Muffins

MUFFINS DE ABÓBORA

INGREDIENTES
1 xícara de abóbora assada e amassada
1/2 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de chia
1 colher de chá de psyllium
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de café de canela
1 colher de café de gengibre em pó
2/3 de xícara de leite de coco caseiro

PREPARO
Misture tudo numa tigela com uma colher. Adicione 1 colher de sopa de fermento e 1
colher de sopa de vinagre de maçã por cima. A reação química entre os ingredientes
oxigenará a massa, deixando-a leve e fofa. Despeje em forminhas de muffin. Leve ao forno
por 35/40 min a 180/200oC. Finalize com melado de cana por cima.

MUFFIN DE MIRTILO

INGREDIENTES

1 xícara de farinha de grão-de-bico

1 xícara de farinha de arroz
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de chá de óleo de coco
1 colher de sopa de xylitol
2 colheres de sopa de açúcar de coco
1 xícara e meia de água
1 pitada de sal
1/2 xícara de mirtilos
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de vinagre de maçã

PREPARO
Em uma tigela, com uma colher, misture a farinha de grão-de-bico com farinha de arroz,
farinha de linhaça dourada, psyllium e polvilho doce. Adicione o óleo de coco, o xylitol, o
açúcar de coco, a água, a pitada de sal, os mirtilos, o fermento e o vinagre de maçã. Misture
tudo, derrame em 5 forminhas de silicone de muffins e leve ao forno preaquecido por
25/30 min a 200oC.

MUFFIN DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
2 xícaras de couve-flor cozida
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de chia
3 colheres de sopa de farinha de arroz
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de água
1 colher de chá de sal rosa
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de vinagre de maçã.
Salsinha
Cebolinha
Alho em pó
Orégano
Pimenta-do-reino
Cúrcuma
PREPARO
Em um recipiente, adicione a farinha, a linhaça dourada, a chia, a farinha de arroz, o azeite e
a água e mexa. Adicione a couve-flor, o sal rosa, a salsinha, a cebolinha, o alho em pó, o
orégano, a pimenta-do-reino, a cúrcuma, o fermento e o vinagre de maçã. Misture tudo,
coloque em forminhas de muffin e leve ao forno preaquecido a 200oC por 25/30 min.

MUFFIN DE MATCHA
INGREDIENTES
150 ml de leite vegetal
1 xícara de farinha de arroz
1 colher de sopa de polvilho doce
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de matcha em pó
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de melado de cana
2 colheres de sopa de eritritol
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Sal

PREPARO
Em um bowl, adicione o leite vegetal com a farinha de arroz, o polvilho doce, a chia, a
matcha em pó, o psyllium (vai manter a umidade deixando macio e fofo por dias), uma
pitada de sal, o melado de cana, o eritritol (adoce como desejar), o azeite (ou óleo de coco),
o fermento, o vinagre de maçã (deixe leve e aerado). Misture muito bem até que tudo se
homogeneíze e deixe descansar a massa por uns 10 minutos, antes de levar ao forno.
Preencha as forminhas de muffin e leve ao forno, por 35 min, a 180/200oC.
 MUFFIN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
3/4 de xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de egg-replacer
1/3 de xícara de melado de cana
1/3 de xícara de água
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Canela e gengibre em pó

PREPARO
Em uma tigela, adicione a farinha de amêndoas com o egg-replacer, o melado de cana, a
água, o cacau em pó, acanela e o gengibre em pó. Misture tudo muito bem com uma
colher. Adicione 1 colher de sopa de fermento e o vinagre de maçã para gerar uma reação
que vai oxigenar a massa, dando leveza e maciez a ela. Dê mais uma leve misturada para
incorporar tudo e despeje nas forminhas de muffin. Leve ao forno preaquecido a 180oC por
50 min aproximadamente.

MUFFIN DE CENOURA
INGREDIENTES
1/2 cenoura
2/3 de xícara de leite vegetal
2 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de chia
1 colher de sopa de semente de linhaça
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de polvilho doce
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de café de cúrcuma
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de stevia
2 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de vinagre de maçã
PREPARO
Bata a cenoura crua no liquidificador com o leite vegetal. Depois que a cenoura incorporar
o leite, misture a aveia, a farinha de arroz, a chia, as sementes de linhaça, o óleo de coco, o
polvilho doce, o gengibre em pó, a cúrcuma, a pimenta-do-reino e as tevia líquida (se
preferir, use xylitol ou eritritol), o açúcar de coco e o vinagre de maçã (para dar leveza e
maciez). Bata tudo no liquidificador. Após, acrescente o fermento. Coloque nas forminhas
de muffin e leve ao forno a 180oC por 35/40 min aproximadamente.
Para a cobertura, derreta 80 g de chocolate 100% cacau, com 1/2 xícara de leite vegetal, 1
colher de sopa de açúcar de coco e gotas de stevia. Decore o topo do muffin com a
cobertura.

MUFFIN DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
1 xícara de abobrinha crua ralada
1/2 tomate picado
3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de chia
1 colher de chá de psyllium
1/4 de xícara de água
1 colher de chá de fermento Comentado [P1]: Em pó?
Sal
Orégano
Salsinha
Cebolinha
Alho em pó

PREPARO
Em uma tigela, misture com uma colher a abobrinha crua ralada com o tomate picado, a
farinha degrão-de-bico (pode ser a de arroz), a farinha de linhaça dourada, a chia, o
psyllium (fibra que vai dar leveza, absorver a umidade e deixar “fofinho” por dias), a água, o
azeite, o fermento, o sal, o orégano, a salsinha, a cebolinha e o alho em pó. Depois de
misturar tudo isso muito bem, divida em forminhas de muffins e leve ao forno preaquecido
a 200oC por 30 min. Ao retirar do forno, deixe esfriar e sirva.
 MUFFIN DE BANANA
INGREDIENTES
1 banana-prata pequena
1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada
1 colher de sopa de flocos de amaranto
1 colher de chá de psyllium
1 colher de sopa de farinha de amêndoas
8 gotas de extrato de stevia
1 colher de chá de fermento
1 colher de sopa de vinagre de maçã

PREPARO
Com a ajuda de um garfo, amasse a banana e misture-a com a farinha de linhaça dourada,
os flocos de amaranto, o psyllium, a farinha de amêndoas, as gotas de extrato de stevia
(adoce como quiser), o fermento e o vinagre de maçã (para dar leveza à massa). Com o
mesmo garfo, misture tudo muito bem, até que todos os ingredientes se incorporem,
e despeje nas forminhas de muffins. Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 20/25 min
aproximadamente. Espere esfriar para servir.

MUFFIN DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
1/2 maracujá
4 colheres de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de melado de cana
10 gotas de stevia
1 colher de chá de chia
1 colher de chá de polvilho doce
3 colheres de sopa de farinha de arroz
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Raspas de gengibre

PREPARO
Em uma tigela misture o maracujá coado, o leite de coco, as raspas de gengibre, o melado
de cana, as gotas de stevia, a chia, o polvilho doce, a farinha de arroz e o bicarbonato de
sódio. Misture bem para que tudo se incorpore e derrame o conteúdo nas forminhas de
muffin. Leve ao forno preaquecido a 180oC e deixe por 30 minutos ou até que fique
dourado.