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aplicada ao
restaurante /bar
UFCD 4215
Ilisete Silva
[19 de outubro de 2016]
Este manual foi concebido pela formadora Ilisete Silva. Pretende-se que seja usado como
elemento de estudo e de apoio ao tema abordado: Língua francesa aplicada ao
Restaurante/Bar. O manual é um complemento da formação e do módulo, não substitui os
objetivos das sessões de formação, mas sim complementa-as.
O manual apresenta os conteúdos de forma simples, clara e objetiva e deve ser usado
unicamente pela formadora Ilisete Silva.
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Objetivos
O formador deverá, então, assumir-se como o facilitador das aprendizagens, procedendo a uma
intervenção pedagógica diferenciada, focalizada no apoio e no acompanhamento da prograssão de
cada formando.
Os processos formativos devem respeitar o ritmo individual de cada indivídui, o que estimulará o
desenvolvimento das capacidades de autonomia, iniciativa e auto-aprendizagem, indispensáveis à
plena integração do público no mercado de trabalho.
Preconiza-se, assim, uma metodologia ativa e participativa baseada em exposições ilustradas com
exemplos concretos, com recurso a exercícios práticos e dinâmicas de grupo.
A abordagem/aprofundamento dos temas deverá ser ajustada aos interesses e necessidades dos
formandos.
A UFCD de Língua francesa aplicada ao restaurante/bar (4215) tem por finalidade a integração do
público jovem, formandos do curso de aprendizagem, no mercado de trabalho do setor da
restauração.
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No final do módulo, os formandos deverão ser capazes de:
Conteúdos:
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Capítulo 1 – Les salutations
Le matin: BONJOUR
L'après-midi: BONJOUR, BON APRÈS-MIDI
Le soir: BONSOIR
La nuit: BONNE NUIT
Si l'on parle à des personnes âgées ou que n'on connaît pas on ajoute:
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– SALUT, PIERRE. SALUT, MARIE.
– AU REVOIR
– À BIENTÔT
– À DEMAIN...
Exemple de dialogue:
2. Escreve em francês:
a) Qual é o seu primeiro nome?
____________________________________________________________
b) O meu primeiro nome é
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____________________________________________________________
c) Qual é o seu nome de família?
____________________________________________________________
d) O meu nome de família é
____________________________________________________________
e) Como vai?
____________________________________________________________
f) Eu estou bem, obrigado!
__________________________________________________________________
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Présent de l’indicatif : être, avoir, habiter, s’appeler
Tu es Tu as Tu habites Tu t’appelles
Il Il Il Il
On On On On
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Exercices
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m. Mes meilleurs amis _________ japonais.
n. Les téléphones portables ________ interdits en classe.
o. La Tour Eiffel _______ à Paris, en France.
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Le présent de l’indicatif: manger et boire
Je mange Je bois
Tu manges Tu bois
Il mange Il boit
c. Je / boire / un coca-cola.
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Les articles définis - Os artigos definidos
Complète les phrases avec un article défini. (le, la, l’, les)
La phrase négative
A frase negativa
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a) Elle aime les robes.
_________________________________________________________
_________________________________________________________
b) Il habite à Marseille.
__________________________________________________________
c) Je parle italien.
_________________________________________________________
De l'
De l'
EXEMPLES :
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Masculin singulier Je bois du thé. Je ne bois pas de thé.
a) Je bois ______ lait et je mange ______ oranges mais je ne bois pas ______ vin et je ne mange pas
______ bananes.
b) Elle mange _____ poisson, _______ viande, _______ légumes, ________ riz, ______ salade et ______
pommes de terre ; mais elle ne boit pas _____ lait et elle ne mange pas _____ œufs.
c) Pour faire un régime, il faut avoir ______ courage et ________ discipline. On ne peut pas manger ______
sucreries et ______ frites.
d) Je ne mange pas ______ chocolat, mais je mange ______ gâteau.
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Capítulo 2 – Termos té cnicos da língua
francesa associados ao setor da
restauraçã o
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Les Repas: as refeições
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CSLT.16/00 Manual, Textos e Documentação de apoio
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CSLT.16/00 Manual, Textos e Documentação de apoio
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Les entrées: as entradas
Le fromage O queijo
Le jambon O fiambre
Le pâté O paté
Le saucisson O salpicão
La soupe A sopa
La morue O bacalhau
Le chinchard O carapau
La sole O linguado
Le pagre O pargo
Le saumon O salmão
La sardine A sardinha
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La poulpe O polvo
Le calamar A lula
La crevette O camarão
Le homard O lavagante
Le lagoustin O lagostin
La viande: a carne
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viande rouge carne vermelha
saucisse salsicha, linguiça
bifteck bife
dinde perú
veau vitela
venaison carne de veado
viande blanche carne branca
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mangue litchi pamplemousse
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Poivron Pomme de Citrouille
terre
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CSLT.16/00 Manual, Textos e Documentação de apoio
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Les heures
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Capítulo 3 – Exercícios prá ticos
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Dialogue
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Client 2: Moi, je voudrais un pavé de saumon avec des legumes.
Comment dire ?
Commander :
Je voudrais... / J'aimerais...
Quel est le plat du jour ? / Qu'est-ce que vous avez comme boissons ? / comme desserts ?
Demander un conseil :
Demander l'addition :
L'addition / la note, s'il vous plaît ! / Je pourrais avoir l'addition, s'il vous plaît ?
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Je vous dois combien ?
