100 Receitas Arroz

TeleCulinária EDIÇÃO N.º 53 • Cont. 4,95 € • www.teleculinaria.
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100 RECEITAS
ARROZ
Peixes • Carnes • Vegetariano • Acompanhamentos • Doces

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100 ARROZ
Diz-se que os primeiros

cultivos de arroz em
Portugal foram de origem
muçulmana. Hoje, o gosto
por este cereal ainda
prevalece, tanto que os
portugueses são os maiores
consumidores de arroz da
Europa! 12 38
Por isso, a Teleculinária não
podia deixar de celebrar
os saborosos pratos de
arroz que fazem as nossas
delícias. Deixamos 100
ideias de como transformar
arroz em pratos fantásticos,
sejam doces ou salgados.
Saboreie e partilhe estes
pratos com toda a família.
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FICHA TÉCNICA
Diretora editorial: Margarida Araújo (maraujo@ife.pt) • Redação: Cátia do Serro (cserro@ife.pt), Inês Borges (iborges@ife.pt) • Colabora nesta edição:
Paula Fernandes (assistente de produção), Sónia Rebelo (jornalista) • Produção culinária, food style e fotografia: IFE • Paginação: Rui Garcia • Diretora
comercial: Silvia Prestes (sprestes@ife.pt) – Tel: +351 210 033 811 • Assinaturas e números atrasados: assinaturas@ife.pt – Tel: +351 210 033 800 • Estatuto
editorial: disponível em www.teleculinaria.pt/contactos/ • Propriedade e redação: IFExecutives – Edições e Formação, SA • Sede redação/editor:
Av. da Liberdade, 144 – 3.º Dto. – 1250-146 LISBOA – geral@ife.pt – www.teleculinaria.pt – Tel: +351 210 033 800 • Detentores do Capital Social: 100%
IFE • Gerente: Jean-Louis Terreaux • CEO: Raquel Rebelo • Registo de título: 105511 • NPC: 504 700 669 • Depósito legal: Nº 2954/83 • Tiragem: 40 000
exemplares • Pré-impressão, impressão e acabamento: Lidergraf, Sustainable Printing • Distribuição: VASP • Proibida a reprodução, total ou parcial do
conteúdo desta publicação.
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Índice
6 Arroz de bacalhau 54 Arroz de alheira
8 Arroz com pescada gratinada 55 Arroz de coelho no forno
9 Jambalaia 56 Arroz de lebre
10 Arroz de polvo à espanhola 56 Arroz de salsicha e couve-lombarda
11 Arroz de robalo 57 Pilaf de salsicha e cerveja
12 Arroz de marisco da Praia da Vieira 58 Arroz de anho à portuense
14 Arroz de lingueirão 58 Arroz de entrecosto com favas
14 Arroz de mexilhão em molho de tomate 59 Arroz à bolonhesa
15 Arroz de percebes e limão 60 Arroz de frango com couve
16 Arroz à valenciana 61 Arroz selvagem de frango e laranja
17 Arroz de marisco 62 Arroz de codornizes
18 Arroz de amêijoas 62 Risoto de carne com cogumelos
18 Arroz de camarão com mel e alho 63 Arroz de frango à portuguesa
19 Arroz de camarão no forno 64 Arroz campestre
20 Risoto de salmão fumado 66 Paelha vegan
20 Risoto de bacalhau e ervas frescas 67 Risoto de cogumelos
21 Risoto de camarão 68 Arroz negro com espargos
22 Risoto de lavagante 68 Arroz de ananás e caju
23 Risoto de polvo 69 Salada feliz de arroz negro
24 Paelha rica 70 Arroz cubano com feijão
25 Paelha de marisco 71 Arroz thai com legumes e leite de coco
26 Arroz de salmão e espargos 72 Arroz frito com feijão e ervilhas
27 Arroz de choco com tinta 73 Caril de ovos
28 Arroz de bacalhau com feijão 74 Arroz colorido
28 Arroz de pota com chouriço 76 Risoto de abóbora assada
29 Caril de peixe com arroz de coco 77 Tabuleiro de arroz negro e beringela
30 Arroz de tamboril 78 Arroz xau xau
31 Arroz de polvo 80 Arroz de grelos
32 Arroz de bacalhau com grão 80 Arroz marroquino
32 Salada de arroz e atum 81 Arroz de ananás e coco
33 Arroz do mar com açafrão 82 Arroz de feijão com couve
34 Arroz de bacalhau fradinho 82 Arroz de beterraba
35 Arroz de lulas 83 Arroz à grega
36 Arroz de cavala 84 Arroz de frutos secos
36 Empadão de arroz com atum 84 Arroz de limão
37 Arroz de atum 85 Salada de arroz asiática
38 Arroz de frango primavera 86 Arroz de caril
40 Arroz de pato com laranja 87 Arroz de chouriço
42 Cordon bleu de arroz e frango 88 Arroz-doce
44 Arroz com chili 90 Arroz-doce de sultanas e laranja
45 Arroz de verão 90 Pudim de arroz com coco
46 Arroz de galinha árabe 91 Arroz-doce de chocolate
46 Paelha de frango e chouriço 92 Tarte doce de arroz
47 Paelha de coelho 92 Arroz-doce de manga
48 Arroz de salsicha 93 Arroz-doce tostado com leite condensado
48 Coelho frito com arroz de miúdos 94 Bolachas de arroz tufado e chocolate
49 Gratinado de arroz, fiambre e brócolos 94 Croquetes de arroz-doce
50 Arroz de coelho com carqueja 95 Pastéis de arroz
51 Arroz de carne com chouriço 96 Semifrio de arroz-doce com framboesas
52 Arroz de pica no chão 97 Bolo de arroz
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100 Arroz
Arroz de bacalhau
4 PESSOAS 40 MIN FÁCIL DISPENDIOSO
INGREDIENTES
2 lombos de bacalhau demolhados
280 g de arroz
1 lata de tomate em pedaços (390 g)
1 cebola grande
2 dentes de alho
800 ml de água
125 ml de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) bem cheia de polpa de tomate
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Limpe os lombos de bacalhau de pele e espinhas e las-
que. Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e os
alhos, descascados e picados, e a folha de louro partida
ao meio. Mexa e deixe refogar um pouco, sem alourar.
Adicione depois o tomate e deixe refogar.
2. Junte o arroz, a polpa de tomate e o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar um
pouco até o arroz ficar translúcido. Adicione a água e
deixe levantar fervura.
3. Acrescente o bacalhau, misture tudo e deixe cozer
durante cerca de 10 minutos. Retire do lume e sirva de
imediato, polvilhando com salsa picada.
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100 Arroz
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100 Arroz
Arroz com pescada gratinada

4 PESSOAS 30 MIN FÁCIL ECONÓMICO
INGREDIENTES PREPARAÇÃO
4 lombos de pescada 1. Leve um tacho ao lume com água e sal, deixe ferver, adicione a mistura de
200 g de arroz agulha vegetais e os lombos de pescada e deixe cozinhar, durante 10 minutos. Retire,
150 g de mistura de vegetais escorra e reserve.
100 g de fiambre em cubos 2. Noutro tacho, coloque água com sal e leve ao lume. Deixe ferver, adicione o
2 limas arroz e deixe cozinhar, durante 10 minutos. Retire, escorra e reserve.
Azeite q.b. 3. Numa taça, misture os vegetais, o fiambre, o arroz e tempere com sal, pimenta,
Sal e pimenta q.b. um fio de azeite, o sumo das limas e envolva. Coloque a mistura anterior numa
Para o bechamel: travessa de forno, disponha por cima os lombos de pescada e reserve.
200 g de queijo mozarela 4. Prepare o bechamel: num tacho, coloque todos os ingredientes, exceto o queijo
ralado e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o queijo, envolva e retire.
60 g de farinha Deite por cima dos lombos de pescada e leve ao forno, pré-aquecido a 200 °C,
60 g de manteiga durante 10 minutos ou até que fique gratinado. Sirva quente.
300 ml de leite
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
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100 Arroz
Jambalaia
8 PESSOAS 1H FÁCIL MÉDIO
1 kg de peito de frango em pedaços 1. Aqueça 1 colher (sopa) do óleo num tacho grande. Tempere as ro-
300 g de salsichas frescas em rodelas delas de salsicha e os pedaços de frango com metade dos temperos
500 g de camarão indicados. Junte ao tacho e deixe corar ligeiramente. Retire do tacho
600 g de arroz com uma escumadeira e reserve.
400 g de tomates 2. Descasque a cebola e os alhos e pique-os; limpe os pimentos e pique
1 pimento verde pequeno também, assim como o aipo. Deite o restante óleo no mesmo tacho e
1 pimento vermelho pequeno refogue a cebola, os pimentos e o aipo, até ficarem macios. Adicione
2 talos de aipo depois o alho e deixe cozinhar alguns segundos.
1 cebola 3. Junte os tomates, previamente picados, e acrescente a outra metade
4 dentes de alho dos temperos. Adicione novamente o frango e as salsichas, envolva tudo
1,8 L de caldo de galinha quente e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
3 colheres (sopa) de óleo de girassol 4. Adicione o caldo de galinha quente e o arroz, mexa, deixe levantar
2 colheres (chá) de molho inglês fervura e reduza o lume. Tape e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, ou
1 colher (chá) de sal até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja cozido. Mexa ocasional-
1 colher (chá) de tomilho seco mente.
1/2 colher (chá) de pimenta-do 5. Disponha o camarão sobre o cozinhado, mexa delicadamente e
‑reino moída cubra novamente. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retifique o sal, retire
1/2 colher (chá) de pimentão-doce do lume e sirva de imediato com salsa picada.
1/2 colher (chá) de pimenta preta
Salsa picada q.b.
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100 Arroz
Arroz de polvo à espanhola

