UNIP-UNIVERSIDADE PAULISTA-UNIP

UNIP INTERATIVA

JANIA CARLLETE LINS QUERUBINO

RA:1740406

PROJETO INTEGRADO MULTIDICIPLINAR- PIM VI

POLO
SÃO FÉLIX DO ARAGUAIA-MT
2018
 UNIVERSIDADE PAULISTA-UNIP
UNIP INTERATIVA

JANIA CARLLETE LINS QUERUBINO

RA 1740406

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

PIM VI

Trabalho apresentado à Universidade Paulista

– UNIP exigência para aprovação Curso
Tecnólogo em Gastronomia. Projeto Integrado
Multidisciplinar PIM VI
Orientador (a):Prof.ª. EDNEIA OLIVEIRA

POLO
SÃO FÉLIX DO ARAGUAIA-MT
2018
SUMÁRIO:

1.. INTRODUÇÃO...................................................................................03

2. RESUMO:...........................................................................................03

3. DESENVOLVIMENTO:.......................................................................04

4:ORGANIZAÇAO DE EVENTOS:.........................................................09

4.1: FOTOS:...........................................................................................10

5. SERVIÇO DE SALA E BAR:...............................................................11

5.1: FOTOS:............................................................................................12

6. CONCLUSAO:....................................................................................13

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:..................................................14
1-INTRODUÇÃO:

Este trabalho é um dos resultados do meu envolvimento pessoal com as realizações

dos trabalhos propostos. Tentarei dar um panorama geral deste envolvimento,
situando-me na busca de um maior aperfeiçoamento para o meu estudo e,
consequentemente, para a minha vida profissional, elaborei este (PIM VI) Projeto
Integrado Multidisciplinar como base os conteúdos estudados nas disciplinas de
Organização de Eventos, Serviço de Sala e Bar, sendo compostas por texto, dicas
de aperfeiçoamento e trabalhos relacionados e fundamentação teórica. Os textos
introdutórios e as avaliações de aprendizagem propostas servirão para
aprofundamento do conteúdo, pois, através da busca, consegui diversificar mais o
meu aprendizado.

Segundo Melo Neto (2004), é através dos eventos que o homem moderno aprende e
reaprende a ter emoções, desenvolve o seu senso crítico, aprimora suas visões,
preza a liberdade e adquire maior sensibilidade. Dessa forma, aprimora a sua vida
emotiva e social, transpondo as fronteiras estreitas das emoções do erotismo, da
sensualidade e das aventuras amorosas, além dos transes religiosos.

De acordo com suas características e peculiaridades, os eventos podem ser

classificados em diversos tipos. Um bar é um estabelecimento comercial em que se
servem bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Além disso, em geral, são servidos
petiscos e outras iguarias. Existem bares famosos, uns por bebidas características,
outros por iguarias exóticas. A palavra Bar nasceu da palavra “Barre”, de origem
francesa, que o seu significado é barra. Quem designou a palavra “Bar” foi um grupo
de estudantes americanos que foram estudar para França, aprendi como deve ser o
funcionamento de bar e os seus serviços.

Palavras-chave: Evento, Organização, Serviço e Estratégia.

2. RESUMO:

Utilizando-se de diversos procedimentos metodológicos, como, observação,registro

e pesquisa documental, este trabalho tem por objetivo demonstrar o meu empenho e
desempenho no processo de aprendizagem proposto pela UNIP no Curso Superior
de Tecnologia em Gastronomia o qual prepara o aluno para atuar-nos diversos
segmentos da área, em atividades voltadas às diferentes culturas alimentares. A
área de atuação em Gastronomia abrange empresas com atividades de várias
naturezas, como a prestação de serviços em restaurantes, bares e similares. Essas
empresas podem ser comerciais ou não, autônomas ou integradas aos meios de
hospedagem ou a escolas, clubes, parques, empresas aéreas, ferroviárias etc. ou,
ainda, à produção para Buffet, catering, banquete e distribuidores de produtos
vinícolas. A principal função dessas empresas, entretanto, é a de proporcionar o
bem-estar, o prazer e a sociabilidade, valorizando os costumes regionais, pois se
alimentar sempre foi um hábito e uma necessidade comum a todas as espécies. Ao
longo dos séculos, os povos e comunidades criaram e adaptaram a sua culinária de
acordo com a cultura, tradições familiares, clima e disponibilidade de alimentos
e especiarias.
3.DESENVOLVIMENTO:

Em âmbito competitivo, deliberação é sinônimo de determinação, que ajuda -

nos a alcançarmos nossos objetivos no mundo dos negócios gastronômicos.
Desenvolver na pratica os conhecimentos teóricos adquiridos e acima de tudo estar
se preparando para ser um verdadeiro gastrônomo,porem a cada trabalho realizado
a sensação é de vitoria, o que não impede de sentir algumas dificuldade em
relação às produções e organizações do trabalho no que se refere à aplicabilidade
das teorias no mundo das praticas.

