Módulo: 8287 – Capitações, Fichas Técnicas, Cartas e Ementas

Formador: Pedro Duarte Carga Horária: 25h

Formando: André Pavia Datas: 28/04/14 a 12/05/14

Reflexão

A UFCD de Capitações, Fichas Técnicas, Cartas e Ementas teve como principais

objetivos aprender e desenvolver conteúdos como: elaborar o teste do cortador,
construir ementas, calcular perdas e desperdícios de produção, calcular preços de
custo e de vendas e calcular capitações.
Foi um módulo importante porque aprendemos a calcular os pesos brutos,
líquidos e desperdícios; calcular preços de custo e de venda; valorizar matérias-primas
e produtos alimentares; calcular os lucros brutos; elaborar ementas e selecionar
pratos consoante a sua popularidade e rentabilidade.
Achei muito importante porque para a correta gestão de um restaurante e a
sua devida rentabilidade, é crucial calcular todos os nossos gastos e lucros e,
posteriormente, saber quais as iguarias que devemos ter ou eliminar das nossas cartas
e ementas.
O professor tem bons métodos porque nos ensina com muitos exercícios
práticos e assim absorvemos rapidamente a informação.
Terminei a UFCD com 18 valores.