4 PESSOAS 45 MIN FÁCIL MÉDIO
800 g de tentáculos de polvo cozidos 1. Descasque as cebolas e os alhos e aloure-os num tacho com o azeite.
300 g de arroz agulha Adicione os pimentos, previamente limpos de sementes e cortados em
1 pimento vermelho cubos. Junte o arroz, a paprica e o açafrão e envolva.
1 pimento verde 2. Adicione o polvo, cortado em pedaços, e a água. Tempere com sal e
2 cebolas pimenta, mexa e deixe levantar fervura. Tape e deixe cozinhar, em lume
2 dentes de alho brando, por cerca de 14 minutos.
700 ml de água 3. Passado o tempo indicado, desligue e deixe repousar, tapado, por
3 colheres (sopa) de azeite cerca de 10 minutos. No final, adicione a salsa picada e envolva.
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de paprica
1 colher (sopa) de açafrão
Sal e pimenta q.b.
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100 Arroz
Arroz de robalo
1 robalo médio 1. Num tacho, coloque a água e leve ao lume. Adicione o peixe partido em
300 g de arroz agulha postas, a folha de louro, a cenoura descascada e cortada em pedaços, 1
1 cenoura dente de alho descascado e uma pitada de sal e deixe cozinhar durante 10
1 cebola minutos.
2 dentes de alho 2. Retire do lume e passe o caldo por um coador de rede fina. Reserve o
800 ml de água caldo e o peixe.
100 ml de vinho branco 3. Descasque e pique a cebola e o restante alho, coloque-os num tacho,
2 colheres (sopa) de polpa de tomate adicione o azeite, leve ao lume e deixe refogar, mexendo sempre até alourar.
3 colheres (sopa) de azeite 4. Junte o arroz, o caldo do peixe, o vinho, a polpa de tomate, o sal e a
1 ramo de coentros pimenta, mexa e tape. Deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos.
1 folha de louro Retifique os temperos e sirva as postas de robalo com o arroz, polvilhados
Sal e pimenta q.b. com coentros picados.
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100 Arroz
Arroz de marisco
da Praia da Vieira
INGREDIENTES
500 g de camarões 30/40
300 g de amêijoas
1 lagosta
300 g de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
850 ml de água
80 ml de polpa de tomate
30 ml de azeite
1 malagueta
Coentros picados q.b.
Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Coza o marisco em água abundante temperada com
sal. Retire e mergulhe em água fria com gelo. Reserve a
água da cozedura.
2. Descasque e pique a cebola e os alhos e refogue-os no
azeite, juntamente com a malagueta cortada em rodelas.
3. Adicione o arroz e deixe fritar ligeiramente. Junte a
polpa de tomate e cubra com a água da cozedura do
marisco a ferver (cerca de 750 ml). Deixe cozer durante
7 minutos.
4. Adicione o marisco e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Sirva o arroz de imediato, salpicado de coentros picados.
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100 Arroz
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100 Arroz
Arroz de lingueirão
INGREDIENTES
200 g de arroz carolino 700 ml de água
300 g de lingueirão 200 ml de vinho branco
1 rama de alho-francês 1 ramo de coentros
1 cebola Azeite q.b.
2 dentes de alho Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola e os alhos e refogue-os num
tacho com azeite. Acrescente o alho-francês cortado em
pedacinhos e os talos dos coentros picados.
2. Adicione, de seguida, o lingueirão, regue com o vinho bran-
co, tape e deixe o lingueirão abrir.
3. Junte depois o arroz, envolva, acrescente a água, tempere
com sal e pimenta e deixe cozer, durante 10 a 12 minutos. Sirva
o arroz polvilhado com as folhas dos coentros.
Arroz de mexilhão
em molho de tomate
INGREDIENTES
1 kg de mexilhões 1 L de água
400 g de arroz agulha 100 ml de vinho branco
200 g de tomate em pedaços 3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola 1 raminho de salsa
PREPARAÇÃO
1. Raspe muito bem as conchas dos mexilhões e lave-os abun-
dantemente em água fria. Escorra-os. Descasque a cebola e
os dentes de alho, corte a cebola em meias-luas e esmague
os alhos. Pique finamente a salsa e reserve tudo.
2. Leve ao lume um tacho grande com os mexilhões, tape e deixe
abrir em lume forte. Depois, elimine as cascas a 2/3 dos mexilhões
e mantenha os restantes nas conchas. Coe o caldo e reserve.
3. Aqueça o azeite noutro tacho, junte a cebola e o alho e
deixe alourar. Adicione o tomate em cubos e o vinho branco
e deixe apurar um pouco. Acrescente o caldo dos mexilhões,
bem como a água, e deixe levantar fervura.
4. Retifique os temperos de sal e pimenta, junte o arroz, tape e
deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 10 minutos.
Após esse tempo, adicione os mexilhões com e sem casca,
misture e deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto. Polvilhe com
a salsa picada e sirva de imediato.
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100 Arroz
Arroz de percebes e limão

800 g de percebes 1. Lave bem os percebes. Num tacho, coloque a água, temperada com o sal, os
400 g de arroz alhos descascados e o louro. Leve ao lume, deixe ferver, adicione os percebes e
1 cebola deixe cozinhar durante 2 minutos.
2 dentes de alho 2. Retire-os da água e arrefeça-os em água fria com sal grosso. Reserve a água
1 limão da cozedura. Descasque os percebes, deixando apenas a ponta.
900 ml de água 3. Descasque e pique a cebola, coloque-a num tacho ao lume, com o azeite
75 ml de azeite e deixe refogar, mexendo até alourar. Adicione o sumo de limão e, de seguida,
2 folhas de louro adicione 800 ml de caldo da cozedura dos percebes.
Coentros q.b. 4. Quando o caldo começar a ferver, adicione o arroz, envolva e deixe cozinhar
Sal e pimenta q.b. em lume brado, durante 10 minutos. Adicione os percebes, os coentros picados
e envolva bem. Retifique os temperos e sirva de imediato.
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100 Arroz
Arroz à valenciana
400 g de arroz agulha 1. Leve a lume brando um tacho grande com a manteiga e o azeite. Junte a
400 g de carne de porco em cubos carne de porco e deixe saltear. Adicione o tomate e deixe cozinhar, durante
400 g de gambas 10 minutos, até ficar macio.
300 g de argolas de lula 2. Acrescente depois as cenouras, descascadas e cortadas em rodelas, e
300 g de amêijoas limpas o pimento, limpo e cortado em tiras. Tape o tacho e deixe cozinhar por mais
6 salsichas 5 minutos. Junte, de seguida, as argolas de lula e as amêijoas e deixe cozinhar
300 g de ervilhas durante 5 minutos.
2 cenouras 3. Coza as gambas em água temperada com sal, durante 5 minutos. Escorra
1 lata pequena de tomate e reserve o caldo depois de coado. Adicione o arroz e as ervilhas ao tacho
em pedaços (390 g) das lulas e carne e mexa. Meça o caldo das gambas e acrescente mais água
1/4 de pimento vermelho para obter um pouco mais do dobro do volume do arroz (cerca de 850 ml).
100 ml de azeite 4. Dilua neste líquido uma pequena porção de açafrão, junte ao arroz, dei-
4 colheres (sopa) de manteiga xe ferver, tempere com sal e pimenta e deixe cozer durante 10 minutos. Um
Açafrão q.b. pouco antes de terminar a cozedura, acrescente as salsichas cortadas em
Sal e pimenta q.b. rodelas e as gambas cozidas. Envolva e sirva de seguida.
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100 Arroz
Arroz de marisco
1 kg de marisco variado com e sem casca 1. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e deixe
(camarão, mexilhão, amêijoa, etc.) levantar fervura. Junte o marisco, previamente lavado, e retire con-
350 g de arroz carolino forme forem cozendo. Coe a água e reserve.
300 g de tomate em pedaços 2. Leve ao lume o mesmo tacho com o azeite e deixe aquecer. Jun-
70 g de alho-francês te a cenoura, previamente descascada e cortada em cubinhos ou
1 cenoura meias-luas, bem como a cebola e os alhos picados e o alho-francês
1 talo de aipo grosseiramente picado. Por fim, adicione a folha de louro e deixe
1 cebola alourar.
3 dentes de alho 3. Acrescente os pedaços de tomate e o aipo picado, regue com
1,2 L de caldo de marisco (água de cozer o o vinho e, minutos depois, acrescente o caldo de marisco que reser-
marisco) vou. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe
150 ml de vinho branco levantar fervura.
50 ml de azeite 4. Adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar, em lume baixo, por
2 a 3 colheres (sopa) de polpa de tomate cerca de 5 minutos. Misture o marisco, retifique os temperos, junte
1 raminho de coentros os coentros picados, mexa e tape. Deixe o arroz cozer por mais
1 folha de louro 5 minutos. Elimine a folha de louro e sirva o arroz de imediato.
Sal e pimenta branca ou molho picante q.b.
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100 Arroz
Arroz de amêijoas
4 PESSOAS 30 MIN + TEMPO PARA DEMOLHAR FÁCIL MÉDIO
INGREDIENTES
350 g de arroz agulha 1 colher (chá) de pimentão-
1 kg de amêijoas -doce
3 dentes de alho 1 ramo de coentros
1 cebola Azeite q.b.
200 ml de vinho branco seco Sal e pimenta q.b.
800 ml de água quente
3 colheres (sopa) de polpa
de tomate
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e os alhos
descascados e esmagados. Junte as amêijoas, tape e deixe
cozinhar até abrirem. Adicione o vinho, deixe o álcool evapo-
rar, retire do lume. Escorra, reservando o caldo.
2. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, junte a cebo-
la finamente picada e refogue-a por alguns minutos. Adicione
a polpa de tomate, o arroz, o caldo das amêijoas e a água
quente. Tempere com sal, pimenta e o pimentão-doce e deixe
cozinhar, durante 8 a 10 minutos.
3. Acrescente as amêijoas, deixe cozer por mais 2 minutos,
polvilhe com os coentros picados e sirva de imediato.
Arroz de camarão com mel e alho