A recepção dos convidados bem como a produção dos pratos e a organização

das mesas, foi de certa forma Eventos, uma vez que as áreas do Turismo, Hotelaria,
Lazer, Eventos e Gastronomia estão inseridas no eixo tecnológico de Hospitalidade
e Lazer do Catálogo Nacional de Cursos do MEC. Para que possamos entender
melhor o modulo organização de eventos, apresentou algumas de suas principais
definições, conceitos e tipologias.A organização dos eventos deve ser uma atividade
extremamente planejada, respeitando todos os detalhes de sua preparação, pois um
evento é o resultado de um processo de criação, no qual nada deve ser deixado
para o acaso, incluindo aspectos de gastronomia.A relevância do tema é pertinente
e reflete uma tendência atual de investir nos setores da hospitalidade. Há uma gama
de oportunidades de trabalho no setor, em especial no oferecimento de opções
gastronômicas diferenciadas, práticas, com qualidade e saudáveis para serem
servidas nos eventos. Atualmente, algumas características despontam nesse
segmento, como a busca pela qualidade e eficiência na terceirização dos serviços, o
crescimento das pequenas e médias empresas e o desenvolvimento de novos
negócios e mão de obra nesse mercado. Descreve um cenário da evolução dos
eventos para que nos estudante possa compreender seu desenvolvimento e
posicionamento atual na economia da hospitalidade.Serão apresentadas
ferramentas que auxiliarão o estudante no planejamento dos eventos nas diversas
áreas, pois um evento só será bem-sucedido quando responder a um processo
sistemático devidamente pensado e planejado.Cada evento é único e não é possível
repeti-lo da mesma forma, por mais semelhante que possa parecer, visto que ele
tem sua própria história e organização.A evolução dos eventos no setor da
hospitalidade em diversos aspectos está ligado às mudanças sociais,
políticas,econômicas e culturais da sociedade, atrelada, principalmente, ao
desenvolvimento das áreas de Lazer e Turismo de Negócios.Com o intuito de buscar
a melhor maneira de descrever o setor de eventos em seus diversos aspectos, foram
eleitos alguns eixos temáticos para serem abordados no decorrer do livro texto.

Primeiramente, apresentaremos a inserção dos eventos na economia de mercado e

a seguir trataremos de suas definições e evolução histórica, na qual será traçada as
origens dos eventos e a importância dos banquetes – em especial o
desenvolvimento da área no Brasil.Na sequência, serão objetos de estudo as
diferentes classificações dos eventos e as principais tipologias que fazem parte da
área.Discorreremos também sobre o papel das agências de evento e as principais
características do perfil do profissional da área. Para auxiliar os estudantes na
compreensão das etapas e no planejamento de eventos, serão oferecidas
ferramentas, como o guia de eventos e os exemplos sobre ordem de serviços,
cronogramas e roteiro operacional. Por fim, mostraremos as principais tipologias
gastronômicas relacionadas aos serviços em eventos, as estimativas de consumo de
alimentos e bebidas, além de oferecermos sugestões de receitas para serem
preparadas na organização de um evento.
4- ORGANIZAÇAO DE EVENTOS:

Para Matias (p. 140) o serviço de recepção de um evento é considerado o cartão de

visitas, por ser o primeiro contato do participante com o clima do evento.
Independentemente do evento, é imprescindível demonstrar hospitalidade ao
participante, dar importância à presença dele e transmitir o desejo dos organizadores
de que ele encontre no evento motivos de grande satisfação.

Contudo, esse trabalho propõe a realização do evento de um jantar, com uma

recepção especial, pois para mim é realizar este trabalho é uma conquista muito
importante, alem de desenvolver na pratica todos os conhecimentos teóricos
adquiridos durante os estudos no processo de ensino-aprendizagem, tornando- me
capazes de planejar, organizar e programar eventos gastronômicos; sabemos que
empresas e instituições têm buscado ampliar os esforços para estabelecer bons
relacionamentos com seus públicos e trabalhar as percepções favoráveis, na busca
de uma sólida reputação, que funcionará como diferencial competitivo.

Uma das ferramentas utilizadas para atingir esse objetivo é o evento. Através dele, é
possível atrair a atenção do público de interesse para a organização, tornando-se
um importante instrumento para construir, manter ou elevar sua imagem corporativa.
Porém, para que o objetivo seja plenamente atingido, é fundamental que o evento
seja concebido através de um criterioso planejamento e que sua execução seja
conduzida de forma absolutamente profissional.

