Apostila 51 Receitas - Chef Suasn Martha - V1

CHEF SUSAN MARTHA
PÃES
BOLOS
E DOCES
As 51 melhores receitas sem glúten e sem lactose
da Chef Susan Martha do Canal Amor Pela Comida.
PÃES BOLOS BISCOITOS 1SOBREMESAS TORTAS SALGADAS

Licensed to Linderli kuster - linderlikuster@gmail.com
PREFÁCIO
A parte mais gratificante do meu trabalho é quando eu recebo um
comentário ou vejo uma foto de uma das minhas receitas fazendo
sucesso à mesa.
Já publiquei muitas receitas, mas sempre tem aquelas que assim que
publicadas as pessoas já começam a fazer no mesmo dia.
Nesta apostila você vai conferir 51 receitas originais do Amor Pela

Comida. Eu selecionei cuidadosamente as receitas preferidas da
comunidade, as que foram mais testadas, compartilhadas e aprovadas.
Você tem a minha garantia de que todas as receitas funcionam de

verdade, são bem equilibradas e estruturadas, e se você seguir
direitinho vai acertar com perfeição já na primeira tentativa.
Estas receitas foram criadas com muito amor e dedicação para que
você e sua família possam desfrutar de uma alimentação mais saudável
e nutritiva.
Tenho certeza que você vai receber muitos elogios, todos vão querer
saber como você fez tantas delícias e não vão acreditar que são
receitas sem glúten e sem leite.
É muito bom fazer parte da sua família através das minhas receitas.
Eu realmente fico muito feliz em poder transmitir meu conhecimento

para você aproveitar no seu dia a dia receitas gostosas que nem
parecem que são sem glúten e sem leite.
Muito obrigada por adquirir esta apostila, espero em breve receber seu
comentário e que você receba muitos elogios por suas criações!
Um beijo!
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A NOVA CULINÁRIA SEM GLÚTEN
A maioria das receitas convencionais usam apenas a farinha de trigo, uma farinha
que aumenta a inflamação no corpo, tem pouca fibra e não oferece benefícios pra saúde.
Porém, quando você exclui o trigo das receitas você precisa combinar outros ingre-
dientes alternativos para recriar a função do glúten e obter uma boa textura e sabor
agradável, e é aí que muitas pessoas erram.
Para quem nunca usou as farinhas sem glúten e nem sabe por onde começar fica
muito difícil conseguir imitar a mesma estrutura que a farinha de trigo proporciona
para a receita.
Você precisa saber a proporção ideal de cada ingrediente para conseguir o equilí-
brio perfeito da massa.
Ao longo de mais de 5 anos de tentativas e erros, desenvolvi a minha própria meto-

dologia que une 3 ingredientes essenciais para uma receita sem glúten perfeita:
A receita perfeita, é uma receita EQUILIBRADA, onde todos os ingredientes usa-

dos formam a sinfonia perfeita entre sabor, textura e é claro, nutrição.
Na maioria das minhas receitas você perceberá que uso como base, farinhas mais
baratas e acessíveis como a farinha de arroz, aveia e o polvilho doce.
Junto a estes ingredientes combino farinhas alternativas mais proteicas e ricas em

fibras com alimentos como batata-doce, grão-de-bico, lentilha, feijão, sementes e muito
mais!
É um equilíbrio de sabores, texturas e nutrição para que você possa consumir

alimentos que trazem mais benefícios pra saúde sem sofrimento.
O equilíbrio está até mesmo no custo da preparação, pois sempre uso ingredientes
mais baratos como base da receita, assim você pode desfrutar de alimentos sem
glúten sem deixar todo seu dinheiro na loja de produtos naturais.
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ÍNDICE DAS RECEITAS
RECEITAS DE BOLOS RECEITAS DE BISCOITOS
Dicas: receitas de bolos 11 Dicas: receitas de biscoitos 44

Bolo de banana integral com aveia 12 Broa de fubá 45
Bolo de banana e aveia com cenoura 13 Biscoito de natal 46
Bolo de maçã com farofa 14 Cueca virada/ orelha de gato 47
Bolo de maçã com canela 15 Cookies com gotas de chocolate 48
Bolo de cenoura fofinho 16 Cookie integral de chocolate 49
Bolo de cenoura americano 17 Biscoito de polvilho azedo 50
Bolo de chocolate com batata-doce 18 Biscoito doce funcional 51
Bolo de chocolate de frigideira 19 Biscoito salgado funcional 52
Bolo de fubá cremoso 20
Bolo de fubá fofinho 21 RECEITAS DE SOBREMESAS
Bolo de coco sem farinha 22
Bolo gelado de coco (toalha felpuda) 23 Dicas: receitas de sobremesas 54
Bolo de batata-doce 24 Bolinho de chuva 55
Bolo de abóbora com coco 25 Brigadeirão 56
Bolo de aipim 26 Amendoim doce crocante 57
Pudim sem leite condensado 58
RECEITAS DE PÃES Brownie vegano 59
Bolo prestígio 60
Dicas: receitas de pães 28 Bolo de nozes recheado 62
Pão de batata-doce 30
Pão integral fofinho 31 RECEITAS SALGADAS
Pão sem farinha, sem leite, sem ovo 32
Pão de quinoa e aveia 33 Dicas: receitas salgadas 66
Pão de aveia fit 34 Torta fit de liquidificador com feijão branco 67
Pão com farinha de arroz 35 Bolo de batata-doce salgado com linguiça 68
Pão de fubá escaldado 36 Muffin salgado de lentilha 69
Pão vegano rápido 37 Torta salgada de atum 70
Pão de aveia fit de frigideira 38 Torta salgada low carb 71
Pão caseiro com lentilha 39 Bolo de batata-doce com espinafre 72
Pão de ora-pro-nóbis 40 Torta salgada de liquidificador 73
Pão de inhame 41 Massa de pizza 74
Panetone de liquidificador 42 Molho de tomate para pizza 75
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receitas com hashtag
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DICAS
INICIAIS
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DICAS INICIAIS
Eu sei que muitas vezes é irresistível trocar os ingredientes de uma receita, fazer
ajustes e modificações, afinal, é você que está cozinhando e é livre para criar.
Mas eu sempre peço que você teste a receita original pelo menos uma vez antes de
começar a fazer substituições.
Quando você testa pelo menos uma vez você consegue entender como é a
consistência da massa crua, qual sabor esperado, qual estrutura final e realmente
entender as escolhas que fiz para criar a receita.
Eu me preocupo muito com o equilíbrio da receita, pois os bolos precisam ser

fofinhos, os pães não podem esfarelar com facilidade e as sobremesas não podem
ser doces demais, mas também precisamos sentir seu dulçor, enfim, faço todas as
escolhas pra você simplesmente replicar em casa com perfeição.
Por isso, só faça substituições uma vez que você já dominou a receita original e entende
como é a estrutura da massa antes de assar.
Alterações na proporção dos ingredientes sempre vão mudar o resultado final da

receita, por isso esteja ciente que se você não souber o que está fazendo, a
substituição pode virar uma tragédia culinária.
Na sequência você vai conferir algumas dicas para garantir que você acerte todas as
receitas com perfeição.
AÇÚCAR POR ADOÇANTE

Para trocar o açúcar pelo adoçante você deve verificar na embalagem do produto
qual é a proporção a ser utilizada, pois alguns adoçantes adoçam mais, outros
adoçam menos.
Xylitol e Erythritol são adoçantes naturais mais recomendados e são usados

sempre na mesma proporção que o açúcar indicado na receita.
Saiba que sempre que trocar açúcar por adoçante a textura e o sabor serão
prejudicados.
Receitas com adoçante crescem menos e ficam mais ressecadas. Se quiser testar a
receita com adoçante esteja ciente que não ficará igual à receita original.
Adoçantes artificiais podem ter potencial cancerígeno, portanto antes de comprar

pesquise no Google a respeito e analise as consequências do uso.
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SUBSTITUINDO O ÓLEO
Você pode usar o óleo da sua preferência, eu prefiro o de girassol por ser mais
barato e não ser transgênico.
Se usar óleo de coco ou manteiga sempre derreta antes de usar, você deve medir o
mesmo volume indicado na receita. Para que as preparações não fiquem com gosto
de coco use o óleo de coco sem sabor ou óleo de palmiste que é mais barato.
Você pode usar banha de porco derretida, mas a banha de porco confere um sabor
residual que na minha opinião é desagradável.
Receitas com óleo de coco, manteiga ou banha endurecem na geladeira, não

recomendo para bolos de festa onde é necessário servir gelado.
O azeite de oliva pode ser usado no lugar do óleo, mas também confere um sabor
residual para a receita, só use se você já estiver acostumado com o sabor.
OVOS China. Na versão de plástico já comprei por

R$2,50 o conjunto.
Em receitas com mais de 2 ovos eu não
recomendo a substituição dos ovos, pois a Você encontrará a goma xantana em lojas
textura será muito prejudicada. de produtos naturais. Guarde em um vidro
limpo e seco na geladeira, pois refrigerada
Também não recomendo incluir ovos em a goma xantana durará muito mais tempo.
receitas que não contenham ovos.
Recomendo comprar entre 30 e 50 gramas,
Os ovos fazem parte da estrutura da recei-
pois é usada em pequenas quantidades na
ta, pois adicionam umidade, liga e proporci-
receita.
onam maciez à preparação.
UNTANDO A FORMA
TABELA NUTRICIONAL
Se você estiver usando uma forma de
As informações nutricionais correspon-
silicone para assar as receitas, não precisa
dem sempre a fatia ou a unidade, ou seja,
untar, pois na forma de silicone a receita
se a receita indica que tem 200 calorias,
não gruda.
esta quantidade é para a porção, não a
receita inteira. Se a sua forma for de metal, unte com um
pouco de óleo e depois polvilhe um pouco
GOMA XANTANA de farinha. Eu costumo usar a farinha de
arroz por ser mais barata.
Meça sempre a goma xantana na colher
Em receitas com fubá sempre polvilho com
de medida nivelada, em excesso ela pode
fubá pra manter a receita mais amarelinha
destruir a textura da sua receita virando
por fora. Se a receita for de chocolate, eu
uma cola dura.
polvilho cacau em pó para não alterar a cor
Você encontra colheres de medida em lojas da receita. Para espalhar o cacau na forma
que vendem utensílios domésticos e em untada é bem mais fácil se você peneirá-lo
lojas que vendem produtos importados da sobre a forma.
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USANDO GRÃOS COZIDOS NAS RECEITAS
Eu adoro usar grãos integrais cozidos em minhas receitas.
O grão-de-bico é o meu preferido, ele tem sabor bem neutro e confere uma ótima
textura para as preparações.
Em todas as receitas que você ver a indicação do uso de grãos cozidos, saiba que
você pode escolher entre feijão, lentilha ou grão-de-bico sem estragar a receita.
Os grãos devem ser sempre cozidos “al dente”, nem muito mole e nem muito duro.
Se estiverem muito molengas eles adicionam umidade extra pra massa e isso pode
estragar a estrutura da receita.
Se por um acaso você cozinhou demais os grãos e quer usar mesmo assim nas
receitas, você precisa corrigir a consistência da massa, para isso adicione 1 ou 2
colheres de sopa de farinha de arroz.
A farinha de arroz vai dar uma enxugada na umidade extra e ajuda a deixar a receita
estruturada.
Você sempre pode usar o grão que tiver disponível, mesmo que a receita indique
outro, ou seja, se a receita indicar grão-de-bico, você pode usar lentilha ou feijão.
Se a sugestão é usar lentilha você pode substituir por grão-de-bico ou feijão, e se a

receita pedir por feijão você pode usar lentilha ou grão-de-bico.
Lembrando que cada grão confere um resultado um pouco diferente, mas não vai
estragar a receita fazendo a substituição.
COMO DOBRAR AS RECEITAS
Sempre que você quiser aumentar/dobrar a receita, você precisa dobrar todos os
ingredientes sem exceção.
A receita é como uma fórmula química, você precisa manter a proporção original
para receita continuar funcionando da mesma maneira.
Um bom exemplo é você comparar com uma receita de um remédio de

manipulação, você não chega na farmácia e fala, “por favor, quero o dobro de
comprimidos, mas o ingrediente X da fórmula pode colocar apenas metade”.
Mantenha a proporção original e você vai acertar sempre as receitas.
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ONDE ENCONTRAR OS INGREDIENTES
Todos os ingredientes utilizados nas receitas podem ser encontrados em lojas de pro-
dutos naturais, em grandes redes de supermercados e através de lojas especiliazadas
na internet.
Como as intolerâncias estão cada vez mais comuns, os grandes supermercados costu-
mam ter uma seção específica para alimentos sem glúten. Mas vale lembrar que nem
sempre você vai encontrar o melhor preço no supermercado.
Como nas lojas de produtos naturais estas farinhas são carro chefe da loja, elas costu-
mam ter um preço mais acessível, pois são compradas à granel e não embaladas.
Eu sei que em cidades menores nem sempre existem lojas de produtos naturais, eu já
recebi mensagens dizendo que era necessário ir até a cidade vizinha para conseguir
encontrar os ingredientes.
O Brasil realmente é um país muito grande e possui regiões mais remotas e com poucas
opções de lojas especializadas, mas felizmente a internet está aqui para isso.
Existem diversas lojas online que vendem produtos sem glúten, algumas até tem o
frete grátis quando você compra um valor maior em produtos.
A minha dica é que antes mesmo de você fazer um pedido online pergunte para alguma
amiga ou familiar se ele tem interesse em comprar produtos naturais. Assim você não
precisa fazer uma compra tão grande ou consegue pelo menos dividir o frete com
alguém.
Também vale procurar no Facebook grupos de pessoas com intolerâncias da sua região,
muitas vezes estas pessoas já sabem os melhores atalhos para conseguir comprar os
produtos.
Aos poucos as lojas de produtos naturais e os ingredientes sem glúten vão se populari-
zando, por isso eu acredito que em breve será muito mais fácil encontrar em todas as
cidades os ingredientes. E se você mora em uma cidade pequena do interior eu sugiro
que você mostre sua intenção de compra para o lojista.
Às vezes o comerciante não sabe que existe essa demanda pelas farinhas sem glúten e
por isso não compra para que aquele alimento não encalhe na prateleira. Mas quanto
mais pessoas pedirem por estes produtos ele vai perceber que existem sim público para
comprar aqueles ingredientes.
E se na sua cidade você encontra diversas lojas de produtos naturais lembre-se sempre
de pesquisar o preço dos ingredientes, pois eles podem variar bastante. Eu costumo
guardar as notas fiscais para lembrar quanto paguei por determinado ingrediente e
também para fazer pesquisas em outras lojas.
Você sempre pode procurar o telefone da loja no Google e ligar para perguntar o preço
dos ingredientes, assim você não precisa ficar correndo de loja em loja em busca da
melhor oferta.
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RECEITAS
DE BOLOS
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DURABILIDADE E ARMAZENAMENTO BOLOS
As receitas de bolos que você encontrará nesta apostila possuem um maior teor de
fibras, menos açúcar e mais umidade, por isso estragam mais rápido.
Receitas com frutas, vegetais, grãos cozidos costumam estragar mais rápido ainda, se
morar em uma cidade quente pode estragar de um dia para o outro.
Para uma maior durabilidade armazene na geladeira já no primeiro dia, sempre em um
pote fechado ou em um saco plástico para que não resseque na geladeira.
Para congelar a receita basta cortar o bolo em fatias e colocar dentro de um saco ou pote
adequado para o freezer sem sobrepor as fatias, pois quando congeladas as fatias grudam
juntas se estiverem amontoadas.
Para descongelar basta colocar uma fatia sobre um papel absorvente ou guardanapo no
micro-ondas por 30 segundos, 15 segundo de cada lado. Se não usar o micro-ondas deixe
na geladeira de um dia para o outro e depois volte para temperatura ambiente.
BOLOS FEITOS COM ÓLEO DE COCO

Receitas de bolos feitos com óleo de coco ficam duras na geladeira, com óleo neutro
como o óleo de girassol, milho, canola ficam macios mesmo quando refrigerados.
Para que os bolos feitos com óleo de coco que foram refrigerados voltem a ficar macios,
basta aquecer alguns segundo no micro-ondas ou colocar alguns minutos no forno baixo.
Não recomendo que você use o óleo de coco em bolos de festa que precisam ser servidos
refrigerados, a textura ficará firme e seus convidados podem não gostar.
FORMAS
Para as receitas de bolo você pode assar a massa em uma forma redonda de furo no meio
de 23 cm de diâmetro por 8 cm de altura.
Se por um acaso sua forma for um pouco menor e a massa ficar mais alta dentro da forma,
o bolo vai demorar mais para assar, se a forma for maior e a massa ficar mais rasa dentro
da forma, vai assar mais rápido. Caso não possua uma forma média de furo no meio você
pode assar o bolo dentro de uma forma retangular de 20 x 30 cm.
Quanto mais rasa a massa ficar na forma, mais rápida ela assará, fique de olho e quando
sentir cheiro de bolo fresco faça o teste do palito, se sair limpo, está pronto. Lembre-se
que todos os bolos precisam esfriar dentro da forma, neste tempo ele continua termi-
nando de cozinhar no calor residual.
Se você tentar tirar o bolo quente de dentro da forma a chance dele quebrar é grande,
então resista e espere ele esfriar por completo.
Se preferir fazer porções individuais você pode assar os bolos dentro de forminhas de
silicone, neste caso assim que o bolo amornar você deve tirar de dentro da forma, pois em
formas de silicone o vapor acumulado na lateral da forma enquanto o bolo esfria vai
murchar as laterais do bolo.
Pressione as laterais da forminha com delicadeza e depois deixe os bolinhos esfriarem
sobre um papel absorvente ou uma grade.
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sem glúten sem lactose BOLOS
BOLO DE BANANA
INTEGRAL COM AVEIA
INGREDIENTES
Ÿ 1 xícara de bananas maduras (250 gramas) Ÿ 1/3 xícara de açúcar mascavo (60 gramas)
Ÿ 3 ovos (150 gramas) Ÿ 1/3 xícara de óleo (80 ml)
Ÿ 2 colheres de sopa de suco de limão (30 ml: Ÿ 1 xícara de farinha de aveia (120 gramas)
opcional, mas faz toda diferença no sabor) Ÿ 1/3 xícara de amido de milho (36 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de canela em pó (4 gramas: Ÿ 1/4 xícara de passas (40 gramas: opcional)
opcional) Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15
Ÿ Pitada de sal (1 grama) gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Unte uma forma redonda de furo no meio (23 cm Ÿ Finalize com o fermento em pó e mexa
de diâmetro) ou uma forma retangular (20 x 30 rapidamente.
cm) e polvilhe um pouco de farinha de arroz.
Ÿ Transfira a massa para a forma previamente
Ÿ Preaqueça o forno a 180º C. untada com óleo e polvilhada com farinha de
arroz.
Ÿ Descasque as bananas e amasse-as com um
garfo dentro de uma bacia média até virar um Ÿ Leve para assar em forno preaquecido 180º C
purê. Meça o volume de 1 xícara ou pese na por aproximadamente 25 minutos. Quando sua
balança 250 gramas. casa cheirar a bolo faça o teste do palito, se sair
limpo está pronto.
Ÿ Adicione os ovos, o suco de limão, a canela, o sal
e misture com o garfo até virar uma mistura mais Ÿ Deixe esfriar por completo dentro da forma para
homogênea. depois desenformar.
Ÿ Adicione o açúcar e o óleo e mexa novamente. Ÿ Mantenha na geladeira para maior durabilidade.
Ÿ Adicione a farinha de aveia e o amido de milho e

mexa bem até obter uma massa homogênea.
Ÿ Para que as passas não afundem muito no bolo

polvilhe-as com um pouco de amido de milho ou
farinha de arroz e coloque-as na massa.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
Ÿ Rendimento em Porções: 12 fatias Ÿ Carboidratos: 8%