INGREDIENTES
400 g de miolo de camarão 2 colheres (sopa) de molho
350 g de arroz inglês
1 cebola 1 colher (sopa) de mel
2 dentes de alho Coentros picados q.b.
600 ml de água Sal e pimenta q.b.
100 ml de azeite
PREPARAÇÃO
1. Coloque os camarões numa tigela, tempere-os com os
dentes de alho picados, o molho inglês, o mel, sal e pimenta e
reserve.
2. Descasque a cebola, pique-a finamente e aloure-a num
tacho com metade do azeite. Junte o arroz, envolva e tempe-
re com sal e pimenta. Adicione a água, mexa e deixe ferver.
Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume muito brando, durante
12 minutos. Retire do lume e reserve, sem abrir a tampa, duran-
te 5 minutos.
3. Aqueça uma frigideira com o restante azeite, junte o miolo
de camarão e cozinhe-o de ambos os lados. Polvilhe com
coentros picados, envolva e retire do lume.
4. Disponha o arroz num prato ou travessa, coloque o miolo de
camarão por cima, decore a gosto e sirva.
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100 Arroz
Arroz de camarão no forno

500 g de miolo de camarão 1. Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve ao lume um tacho com a ce-
400 g de arroz agulha bola, o louro, os alhos e o azeite e deixe alourar, mexendo de vez em quando.
1 lata de tomate pelado (400 g) 2. Acrescente o tomate e, pouco depois, o arroz e o vinho, sem parar de
1 cebola mexer. Deixe cozinhar durante 3 minutos. Junte o caldo de marisco, a ferver,
3 dentes de alho o sal e piripíri e mexa. Deixe ferver e retire do lume.
600 ml de caldo de marisco 3. Deite o preparado num tabuleiro de forno, cubra com papel de alumínio
150 ml de vinho branco e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 15 minutos. Retire do forno,
100 ml de azeite destape e mexa o arroz com um garfo.
1 raminho de coentros 4. Coloque o miolo de camarão sobre o arroz, volte a tapar com o papel de
1 folha de louro alumínio e leve ao forno, por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o arroz está
Sal e piripíri q.b cozido, retire-o do forno e elimine o papel. Polvilhe com os coentros picados
Papel de alumínio q.b. e sirva de imediato.
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100 Arroz
Risoto de salmão fumado

INGREDIENTES
150 g de salmão fumado 100 ml de vinho branco
200 g de arroz para risoto 2 colheres (sopa)
(arbório) de cebolinho picado
150 g de alho-francês 1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola 1/2 limão
100 g de queijo-creme Sal e pimenta q.b.
600 ml de água
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com a manteiga, junte a cebola
picada e o alho-francês cortado em meias-luas finas e deixe
alourar ligeiramente.
2. Adicione depois o arroz e deixe saltear. Regue com o vinho
branco e deixe o álcool evaporar. Deixe o arroz cozer, durante
cerca de 20 minutos, acrescentando a água aos poucos.
3. Quando o arroz estiver cozido, junte o queijo-creme, o sal-
mão cortado em tiras finas, o sumo do limão, o cebolinho, sal e
pimenta. Envolva cuidadosamente, até ficar tudo bem ligado.
Sirva de imediato.
Risoto de bacalhau
e ervas frescas
4 PESSOAS 45 MIN MÉDIO MÉDIO
INGREDIENTES
1 lombo de bacalhau 125 ml de vinho branco
160 g de arroz para risoto 3 colheres (sopa) de azeite
(arbório) Queijo parmesão q.b.
1 cebola Salsa picada q.b.
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com água. Quanto levantar fervura,
coloque o bacalhau e desligue, de imediato, o lume. Tape e
deixe repousar durante 10 minutos. De seguida, escorra e limpe
o bacalhau de pele e espinhas e lasque-o. Reserve a água.
2. Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos
picados e deixe refogar. Junte o arroz e deixe fritar até ficar
translúcido. Adicione depois o vinho branco e deixe evaporar.
3. Vá adicionando a água do bacalhau aos poucos, à medi-
da que o arroz for absorvendo o líquido (cerca de 20 minutos).
A meio da cozedura, tempere com sal e pimenta.
4. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o baca-
lhau. Quando estiver cremoso, adicione salsa picada e misture
tudo muito bem. Polvilhe com queijo parmesão apenas na
hora de servir.
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100 Arroz
Risoto de camarão
600 g de camarão com casca 1. Num tacho, coloque a água, temperada com sal, e leve ao lume. Adi-
350 g de arroz para risoto (arbório) cione a cebola, descascada e cortada ao meio, e a cenoura, descascada
1 cenoura e cortada em pedaços. Deixe ferver, adicione o camarão e deixe cozinhar
1 chalota durante 5 minutos. Retire do lume e escorra. Passe o caldo por um coador
1 cebola de rede fina e reserve.
100 ml de vinho branco 2. Num tacho, coloque a chalota descascada e picada, adicione o azeite
3 colheres (sopa) de polpa e a polpa de tomate, leve ao lume e deixe refogar, mexendo até alourar.
de tomate 3. Junte o arroz e algum caldo, mexendo de vez em quando e vá acrescen-
3 colheres (sopa) de azeite tando o caldo aos poucos, durante 15 minutos, em lume brando. Refresque
1 colher (sopa) de manteiga com o vinho e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
800 ml de água Retifique se o arroz está cozido e, se precisar, deixe cozinhar mais um pouco.
1 ramo de salsa 4. Descasque o camarão e junte-o ao arroz, bem como a manteiga, e en-
Sal e pimenta q.b. volva bem. Retire do lume e sirva o risoto polvilhado com a salsa picada.
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100 Arroz
Risoto de lavagante
4 PESSOAS 50 MIN MÉDIO DISPENDIOSO
300 g de arroz para risoto (arbório) 1. Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Retire a
2 lavagantes casca aos lavagantes, corte o miolo em pedaços e reserve as pinças.
1 cebola 2. Aqueça as colheres (sopa) de azeite num tacho, junte metade dos den-
3 dentes de alho tes de alho picados e o miolo de lavagante. Tempere com sal e pimenta,
1,5 L de água mexa e deixe cozinhar durante 20 minutos. Reserve.
200 ml de vinho branco 3. Leve ao lume a água com as cascas dos lavagantes, sal e pimenta e
50 ml de azeite deixe ferver. Coe e reserve.
+ 2 colheres (sopa) de azeite 4. Noutro tacho, aqueça o restante azeite, junte a cebola e os restantes
Queijo parmesão em tiras q.b. alhos e deixe refogar. Acrescente o arroz, envolva, regue com o vinho e
Coentros picados q.b. deixe evaporar. Junte aos poucos o caldo do lavagante, mexendo sempre
Sal e pimenta q.b. até que o arroz fique cozido e cremoso (cerca de 20 minutos).
5. Retire o risoto do lume, junte o lavagante, coentros picados e tiras de
queijo parmesão. Sirva decorado com as pinças.
22
100 Arroz
Risoto de polvo
2 PESSOAS 35 MIN MÉDIO MÉDIO
500 g de polvo 1. Leve o polvo a cozer numa panela com água abundante, durante
100 g de arroz para risoto (arbório) 40 minutos. Retire, escorra o polvo e reserve o caldo. Descasque a cebola
1/2 pimento vermelho e o alho, pique-os e refogue-os num tacho com metade da manteiga, jun-
1 cebola tamente com o louro e o pimento picado. Adicione o arroz, mexa e deixe
1 dente de alho refogar mais um pouco.
40 g de queijo parmesão ralado 2. De seguida, regue com o vinho branco e deixe o álcool evaporar. Junte
300 ml de vinho branco um pouco da água da cozedura do polvo e deixe cozinhar lentamente.
300 ml de água de cozer o polvo Acrescente 150 g do polvo, cortado em pedaços pequenos, e vá acres-
100 g de manteiga centando aos poucos mais água do polvo, até que o arroz fique cozido e
1 colher (sopa) de coentros picados “al dente” (húmido mas não caldoso). Tempere com sal e pimenta e mexa.
1 folha de louro 3. Retire o risoto do lume e envolva os coentros picados, o queijo e a restan-
Sal e pimenta q.b. te manteiga, em movimentos rápidos e circulares. Sirva de imediato com o
Raminho de coentros para decorar restante polvo cozido, decorado com um raminho de coentros.
23
100 Arroz
Paelha rica
1 kg de gambas 1. Descasque as gambas ainda cruas, deixando-lhes apenas a cauda. Corte
750 g de lulas limpas as lulas em pedaços. Descasque os dentes de alho e a cebola e pique tudo.
500 g de arroz agulha 2. Deite os alhos numa paelheira ou frigideira antiaderente larga. Junte meta-
150 g de ervilhas de do azeite, leve ao lume, deixe aquecer, adicione as gambas e deixe cozi-
1 cebola nhar durante 5 minutos. Tempere com sal, retire as gambas para um recipiente
3 dentes de alho e reserve-as em local quente.
150 ml de azeite 3. Adicione a cebola picada e o restante azeite à paelheira e deixe cozinhar
1 L de caldo de galinha a ferver até a cebola ficar macia. Acrescente as lulas, mexa, adicione o arroz e mexa
1 colher (sobremesa) novamente.
de açafrão em pó 4. Junte depois o açafrão e a malagueta, cortada em rodelas e misture. Adi-
1 malagueta cione o caldo de galinha a ferver e as ervilhas e retifique o sal. Deixe cozinhar,
Coentros picados q.b. em lume brando, durante 20 minutos. Adicione novamente as gambas, retire
Sal q.b. do lume e sirva de imediato, polvilhado com coentros.
24
100 Arroz
Paelha de marisco
6 PESSOAS 30 MIN + TEMPO PARA DEMOLHAR MÉDIO MÉDIO
400 g de camarões 1. Demolhe o mexilhão e as amêijoas em água, durante 12 horas, no
400 g de amêijoas frigorifico. Escorra, passe por água limpa e reserve.
400 g de mexilhões 2. Descasque e pique os alhos, coloque-os num tacho ou numa paelheira,
400 g de arroz para paelha adicione o azeite e leve ao lume. Deixe refogar, mexendo sempre até
100 g de tomate em pedaços alourar.
2 dentes de alho 3. Adicione o tomate e tempere com sal, junte a paprica, o açafrão, o
800 ml de água arroz, a água e os caldos de marisco, e deixe cozinhar em lume brando,
100 ml de azeite durante 8 minutos. Acrescente os mariscos demolhados e os camarões e
1/2 colher (chá) de paprica deixe cozinhar, por mais 8 minutos.
4 fios de açafrão ou 1 colher (café) 4. Retire a paelha do lume e deixe repousar, tapada, durante 5 minutos.
de açafrão em pó Sirva de seguida, na própria paelheira ou numa travessa.
2 cubos de caldo de marisco
Sal q.b.
25
100 Arroz
Arroz de salmão e espargos

