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Ficha Técnica de Cozinha

Nome do Prato: Arroz Doce

Número de Doses (Pax): 30 Tempo de Preparação: Preço de Venda:

Unitário
Preço

Preço
Total
Quant.

Ingredientes Técnica de Preparação

1kg Arroz carolino 1. Levar ao lume a água a ferver com a


1lt Água casca de limão, o pau de canela e o sal
1kg Açúcar 2. Juntar o arroz, ferver em lume brando,
6lt Leite até que o arroz absorva toda a água
q.b. Casca de Limão 3. De seguida, adicionar o leite quente,
1 Pau de Canela aos poucos, deixando cozer em lume
q.b. Sal brando, mexendo sempre
10 Gemas 4. Quando o arroz estiver
completamente cozido, juntar o
açúcar
5. Mexer sempre em lume brando, até
que o preparado levante novamente
fervura
6. Fora do lume, ligar as gemas
deslaçadas.
7. Empratar
8. Decorar com canela em pó, depois de
arrefecido.

Observações:

Custo Total: Custo / Dose: Nome do(a) Aluno(a):

Ratio (%): Margem Contribuição:


Turma: Ano:

Turismo de Portugal, IP
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Gonçalo Melo – 2015/2016
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