Ÿ Calorias: 139 Ÿ Fibras: 9%
Ÿ Açúcares: 9,6 gramas Ÿ Proteínas: 9%
Ÿ Sódio: 14% Ÿ Colesterol: 16%
Ÿ Gorduras Totais: 6%
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BOLO DE BANANA E
AVEIA COM CENOURA
INGREDIENTES MOLHADOS INGREDIENTES MOLHADOS
Ÿ 1 xícara de banana madura amassada (250 Ÿ 1 xícara de aveia em flocos finos (115 gramas)
gramas)
Ÿ 1 xícara de farinha de arroz (140 gramas)
Ÿ 1 xícara de cenoura ralada (130 gramas)
Ÿ 1 xícara de polvilho doce (120 gramas)
Ÿ 4 ovos (200 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de óleo vegetal (120 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (2 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de açúcar demerara (100 gramas)
INGREDIENTES OPCIONAIS
Ÿ 1 colher de sopa de suco de limão (15 ml opcional)
Ÿ 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
Ÿ 1/4 de colher de chá de noz moscada ralada (opcional)
Ÿ Pitada de sal
Ÿ 1/2 xícara de nozes picadas (50 gramas opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Comece amassando a banana e ralando a Ÿ Finalize peneirando o bicarbonato de sódio e o

cenoura para medir com precisão. fermento em pó e mexa rapidamente para
incorporá-los na massa.
Ÿ Unte uma forma média de 23 cm de diâmetro
com furo no meio e polvilhe um pouco de Ÿ Se estiver usando as nozes picadas ou outros
farinha de arroz. adicionais coloque-os na massa, mexa
rapidamente e depois transfira a massa
Ÿ Preaqueça o forno a 180º C.
imediatamente para a forma untada e
Ÿ Em uma bacia grande adicione a banana, a enfarinhada.
cenoura, os ovos e mexa bem utilizando um
Ÿ Leve o bolo de banana e aveia com cenoura
garfo, até que forme uma massa mais
para assar em forno preaquecido a 180º C por
homogênea.
aproximadamente 35 minutos ou até que você
Ÿ Adicione o óleo e o açúcar e novamente faça o teste do palito e ele saia limpo.
misture bem com um garfo até incorporá-los
Ÿ Deixe o bolo esfriar por completo antes de
na massa.
retirá-lo da forma.
Ÿ Adicione as especiarias, o sal e o suco de limão
Ÿ Para desgrudar o bolo da forma passe a faca
e mexa bem.
nas laterais e também no centro da forma,
Ÿ Adicione os flocos de aveia, a farinha de arroz e coloque um prato por cima e depois vire o bolo
o polvilho doce um de cada vez, mexendo dando uma chacoalhadas até soltar.
sempre a cada nova adição. Lembre-se de
limpar bem as laterais da bacia.

Ÿ Gorduras Totais: 6,1 gramas 13
BOLO DE MAÇÃ
COM FAROFA
INGREDIENTES FAROFA INGREDIENTES MOLHADOS

Ÿ 1/4 xícara óleo de coco em estado sólido (50 Ÿ 3 ovos (150 gramas)
gramas) Ÿ 1/2 xícara de açúcar demerara (100 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou outra Ÿ 1 xícara de maçã picadinha sem casca (100 gramas)
oleaginosa (60 gramas) Ÿ 1 xícara de grão-de-bico cozido (150 gramas)
Ÿ 1/4 xícara farinha de arroz (40 gramas) Ÿ 1/3 xícara de óleo de girassol ou óleo de coco
Ÿ 1/4 xícara de açúcar demerara (50 gramas) derretido (80 ml)
Ÿ Pitada de sal, pitada de noz moscada e 1 colher Ÿ 2 colheres de chá de canela em pó (6 gramas opcional)
de chá de canela em pó (3 gramas) opcional Ÿ Pitada de sal
Ÿ 1/4 xícara sementes girassol (32 gramas) Ÿ 1/4 colher de chá de noz moscada ralada na hora
(opcional)
Ÿ 1/4 xícara semntes de abóbora (37 gramas)
Ÿ 2 colheres de sopa de suco de limão (30 ml)
INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES ADICIONAIS E

OPCIONAIS DA MASSA
Ÿ 1 xícara de aveia em flocos finos (110 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de arroz (75 gramas) Ÿ 1/2 maçã em cubos pequenos (75 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 1/4 xícara de passas polvilhadas com um pouco
Ÿ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (2 de farinha de arroz (40 gramas)
gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Comece pela farofa, misture todos os Ÿ Processe todos os ingredientes molhados no

ingredientes menos as sementes em uma bacia liquidificador até obter uma massa homogênea.
pequena e aperte com a ponta dos dedos
formando pequenos grumos, depois adicione as Ÿ Adicione os ingredientes molhados processados
sementes, misture e mantenha na geladeira. sobre os ingredientes secos já misturados e mexa
rapidamente formando uma massa homogênea.
Ÿ Separe uma forma de 20 x 30 cm, unte e polvilhe
um pouco de farinha de arroz. Ÿ Transfira a massa para a forma previamente
untada, salpique a maçã picadinha em cubos, as
Ÿ Preaqueça o forno a 180ºC. passas e depois cubra com a farofa.
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma Ÿ Leve para assar em forno aquecido 180ºC por
bacia grande formando um mix de farinhas sem aproximadamente 30 minutos ou até que você
glúten. faça o teste do palito e ele saia limpo.

Ÿ Gorduras Totais: 25% 14
BOLO DE MAÇÃ
COM CANELA
INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES MOLHADOS
Ÿ 2 xícaras de farinha de aveia (210 gramas) Ÿ 3 ovos (150 gramas)

Ÿ 1 xícaras de amido de milho (120 gramas) Ÿ 2 maçãs grandes picadas (420 gramas descascadas sem
Ÿ 1 colher de sopa de canela em pó (opcional 10 miolo)
gramas) Ÿ 1/2 xícara de óleo de girassol (80 ml)
Ÿ 1/4 colher de chá de noz moscada ralada na Ÿ 2 colheres de sopa de suco de limão (opcional 30 ml)
hora (opcional 2 gramas) Ÿ Pitada de sal
Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas) Ÿ 3/4 xícara de açúcar demerara (150 gramas)
INGREDIENTES ADICIONAIS
Ÿ 1/4 xícara de sementes/pepitas de girassol (opcional 40 gramas)

Ÿ 1/4 xícara de castanhas do Pará/Brasil (opcional 35 gramas)
Ÿ 1/4 xícara de passas pretas (opcional 40 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Separe uma forma de 20 x 30 cm, unte e polvilhe Ÿ Transfira a massa para a forma untada e
com um pouco de farinha. enfarinhada e finalize colocando as passas
polvilhadas com um pouco de amido. Afunde
Ÿ Preaqueça o forno a 180º C. ligeiramente as passas na massa.
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma Ÿ Leve para assar em forno preaquecido 180º C por
bacia. aproximadamente 40 minutos ou até que você
faça o teste do palito e ele saia limpo.
Ÿ Bata todos os ingredientes molhados no
liquidificador até obter massa líquida e Ÿ Espere esfriar para depois cortar.
homogênea.
Ÿ Adicione os ingredientes molhados sobre os

ingredientes secos misturados e mexa
rapidamente até formar massa homogênea.
Ÿ Adicione as castanhas e as sementes de girassol e

mexa rapidamente.

Ÿ Açúcares: 5 gramas Ÿ Proteínas: 13%
BOLO DE CENOURA
FOFINHO
INGREDIENTES MOLHADOS INGREDIENTES SECOS

Ÿ 2 cenouras médias picadas e descascadas Ÿ 3/4 xícara de farinha de painço (135 gramas)
(200 gramas) Ÿ 3/4 xícara de polvilho doce (90 gramas)
Ÿ 3 ovos grandes (190 gramas) Ÿ 1/2 xícara de aveia em flocos (60 gramas)
Ÿ 3/4 xícara óleo vegetal (180 ml) Ÿ 1 colher de sopa de fermento químico (15 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de açúcar mascavo (100 gramas)
INGREDIENTES CALDA
Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml Ÿ 200 ml leite de coco
opcional) Ÿ 1/4 xícara de cacau em pó 100% (32 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml Ÿ 1/2 xícara de açúcar demerara (100 gramas)
opcional) Ÿ 2 colheres de sopa de óleo de coco (30 gramas
Ÿ Pitada de sal opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Como esta é uma receita rápida a primeira Ÿ Transfira a massa para a forma previamente
coisa que você deve fazer é untar uma forma untada e enfarinhada e leve para assar
redonda com furo no meio de 23 cm de imediatamente em forno aquecido a 180º C
diâmetro com 8 cm de altura com um pouco de por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste
óleo e um pouco de farinha. Depois disso do palito, quando sair limpo está pronto.
preaqueça o forno a 180º C.
Ÿ Depois que o bolo esfriar passe a faca na lateral
Ÿ No liquidificador adicione todos os e no centro da forma e desenforme o bolo
ingredientes molhados e bata até virar uma sobre um prato.
massa líquida e homogênea.
Ÿ Para preparar a cobertura coloque todos os
Ÿ Na sequência adicione os ingredientes secos ingredientes em uma panela pequena, ligue em
(menos o fermento), mexa com uma espátula fogo médio/alto e mexa constantemente por
para auxiliar o liquidificador a bater com mais aproximadamente 5 minutos até a calda
facilidade e depois bata bem até virar uma engrossar.
massa homogênea e não muito grossa.
Ÿ Quando a calda estiver no ponto coloque
Ÿ Finalize a massa com o fermento em pó e mexa imediatamente sobre o bolo de cenoura.
rapidamente com uma espátula.
Ÿ Rendimento em Porções: 14 Ÿ Carboidratos: 15%

BOLO DE CENOURA
AMERICANO

Ÿ 1 xícara de aveia em flocos finos (110 gramas) Ÿ 2 xícaras de cenoura ralada em ralo fino (260 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 4 ovos (200 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de arroz (70 gramas) Ÿ 3/4 xícara de óleo de girassol (180 ml)
Ÿ 1/2 xícara de açúcar mascavo (85 gramas) Ÿ 1 colher de sopa vinagre de maçã (15 ml opcional)
INGREDIENTES COBERTURA
Ÿ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
(2 gramas opcional) Ÿ 1/2 xícara de sementes de girassol (65 gramas)
Ÿ Pitada de sal Ÿ 1/4 xícara mel (100 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de canela (3 gramas – opcional) Ÿ 1/2 xícara de água (120 ml)
Ÿ Pitada de noz moscada ralada (opcional) Ÿ Suco de limão a gosto
MODO DE PREPARO
Ÿ Coloque as sementes de girassol de molho em até formar uma mistura homogênea.

água fervida, elas devem ficar pelo menos 1 hora
de molho. Ÿ Coloque o mix de farinhas sobre os ingredientes
molhados em três partes, misturando bem com
Ÿ Preaqueça o forno à 180º C e unte uma forma um fuet ou colher de pau até formar uma massa
de 20 x 30 cm com um pouco de óleo e farinha uniforme.
de arroz.
Ÿ Coloque a massa na forma e leve para assar em
Ÿ Em uma bacia grande misture todos os secos até forno preaquecido a 180º C por
formar um mix de farinhas. aproximadamente 25 minutos ou até que você
faça o teste do palito e ele saia limpo.
Ÿ Em uma bacia grande misture todos os molhados
MODO DE PREPARO COBERTURA:
Ÿ Descarte a água que as sementes de girassol Ÿ Adicione o suco de limão aos poucos, coloque
ficaram de molho e depois coloque as sementes primeiro o suco de meio limão, teste o sabor e
no liquidificador. depois ajuste a acidez conforme seu paladar.
Ÿ Adicione o mel e coloque a água aos poucos até Ÿ Coloque a cobertura depois que o bolo estiver
atingir uma consistência pastosa. morno.

BOLO DE CHOCOLATE
COM BATATA-DOCE

Ÿ 1 xícara de farinha de aveia (120 gramas) Ÿ 3 ovos (150 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 200 ml de leite de coco
Ÿ 1/2 xícara de cacau em pó 100% (55 gramas) Ÿ 1/3 xícara de óleo (80 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (2 gramas) Ÿ 3/4 de xícara de açúcar demerara (180 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana Ÿ 1 xícara de batata-doce crua ralada (100 gramas)
Ÿ Pitada de sal
INGREDIENTES COBERTURA
Ÿ 3 colheres de sopa de açúcar demerara (45 gramas)
Ÿ 2 colheres de sopa de cacau em pó 100% (16 gramas)
Ÿ 3 colheres de sopa de amido de milho (30 gramas)
Ÿ 200 ml de leite de coco
Ÿ 50 gramas de granulado (opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma Ÿ Quando você retirar o bolo do forno prepare a
bacia média. cobertura. Em uma panela pequena misture os
ingredientes secos (menos o granulado) com
Ÿ Bata no liquidificador todos os ingredientes uma colher de pau e depois adicione o leite de
molhados. coco aos poucos dissolvendo o mix de
ingredientes secos no leite de coco.
Ÿ Antes de misturar os secos com os molhados
certifique-se que seu forno está aquecido a Ÿ Ligue a panela em fogo baixo somente depois
180º C e que você já untou uma forma de 20 x de misturar tudo e cozinhe a mistura por
30 cm com um pouco de óleo e um pouco de aproximadamente 5 minutos mexendo sempre.
farinha de arroz. A cobertura fica pronta quando você perceber
que a textura está mais encorpada e já não tem
Ÿ Quando o forno estiver na temperatura de mais sabor de amido cru.
180º C misture os ingredientes secos com os
molhados e mexa rapidamente com um fuet Ÿ Fure o bolo com um garfo para a cobertura
(batedor de arame) ou uma colher de pau. penetrar mais dentro do bolo e aí coloque a
cobertura ainda quente por cima.
Ÿ Transfira a massa para forma untada e
polvilhada e leve imediatamente para assar por Ÿ Decore com granulado.
aproximadamente 40 minutos.

