Ciabatta com Fermento Natural

500gr de farinha de trigo branca

10gr de sal

30gr de fermento natural hidratado e ativado

400ml de agua

10ml de azeite de oliva

Modo de preparo

Parte -1

Misture os primeiros 3 ingredientes com uma colher e após misturados acrescente água e o
azeite de oliva, misturem bem para incorporar os ingredientes, não se assuste a massa é bem
mole. Mexa no ball cobra com um pano e deixe descansar por 10 minutos e comece a fazer as
dobras que podem ser feitas dentro da própria tigela. A medida que vamos fazendo as dobras
que são três vezes com intervalo de 10 minutos entre elas. A massa irá ganhar elasticidade.
Deixar descansar por 30 minutos fazendo agora quatro dobras com intervalo de 30 minutos
entre elas.

Após as dobras de 30 minutos de intervalo deixar descansar de 8 a 10 horas para dobrar de

volume e o fermento ativar.

Parte -2

Após descansar agora vamos cortar a massa em duas partes e em uma forma com bastante
farinha vamos abrir uma das massas para cobrir o fundo da forma, colocar o recheio a gosto e
com a segunda parte da massa cobrir o recheio como se fosse um sanduiche. Deixar descansar.
Por 1 hora para que a massa cresça.

Após crescer colocar bastante farinha na pia e virar a forma para que o pão fique sobre a pia
com cuidado para não perder o ar da massa, cortar com a espátula colinaria e colocar na forma
enfarinhada com cuidado pois não pode perder o ar. Deixar descansar cortada por 15 minutos
para que cresça mais um pouco, assar um forno com 180 graus com uma forma com agua para
manter a umidade do forno.