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BOLOS, IRTAS rl\|ltfiD[Al(rS
201[ 4iffirrta
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 SOBBE A CHEF ANA COSTA DICIONARIO DE
I CONFEITAHIA
t.F.1?r.
', \ , a''a Bm e saborosas receitas são resultado de dedicação e amor, ingredientes
fi.uüaremb pâra sua exearçãa. Mas além disso é necessária uma pltada
:-ôtI{I & êcnha qie poderne adquirir e aprimorar com a utilização coreta de
'*rtr e fefi-dnefiUs eçecflticas para a confeitaria. Veja abaixo o que
í!a0 pode faibr na sua cozinha.

-.,c''tantes para uma receita

:,:- -- ,.:--;, - -- '- -. -: :-:':

'rátÍ =-â
. -,1 - -:--_ ' -l:'1 -: -- 1 - -' -- ,r- ;,::^':-it
---::a:-::-Í-: - ::.'- : -:- :- -:: -: | -.: : a-i :
ÕO \-f 2'2

Colheres de medidas: teitra sêÍ'D'; :: :-a :,-!i-:- -r- lís l: - :: -:'

-:s oez aros, Ana Costa já demonstrava seu tâlento pâra a arte de cozinhar. de sopa até 1/4 de colher de cná.
i: ccm esta idade que fez sua primeira "arte" na cozinha. Formada em
--'lsmo, mas apaixonada pela cozinha, fez vários cursos de especializaçáo *
Espátulas: de silicone para misturar as massâs 8 â!-c , . ',a' z', * ?, - -, z

;n gasironomia. lniciou sua carreira proÍissional aos 1I anos trabalhando receita - e de metal - para decorar.
r: -ma doçaria onde conheceu pessoas essenciais para sua carreira.
I'abalhando em cozinhas experimentais de grandes empresas como Grade: ajuda a resfriar os cupcakes e bolos mais rápido e de maneira mats
Ga:010, Sadiâ, Josapar, criou recêitâs para embalagens de produtos, aulas uniforme. Se não tiver uma, a grade do seu forno Íunciona perfeitamente,
de culinária e açoes de merchandising. Passadas estas experiências em
lunho de 2007 iniciou uma nova história Íazendo uma receita no Programa Bailarina: para decoraçáo de bolos, principalmente, ela é importantíssima
N4ulheres na'IV Gazeta, o que abriu as poÍtas para outros programas como Você o coloca em cima e o suporte gira na base, c0m0 uma bailarina,
o Dia Dia da W Bandeirantes com Daniel Bork, além de contlites para minis-
trar aulas em todo o Brasil. Em 2013, Ana Costa, já reconhecida como Fuet: dependendo da receita, ao invés de uma batedeira, ou colher de pau
proÍissional de referência em conÍeitaria lança seu mais novo projeto: o é mais indicado utilizá-lo.
site educação a distância Maria Receita, projeto inovador de oÍertas de
r,reb aulas com diversos nomes da conÍeitaria nacional, além de aulas
assinadas pela própria chef.
ionÍira mais da traletória de Ana Costa acessando seu site e mÍdias viftuais.

'Um abraço carinhoso, e até breve"

lref Ana Costa

TABELA DE CONVERSAO DE MEDIDAS TABTLA DE MEDIDAS

ITEM - 0\l0s -
Para as receitas da Chef Ana Costa,
considere sempre os ovos grandes.
PESO PESO SS,t
TAMANHO TOTAL CASCA
Grgante >-7?-g 64s
Grande 63 a 73c
Médio síá osã
Leglglo _
A clara repre§Bntâ 57,3% d0 peso
<53s
büI. a gÉ,Ía
e easra 11 ,§%.

@üffib tmrw.racebodccom/drffi"&ffir
 ; I;l-l :,'-'

Receita FágÍna
D efiniçOes Imporranres
02
\Íassas
03,04,05 e 06
í, Torta Oreo
07
2. Torta Brulle
08
j. Torta Mousse de petit Gateau
09
4. Torta Aveludada de Morango
l0
5. Torta pudim da Ana Cosca
1t
6. Torta Sonho de Valsa
t2
7. Torta Alemã
t3
8. Torta PrestÍgio
t4
9. Torta Ninho com Frums
15
ío. Torta ChÍffon pacoca
t6
1Í. Torta Cremosa de Abacaxi com Ninho
t7
12. Torta Mousse de Graviola com Morangos
18
Í3. Torta de Abóbora com Coco
eueimadã 19
14. Torta Bananas Carameli-ad.as
e Nozes 2A
I5. Torra Trufada de Chocolate
27
16. D"ip Cake Champanhe e Frums Vermelhas
22
77. Drip Cake Trufado de Chocolare e Damasco -t')
Z)
18. Drip Cake de Doce de Leite e ArneÍxas
24
19. Torta de Champanhe e Frutas Verrnelhas
25
20, Torta Aveludada de Nozes e Damascos
E 21. Torta Crernosa de Chocolate e Figos
22. Torta Trufada 3 Chocolates
26
'r7

E 23. Torta Mousse Sensação de Chocolate

28
t 24. Torta Cremosa de Lirnão e Capim
e Morango
Santo
29
L. 25. Naked Cake de Ázeitonas
30
t 26.
e Frios
Naked Cake de Carne Seca corn
3T

t euerjos 32
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Io ' :- -:-:.:-.1emoscamadasdemassaamanteigaclae camadasde recheit-r.
b o I-::-1- I --,- :- -::tri"rlamoscamadas demassa* rleradas erecheio.
r - -i::í rl T.rrtelete! - quando temos uma base de masszr que poclerá ser pão
de 1o.
r- : : , --: -,:,r. p,rtê sablê e o restante de recheio.
I ''i-'^id Cake- Bolo ou Torta onde não cobrimos as laterais, deixanclt-l a massa
_ - l^:t>nt--\LLJLL.
eo

Tipm de Massa
. Aeradas: Pão de Ló, GenoÍse e Chiffon
. Massa amanteigada: Massa a base de manteiga

Farinha 00
I kilo de farinha de trigo comum
135 g de amido de milho

Preparo
Misrure as duas e reserve para utÍhzar em massa de bolos.

Calda Básica
600 rril de água
I xÍcara (cha) de açúcar
I laranja OU 1 maçã corrada em 4 partes
2 colheres (sopa) de lÍcor de cacau, rum branco ou conhaque

hreparo
krc primeiros ingredienres- ao fgSo e deixe ferver por
os 3-
I minutos. Rerire do fogo e
penefue, depois de frio adicÍone a bebídã.

vatidade da crld,, 30 dias ou congelamento: 3 meses

 ',

- -: -, - *, ;- - a--A;üO
.EOEO
r + 12 g de fennento em pó
Oreo triturado grosseiramente com recheio

IIE tree c re inteims com o açúcar por 5 minutos, em seguida junte os líquídos e bata por mais
lnrnmo- ncfine da batedeira e misfure os ingredientes secos mexendo com o auxílio de um fuet.
:4.qrc Eetade da massa (na forma untada somente no fundo de 25 cm de diametro) e em seguida
doqre mÊtade dos biscoitos, rescânte da massa e finalize com os biscoitos. Ásse em forno pre-
-Sa!=L. por 35 minutos ou atá clue esteja fir:me ao toque

2- Chiffon de Chocolate
6 ovm (360 g) + 200 g de açúcar refinado
l2O mI de leite * 120 ml de óleo
200 g de farinha de trigo * 40 g de Cacau em Pó Harald * L2 gde fermento em pó

Massa: Bata os ovos inteiros com o açúcar por 5 minutos, em seguida junte os líquidos e bata por mais
I minuto. Retire da batedeira e mislure os ingrediences secos mexendo com o auxílio de um fuet.
Coloque a massa em l forma de 25cm de diâmecro untada somente no fundo e leve para assar em forno
pré-aquecido a 1804C por 35 minutos ou até que esteja fiirne ao toque.

3- Massa Chiffon de Baunilha

*
6 ovos (360 g) 200 g de açúcar refinado * 2 gde açúcar de Vanilla
UO ri{ de leite * 12A ml de óleo
2509 de farinha de trigo * 12 g de fermento em pó

Preparo: Bata os ovos inteiros, os açúcares por 5 minutos, em seguida junte os líquidos e bata por mais
I minuto. Rerire da bacedeira e misture os ingredientes secos mexendo com o auxílio de um fuet.
Coloque a massa em I forma de 25cm de diametro untada somente no fundo e leve para assar em forno
pÉ-aquecido a 180sC por 35 minutos ou atê que esteja firme ao toque.

)-Ía':a de Petit Gateau

g de Chocolate Meio Ámargo Harald Melken
g de manteiga sem sal derretida
I gemas * 400 g de açúcar cle glaçúcar + I0 g de essência de baunilha

tempos de 2:00 minulos na potência média e em seguida junte ao chocolate a

re e reserve. Leve ao banho maria os o\-os.'as gemãs e o glaçúcar e mexa até
r--'l-1i: i lic;r mL)tn: l---t:. ,i t: -.:-,-----, r , c,---t- -. '. :e inpeiatufa. Junte a
- - :..1-; -r ,--r,-,lS e ri UJ.ilCr- c:l--"cl -r I l- i-1. i-ic.i-r I -l,lc- -'. i.Llnh.1 de tfigO. \leXa
'

m forminhas untadas com margarina sem sal

h ',,---,
L. -l -t,,:_-; r-: I i.)illl.i! cie l_r cr de ll.ile:-,--. e -t.c t-...-_r ;:,::_, : .-_

t- r r -,'r'-'-'--,;--'-.--',1enre ll .i 1j n:inutos. eu.inciL-r ctrlTrec-;r::._-a,-a-._.r--:,- r--_ _.,:

l
tt :.;-. : *-- -,--at.l e deixe esh-iar
: - --a tt.:t -t::te e não cluebre.
e coloque no lree -er prrf ;rr :t-:-,-_: : _,_:
b
_

b
- : - : ,. j_
- -

' : -'1:.' lorr q i * 150 g de açúcarr:efinado *10g de essência

" cle baunilha (5m1)

: :-- ,:-.:-:-,:: cle tfiqo

O
r -.,.- .. c._LL)cmllo I

\íassau caraJ'rtelize o açúcar e junte em seguid a a átgua

quente e deixando o caramelo dissolver
Reserve' Bata os ovos inteiros com o restanteão açúcar"e
a bàunilha por 5 minutos, em seguida junce r
carlfelo e bata por mais I minuto. Rerire da batedeira e misrure os
iigredientes secos mexendo com (
auxílio de um fuet' coloque a massa em I forma de 25cm de
diâmetro*rnta.la somente no fundo e levr
para assar em forno pré-aquecido a 1604C por 35 minutos
ou até que esteja firme ao toque.