BOLO DE CHOCOLATE
DE FRIGIDEIRA

Ÿ 2 colheres de sopa de farinha de aveia (16 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de leite vegetal (15 ml)
Ÿ 2 colheres de sopa de polvilho doce (10 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de óleo vegetal (15 ml)
Ÿ 1 colher de sopa de farinha de arroz (10 gramas) Ÿ 1 ovo (50 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de cacau em pó 100% peneirado Ÿ Gotas de essência de baunilha (opcional)
(8 gramas)
Ÿ 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (28 gramas)
Ÿ Pitada pequena de sal
Ÿ 1/2 colher de chá de fermento em pó (2,5 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma travessa pequena adicione todos os Ÿ Desligue o fogo e deixe o bolo tampado por mais
secos, menos o fermento, e mexa bem com um 5 minutos. Depois deste tempo o bolo deve estar
garfo. cozido por completo, faça o teste do palito, se
sair limpo está pronto, se não deixe tampado
Ÿ Adicione os ingredientes molhados sobre os mais alguns minutos.
ingredientes secos e mexa bem até formar uma
massa homogênea. Ÿ Depois de fazer o teste do palito deixe o bolo
esfriar por completo sobre uma grade ou prato
Ÿ Unte uma frigideira pequena de 13 cm com um forrado com papel toalha.
pouco de óleo e coloque sobre uma grelha dupla
em cima do fogão.
Ÿ Finalize a massa com o fermento em pó mexendo

rapidamente com o garfo.
Ÿ Despeje a massa na frigideira untada, tampe e

ligue o fogo no mínimo, coloque na boca que tem
a chama mais fraca do fogão.
Ÿ Deixe assar por 10 minutos tampado no fogo

mínimo.
Ÿ Rendimento em Porções: 2 porções Ÿ Carboidratos: 12%

Ÿ Açúcares: 13,9 Ÿ Proteínas: 14%
BOLO DE FUBÁ CREMOSO
INGREDIENTES
Ÿ 4 ovos (200 gramas) Ÿ 1 colher de chá de erva-doce
Ÿ 400 ml de leite de coco Ÿ 1 xícara de fubá fino (140 gramas)
Ÿ 1 xícara de açúcar demerara (200 gramas) Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas)
Ÿ 1/4 xícara de óleo (60 ml) Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas)
Ÿ Pitada de sal
MODO DE PREPARO
Ÿ Como esta é uma receita muito rápida comece seu forno a temperatura mínima for 180º C asse
untando uma forma de 20 x 30 cm com um por aproximadamente 40 minutos.
pouco de óleo e polvilhe fubá.
Ÿ Deixe esfriar para depois cortar, se você cortar
Ÿ Preaqueça o forno a 160º C. ele quente ele vai se desmanchar.
Ÿ No liquidificador adicione os ovos, o leite de

coco, o açúcar, o óleo, o sal e a erva-doce. Bata
bem até virar uma massa homogênea.
Ÿ Adicione o fubá e o polvilho doce e bata

novamente.
Ÿ Finalize com o fermento em pó e bata

rapidamente.
Ÿ Transfira a massa para a assadeira previamente

untada e leve para assar em forno preaquecido a
160º C por aproximadamente 50 minutos. Se no

BOLO DE FUBÁ FOFINHO
INGREDIENTES
Ÿ 3 ovos inteiros (150 gramas) Ÿ 1 xícara de açúcar demerara (200 gramas)

Ÿ 1 xícara de leite de coco (240 ml você pode usar 200 ml Ÿ Pitada de sal
leite de coco + 40 ml água)
Ÿ 1 colher de chá de canela (opcional)
Ÿ 3/4 xícara de óleo de girassol (180 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana
Ÿ 1 xícara de fubá fino (140 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de sementes de chia (15 gramas
Ÿ 1/2 xícara de aveia em flocos finos (55 gramas) opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Esta é uma receita muito rápida, por isso massa fica mais encorpada e agora sim vai
preaqueça o forno a 180º C e unte uma forma estar com cara de massa de bolo, grossinha na
de 23 cm de diâmetro e 8 cm de altura com um medida certa.
pouco de óleo e polvilhe a farinha de milho.
Ÿ Finalize com o fermento em pó e as sementes
Ÿ No liquidificador adicione os ovos, o leite de de chia e agora misture rapidamente utilizando
coco, o óleo, o fubá, o polvilho doce, a aveia, o apenas com uma espátula.
açúcar, o sal e a canela. Bata bem até formar
uma massa líquida. Lembre de sempre limpar Ÿ Coloque na forma previamente untada e
as laterais do copo com uma espátula para que polvilhada com farinha de milho e leve para
tudo se misture bem. assar em forno preaquecido a 180º C por
aproximadamente 40 minutos ou até que você
Ÿ Você vai perceber que nesta etapa a massa do faça o teste do palito e ele saia limpo.
bolo de fubá fofinho não está lembrando em
nada uma massa de bolo tradicional, está Ÿ Deixe o bolo esfriar por completo e depois
muito mais rala e é por isso que é fundamental retire-o da forma passando a faca nas laterais
adicionar a goma xantana. da forma e também no centro.
Ÿ Adicione a goma xantana e bata rapidamente,

em poucos instantes você vai perceber como a

Ÿ Açúcares: 14,6 g Ÿ Proteínas: 8%
BOLO DE COCO SEM FARINHA
INGREDIENTES MOLHADOS INGREDIENTES SECOS

Ÿ 4 ovos pequenos ou 3 ovos grandes (170 gramas) Ÿ 1/2 xícara de farinha de coco (45 gramas)
Ÿ 3/4 xícara de açúcar demerara (150 gramas) Ÿ 1/2 xícara de araruta (60 gramas)
Ÿ Pitada de sal (2 gramas) Ÿ 1/2 xícara de farinha de aveia (55 gramas)
Ÿ 1/3 xícara de óleo de coco derretido (80 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas)
Ÿ 1/2 fava de baunilha (opcional substitua por 1/2
colher de chá de essência de baunilha)
Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã (opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Como esta é uma receita rápida comece

preaquecendo o forno a 180º C e separe uma Ÿ Leve para assar em forno preaquecido 180º C
forma média redonda com furo no meio (23 por aproximadamente 30 minutos ou até que
cm de diâmetro com 8 de profundidade). Unte você faça o teste do palito e ele saia limpo.
a forma com um pouco de óleo e polvilhe um
pouco de farinha. Ÿ Deixe esfriar por completo para depois
remover o bolo da forma.
Ÿ Em uma bacia grande misture todos os
ingredientes molhados com um batedor de
arame (fuet) ou então com uma colher de pau,
até formar uma mistura homogênea.
Ÿ Adicione os ingredientes secos (menos o

fermento em pó) na massa e mexa
rapidamente até virar uma massa cremosinha
e homogênea.
Ÿ Finalize com o fermento em pó e mexa

rapidamente.
Ÿ Rendimento em Porções: 14 fatias Ÿ Carboidratos:9%

Ÿ Calorias: 202 Ÿ Fibras:8%
Ÿ Açúcares: 13,6 gramas Ÿ Proteínas:7%
Ÿ Gorduras Totais:10,5 gramas 22
BOLO GELADO DE COCO

(TOALHA FELPUDA)
INGREDIENTES INGREDIENTES COBERTURA:
Ÿ 4 ovos (200 gramas) Ÿ 200 ml leite de coco industrializado + 200 ml
Ÿ 200 ml leite de coco de água (ou use 400 ml de leite de coco caseiro)
Ÿ 1 xícara de açúcar demerara (200 gramas) Ÿ 100 gramas coco seco em flocos integral não
Ÿ 3/4 xícara de óleo de girassol (180 ml) adoçado
Ÿ Pitada de sal Ÿ 1/3 xícara de açúcar demerara (67 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml opcional)
Ÿ 1 xícara de farinha de coco (90 gramas) Ÿ Pitada de sal (opcional)
Ÿ 1/2 xícara polvilho doce (60 gramas) Ÿ 1 colher de chá de essência de baunilha
(opcional)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno/mourisco
(70 gramas)
(2 gramas opcional)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento (15 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco, o Ÿ Após obter a textura ideal da massa do bolo
açúcar, o óleo, o sal, a baunilha e o vinagre de gelado de coco você deve adicionar o fermento
maçã até obter uma massa líquida. em pó e também o bicarbonato de sódio. Mexa
rapidamente com uma espátula para incorporar
Ÿ Adicione a farinha de coco, o polvilho doce e a
os ingredientes na massa.
farinha de trigo sarraceno à massa, bata bem,
limpe as laterais do liquidificador com uma Ÿ Transfira a massa de bolo gelado de coco para
espátula. Bata novamente para garantir que uma forma de 20 x 30 centímetros untada e
tudo está bem misturado. polvilhada com farinha de coco.
Ÿ Assim que você bater a massa ela deve ficar Ÿ Leve para assar em forno preaquecido a 180º C
grossinha e em alguns instantes depois você por 30-35 minutos, ou até que você espete o
deve perceber que a massa deu uma encorpada palito e ele saia limpo.
e ficou ainda mais grossa. Isso acontece porque
Ÿ Assim que você retirar o bolo gelado de coco do
as fibras das farinhas absorvem os líquidos da
receita. forno prepare a cobertura.
MODO DE PREPARO COBERTURA

Ÿ Coloque todos ingredientes em uma panela e dentro da massa, para isso utilize um palito de
cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até churrasco ou um garfo.
engrossar (aproximadamente 5 minutos).
Ÿ Espalhe a cobertura sobre o bolo ainda quente.
Ÿ Fure o bolo para que mais umidade penetre para

Ÿ Gorduras Totais:23,3 gramas 23
BOLO DE BATATA-DOCE
INGREDIENTES MOLHADOS INGREDIENTES SECOS:

Ÿ 3 ovos (150 gramas) Ÿ 1/2 xícara de farinha de arroz (65 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de óleo de girassol (120 ml) Ÿ 1/2 xícara de aveia em flocos finos (60 gramas)
Ÿ 100 ml de leite de coco integral Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas)
Ÿ 3/4 xícara de açúcar mascavo (135 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de sementes de chia (20
Ÿ 1 xícara de batata-doce ralada crua (100 gramas) gramas opcional)
Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml opcional) Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas)
Ÿ Pitada de sal
Ÿ 1 colher de chá de canela em pó (4 gramas opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Unte uma forma redonda média com furo no Ÿ Transfira a massa para forma e leve para assar em
meio de 23 cm de diâmetro com um pouco de forno aquecido a 180º C por aproximadamente
óleo e polvilhe farinha de arroz. 30 minutos. Faça o teste do palito, quando sair
limpo está pronto.
Ÿ Preaqueça o forno a 180º C.
Ÿ Bata os ingredientes molhados no liquidificador

até formar massa líquida e homogênea.
Ÿ Adicione a farinha de arroz, a aveia e o polvilho

doce e bata até ficar uma massa grossa e
homogênea.
Ÿ Finalize com as sementes de chia e o fermento e

mexa rapidamente com uma espátula.

Ÿ Açúcares: 10 gramas Ÿ Proteínas: 8%
Ÿ Gorduras Totais: 4 gramas 24
BOLO DE ABÓBORA COM COCO
INGREDIENTES
Ÿ 3 ovos (150 gramas) Ÿ 1 colher de chá de canela em pó (opcional)

Ÿ 1 xícara de abóbora crua ralada (130 gramas) Ÿ 1/2 xícara de coco ralado fresco (50 gramas)
Ÿ 200 ml de leite de coco Ÿ 1 xícara de fubá fino (140 gramas)
Ÿ 3/4 xícara de açúcar demerara (150 gramas) Ÿ 1 xícara de farinha de amendoim ou de
Ÿ 1/3 xícara de óleo (80 ml) amêndoas (110 gramas)
Ÿ Pitada de sal Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Bata no liquidificador os ovos, a abóbora, o Ÿ Transfira a massa para um forma redonda com
leite de coco, o açúcar, o óleo, o sal e a canela furo no meio de 23 cm de diâmetro e 8 cm de
até virar uma massa líquida e homogênea. altura untada e enfarinhada.
Ÿ Adicione o coco e bata para que ele fique em Ÿ Leve para assar em forno preaquecido a 180º C
pedaços menores. por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste
do palito, quando ele sair limpo está pronto.
Ÿ Adicione o fubá fino e a farinha de amendoim e
utilize o modo pulsar do liquidificador para Ÿ Deixe esfriar por completo antes de
conseguir misturar a massa. Se o seu desenformar. Passe as facas nas laterais e
liquidificador não for muito potente você pode também no centro, coloque um prato e vire a
misturar as farinhas utilizando uma espátula. forma.
Ÿ Finalize com o fermento em pó e mexa

rapidamente com a espátula. A massa fica
densa, porém parece um pouco líquida, mas
não se preocupe que é assim mesmo.

BOLO DE AIPIM
INGREDIENTES INGREDIENTES MOLHADOS
Ÿ 1/2 xícara de farinha de quinoa (60 gramas) Ÿ 4 ovos (220 gramas)

Ÿ 1/2 xícara de farinha de arroz integral (70 gramas) Ÿ 1 xícara de aipim cru picado (150 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de araruta ou polvilho doce (60 gramas) Ÿ 1/2 xícara de óleo vegetal (120 ml)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó Ÿ 200 ml de leite de coco
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana Ÿ 1 xícara de açúcar demerara (200 gramas)
Ÿ 50 gramas de coco fresco ou seco ralado Ÿ Pitada de sal

(aproximadamente 1/2 xícara) Ÿ Raspas e suco de 1 limão (opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Como esta é uma receita rápida a primeira coisa Ÿ Finalize com o coco ralado, mexa rapidamente e
que você deve fazer é untar uma forma redonda depois transfira a massa para a forma
com furo no meio de 23 cm de diâmetro com 8 previamente untada e enfarinhada.
cm de altura com um pouco de óleo e um pouco
de farinha. Ÿ Leve para assar em forno aquecido a 180º C por
aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do
Ÿ Preaqueça o forno a 180º C palito, quando o palito sair limpo está pronto.
Ÿ Em uma bacia média misture todos os Ÿ Deixe o bolo esfriar por completo para depois
ingredientes secos, menos o coco. desenformar.
Ÿ No liquidificador processe todos os

ingredientes molhados até formar uma massa
líquida e uniforme.
Ÿ Despeje os ingredientes líquidos processados

sobre os ingredientes secos misturados e mexa
rapidamente até obter uma massa grossinha e
uniforme.

RECEITAS
DE PÃES
27
QUANTIDADE DE UMIDADE NA MASSA
A quantidade de água pode variar ligeiramente nas receitas, pois algumas farinhas sem
glúten podem absorver mais água do que outras.
O ideal é que as massas fiquem grudentas e pastosas, não podem ser ressecadas, se
não o pão fica duro.
Se faltar umidade na massa o pão demora bem mais pra crescer ou nem cresce, as vezes
uma ou duas colheres de sopa a mais de água fazem toda diferença no resultado final.
Massas com excesso de umidade afundam no centro depois de assadas e podem trans-
bordar da forma enquanto crescem.
FERMENTO BIOLÓGICO SECO INSTANTÂNEO

Eu sempre uso o fermento biológico seco instantâneo, aquele que no mercado não é
refrigerado e normalmente você encontra nas prateleiras perto da farinha de trigo.
Atenção! Algumas marcas possuem glúten por contaminação, mas o fermento é natu-
ralmente sem glúten.
Como faço bastante pão em casa, eu compro o maior pacote de fermento que encontro.
Para armazenar uma grande quantidade de fermento biológico basta abrir o pacote e
transferir o conteúdo para um vidro hermético limpo e seco, depois mantenha refrige-
rado, eu costumo deixar na porta da geladeira na parte de cima.
Armazenando desta maneira você garante a integridade do fermento biológico e ele vai
durar por muito tempo sem estragar.
O fermento biológico seco é ativado instantaneamente, você não precisa ativar ele na
água antes de colocar na massa.
Você só deve ativar o fermento na água com 1 colher de açúcar se estiver desconfiado
que o fermento está estragado, neste caso se não borbulhar é porque o fermento está
estragado.
TROCANDO O FERMENTO
Se você quiser trocar o fermento biológico da receita por fermento químico, de bolo,
você pode, mas é necessário levar para assar imediatamente em forno aquecido, ou
seja, não precisa deixar crescer.
Use ½ colher de sopa de fermento químico nas receitas de pães apresentadas nesta
apostila. Pães com fermento químico perdem um pouco do sabor, pois não acontece a
fermentação.
Se preferir usar o fermento biológico fresco, aquele que vende na parte refrigerada do
mercado, você precisa triplicar a quantidade, pois o fermento fresco não é tão potente
quanto o seco.
Para usar o fermento fresco você precisa esmagar ele com o açúcar para dissolver e só
depois pode misturá-lo com os ingredientes molhados da receita.
28
AÇÚCAR
Você pode usar qualquer tipo de açúcar, mel, melado ou agave nas receitas de pão,
mas não funciona usar adoçante, ele não vai fazer nenhuma diferença na receita.
Se quiser você pode excluir o açúcar, pois os pães se alimentam do carboidrato
presente na massa.
Mas pães sem açúcar demoram mais pra crescer e ficam com uma cor mais pálida.
TAMANHO DA FORMA
Eu sempre uso a mesma forma de silicone para fazer as minhas receitas de pão. A
medida da forma é de 22 cm de comprimento, 8 cm de largura e 6 cm de profundidade,
ou seja, é uma forma pequena.
Se você tiver uma forma maior na sua casa você pode usar, mas o pão ficará bem
baixinho, por isso minha sugestão é que se sua forma for grande, você deve dobrar a
receita. No caso da forma de silicone você unta apenas no primeiro uso, depois disso
não é mais necessário untar.
Se a sua forma for de metal unte bem com um pouco de óleo e polvilhe farinha de
arroz para garantir que o pão desgrude da forma.
Uma dica importante é que assim que você retirar o pão do forno, espere um pouco a
forma esfriar e só retire o pão de dentro quando conseguir encostar na forma sem se
queimar.
ATENÇÃO! Se você deixar o pão esfriar dentro da forma o vapor que será liberado
pelo pão vai acabar umedecendo as laterais do pão e ele vai murchar.
ESPERANDO O PÃO CRESCER

O fermento biológico pode demorar mais ou menos pra crescer, depende muito da
temperatura do dia.
Se estiver muito quente seu pão dobrará de volume mais rapidamente, se estiver mais
frio pode demorar mais do que o tempo indicado na receita. Eu gosto de colocar o pão
para crescer dentro do forno micro-ondas desligado junto com uma xícara de água
quente.
A água quente promove vapor dentro do ambiente fechado e cria uma espécie de
estufa caseira, um local perfeito para o fermento biológico se desenvolver, úmido e
quentinho.
QUANDO CORTAR O PÃO

Eu sei que pode parecer irresistível comer uma fatia de pão quentinho, mas resista! Se
você tentar cortar o pão quente você vai estragar a estrutura da fatia, a faca ficará
toda grudada de massa e o pão borrachudo.
Espere sempre o pão esfriar por completo para depois cortar, assim você garante que
a fatia fique perfeita e bem estruturada.
29
sem glúten sem lactose PÃES
PÃO DE BATATA-DOCE
Ÿ 3/4 xícara farinha de trigo sarraceno (105 gramas) Ÿ 3 ovos (150 gramas)
Ÿ 3/4 xícara de farinha de arroz (126 gramas) Ÿ 1 xícara de batata doce crua ralada (100 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de araruta (58 gramas) Ÿ 1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento biológico seco Ÿ 1 colher de sopa de açúcar de coco (12 gramas)
instantâneo (12 gramas) Ÿ 1 colher de chá de sal (5 gramas)
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana Ÿ 1/3 de xícara de água morna (coloque aos poucos)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia grande adicione todos os Ÿ Quando o pão estiver chegando no topo da
ingredientes secos e mexa bem para formar um forma preaqueça o forno a 180º C, pois o pão
mix de farinhas sem glúten. precisa entrar no forno aquecido.
Ÿ No liquidificador bata todos os ingredientes Ÿ Quando o pão estiver crescido e o forno

molhados menos a água, você deve processar aquecido a 180º C leve-o para assar por
até liquidificar bem a batata-doce. aproximadamente 30 minutos.
Ÿ Adicione os ingredientes molhados sobre os Ÿ Retire o pão do forno e deixe esfriar alguns
ingredientes secos e mexa bem com uma colher minutos, quando você conseguir encostar na
de pau. forma sem se queimar retire-o da forma e deixe
esfriar sobre uma grade ou prato forrado com
Ÿ Adicione a água morna aos poucos, talvez você papel absorvente.
precise um pouquinho menos, talvez um
pouquinho mais, a consistência da massa deve Ÿ Deixe o pão esfriar por completo antes de
ser grudenta e elástica. fatiar, se você cortar ele quente você vai
estragar a estrutura da fatia.
Ÿ Transfira a massa para uma forma de 22 cm de
comprimento, 8 cm de largura e 6 cm de
profundidade e mantenha-o em um canto sem
vento da cozinha até dobrar de volume,
aproximadamente 45 minutos de crescimento.