4 lombos de salmão 1. Prepare o caldo: descasque a cebola e a cenoura e corte-as em pedaços,
320 g de arroz selvagem lave e corte o aipo e coloque tudo num tacho com a água. Leve ao lume e
10 espargos verdes deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire, passe por um coador e reserve o
1 cebola média caldo.
1 dente de alho 2. Prepare o arroz: descasque e pique a cebola e o alho, coloque-os num ta-
2 colheres (sopa) de manteiga cho, adicione o azeite, e leve ao lume, deixando refogar até alourar. Adicione
50 ml de azeite depois o arroz e 600 ml do caldo que reservou. Mexa e tape, deixando cozinhar
Sal q.b. durante 10 minutos.
Para o caldo: 3. Num tacho, coloque água e sal e leve ao lume. Adicione o salmão e deixe
1/2 cenoura cozinhar durante 10 minutos. Retire e reserve. Leve também a cozer os espargos,
1 cebola média lavados e arranjados, em água e sal, durante 5 minutos. Retire e reserve.
1 talo de aipo 4. Lasque o salmão grosseiramente e envolva-o no arroz, juntamente com os
900 ml de água espargos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Adicione a manteiga, envolva e
retire do lume. Sirva de imediato.
26
100 Arroz
Arroz de choco com tinta

600 g de choquinhos limpos 1. Descasque e pique a cebola e o alho, coloque-os num tacho, adicione o azeite
300 g de arroz agulha e leve ao lume, mexendo sempre até alourar.
1 cebola 2. Junte os choquinhos e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos.
1 dente de alho Adicione o arroz, o sal, a pimenta e a água, mexa, tape e deixe cozinhar por mais
2 saquinhos de tinta de choco 10 minutos.
50 ml de azeite 3. No final, adicione a tinta de choco e envolva muito bem. Retire do lume e sirva
600 ml de água de imediato.
Sal e pimenta q.b.
27
100 Arroz
Arroz de bacalhau com feijão

6 PESSOAS 1 H E 10 MIN + TEMPO PARA DEMOLHAR FÁCIL ECONÓMICO
INGREDIENTES
4 postas de bacalhau 4 dentes de alho
demolhadas 100 ml de azeite
450 g de feijão encarnado 4 folhas de louro
250 g de arroz Tomates-cereja q.b.
3 cebolas Sal e pimenta em grão q.b.
PREPARAÇÃO
1. Demolhe o feijão durante 12 h. Depois, coza-o em água,
sobre lume brando, durante 45 minutos a 1 hora. Escorra, re-
servando o caldo. Corte as postas de bacalhau em cubos.
2. Leve ao lume o azeite com as cebolas e os alhos previamen-
te picados e deixe refogar, em lume brando. Junte o louro e
tempere com sal e pimenta moída na altura. De seguida, junte
os cubos de bacalhau ao refogado e deixe ferver.
3. Coloque o refogado num tacho de barro e adicione o arroz
e o feijão escorrido. Cubra com o caldo do feijão, de modo a fi-
car três dedos acima dos ingredientes. Leve ao forno, a 180 °C,
durante 20 minutos. Sirva bem quente, com tomates-cereja
cortados ao meio.
Arroz de pota com chouriço

INGREDIENTES
400 g de arroz carolino 100 ml de vinho branco
800 g de tiras de pota 1 colher (sopa) de manteiga
em cubos 1,5 L de caldo de peixe
1 chouriço de carne Coentros picados q.b.
1 cebola roxa Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
300 g de tomate pelado
em cubos
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique os dentes de alho; descasque e corte
a cebola em meias-luas. Leve a lume brando um tacho com
a manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola e o alho e
refogue até a cebola ficar macia.
2. Adicione o chouriço, cortado em rodelas, e os cubos de
pota, mexa e regue com o vinho branco. Quando o álcool
evaporar, acrescente o tomate e deixe cozinhar, mexendo
de vez em quando, durante 5 minutos.
3. Junte o caldo de peixe e, quando levantar fervura, adicione
o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, por cerca
de 10 a 15 minutos. Sirva polvilhado com coentros picados.
28
100 Arroz
Caril de peixe com arroz de coco

1 kg de peixe variado em posta 1. Descasque e corte a cebola em rodelas; limpe e corte os pimentos
300 g de amêijoas limpas em tiras. Leve ao lume um tacho com azeite e refogue a cebola até
300 g de arroz ficar dourada. Adicione o pimento e deixe cozinhar, em lume brando,
1/2 pimento vermelho durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
1/2 pimento verde 2. Junte o peixe, deixe ganhar cor e tempere com sal e o caril. Acres-
1 cebola grande cente as amêijoas e o leite de coco, mexa e deixe cozinhar até o peixe
800 ml de água ficar no ponto desejado. Reserve.
300 ml de leite de coco 3. Leve ao lume um tacho com a água, tempere com sal e metade
3 colheres (sopa) de coco ralado do gengibre inteiro e deixe levantar fervura. Junte o arroz e deixe cozer,
1 colher (sopa) de mistura de sementes rejeitando o gengibre no final. Escorra-o, deite numa tigela e tempere-o
1 colher (sopa) de caril com o restante gengibre ralado, o sumo da lima, a mistura de sementes
1 lima e o coco ralado. Regue com um fio de azeite, misture e reserve.
1 pedaço de gengibre fresco 4. Coloque o arroz num prato de servir. Disponha o caril de peixe por
Azeite q.b. cima, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
Salsa picada q.b.
Sal q.b.
29
100 Arroz
Arroz de tamboril
800 g de tamboril 1 L de água 1. Corte o tamboril em cubos médios e reserve. Deite
350 g de arroz carolino 50 ml de azeite a cebola e os alhos picados num tacho, junte o louro e
1 lata de tomate em 1 folha de louro o azeite e deixe refogar até alourar.
cubos (390 g) Vinho branco q.b. 2. Adicione os cubos de tomate, a polpa, o pimento,
1/2 pimento verde Coentros picados q.b. limpo e cortado em tiras, e um pouco de vinho, mexa e
1 cebola média Sal e piripíri q.b. deixe ferver. Acrescente a água, deixe ferver e tempere
2 dentes de alho com sal e piripíri.
2 colheres (sopa) de pol- 3. Junte o arroz, mexa e deixe ferver. Adicione o tam-
pa de tomate boril, mexa suavemente e deixe cozer. Retifique os
temperos e sirva polvilhado com coentros picados.
30
100 Arroz
Arroz de polvo
350 g de arroz carolino 1. Leve um tacho ao lume com a água, adicione o polvo e deixe cozinhar du-
1 polvo (1,2 kg) rante 40 minutos ou até ficar macio. Depois de cozido, retire e corte em pedaços
1 cebola pequenos.
2 dentes de alho 2. Lave, limpe e corte o pimento em tiras bem finas. Descasque e pique a cebola
1 folha de louro e os dentes de alho. Coloque tudo num tacho, junte o azeite e a folha de louro e
1 lata de tomate em pedaços deixe refogar, mexendo. Adicione o tomate e deixe cozinhar durante 5 minutos.
(390 g) 3. De seguida, acrescente o arroz e 800 ml de água de cozer o polvo, tempere
1/2 pimento com sal e piripíri e deixe cozinhar durante 12 minutos. Junte o polvo, retifique os
50 ml de azeite temperos e mexa tudo. Retire do lume, polvilhe com coentros picados e sirva de
1 L de água imediato.
Coentros q.b.
Sal e piripíri q.b.
31
100 Arroz
Arroz de bacalhau com grão