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Recettes classiques de la cuisine française
Entrées
Croque-monsieur
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– Servez chaud ou tiède si possible, avec une salade verte par exemple.
Viandes
Civet de lapin
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– Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs
faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.
– Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
– Dans la même casserole, versez 150 g de lardons, et faites dorer légèrement.
– Réservez.
– Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de
champignons que vous aurez émincés auparavant.
– Réservez.
– Préparez 250 g d'oignon, émincez finement.
– Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien
chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.
– Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
– Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
– Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
– ... puis mélangez bien.
– Lancez la cuisson principale
– Ajoutez les morceaux de lapin...
– ... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.
– Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça
couvre.
– Amenez a ébullition sur feu vif...
– ...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) a découvert pour laisser la sauce
épaissir doucement.
– Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.
– Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette,
comme sur la photo.
– Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Divers
Quiche Lorraine
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Pour 1 quiche, il vous faut :
• 250 g de Pâte brisée
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 250 g de lardons
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 250 ml de crème fraiche
• 100 g de fromage râpé
• sel
• poivre
Durée : 1 heure 5 min.
Préparation:
– Préchauffez votre four à 210°C.
– Étalez 250 g de pâte brisée et garnissez un moule à tarte.
– Piquez le fond puis mettez au frigo en attente.
– Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile puis ajoutez 250 g de lardons.
– Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés (pas plus). A la fin, jetez l'excédent de gras, et
ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.
– Réservez.
– Dans un bol, mélangez à la fourchette ou au fouet 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf et 250 ml de crème fraiche,
salez légèrement et poivrez généreusement.
– Dans le fond de tarte, répartissez les lardons.
– Versez dessus les 3/4 du fromage râpé.
– Versez le mélange crème oeufs.
– Terminez en répartissant le reste de fromage.
– Enfournez pour 20 à 25 minutes...
– ...jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
Desserts
Éclairs au chocolat
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Pour 20 éclairs, il vous faut :
• 250 ml de lait
• 3 jaunes d'oeuf
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzena
• 80 g de chocolat
• 70 ml de lait
• 70 ml d'eau
• 60 g de beurre
• 70 g de farine
• 2 oeufs
• ½ petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de sucre en poudre
• 250 g de fondant
• 1 petite cuillère de cacao en poudre
Durée : 3 heures 52 min.
Préparation:
– Préparez une crème pâtissière avec 250 ml de lait, 3 jaunes d'oeuf, 20 g de sucre en poudre et 20 g
de maïzena, arrêtez la cuisson dès qu'elle commence a être à peine ferme, inutile de trop la cuire.
– Vous remarquerez que cette crème pâtissière est moins sucrée que la recette habituelle, c'est normal
car on va y ajouter du chocolat.
– Dès que la crème est cuite, retirez la du feu et versez dedans 80 g de chocolat cassé en petits
morceaux (vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat).
– Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat, bien lisse.
– Laissez refroidir, à couvert, le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour aller plus vite.
– Réservez.
– Préparez une pâte à choux avec 70 ml de lait, 70 ml d'eau, 60 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs,
½ petite cuillère de sel et 1 petite cuillère de sucre en poudre.
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– Coupez une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque à pâtisserie, et tracez dessus, à la
règle, des traits de 8 cm (3 pouces) environ, séparés de quelques centimètres chacun.
– Ce sont les repères qui vous serviront ensuite à étaler votre pâte à choux à la bonne taille de 8 cm.
– Retournez la feuille de papier sur votre plaque, et fixez là aux 4 coins.
– Préchauffez votre four à 210°C (420°F).
– Avec une poche à douille et une douille n°10 (10 mm de diamètre), étalez la pâte à choux en cylindre
de 8 cm de long, en suivant les repères faits un peu avant.
– Arrondissez les inévitables petites imperfections avec le dos d'une petite cuillère trempée dans du lait.
– Faites ça pour toute la pâte à choux, éventuellement sur plusieurs plaques, et enfournez pour 15 à 20
minutes de cuisson le temps que les éclairs soient biens dorés.
– Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
– C'est le moment du premier point délicat, le remplissage (on dit "fourrage") des éclairs avec la crème
au chocolat.
– On utilise à nouveau la poche à douille, mais avec une douille spéciale, "à remplir" ou "à garnir".
– Une fois la poche remplie de crème au chocolat, prenez un éclair dans votre main, et à une extrémité
et sur le dessus, enfoncez la douille jusqu'au fond (dans le sens de la flèche).
– Note : On pique la douille sur le dessus, de façon à ce que le glaçage ensuite vienne masquer le trou,
et donne de beaux éclairs bien lisses.
– Appuyez sur la poche pour remplir de crème, et dans le même temps retirez petit à petit la douille tout
en injectant du chocolat.
– Terminez en retirant complètement la douille quand l'éclair est plein de crème (ça déborde un peu,
c'est normal c'est signe que l'éclair est bien rempli).
– Faites ceci pour tous vos éclairs.
– Faites fondre 250 g de fondant au bain-marie en remuant, si vous avez un thermomètre, vérifiez que
la température ne dépasse pas (trop) les 40°C (104°F).
– A ce moment ajoutez 1 petite cuillère de cacao en poudre, et continuez de remuer jusqu'à obtenir un
fondant bien brun.
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Bibliografia
Francês para CEF – Cursos de tipologia 1, 2, 3 e 4, Silva, Carla e Martins, Cristina, Bolsa de
estudos, 2009
Club des mots 2, Suzana Costa e Luisa Pacheco, Porto Editora, 2003.
www.recoin.fr
www.mes-instants-gourmands.com
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