seg.,
vel.
* Alterne camadas de creme com
camadas de bolachas embebidas em
café. A ultima camada é de creme.
* Leve ao frigorifico a gelar. Enfelte
com raspa de chocolate na altura de
servi,
Queijo de Ovos
Bind, 2min
Ingredientes:
500 gr. agar
500 gy. améndoa s/ pele
2 daras de dos (grandes)
Preparacao:
+ Puverize o actcar 30 Seq. Vel.7.
* Junte as améndoas e titure-as
1 Min, VeL7.
+ Incompore as claras de ova e mexa
30 Seg., VeL6.
“+ Retire uma parte da massa para fazer
a tampa. Com a testante massa va
fazendo um buraco no meio e
‘moldando a massa em forma de
uel.
* Rechele com avos moles (receita
dia pag, 118 do lvro base Bimby 31)
* Com as maos molhadas em clara
de ovos, v4 moldando a tampa e
fechando e alisando 0 queijo
* Pole com acicar em po. pauros
Doce de Leite Condensado
tame 1a
Ingredientes:
4 daras
4 gemas
250 gc ete
250 gnats frescas
‘ataleite condensado
100g. bolaha toad
Preparacio:
+ Ralea bolacha 15 Seq, VeL6. Reserve
* Coloque a “Borboleta” na lémina
© bala as claras em castelo
progiamando 4 Min, Vel3/4, Reserve
+ Sem lavar 0 copo bata as natas
entre 143 Min, Vel. verficando
para que nao passem a manteiga
Reserve
+ Retite a “Borboleta’ e coloque no
cop 0 leite condensado, 0 leite
normal © as gemas e programe
8 Min.,Temp.100°, Vel.2. Deixe
aefecer um pouco, Junte as caras
em castelo @ as natas reservadas
eemohana Vel3.
* Por tltimo disponha numa taca
uma camada de bolacha ralada
depots uma camada de creme, outra
de bolacha e assim sucesshamente
até acabar. Enfeite com raspa de
chocolate.
Sabayon de Champanhe
Bb:
Ingredientes:
100 gr, acicar
7 gemas de,ov0
200 gr. natas batidas
500 gr Champanhe
Preparacao:
*Coloque no copo o champanhe, 0
acicar € as gemas e programe
5 Min., Temp.80°, Vel.6. Comprove.
se a consisténcta é cremosa, caso
cantiério, programe mals 2 ou 3
minutos 4 mesma temperatura e
velocidade. Deixe arrefecer,adicione
as nalas e misture alguns segundos
sem temperatura
Pra La de Bom
Bib: Sin,
Ingredientes:
400 gr. natas
1 ata eite condensado
250 gr. queijo Mascarpone
25019. miolo améndoa lascada e
torrada
Preparacio:
* Cologue a “Borboleta’ na lamina ¢
bata as mata, programando, 23 Min,
Vel.3. Retire ¢ reserve
* Sem lavar 0 copo coloque o quetjo
€ 0 leite condensado e programe
2Min., Vel.
* junte as nalas € envoha 30 Seg.,
Vel3.
* Delte numa taca, alternando as
‘camadas de creme e améndoa,
terminando com a améndoa.
*Leve ao figoiico a get sar0a .
aurea
Delicia de Castanhas
By: 4 in
Ingyedientes:
100 gags
1 pacote natas
1 ka. castanhas
pacotes natas frescas
150 gr. manteiga ssl
100 g. chocolate em tablete
Esséncia de bauniha ou 1 pitada
baunha em po
Preparacao:
+ Coza as castanhas no reciplente
YVaroma, colocando 1.1 de agua no
copo € progiamando 40 Min.,
Temp.varoma, Vel.1 (as castanhas
tém que ser corladas}. Depois de
cozidas descasqueas e reserve. Pade
usar castanhas congeladas.
+ Coloque no copo 0 acucat, a
manteiga © as natas ¢ programe
5 Min, Temp.70°,Vel3.
+ Adicione 0 chocolate partido em
pedagos, deixe que se funda com o
calor ebata 15 Seg., Vel.
+ Junte por fim as castanhas cozidas
c programe 2 Min., Vel5 © depois
15 Seg.Vel., aludando a misturar
com a espatula, até que fique uma
‘istura completamente homogénea.
+ Coloque numa forma de bolo inglés
‘ou redonda com buraco untada
‘em dleo, eleve ao frigorfica até estar
fro
+ Deite os 2 pacotes de nata no
copo, que deverao estar bem filo,
© com a “Borboleta” na lamina,
‘monte o chantily, primelto na Vel.2
e aumentando gradualmente a
velocidade até a Vel.3/4 cerca de
1,30 Min, (deveri estar pendente para
que nao passe a manteiga).
+ Desenforme e cubra com o chantily
ou enfettea gosto.
Sericaia
‘amo 21min
Ingredientes:
6 ows
750 gh lite
90 gy. Farinha
200 gt. acicar
1 pau de canela
asca de 1 mao
Preparacao:
+ Coloque a “Barboleta’ na lamina e
bata as semas com 0 acca e a casca
de limao, 5 Min., Vel3.
