E C E I T A

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R E C E I TA 1

SHOT DE LIMÃO
DA ALANA
INGREDIENTES
1/2 limão
1 colher de chá de vinagre de maçã
50 ml de água

MODO DE PREPARO
Esprema o limão em um copo, coloque o vinagre de maçã e
tome ao acordar, antes do café da manhã.

R E C E I TA 2

MINGAU DE QUINOA COM

FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
2 xícaras de leite de castanhas
1/2 xícara de quinoa em grãos
2 colheres de sopa de framboesas congeladas
1 colher de sopa de melado ou açúcar de coco

MODO DE PREPARO
Em uma panela, coloque o leite de castanhas, a quinoa em
grãos, framboesas congeladas e o melado ou açúcar de coco.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo até amolecer a quinoa.
R E C E I TA 3

YAKIMESHI DE VEGETAIS
E SHIMEJI
INGREDIENTES
1/2 xícara de arroz integral
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
1/2 dente de alho
1/4 de cebola roxa cortada em tiras finas
1/2 xícara de brócolis ninja
1/2 xícara de cogumelos shimeji
1/2 pimentão vermelho cortado em tiras finas sem as sementes
1/2 xícara de repolho roxo picado
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Lave o arroz completamente.
Cozinhe em uma panela grande em fogo alto com 1 xícara de
água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, em uma wok ou frigideira antiaderente, aque-
ça o óleo de gergelim.
Adicione o gengibre, o alho picado e a cebola roxa; frite por
30 segundos.
Adicione os brócolis, os cogumelos, o pimentão, o repolho e
continue por 2a 3 minutos.
Acerte o sal e a pimenta. Sirva sobre o arroz cozido.
R E C E I TA 4

MOLHO PESTO
INGREDIENTES
1 maço de manjericão
suco de meio limão
1 dente de alho
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 punhado de nozes ou castanha-do-pará
sal (se necessário)

MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador.

R E C E I TA 5

TOFU MEXIDO
INGREDIENTES
150 g de tofu firme
1 colher de chá de azeite ou de óleo de coco
uma pitada de sal do Himalaia
1 colher de chá de açafrão-da-índia/cúrcuma
uma pitada de pimenta-preta/pimenta-do-reino
1 colher de chá de levedura nutricional
1/4 de xícara de água
MODO DE PREPARO
Amasse o tofu com um garfo e misture todos os ingredientes;
deixando para acrescentar a água por último.
Coloque em um bowl e cubra bem o preparado.
Aqueça na frigideira até que a água seque.

R E C E I TA 6

CURRY DE TOFU
INGREDIENTES
2 xícaras de grão-de-bico cozido
1 tofu defumado cortado em cubos
1 pimentão vermelho
2 talos de salsão cortados em tiras
1 batata média cortada em cubos
1 abobrinha italiana pequena em cubos
1 pedaço de gengibre picado em pequenos pedaços
1 maço de coentro picado
1 cenoura pequena em cubos
8 vagens cortadas em aproximadamente 2 cm
pimenta calabresa a gosto
1 limão
2 xícaras de leite de coco
curry a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue em um fio de óleo o gengibre, o tofu defumado, o
salsão, a cenoura, a batata e a abobrinha, até que a abobrinha
esteja macia.
Acrescente o leite de coco e depois todos os outros ingre-
dientes, exceto o curry e o limão.
Continue mexendo até ferver.
Acrescente a quantidade desejada de curry e o suco do limão.
Mexa por mais 3 minutos e sirva em seguida.
Sugestão: dilua antes o curry em um pouco de água para não empelotar.

R E C E I TA 7

CREME DE ABÓBORA
COM GENGIBRE
INGREDIENTES
2 xícaras de abóbora cabotiá em cubos
1 rodela de gengibre
1 colher de café de cúrcuma (açafrão-
-da-terra) em pó
alho e cebola triturados ou picados
azeite ou óleo de coco

MODO DE PREPARO
Refogue a abóbora no azeite ou óleo de coco com alho e ce-
bola por cerca de 2 minutos. Adicione o gengibre, cubra com
água e cozinhe até amolecer.
Bata com a água e a cúrcuma em liquidificador.
R E C E I TA 8

AVOCADO TOAST
INGREDIENTES
torrada de pão sem glúten e sem ovo
fatias finas de avocado maduro
cúrcuma a gosto
páprica a gosto
azeite

MODO DE PREPARO
Coloque as fatias finas de avocado maduro sobre a torrada.
Salpique com cúrcuma e páprica e acrescente 1 fio de azeite.

