Receita de Panetone Tradicional

Categoria: Receitas de Bolos

Ingredientes
Categoria da Receita:
Bolos
Dificuldade de Preparo da Receita:
média
Temperatura da Receita:
frio
Rendimento da Receita:
2 unidades
Tempo de preparo da Receita:
35 min + tempo de forno

• • 1 xícara (chá) de leite

• • 500 g de frutas cristalizadas
• • 1 colher (chá) de sal
• • 1 colher (sopa) de essência de panetone
• • 2 gemas
• • 2 ovos
• • 1 xícara (chá) de mel
• • ½ xícara (chá) de óleo de milho
• • 7 xícaras (chá) de farinha de trigo
• • 4 tabletes de fermento biológico
• • ½ xícara (chá) de açúcar

Preparo da Receita
Misture em uma panela o leite e o açúcar e leve ao fogo até amornar. Transfira para uma
tigela, junte o fermento e mexa até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de
trigo, mexendo até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer
por 30 minutos em local aquecido. Enquanto isso, coloque em uma panela o óleo e o
mel e leve ao fogo por 3 minutos, ou até levantar fervura. Retire e espere amornar um
pouco. Junte sem parar de bater com um batedor manual, os ovos, as gemas e a essência
de panetone. Reserve. À parte, peneire em uma tigela a farinha de trigo restante com o
sal. Incorpore à massa já acrescida o creme de ovos, alternando com a farinha de trigo,
misturando sempre. Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e
sove por 15 minutos, ou até soltar das mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com
o filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos em local aquecido. Em seguida,
abra a massa grosseiramente com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas. Enrole-o
como um rocambole e distribua em 2 fôrmas de papel próprias para panetone com
capacidade para 500 g cada uma. Coloque a massa até a metade da altura das fôrmas e
deixe crescer por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Leve para assar
por 45 minutos, ou até os panetones dourarem.

Panetone de maracujá trufado

Ingredientes:

Esponja:

1 colher (sopa) de açúcar

6 tabletes de fermento para pão
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Massa:

4 ovos
12 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de banha vegetal
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de essência para panetone
1 colher (chá) de óleo
1 kg de farinha de trigo
200 g de frutas cristalizadas
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de cerejas
200 g de chocolate meio amargo

Trufa de Maracujá:

1/2 kg de chocolate branco

3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
4 colheres (sopa) de suco de maracujá
Decoração a gosto
Modo de Fazer:

Esfarele o fermento e adicione o açúcar. Misture até ficar líquido. Junte a água e a
farinha. Mexa e deixe levedar (aproximadamente 15 minutos). Em um recipiente
coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), açúcar, manteiga, banha, os ovos
levemente batidos, o óleo e a essência de panetone. Misture. Junte o leite e a esponja.
Sove sobre superfície enfarinhada. Divida a massa em 2 partes (para panetones de 1 kg).
Abra-a com a ponta dos dedos e coloque o recheio de frutas e o chocolate picado.
Misture para se agregarem (massa e recheio). Coloque em fôrmas de papel próprias para
panetones e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15
minutos e a seguir, 180°C por mais 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Recheie
cortando o panetone em várias camadas (3 a 4) e passando a trufa de maracujá. Decore a
gosto.

Trufa de Maracujá:

Derreta o chocolate branco em banho-maria. Junte o creme de leite e o suco de

maracujá. Misture bem até ficar cremoso.

Rendimento: 2 panetones de 1 kg