PÃO INTEGRAL FOFINHO

Ÿ 1 xícara de farinha de arroz integral (130 g) Ÿ 1 colher de sopa de melado (20 g)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de quinoa (53 g) Ÿ 1 colher de sopa de azeite (15 ml)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno (66 g) Ÿ 1 1/2 xícara de água morna (360 ml)
Ÿ 1 xícara de polvilho doce (120 g) INGREDIENTES OPCIONAIS

Ÿ 1 colher de sopa de cacau em pó (8 g opcional)
Ÿ 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
Ÿ 1 colher de chá de sal (5 g) (24 g opcional)
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana (meça usando a Ÿ 2 colheres de sopa de sementes de girassol
colher de medida nivelada) (24 g opcional)
Ÿ 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco Ÿ 1 colher de sopa de nozes picadas (12 g
instantâneo (6 g) opcional)
Ÿ 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio (1 g) Ÿ 3 damascos picadinhos (25 g opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia adicione todos os ingredientes Ÿ Deixe a massa crescer em um local que não
secos, peneirando o bicarbonato de sódio e o bata vento até dobrar de volume,
cacau em pó para evitar grumos. Misture bem aproximadamente 1 hora. Eu gosto de colocar
formando um mix de farinhas sem glúten. no micro-ondas desligado com 1 xícara de água
fervida, assim vira uma estufa caseira.
Ÿ Faça uma cavidade no centro das farinhas e
adicione o melado, o azeite e a água morna aos Ÿ Quando o pão estiver quase chegando no topo
poucos, mexendo sempre com a colher de pau. da forma você deve preaquecer o forno a 180º
C, pois o pão precisa entrar no forno aquecido.
Ÿ Conforme a massa for ficando pesada para
mexer adicione mais água, lembre-se sempre Ÿ Quando o pão alcançar o topo da forma leve-o
de limpar bem as laterais da bacia. para assar em forno aquecido 180º C por
aproximadamente 25 – 30 minutos.
Ÿ Depois de adicionar toda água a massa deve
ser grossa, uniforme e elástica. Ÿ Assim que você conseguir encostar na forma
sem se queimar retire o pão de dentro e deixe
Ÿ Separe 1 colher de sopa de sementes de esfriar sobre uma grade ou prato forrado com
abóbora e 1 colher de sopa de sementes de papel toalha.
girassol para decorar o pão. Adicione os
ingredientes opcionais na massa. Ÿ Espere esfriar por completo para depois fatiar,
se você cortar o pão quente você vai estragar a
Ÿ Transfira a massa para uma forma silicone de textura da fatia.
22 cm de comprimento, 8 cm de largura e 6 cm
de profundidade. Se não usar uma forma de
silicone você deve untar com óleo e polvilhar
farinha de arroz para o pão não grudar.

PÃO SEM FARINHA,

SEM LEITE, SEM OVO
INGREDIENTES
Ÿ 1 xícara de araruta (110 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de fermento biológico seco

instantâneo (12 gramas)
Ÿ 1 xícara de farinha de amendoim (100 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de açúcar de coco (15 gramas)
Ÿ 1 xícara de aveia em flocos finos (100 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de azeite (15 ml)
Ÿ 1 xícara de farinha de arroz (160 gramas)
Ÿ 1 1/4 xícara de água morna (adicione até 1/4
Ÿ 1 colher de chá de sal (5 gramas)
xícara extra de água para ajustar a consistência da massa)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia média misture todos os Ÿ Quando o pão estiver crescido e o forno
ingredientes secos. aquecido leve para assar por aproximadamente
45 – 50 minutos.
Ÿ Adicione o azeite e a água morna aos poucos,
talvez você não precise colocar toda a água, Ÿ Assim que você conseguir encostar na forma
mas não ultrapasse 1 1/2 xícaras de água. sem se queimar retire o pão de dentro e deixe
esfriar sobre uma grade. Só corte o pão depois
Ÿ Mexa tudo com uma colher de pau até de esfriar por completo.
conseguir uma massa pastosa e grudenta.
Ÿ Transfira a massa para uma forma de silicone de

22 cm de comprimento x 8 cm de largura x 6 cm
de profundidade e deixe o pão crescer em um
cantinho sem vento da cozinha. Ele vai crescer
aproximadamente 30 – 60 minutos, depende
muito do clima do dia.
Ÿ Quando o pão estiver chegando ao topo da

forma preaqueça o forno a 180º C.
Ÿ Rendimento em Porções: 12 fatias Carboidratos: 9%

PÃO DE QUINOA E AVEIA
INGREDIENTES
Ÿ 1 xícara de farinha de quinoa (130 gramas) Ÿ 1 colher de chá de sal (5 gramas)

Ÿ 1 xícara de aveia em flocos finos sem glúten Ÿ 1 colher de sopa de psyllium (2 gramas)
(110 gramas)
Ÿ 1 1/4 de xícaras + 1 colher de sopa de água
Ÿ 1 colher de sopa de açúcar mascavo (12 gramas) morna (195 ml)
Ÿ 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
MODO DE PREPARO
Ÿ Misture em uma bacia a farinha de quinoa, a Ÿ Assim que você perceber que o pão está
aveia, o polvilho doce, o açúcar, o fermento, o faltando 1 dedo para chegar no topo da forma
sal e o psyllium e mexa bem para transformar preaqueça o forno a 180º C.
em um mix de farinhas.
Ÿ Asse o pão por aproximadamente 40 minutos
Ÿ Adicione o azeite e a água aos poucos, talvez em forno aquecido a 180º C.
você precise um pouco mais de água ou um
pouco menos. Ÿ Depois de pronto deixe esfriar até você
conseguir encostar na forma, quando você
Ÿ Coloque a massa do pão em uma forma de 22 conseguir encostar retire-o da forma e deixe
cm de comprimento, 6 cm de altura e 8 cm de esfriar por completo sobre uma grade ou prato
largura, se sua forma for daquelas bem grandes, forrado com papel toalha. Não corte o pão
dobre a receita. quente que você vai destruir a textura!
Ÿ Para nivelar a massa na forma aperte

gentilmente a superfície com as mãos
molhadas.
Ÿ Deixe o pão descansar em um cantinho da

cozinha, ele deve dobrar de volume e chegar ao
topo da forma, o tempo de crescimento
dependerá da temperatura do dia, mas deve
demorar uns 45 minutos.

Ÿ Açúcares: 1,2 grama Ÿ Proteínas: 6%
Ÿ Gorduras Totais: 2,1 gramas
33
PÃO DE AVEIA FIT
INGREDIENTES
Ÿ 2 xícaras de farinha de aveia (210 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de mel (45 gramas – substitua
o mel por melado, agave ou qualquer açúcar)
Ÿ 1 e 1/3 xícaras de água morna aos poucos
Ÿ 1 colher de sopa de fermento biológico seco (320 ml)
instantâneo para pães (12 gramas)
Ÿ 1 e 1/2 colher de chá de sal (7,5 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia misture a aveia, o polvilho doce e Ÿ Assim que você colocar o pão para descansar
o fermento biológico. Depois de misturar estes ligue imediatamente o forno para preaquecer a
três ingredientes adicione o sal e mexa 180º C. Este pão cresce muito rápido (uns 15
novamente. minutos), por isso assim que ele chegar no topo
da forma coloque-o para assar.
Ÿ Adicione o azeite, o mel, 1 xícara de água morna
e mexa bem. Ÿ Asse o pão por aproximadamente 40 minutos
em forno aquecido a 180º C.
Ÿ Espere 10 minutos e adicione mais 1/3 de
xícara de água morna aos poucos, talvez você Ÿ Depois de pronto deixe esfriar até você
não precise usar tudo. A consistência da massa conseguir encostar na forma, quando você
é grossa e elástica, não pode ser nem muito conseguir encostar retire-o da forma e deixe
seca e nem muito mole. esfriar por completo sobre uma grade ou prato
forrado com papel toalha. Não corte o pão
Ÿ Coloque a massa do pão em uma forma de 22 quente que você vai destruir a textura!
cm de comprimento, 6 cm de altura e 8 cm de
largura.
Ÿ Para nivelar a massa na forma aperte

gentilmente a superfície com as mãos
molhadas.
Ÿ Deixe o pão descansar em um cantinho da

cozinha.

Ÿ Gorduras Totais: 1,2 grama 34
PÃO DE FUBÁ ESCALDADO
INGREDIENTES
Ÿ 1 xícara de fubá fino (140 gramas) Ÿ 1 xícara de farinha de arroz (130 gramas)
Ÿ 1 xícara de água fervida (240 ml) Ÿ 1 xícara de polvilho doce (120 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de açúcar mascavo (12 gramas) Ÿ 1/2 colher de sopa de fermento biológico
seco instantâneo (6 gramas)
Ÿ 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)
Ÿ Aproximadamente 1/2 xícara de água morna
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia adicione o fubá fino, o açúcar, o Ÿ Deixe a massa crescer em um cantinho da
azeite, o sal e a água fervida. A água precisa cozinha.
estar em em ebulição quando você derramar
sobre os ingredientes. Depois é só misturar Ÿ Quando o pão de fubá escaldado estiver
bem até formar uma massa lisa. crescendo por mais ou menos 15 minutos já
preaqueça o forno para que ele atinja a
Ÿ Deixe a mistura de fubá esfriar até ficar morna. temperatura de 180º C. O pão não pode entrar
É importante esperar este tempo para adicionar no forno frio se não ele também pode afundar
as outras farinhas, se você adiciona o fermento no centro.
biológico em um ambiente muito quente ele
morre e aí seu pão não vai crescer. Ÿ Assim que o forno estiver aquecido e seu pão
dobrado de volume coloque-o para assar por
Ÿ Depois de amornar a mistura de fubá adicione a aproximadamente 40-45 minutos. O tempo de
farinha de arroz, o polvilho doce, o fermento cocção vai depender muito do seu forno, ele
biológico e a água morna aos poucos, se a massa precisa ficar douradinho e com a casquinha
estiver muito pesada adicione 1 colher de sopa crocante por cima. Ah, e sua casa vai com
de água extra por vez e verifique novamente a certeza estar cheirando a pão fresco.
consistência da massa, não ultrapasse a
quantidade de ¾ de xícara. Ÿ Retire o pão da forma assim que conseguir
encostar na forma sem se queimar. Deixe
Ÿ A massa não deve ficar nem muito seca e nem esfriar sobre uma grade ou papel toalha. É
muito mole, a consistência é grossinha. importante esperar o pão de fubá escaldado
esfriar para fatiá-lo, se você cortar ele quente
Ÿ Transfira a massa para uma forma média de pão. ele pode ficar abatumado.

RECEITA DE PÃO COM
FARINHA DE ARROZ
INGREDIENTES
Ÿ 2 xícaras de farinha de arroz (260 gramas) Ÿ 1 colher de chá rasa de goma xantana
Ÿ 1 xícara de polvilho doce (120 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de azeite de oliva (30 ml)
Ÿ 1 colher de sopa de açúcar (12 gramas) Ÿ Aproximadamente 1 e 1/2 xícaras de água

morna (+/- 360 ml)
Ÿ 1/2 colher de sopa de fermento biológico
seco instantâneo (6 gramas)
Ÿ 1 e 1/2 colheres de chá rasa de sal (7,5 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia grande adicione a farinha de Ÿ Transfira a massa para uma forma de média de
arroz, o polvilho doce, o açúcar, o fermento e a pão, recomendo a de 23 cm de comprimento, 6
goma xantana e mexa bem formando um mix de cm de altura e 8 cm de largura.
farinhas.
Ÿ Deixe crescer até dobrar de volume,
Ÿ Adicione o sal e mexa novamente com uma aproximadamente 30 minutos. Lembre-se de
colher de pau, você deve cuidar para o sal não preaquecer o forno a 200º C quando o pão
entrar em contato diretamente com o estiver quase no topo da forma.
fermento, pois ele inibe a fermentação.
Ÿ Quando o pão alcançar o topo da forma leve
Ÿ Adicione o azeite de oliva e a água aos poucos, para assar em forno aquecido a 200º C e asse
mexendo sempre com uma colher de pau. por aproximadamente 45 minutos.
Ÿ A massa é um pouco pesada, você vai precisar Ÿ Assim que conseguir encostar na forma sem se
fazer uma forcinha pra incorporar bem os queimar retire o pão da forma e deixe esfriar
ingredientes e conseguir uma massa uniforme. sobre uma grade ou papel toalha para depois
cortar.
Ÿ Depois de adicionar 1 xícara e meia de água
analise a consistência da massa, ela não pode
ser nem muito seca e nem mole. Se estiver
muito pesada adicione mais 1 colher de sopa de
água.
Ÿ Rendimento em Porções: 12 Carboidratos: 18%

Ÿ Açúcares: 1,1 g Ÿ Proteínas: 3%
PÃO VEGANO RÁPIDO
INGREDIENTES
Ÿ 1 xícara de farinha de arroz (130 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de açúcar mascavo (12 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de fermento biológico
Ÿ 1/2 xícara de aveia em flocos sem glúten
(55 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá de sal (2,5 gramas) Ÿ 1 xícara de água morna (240 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá rasa de goma xantana
MODO DE PREPARO
Ÿ Misture todos os secos em uma bacia. em aproximadamente 30 minutos, quando

passar 15 minutos do tempo de crescimento
Ÿ Derrame o azeite por cima dos secos e vá preaqueça o forno à 200º C.
adicionando a água aos poucos, mexendo com
uma colher de pau. Ÿ Após dobrar de volume (+/- 30 minutos) leve o
pão para assar por aproximadamente 25
Ÿ Você não precisa sovar a massa nem mexer minutos.
muito, uma vez que você consiga uma massa
grossa, grudenta e homogênea, está pronto. Se Ÿ Deixe esfriar por completo antes de cortar.
a massa fica muito seca adicione 1 colher de
sopa extra de água e mexa novamente.
Ÿ Transfira a massa para uma forma uma forma

média de pão.
Ÿ Como a massa é muito grudenta o truque para

espalhá-la de maneira uniforme é molhar a mão
e ir pressionando a massa gentilmente. Ou se
preferir use as costas da colher molhada.
Ÿ Deixe crescer em um local sem vento da

cozinha. O pão vai crescer e dobrar de volume

PÃO DE AVEIA FIT
DE FRIGIDEIRA
INGREDIENTES
Ÿ 1/2 xícara de farinha de aveia (60 gramas) Ÿ 1/2 colher de sopa de azeite (7,5 ml)
Ÿ 1/4 xícara de polvilho doce (40 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de passas (15 gramas opcional)
Ÿ Aproximadamente 1/3 xícara de água (80 ml) Ÿ 1 colher de sopa de nozes (10 gramas opcional)
Ÿ Pitada de sal Ÿ 1 colher de chá de canela (5 gramas opcional)
Ÿ 1/2 colher de chá de fermento em pó (3 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em um prato adicione a farinha de aveia, o Ÿ Depois de espalhar a massa ligue o fogo e

polvilho doce, o sal, o fermento em pó e se mantenha-o baixo, coloque uma tampa e
estiver querendo dar um toque adocicado para aguarde aproximadamente 4 minutos para
a receita adicione as passas, nozes e a canela. verificar se a parte de baixo já está dourada.
Ÿ Mexa bem com um garfo para misturar os Ÿ Quando a parte de cima já não estiver mais
ingredientes secos. grudenta e a parte de baixo dourada, vire o pão
com uma espátula para assar do outro lado.
Ÿ Adicione o azeite e a água em temperatura Mantenha tampado para garantir a correta
ambiente. Não adicione toda a água de uma vez, cocção do pão.
misture aos poucos, deixe a aveia absorver a
água e depois adicione mais um pouco para Ÿ Deixe assar por mais uns 3 ou 4 minutos do
ajustar a textura. outro lado.
Ÿ A massa deve ser grossa, mas não seca. Ÿ Espere esfriar para depois cortar.
Ÿ Unte uma frigideira antiaderente pequena de

13 cm de diâmetro com um pouco de óleo ou OBSERVAÇÃO: Se o seu fogão tiver uma chama
azeite e adicione a massa ainda com o fogo muito forte coloque uma grelha sobre a outra para
desligado. garantir que o pão não queime.
Ÿ Espalhe a massa tentando deixar a espessura

uniforme, como a massa é um pouco grudenta
molhe a ponta dos dedos e pressione
gentilmente a superfície.