4 PESSOAS 40 MIN + TEMPO PARA DEMOLHAR FÁCIL ECONÓMICO
INGREDIENTES
2 postas de bacalhau 2 dentes de alho
300 g de arroz carolino 1 L de água quente
1 lata pequena 100 ml de azeite
de grão-de-bico 2 colheres (sopa) de salsa
3 tomates maduros picada
1 cenoura 1 folha de louro
1 cebola Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Na véspera, demolhe as postas de bacalhau. No dia seguin-
te, descasque a cebola, os dentes de alho e a cenoura, pique
tudo e deite num tacho. Adicione o azeite e o louro, leve ao
lume e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
2. Junte os tomates picados, limpos de pele e sementes, mexa
e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
3. Adicione depois o bacalhau cortado em cubos e o grão es-
corrido. Envolva delicadamente, tempere com uma pitada de
pimenta, acrescente a água quente e deixe levantar fervura.
4. Retifique o sal, adicione o arroz, mexa até ferver e deixe
cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos. Retire do lume
e sirva polvilhado com a salsa picada.
Salada de arroz e atum

INGREDIENTES
300 g de arroz agulha 2 limas
4 latas de atum Azeite q.b.
150 g de mistura de vegetais Salsa q.b.
congelados Sal e pimenta q.b.
600 ml de água
PREPARAÇÃO
1. Num tacho, coloque água temperada com sal, leve ao
lume e deixe ferver. Adicione a mistura de vegetais e deixe
cozinhar, durante 10 minutos. Retire do lume, escorra e reserve.
2. Noutro tacho, coloque os 600 ml de água, tempere com
sal e um fio de azeite, adicione o arroz, mexa e tape. Deixe
cozinhar em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume
e reserve.
3. Prepare o molho: numa tigelinha, deite um pouco de azeite,
o sumo e a raspa das limas, sal e pimenta. Mexa bem, até obter
um vinagrete.
4. Numa taça grande, disponha o arroz, os vegetais e o atum
bem escorrido. Tempere a salada com o molho e envolva bem,
polvilhando com salsa picada. Sirva quente ou fresco.
32
100 Arroz
Arroz do mar com açafrão

1 embalagem de medalhões 1. Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque-os num tacho, adicione o
de pescada congelados azeite e o açafrão e leve ao lume, mexendo sempre até alourar.
150 g de miolo de camarão 2. Acrescente a pescada, descongelada e cortada em pedaços, e o camarão
300 g de arroz e deixe cozinhar durante 2 minutos.
1 cebola 3. Junte o arroz e a água, tempere com sal, mexa e tape. Deixe cozinhar por
1 dente de alho mais 10 minutos e retire do lume. Sirva polvilhado com coentros.
50 ml de azeite
600 ml de água
1 colher (chá) de açafrão
Coentros q.b.
Sal q.b.
33
100 Arroz
Arroz de bacalhau fradinho

600 g de bacalhau desfiado demolhado 1. Leve ao lume um tacho com um pouco de azeite, a cebola fina-
500 g de arroz mente picada e deixe alourar ligeiramente. Adicione a água, deixe
1 lata pequena de feijão-frade (400 g) ferver um pouco e coloque o arroz. Deixe cozinhar durante 8 minutos,
1 cebola mexendo.
4 dentes de alho 2. Acrescente depois os dentes de alho, igualmente picados, o baca-
1 colher (café) de pimentão-doce lhau, um pouco de coentros picados, o pimentão-doce, uma pitada
1,2 L de água de pimenta-preta e o feijão-frade escorrido e mexa.
Azeite q.b. 3. Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, transfira para uma
Coentros picados q.b. travessa, decore com raminhos de coentros e sirva de imediato.
Pimenta-preta q.b.
34
100 Arroz
Arroz de lulas
800 g de lulas limpas 1. Retire a pele e as sementes aos tomates e corte-os em cubos pequenos.
350 g de arroz carolino Limpe os pimentos e corte-os também em cubos.
2 tomates grandes maduros 2. Refogue ligeiramente a cebola e os alhos, descascados e picados, num
1/2 pimento vermelho tacho com o azeite e o louro. Acrescente as lulas, previamente lavadas e es-
1/2 pimento amarelo corridas, regue com o vinho, mexa e, minutos depois, adicione o tomate.
1 cebola 3. Junte a água e tempere com sal e pimenta. Quando estiver a ferver, adicione
3 dentes de alho o arroz e os pimentos e deixe cozinhar, em lume baixo, por cerca de 8 minutos
1 L de água (se necessário, acrescente um pouco mais de água).
100 ml de vinho branco 4. Retifique os temperos, retire do lume, polvilhe com os coentros e a salsa pica-
50 ml de azeite dos, envolva e sirva de imediato.
1 raminho de coentros e de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta-branca q.b.
35
100 Arroz
Arroz de cavala
INGREDIENTES
400 g de arroz carolino 2 dentes de alho
3 cavalas (cerca de 1 kg) 100 ml de azeite
150 g de tomate pelado 80 g de coentros picados
picado Colorau q.b.
1 cebola grande Sal e picante q.b.
PREPARAÇÃO
1. Amanhe as cavalas, retire-lhes os lombos e limpe-os de
espinhas. Corte-os depois em pedaços e tempere-os com sal,
picante e colorau.
2. Ferva as cabeças e as espinhas do peixe em água abun-
dante temperada com sal, deixando reduzir até obter cerca
de 1,5 L de caldo. Reserve.
3. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os dentes
de alho picados, e, quando começarem a alourar, adicione
os coentros e deixe refogar mais um pouco.
4. Junte depois o tomate picado, mexa, adicione o caldo
de peixe e deixe ferver. Por fim, acrescente o arroz, envolva e
deixe cozer em lume moderado, durante 10 a 12 minutos.
5. Junte o peixe a meio da cozedura, mexa, retifique o sal e
tempere a gosto com picante. Deixe acabar de cozer, retire
e sirva de imediato.
Empadão de arroz com atum

INGREDIENTES
400 g de arroz carolino 2 colheres (sopa) de azeite
300 g de atum em conserva 2 colheres (sopa) de salsa
1 lata de tomate pelado picada
em pedaços (390 g) Sal e pimenta q.b.
2 cebolas Queijo ralado para polvilhar
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de polpa
de tomate
PREPARAÇÃO
1. Coza o arroz em água com sal, durante 8 a 10 minutos.
Retire, escorra e deixe arrefecer.
2. Aloure as cebolas e os alhos picados num tacho com o
azeite. Acrescente o tomate pelado e a polpa e mexa bem.
3. De seguida, junte o atum escorrido e desfeito, tempere com
um pouco de sal e pimenta e envolva, deixando cozinhar.
Polvilhe com a salsa picada e retire do lume.
4. Disponha uma camada de arroz num pirex ou tabuleiro de
forno, cubra com o preparado de atum e termine com uma
camada do restante arroz. Polvilhe com queijo ralado e leve
ao forno, pré-aquecido a 220 °C, por cerca de 10 minutos.
36
100 Arroz
Arroz de atum
400 g de arroz carolino 1. Lave bem e corte o alho-francês em rodelas (apenas a parte branca), co-
300 g de atum em azeite loque-o num tacho, adicione o azeite, e leve ao lume, mexendo de vez em
1 alho-francês quando. Deixe cozinhar durante 5 minutos.
100 g de azeitonas pretas 2. Adicione o leite e a água e tempere com sal e pimenta. Acrescente o arroz
100 g de milho cozido e deixe cozinhar durante 8 minutos. De seguida, acrescente salsa picada a
100 g de queijo mozarela ralado gosto, o milho, o atum escorrido e as azeitonas durante 5 minutos.
600 ml de água 3. Unte um tabuleiro com um fio de azeite e deite nele o arroz. Polvilhe com o
200 ml de leite queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 10 minutos, ou
60 ml de azeite até o arroz ficar bem gratinado. Retire e sirva quente.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
37
100 Arroz
Arroz de frango primavera

