CAPA Acricorte 2019
Carne de qualidade:
como será o amanhã?
por Mara Ramos
Acricorte reúne 1500 pecuaristas do Mato Grosso e outros estados para discutir o futuro da pecuária
O futuro da pecuária bra-
sileira foi o tema da
Acricorte/2019, dias 9
e 10 de maio em Cuiabá, MT,
numa realização da Acrimat –
Associação dos Criadores do
Mato Grosso. De acordo com
Marco Túlio Duarte Soares, o
evento foi uma provocação para
que o pecuarista saia da zona de
conforto e comece a pensar seria-
mente no futuro da atividade.
Com um time de palestrantes
capazes que fermentar e fomen-
tar os novos rumos do setor
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– com a necessária busca por
qualidade e os caminhos para
perenizar os negócios – o evento
contou com onze palestras, três
painéis e uma plateia de 1.600
pecuaristas atentos.
“Está passando da hora do
produtor enxergar além da curva.
É muito expressivo o movimento
para buscar outras fontes de prote-
ína no mundo todo. Mais do que
nunca, temos que nos unir e pen-
sar nosso negócio daqui a cinco ou
dez anos”, afirmou Marco Túlio.
Para o presidente da entida-
FOTOS: REVISTA NELORE
de, que também é pecuarista,
essa provocação é importante e já
vem ocorrendo há tempos. “Não
é de hoje que estamos atentos a
isso, o Mato Grosso tem o maior
rebanho do país e é o maior
exportador, temos obrigação de
sair na frente e agregar valor à
nossa carne”, afirmou reforçando
que a tecnologia genética para
carne de qualidade já está dispo-
nível ao produtor há tempos.
O evento trouxe informações
do que está sendo desenvolvido
de maneira mais progressista no
mercado em termos de manejo,
nutrição, qualidade, avaliação
genética, avaliação de qualidade de
carne, varejo, comercialização e, o
melhor, permitiu o acesso a este
conhecimento. Segundo a zootéc-
nica Liliane Suguisawa, da DGT
Brasil. “A Acricorte democratizou
a informação, saindo do circuito
dos criadores que são realmen-
te ávidos, que são os primeiros
a testarem essas tecnologias, para
aqueles que nunca pensaram e, tal-
vez, nem tinham ideia de que isso
existia, mas começam a enxergar
que já está no mercado”, afirmou.
Foi unânime entre palestran-
tes a visão de que a pecuária de
corte mudou e a palavra de ordem
não é mais a quantidade de bois no
pasto, mas a quantidade e qualida-
de de carne produzida. Também
foi um discurso comum o fato
de que o Brasil tem hoje 60% das
florestas preservadas, teve grande
evolução no processo produtivo,
faz uma pecuária sustentável e,
portanto, a próxima barreira é a
genética do gado.
Para o professor José Luiz
Tejon, considerado uma das maio-
res autoridades em marketing
para o agronegócio, outra barreira
é a comunicação e a necessidade
urgente de uma ação articulada
entre entidades e empresas para
alinhar o discurso e promover a
carne como o alimento saudável
que é. “Atualmente o consumidor
entende que a carne de qualidade
deve ser consumida apenas nos
finais de semana e estamos diante
de uma grande oportunidade de
reeducar o consumidor” afirmou.
Para o pesquisador as gran-
des transformações ocorridas no
mundo contemporâneo levam
o consumidor a buscar novas
opções, inclusive de alimentação.
“A comunicação com o consumi-
dor de carne deve ser educadora e
constante, carne é saúde, é sabor e
a carne do Mato Grosso não é para
poucos, mas para todos”, afirmou
já deixando um slogan de campa-
nha publicitária e convocando a
iniciativa privada a destinar parte
das verbas publicitárias às ações
educativas sobre os benefícios dos
consumo da carne. E fez um aler-
ta: “O Brasil registrou queda de
consumo de carne de 40 para 32
quilos/anos. É urgente virar esse
jogo, é um deve da cadeia produ-
tiva da carne”, enfatizou.
Novos caminhos
O professor Roberto Roça e
o consultor de projetos para car-
nes especiais, Roberto Barcellos,
definiram a carne de qualidade e
puderam expor os principais gar-
galos da produção e do mercado.