6- Chiffon de Castanhade Caju

gtandes fiumtxr-com 60 g cada) + 200 g de açúcar refinado *
9-o"": I0 g de essência de baunilha
120 ml de água * 120 ml de óleo
24o gde farinha de rrigo * I0 g de Cacau em pó Harald *
12 gde fermento em pó
50 g de xérem (Cascaúa de caju sem sal)

Massa: Bata os ovos inteiros com o açúcar por 6 minutos ou

até que dobre de volume. Em seguida
acrescente os líquidos,.e bata por maís I àinuto, retire
a mistuia da batedeiru riunte os secos
misfurando com o auxílio de um fouet, por último agjegye o
xérem. Leve para assaÍ em l forma (25 cm
diamero), untada e enfarinhada (sámenre rro n riao) f;r;; prc-aquecido a I80a c por
aproximadamente 35 minutos ou até que esteja firme "*
ao toque.

7- Genoise de Baunilha
5 ovos (300 g)
160 g de açúcar refinado
l0g de essência de baunilha
f60 g de farinla de rrigo_* I colher (sopa) de fermenro em
pO (10 g)
Íl g d. manteiga sem sai derretida
Preparo
temperaturamédia (isso pode variar de l8oqc a22trc)depcrde dt e
=ffi:l"_t-
 S- Chiffon de Pircrrcir
-l --.: -. .i- - r-t,t;cir'r * 1tl ri üe e ssenciir de bai-tnilha
_L f '

.. - -, ;-l^, l-- - -'- i:a . ,r, r tlirrr,_

11.1..,... rrl ,
LrlLul4!\.rA

pode variat de lBOoC a 22AaC) depende de

9- Chiffon de Coco Queimado

6 ovos grandes fiumbo com 60 g cada)
200 g de açúcar refinado
I0O ml de óleo de milho, soja CIu Girassol
120 ml de água
250 g de farinha de trigo
12gde fermento empó
50 g de coco ralado queimado

Prepara: Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos ou até que dobre de volume. Em seguida
acrescenteoóleoeaáguaebatapormaislminuto,emseguidadesligueabatedeiraemisture
delicadamente com o auxílio de um fouet a farinha de rrigo já peneirada com o fermento em pó. Por
úlrimo coloque o coco e mexa para homogenizar. Leve para assâr em forma de25 cm diamerro untada e
enfarinhada (somente no fundo) em forno pré-aquecido a 1800 C por aproximadamente 35 minutos ou
até que esteja firme ao toque.

lO- Massa fofa e leve de Bananas

6 ovos grandes fiumbo com 60 g cada)
200 g de açúcar refinado
fOO mI de óleo de milho, soja ou Girassol
I20 ml de água
25Og de farinha de trigo
I colher (*pu) de fermento em pó
2bananas nanicas bem maduras amassadas comgarfo

heparo: Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos ou até que dobre de volume. Fm seguida
trescente o óleo e a âgua e bata por mais l minuto, em seguida desligue a batedeira e misture
delicadamente com o auxílio de um fouet a farinha de trigo já peneirada com o fennento em 1É. Por
nhirno coloque as bananas e mexa para homogeruzar. Leve para assar em fonna de 25 cm diâmetro
nnrr--l^ e enfarinhada (somente no fundo) em forno pré-aquecido a 1800 C por apmximadarnente 35
uire ou até que esteja firme ao toque.

r,
b
-hLil..n
ll rlu Fru[r. \ crmrlhrrs
E cada) * 180 g de açúcar refinada + 2 g de pasta de frutas silvesrres
t
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t :

t
E
E
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b ll- Chiffon de \ozes
l+a) g cie or-os * 1i0 g de açúcar refinado
irl.r nL de leite ou água * 100 ml de óleo (scrja, milho ou girassol)
E lltl : c1e farinha de trigo " 10 g de fermento em pó
I i q de nozes trituraclas

E \lassa: Bata os ovos inteiros com o açúcar por I minutos ou até que dobre de rrolume. Em seguida
t ;crescente o ó}eo e o leite. Bata por mais 1 mlnuto, em seguic{a desligue a batecieira e misture
ielicadarnente a farinha de tr-igo peneiracia junto com o Íêirnento em pó. No tinal acrescente as nozes.
L. Lei.e para assar em fo;:ma cle 20 cm de diàmetro, untada e enfarinhada (somente no fundo) em forno

h pré-aquecicio a 1B0o C por aproximadamenLe 35 minulos.

E 13- Massa Leve de Limão

t 5 ovos 250 g de açúcar refinado *l pacote de gelatina sabor limão
*
L. 140 g de óleo *360I de água morna
L. 350 g de fariúa de trigo *12I de fermenlo em pó
L. Raspas de l limao grande
L.
L. Massa: Bata os ovos inteiros com o açúcar e a gelatina por B minutos ou até que dobre de volume, Em
seguida acrescenle o óleo e a água. Bata por mais l minuto, em seguÍda desligue a batedeira e mislure
E delicadamente a farinha de trígo peneirada junto com o fermento em pó. No final acrescente as raspas
L. de limão. Leve para assar em fr:rma de23 cm de diâmetro, untada e enfarinhada (somente no fundo) em

h
F
fomo pÉ-aquecido a 1800 C por aproximadamente 35 minutos.

h
t
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t
t
t
t.
!
 Torta Oreo
Custo da Receita: R$ 55,00
Preço sugerido de venda: A parrir de R945,00 kilo
Rendimento:2,5 kilos
Validade do bolo em útrine refrigerada: até 3 dias
Congelamento: 60 dias (sem decoração)

Sugrstão de Massa para esta Torca

f,*milhe com óreo (pag. :)
ChiFon de Chocolate (pág. 3)
Chiffon de Baunilha (pág 3)

Motrsse de Baunilha com Óreo

íX)g de cream cheese light * 50 g de açúcar refinado
aOO g de Chocolate Branco Harald Melken bem picado * 200 g creme de leite com o soro
l0g de Pasta Biend de bauniiha OU 10 g de Essência de baunilha
200 g de Chantilly Bettercreme Rich's de Baunilha (ou a marca de sua preferência)
144 gde biscoicos rrimrados grosseiramente com recheio

Preparo
Derreta o chocolate e deixe esfriar. MisEure o creme de leite e reserve. Bata o cream cheese com o
açúcar. Junte o creme de chocolate frio, a past4 o chanrilly e mexa para obter um creme homogêneo.
Por último os biscoitos. Reserve para a mont4gem.

Calda de Chocolate
100 g de Chocolate ao Leite Harald Melken * 200 de creme de leite com o soro + l0 g de essência de
baunilha

Preparo
Derreta o chocolate em microondas por 2m30s em potência média, em seguida junte os demais
ingredientes e mexa até obrer um creme homogêneo.

Decoração
4ffig de Chantilly Bettercreme Rich-s de baunilha, 10 Biscoitos triturados com recheio, 3 Biscoitos

Montagem e Decoração
ffia a messa em 3 partes e inicie a montagem em uma f<rrma de fundo falso ou aro. Coloque um disco
dc rra.s" e regue com a calda base, coloque mecade do recheio, repita a camada de massa, rega e
EechÊh- F'malize com a massa e rega. Leve para gelar por I horas. Desenforme e alise toda a torta com
&mfiIty Decorc a lateral com biscoitos rrimrados e na superfície aplique a calda de chocolate. Faça
uesritrgÀsde chantilly e coloque os 3 biscoitos inreiros.

7
h
t Torta Brulle
t
tt Custo da Receita: R$ 75,00
t Preço sugerido de venda: A partir de R$55,00 kilo
t Rendimento:3,5 a 4 kilos
Validade:Vitrine até 3 dias ou em ambiente com ar até I horas.
1..
b t_
Congelamento: 60 dias (sem decoração)

L.
t §+ffi
t de Massa para esta Torta

tt Cftrffirn de Chocolate (pag. 3)

Cffio de Baunilha (pag. 3)
t Caremelo Forma Creme Brulle
20Og de açúcar cristal (100 g para cada forma)
E
t CÊme BrÊlée
t I I de creme de leite fresco ou Nara (NÃo PODE SUBSTITUIR PoR CREME DE I-EITE DE 1ÁTA
cÁrxrNHÁ)
oU
[.
t 180 g de açúcar cristal * 12 gemas peneÍradas QaO ú * I fava de baunilha ou 15 g de Pasta de Baunilha

t Blend

t Preparo
t Misture todos os ingredientes e em seguida leve para assar em 2 forma de 23 cm caramelízadas. Ásse em
t forno l80ac em banho maria por mais ou menos 2 horas. Deixe eskiar dentro do forno e depois leve para
tr gelar de um dia para o outro. Na hora de desenformar, desenforme em cima de uma base untada com
tr mânteiga.

tr
t Mousse de Chocolate com Passas ao Rum

L
L.
300 g de Chocolate Meio Amargo Harald Melken * 400 g de creme de leíte com soro
150 g de passas ao rum * 200 g de Chantilly Bettercreme Rich-s Chocolate (ou sua marca de preferência)

L. Prepro
L. Derreta o chocolace em microondas por 2m30s e deixe esfuiar.Junte o creme de leite e as passas e mexa até
L. homogenizar. Por último junte o chantiily e mexa arê obter um creme homogêneo. Reserve para montagem.