R E C E I TA 9

QUIBE DE ABÓBORA
INGREDIENTES
400 g purê de abóbora
2 xícaras de quinoa cozida
1 pitada de sal e pimenta-do-reino
10 colheres de tofu
1 bandeja de shimeji refogado no óleo de gergelim
1 colher de sopa de ervas finas
2 colheres de sopa de cebola
1 dente de alho
1 colher de azeite
1 xícara de alho-poró frito
MODO DE PREPARO
Cozinhe a quinoa.
Frite a cebola e o alho e acrescente a quinoa já cozida e, logo
depois, o purê de abóbora.
Tempere a gosto e desligue o fogo.
Coloque em uma travessa a primeira camada e recheie com
o tofu, o shimeji refogado e o alho-poró e, em cima, a última
camada da mistura de quinoa com abóbora.
Regue com um fio de azeite e leve ao forno para gratinar por
20 minutos.

R E C E I TA 1 0

SMOOTHIE BOWL
INGREDIENTES (rende 1 tigela grande)
1 banana nanica fatiada e congelada
1/2 xícara de frutas vermelhas congeladas
50 g de polpa de açaí sem açúcar congelada
1 punhado de espinafre ou couve crua
1/3 xícara de leite de amêndoa ou outro leite vegetal sem
açúcar (use mais leite para um creme menos espesso)

MODO DE PREPARO
Junte todos os ingredientes em um liquidificador e bata em
alta velocidade até que fique espesso e cremoso.
Despeje o creme em uma tigela funda e acrescente as cobertu-
ras de sua escolha. Sugestões: frutas vermelhas, banana, avoca-
do, coco ralado sem açúcar, sementes de chia ou linhaça, nozes,
nibs de cacau, goji berries, granola sem açúcar ou frutas secas.
R E C E I TA 1 1

CREME DE COUVE-FLOR
COM CÚRCUMA
INGREDIENTES
300 g de couve-flor
1 cebola picada em cubos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de cúrcuma
pimenta-branca a gosto
sal do Himalaia

MODO DE PREPARO
Corte a couve-flor e reserve.
Coloque água em uma panela e, quando começar a ferver, adi-
cione a couve-flor. Deixe cozinhar por 20 minutos e reserve.
Em outra panela, doure a cebola no óleo de coco.
Coloque no liquidificador a couve-flor cozida junto com a
água do cozimento, adicione a cebola, a cúrcuma e a pimenta.
Bata até ficar cremoso.
Acerte o sal e sirva.
R E C E I TA 1 2

PÃOZINHO DE MANDIOCA
INGREDIENTES
250 g de mandioca descascada
1/2 xícara de polvilho doce
1/8 xícara de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite
sal ou sal a gosto
1 colher de sopa de água
1 colher de café de cúrcuma

MODO DE PREPARO
Cozinhe em água os 250 g de mandioca descascada e cortada
em pedaços até ficar macia.
Desligue o fogo, escorra e amasse.
Misture todos os ingredientes (purê, polvilhos, azeite, sal e
água). Amasse até ficar uma massa uniforme.
Enrole em bolinhas com aproximadamente 20 g, se quiser no
tamanho “coquetel”. Coloque em uma assadeira, leve ao con-
gelador por meia hora.
Asse em forno preaquecido, a 180 graus, por 30 minutos ou
até que fique dourado.
Outra opção é fazer como se fosse pão, na sanduicheira ou grill.
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RISOTO DE QUINOA
COM SHITAKE
INGREDIENTES
1/2 cebola roxa pequena cortada em cubinhos
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 xícaras de chá de shitake picado e sem os
talos
1 xícara de chá de quinoa em grãos
1 limão siciliano: raspas e suco
1 xícara de água, aproximadamente
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Doure a cebola no azeite, adicione 1/2 xícara do cogumelo
picado e, depois, o vinho branco. Então adicione a água e a qui-
noa.
Quando ela estiver quase al dente, adicione o suco do limão e
as raspas.
Separadamente, refogue o restante do cogumelo (no azeite).
E, por fim, misture no risoto.
R E C E I TA 1 4

ALMÔNDEGAS DE TOFU
INGREDIENTES
100 g de tofu soft
20 g de farinha sem glúten (1 co-
lher de sopa cheia)
20 g de cebola picadinha
1 dente de alho
tempero verde a gosto picadinho
azeite

MODO DE PREPARO
Passe o tofu por um processador e reserve.
Doure a cebola no fio de azeite e alho ralado, em seguida
coloque o tofu já triturado e refogue em fogo brando. Reserve.
Dilua a farinha em 1/3 de xícara com água, adicione na pane-
la com a cebola o alho e o tofu refogado. Mexa sem parar até
desgrudar do fundo e ficar com uma textura durinha. Reserve e
espere esfriar.
Quando a massa esfriar, faça 6 unidades de pequenas boli-
nhas com as mãos e doure em uma frigideira antiaderente.
Cubra com molho de tomate fresco.
R E C E I TA 1 5

COUVE CROCANTE
Lave bem um maço de couve.
Seque e corte as folhas em tirinhas bem finas.
Coloque em uma assadeira, polvilhe com sal marinho e asse
em fogo médio até que fique crocante.
Mexa sempre para não queimar.