‘Junie a lelte, o pau de canela ea
farinha e programe 10 Min., Temp.90°,
Vel.3 (tem de fcar com a consisténcia
de um ceme’.
+ Lave muito bem 0 copo, coloque a
“Borboleta’ na lamina, bala as claras
em castelo, 6 Min, Vel3/4. e misture
culdadosamente no creme.
* Disponha num prato redondo, de
preferéncia de barto ou outro material
similar, a5 colheradas grandes ©
desencontradas, do centio pata os
bordos e outras atravessadas, desta
forma asercaia abi rachas ao cozer.
Poklhe com canela
+ Leve ao forno pré-aquectdo a 180°.
Quando a sericaia comecar a abrir
rachas, babve a temperatura do forno
ppara 150°, de forma a que coza
devidamente por dentro.
+ Siva.com ameas de Ehas em calda, oe
reauros
Queijadas de Leite
sy: 4,
Ingredientes:
3.ov0s
500 gr. leite
70.gr acticar
40 gy farina
3 queljos frescos
1 lata lete condensado
1c. ché bem cheia de canela
Preparacao:
* Coloque no copo o leite, 0 lelte
condensado, 2 farinha, a canela, 0
agicar € 05 ovos € programe 4 Min.,
Temp.37*, Vel3.
+ Jumte 0s quelios frescos e programe
20 Seg, Vel.3.
* Deite 0 preparada nas formas
untadas de mantelga e polvlhadas
‘com farina e lve ao forno a 170/180"
cerca de 30 minutos
* Quando as quelladas estiverem
arefecido, polihe com aricar em pb.
Ovos Moles Pobres
Bi, $n
Ingredientes:
Acca, um pouco menos do peso dos
vos
6 ovo ~ pesar 0s ovo intel na
tampa da timby
Preparacao:
* Cologue a “Borboleta’ na lamina,
deite 0s ovos € 0 acticar € programe
10 Seg., Vela.
+ De seguida progiame 9 Min.,
Temp.100°, Vel.1. Retire os avos
moles imediatamente da Bimby
Tigeladas
mb Sin,
Ingredientes:
T ows
ete
70 g.fainha
Raspa de liao
3091. a 40 gr. mel
500 gr. acdcar amarelo
Preparacao:
+ Colaque no copo 0s ovo, 0 agtcay
‘o mel e a raspa de limo programe
5-Min., Temp.37°, Vel.3.
+ Adicione a farinha e programe
10Seg, Vel...
+ Com a maquina na Vel.3 junte a
ouco € nouco o kete
+ Deite 0 preparado em tigelas de
barr, untadas com manteiga ou deo.
As tigelas devem estar bem quentes,
© 0 barto nao deve ser vidrado.
+ Leve ao foro pré-aquecido a 180°
até estarem douradas. As tigeladas
ddevem arrefecer dentro do forno com
a porta entteaberta. Tate se Tort as seison 9 sarsen
»
-Tarte de Maca Reineta
imby: 15min,
Ingredientes:
4 ov0s
30g agua
25064. ete
250 g¢ acicar
10 g¢farinha maisena
300 gr. maga reineta descascada e
cortada
4c. sopa de compota de damasco
Preparacao:
Massa
+ Fara uma massa quebrada | pa, 24
do livro base Bimby 31)
* Forre uma tartelra com a massa,
pique com um garfo para que nao
cenfole ecozaa no forno a 150° durante
15 minutos. Rethe-a do forma e reserve,
Recheio:
* Coloque as mars, a gua e 100
de acticar no copo & programe
5 Min, Temp.100", Vel.
* Barre a tarte com a compota de
damasco e tape-a com a maca cozida.
* Deite o leite, as gemas, 120 ar. de
aciicar e a maisena no copo &
programe 5 Min., Temp.90°, VeL3.
* Deite a mistura por cima da maca.
* Lave mutto bem 0 copo, coloque a
“Borboleta’na lamina e bata as claras,
4 Min, Vel3/4. Quando estiverem em
castelo, bata mais 1 Min. com as
restantes 30 gr. de acicar.
* Disponha sobre o creme € leve 20
forno quente, durante uns minutos
para que toste um pouco,
Tarte Tatin
iby 15 sea,
Ingredientes p/ massa:
Tov
1 c.cha acticar
200 gt, farinha
1 pitada de sal
100 gr. manteiga
Ingredientes p/ recheto:
180 gr. acicar
Tccha sumo de limao
3 ou 4 magas Golden descascadas e
partidas aos quattos
Preparacao:
Massa:
+ Cologue todos os ingredientes da
massa no copo e programe 15 Seg.,
Vel4. Retire e reserve.
Rechelo:
‘+ Faca um caramelo com o acticar e 0
sumo de limo, numa forma tedonda
de 26 ou 28 cm e quando estiver
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