E Ileoração

F
ts
Fain, de Ácetato * 200 g de Cobertura Fracionada Harald Top * Raspas de Chocolate * Chantilly de
Chmhre
L
tí
t
ffufirgln e flecoraçao
ffiamasse em 3 partes e inicie a moÍltagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco de
nu r c rtgr cÍf,n a calda base, coloqu e U4 da recheio de chocolate, um disco de creme bmllê, repita e
t m[s !í
tr dc nchcftr cmada de massa, rcga,U4 do recheío de chocolate e passas, um disco de creme brulle e
rran§li dErccheio- Itnalir com amassa regue e leve para gelar por 8 horas. Desenforme e alise toda a torra
tr
L.
cm rhãrrifly- Dcc$e a lateral com a faixa de chocolate e na superficie faça bicos pitanga com o chanrüly
de clredre c apl{rc as ras[ras de chocolate.
L.
h Õ
 r51 Torta Mousse de Petit Gateau

# Custo da Receita: R$ 65,00 (sem o Kinder bueno)

Preço sugerido de venda: Á parrir de R$55,00 kilo
Rendimento:3,5 kilos

t ü+ --; -

.,1
validade: vitrine Refrigerada: atê3 dias ou em ambiente aré g horas.
Congelamento. 60 dias (sem decoraçao)

: *;:.:i--. de \Íassa para esta Torta

lffi9 de chocolate Meio Amargo Harald Melken * 650 g de Nutella

I lata de creme de leite com 0 sorc
lO0g de Chantílly Bettercreme Rich-s de Chocolate
Il9 g de kinder bueno bempicado

Preparo
Derreta o chocolate por 2 minutos em potência média. Deixe esfriar, quando então junte o creme
de leitr
e depois a Nutella- Para finalizar junte o chantilly e por último o kinder picado.
Reserue para monragem.

Ganache de Baunilha
f00 g de Chocolate Branco Melken Harald + 200g creme de leite com soro (de preferência de
lata)
59 de Pasta de Baunilha Blend

Preparo
Dereta o chocolate e deixe esfriar, junte os demais ingredientes. Reserve

E Ganache de Chocolate

t 10o g de creme de ieite * 50 g de chocolate Meio Á.margo Harald Melken

t F r..D
L
itro
-' :l-, -- .il.r..ll.tle c cleix* eslr:iar, juirte cs cJetnais ingreclienres. llesene

E -:
---------.1
L. _

t - - - '-- -a

tr -1.,-- -,- T.l,.i,)

t - - - * * --:---r :-r --:1-, I.i'mJ cle fundo falso ou aro. Coloqlie um disco cle mass: (sc i..: p.ilt (;;1teau
tr " - -:-' '- - - - -- :-l-l .
-'--rLrHUe t't clo lecheio de nutell;r, camada de m;rss:.. icsii:rr ,itr r-c-cheio c1e
tr ..--
t{ -' --'l- ---- l:- --i-. - - -*. --g.rnache de choccllateemumconede palcl lxÁr::ati:e ::c;rlttt\.jlrçitttls
lr

t{ --l-- --:-:: --- ---: .'. -- --: - ---: -t paiir.-, de clente faç.r mor.imetttt-rS citr cia!t--- :-r,t .is borci,rs l)ecore
h
t
t I
 .1 Torta Aveludada de Morango
Custo da Receita: R$ 65,00
Preço sugerido de venda: A partir de R$55,00 kilo
Rendimento: 3 kilos
Validade:Virrine refrigerada'. até 3 dias ou em ambienre até 4 horas.

l.
ts
Congelamento: Não aceita congelamento

ffidc
t líessa Inra esta Torta
LÉmdeBamilha (pá9. 3)
F
II C.rmAvcludado de Baunilhacom.Cream Cheese e Morangos
L. *
Illmldeleite 60 g de açúcar refinado I fava de baunilha ou l0 g de Pasta de baunilha Blend
*
t ilSmas Fneiradas (200 g) + 60 g de açúcar refinado
t T0gd.amido de milho

tt 250 g de Chocolate Branco Harald Melken bem pÍcado

D.poi* defrio
h
2
3ffi g de cream cheese light * 60 g de açúcar refinado
f00 g de Chantílly Bettercreme Rich-s Baunilha em ponto firme

F
I heparo: l-eve para ferver o leite, afava (se for a pasta vai acrescentar ao creme frio) e 60 g de açúcar. Enquanto

t o leite ferve, misture as gefiuls e o 60 g de açúcar e leve para bater na batedeira por 5 minutos. Junte o amido e
bata para homogenizar. Verta o leite quente na mÍsfura de ovos e mexas junte o restante mexa e volte ao fogo
t deixando o creme cozinhar por 2 minutos. Rerire do fogo e junte o chocolate bem picado. Mexa até dissolver
L. totalmente. Reserve.
L. Depoir que o creme estiver FzuO, bata o cream chesse com o açúcar lnr 3 minutos e junte ao creme. Misrure até
L. obter urn creme lindo e homogêneo. Por último coloque o chantilly, misEure e reserve para montagem da torta.
t
t Cobertura- Gelatina de Morangos
llncote ml de água quente, gelatína incolor
L. de gelatina de morango, 250
80 mI de água gelada
12 g de

t
t Preparo
Dissolva a gelarina de morango na água, em seguida junte gelatina incolor e mexa até que dissolva tota]rnente.
1,. a

E Ádicione água fria e reserve para a fÍnalizaçao da torta.

h
l. Iltontagem e Decoração

t ÁrD aho de 9 ou l0 cm (só podemos fazer essa decoração citada no aro)

t doopmapassarno aro
II) g de Chmtilly, moftLngos fatiados, Morangos fuescos, H ortela
t il)gdemgos picados
h
F
T
fÍq3trclkeção
Irr c;jr il'nqcrn e decoração, a massa do bolo tem que ter o diâmetro menor do que o aro de
L. dü a Írir dc mryo
urrvl ao lado da ourra, faça uma camada fina em toda lateral (para esconder os
L.
t.
L.
caüdbcmece amontar a torta. Coloque um disco de massa e regue com a calda base, coloque 1á
&Effie*quümnmmgos picados, repita commais uma camada de massa, rega com a calda e restante de
rrrmÊcnrr:rignq ÊEqti?e com o último disco de russa e regue com a calda Passe rmra carnada de chantilly e
L. o ryuLIe cdn$E toda a gelatina (que deverá estar de morrur a fria). Leve para gelar em geladeira por 8 horas.
tI. ássfuqu dcsfirrr.asu bolo estaná decorado na lateral e na supeúcie coloque morangos e folhas de hortela.
3.0
7 I torta de Pudim da Ana Costa
{h -t
deR

§,*i)
CIh dc Chocolate (pag.3)
C§N[rr dc C-ramelo (p"S. +)

Ifffi de Pudim de leite Condensado

r.*b
2Ítr g de açúcar refinado + 40 ml de água quente

Prcparo
Faça um caramelo seco, junte a âguae deixe o caramelo dissolver. Deixe esfuiar um pouco e em seguida coloque
m fundo de 2 forrnas de 23 cm de diâmemo. Reserve.

Pudim
}latasde leite condensado * 12 gemas peneiradas duas vezes (2aO g) * 850 ml de leite
2 ovos inteiros (gemas peneiradas duas vezes)

Preparo
Pré-aqueça a forno all5eC. Misfure todos os ingrediences com o auxÍlio de um fuê. Divida a massa nas duas
formas e leve paÍa assar em banho maria por aproximadamente 40 minutos a I hora. (está pronto quando
en-fiamos uma faca e a mesma saía limpa). Reserve na geladeira de um dia para o ouü:ô.

Mousse de Chocolate
3O0 g de Chocolate Meío Amargo Harald Melken + 100 I de Chocolate ao Leite Harald Melken
llata de cÍeme de leite com o soro + 3ü g de conhaque
2lO g de Chantilly Bettercreme Rich-s de Chocolate

Pregnro
Derreca o chocolate ern doÍs tempos de 1m30s na potência mêdía. Reserve até es{riar'. Junte o cÍeme de leite, o
conhaque e mexa até CIbter um cÍeme liso e homogêneo. Por último e chantilly. Reserve para montagem.

Chantillv de Doce de leite

-tOO ml de crcme vegetal gelado (chantilly sem bater) * 40CI g de doce de leite ponto firme (uso ltambe)

mfitry em ponto mole, junte o doce de leite e bata na velocidade rnÍnima até chegar no Ponto desejado
mÂmãn

-:-.-I-Lç,X,--
,, :l I t-.t-r: : ':tt.ta it lTlL-rn[;tgem em uma ft]rTna ile f-ll::.i,-'i:ltl --- .:: - --- -. *.:i *]SC.r ile
- :' - -:---; l->: ;'r].rq1Ê 1f citl lecheitt de ch,'tc-'.',ia. *,:- --:-- *: l-'--: -:----; : lli;l! -- *r-
*- -: l;::: -:.: ;::1lSS.i. 1-l d.r fechei'-'c1c cl'L-:.--":a --l:' a--)a' *a l-:--l:-; i:-;ls -' :le ftcher'.-'

leite e aplique as Borboletas

1!
 Torta Sonho de Valsa
Custo da Receita:R$ 45,00
Sugestão de Vendau R$45,00 Kilo
Rendimento: (3 kg)
Validade: 2 dias refoigerado ou- B horas em ambiente
lra
Congelamento. 30 días sem a decoração
\,.
t.
fueffo de Massas para esta Torta
Chiffon de Baunilha (pág.3)
Chiffon de Chocolate (pág.3)
Chiffon de Castanha de Caju (pag. 4)

Reúeio *tipo Sonho de Valsa"

3OO gde Chocolate Branco Harald Melken derretido e frio
I lata de creme de leite
300 g de doce de leite pastoso
100 gdexérem
150 g de Chantilly Bettercreme Rich-s Baunilha ou Nata em ponto firme
10 bombons - Sonho de Valsa bem picados

Preparo: Derreta o chocolate e deixe esfuiar, quando então junte os demais ingredientes até
obter um creme homogêneo.