PÃO CASEIRO COM LENTILHA
Ÿ 1/2 xícara de farinha de arroz integral (68 gramas) Ÿ 2 ovos (100 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de araruta (60 gramas) Ÿ 2 xícaras de lentilha cozida al dente (280 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 1/2 xícara de água (120 ml)
Ÿ 1 colher de chá de sal (5 gramas) Ÿ 1/3 xícara de óleo (80 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana Ÿ 1 colher de sopa de mel (25 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma por aproximadamente 35 minutos, ou até que
bacia. sua casa esteja cheirando a pão fresco.
Ÿ Bata todos os ingredientes molhados no Ÿ Assim que você conseguir manusear a forma
liquidificador. sem se queimar, retire o pão caseiro da forma e
deixe esfriar sobre uma grade, ou se não tiver
Ÿ Adicione os ingredientes molhados processados uma grade coloque-o em um prato com papel
sobre os ingredientes secos já misturados. toalha para absorver a umidade.
Ÿ Misture tudo com um fuet (batedor de arame) ou Ÿ Espere esfriar com completo para fatiar.
use uma colher de pau até que forme uma massa
homogênea, grossa e levemente elástica.
Ÿ Transfira a massa para uma forma média de pão.
Ÿ Coloque o pão para crescer em um cantinho da

cozinha que não bata vento.
Ÿ Deixe crescer até dobrar de volume, o tempo vai

depender do local que você mora, nos dias mais
quentes demora em média 40 minutos, nos dias
mais frios aproximadamente 1 hora.
Ÿ Leve para assar em forno preaquecido à 180º C

PÃO DE ORA-PRO-NÓBIS
Ÿ 1 xícara de farinha de arroz integral (135 gramas) Ÿ 3 ovos (150 gramas)

Ÿ 3/4 xícara de farinha de aveia (90 gramas) Ÿ 100 gramas de ora-pro-nóbis (aproximadamente
Ÿ 3/4 xícara de araruta (90 gramas) 2 xícaras de folhas in natura)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento biológico seco Ÿ 1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml)
instantâneo (10 gramas) Ÿ 1 xícara de grão-de-bico cozido al dente
Ÿ 1 colher de chá de sal (5 gramas) (150 gramas)
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana Ÿ 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água
Ÿ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio morna (150 ml)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia grande adicione todos os Ÿ Deixe o pão crescer em um cantinho sem
ingredientes secos e misture bem com uma vento da cozinha ou então dentro do micro-
colher de pau para formar um mix de farinhas ondas desligado com 1 xícara de água fervida.
sem glúten.
Ÿ Deixe o pão crescer por aproximadamente 1
Ÿ No liquidificador processe todos os hora. Quando ele estiver chegando no topo da
ingredientes molhados até formar uma massa forma preaqueça o forno a 180ºC.
uniforme, lembre-se de ajudar com a espátula
para garantir que tudo se misture por Ÿ Quando estiver bem crescido asse em forno
completo. preaquecido a 180ºC por aproximadamente
45 minutos.
Ÿ Adicione os ingredientes molhados
processados sobre os ingredientes secos já Ÿ Depois de retirar o pão do forno deixe-o
misturados e misture bem usando uma colher esfriar por alguns minutos e depois retire-o da
de pau. forma e deixe esfriar sobre uma grade ou prato
forrado com papel absorvente.
Ÿ A massa é densa, mas não pode estar seca, se
estiver seca adicione 1 colher de sopa de água Ÿ Corte o pão somente depois de esfriar por
a mais por vez e vá ajustando a consistência. completo.
Ÿ Transfira a massa para uma forma média de DECORAÇÃO

pão, nivele a massa pressionando gentilmente
a superfície com a mão molhada e decore com Ÿ 1/4 xícara de sementes de abóbora cruas
as sementes de abóbora. (40 gramas – opcional)

PÃO DE INHAME
Ÿ 1 xícara de farinha de arroz (140 gramas) Ÿ 3 ovos (150 gramas)

Ÿ 1/2 xícara de aveia em flocos finos (use sem glúten Ÿ 3/4 xícara de água em temperatura ambiente
se necessário – 60 gramas) (180 ml)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (65 gramas) Ÿ 1/2 xícara de inhame cozido (120 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento biológico seco Ÿ 1 colher de sopa de açúcar mascavo (15 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia grande misture todos os com algumas sementes de chia e de gergelim.
ingredientes secos com uma colher de pau.
Ÿ Leve para assar por aproximadamente 45-50
Ÿ Bata todos os ingredientes molhados no minutos. Depois de assado retire o pão de
liquidificador até obter uma massa lisa e inhame da forma e deixe esfriar por completo
homogênea. sobre uma grade ou prato forrado com papel
absorvente.
ingredientes secos e misture com uma colher Ÿ Corte o pão somente depois de frio para não
de pau até formar uma massa grossa e estragar a textura.
uniforme.
OBSERVAÇÃO: Para cozinhar o inhame
Ÿ Transfira a massa para uma forma média de descasque-o, corte em rodela e depois coloque
pão, para nivelar a massa pressione com a em um prato fundo. Pingue algumas gotinhas de
espátula e depois aperte gentilmente a água e cubra com outro prato. Leve ao micro-
superfície com as pontas dos dedos molhados ondas por aproximadamente 3 minutos ou até o
até ficar bem retinha. inhame amolecer. Amasse com um garfo e meça
1/2 xícara, não exagere na quantidade para o pão
Ÿ Deixe crescer até alcançar o topo da forma, não ficar abatumado. Se não usar o micro-ondas
aproximadamente 45 minutos, 1 hora. cozinhe em água com a casca e depois que
amolecer descasque e meça a quantidade.
Ÿ Quando o pão já estiver quase no topo da
forma ligue o forno para preaquecer a 180º C. DECORAÇÃO
Ÿ 1 colher de chá de sementes de chia (opcional)
Ÿ Quando o forno estiver aquecido e o pão Ÿ 1 colher de chá de sementes de gergelim
crescido pincele um pouco de água e cubra branco (opcional)

PANETONE DE LIQUIDIFICADOR
Ÿ 1/2 xícara de farinha de aveia (70 gramas) Ÿ 1 xícara de tâmaras sem caroço (150 gramas)
Ÿ 2 maçãs pequenas sem casca e sem miolo
Ÿ 1/2 xícara de araruta (65 gramas)
(150 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de quinoa (60 gramas) Ÿ 1/4 xícara de óleo de girassol (60 ml)
Ÿ 1 colher de chá de goma xantana Ÿ 3 ovos (150 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento biológico seco Ÿ Pitadas de sal

instantâneo (12 gramas) Ÿ 1/3 xícara de açúcar demerara (60 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de essência de panetone, 1
INGREDIENTES RECHEIO colher de chá de essência de rum 1/4 colher
de chá de noz moscada ralada (opcional)
Ÿ 1 xícara de frutas secas, castanhas ou gotas de
Ÿ Raspas e suco de 1 limão (opcional)
chocolate
MODO DE PREPARO
Ÿ Comece hidratando as tâmaras com água cozinha. Vai demorar aproximadamente 1-

fervida, enquanto elas hidratam separe os 1:30h para o panetone crescer.
ingredientes.
Ÿ Quando a massa estiver quase no topo da
Ÿ Misture os secos em uma bacia média e reserve. forma (faltando um dedo para chegar até o
limite da borda) preaqueça o forno a 180º C.
Ÿ Escorra a água das tâmaras e bata com os
demais ingredientes molhados no liquidificador Ÿ Quando o forno estiver aquecido e o panetone
até formar um creme homogêneo. crescido até o topo da forma leve-o para assar
por aproximadamente 40-45 minutos. Na
Ÿ Adicione os ingredientes molhados sobre os dúvida espete um palito de churrasco no centro
ingredientes secos e misture com um fuet do panetone, quando sair limpo está pronto.
(batedor de arame) ou com uma colher de pau
até formar uma massa homogênea. Ÿ Deixe esfriar para depois cortar.
Ÿ Adicione os ingredientes do recheio na massa e

mexa rapidamente. Eu usei 1/4 xícara de gotas OBSERVAÇÃO: Não recomendo a substituição
de chocolate 70%, 1/4 xícara de nozes, 1/4 das tâmaras, outras frutas secas pesam a massa e
xícara cramberries e 1/4 xícara de damasco mudam a textura final da receita. Não recomendo
picado. o uso de 1 xícara de gotas de chocolate, em exces-
so o chocolate derrete e acaba afundando na
Ÿ Transfira a massa para uma forma de papel para massa.
panetone de 500 gramas e deixe a massa
crescendo em um cantinho sem vento da

RECEITAS DE
BISCOITOS
43
DICAS BISCOITOS
Sempre guarde os biscoitos em vidro bem limpos e secos e armazene fora da

geladeira por aproximadamente 1 semana.
Na geladeira eles duram aproximadamente 15 dias, mas a textura muda um pouco

quando refrigerados.
Receitas com menos umidade, menos fibras e mais açúcar demoram mais pra
estragar, mas fique de olho na integridade do biscoitos.
Antes de comer verifique se não tem pontos de bolor, alguma alteração de cor ou
cheiro, caso positivo descarte os biscoitos.
CHOCOLATE SEM LEITE
Confira algumas marcas de chocolate isentas de leite:
Ÿ JAVA CHOCOLATES http://www.javachocolates.com.br/
Ÿ AMMA CHOCOLATE http://www.ammachocolate.com.br/
Ÿ CHOCOLIFE http://www.chocolife.com.br
Ÿ OURO MORENO https://ouromoreno.naloja.net/
Ÿ ONLY4 https://www.facebook.com/only4oficial/
Ÿ ZERO LEITE https://www.facebook.com/zeroleite/
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sem glúten sem lactose BISCOITOS
BROA DE FUBÁ
Ÿ 1 xícara de fubá fino (135 gramas) Ÿ 1 ovo (50 gramas)

Ÿ 1/2 xícara farinha de arroz (65 gramas) Ÿ 1/4 de xícara de óleo de coco derretido (60 ml)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 1/4 de xícara de leite de coco (60 ml)
Ÿ 1/2 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas)
Ÿ 1/4 colher de chá de canela em pó (opcional)
Ÿ 1 colher de chá de sementes de erva-doce
(opcional)
Ÿ 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Ÿ Preaqueça o forno a 180ºC, unte uma forma de Ÿ Faça 12 bolinhas com aproximadamente 1
30 x 40 cm com um pouco de óleo e polvilhe um colher de sopa de massa e coloque na forma
pouco de fubá. untada e enfarinhada deixando um espaço de
pelo menos uns 3 cm.
Ÿ Em uma bacia adicione todos os ingredientes
secos e misture bem com um garfo. Ÿ Leve para assar em forno aquecido 180ºC por
aproximadamente 25 minutos.
ingredientes secos já misturados e mexa com Ÿ Deixe esfriar sobre uma grade ou prato forrado
um garfo. com papel absorvente e depois guarde-as em
um vidro limpo e bem fechado.
Ÿ Quando ficar muito pesado para mexer com o
garfo coloque a mão na massa para dar o ponto,
a massa não deve ser seca e você deve
conseguir fazer bolinhas com a massa.
Ÿ Se a massa estiver muito grudenta lave as mãos

e teste novamente, se necessário adicione mais
farinha de milho.
Ÿ Rendimento em Porções: 12 broas Ÿ Carboidratos: 13%

BISCOITO DE NATAL
Ÿ 1/2 xícara de amido de milho (55 gramas) Ÿ 1 xícara de grão-de-bico cozido “al dente“
(150 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de araruta (65 gramas)
Ÿ 1/3 xícara de melado (115 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de arroz integral Ÿ 1/3 xícara óleo de coco sem sabor derretido
(85 gramas) (80 ml)
Ÿ 1 colher de chá de goma xantana Ÿ 1 pedaço de gengibre descascado (opcional)
Ÿ Raspas de limão (opcional)
Ÿ 1 colher de chá de canela (opcional)
Ÿ 1/4 colher de chá de noz moscada ralada na hora
(opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma Ÿ Corte a massa com moldes natalinos ou com a
bacia. boca de um copo enfarinhada.
Ÿ Bata os ingredientes molhados no Ÿ Disponha os biscoitos nas formas forradas e

liquidificador. depois leve para assar em forno aquecido a
200º C por aproximadamente 10, 15 minutos
Ÿ Adicione os ingredientes molhados sobre os ou até que as bordas fiquem douradas.
ingredientes secos já misturados e mexa até
formar uma massa homogênea, modelável e Ÿ Deixe esfriar sobre uma grade ou prato forrado
que não grude nas mãos. Se a massa estiver com papel absorvente. Depois de
grudando adicione um pouco mais de amido de completamente frias coloque em um vidro bem
milho na massa. fechado.
Ÿ Preaqueça o forno a 200º C e separe duas

formas de 30×40 cm forradas com um tapete
de silicone ou com papel manteiga untado,
precisa untar o papel manteiga se não o biscoito
gruda.
Ÿ Abra a massa na espessura de 0,3 – 0,5 cm

entre duas folhas de papel manteiga ou então
entre dois plásticos utilizando um rolo de
macarrão.

CUECA VIRADA/
ORELHA DE GATO
Ÿ 3/4 xícara de farinha de arroz (100 gramas) Ÿ 1 ovo pequeno (se estiver grande confira as
Ÿ 1/2 xícara de fécula de batata (100 gramas) observações abaixo)
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana Ÿ 1/3 xícara de açúcar demerara ou refinado
(80 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de fermento em pó
(5 gramas – misture apenas no final) Ÿ Pitada de sal
Ÿ Raspas de um limão (opcional)
PARA POLVILHAR NO FINAL: Ÿ 1/2 colher de sopa de cachaça (opcional)
Ÿ 2 colheres de sopa de açúcar refinado (30 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de leite de coco (confira notas
Ÿ 1/2 colher de chá de canela em pó abaixo se quiser usar água)
MODO DE PREPARO
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma corte a massa ao meio no comprimento.

bacia, menos o fermento em pó. Ÿ Faça um corte bem no centro de cada retângulo
para conseguir fazer a dobra da cueca virada. Para
Ÿ Misture todos os ingredientes molhados em uma dobrar basta pegar uma das pontas e passar uma
outra bacia até formar uma mistura homogênea. vez por dentro do corte.
Ÿ Adicione os ingredientes secos aos ingredientes Ÿ Frite em fogo médio em uma panela com bastante
molhados aos poucos, mexa primeiro com uma óleo (usei o de girassol). Não lote a panela para
colher de pau e depois que a massa ficar pesada que a massa não grude. Quando um dos lados
utilize as mãos. Talvez você precise usar todo o estiver dourado vire a massa para fritar do outro
mix de farinhas, talvez não. lado.
Ÿ Quando a massa não grudar mais nas mãos Ÿ Escorra o excesso de gordura em um papel
adicione o fermento em pó e mexa novamente até absorvente e depois passe no açúcar com canela.
incorporá-lo na massa. A textura da massa é A cueca virada precisa estar quente para que o
macia, flexível e moldável, se ela ainda estiver açúcar grude nela.
grudenta após a incorporação do mix de farinhas
confira as notas abaixo. Ÿ Deixe esfriar por completo e depois armazene em
um vidro limpo, seco e bem fechado por até 10
Ÿ Polvilhe o que sobrou do mix de farinhas sobre dias.
uma bancada limpa e seca (se não sobrou confira
as dicas abaixo). Pegue metade da massa e
polvilhe um pouco mais do mix de farinhas por OBSERVAÇÃO: Se o ovo estiver grande e você
cima e abra a massa com um rolo na espessura de precisar mais do que a quantidade de farinha
2 mm. indicada para dar o ponto na massa, misture em uma
travessa mais 1/4 de xícara de farinha de arroz com 2
Ÿ Tente abrir a massa em um formato retangular de colheres de sopa de fécula de batata e 1/4 de colher
aproximadamente 40 x 20 cm. Com uma faca ou de chá de goma xantana.
um cortador de pizza faça tiras com
Se quiser usar água no lugar do leite de coco adicione
aproximadamente 2 dedos de largura e depois
1 colher de sopa de óleo na massa.

COOKIE COM GOTAS DE
CHOCOLATE
Ÿ 1/3 xícara de farinha de trigo Ÿ 1/4 xícara de óleo de coco derretido (55 gramas)
sarraceno/mourisco (50 gramas) Ÿ 1/3 xícara de açúcar mascavo (60 gramas)
Ÿ 1/3 xícara de farinha de arroz (45 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de açúcar demerara (30 gramas)
Ÿ 1/3 xícara de amido de milho (35 gramas) Ÿ 1 ovo pequeno (50 gramas)
Ÿ 1/3 xícara de gotas de chocolate 70% (65 gramas) Ÿ Pitada de sal (opcional)
Ÿ 1/4 xícara de amêndoas em lâminas (25 gramas Ÿ 1 colher de chá de canela em pó (3 gramas opcional)
opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Preaqueça o forno a 180º C e separe uma forma Ÿ Leve para assar em forno aquecido a 180º C por
de 30 x 40 cm forrada com papel manteiga aproximadamente 15 – 20 minutos.
untado ou um tapete de silicone.
Ÿ Deixe esfriar sobre uma grade ou prato forrado
Ÿ Misture todos os ingredientes molhados em com papel absorvente.
uma bacia com uma colher de pau. Não precisa
mexer demais para não incorporar ar na Ÿ Assim que esfriarem por completo coloque os
mistura. biscoitos em um vidro bem fechado.
Ÿ Adicione as farinhas e mexa até ficar uma

massa homogênea e com uma textura grudenta.
Ÿ Depois que a massa estiver pronta adicione as

gotas de chocolate e mexa rapidamente.
Ÿ Com o auxílio de duas colheres pequenas faça

10 montinhos de massa, deixando um espaço
de aproximadamente uns dois dedos de um
para o outro.
Ÿ Adicione as amêndoas laminadas sobre cada

biscoito pressionando gentilmente.
Ÿ Rendimento: 10 biscoitos Ÿ Carboidratos: 8%

COOKIE INTEGRAL DE
CHOCOLATE
INGREDIENTES SECOS
Ÿ 3/4 de xícara de farinha de arroz integral Ÿ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
(87 gramas) (2 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de amêndoas ( Ÿ 1 colher de chá de condimento para
55 gramas) bolacha (opcional)
Ÿ 1/2 xícara de flocos de teff (70 gramas) Ÿ Pitada de sal
Ÿ 1/3 xícara de açúcar de coco (40 gramas) Ÿ 1/3 de xícara chocolate picado ou em gotas
Ÿ 1/4 xícara de cacau em pó 100% (23 gramas) (50 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de goma xantana
INGREDIENTES MOLHADOS
Ÿ 1/4 xícara de óleo de coco derretido (60 ml)

Ÿ 2 “ovos” de linhaça (2 colheres de sopa de farinha de linhaça [20 gramas] com 6 colheres de sopa de água [90 ml] )
MODO DE PREPARO
Ÿ Antes mesmo de separar os ingredientes Ÿ Modele biscoitos com aproximadamente 2

comece fazendo os “ovos de linhaça”, em uma colheres de sopa de massa. Faça bolinhas e
travessa pequena misture a farinha de linhaça depois achate a superfície e modele as laterais.
com a água e deixe descansando por uns 10
minutos até que a linhaça forme um gel. Ÿ Leve para assar em forno aquecido a 200º C
por aproximadamente 15, 20 minutos. No meu
Ÿ Preaqueça o forno a 200º C e forre uma forma forno demorou precisamente 17 minutos.
com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Ÿ Deixe esfriar sobre uma grade ou prato forrado
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma com papel toalha para depois armazenar em
bacia. um vidro bem fechado.
Ÿ Adicione sobre os ingredientes secos os ovos

de linhaça e o óleo de coco, comece misturando
com uma colher e depois termine de misturar
com as mãos até formar uma massa
homogênea e modelável.

