Defeitos são imperfeições, deformidades, não funcionamento de um sistema
ou mecanismo.
Não conformidade é um descumprimento de um requisito especificado.
Todo defeito é uma não conformidade, mas nem toda não conformidade é um defeito.
Vamos exemplificar.
Durante um processo de fabricação de um produto pode ocorrer um erro, o que
já é uma não conformidade, no entanto, mesmo com esse erro o produto saia perfeito, sem nenhuma alteração e dentro dos parâmetros de qualidade exigido.
Resumindo, um defeito torna o produto impróprio para utilização, a não
conformidade apenas diz que ele está fora do padrão esperado.