Cobertura
300 g de Chantilly Bettercrerne RÍch-s de Chocolate
200 g de xerém
200 g de ganache (100 g de Chocolate Meio Amargo Harald Melken derretido *200 g de creme
de leice)
7 sonhos de valsa partÍdos ao meio

Montagem e Decoração
Divida a rnassa em 3 partes e ínicie a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque
um disco de massa e regue com a calda base, coloque U2 da recheio de sonho de valsa, outro
üsco de massa, rega, restante do recheio, finalize com a massa regue e leve para gelar por B
horas- Desenforme e alise toda a torta com chantrlly Aplique na lateral do bolo xerém e na
sryeúcie o ganache e os bombons cortados ao meio.

\t
F Torta Alemã
!.
b
ta
3n - GÇÍqrL*L
Custo: R$ 45,00
Preço de Venda: R$ 90,00

tt Rendimento: 2,5 kg
Congelamento: por 30 dias (sem a decoração)

t
tt
t frrftiír
lr. +smpeneiradas (eO g) * 250 g de açúcar refinado
h
h
l[lgd. mido *30I de farinha de trigo
ÍDmlde leite
t
t Depois de Frio

h
h
Bafa 150 g de manteiga sem sal em ambiente * 150I de açúcar refinado
fOg de Pasta de baunilha Blend ou 15 g de essência de baunilha
fffi g de Chantilly Bettercreme Rich-s Nata ou Baunilha em ponto firme
L.
t
F
H
Preparo: Bata as gemas, o açúcar eV5xicasa (cha) de leite até obter um creme fofo.Junte a farinha e o
amido e bata mais um pouco, junte o restânte do leite aquecido e misfure até homogenizar. Volte à
L. mistura ao fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.
t Bataamanteiga,oaçúcareapastadebaunilhapürl0minutos,junteocremefrioebatacomobatedor
raquete até obter um creme liso e homogêneo, em seguida junte o chantilly. Reserve para a montagem.

E
tr C-alda de Chocolate
450 ml de leite
Lr 20 g de glucose de milho branca

E 100 g de açúcar refinado

t5g de manteiga sem sal
2O g de Cacau em Pó Harald
f00g de Chocolate Meio Amargo Harald Melken bem picado
E
helnro: Leve os ingredientes ao fogo médio e mexa áe vez em quando. Quando estiver espessa
E &sligue o fogo e reserve.

H Montagem
f pamtegrande de Biscoito Maisena (a00 gr)
F.
monçlo
Trmrtchdo * Calda de Chocolate Fria * Fita de cetim

E àtqrmelbração
r. Ê arnilrtTeÍn em urrra forma de fundo falso ou aro de 23 cm.Inicie com urna camada de biscoitos
E dec''o uo kite, uma camada fina de creme, vá repetindo até finalizar com o recheio. Leve para
gdrpct
E hÍrzs. ÁpHque a coberrura e decore com o Trento. Sirva a seguir.

E 13
 orta Prestígio

{,

1," tr-'l )

'*f,;>ià.1 Jo \1e..-L
,--hii1.-,n dr Chrr,ttlar< r pE -i

F*e ,,hcrr,-r \Íousse de Coct'r

'1 t.
-:J(f-).r--'- --.
-.-* --- .i.lr- - C *i-l-;: -.--.----'
- :,.. .:::..1,.;- i:rilh,. - lrli -:. :,:-:- -, ,-'- ,-.i
;', t.t -l ;ie 1te Cie Ct,cr-,
1e

].lr' * *. -.lC.r dIIt f-]rrCüS Sem .id1\JJ Jc -t.ij.i-

1.-t1t g ie Chocolate Branco llelken Harald (quancir-r :x-r: * l

llt'l g c1e Chantilly Bettercrelne Rich-s fiuntar dep'roi5.,r,

Preparo: Em uma panela média mÍsture muito bem o leite candensado com as gemas.
o amido e a farinha de rrigo. Junte o leite de coco, o coco em flocos e leve ao fogo ess mexendo
sempre, assim que levantar fervura deixe cozinhar por 3 minutos. Retire do fogo e nteiga e o
chocolate branco bem pícado" Mexa ate obter um creme homogêneo. Espalhe em um refratário e r -rr}.- ^^-
plástíco filme e deixe esfriar. No momento de utilÍzarbatao creme frio na batedeira com o bated
atá ficar liso e brilhante, junte o chantÍIly e envolva delicadamenre. L1rilize rLamoncagem da torta

Cobertura
600 g de Chocolate Meio Amargo Melken Harald
30 g de glucose de rnílho
2latas de creme de leite com o soro

Cobertura: pique bem o chocolate e reserve. Aqueça o creme de leíte e a glucose e verta esta mistura sobre
o chocolate e reserve por 2 minutos. Mexa até obter uma mistura lísa e homogênea. Reserve fora da
geladeirapor 12 hcras.

Decoração
Bico PitangalM Wilton * Coco Ralado * Pencil Harald Unique

e Finalização
-. triL ,l llJ.rtes e inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque Lim cirsc.. t1c
com a calda base, coloquell2 do recheío de coco, outro disco de massa, rega, restante do
I
: com a massa regue e leve para gelar por horas. f)esenforme, alise a lareral com uma
uperffcie use o bico lM para fazer conchas na borda e no centro faça mor,ímentos
I cenrro para fora para fazer as rosas. Onde ftnaJtza uma rosa inicie a outra. Poh'ilhe um
coloque parahaalizar 2 pencil de chocoiate Harald Unique.

_L+
 Torta de Ninho com Frutas

lusto: R$
rbeço de \ limento: 3,5 kg
\:'alidade e ras em ambientr
T orta não

Gemise de Baunilh a (pag a)

Chiffon de Baunilha (pág 3)

Recheio de Ninho
llata de leite condensado
15g de farinha de rrso
llata de creme de leite com o soro
f00g de Chocolate Branco Harald Melken
l0g de essência de baunilha
Depois de Frio
300 g de chantílly Bettercreme Rich-s Nata
ou baunilha * 150 g de leire em pó

Preparo: Em uma panela média misfure o os dois

primeiros ingredientes até obter uma mistura
homogênea' Em seguidaiunte o creme de leite
e levsao fogo mcãio mexendo sempre aré obter um
creme em ponto de brigadeiro mole (levantou fervura
6 a I minutos de cozimer.à;. o.l*e esfuiar.
Depois que o recheio estiver totalmente frio coloque
o creme vegecal (chantilly sem bater) e o leite em
Pó para bater e na §equencia junte o brigadeiro frio. Misture uié obt., um creme
liso e Íromogcneo e
reserv,e para a montagem.

Montagem
aOOg de morangos frescos dessorados
3O0g de uvas verdes sem sementes
aOOg de abacaxi cozido sem excesso de caldo

Cobernrni
vegetal para chantilly * 100 g de leite em pó *
Inge-t*Tt
Bicof M \\'ilton
l0 g de essêncía de bauniiha

qsa em 3 parres e inicie a montagem em uma forma

de fundo falso ou aro. c

e leve
i.lf r fazet

15
 Torta Chifion Paçoca
Custo: R$ 55,00
tr Sugestâo Vendru R$ 55,00 kg
L. Rendimento: 3 kg
t Validade em Vitrine:3 dias ou 2 horas em ambiente

tb LE- i
Congelamento: 30 Dias (sem a decoração)

t frEc*io de Massa para esta TpgEa

tL. Chiftn de Paçoca (pag. S)
Chitronde Baunilha (pág l)
t Chifionde Chocolate (pág 3)
t Reheio
[-
t 35og de Chocolate Branco Harald Melken derrecido e frio
ylg d" Chocolate Meio Amargo Harald Melken derretido e fuio
t
t 200 g de creme de leite

t 5g d" liga neutra

l0 g de emulsificante para sorvete

h
t-
fOO g de Paçoca Harald triturada
f00 g de Amendoim Harald torrado e sem a pele

t 200 g de Chantilly Bettercreme Rich's Baunilha ou Nata bem firme

L. Preparo: coloque na batedeira e bata com o batedor globo os chocolates, creme de leite, liga neulr4
t emulsificante e bata por lü minutos. Em seguida junte os demais ingredientes e bata rapidamente para
t- mislurar com o batedor raquete. Reserve para montâgem da torta.
l,-
[. Decoração
L. 3S Chantilly Bettercreme Rich's de Chocolate
g de
3OOg de Chantilly Bettercreme Rich's de Nataou Baunilha
5 Paçocas * Calda de Chocolate + Bico 2 D Wilton e 480 Ceiebrace

E Montagem e Decoração:
Diúda a massa em 3 partes eiaicie a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco de
massa e regue com a calda base, coloqueLl2 do recheio de paçoc4 outro disco de massa, rega, restante do
recheio de paçoc4 finalize com a massa regue e leve para gelar por 8 horas. Desenforrne, na lateral alisamos
E com o chantilly branco e depois com uma colher pequena(café)
*su;o" as costas da colher com calda de
chmolare e vou puxando de baixo para cima, na superfÍcie use o bico 2 D faço cochas na borda e no centlo
Gno bico 48O (corte voltado para cima) no cenrrCI paÇocas e calda de chocolate.
E
h
E
h
E _tr
 forta Crernosa de Abacaxi com Leite Ninho
Rendimento: 3,5 kg
)f,uu
Ve R$45,00 Kilo
VJ ,: 3 dias ou I hora LE