INGREDIENTES
1 frango
300 g de arroz
2 cenouras
100 g de ervilhas
100 g de milho enlatado
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de miolo de amêndoa inteiro tostado
700 ml de água
50 ml de azeite
1 cubo de caldo de galinha
1/2 ramo de salsa
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Corte o frango em pedaços e tempere com um pouco
de sal e pimenta. Leve ao lume um tacho com a água, dei-
xe aquecer, junte o caldo de galinha e mexa até dissolver.
Reserve.
2. Leve ao lume outro tacho com o azeite e deixe aque-
cer. Junte o frango e deixe fritar uniformemente. Retire
e reserve. No mesmo tacho, deite a cebola picada, os
dentes de alho laminados, a folha de louro, as cenouras,
descascadas e cortadas em cubos pequenos, o milho
escorrido, as ervilhas e a metade da salsa picada. Mexa e
deixe alourar um pouco.
3. Acrescente depois o arroz e mexa até que fique en-
volvido no azeite e nos ingredientes. Adicione o frango
e o caldo de galinha e deixe cozinhar, em lume brando,
durante cerca de 18 minutos.
4. Retire do lume, transfira para uma travessa, polvilhe com
a amêndoa tostada, decore com folhas da restante salsa
e sirva de imediato.
SUGERE QUEM SABE

Para tostar a amêndoa, leve-a a lume brando numa frigi-
deira antiaderente até ganhar cor.
38
100 Arroz
39
100 Arroz
Arroz de pato com laranja

INGREDIENTES
1 pato
2 chouriços
600 g de arroz agulha
1 cenoura
1 cebola
2 a 3 L de água
200 ml de vinho do Porto
Cravinhos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Meias rodelas de laranja para decorar
PREPARAÇÃO
1. Num tacho grande, coloque a água, o vinho do Porto,
sal e pimenta. Junte o pato, a cebola, descascada e com
alguns cravinhos espetados, a cenoura, descascada, e os
chouriços. Leve o tacho ao lume e deixe cozer por cerca
de 45 minutos.
2. Após o tempo indicado, retire o pato para uma travessa
e deixe arrefecer.
3. Leve ao lume outro tacho com o caldo do pato coa-
do (cerca de 1,2 L), deixe levantar fervura, junte o arroz e
deixe cozer, durante 12 minutos, retificando os temperos
a meio da cozedura.
4. Entretanto, limpe o pato de pele e ossos e desfie-o.
Corte um dos chouriços em rodelas e o outro em cubos.
Reserve.
5. Envolva o arroz cozido com o pato desfiado e os cubos
de chouriço e coloque num tabuleiro. Disponha por cima
as rodelas de chouriço, bem como algumas meias rode-
las de laranja. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 °C, por
cerca de 10 minutos. Sirva quente.
40
100 Arroz
41
100 Arroz
Cordon bleu de arroz e frango

INGREDIENTES
2 peitos de frango
200 g de bacon em cubos
120 g de queijo gruyère ou mozarela ralado
400 ml de água
200 ml de natas
1 ovo
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado para polvilhar
PREPARAÇÃO
1. Num tacho com água, temperada com sal, coloque os
peitos de frango e deixe cozer durante 20 minutos. Entretanto,
noutro tacho com os 400 ml de água, temperada com sal e
um fio de azeite, adicione o arroz, mexa, tape e deixe cozinhar
em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume.
2. Numa tigela, misture o arroz com o frango, previamente
desfiado, e os cubos de bacon. Coloque numa travessa de
forno e reserve.
3. Noutra tigela, misture as natas com o ovo, tempere com sal
e pimenta, junte o queijo ralado e mexa. Deite esta mistura
sobre o arroz e polvilhe com mais queijo ralado.
4. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante cerca de
20 minutos ou até o queijo ficar gratinado. Sirva de seguida.
42
100 Arroz
43
100 Arroz
Arroz com chili

500 g de carne de vaca picada 1. Num tacho, coloque a água e o sal. Adicione o arroz e deixe cozinhar,
300 g de arroz vaporizado durante 12 minutos, em lume brando. Escorra a água e reserve.
200 g de feijão encarnado cozido 2. Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve ao lume um tacho,
150 g de milho cozido adicione o azeite e deixe refogar, mexendo sempre até alourar.
1 cenoura 3. Acrescente a carne picada, o vinho, a polpa de tomate, a cenoura,
1 cebola descascada e cortada em cubinhos pequenos e tempere com sal e
2 dentes de alho pimenta. Mexa muito bem e deixe cozinhar durante 15 minutos.
600 ml de água 4. Acrescente o feijão e o milho escorridos, mexa bem e deixe mais
100 ml de vinho tinto 5 minutos ao lume. Retire, junte o arroz, retifique os temperos, polvilhe
50 ml de azeite com salsa picada, e envolva bem. Sirva de imediato.
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
44
100 Arroz
Arroz de verão
250 g de mistura de vegetais (ervilhas, 1. Leve um tacho ao lume, com 30 ml de azeite e o arroz e mexa,
cenoura e feijão-verde) até o arroz abrir. De seguida, acrescente a água quente, tempere
200 g de bacon com sal, tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante
300 g de arroz agulha 10 minutos. Retire do lume e reserve.
100 g de milho cozido 2. Numa frigideira, coloque um fio de azeite, adicione o bacon, cor-
600 ml de água tado aos cubos e deixe refogar um pouco. De seguida, junte a mistura
50 ml de azeite de vegetais e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos.
Coentros q.b. 3. Adicione o arroz e o milho, tempere com sal e pimenta e envolva
Sal e pimenta q.b. bem. Sirva quente ou frio, polvilhado com coentros picados.
45
100 Arroz
Arroz de galinha árabe

INGREDIENTES
350 g de arroz agulha 100 ml de azeite
1 galinha e meia 700 ml de caldo de galinha
50 g de miolo de pinhão 1 limão
50 g de miolo de amêndoa 1 colher (sopa) de açafrão
laminado torrado 1 raminho de salsa
50 g de passas brancas 1 folha de louro
e pretas Sementes de mostarda q.b.
1 cebola Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Corte a galinha em pedaços pequenos e tempere com sal,
pimenta, sementes de mostarda, o louro e o sumo do limão.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e
a galinha e deixe corar. Acrescente o arroz, mexa por breves
minutos e adicione o caldo de galinha quente e o açafrão.
Junte os pinhões e as passas, retifique os temperos e deixe
cozer, durante 10 minutos.
3. Retire do lume e deixe repousar, com tampa, durante 5 mi-
nutos. Sirva-o polvilhado com a amêndoa laminada e a salsa
picada.
Paelha de frango e chouriço

4 PESSOAS 45 MIN MÉDIO ECONÓMICO
INGREDIENTES
600 g de peito de frango 2 dentes de alho
em pedaços 2 cubos de caldo de galinha
300 g de arroz para paelha 600 ml de água
150 g de pimento verde 100 ml de azeite
e vermelho 1/2 colher (chá) de paprica
150 g de ervilhas 4 fios de açafrão
100 g de tomate pelado Sal q.b.
1 chouriço
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique os alhos, coloque-os num tacho ou
numa paelheira, adicione o azeite e o chouriço, cortado em
rodelas e leve ao lume, mexendo sempre até alourar.
2. Junte os pedaços de frango e deixe cozinhar em lume
brando, durante 10 minutos. Adicione os pimentos, limpos e
cortados em cubos, o tomate em pedaços e um pouco de sal
e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
3. Acrescente a água, a paprica, os caldos de galinha, o
açafrão, o arroz e as ervilhas, e deixe cozinhar, em lume bran-
do durante 10 minutos. Retire do lume, tape e deixe repousar
cerca de 5 minutos. Sirva de imediato.
46
100 Arroz
Paelha de coelho
6 PESSOAS 1H FÁCIL ECONÓMICO
1 coelho em pedaços 1. Descasque e pique a cebola e os alhos, coloque-os num tacho, adicione o
1 chouriço de carne azeite e leve ao lume, mexendo até alourar.
400 g de arroz para paelha 2. Adicione o coelho, o vinho branco, a água e a folha de louro e tempere com
100 g de ervilhas sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando, durante 20 minutos.
1/2 pimento vermelho 3. Junte o açafrão, adicione o arroz e as ervilhas, mexa e tape. Deixe cozinhar
1/2 pimento amarelo por mais 10 minutos e retire do lume.
1 cebola 4. Transfira o preparado do arroz com o coelho para um recipiente de forno e
2 dentes de alho distribua por cima o chouriço, cortado em rodelas, e os pimentos, em tiras. Leve
800 ml de água ao forno, pré-aquecido a 170 °C, durante 10 minutos, ou até o arroz ficar dourado.
80 ml de vinho branco Sirva.
70 ml de azeite
1 colher (chá) de açafrão
1 folha de louro
Sal e pimenta q.b.
47
100 Arroz
Arroz de salsicha
INGREDIENTES
280 g de arroz 200 g de cebolas
2 latas de salsichas 2 dentes de alho
1 lata de milho (300 g) 560 ml de água a ferver
1 lata de ervilhas (400 g) 50 ml de azeite
2 cenouras Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique as cebolas e os alhos e refogue-os
num tacho com o azeite. Adicione as cenouras, previamente
descascadas e cortadas em cubos, e o milho e as ervilhas
previamente escorridos.
2. Junte o arroz e a água a ferver, tempere com sal e deixe
cozinhar. Entretanto, escorra e corte as salsichas em 3 pedaços
cada uma. Envolva no arroz, mexa e deixe cozinhar durante
10 minutos. Retire do lume e sirva quente.
Coelho frito
com arroz de miúdos
INGREDIENTES
1 coelho 2 dentes de alho
150 g de miúdos 5 colheres (sopa) de azeite
80 g de bacon Sal e pimenta q.b.
1 cebola
PREPARAÇÃO
1. Corte o coelho em pedaços grosseiros e aloure-os muito
bem num tacho com 3 colheres (sopa) do azeite. Transfira para
um tabuleiro, tempere com sal e pimenta e leve ao forno, a
180 °C, durante 20 a 30 minutos.
2. Descasque e pique a cebola e os alhos e refogue-os no
restante azeite, utilizando o mesmo tacho em que cozinhou o
coelho.
3. Adicione depois os miúdos e o bacon cortados em cubos
e deixe alourar. Junte o arroz, deixe fritar um pouco e, de
seguida, acrescente a água. Tempere com sal, tape e deixe
cozinhar durante 10 a 12 minutos. Sirva o arroz com o coelho
frito por cima.
48
100 Arroz
Gratinado de arroz, fiambre e brócolos

