MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO - IFMA
CAMPUS BARREIRINHAS

MATERIAL COMPLEMENTAR DE ESTUDO

Curso de Licenciatura em Ciências Biológicas
Disciplina: Fundamentos de Bioquímica
Prof:. Dr. Augusto Castro
E-mail: augusto_castro@ifma.edu.br
Celular: 98 98128 8943 (WhatsApp) // 98 98527 7702 (Claro)

A Química das Biomoléculas

TÓPICOS

1. ÁGUA: Importância das propriedades para manutenção da vida celular (reação ácido-base, pH e sistema
tampão);
2. BIOMOLÉCULAS: Natureza acida e básica; pH no ambiente interno dos organismos vivos;
3. ESTRUTURA E FUNÇÃO DAS BIOMOLÉCULAS: carboidratos, lipídios, proteínas e enzimas, ácidos
nucléicos e vitaminas;
4. METABOLISMO: carboidratos (glicólise e fermentação) e via pentose fosfato; aminoácidos e proteínas;
Integração e regulação metabólica.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS RECOMENDADAS

1. TORRES, B. B. & MARZZOCCO, A. Bioquímica Básica.

2. VOET, D; VOET, J. & PRATT, C. W. Fundamentos de Bioquímica.
3. HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. 5. ed. Porto Alegre: Artmed, 2012.
4. CONN, Eric E.; STUMPF, P. K. Introdução a bioquimica. 1. ed. São Paulo, SP: Edgard Blucher, 1980.
5. MAYER, Laurí. Fundamentos de Bioquímica. Editora do Livro técnico 1ed. 2012. 136p.
6. MURRAY R. K. H. Bioquímica Ilustrada de Happer. 29 ed. Mcgraw Hill – Artmed, 2013.
7. NELSON, D. L.; COX, M. Princípios de bioquímica de Lehninger. 5 ed. Porto Alegre: Artmed, 2011.
8. MICHELACCI, Y. M.; OLIVA, M. L. V. Manual de práticas e estudos dirigidos: química, bioquímica e biologia molecular. São
Paulo: Blucher, 2014.
9. WENZEL, GUIDO EDGAR. Bioquímica Experimental de Alimentos. 2 ed. Editora Unisinos, 2010.
10. VOET, D. & VOET, J. Biochemistry.
11. STRYER, L.; BERG, J. M. AND TYMOCZKO, J. L. Biochemistry.
12. LEHNINGER, A. L. Principles of Biochemistry.

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 Apresentação

A bioquímica é uma ciência que congrega conhecimentos da Biologia e da Química, tendo como objetivo
central o estudo das interações que ocorrem nos seres vivos no nível molecular, mediante a descrição dos
seus processos químicos e biológicos. Assim sem dúvida, é uma ciência fascinante isto porque desmonta o ser
vivo em seus componentes básicos e tenta explicar o funcionamento ordenado das reações químicas que
tornam possível a vida.
Apesar de os seres vivos serem muito diferentes macroscopicamente, existe muita semelhança
molecular entre eles, e o processo químico muito bem organizado que estabelece toda a existência da vida
em nosso planeta, tem sido desvendado, continuamente, por cientistas do mundo inteiro. Muito já se sabe,
porém o desconhecido é a essência do conhecimento humano e a luta para desvendá-lo advém da natureza
desbravadora da humanidade, que não se furta com explicações empíricas e procura a razão dos fatos ao
invés de eternizá-los mitos.
As principais biomoléculas encontradas nos tecidos e nas células humanas são os ácidos nucleicos, as
proteínas, os carboidratos e os lipídios, assim os tópicos selecionados para os estudos da Bioquímica Humana
representam uma organização de informações básicas para o aprendizado e possuem um caráter
estritamente didático, não dispensando, de forma alguma, a consulta às REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
sugeridas.
Este material não se trata de apostilas de dicas e macetes que tornam o ensino estereotipado, contrário
a isso, é um trabalho realizado com carinho e atenção para facilitar o aprendizado em bioquímica. O formato
eletrônico (PDF) é uma alternativa econômica e prática de acesso a textos, apostilas e livros, contornando
dificuldades editoriais próprias de nossa região. Assim, acima de tudo, este material trata-se a um projeto
para uma futura publicação em formato tradicional e, como todo material didático, estes textos estão em
constante atualização, sendo a sua opinião (informando falhas, sugerindo mudanças etc.) de extrema valia
para a realização de um trabalho cada vez mais completo, possibilitando um retorno positivo para o processo
ensino- aprendizagem.

Prof:. Dr. Augusto Castro

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SEÇÃO 1. ÁGUA: Importância para manutenção da vida celular (reação ácido-base, pH e sistema tampão)

A água é uma substância fundamental para a vida no planeta. As

inúmeras reações químicas que ocorrem a cada momento no interior dos
organismos vivos têm a água como solvente. Por meio da água, são
transportadas substâncias interna e externamente, nas células e entre os
tecidos.
A manutenção da temperatura corpórea também é feita com o auxílio da
água, que atua como protetor térmico contra variações da temperatura
ambiente. Isso resulta do elevado valor do calor específico da água, 1 cal/gºC, o
que significa que a energia varia em uma caloria por grama, quando a alteração
na temperatura é de 1ºC. Assim, mesmo que ocorram variações bruscas de
temperatura no ambiente externo, no interior do organismo a água mantém a
temperatura estável.