BISCOITO DE POLVILHO AZEDO
INGREDIENTES SECOS
Ÿ 3 xícaras de polvilho azedo (360 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de farinha de linhaça

(20 gramas opcional)
Ÿ 1 xícara de água (240 ml)
Ÿ 1 colher de chá de cúrcuma (opcional)
Ÿ 1/2 xícara de óleo (120 ml)
Ÿ 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
Ÿ 1 ovo batido (50 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de orégano (opcional)
Ÿ 1 colher de sopa de sementes de chia (10 gramas
opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Esta é uma receita rápida por isso comece Ÿ Sove a massa por alguns instantes, caso a
preaquecendo o forno a 300º C. massa fique muito grudenta adicione um pouco
mais de polvilho azedo aos poucos até que a
Ÿ Em uma bacia adicione todos os ingredientes massa desgrude das mãos.
secos: o polvilho azedo, o sal, a cúrcuma, a
páprica defumada, o orégano, as sementes de Ÿ Quando a massa estiver uniforme é só modelar
chia e a farinha de linhaça. no formato desejado, rolinhos, bolinhas,
rosquinhas.
Ÿ Mexa bem para misturar todos os ingredientes.
Ÿ Coloque os biscoitos sobre uma forma (não
Ÿ Em uma panela pequena adicione a água e o precisa untar) e leve para assar em forno
óleo e leve para ferver. aquecido a 300º C por mais ou menos 12
minutos. Fique de olho, quando estiver
Ÿ Assim que começar a borbulhar é só despejar dourado por baixo está pronto.
sobre os ingredientes secos e mexer bem.
Ÿ Comece mexendo com uma colher de pau e

depois use as mãos até começar a formar uma
massa uniforme.
Ÿ Despeje a massa sobre uma bancada limpa e

quando amornar adicione por cima 1 ovo
batido.
Ÿ Rendimento em Porções: 24 biscoitos Ÿ Carboidratos: 4%

Ÿ Açúcares: 0 grama Ÿ Proteínas: 1%
BISCOITO DOCE FUNCIONAL
INGREDIENTES SECOS
Ÿ 2 xícaras de sementes de girassol (385 gramas) Ÿ Pitada de sal

Ÿ 3/4 xícara de açúcar mascavo (128 gramas) Ÿ Aromatize com canela, raspas de noz
Ÿ 2 ovos (100 gramas) moscada, raspas de limão, etc
Ÿ Aproximadamente 3/4 xícara de farinha de
arroz (100 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Preaqueça o forno à 150º C por aproximada- você já atingiu a consistência desejada.

mente 10 minutos.
Ÿ Se a massa ainda estiver muito grudenta adicio-
Ÿ Espalhe em uma forma grande (30×40 cm) as ne mais 1/4 xícara de farinha de arroz, mexa
sementes de girassol e assim que o forno estiver bem, lave as mãos e tente modelar novamente
preaquecido coloque-as de 10 à 15 minutos ou uma bolinha. Provavelmente com 3/4 xícara de
até que comecem a dourar e liberar um aroma farinha de arroz você conseguirá a consistência
delicioso de castanhas. desejada.
Ÿ Se não tiver uma forma grande você pode fazer Ÿ Faça bolinhas com aproximadamente 1 colher
em duas etapas. Esta etapa faz diferença no de sopa de massa e coloque-as na mesma forma
sabor do biscoito e também na textura, então que você tostou as sementes de girassol (não
não deixe de tostar as sementes. precisa lavar). Se a massa começar a grudar
muito nas mãos, é só lavá-las e começar de novo.
Ÿ Depois de tostar as sementes deixe-as esfriar Esta receita rende aproximadamente 18 biscoi-
por alguns minutos, não precisa esfriar por tos médios.
completo, quando estiverem mornas já está
bom. Ÿ Depois de fazer todas as bolinhas você pode
apertá-las com um garfo formando um “X”, mas
Ÿ Depois de mornas coloque-as no liquidificador e esta etapa é apenas decorativa e não interfere
bata no modo “pulsar” até que virem uma no resultado final.
farinha grossa. Não se preocupe se sobrem
algumas sementes inteiras. Ÿ Leve para assar em forno preaquecido à 180º C
por aproximadamente 15 minutos ou até que a
Ÿ Transfira a “farinha” de girassol para uma bacia e parte inferior do biscoito esteja dourada.
adicione o açúcar, os ovos, o sal, aromatize
conforme sua preferência e mexa tudo com as Ÿ Deixe os biscoitos esfriarem sobre uma grade ou
mãos. em um prato forrado com papel toalha para
absorver o vapor.
Ÿ A massa vai ficar bem grudenta, é normal,
comece adicionando 1/2 xícara de farinha de Ÿ Quando estiverem completamente frios transfi-
arroz, misture bem, lave as mãos e tente fazer ra os biscoitos para um vidro hermético e
uma bolinha com a massa. Se for possível fazer a guarde por até uma semana.
bolinha sem que a massa grude muito nas mãos

BISCOITO SALGADO FUNCIONAL
INGREDIENTES SECOS
Ÿ 1/2 xícara de sementes de chia (80 gramas) Ÿ 1 xícara de água (240 ml)
Ÿ 1/2 xícara de sementes de linhaça (80 gramas) Ÿ 1/2 colher de chá de sal (5 gramas)
Ÿ 1 xícara mix de sementes da sua preferência Ÿ Pimenta preta moída na hora (opcional)
(usei 1/3 xícara sementes de girassol [53 gramas], 1/3 xícara
Ÿ 1 colher de chá de orégano, alecrim, alho, etc
sementes de abóbora [53 gramas] e sementes de gergelim
preto e branco [48 gramas]) Ÿ 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml –
opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Preaqueça o forno à 150º C. Ÿ Leve para assar em forno preaquecido à 150º C

por 30 minutos.
Ÿ Coloque todas as sementes no liquidificador e
pulse algumas vezes, até você vai obter uma Ÿ Depois de 30 minutos retire a forma do forno e
farofa grossa. corte os biscoitos como preferir. Você pode
fazer quadradinhos, triângulos, pedaços
Ÿ Despeje esta as sementes processadas em uma maiores ou menores, vai depender da sua
bacia, tempere com sal, pimenta e os temperos preferência.
da sua preferência.
Ÿ Depois de cortar vire a parte que estava pra
Ÿ Adicione 1 xícara de água sobre as sementes e cima para baixo e retire o papel manteiga.
misture com uma colher.
Ÿ Volte para o forno por mais 30 minutos.
Ÿ Deixe descansar 10 minutos para que a linhaça
e a chia formem o gel que vai unir o biscoito. Ÿ Depois deste tempo deixe os biscoitos
esfriando dentro do forno por mais 1 hora. Esta
Ÿ Forre uma forma grande (30×40 cm) com papel etapa vai fazer com que seu biscoito fique bem
manteiga e unte bem com óleo vegetal. Não crocante e delicioso.
esqueça de untar se não o papel gruda muito
no biscoito e você não vai conseguir tirar
depois de assado.
Ÿ Coloque a massa sobre o papel manteiga

untado e espalhe uma camada fina e uniforme
utilizando as costas de uma colher.

RECEITAS DE
SOBREMESAS
53
TIPOS DE AÇÚCAR
Cada açúcar possui uma característica específica e confere um resultado diferente

pra receita.
O açúcar demerara é o que mais se assemelha ao açúcar branco comum, ele adoça
na mesma proporção e confere uma boa estrutura para a massa.
O açúcar mascavo adoça um pouco menos que o açúcar demerara, pode conferir um
sabor de melado pra receita e costuma deixar as massas mais úmidas. Quanto mais
escuro for o açúcar mascavo, mais profundidade de sabor ele terá.
O açúcar de coco adoça um pouco menos que o açúcar mascavo e costuma deixar as
massas mais firmes.
Nem sempre é possível substituir o tipo de açúcar na receita, pois descaracterizará a

receita original.
Minha sugestão é sempre manter o açúcar escolhido da receita.
54
BOLINHO DE CHUVA
INGREDIENTES SECOS
Ÿ 2 bananas médias (170 gramas) Ÿ 1/2 xícara de amido de milho (55 gramas)
Ÿ 1 ovo (50 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de água (15 ml)
Ÿ 3 colheres de sopa de açúcar demerara (38 Ÿ 1 colher de chá de fermento químico (5 gramas)
gramas) Ÿ Óleo para fritar (usei de girassol)
Ÿ 1 colher de sopa de suco de limão (15 ml) Ÿ 2 colheres de sopa de açúcar refinado (30 gramas
Ÿ Raspas de limão (opcional) – opcional para polvilhar)
Ÿ Pitada de sal Ÿ 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional para
Ÿ 1/2 xícara de farinha de arroz (65 gramas) polvilhar)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia amasse 1 banana com um garfo, baixa para que o bolinho de chuva frite
adicione o ovo, o açúcar demerara, o suco de lentamente.
limão, as raspas de limão, o sal e misture bem.
Ÿ Com o auxílio de duas colheres médias faça
Ÿ Adicione a farinha de arroz e o amido de milho montinhos com a massa e despeje no óleo
e mexa bem até conseguir formar uma massa quente. Não encha demais a panela.
grossa.
Ÿ Com uma escumadeira vire o bolinho de chuva
Ÿ Adicione 1 colher de sopa de água e mexa para que frite por igual, ele deve ficar bem
novamente, a massa deve ficar grossa e douradinho.
elástica. Se estiver muito grossa adicione mais
1/2 colher de sopa de água e mexa novamente, Ÿ Depois de frito coloque o bolinho de chuva
se estiver muito mole adicione um pouco mais sobre papel absorvente para escorrer o
de farinha de arroz. excesso de óleo.
Ÿ Pique 1 banana em pedacinho e adicione na Ÿ Em um pote pequeno misture o açúcar refinado

massa. com a canela e passe cada bolinho de chuva
dentro da mistura, o bolinho deve estar quente
Ÿ Finalize com o fermento em pó e mexa para que o açúcar grude no bolinho.
rapidamente.
Ÿ Consuma imediatamente.
Ÿ Aqueça uma panela com pelo menos dois dedos
de óleo. A temperatura do óleo deve ser média-

sem glúten sem lactose SOBREMESAS
BRIGADEIRÃO
INGREDIENTES PARA A CALDA INGREDIENTES BRIGADEIRÃO
Ÿ 1/2 xícara de açúcar refinado (100 gramas) Ÿ 6 ovos (300 gramas)

Ÿ 2 colheres de sopa de cacau em pó 100 % (16 Ÿ 400 ml de leite de coco
gramas) Ÿ 1 xícara de açúcar refinado (200 gramas)
Ÿ 1/4 de xícara de água Ÿ 1/2 xícara de cacau em pó 100% (45 gramas)
Ÿ Pitada de sal (opcional)
DECORAÇÃO Ÿ 1 colher de chá de essência de baunilha (5 ml
opcional)
Ÿ 50 gramas de granulado de chocolate (opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Adicione todos os ingredientes da calda em colocar a forma dentro do forno derrame água
uma panela pequena e mexa até dissolver o fervida até aproximadamente a metade da
cacau. Depois de misturar bem ligue a panela forma do brigadeirão.
em fogo alto e ferva até alcançar o ponto de fio,
o ponto correto é quando você coloca a colher Ÿ Asse o brigadeirão por 45 minutos e depois
dentro, puxa pra cima e forma um fio, deixe descansando dentro do forno por pelo
aproximadamente 5 minutos de fervura. menos 1 hora ou até o forno esfriar.
Ÿ Derrame a calda em uma forma redonda com Ÿ Depois do tempo de descanso dentro do forno
furo no meio, a minha forma mede 22 cm de desligado leve o brigadeirão para a geladeira de
diâmetro e 8 cm de altura. Você deve espalhar a um dia para o outro.
calda nas laterais e também no miolo.
Ÿ Para desenformar com facilidade coloque a
Ÿ Bata todos os ingredientes do brigadeirão no forma do brigadeirão dentro de outra forma e
liquidificador até formar uma massa líquida e derrame água quente, como se fosse fazer um
homogênea, lembre-se de limpar as laterais do banho-maria novamente. Passe a faca na lateral
copo do liquidificador com uma espátula. para garantir que o brigadeirão soltou da forma.
Ÿ Peneire a massa dentro da forma já Ÿ Depois de uns 2 minutos na água quente retire
caramelizada e depois coloque a forma do o brigadeirão da forma, coloque o prato que
brigadeirão dentro de uma outra forma para o você vai servir sobre a forma do brigadeirão e
banho-maria. vire rapidamente para desenformar.
Ÿ Cubra a forma com papel alumínio com o lado Ÿ Decore com granulado e sirva imediatamente.
brilhante voltado para o alimento e leve ao
forno preaquecido a 160ºC. Assim que você

AMENDOIM DOCE CROCANTE
INGREDIENTES
Ÿ 2 xícaras de amendoim cru (300 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de cacau em pó 100% (8 gramas)
Ÿ 1 xícara de açúcar demerara (200 gramas) Ÿ 1 colher de chá de canela em pó
Ÿ 1/2 xícara de água (120 ml) Ÿ Pitada generosa de sal
Ÿ 1 colher de chá de fermento em pó (5 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Coloque todos os ingredientes em uma panela Ÿ Deixe esfriar dentro da panela sobre a boca do
grande, leve para cozinhar em fogo alto, fogão já desligada para que o calor residual
mexendo constantemente com uma colher de termine de torrar os amendoins e assim ele
pau por aproximadamente 10 ou 15 minutos. ficam super crocantes. Mexa esporadicamente
até que os amendoins esfriem por completo.
Ÿ No começo quando o açúcar começar a
derreter e o fermento químico ativar com o Ÿ Quando o amendoim doce esfriar por completo
calor vai formar uma calda espumosa. transfira-os para um vidro hermético para que
mantenham a crocância por mais tempo.
Ÿ Depois de alguns minutos a calda vai começar a
engrossar. Você vai perceber bolhas maiores se
formando na panela e a calda vai escurecer. Observação: Nesta receita use o açúcar
demerara, cristal ou refinado, outros açúcares
Ÿ Quando estiver chegando quase no ponto não caramelizam da mesma forma e não vai
correto você vai começar a ver o fundo da formar a casquinha em volta do amendoim.
panela e a calda vai ficar um pouco mais grossa
e pesada.
Ÿ Você vai perceber que em pouco tempo a calda

vai começar a grudar em volta do amendoim
doce, vai ficar mais pesado pra mexer com a
colher e quando subir o primeiro cheiro de
açúcar queimado desligue o fogo!

PUDIM SEM LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
Ÿ 6 ovos (300 gramas – com ovos caipiras fica ainda melhor) gramas) + 2 colheres de sopa de água (30 ml) para
fazer o caramelo
Ÿ 1 colher de sopa de extrato ou 1 colher de chá
Ÿ 1 xícara de açúcar demerara (200 gramas)
de essência de baunilha
Ÿ 5 colheres de sopa de açúcar demerara (62
MODO DE PREPARO
Ÿ Preaqueça o forno à 150º C e coloque 1,5 litro forno preaquecido, coloque a forma de pudim
de água para ferver. dentro e depois derrame com cuidado a água
quente.
Ÿ Em uma panela pequena adicione 5 colheres de
açúcar demerara com 2 colheres de sopa de Ÿ Deixe assar por 1 hora em forno aquecido a
água, ligue o fogo e espere o açúcar caramelizar 150º C, depois deste tempo verifique se o
até ficar em uma cor âmbar. Fique ao lado da pudim está com uma consistência de uma
panela, o caramelo queima muito rápido! gelatina amolecida, não pode estar muito mole
se não não vai firmar. Se estiver muito mole
Ÿ Quando o caramelo atingir a cor ideal derrame- deixe mais uns 15 minutos com o fogo ligado.
o no fundo da forma e espalhe rapidamente,
você pode aquecer a forma pra ser mais fácil de Ÿ Desligue o forno e depois deixe mais 1 hora
espalhar o caramelo. descansando dentro do forno desligado.
Ÿ Bata os ovos, o açúcar, o leite de coco e a Ÿ Leve para a geladeira de um dia para o outro.
baunilha no liquidificador.
Ÿ Para desenformar a dica é fazer novamente
Ÿ Derrame o creme batido na forma já uma “banheira” de água quente dentro da forma
caramelizada e cubra a forma com papel maior e colocar o pudim gelado por alguns
alumínio com o lado brilhante virado para segundos dentro. Assim o caramelo derrete e
dentro. fica bem fácil de soltar da forma. Lembre-se de
passar a faca nas laterais e o meio para soltar
Ÿ Para o banho-maria é necessário que você use com ainda mais facilidade.
uma forma maior que a forma do pudim para
fazer a “banheira”. Coloque esta forma maior no Ÿ Sirva gelado.

Ÿ Calorias: 183 gramas Ÿ Fibras: 0%
BROWNIE VEGANO
Ÿ 3/4 xícara de farinha de trigo Ÿ 3/4 xícara de melado (240 gramas)

sarraceno/mourisco (105 gramas) Ÿ 1/2 xícara de água (120 ml)
Ÿ 1/2 xícara de cacau em pó 100 % (45 gramas) Ÿ 1/2 xícara de óleo de coco derretido (120 ml)
Ÿ 2/3 xícara de polvilho doce (80 gramas) Ÿ 1 colher de chá de essência de baunilha
Ÿ 1 colher de chá rasa de goma xantana (5 ml opcional)

Ÿ Pitada de sal
Ÿ 1/3 xícara de castanha picadas (50 gramas opcional)
MODO DE PREPARO
Ÿ Preaqueça o forno a 250ºC e unte uma forma Ÿ Faça o teste apertando a superfície
pequena de 20 x 20 cm com um pouco de óleo. gentilmente com o dedo, você deve sentir que
a superfície está sequinha e o interior ainda
Ÿ Em uma bacia misture os secos formando um mole.
mix de farinhas.
Ÿ Deixe esfriar para depois servir.
Ÿ Em outra bacia misture os ingredientes
molhados.
Ÿ Adicione os secos sobre os molhados aos

poucos, até que forme uma massa homogênea,
grossa e elástica.
Ÿ Leve para assar em forno aquecido a 250º C

por 10-12 minutos, 15 minutos no máximo.