Visando apropriar-se do evento como uma ferramenta de estratégica e de

comunicação no meio competitivo. No entanto, não podemos nos esquecermos que
para organizarmos um evento devemos requer alguns cuidados e atenção. A
organização pode ser dividida em três etapas: Pré-produção, Produção e Pós-
produção. Assim, a realização de um evento depende prioritariamente do
planejamento, e para planejar é essencial reunir todas as informações necessárias.
4.1-FOTOS:
5. SERVIÇO DE SALA E BAR:

Serviço de Sala e Bar vem promovendo uma formação básica de qualidade e

uma formação profissional voltada ao mundo do trabalho, essa disciplina traz uma
transmissão de conhecimento sobre a importância da ambientação de um
restaurante ou bar e sobre como aspectos como mobília, iluminação e decoração
podem atrair clientes para o local. Compreendi que criar atmosferas saudáveis e
acolhedoras passa ao cliente à segurança de um lugar pensado para ele, com
elegância e conforto, tanto em restaurantes mais casuais como os mais sofisticados.

Traz ainda um breve histórico do surgimento do restaurante e bar para

aprofundarmos nosso conhecimento sobre a tipologia atual de restaurante e bar e
como precisamos nos manter atualizados nos diversos segmentos. Ao entender os
menus e os tipos de restaurantes, conseguimos associar os possíveis
empreendimentos e quais são os tipos de colaboradores de que precisaremos. Sem
esquecermos-nos dos principais cargos e funções necessárias aos estabelecimentos
de alimentação fora do lar, bem como suas respectivas responsabilidades.

Consegui compreender as etapas pelas quais um profissional precisa passar

para poder desenvolver seu serviço com segurança, os aspectos como gentileza,
cortesia, atenção, domínio dos pratos do cardápio e dos procedimentos que são
necessários para sua cocção permitem que o profissional mostre habilidade e
domínio de suas funções.

Tive a oportunidade de aprender sobre todas as mise en place necessárias para

o desenvolvimento correto dos serviços de salão. Compreendi e aprendi como se
deve dobrar um guardanapo e os cuidados que devemos ter com o serviço de
toalhas e copos. Apropriei dos serviços de banquete e eventos o que me fez sentir
apta a gerir os serviços distintos com propriedade teórica, fundamental à nossa
prática, compreendendo que para realizar um serviço de eventos é vital planejar
todos os aspectos de um para que todas as etapas transcorram com tranquilidade. E
que, quanto mais minuciosa for à ordem de serviço e os aspectos ligados a ela, mais
o evento terá sucesso. Conheci ainda as tabelas contendo as principais indicações
de serviço em termos quantidade e indicadores de utensílios e mão de obra e os
aspectos mais importantes para que nosso atendimento seja de excelência e de
qualidade devemos estar atento a cada aspecto que a agradabilidade do cliente.
Pude compreender como são os serviços existentes à mesa e como devem ser
corretamente executados. Estudar sobre o serviço de vinho e alguns aspectos do
trabalho de sommelier e também de seus principais utensílios.

O mesmo fez com a cerveja. Entendi quais são os tipos de bebidas, suas
modalidades e características, tendo contato com serviços de bebidas não
alcoólicas, que têm um potencial imenso dentro do restaurante, abrangendo o
serviço de coquetel e destilados e como eles, aliados às demais bebidas, compõem
um atendimento diferenciado.
5.1: FOTOS
6. CONCLUSAO:

Em virtude dos fatos mencionados, conclui-se que realizar este trabalho tanto na
parte teórica quanto na parte pratica fez-me adquirir diversos conhecimentos no que
se refere ao Serviço de Sala e Bar e Organização de Evento,permitindo uma grande
interação entre as disciplinas estudadas.Opresente estudo possibilitou me
apresentar as condições da organização e execução do evento.Assim, pode-se
dizer que a realização da função de marketing nas empresas visa garantir a
compreensão sobre as características do mercado consumidor (perfil
socioeconômico, distribuição geográfica, desejos e necessidades) e do ambiente da
empresa para adequar a oferta (produto, preço, praça e promoção).

Os eventos não acontecem por acaso, sejam eles culturais, sociais, econômicos,
políticos, esportivos ou ambientais, sempre estarão relacionados em uma
determinada área da vida do ser humano. Talvez seja isso o principal aspecto pelo
qual os levem a popularidade, o apoio e o crescimento. Para quem organiza, por
exemplo, significa trabalho, iniciativa, criatividade, competência e resultados. Já para
quem participa, significa congraçamento e interação, gerando e consolidando
vínculos e relações de caráter profissional e pessoal.
7-REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

COSTA, Antonio R.; TALARICO, Edison de Gomes. Marketing promocional:

Descobrindo os Segredos do Mercado. São Paulo: Atlas, 1996.

ZANELLA, Luiz Carlos. Manual de organização de eventos: planejamento e

operacionalização. São Paulo: Atlas, 2006. (p. 13 - 14) visitado 26 de maio de 2018.

www.ead.senac.br/cursos-livres/planejamento-e-organizacao-de-eventos-sociais/

visitado 26 de maio de 2018.

www.abms.com.br/wp-content/uploads/2014/04/manual_para_organizacao_de. pdf