Para Roça cuidar com extremo
cuidado de todo o processo pro-
dutivo é fundamental para quem
quer produzir qualidade sem cor-
O futuro em pauta no debate da Acricorte
rer riscos de perder por deficiên-
cias de manejo. “A rastreabilidade
total das fases da cadeia passa a ser
responsabilidade de todos, não só
do frigorífico que emite o certifi-
cado de origem, cada um tem que
fazer a sua parte e bem”, destacou.
De olho no mercado, Barcellos
afirmou enfaticamente a necessi-
dade de ampliar a produção para
evitar que o mercado de carne de
qualidade entre em colapso. O
consultor reforçou que para pro-
duzir qualidade é preciso produzir
marca, porém, sem padronização
não existe marca. “Raça é rastre-
abilidade. Nível de gordura é o
que dá maciez e sabor que o con-
sumidor deseja, a genética para o
varejo já mudou e o processo de
mudança continua”. Barcelos lem-
brou que o processo produtivo,
na forma como está estruturado
hoje, não dispõe de produtos para
todos. “Ou o pecuarista produz
commodity ou produz qualidade,
a indústria frigorífica está produ-
zindo marca de carne e por isso
já melhorou a remuneração para
quem produz qualidade. As car-
nes especiais, antes encontradas
somente nas boutiques, hoje estão
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em gôndolas nas grandes redes de
supermercado”, enfatizou.
Eduardo Pedroso, dire-
tor executivo de originação da
JBS confirmaou a firmação de
Barcellos ao explicar que consu-
midor e produtor vem se quali-
ficando e valorizando a qualida-
de, cada vez mais. “Temos hoje
uma integração maior entre
o produtor e a indústria para
atender essa demanda crescen-
te. Esse relacionamento ajuda a
Confraria presente
Alguns membros da Confraria
Carcaça Nelore estiveram pre-
sentes na Acricorte/2019 e
se animaram com a difusão,
cada vez maior, das tecnologias
melhoradoras da carcaça para a
produção de carne de qualidade
e disponibilidade desta genética
para o mercado.
Formada em junho/18, a
Confraria conta com 70 membros,
entre pecuaristas, técnicos e
jornalistas de todo o Brasil, além
de Paraguai e Equador, na busca
de fomento para a produção
do Nelore de qualidade. O
relacionamento é constante, por
meio da rede social waths app e as
atividades também são divulgadas
mensalmente na Revista Nelore.
Membro da Confraria,
o criador Paulo Wildberger
apresentou na Acricorte o projeto
do Circuito Baiano Nelore de
Qualidade que pretende avaliar
em um ano pelo menos 12,5 mil
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incentivar e perenizar os negó-
cios”, afirmou.
Nas linhas como a Maturata,
as carcaças que cumprem os pré
-requisitos podem chegar a R$
10,50 a mais por arroba, infor-
mou Pedroso. Em 2018, a marca
cresceu 33% no mercado interno,
fidelizando clientes das grandes
redes varejistas de todo o Brasil,
segundo informações da própria
JBS, que comercializa mais de 2
mil tonelada/mês desta linha.
animais por ultrassonografia em
busca das características ideias no
Nelore Baiano, para a produção
de carne de qualidade.
O circuito é uma iniciativa
da ABCN e conta com o apoio
de entidades como Sebrae, que
estabeleceu a norma técnica para
o programa. “Com essa norma
criada pelo Sebrae-Bahia que
disponibiliza as US de Carcaça,
o modelo está disponível para
qualquer Sebrae do país, por
isso nosso objetivo é divulgar
o projeto para ser adotado em
outros estados”, informou o
criador que vê no modelo do
Circuito e nos programas de
avaliação por US a grande saída
para o pecuarista.