BOLO DE PRESTÍGIO
Ÿ 1/2 xícara de farinha de coco (45 gramas) Ÿ 3 ovos (150 gramas)

Ÿ 1/2 xícara de farinha de amendoim (60 gramas) Ÿ 3/4 xícara açúcar demerara (170 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 200 ml de leite de coco
Ÿ 1/2 colher de sopa de fermento em pó (7 gramas) Ÿ 1/2 xícara de óleo (120 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã
(2 gramas)
Ÿ 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de cacau em
pó 100% (40 gramas)
Ÿ Pitada de sal
INGREDIENTES RECHEIO DE COCO INGREDIENTES COBERTURA
Ÿ 150 gramas de coco fresco ralado (grosso) Ÿ 3 colheres de sopa de amido de milho (30 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de açúcar demerara (110 gramas) Ÿ 3 colheres de açúcar demerara (45 gramas)
Ÿ 200 ml de leite de coco Ÿ 3 colheres de sopa de cacau em pó 100 %
(21 gramas)
Ÿ 200 ml de água
Ÿ Pitada de sal pequena
Ÿ 1/2 colher de chá de essência de baunilha
(opcional) Ÿ 100 gramas granulado de chocolate
Ÿ Pitada de sal pequena
MODO DE PREPARO MASSA:
Ÿ Preaqueça o forno a 180º C e separe uma forma Ÿ Adicione os ingredientes molhados já

de 20 cm de diâmetro com fundo removível. misturados sobre os ingredientes secos e mexa
Unte a forma com um pouco de óleo e polvilhe bem até formar uma massa homogênea.
cacau em pó.
Ÿ Transfira a massa para a forma untada e
Ÿ Em uma bacia misture os ingredientes seco e em polvilhada com cacau e leve para assar por
outra bacia misture os ingredientes molhados. aproximadamente 35 minutos em forno
Você deve bater os ingredientes molhados com aquecido 180º C. O bolo precisa estar firme e
um batedor de arames até transformar em uma sua casa com cheiro de bolo fresco.
massa líquida e homogênea.
Ÿ Deixe esfriar para depois retirar da forma.
MODO DE PREPARO RECHEIO:
Ÿ Coloque todos os ingredientes exceto a baunilha Ÿ Finalize com a baunilha e mexa rapidamente.
em uma panela, mexa bem e depois ligue a
panela em fogo baixo. Ÿ Transfira para uma travessa e cubra com plástico
filme em contato.
Ÿ Mexa constantemente por aproximadamente 5
minutos até engrossar o creme. Ÿ Mantenha refrigerado até a hora de usar.
60
MODO DE PREPARO COBERTURA DE CHOCOLATE:
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma Ÿ Transfira para uma travessa e cubra com
panela pequena desligada e adicione o leite de plástico filme em contato.
coco aos poucos, mexendo sempre.
Ÿ Mantenha refrigerado até a hora de usar.
Ÿ Ligue a panela em fogo bem baixo e mexa
constantemente por aproximadamente 5
minutos até a cobertura engrossar. Se a
cobertura empelotar bata rapidamente no
liquidificador.
MONTAGEM BOLO PRESTÍGIO:
Ÿ Corte a massa do bolo em 3 camadas, use uma Ÿ Com o auxílio de uma espátula espalhe a
faca grande de serra. cobertura sobre o topo do bolo e também as
laterais. Tente deixar uma camada uniforme.
Ÿ Coloque uma camada no fundo da forma de aro
removível e cubra com metade do recheio de Ÿ Cubra com o granulado na parte de cima e
coco. também nas laterais.
Ÿ Coloque a segunda camada sobre o recheio e Ÿ Mantenha refrigerado até a hora de servir.
cubra com o restante do recheio.
Ÿ Finalize com a última camada de bolo sobre o

recheio e pressione gentilmente para
compactar o recheio e uniformizar as camadas.
Ÿ Retire o bolo da forma e coloque sobre o prato

de servir.

61
BOLO DE NOZES RECHEADO
INGREDIENTES SECOS MASSA INGREDIENTES MOLHADOS MASSA
Ÿ 1/2 xícara de farinha de arroz (70 gramas) Ÿ 3 ovos (150 gramas)

Ÿ 1/2 xícara de farinha de aveia (55 gramas) Ÿ 1 maçã média sem casca e sem miolo (150 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 1/2 xícara de açúcar demerara (100 gramas)
Ÿ 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional) Ÿ 1/2 xícara de óleo de girassol (120 ml)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas) Ÿ Pitada de sal
Ÿ 1 colher de sopa de limão (15 ml opcional)
Ÿ 1/2 fava de baunilha (opcional: use 1/2 colher de chá de
INGREDIENTE RECHEIO DE DAMASCO essência de baunilha)
Ÿ 1/2 xícara de damascos (100 gramas) Ÿ 1 xícara de nozes (100 gramas)
INGREDIENTES CREME CONFEITEIRO INGREDIENTES COBERTURA
Ÿ 400 ml de leite vegetal (usei de amêndoas) Ÿ 2 claras

Ÿ Pitada de sal Ÿ 1/3 xícara de açúcar demerara (67 gramas)
Ÿ 1/2 fava de baunilha (opcional: use 1/2 colher de chá de Ÿ 1 colher de chá de suco de limão (5 ml)
essência de baunilha) Ÿ 1/2 colher de sopa de gelatina incolor sem
Ÿ 1/4 xícara de açúcar demerara (50 gramas) sabor (6 gramas)
Ÿ 3 colheres de sopa de leite vegetal (45 ml: usei
Ÿ 1/3 xícara de amido de milho (40 gramas)
leite de coco)
Ÿ 2 gemas Ÿ 1 xícara de nozes picadas (100 gramas: opcional)
INGREDIENTES CROCANTE DE NOZES

Ÿ 1/2 xícara de nozes (50 gramas)
Ÿ Pitada de sal
MODO DE PREPARO DO BOLO
Ÿ Separe 2 formas de 18 cm de diâmetro com o processo muito, você deve obter uma massa
fundo removível, unte apenas o fundo da forma com pedacinhos de nozes.
e polvilhe um pouco de farinha de arroz.
Ÿ Preaqueça o forno a 180º C. processados sobre os ingredientes secos
misturados e misture rapidamente até obter
Ÿ Em uma bacia misture todos os ingredientes uma massa uniforme.
secos com o auxílio de um fuet (batedor de
arames) ou uma colher de pau. Ÿ Divida a massa igualmente nas duas formas e
leve para assar em forno preaquecido 180º C
Ÿ No liquidificador processo todos os por aproximadamente 25 minutos ou até que
ingredientes molhados menos as nozes. você faça o teste do palito e ele saia limpo.
Ÿ Quando liquidificar a massa acrescente as Ÿ Deixe esfriar dentro da forma e depois

nozes e bata rapidamente apenas para quebrar armazene coberto com um plástico na geladeira
as nozes em pedaços menores, mas não até o dia seguinte.
62
MODO DE PREPARO CREME DE CONFEITEIRO
Ÿ Separe aproximadamente 80 ml do leite Ÿ Volte tudo para a panela e ligue o fogo em fogo
vegetal e leve o restante para ferver em uma bem baixo, se o fogo estiver forte o creme vai
panela média com uma pitada de sal e a fava de empelotar com facilidade.
baunilha.
Ÿ Você vai mexer com uma colher de pau por
Ÿ Em uma bacia média adicione o amido de milho, aproximadamente uns 8 minutos, até que o
o açúcar e o leite vegetal reservado aos poucos, creme fique bem consistente. Quando você
mexendo bem até dissolver o amido no leite, passar a colher no fundo da panela formará um
utilize um fuet (batedor de arame) para facilitar caminho e este caminho não fecha.
o processo.
Ÿ Mantenha o batedor de arames por perto, se
Ÿ Depois de misturar bem o açúcar, o amido de empelotar retire do fogo e bata bem, se não
milho e o leite adicione as duas gemas e mexa resolver processe o creme no liquidificador e
bem até incorporá-las na mistura. ele ficará liso novamente.
Ÿ Quando o leite ferver desligue o fogo e coloque Ÿ Depois de pronto transfira para uma travessa e
meia concha de leite quente sobre a mistura de cubra com plástico filme em contato.
gemas, açúcar e amido. Repita este processo
até que a mistura fique morna.
MODO DE PREPARO NOZES CARAMELIZADAS
Ÿ Em uma panela pequena adicione o açúcar e Deixe por mais um minuto no fogo médio e
uma pitada de sal e espere caramelizar. Você depois transfira para uma forma ou bancada
pode mexer a panela, mas não fique mexendo untada com um pouco de óleo.
com a colher.
Ÿ Deixe esfriar por completo para depois soltar
Ÿ O açúcar vai começar a derreter, depois de as nozes da forma.
alguns minutos em fogo médio o caramelo vai
ficar de uma cor âmbar. Ÿ Transfira as nozes caramelizada para uma tábua
e pique pedaços menores utilizando uma faca
Ÿ Quando formar o caramelo adicione as nozes e grande.
mexa rapidamente com uma colher de pau.
MODO DE PREPARO RECHEIO DE DAMASCO
Ÿ Cubra o damasco com água quente e leve para Ÿ Descarte a água e bata o damasco com
geladeira de um dia para o outro ou por pelo aproximadamente 2 colheres de sopa de creme
menos 1 hora. confeiteiro até forma uma pasta com
pedacinhos de damasco.
MONTAGEM BOLO DE NOZES RECHEADO
Ÿ No dia seguinte retire os bolos das formas e pressionar adicione o recheio de damasco com
corte cada bolo ao meio formando duas creme confeiteiro e espalhe bem.
camadas iguais. Utilize uma faca com serra para
facilitar o processo. Ÿ Adicione a terceira camada de bolo e pressione
bem para ajustar a camada inferior. Cubra com
Ÿ Lave uma das formas para fazer a montagem do o restante do creme confeiteiro e salpique o
bolo dentro. restante das nozes caramelizadas.
Ÿ Comece colocando uma camada de bolo, cubra Ÿ Finalize com a quarta camada de bolo e
com metade do creme confeiteiro e salpique novamente pressione bem para obter um bolo
metade do crocante de nozes. mais nivelado.
Ÿ Coloque a segunda camada de bolo e pressione Ÿ Retire o bolo da forma e transfira para um
bem ajustando a primeira camada. Depois de prato de servir.
63
COBERTURA BOLO DE NOZES RECHEADO
Ÿ Dissolva a gelatina no leite vegetal e espere um Ÿ Quando o merengue estiver pronto desligue a
minuto para depois derreter. Você pode batedeira e adicione a gelatina derretida. Bata
derreter no forno micro-ondas de 10 em 10 em velocidade baixa rapidamente só até
segundos ou então em banho-maria até não incorporar a gelatina ao merengue.
sobrar nenhum grânulo. A gelatina não pode
estar muito quente quando colocada nas claras Ÿ Cubra o bolo já recheado rapidamente! O
se não pode desandar. merengue endurece se você demorar demais
para espalhar, então seja ágil!
Ÿ Em uma bacia adicione as claras, o açúcar, o
suco de limão, uma pitada de sal e mexa bem Ÿ Decore o bolo com as nozes picadinhas.
com um garfo.
Ÿ Mantenha o bolo refrigerado até a hora de
Ÿ Leve esta bacia em banho-maria mexendo servir.
sempre até dissolver o açúcar nas claras. O
ponto correto é quando as claras estão
morninhas e você não sente mais nenhum
grânulo de açúcar quando esfrega um dedo no
outro, é um processo rápido!
Ÿ Depois de pasteurizar as claras bata bem com o

auxílio de uma batedeira até que as claras
fiquem bem branquinhas e volumosas.

64
RECEITAS
SALGADAS
65
DICAS DE RECHEIOS
Sempre que você for fazer uma torta salgada você pode escolher o recheio da sua
preferência.
O importante é não exagerar na quantidade e cuidar com vegetais muito aguados

como abobrinha, pimentão, chuchu, tomate, palmito, etc, pois em excesso vegetais
com muita umidade acabam prejudicando a textura final da massa.
Veja algumas sugestões de recheio:

Ÿ 1/4 xícara tomate + 1/4 xícara azeitona verde + 1/2 xícara de frango desfiado
+ 1/2 xícara cebola picada
Ÿ 1/2 xícara de cenoura ralada + 1/2 xícara de brócolis + 1/2 xícara castanhas +
1/2 xícara vagem
Ÿ 1/2 xícara de couve-flor + 1/2 xícara cebola roxa + 1/4 xícara alcaparras + 1/4
xícara abobrinha
Ÿ 1 xícara de carne moída refogada + 1/4 xícara tomate + 1/2 xícara repolho +
1/4 xícara azeitonas pretas
Ÿ 1/4 xícara tomate picado + 1/2 xícara de brócolis + 1/4 xícara milho
Ÿ 1/2 xícara de couve-flor picada + 1/4 xícara de cebola + 1/4 xícara sementes
de girassol
Ÿ 1/3 xícara frango desfiado + 1/3 xícara azeitonas fatiadas + 1/3 xícara ervilha
Ÿ 1/4 xícara abóbora ralada + 1/4 xícara repolho roxo fatiado + 1/4 xícara
alcaparras + 1/4 xícara cenoura ralada
Ÿ 1 xícara de brócolis picado + 1 xícara de couve-flor + 1/4 xícara castanha de
caju picada
Ÿ 1/2 xícara de cogumelos em conserva + 1/2 xícara tomate seco + 1/2 xícara
tofu picado em cubos + 1/2 xícara de sementes de girassol
Ÿ 1/2 xícara de vagem picada + 1/2 xícara de tofu picado + 1/2 xícara de cebola
picada + 1/2 xícara de cenoura ralada
Ÿ 1/2 xícara de berinjela refogada + 1/4 xícara de tomate + 1/2 xícara cebola
picada + 1/4 xícara alcaparras + 1/2 xícara de tofu defumado ralado
Ÿ 1 xícara de frango cozido desfiado + 1/2 xícara de cebola picada + 1/2 xícara
de milho
Ÿ xícara de beterraba ralada + xícara de ervilha + ¼ xícara de palmito picado
+ salsinha fresca
Use temperos secos e frescos para realçar os sabores. O segredo está sempre em
equilibrar os sabores, portanto cuidado com temperos muito marcantes que roubam
a cena como curry, cominho, funcho, cúrcuma, pimentas, salsão, etc.
66
sem glúten sem lactose RECEITAS SALGADAS
BOLO DE BATATA-DOCE
SALGADO COM LINGUIÇA
Ÿ 1/2 xícara de farinha de amêndoas (55 gramas) Ÿ 3 ovos grandes ou 4 pequenos (180 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de quinoa (60 gramas) Ÿ 1 xícara de batata-doce ralada crua sem casca
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) (100 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó (15 gramas) Ÿ 1/4 xícara óleo de coco derretido (60 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã (opcional:
INGREDIENTES RECHEIO 15 ml)
Ÿ 1 colher de chá de sal
Ÿ 3/4 xícara linguiça colonial picada (100 gramas)
Ÿ 2 dentes de alho (opcional: 5 gramas)
Ÿ 7 azeitonas pretas picadas sem caroço (25 gramas)
Ÿ 5 nozes picadas (15 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de chia (opcional: 12 gramas)
Ÿ 1/4 xícara de cebolinha e salsinha picadas
MODO DE PREPARO
Ÿ Como esta é uma receita rápida comece Ÿ Transfira para a massa para forma e leve
preaquecendo o forno a 180º C e separe uma imediatamente para assar em forno aquecido
forma média redonda com furo no meio (22 cm 180º C por aproximadamente 20 minutos ou
de diâmetro com 8 de profundidade). Unte a até que você espete o palito e ele saia limpo.
forma com um pouco de óleo e polvilhe um
pouco de farinha. Ÿ Deixe esfriar por completo para depois
remover da forma.
liquidificador até obter uma massa lisa.
Ÿ Adicione os ingredientes secos no

liquidificador, menos o fermento que deve ser
colocado por último. Bata bem até virar uma
massa cremosinha e homogênea.
Ÿ Adicione o recheio, mexa bem e finalize com o

fermento em pó.

TORTA FIT DE LIQUIDIFICADOR

COM FEIJÃO-BRANCO
Ÿ 1/3 xícara farinha de painço (50 gramas) Ÿ 4 ovos (200 gramas)

Ÿ 1/3 xícara farinha de trigo sarraceno (43 gramas) Ÿ 1 xícara de feijão branco cozido “al dente”
Ÿ 1/3 xícara polvilho doce (40 gramas) (170 gramas)
Ÿ 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (3 Ÿ 1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml)
gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de chimichurri (opcional: 8 gramas) Ÿ 1 dente de alho (opcional: 5 gramas)
Ÿ 1 pimenta dedo de moça sem sementes
INGREDIENTES RECHEIO (opcional: 5 gramas)
Ÿ 1/2 colher de chá de sal (3 gramas)
Ÿ 1 lata de atum (130 gramas)
Ÿ 1 cebola pequena picada (55 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã
Ÿ 100 gramas champignon em conserva
MODO DE PREPARO
Ÿ Unte uma forma de 20 x 30 cm com um pouco Ÿ Leve para assar em forno aquecido a 180º C
de óleo e polvilhe um pouco de farinha de por aproximadamente 20 – 25 minutos, ou até
arroz. Preaqueça o forno a 180º C. que você faça o teste do palito e ele saia limpo.
Ÿ Misture os ingredientes secos em uma bacia Ÿ Deixe esfriar para depois cortar.
média.
Ÿ Bata os ingredientes molhados no

liquidificador até obter uma massa
homogênea.

processados sobre os ingredientes secos e
misture bem até formar uma massa grossinha
e homogênea.
Ÿ Adicione o recheio e misture bem na massa.

MUFFIN SALGADO COM
LENTILHA
INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES RECHEIO
Ÿ 1/2 xícara de farinha de amaranto (65 gramas) Ÿ 1/2 xícara de queijo vegano picado em cubos
Ÿ 1/2 xícara farinha de girassol (50 gramas) pequenos (60 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) Ÿ 1 cebola média picada em cubos pequenos
Ÿ 1 colher de chá de sal (8 gramas) (100 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de fermento em pó químico Ÿ 1/4 xícara alcaparras (50 gramas)
(15 gramas) Ÿ 1 lata de atum drenado (130 gramas)
Ÿ 1 colher de sopa de orégano (3 gramas)
INGREDIENTES MOLHADOS
Ÿ 3 ovos (150 gramas)
Ÿ 2 xícaras de lentilha cozida sem tempero “al dente” (300 gramas)
Ÿ 1/3 xícara de água (80 ml)
Ÿ 1/3 xícara de azeite extra virgem (80 ml)
MODO DE PREPARO
Ÿ Misture todos os ingredientes secos em uma Ÿ Leve para assar em forno preaquecido a 180º C
bacia menos o fermento em pó. por aproximadamente 25 minutos ou até que
você faça o teste do palito e ele saia limpo.
liquidificador. Ÿ Retire os muffins da forma assim que amorna-
rem. Consuma imediatamente ou então deixe
Ÿ Misture os ingredientes secos com os molha- esfriar sobre uma grade.
dos mexendo bem com uma espátula até
formar uma massa homogênea.
OBSERVAÇÃO: Para fazer a farinha de sementes
Ÿ Adicione os ingredientes do recheio e mexa de girassol basta processar as sementes rapida-
bem. mente no liquidificador até formar uma farinha
grossa
Ÿ Finalize a massa adicionando o fermento em
pó, mexa rapidamente e depois transfira para
uma forma de cupcake com capacidade para 12
unidades. Você pode encher as forminhas até
quase o topo da borda.