Outro aspecto físico-químico importante da água é a sua

neutralidade: seu valor de pH é igual a 7,0. Isso influencia na
regulação do valor do pH em cada órgão ou tecido do organismo
e na ocorrência de diversas reações químicas.
A capacidade que a água tem de
dissolver as diversas substâncias que compõem as células pode ser explicada por sua
estrutura química. A presença de dois polos na molécula da água, um positivo e outro
negativo, decorre da repulsão dos elétrons desemparelhados (não ligados) e do fato de o
oxigênio ser mais eletronegativo que o hidrogênio, atraindo os elétrons presentes nas
duas ligações covalentes. Essa atração é tão forte que promove a ocorrência de
interações intermoleculares entre oxigênio e hidrogênio, chamadas ligações de
hidrogênio.
Por esse motivo, a água apresenta propriedades físico-químicas
peculiares, como ponto de ebulição elevado, igual a 100ºC, e ponto de
fusão igual a 0ºC. É preciso energia para romper as ligações de
hidrogênio e, com isso, fazer a água mudar de estado físico. Assim, a
água se mantém no estado líquido na maioria dos ambientes do
planeta.
A molécula de água é formada por duas ligações covalentes O-H, sendo sua
fórmula estrutural representada por um tetraedro. O átomo de oxigênio possui seis
elétrons na camada de valência, portanto são necessários mais dois elétrons para
que ele atinja estabilidade eletrônica. O átomo de hidrogênio possui apenas 1
elétron, sendo necessário para sua estabilidade mais 1 elétron (camada K = 2 é).
Portanto, na molécula de água há o compartilhamento de um par de elétrons entre
cada átomo de hidrogênio com o átomo de oxigênio.
Como água é um composto polar, o polo positivo de uma molécula atrai o polo negativo de outra, o que
resulta em uma atração eletrostática. Essa atração
é chamada ligação de hidrogênio (ou ponte de
hidrogênio), e ocorre entre átomos de hidrogênio
com oxigênio, nitrogênio ou flúor. As ligações de
hidrogênio, apesar de serem as mais fortes entre
as forças consideradas fracas, são bem menos
estáveis que as ligações covalentes
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 Uma das propriedades da água é que sua molécula atrai íons mais fortemente do que um íon atrai
outro, devido à sua alta constante dielétrica. Ou seja,
compostos iônicos ficam dissociados em solução porque
um íon não atrai outro com tanta força como a água atrai
ambos. Além de dissociar os íons, as moléculas de água
ainda formam uma camada de hidratação (ou camada de
solvatação). A partícula iônica fica de tal maneira cercada
por água que a camada de hidratação passa a fazer parte
do íon: a camada de solvatação aumenta o tamanho do íon.
A camada de hidratação também ocorre em solutos polares e com carga, seguindo o mesmo princípio.
Em termos percentuais, aproximadamente 75% da massa de um
indivíduo adulto é constituída de água, que permeia todas as porções de
todas as células. O percentual de água no organismo humano diminui
com a idade. Os teores de água variam os órgãos com mais água são os
pulmões (mesmo se vivem cheios de ar) e o fígado (86%).
Paradoxalmente, eles têm mais água do que o próprio sangue (81%). O
cérebro, os músculos e o coração são constituídos por 75% de água.

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CURSO CIÊNCIAS BIOLÓGICAS
Disciplina: Fundamentos de Bioquímica
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ATIVIDADE
Aluno (a)______________________________________________________Turma______________________

1. A água é fundamental para o funcionamento do nosso corpo, e uma de suas funções refere-se à
capacidade de dissolver substâncias e garantir um meio propício para a realização de reações
químicas. A que está correlacionada a alta capacidade de solubilidade da água?
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2. A água está presente em grande quantidade em nosso corpo e atua de diferentes formas em seu
funcionamento. Uma das funções da água diz respeito ao controle de temperatura. Como é efetivado
esse controle?
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3. Sabemos que a água também atua transportando substâncias em nosso corpo. Como e por meio de que
sistema a água garante o transporte de nutrientes, oxigênio e sais minerais para as células?
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_______________________________________________________________________________________
4. Os valores pH = 2, pH = 7 e pH = 9 são, podem representar líquidos ou soluções químicas presentes em
nosso corpo, com caráter ácido, básico ou neutro. Cite exemplos de líquidos ou soluções do corpo
humano com cada pH dado.
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5. Dentre as propriedades físico-químicas da água, com grande importância sob o ponto de vista biológico,
podem-se citar:
a) o alto calor específico, o pequeno poder de dissolução e a grande tensão superficial.
b) o baixo calor específico, o grande poder de dissolução e a pequena tensão superficial.
c) o baixo calor específico, o pequeno poder de dissolução e a pequena tensão superficial.
d) o alto calor específico, o alto poder de dissolução e a pequena tensão superficial.
e) o alto calor específico, o alto poder de dissolução e a grande tensão superficial.
Justifique sua escolha.
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