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No processo de fabricação de cápsulas de café e solúveis, uma das variáveis ditas como ponto

crítico de processo é a quantidade de oxigênio nas cápsulas. Esta variável é determinante pois
níveis altos de oxigênio podem gerar problemas microbiológicos, ocasionando alteração
sensorial do produto, chegando a possíveis intoxicações por parte do consumidor.

O limite máximo admitido é de 0,8% de O2 e o QMS (Quality Management System) instrui que a
análise seja feita em 10 cápsulas, no início da produção e a cada 6 horas.

Outra variável importante para o sucesso do produto é a avaliação sensorial, que leva em
consideração o sabor, cor e odor do produto. O QMS admite instrui que 10 cápsulas analisadas
sejam comparadas a outra de fabricação padrão, em que o lote teve todas as análises dentro do
recomendado. O resultado desta variável é o diagnóstico de cápsula dentro ou fora do padrão.

No dia 10/09/2020, os seguintes dados foram coletados no início da produção de Cappuccino:

Cápsulas Oxigênio (%) Análise sensorial (D ou F)


1 0,4 D
2 0,3 D
3 0,1 D
4 0,0 D
5 0,5 D
6 0,4 D
7 0,5 D
8 0,6 D
9 0,8 D
10 0,8 D

Após 6h de produção, o Cappuccino apresentou as seguintes análises:

Cápsulas Oxigênio (%) Análise sensorial (D ou F)


1 0,7 D
2 0,6 D
3 0,7 D
4 0,8 D
5 0,8 D
6 0,8 D
7 0,8 D
8 1,0 D
9 1,3 D
10 1,2 D

Apesar de todas as análises sensoriais derem dentro do padrão esperado, os níveis de oxigênio
aumentaram em até 63% (cápsula 9). Assim, foram realizadas outras 5 análises em cápsulas 8, 9
e 10, pois foram as que ultrapassaram o limite determinado.

Os valores das reanálises estão descritos no quadro abaixo.

Cápsulas Oxigênio (%)


8 1,0
8 0,9
8 1,0
8 1,0
8 1,0
9 1,1
9 1,2
9 1,1
9 1,1
9 1,3
10 1,1
10 1,0
10 0,9
10 1,0
10 0,9

Como o limite de O2 continuou ultrapassado, a produção continuou em andamento, porém as


cápsulas não foram enviadas ao setor de embalagem até que o equipamento de fabricação fosse
reajustado e as análises mostrassem valores inferiores de oxigênio nas cápsulas.

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