300 g de arroz 1. Leve ao lume um tacho, com água temperada com sal e deixe ferver. Adicione
500 g de brócolos o arroz, mexa, tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
300 g de fatias de fiambre Retire do lume, escorra e reserve.
100 g de queijo ralado 2. Lave os brócolos e corte os floretes. Num tacho, coloque a água temperada
1 cebola com sal, leve ao lume, deixe ferver e adicione os brócolos. Deixe a cozinhar du-
2 dentes de alho rante 10 minutos. Retire e reserve.
150 ml de vinho branco 3. Descasque e pique a cebola e o alho, coloque-os num tacho com o azeite, leve
100 ml de azeite ao lume e deixe refogar, mexendo até alourar. Adicione o louro, o sal, a pimenta
1 folha de louro e o vinho e deixe reduzir e apurar.
Água q.b. 4. Adicione o fiambre cortado em tiras fininhas e retifique temperos. Retire do lume
Sal e pimenta q.b. e coloque numa travessa. Adicione arroz cozido e por cima os brócolos. Polvilhe
com o queijo ralado e leve a gratinar no forno, pré-aquecido a 180 °C, durante
10 minutos ou até ficar douradinho.
49
100 Arroz
Arroz de coelho com carqueja

4 PESSOAS 1 H + TEMPO PARA MARINAR FÁCIL ECONÓMICO
1 coelho grande (1,5 kg) 1. Lave o coelho, escorra-o e corte-o em pedaços. Tempere-o com sal,
400 g de arroz carolino a mostarda, a massa de pimentão, o vinho, os alhos, descascados e
2 tomates grandes maduros picados, a carqueja, o louro, picante a gosto e a salsa picada. Deixe a
1 cebola marinar durante algumas horas ou de um dia para o outro.
3 dentes de alho 2. Descasque os tomates, retire-lhes as sementes e corte-os em cubos.
1,2 a 1,5 L de água Leve ao lume um tacho com o azeite e a cebola, descascada e picada,
300 ml de vinho tinto e deixe aquecer. Junte o coelho com a marinada e o tomate, mexa e
50 ml de azeite deixe cozinhar durante 20 minutos.
4 colheres (sopa) de flor de carqueja 3. Adicione depois a água, o tomilho e o alecrim e deixe levantar fervura.
2 colheres (sopa) de salsa picada Junte o arroz e deixe cozinhar durante 10 a 12 minutos, até o arroz estar
1 colher (sopa) de massa de pimentão cozido. No final, retifique os temperos, retire do lume e sirva de imediato.
1 colher (sopa) de mostarda
1 raminho de tomilho
1 raminho de alecrim
1 folha de louro
Sal e picante q.b.
50
100 Arroz
Arroz de carne com chouriço

300 g de carne de vaca em pedaços 1. Descasque e pique a cebola e o alho, coloque-os num tacho, adi-
1/2 chouriço de carne cione o azeite e leve ao lume, mexendo sempre até alourar.
300 g de arroz 2. Adicione o vinho, o óleo, os caldos de galinha, a carne e o chouriço,
1 cebola cortado em rodelas, e deixe cozinhar durante 30 minutos.
1 dente de alho 3. Retire as carnes e reserve. Meça o molho do refogado e acrescente
200 ml de vinho branco água, até obter 600 ml de líquido. Adicione o arroz, mexa, tape e deixe
50 ml de óleo cozinhar durante 10 minutos.
50 ml de azeite 4. Acrescente as carnes, envolva bem e retire do lume. Coloque numa
2 cubos de caldo de galinha travessa e decore com raminhos de salsa ou coentros. Sirva de seguida.
Água q.b.
Raminhos de salsa ou coentros
para decorar
51
100 Arroz
Arroz de pica no chão

INGREDIENTES
1,2 kg de frango em pedaços (com um saco de sangue)
350 g de arroz carolino
1 cebola
3 dentes de alho
1 L de água
100 ml de vinho tinto
50 ml de vinagre de vinho tinto ou branco
50 ml de azeite
1 ramo de salsa
1 raminho de tomilho
1 folha de louro
1 malagueta grande vermelha
Sal e pimenta-preta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Tempere o frango com os alhos picados, o vinho, o to-
milho, o louro, sal e pimenta. Lave a malagueta, retire-lhe
as sementes e corte-a em rodelas.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola
picada e deixe alourar ligeiramente. Adicione o frango
com a marinada e a malagueta e, minutos depois, a água.
Mexa e deixe levantar fervura.
3. Numa pequena tigela, misture o sangue com o vinagre
e acrescente ao preparado anterior.
4. Misture o arroz de imediato, tempere com sal e pimenta
e deixe cozinhar, em lume baixo, por cerca de 10 minutos.
Retifique os temperos e retire do lume. Polvilhe com a salsa
picada e sirva de imediato.
52
100 Arroz
53
100 Arroz
Arroz de alheira
1 alheira sem pele 1. Descasque e pique a cebola e o alho, coloque-os num tacho, adicione o
200 g de arroz carolino azeite, leve ao lume, mexa e deixe alourar.
100 g de ervilhas 2. Junte a alheira, cortada em pedaços, mexa e deixe cozinhar durante
1 cebola média 5 minutos. Acrescente a água, o arroz, o caldo de legumes e um pouco de
1 dente de alho sal. Mexa e deixe cozinhar por mais 8 minutos.
450 ml de água 3. De seguida, retifique o sal, tempere com pimenta, adicione a manteiga e
40 ml de azeite as ervilhas, mexa, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. No final, deixe repousar
1 colher (sopa) de manteiga por cerca de 2 minutos e depois sirva.
1 cubo de caldo de legumes
Sal e pimenta q.b.
54
100 Arroz
Arroz de coelho no forno

1 coelho 1. Corte o coelho em pedaços pequenos. Descasque e pique as cebolas e corte
300 g de arroz agulha o chouriço em pedacinhos.
1 chouriço de carne 2. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e deixe alourar. Adicione
2 cebolas o chouriço e o coelho e envolva.
400 ml de água 3. Acrescente o arroz, regue com o vinho tinto, junte a água e o alecrim e tempere
200 ml de vinho tinto com sal e pimenta. Envolva.
1 colher (sopa) de azeite 4. Quando o caldo levantar fervura, deite tudo num tabuleiro, tape bem com
1 ramo de alecrim papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 20 minutos.
Sal e pimenta q.b.
Papel de alumínio q.b.
55
100 Arroz
Arroz de lebre
INGREDIENTES
1 lebre cortada em pedaços 50 ml de vinho tinto
350 g de arroz carolino 50 ml de azeite
1 lata pequena de tomate 1 colher (chá) de picante
em pedaços (390 g) a gosto
1/4 de chouriço 1 raminho de alecrim
1 cebola 1 raminho de salsa
3 dentes de alho 1 folha de louro
700 ml de água Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola, os dentes de alho e o chou-
riço. Tempere a lebre com sal, os alhos picados, o picante, o
alecrim, o louro, o vinho e metade do azeite. Reserve.
2. Leve ao lume um tacho com o restante azeite, o chouriço
e a cebola. Acrescente o tomate escorrido e deixe cozinhar
alguns minutos.
3. Adicione depois a lebre e a marinada e deixe cozinhar du-
rante 30 minutos, mantendo o lume baixo e mexendo de vez em
quando. Junte água, tempere com sal e deixe levantar fervura.
4. Acrescente o arroz, mexa e deixe cozinhar. No final, retifique os
temperos e retire do lume. Sirva de imediato com a salsa picada.
Arroz de salsicha
e couve-lombarda
INGREDIENTES
350 g de arroz agulha 2 dentes de alho
400 g de couve-lombarda 100 g de polpa de tomate
cozida 700 ml de água quente
150 g chouriço de carne 100 ml de vinho branco
1 lata de salsichas 1 folha de louro
2 tomates maduros Coentros picados q.b.
1 pimento vermelho Azeite q.b.
1/2 pimento verde Sal q.b.
1 cebola média
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola e os alhos. Pique também o
chouriço e coloque tudo num tacho, juntamente com o louro
e um pouco de azeite. Leve ao lume e deixe refogar bem.
2. Junte os pimentos limpos e cortados em cubos, bem como
os tomates, também cortados em cubos. Passados 5 minutos,
regue com o vinho branco e adicione a polpa.
3. Acrescente as salsichas e a couve cozida cortadas em pe-
daços, bem como a água quente, e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, retifique o sal e deixe ferver novamente. Baixe o
lume e deixe cozinhar por cerca de 7 a 8 minutos, adicionando
mais água, se necessário. Polvilhe com coentros picados e sirva.
56
100 Arroz
Pilaf de salsicha e cerveja

