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Leia atentamente as questões que lhe são colocadas e responda de forma clara, legível e

estruturada.

Defina um estabelecimento de Restauração e Bebidas

Identifique 4 tipos de restaurantes.

Defina Restaurante de Hotel

Complete o organograma do restaurante:

Quais as funções que o Empregado de Mesa desempenha no restaurante?

O que faz um escanção?

Qual o fardamento indicado para o Diretor de Restaurante?

Descreva todo o processo de “Roda ou Passe” de cozinha.

Caracterize e descreva o Serviço à Inglesa Indireto enumere todas as vantagens e


desvantagens deste serviço.
Complete o texto com as palavras que se encontram dentro do quadro.

direito americana serviços empratados


prato retiram-se fim mesa

Texto
O serviço à _____________ou empratado é o mais fácil de todos os ____________porque os
alimentos são __________________na cozinha e o empregado de __________ só tem que
transportar o _________ e colocá-lo na mesa pelo lado _______________do cliente. Os pratos
e os copos sujos ___________ pela direita, mas o copo de água continua na mesa até ao
________ da refeição.

Identifique os utensílios utilizados no serviço de mesas e diga para que servem.

A)_____________
_______serve____
________________
_______________

B)______________
______serve_____
________________
______________

C) )
________________
__serve_________
________________
__________

D)
________________
___serve________
________________
___________
E)______________
_____serve______
________________
______________