Leia atentamente as questões que lhe são colocadas e responda de forma clara, legível e
estruturada.
Defina um estabelecimento de Restauração e Bebidas
Identifique 4 tipos de restaurantes.
Defina Restaurante de Hotel
Complete o organograma do restaurante:
Quais as funções que o Empregado de Mesa desempenha no restaurante?
O que faz um escanção?
Qual o fardamento indicado para o Diretor de Restaurante?
Descreva todo o processo de “Roda ou Passe” de cozinha.
Caracterize e descreva o Serviço à Inglesa Indireto enumere todas as vantagens e
desvantagens deste serviço. Complete o texto com as palavras que se encontram dentro do quadro.
direito americana serviços empratados
prato retiram-se fim mesa
Texto O serviço à _____________ou empratado é o mais fácil de todos os ____________porque os alimentos são __________________na cozinha e o empregado de __________ só tem que transportar o _________ e colocá-lo na mesa pelo lado _______________do cliente. Os pratos e os copos sujos ___________ pela direita, mas o copo de água continua na mesa até ao ________ da refeição.
Identifique os utensílios utilizados no serviço de mesas e diga para que servem.