:rá ser congelado lção por 30 r

Sugestio de Massa para esta Torta

G€noise de Baunilha {pág a}

tr Chiffonde Bauailha (pág 3)

h
h \íousse de Ninho
l lata de leite condensado * 40 g de leite em pó
t
h llata de creme de leite * t5 g cle manteiga
t l!0 g de cream cheese light
h Depois de Frío

tt 300 g de Chantilly Bettercreme Rich"s Baunilha (liquido) + 100 g de leite em pó + I0 g de Pasta de

Baunilha Blend

t l abacaxi cozido sem o talo e sem excesso de caldo

h
t Freparo: Leve em uma panela média o leíte condensado e o leite em pó até homogenizaÍ, em seguida
coloque a manteiga e o creme de leite e leve ao fogo mexendo sempre. Ássim que levanrar fervura
t cozinhe por 6 minutos. Rerire do fogo e junte o cream cheese. Deixe esfuiar. Quando a base de
tr
h
tr
brigadeiro estiver fria bata na bacedeira o creme vegetal, o leite em pó e a pasta até obter um creme líso
e homogêneo.-Junte o brigadeir:o e o abacaxi e misture com o batedor raquete. Reserr-e ilara montagem

t Cobertura cle Chantininho

L. I liti't'r i1e Chantilly Bettercreme Rich-s Baunílha * 90 g cie leite em pó
t I colher (sobremesa) Emustai:r (emuisificante para son ete)
t 1l q cle C.'elatina incolor hidratada e clissolvida em 150 ml de água (vamos usar 150 g)
t Lt::e Condensado gelado (vamos colocando aos poucos ate obter o ponto desejado)
t - tr-inie ,\marelo Gran Chef IlicL:ossolúr,el
L.
L. Preparo: i-.:: r,, ba:ecleira em velocidade mÍnima o Bettercreme, leite em pó e Emus[ab. Quando
L. dissolver ,r, ,r *,r,LCIlLC J r"elociciade e junte a gelatin;r ern tio batenclo zrte ol:ter utn creme bem
I

denso e -''-:-r.-- I - .-. r- .-r- .lllel e c1ê ponto com o leite conclensado gelado até obter um crerne liso e
E
t
tt \íontegr
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- - )
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l-- ,----.-r-l ;il *-I--: -l-:l- -. --.llC-.- -,.1.--.'*;-I '--rr]t)tiUeUmCllSCO

t- uao disco de massa, rega,
por I horas. Desenforme, na
t decoração - 480 Celebrate em
t al-:a :-,- t:-:: - :-.:-: l.r-; a":1;' i -l- ;Lr:es cLlm o hÍco 2ll * rra
t --
r rr]l u ::i1:l:11:::-,-: illl;Ie-tl
L.
l,: 17
 Torta Mousse de Graviola com Morangos
Rendimento: 3,5 kg
tr Custo: R$45,00 a R$55,00
L. Sugestão de Venda R955,00 Kilo

t Validade em Vitrine: 3 dias ou 8 horas

t Congelamento: Poderá ser congelado

t -. -.:i - jt \Í.r:sa para esta Tortet

t :
r:-- .:: ,-. la*:ilha (pág a)
t -. - :. l;*:rlha (pág.3)
t
t \u
::sse de Graviola
t 1

- i :e Chocolate Branco Melken Harald derretido e frio

t , - - : ie creme de leite (preferêncÍa lara)
t +ü0 g de redução de graúola (k foso médÍo 400 s d( Ug
t cozinhar até rrirar um doce)
t 200 g de Chantilly Berrerereme Rich's Nara ou Baunilha
L.
t Preparo: Misture ehoeolate, ereme de leite e redução de grar.iola atÉ obrer uma rnisçura lisa e
L. homogênea. Por riltinro acre,§ecnte o chantilly. Reserv'e para montagem.
t
t Coullí de Morangos
t 800 g de rnorangos cortados em 4 partes
tÊ 100 g de açúcar crÍstal
t Suco de 1limão
tÉ 5 g de Pasta de Morango Blend

E Preparo: Leve ao Íogo módio em uma panela grande os morangos, o açúcar e o suco de limao e
L. ic-L\e ferver até reduzil e virar urna geléia. Quando deslÍgar o fogo junte a pasta d.e morango e
t resenrcpara a montagem.

E Coberarra de ChantÍIly de Morango

40O g de chantílly Bettercreme Nata ou Baunilha Rich-s + 150 g de leÍre condensado

F +t] g de leíte em pó
5 g de Pasta Blend Morango

F Bara todos os ingredientes na vdocidade média até obter um creme liso e firme- Reserve
E :oração fina1.

E re Findização

t §§aem 3 prtes e inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco

t- tEgtre §om a calda base, coloque U2 do recheio de graviola e metade do coulli de morangos,

t- de rn""sq rq4 restante do recheio de graviola e o restante do coulli, finali-e cCIm a *u..*
Inxa gtlar Por I horas. Desenforme, na lateral alisamos com o chantilly de morangos e na
L. r

L§'fmos o IM Wilton, fazendo conchas invertidas e decoramos com morangos e borboletas

inasordourada

E L8
 Torta de âbóbora com Coeo Oueimado

tr
L. ri.-
Rendimento: 2,5 kg ou l'.-
lúLlLl

L. Custo: R$35,00 a R$45

L. Sugestão de Venda: R$
Validade: 3 dias em üfi )m remgeraçÍ
E Conselamento: por 30
t
r

> .;ie:tirtr cle \.Iassa para esta Torta

E --:,-,--: ce B"runilha (pág 3)
t ----j-.-: oe Chocolate (pág. 3)
t r":-,--rse de Baunilha (pag 4)

L. ---,:-.rn c1e Coco Queimado (pag i) Essa eu uso mais nesta receita
t-
h
L.
\lousse de Abóbora com Coco
1,,'.rs de Chocolate Branco lv{elken. Harald
'."r g de creme de ieite UHT
E 3n0 g de Doce de Ábóbora Ricaeli (ou doce Íeito em casa)

L. l.rur I de coco em flocos queÍmado

iüü g de Chanrilly Betrercrerne Nata Rích-s

E Preparo: N.{Ísture o chocolate com o creme de leite, em seguída adicione o d.oce e o coco queiiaado
. por último o chantilly. Reserve para montagem.
tÉ
lr. Cobertura - Ganache de Coco Queimado
Itr[') g de Chocolate Branco Melken Harald

E 1)tr g de creme c1e leite sem o soro

5J g de coco ralado queimad.o
I c..rlheres (sopa) de licor de coco
E
L. heparo: Derreta o chocolate em microondas por 2 mÍnutos em potência média. ÁssÍm gue o
L. chocolate estír'er totalmente derrecÍdo junte os demais ingredÍentes e misrure até obter um creme
L' liso e homogêneo.

E
h Montagem e Finali*çãor
Divida a mzssa em 3 partes e inicie a rnontagem em r,rnâ forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco
E de massa e regue oom a calda base, coloque ltz do recheio de abóbora" ouro disco de massa, rega,
L. resfante do recheio de abóbora" finali-e com a massa regue e leve para gelar por 8 horas. Desenforme, e
L. cubra o bolo todo com o ganache de coco queimado. Na lateral cubra com coco ralado queimado, e na
L. cobertura faça queneles (com duas colheres) de doce de abóbora.

h L9
 Torta de Bananas Caramelizadas e Nozes

Rcndimento: 3,5 kg
C-usÊo: R$55,00 a R$65,00
$rgestão de Venda R$55,00 Kilo
Validade: até 3 dias em virrine ou 6 horas em ambiente
Congelamento: Poderá ser congelado por 30 dias sem a decoração

SrBerl=r de Massa para esta Torta

Cffide Baunilha (pag :) OU Chiffon de Chocolate (prág. 3) OU Genoise de Baunilha(pry 4)
l,[rssaffade Banaaas (pug S) Essa eu uso mais nesta receita

Demnes Caramelizadas
dOgd" açúcarrefinado
5 bmanas aaaica médias bem madura, porêm firmes * 30 ml de conhaque +40 ml de rígua

Preparo: em uma panela médía coloque o açúcar e leve ao fogo até virar caramelo, em seguida coloque as
bananas,oconhaqueeaáguaedeixeferverpor4mÍnutos,semmexer.Desligueofogoereserve.

Creme Aveludado de Baunilha

2m d de leite * 40 g de açúcar refinado
8O g de gemas peneiradas * 40 g de açúcar retinado * 30 de amido de milho
l0 g de Pasta de Baunilha Blend
Depois de fuio- 100 g de Chanrilly Berrercreme Rich's de Baunilha ou Nara

Preparo: Leve para ferver o leite, 40 g de açúcar. Enguanto o leite ferve, misture as gemas e o 40 g de açúcar
e leve para bater na batedeira por 5 minutos. Junte o amido ebatapara homqgeflizã. Verta o leíte quente
na mistura de ovos e mexa, junte o restante mexa e voite ao fogo deÍxando o creme cozinhar pat )minutos.
Rerire do fogo e deixe esfríar. Junte o chartilly e as bananas frias e utílize na monaagem.

Trufa Cremosa de nozes

20Og de Chocolate Branco }v{elken Harald derretido e frio
100 g de creme de leite * 50 g de nozes trituradas * 2 colheres (sopa) de coúaque ou rum branco

Prelnro: Misture os ingredÍentes e reserve.