R E C E I TA 1 6

ARROZ DE COUVE-FLOR
COM BRÓCOLIS
INGREDIENTES
1/2 maço de couve-flor
1/2 maço de brócolis ninja
1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco
sal marinho
pimenta-do-reino
salsinha para salpicar em cima

MODO DE PREPARO
Rale a couve-flor e os brócolis.
Pique bem, bastante mesmo.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a couve-flor bem
picadinha, até ficar al dente.
Acerte sal e pimenta.
Pique a salsinha e salpique por cima do arroz de couve-flor.
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PANQUECA DE BANANA
INGREDIENTES
1 xícara de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de banana nanica amassada (cerca de 1 ba-
nana média)
1 e 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
1 colher de chá de fermento químico em pó
melado, geleia, frutas frescas ou secas, granola, pasta de
amendoim sem açúcar para acompanhar.

MODO DE PREPARO
Em um liquidificador, coloque o leite de coco, a banana amas-
sada, a aveia em flocos e o fermento. Bata bem, até obter uma
mistura uniforme, e desligue.
Espalhe um fio de óleo de coco em uma frigideira antiade-
rente em fogo baixo, coloque duas ou três colheres de sopa
de massa e deixe fritar. Antes de virar a panqueca verifique se
está bem fritinha do outro lado, para não desmanchar, e então
vire de uma só vez.
Deixe terminar de fritar e repita o processo com o
restante da massa.
Sirva pura ou com o
acompanhamento
que preferir.
R E C E I TA 1 8

BERINJELA À
PARMEGIANA
INGREDIENTES
1 berinjela
molho shoyu
fatias de tofu firme
molho de tomate
levedura nutricional para salpicar

MODO DE PREPARO
Corte 1 berinjela em fatias bem finas no sentido do compri-
mento.
Grelhe cada fatia numa frigideira antiaderente com um pouco
de molho shoyu.
Coloque numa travessa de vidro, alternando com fatias de
tofu e molho de tomate.
No final, cubra com molho e 1 colher de sopa de levedura nu-
tricional.
Leve ao forno para aquecer e sirva em seguida.
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ROLINHOS DE
ABOBRINHA
INGREDIENTES
3 abobrinhas pequenas;
60 g de tofu firme em temperatura ambiente
1 colher de sopa de tomate seco picado
1 colher de chá de azeite de oliva
1 colher de café de tomilho picado
2 colheres de sopa de castanha-do-pará ralada
sal e azeite a gosto

MODO DE PREPARO
Corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento.
Polvilhe com sal e grelhe-as em uma frigideira antiaderente.
Reserve.
Amasse o tofu com um garfo e tempere-o com o sal, o tomate
seco, o azeite e o tomilho.
Espalhe uma colher (chá) bem cheia do recheio sobre uma fa-
tia da abobrinha grelhada.
Enrole a abobrinha não muito apertada e disponha-a em uma
assadeira forrada com papel-manteiga. Repita o processo até
terminarem as fatias.
Polvilhe com um pouco da castanha-do-pará ralada e leve ao
forno médio, preaquecido, por 3 minutos. Sirva em seguida.
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ALMÔNDEGAS DE
CASTANHA-DO-PARÁ
COM LINHAÇA
INGREDIENTES
1 xícara de chá de cheiro-verde
1 xícara de chá de castanha-do-pará
1 xícara de chá de linhaça triturada
3 dentes de alho moídos
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de tomate picado
1 xícara de chá de cebola picada
2 xícaras de chá de amaranto deixado de molho de um dia
para o outro
1 xícara de chá de farinha de arroz

MODO DE PREPARO
Não se esqueça de colocar o amaranto de molho um dia antes
de fazer esta receita.
Misture bem a linhaça, tomate, azeite, cebola, castanha-do-
-pará, cheiro-verde, sal, amaranto e o alho. Pegue um pouco
dessa mistura e faça bolinhos, passe farinha de arroz nas mãos
para não grudar, e molde os bolinhos ao seu jeito.
Ligue o forno 5 minutos antes de colocar as almôndegas e
asse por 15 minutos.
Apenas quando for servi-las, acrescente o molho vermelho;
não o coloque antes.