Ÿ Açúcares: 1 grama Ÿ Proteínas: 20%
TORTA SALGADA DE ATUM
INGREDIENTES INGREDIENTES RECHEIO

Ÿ 2 xícara de feijão cozido “al dente” (340 gramas) Ÿ 2 latas de atum sem óleo/água (260 gramas)
Ÿ 4 ovos (200 gramas) Ÿ 1 cebola roxa média picada (100 gramas)
Ÿ 1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml) Ÿ 1/2 tomate sem sementes picado (40 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de sal (5 gramas) Ÿ 12 azeitonas pretas sem caroço picadas
Ÿ 1 colher de sopa de orégano (opcional) (50 gramas)
Ÿ 1 dente de alho (opcional) Ÿ 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
Ÿ 1/2 xícara de amaranto em flocos (50 gramas) (20 gramas: opcional para decoração)
MODO DE PREPARO
Ÿ Unte uma forma de 20 x 30 centímetros com Ÿ Faça o teste do palito, quando sair limpo está
um pouco de óleo e polvilhe farinha de arroz e pronto.
preaqueça o forno a 180º C.
Ÿ Deixe amornar para depois servir.
Ÿ No liquidificador adicione o feijão cozido, os
ovos, o azeite, o sal, o orégano, o alho e bata
bem até formar uma massa homogênea.
Ÿ Transfira a massa para uma bacia e misture o

amaranto em flocos.
Ÿ Adicione o atum, a cebola, o tomate e as

azeitonas na massa e mexa até incorporar os
ingredientes à mistura.
Ÿ Finalize com o fermento em pó mexendo

rapidamente.
Ÿ Transfira a massa para a forma previamente

untada e leve para assar em forno aquecido a
180º C por aproximadamente 30 minutos.

TORTA SALGADA LOW CARB
INGREDIENTES INGREDIENTES RECHEIO

Ÿ 2 ovos (100 gramas) Ÿ 1 xícara de folhas de espinafre cruas picadas
Ÿ 1/4 de xícara de óleo de coco (60 ml) (80 gramas)
Ÿ 1 xícara de abóbora paulista/brasileira ralada Ÿ 1/4 xícara de sementes de girassol (40 gramas)
crua (130 gramas)
Ÿ 1 xícara de cebola picada (100 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de sementes de abóbora tostadas DECORAÇÃO
(80 gramas)
Ÿ 1/2 colher de chá de sal (5 gramas) Ÿ 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
Ÿ 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã (7,5 ml – cruas (20 gramas opcional)
opcional)
Ÿ 2 colheres de sopa de sementes de girassol
Ÿ 1/2 colher de chá de páprica picante (opcional)
cruas (20 gramas opcional)
Ÿ 1 colher de sopa de chimichurri (opcional)
Ÿ 1/2 xícara de farinha de amêndoas (55 gramas)
Ÿ 3/4 xícara de amaranto em flocos (75 gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ Bata no liquidificador os ovos, o óleo de coco, a Ÿ Finalize com o fermento em pó misturando

abóbora crua, a cebola, as sementes de abóbora rápido e vigorosamente com uma espátula para
tostadas, o sal, o vinagre, a páprica e o incorporá-lo à massa.
chimichurri. Você deve processar a massa até que
as sementes de abóbora se misturem Ÿ Transfira a massa para uma forma redonda
completamente à mistura. pequena de 19 cm de diâmetro ou uma use uma
forma quadrada de 20 x 20 cm untada com um
Ÿ Adicione a farinha de amêndoas e o amaranto em pouco de óleo.
flocos, talvez agora fique um pouco pesado para o
seu liquidificador, ajude com uma espátula para Ÿ Decore a superfície com as sementes de abóbora
garantir que tudo se misture por igual. A massa e as sementes de girassol cruas.
fica bem grossa e consistente.
Ÿ Leve para assar em forno preaquecido a 180º C
Ÿ Agora é só incorporar o espinafre picado e as por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste
sementes de girassol mexendo bem com uma do palito, quando ele sair limpo está pronto.
espátula. Se quiser misturar com mais facilidade
você pode transferir a massa para uma bacia, mas Ÿ Deixe esfriar para depois fatiar, você não precisa
como eu sou sempre a favor de sujar menos louça esfriar por completo, mas deixe pelo menos
possível misturei tudo no copo do liquidificador amornar. Assim que a torta sai do forno ela ainda
mesmo. está um pouco mole, mas conforme esfria chega
na textura ideal.

BOLO DE BATATA-DOCE COM ESPINAFRE
INGREDIENTES MASSA INGREDIENTES RECHEIO

Ÿ 1 1/2 xícaras de batata-doce ralada crua Ÿ 1 xícara de folhas de espinafre cruas picadas
(150 gramas) (80 gramas)
Ÿ 4 ovos inteiros (200 gramas) Ÿ 1 xícara de cebola crua picada (100 gramas)
Ÿ 1/3 xícara de óleo de girassol (80 ml)
Ÿ 3/4 xícara de farinha de amendoim (75 gramas) INGREDIENTES OPCIONAIS MASSA
Ÿ 3/4 xícara de quinoa em flocos (68 gramas)
Ÿ 1 colher de chá de páprica picante
Ÿ 1 1/2 colher de chá de sal (7,5 gramas)
Ÿ 1/4 colher de chá de noz moscada ralada na
hora
Ÿ 1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
MODO DE PREPARO
Ÿ Comece higienizando as folhas de espinafre, Ÿ Agregue o recheio à massa (cebola e espinafre).

pique-as e depois meça 1 xícara. Depois corte a
cebola em cubos pequenos, meça 1 xícara e Ÿ Finalize com o fermento em pó e o bicarbonato
depois reserve o recheio. de sódio.
Ÿ Unte a forma que você vai utilizar e preaqueça Ÿ Transfira a massa para 12 forminhas de silicone
o forno a 180º C. ou para uma forma média e leve para assar em
forno preaquecido à 180º C por
Ÿ Descasque a batata-doce e rale-a em um ralo aproximadamente 25 minutos ou até que você
grosso, você pode usar ela com a casca se ela faça o teste do palito e ele saia limpo.
for orgânica. Meça 1 1/2 xícaras e coloque em
uma bacia grande. Ÿ Se você assar nas forminhas de silicone não
deixe que esfriem por completo dentro da
Ÿ Sobre a batata-doce adicione os ovos, o óleo, o forma, quando a massa fica muito tempo
sal, os temperos (páprica e noz moscada), o esfriando nessas forminhas ela costuma suar a
vinagre e mexa com uma colher de pau ou lateral e dar uma murchada na massa. Se assar
colher grande. em uma forma média deixe pelo menos
amornar antes de cortar a massa e servir os
Ÿ Adicione a farinha de amendoim e a quinoa em pedaços.
flocos e mexa novamente. A massa fica grossa e
consistente, é assim mesmo.

TORTA SALGADA DE
LIQUIDIFICADOR
INGREDIENTES MASSA INGREDIENTES RECHEIO
Ÿ 2 ovos (100 gramas) Ÿ 1 lata de atum drenado (130 gramas)

Ÿ 1/2 xícara de sementes de girassol sem casca Ÿ 1/2 cebola média picada (100 gramas)
(80 gramas)
Ÿ 1/3 xícara de azeitonas pretas picadas
Ÿ 1/4 xícara de azeite de oliva (60 ml) (50 gramas)
Ÿ 1/2 cebola picada (100 gramas)
Ÿ Salsinha ou tempero verde a gosto
Ÿ 1/2 colher de chá de sal (5 gramas)
Ÿ Pimenta a gosto (opcional)
Ÿ 1/2 xícara de quinoa em flocos (45 gramas)
Ÿ 1/4 xícara de polvilho azedo (30 gramas)
Ÿ 2 colheres de chá de fermento em pó (10
gramas)
MODO DE PREPARO
Ÿ No liquidificador adicione os ovos, as sementes Ÿ Leve para assar em forno preaquecido à 180º C
de girassol, o azeite de oliva, a cebola picada, sal por aproximadamente 30 minutos.
e pimenta a gosto.
Ÿ Deixe esfriar sobre uma grade ou consuma
Ÿ Bata bem até que vire uma massa grossa e imediatamente.
homogênea.
Ÿ Transfira a massa para uma bacia e adicione a

quinoa em flocos e o polvilho azedo e mexa
bem.
Ÿ Adicione à massa os ingredientes do recheio e

misture bem com uma espátula.
Ÿ Finalize com o fermento em pó mexendo

rapidamente.
Ÿ Coloque a massa em forminhas de silicone

(rende 12 unidades) ou em uma forma untada
de 20 x 20 centímetros.

Ÿ Gorduras Totais:10 gramas 73
MASSA DE PIZZA
INGREDIENTES MASSA
Ÿ 1 xícara de farinha de arroz integral (130 gramas) Ÿ 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
Ÿ 1/2 xícara de polvilho doce (60 gramas) instantâneo (6 gramas)
Ÿ 1/2 xícara de aveia em flocos finos (55 gramas) Ÿ 1 colher de sopa de chimichurri ou orégano
(opcional)
Ÿ 1/2 colher de chá de sal (2,5 gramas)
Ÿ 2 colheres de sopa de azeite (30 ml)
Ÿ 1/2 colher de chá de goma xantana (1,75 grama)
Ÿ Aproximadamente 1 xícara de água morna
Ÿ 1 colher de sopa de açúcar mascavo (12 gramas) (coloque aos poucos)
MODO DE PREPARO
Ÿ Em uma bacia grande misture todos os Ÿ Após 15 minutos de crescimento preaqueça o

ingredientes secos. forno a 200º C.
Ÿ Faça uma cavidade no centro dos ingredientes Ÿ Após 30 minutos de crescimento fure a massa
secos misturados, adicione o azeite e uma parte da pizza fit com um garfo para que ela perca um
da água. pouco do ar incorporado e fique um pouco mais
fina.
Ÿ Incorpore o mix de farinhas aos poucos junto ao
centro adicionando mais água conforme a Ÿ Pré-asse a massa sem recheio no forno
massa for ficando seca. aquecido a 200º C por 20 minutos.
Ÿ Talvez você precise um pouco menos de água, Ÿ Depois de pré-assar a massa retire-a do forno,
talvez um pouquinho mais, a massa deve ficar solte a massa da forma com uma espátula e
grossa, levemente elástica e grudenta. depois recheie como preferir.
Ÿ Unte bem uma forma de pizza de Ÿ Depois de rechear a pizza volte ao forno por
aproximadamente 28 cm com bastante óleo e mais 10 minutos ou até derreter o queijo.
depois polvilhe bastante farinha de arroz.
Ÿ Sirva imediatamente.
Ÿ Transfira a massa para a forma untada e
enfarinhada e espalhe a massa molhando a
ponta dos dedos, pressionando a massa até ela DICA: Se quiser uma massa mais fina e crocante
ficar em uma espessura uniforme. vire uma forma de 30 x 40 cm de cabeça pra baixo
e unte o fundo da forma com bastante óleo e
Ÿ Deixe a massa crescer em um local que não depois polvilhe farinha de arroz. O formato fica
bata vento da cozinha por 30 minutos. diferente, mas quanto mais fina a massa, mais
crocante a pizza fica.
Ÿ Rendimento em Porções: 8 fatias Ÿ Gorduras Carboidratos: 8%

MOLHO DE TOMATE RÁPIDO

PARA PIZZA
Fazer um molho de tomate rústico é mais simples e rápido do que você imagina e faz toda diferença no
sabor da massa de pizza caseira sem glúten.
INGREDIENTES MASSA
Ÿ 1 colher de sopa de azeite (15 ml) Ÿ 1 tomate grande ou dois médios (200 gramas)
Ÿ 2 dentes de alho picados (10 gramas) Ÿ 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Para fazer o molho rápido de tomate:
Ÿ Refogue o alho no azeite até ficar amarelinho;

Ÿ Adicione o tomate picado;
Ÿ Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos;
Ÿ Deixe esfriar para usar na massa de pizza fit.
O molho fica mais “pedaçudo”, o que é ideal para massa de pizza sem glúten, pois ele não vai estragar
adicionando muito umidade para a massa.
Você pode aromatizar o molho com pimenta, orégano, manjericão, cominho em pó ou o tempero da sua
preferência.
75
CONTINUE APRENDENDO
Todas as receitas que você aprendeu nesta apostila foram desenvolvidas
seguindo a minha metodologia onde sabor e nutrição se combinam em uma
estrutura perfeita!
Acabou o pão com gosto de omelete, bolo mais seco que a areia do
deserto e sobremesas sem graça que não parecem em nada com a versão
tradicional.
Todas as receitas desta apostila foram testadas e replicadas por milhares

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Ovo, Sem Açúcar, Sem Goma Xantana (Curso Online) Glúten e Sem Lactose (Curso Online)
76
Conteúdo e fotografia: Chef Susan Martha
Arte e diagramação: Eduardo Wakimoto
Todos os direitos reservados ©Amor Pela Comida
77

Apostila 51 Receitas - Chef Suasn Martha - V1

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CHEF SUSAN MARTHA

PÃES BOLOS BISCOITOS 1SOBREMESAS TORTAS SALGADAS

Nesta apostila você vai conferir 51 receitas originais do Amor Pela

Você tem a minha garantia de que todas as receitas funcionam de

Eu realmente ﬁco muito feliz em poder transmitir meu conhecimento

Ao longo de mais de 5 anos de tentativas e erros, desenvolvi a minha própria meto-

A receita perfeita, é uma receita EQUILIBRADA, onde todos os ingredientes usa-

Junto a estes ingredientes combino farinhas alternativas mais proteicas e ricas em

É um equilíbrio de sabores, texturas e nutrição para que você possa consumir

RECEITAS DE BOLOS RECEITAS DE BISCOITOS

Dicas: receitas de bolos 11 Dicas: receitas de biscoitos 44

SIGA A CHEF SUSAN NAS REDES SOCIAIS!

Eu me preocupo muito com o equilíbrio da receita, pois os bolos precisam ser

Alterações na proporção dos ingredientes sempre vão mudar o resultado ﬁnal da

AÇÚCAR POR ADOÇANTE

Xylitol e Erythritol são adoçantes naturais mais recomendados e são usados

Adoçantes artiﬁciais podem ter potencial cancerígeno, portanto antes de comprar

Receitas com óleo de coco, manteiga ou banha endurecem na geladeira, não

OVOS China. Na versão de plástico já comprei por

Se a sugestão é usar lentilha você pode substituir por grão-de-bico ou feijão, e se a

COMO DOBRAR AS RECEITAS

Um bom exemplo é você comparar com uma receita de um remédio de

Mantenha a proporção original e você vai acertar sempre as receitas.

BOLOS FEITOS COM ÓLEO DE COCO

Ÿ Adicione a farinha de aveia e o amido de milho e

Ÿ Para que as passas não afundem muito no bolo

Ÿ Rendimento em Porções: 12 fatias Ÿ Carboidratos: 8%

Ÿ Comece amassando a banana e ralando a Ÿ Finalize peneirando o bicarbonato de sódio e o

Ÿ Rendimento em Porções: 16 fatias Ÿ Carboidratos: 10%

INGREDIENTES FAROFA INGREDIENTES MOLHADOS

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES ADICIONAIS E

Ÿ Comece pela farofa, misture todos os Ÿ Processe todos os ingredientes molhados no

Ÿ Rendimento em Porções: 12 fatias Ÿ Carboidratos: 14%

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES MOLHADOS

Ÿ 2 xícaras de farinha de aveia (210 gramas) Ÿ 3 ovos (150 gramas)

Ÿ 1/4 xícara de sementes/pepitas de girassol (opcional 40 gramas)

Ÿ Adicione os ingredientes molhados sobre os

Ÿ Adicione as castanhas e as sementes de girassol e

Ÿ Rendimento em Porções: 14 fatias Ÿ Carboidratos: 9%

INGREDIENTES MOLHADOS INGREDIENTES SECOS

Ÿ Rendimento em Porções: 14 Ÿ Carboidratos: 15%

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES MOLHADOS

Ÿ Coloque as sementes de girassol de molho em até formar uma mistura homogênea.

MODO DE PREPARO COBERTURA:

Ÿ Rendimento em Porções: 16 Ÿ Carboidratos: 14%

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES MOLHADOS

Ÿ Rendimento em Porções: 14 fatias Ÿ Carboidratos: 12%

INGREDIENTES SECOS INGREDIENTES MOLHADOS

Ÿ Finalize a massa com o fermento em pó mexendo

Ÿ Despeje a massa na frigideira untada, tampe e

Ÿ Deixe assar por 10 minutos tampado no fogo

Ÿ Rendimento em Porções: 2 porções Ÿ Carboidratos: 12%

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Ÿ No liquidiﬁcador adicione os ovos, o leite de

Ÿ Adicione o fubá e o polvilho doce e bata

Ÿ Finalize com o fermento em pó e bata

Ÿ Transﬁra a massa para a assadeira previamente

Ÿ Rendimento em Porções: 14 fatias Ÿ Carboidratos: 14%

BOLO DE FUBÁ FOFINHO

Ÿ 3 ovos inteiros (150 gramas) Ÿ 1 xícara de açúcar demerara (200 gramas)

Ÿ Adicione a goma xantana e bata rapidamente,

Ÿ Rendimento em Porções: 14 fatias Ÿ Carboidratos: 10%

BOLO DE COCO SEM FARINHA