Ganrche de Chocolate Meio Amargo

6tXlgde Chocolate Meio Amargo Harald Unique
ffig& creme de leíte de lata * 40 ml de conhaque ou rum branco * 60 g de glucose de mÍlho
Prepüu ^{,queça o creme de leite e glucose e verta sobre o chocolate. Reserve por 3 minuÍos, em seguida
rr.ra eré obrerumcreme liso e homogêneo. DeÍxe emrepouso 8 horas em ambieate.

llmqrme Finalização:
ffida a massa ern 4 partes e inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco de
rnns r e rEgIE cun a calda base, coloqu e ll2 do recheío de Bananas, outro dísco de massa, rega, metade do
rrechrfo de nmq disco de ma*sa e reg4 coloque restante do recheio de Bananas, oufro disco de massa, rega
e Ênallze curnÍÊstante do recheio de nozes, cubra e leve para gelar por 8 horas. Desenforme, e cubra o bolo
todo com o ganache trabalhando com o bico lM Wilton.
 Torta Trufada de Chocolate
rf
I.
t
Custo da Receitau R$ 55,00 a R$ 65,00
Sugestão de Venda 50,00 a R$60,00 o kilo

tI Rendimento: 3 kg
Validade: 3 dias em vitrine, ou I horas em ambiente com refuigeração
Congelamento: 30 dias sem a decoração
h
tr
t Sqesão de Massa para esta Torta
tr Chiffon de Chocolate (pág. 3)
h
tr Recheio- Trufado de Chocolate
2OO g de Chocolate Meio Âmargo Melken Harald derretido frio
t e

t 3OO g de Chocolate ao leite Melken Harald derretido e frio

tr ? latas de creme de leite (não substituir por caixinha)

t 40 mi de licor de cacau

tr Freparo
t Derreta os chocolates em microondas por 3 minutos e deixe esfriar. Em seguida junte os demais
t
tt ingredientes e resenre para montagem.

Ganache de Chocolate Meio Amargo

t 400 g de Chocolate Meio Amargo Harald Unique
tr 400 g de creme de leite de iata * 20 ml de coúaque ou rum branco * 30 g de glucose de milho
h
tr Preparo: Aclueça o creme de leite e glucose e verta sobre o chocolate. Resen-e por I minuros. em
tr seguicla mexa até obter um creme liso e homogêneo. Deixe em repouso I horas em ambiente

L.
tr Decoração
aOO g de Cobertura Fracionada Harald TOP ao leite ou meio amargo
L. Faixa de Acetato na altura da Torta
L. Ganache de Chocolate
L. BicoPerlê2AWilton
t Cacau em Pó Harald
h Montagem e FinalÊaçãel:
F ffida arlassa em 3 partes e inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco
F de mssa e riegue com a calda base, coloque ll2 do recheio frufado, outra camada de massa, restante do

F
H
Echeio d€ Eufa e finaliza com o ultimo disco de massa e regue com a calda. Cubra e leve para gelar por
8 honas DesenÍorme, na lateral faça a cinta de cobertura com o acetato e na superftcie rrabalhe com o
L. HcÍ) IEdê, polvilhe cacau em pó parafínalizar.
t
t
E
L.
h 23,
tr
t
b
$ flrip Cake Champanhe e Frutas Vermelhas
Custo da Receita: R$ 55,00 a R$ 65,00
Sugestão de Venda: 50,00 a R$60,00 o kilo
Rendimento: 3 kg
Validads 3 dias em vitrine, ou 8 horas em ambiente com refuigeraçâo
t. Congelamento: 30 dias sem a decoração

t h:miode Massa para estaTorta

b Gifft-a
h de Fnuras Vermelhas (pag. 6) Essa eu uso mais nesta
receita
Cbificnde Baunilha (pag 3) OU ChiÍfon de Chocolate (pág. 3) OU Genoíse de Baunilha(pag. a)
h
I'r Bcckio de Champanhe

h +I0gde Chocolate Branco Harald Melken demeti.do e frio

h f5O ml de champanhe seco

t iO g d" creme de leite

12 g d" gelatina incoior hidratada e dissolvida conJorme embalagem
t l50gde Chantilly Bettercreme Rich's de Baunilha ou Nata
h
t Preparo
t Miscure o chocolate e os demais ingredienres na ordem descrita, homogeneizanda com o auxilio de um fouet.

t Coulli de Frutas Vermelhas

t 3ffi g de morangos + 50 g de amoras * 50 g de fiamboesas + 50 g de mirrilos *100 I de açúcar cristal
t
t heparo: Leve rudo ao fogo médio, mexendo de vez em quando acê rcduár e uma geléia {:r,rne
h
virau_
consistente.
h
[r Ganache para Alisar

h 3OO g de Chocolate Meio Amargo Melken Harald + I lata de creme de leite (não substiruir por caixinha) + 2
colheres (sopa) de conhaque ou rurn branco
t'c
tr heparo
L. Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes. Deixe cristalizar fora da geladeira, até ficar macio.
Lr
L. Cobertura Rosa
h 3O0 g de Chocolate Branco Melken Harald * 300 g de creme de leite com o soro (não subsciruÍr por caixinha)
* 2I de Pasta de Morango Blend
L.
L. Prtpco
L. Derrcta o chocolate e junte os demais ingredientes. DeÍxe crisralizar fora da geladeira. Na hora da aplicaçao
L. dcatrá esEtr cremosa para escorrer, caso esteja muito fÍrme leve ao micro por 20 segundos.
L.
ncaançao
t kunsvtrmelhas e Rosas Brancas e Vermelhas
t
t MmtagemefualÊ@o:
L. IXsida a rrErssa em 3 partes e inicie a montagem em uÍul forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco de
t messít e regrrÊ Gün a calda base, coloque UZ do recheio de champanhe e metade do coulli, ouEra camada de
L. rnassírr restan.te do recheio e nestante do coulli, finalizacom o ultimo disco de nutssa e regue com a calda. Cubra

L. e leve para gelar por 8 horas- Desenforme, alise com uma espátula todo o ganache no bolo e em seguida com ulna

L. colher viá aplicando o ganache de morango. Decore com flores e frutas.

h 22
 Dri Trufado de Chocolate com Damascos
Custo da Receita R$ 55,00 a Rg 65,00
Sugestão de Venda: 50,00 a R$60,00 o kilo
RendÍmento: 3 kg
validade: 3 dias em virrine, ou I horas em ambiente com refrigeração
Congelamento: 30 dias sem a decoração

SuEstio de Massa Imra esta Torta

Chifim & Baunilha (pag. 3) OU Chiffon de Chocolate (pág. 3) OU Genoise de Baunilh a (pry. 4)

Coilhde Damascos
IÍ)gd" damascos * 200 ml de suco de laranja *30 ml de licor d.e laranja

helnro: Leve ao fogo os damascos, o suco e o açúcar e deixe cozinhar por 8 minutos. Retire do fogo e bata no
processador até obter uma pasta firme, junte o licor e reserve.

Recheio Trufado de Chocolate e Damascos

4OO g de Chocolate Branco Harald Melken derretido e frio * 100 g de creme de leite com o soro
I neceita de coulli de damascos

kparo: Misfure os ingredientes e reserve paÍa montagem.

Ganache para passar no bolo

3ffi g de Chocolate Branco Harald Melken derretido e &io * 100 g de creme cle leire com o soro (lata) + l0 ml
de conhaque

Preparo: Derreta o chocola[e e junte os demais ingredíentes. Deixe chegar na consÍstência cremosa fora da
geladeira

Cobertura
30O g de creme de leÍte com o soro (Lata) * 20 gde glucose
2OOg de Chocolate Meio Amargo Melken Harald
2 colheres (sopa) de licor de cacau

Prreparo
ÁqtEça o crreme de leite e a glucose e verta sobre o chocolare bem picado, deixe repousar por 3 minutos e
misnre arÉ obter um creme liso e homogêneo.Junte a bebida e deixe esfríar em ambiente.

ncar+eo
MiEi Rm rur cor desejada

Mougcmc Finaliz@o:
I)ivida a ÍÍERsa em 3 pmtes e Íúcie a montâgem em urrra forma de fundo falso ou aro. Coloque um d.ísco de
[ERqa e regre c(xn a caHa base, coloque ll2 da recheio trufado, ouma camada de massa, restante do recheio,
Êneli-a c(Eno úIfu disco de massa e regue com a calda. Cubra e leve para gelar por I horas. Desenforrne, alise
Gün urna esPátula todo o ganache branco no bolo e em seguida com uÍul colher vá aplicando o ganache escuro.
Decore comflores.

23
 Drip de Doce de Leite com Ameixas

Iit t
Custo da Receita: R$ 55,00 a R$ 65,00
Sugestão de Venda 50,00 a R$60,00 o kilo

E Rendímento: 3 kg

tr Validade: 3 dias em virrine, ou 8 horas em ambiente com refrigeração

h Congelamento: 30 dias sem a decoração

h
h
h
TQ Sqgestão de Massa para esta Torta
Ira Chiffon de Baunilha (pá9. 3) OU Chiffon de Chocolate (pag. 3) OU Genoise de Baunilha {peç. 4)
lrrr
tt Recheio de Doce de leite e Ameixas
te 600 g de doce de leite ltambé
tr 150 g de cream cheese light
tr 150 g de Chantilly Bettercreme Rích-s Baunilha ou Nata em ponto bem Íirrne
tr
ttr
25O gde ameÍxas bem picadas

Preparo
Bata com o batedor raquete o doce de leite e o cream cheese, em seguida junte o chantÍ}ly e as
ameixas e mísflrre até homogentzat.
E
l,{ Ganache- Cobertura
h
t
200 g de Chocolate Branco Melken Harald
200 de doce de ieite
t I80 g de creme de leite com o soro (lata)

hparo
E Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes. Deixe cristalizar fora da geladeira.

1,.
E Decoração
Flores

E Monragem e Finalização:
L. Dhdda a maqsa em 3 partes e inicÍe a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um
t dmo & massa e regue com a calda base, coloque U2 do recheío de ameÍxa, outra camada de massa,
t
t rcstaúe do recheio de ameíxa, finaliza com o último dísco de massa e regue com a calda. Cubra e
t leve para gelar por I horas. Desen-forme, coloque o ganache de doce de leite no centro do bolo e em

t squida cün uma colher vá puxando para que e1e escoma. Decore com flores.