Para a zootecnista Liliane
Suguisawa, que utiliza a
tecnologia Ultrassonografia no
Brasil há treze anos e também é
membro da Confraria, o maior
paradigma rompido nesses anos
Ainda sobre o tema da “Carne
de Qualidade como a nova
demanda da Pecuária Brasileira”,
Liliane contou que a tecnologia
da ultrassonografia foi testada nos
EUA na década de 90 e alterou
de maneira agressiva o rebanho
norte americano, que aumentou
a produção de carne por animal e
também a qualidade. “Essa tecno-
logia fez com que os EUA tenha o
maior valor agregado no merca-
do internacional do mundo. No
de atividades foi provar que o
Nelore poderia apresentar
qualidade de carcaça e carne.
“A US proporcionou identificar
esses indivíduos da raça Nelore,
com alta característica de
herdabilidade para promover
aumento do ganho de peso,
da conversão alimentar, da
precocidade de abate, marmoreio
(que confere suculência e sabor)
e usar esses indivíduos para
promover a mudança no padrão
da carne e da raça”, disse.
Os criadores, membros da
Confraria, desenvolvem projetos
inovadores e alguns já tem
oferta de carne de Nelore, fruto
do trabalho de ultrassonografia
e dos programas oficiais de
melhoramento que participam.
Para o grupo esse melhoramento
do Nelore é necessário para que
o Brasil consiga ter consistência
e padrão de qualidade de carne
para o mundo. Sendo assim,
Brasil produzimos commodity,
temos animais abatidos velhos e
sem gordura de acabamento, o
que deixa a carne cinco vezes mais
dura. A tecnologia está à disposi-
ção para que os pecuaristas pos-
sam aumentar a produção, dimi-
nuir a idade ao abate que favorece
a maciez, garantir um acabamen-
to e talvez marmoreio, para que
no futuro possamos atender esse
mercado internacional de carne
de qualidade à pasto” afirmou.
atuam no sentido de apresentar
e divulgar a tecnologia e
mostrar que o Nelore é capaz
de padronizar um rebanho todo
para AOL, EGS e MAR.
A dinâmica da rede social
favorece a troca constante e o
compartilhamento de informações.
Animais que se destacam,
resultados de provas, novidades
sobre melhoramento genético,
avanços da ultrassonografia,
performances de destaque em
MAR, AOL e EGS, inovações
e dados em genômica e DEPs,
mercado para carnes de qualidade
e outros temas, fazem parte das
cerca de cinquenta mensagens
diárias compartilhadas.
O grupo busca fortalecer
e se preparar para o crescente
mercado de carne de qualidade,
para o qual o Nelore tem
demonstrado perfeitas condições
de disputar espaço, de igual para
igual, com as raças europeias.
Confirmando tendências
Para o pecuarista Celso
Bevilaqua, de Alta Floresta,
MT, o evento escreveu histó-
ria na pecuária brasileira. “O
nível dos temas e a possibilida-
de de integração com outros
produtores foi fundamental e
muito positiva. A abertura de
mercado para a produção de
carne de qualidade é o melhor
caminho a seguir”, afirmou.
Membros da Confraria
se reúnem na Acricorte
Com o olhar à frente do seu
tempo, o criador Shiro Nishimura
entende esse momento como
ímpar para a pecuária. “Eu
consigo ter a visão do que vem
pela frente e estou convicto
que investir na qualidade é
o melhor caminho para a
pecuária brasileira”. Membro e
fundador da Confraria Carcaça
Nelore, Shiro é um dos maiores
incentivadores dos processos
de avaliação por US, tendo
implantado o processo há
Para o criador, quem não se
adequar a um sistema de pro-
dução para atender às neces-
sidades do mercado, em dez
anos estará fora da atividade.
Bevilaquia fez um alerta
aos pequenos produtores: “Os
grandes criadores vão continuar
produzindo commodity, mas o
pequeno, se quiser sobreviver,
terá que apostar em genética,
em buscar animais melhorado-
res para ter padrão e produzir
Shiro e Liliane - a divulgação das
tecnologias são fundamentais para
alicerçar o futuro da pecuária
cinco anos na sua propriedade
em Jaciara, MT, alcançando
resultados que comprovam a
tendência.
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 CAPA Acricorte 2019

qualidade”, disse.
Para ele o merca-
do já não aceita
quem não traba-
lha com inovação,
com tecnologia e
com técnicas de
bem estar animal.
Em sua opinião
João Paulo Schneider da Silva o setor tem assi-
do RS disse que evento abriu
os olhos sobre a necessidade de milado bem esses
ações conjuntas conceitos.
