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LISTA DE INGREDIENTES

Gastronomia
funcional
MARCELA GARCIA

Lista de ingredientes
TORTA VEGANA DE MARACUJÁ COM GANACHE DE
CHOCOLATE
Base
• 180 g de amêndoa crua e sem sal
• 30 ml de óleo de coco líquido
• 20 g de eritritol
• 3 g de canela em pó
• Óleo de coco para untar – Q.B.
Recheio
• 210 g de castanha-de-caju crua e sem sal demolhada
• 180 ml de água
• 200 ml de suco natural de maracujá
• 100 g de eritritol
• 240 ml de água
• 5 g de ágar-ágar
Cobertura
• 150 ml de leite de coco
• 100 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten,
zero lácteos
• 10 ml de óleo de coco líquido
• 50 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten,
zero lácteos para decorar

MOUSSE DE CHOCOLATE SUPER-RÁPIDA


• 400 ml de leite de coco
• 70 g de gema
• 240 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten,
zero lácteos
• 20 g de eritritol
• 3 g de extrato de baunilha

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “GASTRONOMIA FUNCIONAL” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
LISTA DE INGREDIENTES

VERRINE TENTAÇÃO DE MORANGO


Base
• 30 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten,
zero lácteos
• 30 g de floco de arroz
Creme
• 300 ml de leite de amêndoa
• 60 g de gema
• 25 g de amido de milho
• 70 g de eritritol
• 2 g de extrato de baunilha
Geleia
• 140 g de morango picado
• 40 ml de suco de laranja
• 70 g de maçã sem casca picada
Decoração
• 170 g de morango
• 80 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten,
zero lácteos

PETIT GÂTEAU COM COULIS DE FRUTAS VERMELHAS


Massa
• 16 ml de óleo de coco líquido
• 200 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten,
zero lácteos
• 120 g de ovo
• 20 g de eritritol
• 16 g de amido de milho
• 24 g de farinha de arroz
• 10 g de farinha de linhaça
• 50 ml de leite de amêndoa
• Óleo de coco e cacau em pó para untar – Q.B.
Coulis
• 100 g de morango
• 50 g de amora
• 50 g de framboesa
• 5 g de eritritol
• 10 ml de suco de limão

QUINDIM ZERO AÇÚCAR


• 180 g de gema
• 150 g de eritritol
• 100 g de ovo
• 150 g de coco ralado sem açúcar
• 40 g de manteiga clarificada ou ghee derretida

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LISTA DE INGREDIENTES

• Óleo de coco para untar – Q.B.

TORTINHA DE PRESTÍGIO
Base
• 120 g de tâmara sem caroço
• 10 g de cacau em pó
• 50 g de coco ralado
• Sal – Q.B.
• Óleo de coco para untar – Q.B.
Recheio
• 100 ml de leite de coco em pó
• 90 ml de água quente
• 50 g de eritritol
• 10 g de manteiga clarificada
• 60 g de coco ralado
Cobertura e montagem
• 70 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten,
zero lácteos
• 50 ml de leite de coco
• Chips de coco para decorar – Q.B.

TORTA DE FRANGO CREMOSA


Massa
• 160 g de farinha de arroz
• 50 g de farinha de linhaça dourada
• 20 g de gergelim
• 70 g de manteiga clarificada ou ghee
• 5 g de sal
• 120 g de ovo
• Óleo de coco para untar – Q.B.
Recheio
• 6 g de alho picado
• 20 ml de azeite extra virgem
• 100 g de cebola picadinha
• 100 g de cenoura picada em cubos pequenos ou ralada
• 500 g de frango cozido e desfiado
• 100 g de azeitona sem caroço picada
• 200 g de milho verde
• 120 g de creme de castanha-de-caju diluído em 120 ml de água
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde – Q.B.
• 50 g de castanha-do-pará para finalização
• Azeite para finalização – Q.B.

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LISTA DE INGREDIENTES

TORTA DE PALMITO COM MASSA VERDE


Massa verde
• 200 g de brócolis cru picado e higienizado
• 120 g de ovo
• 200 ml de água filtrada
• 60 ml de azeite de oliva extra virgem
• 5 g de sal
• 80 g de fécula de batata
• 100 g de farinha de arroz integral
• 20 g de farinha de linhaça
• 15 g de psyllium
• 10 g de fermento químico em pó
• Azeite e farinha de arroz para untar – Q.B.
Recheio
• 300 g de palmito picado
• 100 g de cebola roxa cortada em meias-luas
• 100 g de tomate-cereja cortado ao meio
• 50 g de azeitona verde sem caroço picada
• 10 ml de azeite de oliva extra virgem
• Sal – Q.B.
• Orégano – Q.B.
• Pimenta-do-reino – Q.B.
Finalização
• 10 g de amêndoa laminada
• 10 g de semente de girassol
• Fio de azeite – Q.B.

BOLO RÁPIDO DE CHOCOLATE COM AVEIA E ESPECIARIAS


• 180 g de ovo
• 150 g de eritritol
• 30 ml de óleo de coco líquido
• 90 g de farinha de aveia
• 80 g de farinha de arroz
• 35 g de cacau em pó
• 50 ml de água filtrada
• 5 g de canela em pó
• 2 g de cravo em pó
• 2 g de noz-moscada em pó
• 10 g de fermento em pó
• Óleo de coco e cacau para untar – Q.B.
• Cacau em pó e canela em pó para polvilhar – Q.B.

BOLO DE FRUTAS COM CROSTA DE CASTANHAS


Crosta
• 30 g de castanha-do-pará picada

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LISTA DE INGREDIENTES

• 30 g de noz picada
• 30 g de castanha-de-caju picada
• 5 ml de óleo de coco líquido
• 10 g de eritritol
• Canela em pó – Q.B.
• Azeite e farinha de coco para untar – Q.B.
Massa
• 220 g de ovo
• 50 ml de azeite
• 100 ml de leite de coco
• 3 g de canela em pó
• 300 g de banana madura
• 280 g de maçã com casca picada
• 80 g de farinha de coco
• 30 g de farinha de linhaça
• 80 g de melado de cana
• 30 g de aveia
• 10 g de fermento em pó

BOLO FOFINHO DE MILHO E COCO


• 200 ml de leite de coco
• 180 g de ovo
• 120 ml de azeite de oliva extra virgem
• 130 g de farinha de milho
• 20 g de amido de milho
• 150 g de eritritol
• 50 g de coco ralado
• 10 g de fermento em pó

BOLO DE CENOURA DA VOVÓ COM COBERTURA DE


CHOCOLATE
Massa
• 200 g de cenoura descascada e picada
• 120 g de ovo
• 90 ml de azeite de oliva extra virgem
• 160 g de farinha de arroz
• 75 g de amido de milho
• 20 g de farinha de linhaça
• 150 g de eritritol
• 12 g de fermento em pó
• Azeite e farinha de arroz para untar – Q.B.
Cobertura
• 150 g de chocolate amargo picado zero açúcar, zero glúten,
zero lácteos
• 100 ml de leite de coco

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