E
E 24
 Torta de Champanhe e Frutas Vermelhas
Custo da Receita R$ 6-5,00 a R$ 75,00
Sugestão de Venda 60,00 a R$70,00 o kilo
E Rendimento: 2 kg- Áro de 20 cm
h Validade: 3 dias em útrine, ou I horas em ambiente com refrigeração
ir Congelamento: 30 dias sem a decoração
h
h
tr Sngrstio de Massa para esta Torta
h
h
Chifimde Frutas Vermelhas (pag. 6) OLI
Chiffourde Baunilha (pag. 3) OU Genoise de Baunilha (pag. a)

l'. k[deiro de Champanhe

tr I lara de leite condensado + 15 g de farinha de rrigo +l lata de creme de leite
h Quando sair do fogo - 150 g de Pasta de Champanhe Calebbaut
h Quando sair do fogo' 100 g de Chocolate Branco Harald Unique
h Depoir de frio- 100 g de chantílly Bettercreme Rich-s BaunÍIha ou Nata

t Preparo: Em uma panela média misture o leite condensado e a farinha de trÍgo, até obter uma mistura
t homogênea. Em seguida junte G creme de leire e a manteiga. Leve ao fogo médio mexendo sempre até obter um
t
L
t
creme em ponto de brigadeiro mole (levantou fervura 8 minutos de cozimento). Retire do fogo e junte a pasta e
o chocolate mexendo até que o mesmo dereta por completo. Deixe esfriar e junte o chantÍ}ly batÍdo firme.
Reserve para montagem.

t
t!
L.
Coulli de Frutas Vermelhas
450 g de morangos + 50 g de kamboesâs + 50 g de amoras +50 g de mirrilos + 50 g de açúcar cristal

ta Preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo médío e deixe reduzir até chegar no ponto de uma geleia.
L.
E Glaçagem Vermelha
t 300 ml de leíte * 50 g de glucose

L. 8 g de gelatina Íncolor hidratada e dissolvida em 40 ml de água

60O9 de Chocolate Branco Harald Melken * Tgde Pasta de Frutas Silvestres Blend
L. Se necessário corante hidrossolúvel Gran Chef vermelho
L.
L. Preparo
L. Ferve o leite e a glucose, em seguida desligue o fogo e junte a gelatina hidratada, verta essa mistura sobre
L. chr:colate. Adicione a pasta e misture até homogeitszar. Se necessfuío coloque o corante e misrure com o auxilio d

h
n
ummixer.

necmaçào e Finali-acào
t í)0 g de Charrtilly Bertercreme Rich s + Frutas Vermelhas * Palito decorativo Papel e Confeito
t
\íontagem e Finalizaçao
E
:

hrida a rrreRse ern 3 partes e inicie a morrtagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco de
t rassa e regue oün a câldâ base, coloque Ll2 do recheio de champanhe e metade do coulli, ourra camada de
t rnâssq restânte do recheio de champanhe e restante do coulli, ftnaliza com o úlcimo disco de §rassa e regue com

l'. a calda Cubra e leve para gelar por 8 horas. Desenforme, alise toda a Eorta com chancilly e volte ao fi'eezer por
40 minutos. Coloque a torta gelada em cima de uma grade e coloque a glaçagem para cobrir o bolo todo. Espere
L. parff de escorrer e leve para o prato de serviço. Decore com &utas vermelhas

E
 Torta Aveludada de Nozes com Damascos
t-
;,, '? ,
Custo da Receita R$ 65,00 5,00
Sugestão de Vend r: 60,00 a l0 o kilo
Rendimento: 2 kg Aro de 2
-lrí
hr
t Validade: 3 dia
Congelamentc

Ir
tr
tf,
h-
tre
ti Chiffonde Nozes (pag. 6) OU

Ii Chiffonde BauníIha (pag 3) OU Genoise de Baunilha(pag. a)

h
tr Creme Áveludado de Nozes
l0O mI de leíte * 40 g de açúcar refinado
tr 5 gemas peneiradas (100 g) * 40 g de açúcar refinado * 30 g de amído

tr l50g de chocolare branco Harald Melken bempicado

tr
ttr Depois de frio
I lata de doce de leite ltambé {395 B) * 150 g de cream cheese light *150 g de nozes rírurada

t l00g de Chantilly Bettercreme de Baunilhaponto firme

Preparo: Leve ao fogo o leite e uma parte do açúcar. Enquanto o leite levanta fervura, baca as gemas e a oufta
E parte de açúcar até obter um creme fofo, junte o amido e Íeserve. Verta o leite quente sobre a místura de ovos e
t,
tí
misrure rapidamente. Volte ao fogo e cozinhe rapídamente. Retire do fcgo junte o chocolate, misture até obter
um creme liso e homogêneo e reserve. L)epois de frio junte o doce de leíte, as nozes e o chancilly e misrure com o

h
H
batedor raquete na batedeira em velocidade média. Reserve ara montagem.

Compotade Damascos
t 200 g de damascos + 50 g de açúcar refinado * 250 ml de suco de laranja
t;
tr heparo
tlí Irve os Íngredientes ac fogo e deÍxe ferver por 5 minutos. Deixe esfuiar e bata no processador até virar uma
pasta grossa.

Chantilly de Nozes
+tl0 g de Chantilly Bettercreme America Baunilha * 100 g de nozes + I colher (sobremesa) de essência de
ta no-es

F
2 :ata todos os ingredientes em veiocídade mÉdia até obter um creme liso e hoi:rogêneo

,
t -:- :,--l
""- - ::
c Fiaalização
,-: - )amascos + Nozes passadas pelo pó dourado * Palito decorativo Papel
t : e Confeito

tt ::: .- Ftn.rli-;rcão:
t m,§sâ em 3 partes e inicie a montagem em ulna forma de fundo falso ou aro. Coloque um dísco de
t, egue com a calda base, coloqueU2 do recheio de nozes e metade do coulli de damascos, ourâ camada

L. , tresfrnte do recheio de nozes e restante do coulli, ítnaliza com o úkimo disco de massa e regue com a
L- - 1..-.
-- , _--'r: -.-.,l-.,,-.-.- a 1^.-*.--
h,,-rras. T\^^^*f^,*^
Desenfomne, .,i;-^ cocla .-
alise -^J^ a fr\:.r..r
tolta cotri
^--rã chantilly J^ nozes J^^.--^ com
^ decore
t =:r1:r
p'-rr 8 ^L.-ri]l-, de -.--^. e ^^*

2 26
 Torta Crefnosa de Chocolate e Figos

Custo da Receita: R$ 65,00 a R$ 75,00

Sugestão de Venda: 60,00 a R$70,00 o kilo
F
r Rendimento:2 kg- Áro de 20 cm
Validade: 3 dias em virrine, ou I horas em ambiente com refrigeraçao
t, Congelamento: 30 dias sem a decoraçâo
tr
t{ Stpcio dc Massa para esta Torta
Ie Cffin de Chocolate (pág.3)
tt
Lr f[c ao vinho do Porto
3Í)g de ftgos picados
l.{
tí
tí
Í) g d. açúcar crÍstal
2m d de vinho do Porto Tawny

tí
lrr
helnro: Leve todos os ingredientes aCI fogo e deixe reduzir por 5 mÍnutos (após levantar fervura). Reserve.

tí
tr
Cremoso de Chocolate
100 g de Chocolate ao t-eite Harald Melken derretido e fuio
5r 200g de Chocolate Vleio Amargo Harald Melken derretído e frÍo
tr
tí
I lata de creme de leite (nao substituir por caixiúa)
I receita de figos ao vinho do porto (reserve urn pouco para decoraçao final (3 colheres de sopa)

b
b Preparo: Derreta os chocolates em microondas por 2m e 30 seg na potência média, deixe esfriar. Em

b seguida junte o creme de leite e os figos e mexa ate obter um creme liso e homogêneo. Reserve para
montagem.

E Cobertura
b
l-
45O mI de creme de leite de lata (não substituir por caixinha)
4Og de glucose de milho
30Og de Chocolate Meio Amargo HaraJd Melken bem picado
E por
Tí Prelnro: Aqueça o creme de leitee a glucose e verta sobre o chocolate bem picado. Deixe descansar
minucos e em seguida mexa até obter um creme liso e homogêneo. Reserve até a hora de finalizar.
3

E Ilecoração e Finalização
3ffi g de chanrilly Bettercreme Rich-s de Chocol2ls + Queneles de Figo ao vinho * Raspas de Chocolate
Palitodecoracivo Papel e Confeito
E tililqem e Finalização:
Ditrida a maqsa em 3 partes e inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco de
rltsrsçr e rçgue com a calda base, coloque 1/2 do rechelo, ouffa camada de mass4 restante do recheio,
firpdi* oÍf,n o ultimo disco de massa e regue com a calda. Cubra e leve para gelar por I horas. Desenforme,
&e mda a Emta com chantitly de chocolate e volte ao freezer por 40 mirutos> Coloque em uma grade e em
egntÍtâ qiliquÊ a cobernrra cremosa de chocolate até cobrir toda a torta. Decore com as queneles de Figo,
.s rasp6 de chmlate e o palito decoratívo.