João Paulo
Schneider da Silva veio de
Uruguaiana, RS, para acom-
panhar o evento. Presidente da
Associação Brasileira da Raça
Brangus, o criador considerou o
evento de alto nível de informa-
ções com muita credibilidade.
“O Brasil tem um dos melhores
produtos. Enaltecer as qualidades
da carne brasileira vai beneficiar
a todos. Eu trabalho com cruza-
mento na base nelore há 35 anos
e este evento me abriu os olhos
sobre a necessidade de uma ação
conjunta. O consumo da proteína
animal contribuiu para o desen-
volvimento da raça humana, nós
precisamos divulgar que somos
tudo de bom”, afirmou.
Renato Ingrácia é criador
na cidade de
Ariquemes, RO, e
disse que sempre
procura estar pre-
sente neste tipo de
evento, em busca
de atualização e
conhecimento.
“A visão da pecu-
ária está mudan-
Renato Ingrácia é criador do e quem não se
em Rondônia e já desenvolve
programa para carne de atentar, em pouco
qualidade tempo estará fora
do negócio. Infelizmente ainda
produzimos um grande volu-
me com baixa qualidade”, afir-
mou. Membro da Confraria da
Carcaça Nelore, Ingrácia lem-
brou que o objetivo do grupo é
fazer com que a carne brasileira
tenha ganho de qualidade.
Bem-vindos ao futuro
A consultora Andréa Veríssimo
e a professora da UFRG, Márcia
Dutra Barcelos protagonizaram
os momentos mais contunden-
tes do evento, com os temas “O
Futuro das Proteínas: ameaças
e oportunidades para a carne
bovina” e “Mato Grosso, vis-
lumbrando o mundo da carne
hoje e no futuro”, as palestran-
tes mostraram dados reais dos
novos caminhos da tecnologia
no mundo e, em especial no
agronegócio.
De pesquisas que buscam
proteínas oriundas de inse-
tos, aos aplicativos capazes
de gerenciar e monitorar os
negócios no campo, as novas
tendências são irreversíveis.
Segundo Andrea o Brasil ainda
tem um caminho a percorrer no
quesito exportação. “O mundo
quer e precisa dos alimentos
produzidos no Brasil, porém,
só exportamos 20% do que
produzimos pois ainda esbar-
ramos em questões sanitárias.
Por outro lado a projeção para
2028 é que o Brasil será o país
do mundo que mais vai aumen-
tar as exportação, o que deve
gerar 41% a mais de produção.
Temos que nos preparar mais
e mais. O caminho que o nosso
agro trilhou até aqui é admirado
em todo o mundo”, enfatizou.
A consultora destacou a
expressiva cota de exportações
do mercado halal. “O Brasil se
especializou nisso e não pode-
mos esquecer que 25% da popu-
lação do mundo é muçulmana,
portanto, busca esse tipo de pro-
duto. Somos o maior produtor
de carne halal do mundo”, disse.
Márcia Barcelos lembrou
que o mundo passa por uma
grande transformação com
revisões de conceitos e valores,
especialmente nas questões liga-
das a segurança alimentar. “O
comportamento do consumidor
está mudando, desperdiçamos
no mundo 1/3 de tudo o que
produzimos, 85% da população
mundial vive nas cidades e a
geração milenium está em todas
as áreas, inclusive nas start ups
de inovação e produção buscan-
do substitutos para a carne a
base de plantas, fungos, algas e
insetos”, explicou.
Entre os fatores que influen-
ciam os novos tempos estão os
impactos ambientais, o bem
estar animal, a eficiência da pro-
dução, vantagens dos substitu-
tos da carne e pessoas dispos-
tas a experimentar coisas novas.
“Todos os mercados que atuam
na cadeia da carne estão vendo
esse movimento, então, vale lem-
brar que uma desrupção é sem-
pre precedida de sinais, e esses
são os sinais”, alertou. A profes-
sora explicou que uma desrupção
pode ter sinais fracos e imper-
ceptíveis, mas ela ocorre quando
esses sinais ganham força e se
convergem naturalmente.

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