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Ficha Técnica de Cozinha

Nome do Prato: Massa Meio-folhada Enrolada / Massa Folhada p/ Pastéis

Número de Doses (Pax): 1kg Tempo de Preparação: Preço de Venda:

Unitári
Quant.

Preço

Preço
Total
o
Ingredientes Técnica de Preparação
1kg Farinha 1. Numa tigela colocar a farinha, a água e
500gr Margarina de Folhados o sal fino e amassar muito bem e
6dl Água formar numa bola
q.b. Sal 2. Fazer um corte em forma de cruz na
q.b. Manteiga bola da massa
3. Deixar descansar 10 a 15 minutos;
4. Abrir a massa em forma de “estrela” e
colocar a margarina amolecida no
centro
5. Fechar a massa de forma cruzada e
estender com o rolo em forma
retangular
6. Dar 2 voltas normais.
7. Ao fim da 2ª volta, estender a massa
finamente
8. Barrar com a manteiga amolecida e
enrolar

Observações:

Custo Total: Custo / Dose: Nome do(a) Aluno(a):

Ratio (%): Margem Contribuição:


Turma: Cozinha Ano:

Turismo de Portugal, IP
Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra
Gonçalo Melo – 2015/2016
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