ZI
 Torta Trufada 3 Chocolates
Custo da Receita R$ 65,00 a R$ 75,00
Sugestão de Venda: 60,00 a R$70,00 o kilo

tr Rendimento:2kg- fuo de 20 cm
Validads 3 dias em vitrine, ou B horas em ambiente com refrigeração
F
n Congelamento: 30 dias sem a decoração

t
L.
t SrEffi de Massa para esta Torta
t Chiffon de Chocolate (pag3)
t Chiffonde Baunilha (pág 3)
t
tr Tmfr de Baunilha
l50gde Chocolate Branco Harald Melken derretido e fuio
t
t 8O g de creme de leite com o soro

t{ 5 g de Pasta de Baunilha Blend

20 g de conhaque
L.
t Preparo
t Derreta o chocoiate e deixe esfoiar.Junre os demais ingredientes e mexa até obter um creme liso e homogêneo

Trufade Morango
E I50g de Chocolate Branco Harald Melken derretido
75 gde creme de leite com 0 soro
e frío

39 de Pasta de Morango Blend

40 g de Preparado de Morango Ricaelli ou geléia caseira de morango
20 g de conhaque

E Preparo
deÍxe esfriar.Junte os demais ingredientes mexa até obter um creme liso e homogênec
Derreta o chocolare e e

Trufa de Chocolate
150 g de Chocolate Meio Ámargo Harald Melken deretido e foio * 150 g de creme de leite cCIm o soro

E 3Ogde coúaque

heparo
Derreta o chocolate e deixe esfuiar.Junre os demais ingredienres e mexa até obter um creme liso e homogênec

neomça,o
2{ngde chanrilly Bettercreme Rich-s de Chocolate
Rasp6 de chocolate branco * Raspas de Chocolate meio amargo + Morangos

Montageme Decoraçào
Divida a rnassa em 3 parres e inicíe a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um dísco c
rp6sae rEgrr com a calda base, trufa de chocolate, outra camada de massa, trufa de morango, último disco c
Eessa, rque com a calda e finalize com trufa branca e. Cubra e leve para gelar por I horas. Desenforme e alir
ç6 úannlly de chocolate e finalize cCIm raspas (pegue a bar:ra e faça as raspas cCIm um descascador c
hmrps) de chrcolate branco e meio amargo e Morangos
z8
 Torta Mousse SensaÇão de Chocolate com Morangos

Custo da Receita. R$ 60,00

Sugestão de Venda: 60,00 o kilo
Rendimento:2kg- Aro de 20 cm
Validade: 3 dias em virrine, ou 8 horas em ambiente com refuigeração
Congelamento: 30 dias sem a decclração

: ; g< :ri'--r de \Íassa para esta Tortê

. - :ic Chocolate 1pag.3)
--.
Creme de Chocolate
: ,-' -i ce Chocolate Harald Unique ao leite 33% de Cacau
-'-r
' E ce Chocolate Haralcl Unique Meio Amargo 53% de Cacau
l.'tr q de Doce de leite em ponto firme
I -;:a de creme de leite (não substituir por caixinha)
itrrr S de Chantilly Bettercreme Rich's de Chocolate em ponto firme

Preparo
Derreta os Chocolates e deixe esfriar, junte os demais ingredientes mexendo com o auxilio de um fouet
.ité obter um creme liso e homogêneo.

t \Iontagem
tr +00 g c1e Pleparado c1e Morango Ricaelli ou Ge1éia de Morango feita em casa

t Decoração
t 400 g de chantilly Bettercreme Rich-s de Chocolate
t Raspas de Chocolate melo amargo
t \lorangos
L. fl.lcau em pó Harald
t
t \Íontagem e Decoraçào

b Dr.,-rCa a massa em 3 partes e ÍnicÍe a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco d
:urss;r e regue com a calila base, metade do creme de chocolate. metade do preparado de morângo, outr
,-.:i-L:cla cle massa, Íega, r:estante do creme de chocolate e o restante do preparaclo de morângo, último disco c1
:r.i:s j.. regue com a calda. Cubra e leve para gelar por: 8 horas. DesenJorme e alÍse com chantilly c{e chocolare
E -,:,-..-r:. com raspas (pegue a b;u-ra e faça âs Íaspas nas cluinas da ban'a com um descascador cle legumes) d
.:.; - r -.jir1.lrgo e L4orangos"

E
E
E

E 29
ary
Torta Cremosa de Limão e Capim Santo
Custo da Receita: R$ 60,00

H
Sugestão de Venda: 60,00 o kilo
Rendimento: 2 kg- Aro de 20 cm
Validade: 3 días em vitrine, ou I horas
Congelamento: 30 dias sem a decoraÇÍ

: -:: '::.. de \Íassa para esta Torta

-
l,:: = :-, :
,:le limao (pag.6)

Brqadeiro de Capim Santo

--- -,:: de leite conclensado *?0 g de farinha de trigc
:,- i Je manteiga sem sal *l lata de creme de leite
Drpois de F4q
:Jtr g de Whip Tr:pping Base Rich-s (chantilly) barido com 150 ml de chá super concenErado de capim santo
r::ra 100 ml de água 100 g de capim santo fresco)

Preparo: Leve em uma p'anela média o leire condensaclLr, em a farÍnha de trigo e misture atÉ díssolver
cr-rmpletamente, em seguida coloque a manteíga e o creme de leite e leve ao fogo mexendo sempre. AssÍm que
levantal fervura cozinhe por 8 minutos. Retire do togo e clelxe esfriar.
Bata o whip com o chá ate obter um chantilly firme. Depois que o brigadeiro estiver TOTÁLMENTE frio
iunte ao chantilly c1e chá e misture atá ol:ter um creme liso e homogêneo. Reserve para tnontagem.

Opção I de cobertura- Chantilly cle logurte com l-imão

+Otlml de Whip Topping Base Rich-s (não temos outro produto para substituir)
100 ml de iogurre natural * 100 ml de suco de limao * Raspas de 1 1funao

Preparo: Bata todc-rs os ingredierrtes ne bacedeíra (em velocidade média) com o batedor gloho até obter um
nonto firme.

20O g de açúcar refÍnado * 75 B de água

I5O g de claras I colher (sopa) de essência de baunilha * 100 g de açúcar refinado * Raspas de 2
*
limrles

Leve ao fogo a primefu:a cluautidade cie aÇúcar (200 g) com a água alé chegal no irotlro fio ( 120!).
rrsLr llatâ as claras e a baunilha e quando chegar nÕ plrn[o de neve aclicione a segunda quantidade de
,'-t r i e \.á barendo velociclade minlma
llarendo na velocrciacle mÍnima ate calda chegar no ponto. quancto
até a calcla calda chegar no ponto
Quancit'r a celcl
-
-- : iiesligue a batedei-r'a e coloclue de uma vez no cenÍo. \,olte a hater até amornar'.

\íontagem e Decoração
Divida a massa em 3 partes e inicie a montagem em uma forma de fundo falso ou aro. Coloque um disco d
mâssa e regue com a calda base, metade do creme de Capim Santo, outra carnada de massa, rega, restante d
creme de Capim Santo, fualize com o último disco de massa, regue com a calda. Cubra e leve para gelar por
horas. Desenforme e úse com chantilly de iogurte eom limao OII merengue Iralians e raspas de limao.
F I

Naked Cake de Azeitonas e Frios

k Custo da ReceÍta. R$ 70,00

tr
Sugestão de Venda 140,00 o Naked
Rendimento:2,5 kg- Áro de 20 cm
Validade: I dia em üfrine, ou I horas em ambiente com refrigeração
Congelamento: 30 dias sem a decoração

\Íassa
ó r1\-osinteiros (;60 g)
lS0 ml de (chá) de leite integral * 140 ml de óleo de milho *1 colher sobremesa cle sal (1g)
lirO I de farinha de trigo * 60 g de amido de milho * 1 colher sopa cie têrmento em pó (U S)
lP g de parmesào ralaclo grosso * 50 g de presunto hem picado *-50 g de lombinho bem picado

Preparo: Bata no liqulclificaclor os ovos por 2 minutos, em seguida coioque o leite, o óleo e o sal por 3
:runutos. Em seguida passe a mistura batida cio liquidificador para um refratário e junte a farinha de
rigo, o amido e o fermenro. \Iexa até homogeneizx totalmente. Por último acrescente os frios. N4exa e
em seguida divida a massa em 3 formas de 20 cm de diametro e leve para assffi em forno médio pre-
::. *eclclo a 1804 C por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourado.

IlehÊio
fl0gdemaionese
úü)g de cream cheese
fOO g de presunto +100 g de Salame *100 g de morrrdela + 200 g e azeitonas pretâs bempicadas
*l*"
Decoração
Pimenta biquin}o'
Tomate Cereja
Salsa
Crcopuy
Batata palha Exrra Fina

\lontagem e Decoração
i:-:r; i lÍIirnt,lgem em uma foima de Íundo falso ou aro, untados com óleo. Coloque um disco de massa e con
,.:r cc c.rnfeitar coloque metade do recheio, outro Crsco de massa e o restante do recheio. Finalize :om (
s-....-r
',.-:::r-- ciiscl de massa. i-eve para gelal por 30 minutos. DesenforÍne e decore com o catupiry (usando o bicr
---:--.:al 1\l ), pirnentas, lomates e batata palha. Sirva a segulr.

jl
 Naked Cake de Carne Seca com

Messa
6ovos inteiros (360 g)
f8O mI de (chá) de leite integral
240m1de óleo de milho
I colher sobremesa de sal (1g)
248 gde farinha de rrigo *l colher sopa de fermento em pó (tZ S)
5O g de queijo coalho ralado grosso
fOO g de carne secarefogaáaagosto

preparo: Bata no liquidificador os ovos por 2 minrrtos, em seguida coloque o leite, o óleo e o sal por 3
junte a farinha de
minufos. Em seguíáa passe a mistura Uãria, do liquidificador pam um rekatário e
a carne. Mexa
trigo e o f.r*enIo. Mà até homogeneizx totalmente. Por último acrescente o queijo e
pre-
. r.g,rida divida a massa em 3 formas de 20 cm de diamerro e leve para assar em forno médío
"L
,q,r*i{o a 180s C por aproximadamente 20 minutos ou atê que esteja dourado'

Rcchio
2m g de requeijão cÍemoso
3OO g de cream cheese
2ffig de queijo coalho
400 g de carne seca refogada a gosto
Salsinha e Cebolinha a gosto
Creme de leite acé dar Ponto

Tmates Crreja
BdaraPalha Extra Fina

Lilontageme Decoração
Inkie a mont4gem em uma forma de fundo falso ou aro, untados com óleo. Reserve 3 colheres Gopu) I
r*5.b p* dJ.o.açao final. Coloque um disco de massa e com um saco de confeitar coloque metade d
massa. Leve pal
rcúeio,-outrc disco de massa e o restante do recheio . Finalize com o úkimo disco de
1M), tomates e batat
gelarpor 30 minutos. Desenforme e decore com o carupiry (usando o bico piranga
palha Sirva a seguir.

32