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crítico de processo é a quantidade de oxigênio nas cápsulas. Esta variável é determinante pois
níveis altos de oxigênio podem gerar problemas microbiológicos, ocasionando alteração
sensorial do produto, chegando a possíveis intoxicações por parte do consumidor.
O limite máximo admitido é de 0,8% de O2 e o QMS (Quality Management System) instrui que a
análise seja feita em 10 cápsulas, no início da produção e a cada 6 horas.
Outra variável importante para o sucesso do produto é a avaliação sensorial, que leva em
consideração o sabor, cor e odor do produto. O QMS admite instrui que 10 cápsulas analisadas
sejam comparadas a outra de fabricação padrão, em que o lote teve todas as análises dentro do
recomendado. O resultado desta variável é o diagnóstico de cápsula dentro ou fora do padrão.
Apesar de todas as análises sensoriais derem dentro do padrão esperado, os níveis de oxigênio
aumentaram em até 63% (cápsula 9). Assim, foram realizadas outras 5 análises em cápsulas 8, 9
e 10, pois foram as que ultrapassaram o limite determinado.