6 PESSOAS 45 MIN MÉDIO ECONÓMICO
400 g de salsicha fresca 1. Corte as salsichas em pedaços. Descasque e pique a cebola. Limpe e corte os
400 g de arroz carolino cogumelos. Num tacho, coloque o azeite, a cebola e as salsichas, mexa e deixe
200 g ervilhas cozinhar durante 5 minutos.
250 g cogumelos 2. Adicione o arroz e a cerveja, mexendo continuamente, e deixe levantar fervura.
1 cebola roxa De seguida, acrescente a água, mexa e deixe voltar a ferver. Adicione os cogume-
1 cerveja preta (33cl) los, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante
800 ml de água 6 minutos.
45 ml de azeite 3. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retifique os temperos e
Alecrim q.b. retire do lume. Sirva polvilhado com folhas de alecrim.
Sal e pimenta q.b.
57
100 Arroz
Arroz de anho à portuense
INGREDIENTES
400 g de arroz 4 dentes de alho
1 kg de borrego 800 ml de água
1 molho de grelos 200 ml de vinho branco
100 g de toucinho fumado Banha e azeite q.b.
80 g de chouriço Colorau q.b.
1 cebola picada Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Corte o borrego em pedaços e tempere-os com sal, pimen-
ta e colorau. Leve ao lume um tacho com um pouco de ba-
nha e azeite, a cebola e metade dos alhos picados. Quando
começar a alourar, junte a carne e deixe saltear ligeiramente.
Adicione depois o vinho branco, tape e deixe cozer, em lume
moderado, durante 30 minutos, acrescentando água aos
poucos (apenas o suficiente para cobrir a carne).
2. Quando a carne estiver tenra, junte o chouriço e o toucinho
e acrescente 2 chávenas de água. Deixe ferver, tempere com
sal, junte o arroz, tape e deixe cozer, em lume brando, durante
10 minutos.
3. Entretanto, coza os grelos em água temperada com sal, es-
corra-os e salteie-os em azeite com os restantes alhos picadinhos.
4. Coloque o arroz numa travessa, disponha por cima o chou-
riço cortado em rodelas e o toucinho em pedaços e, à volta,
os grelos em montinhos. Sirva de seguida.
Arroz de entrecosto
com favas
INGREDIENTES
600 g de entrecosto 100 ml de vinho branco
300 g de arroz carolino 4 colheres (sopa) de azeite
300 g de favas frescas 3 colheres (sopa)
ou congeladas de coentros picados
2 cebolas 1 folha de louro
800 ml de água
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte
o entrecosto cortado em pequenos pedaços e deixe alourar
muito bem, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
2. Descasque as cebolas e os alhos, pique-os e junte à carne,
mexendo. Adicione as favas (descongeladas, se for o caso), a
folha de louro e o arroz e envolva. Regue com o vinho branco
e deixe ferver um pouco.
3. Adicione a água, tempere com sal e pimenta, mexa bem,
tape e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 a 12 minutos.
No final, polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.
58
100 Arroz
Arroz à bolonhesa
400 g de carne picada de vaca 1. Descasque e pique a cebola e os alhos; lave e corte o aipo; descasque e
200 g de carne picada de porco corte a cenoura em cubinhos. Coloque tudo num tacho, adicione o azeite, e
350 g de arroz agulha leve ao lume, sempre a mexer até alourar.
1 cenoura 2. De seguida, adicione as carnes picadas, tempere com sal e pimenta e mexa
1 talo de aipo muito bem. Junte o vinho e deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos.
1 cebola 3. Acrescente a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retifique
2 dentes de alho os temperos e verifique a cozedura da carne (se necessário, deixe cozinhar mais
700 ml de água um pouco). Retire e reserve.
100 ml de polpa de tomate 4. Num tacho, coloque a água, o sal e um fio de azeite e leve ao lume. Adicione
100 ml de vinho tinto o arroz, mexa, e deixe cozinhar durante 10 minutos. Sirva a bolonhesa sobre o
50 ml azeite arroz, polvilhada com orégãos.
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b. SUGERE QUEM SABE
Pode servir com queijo mozarela ralado ou lascas de queijo parmesão.
59
100 Arroz
Arroz de frango com couve

4 PESSOAS 1 H E 20 MIN FÁCIL ECONÓMICO
1 frango em pedaços 1. Leve ao lume um tacho com o azeite e o louro, deixe aquecer, junte os
100 g de chouriço pedaços de frango e deixe cozinhar, até ficarem dourados.
100 g de paio 2. Entretanto, descasque as cebolas e os alhos e pique-os; corte o paio em
400 g de arroz agulha tiras e o chouriço em rodelas. Adicione estes ingredientes ao frango e deixe
300 g de couve-coração cozinhar, até a cebola ficar douradinha.
150 g de cebola 3. Corte a couve em tiras, lave-a e deixe escorrer. Acrescente ao frango a
3 dentes de alho água a ferver, deixe levantar fervura, acrescente sal e tempere com uma pi-
1 L de água a ferver tada de pimenta. Junte depois a couve e o arroz, mexa e deixe ferver durante
75 ml de azeite 5 minutos. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos. Desligue o
1 folha de louro lume e deixe repousar por 10 minutos. Sirva decorado com folhinhas de alecrim.
Folhinhas de alecrim q.b.
Sal e pimenta q.b.
60
100 Arroz
Arroz selvagem de frango e laranja

400 g de peito de frango em pedaços 1. Tempere o frango com sal, pimenta e a raspa e sumo de 1 laranja.
350 g de arroz selvagem Coloque o frango num tacho, juntamente com a mistura de ervilhas e
120 g de mistura de ervilhas e cenouras cenouras e água até cobrir e deixe cozer durante 30 minutos.
congeladas 2. Deite o caldo de galinha noutro tacho, coloque o arroz e deixe cozer
1 L de caldo de galinha durante 10 a 12 minutos. Retire o arroz para uma travessa, junte o frango
2 laranjas e os legumes e envolva tudo.
Salsa picada q.b. 3. Adicione o sumo e a raspa da restante laranja e um pouco de salsa
Sal e pimenta q.b. picada e envolva novamente. Decore com meias rodelas de laranja e
Meias rodelas de laranja para decorar sirva de seguida.
61
100 Arroz
Arroz de codornizes
4 PESSOAS 1 H E 15 MIN FÁCIL MÉDIO
INGREDIENTES
4 codornizes limpas 2 L de água
350 g de arroz agulha 200 ml de vinho branco
1 ramo de carqueja 3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas Sal e pimenta q.b.
3 dentes de alho
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com a água, deixe ferver, junte a
carqueja e desligue, reservando o caldo. Coloque as cebolas
e os alhos picados num tacho com o azeite, leve ao lume e
deixe cozinhar até alourar.
2. Junte as codornizes cortadas em quatro, mexa e tempere
com sal e pimenta. Regue com o vinho, tape e deixe cozinhar
até o vinho evaporar. Reserve 1 L do caldo de carqueja e utilize
o restante para juntar aos poucos às codornizes, deixando co-
zinhar até estas ficarem tenras, mas sempre com pouco molho.
3. Ligue o forno a 180 °C. Junte o arroz ao tacho, mexa e adi-
cione o caldo de carqueja quente restante. Mexa, retifique
o sal e deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe cozinhar
durante 12 minutos.
4. Retire do lume, solte o arroz com um garfo, deite num tabu-
leiro e leve ao forno por mais 10 minutos. Sirva quente.
Risoto de carne com cogumelos

INGREDIENTES
1 lombinho de porco 70 g de manteiga
150 g de arroz para risoto 50 ml de vinho branco
(arbório) 3 colheres (sopa) de azeite
200 g de cogumelos Paris Caldo de legumes
1/2 cebola ou de galinha q.b.
100 g de parmesão ralado Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Aqueça o forno a 200 °C. Tempere a carne com sal e pi-
menta. Leve ao lume uma frigideira com 2 colheres (sopa) de
azeite e aloure a carne. Depois, retire-a para um tabuleiro com
o molho e leve ao forno durante 10 minutos. Retire e reserve.
2. Descasque e pique a cebola. Aqueça o restante azeite
numa frigideira e refogue a cebola até alourar. Adicione os
cogumelos, previamente cortados em cubos, e mexa bem.
3. Junte depois o arroz, deite o vinho branco e deixe cozinhar.
Acrescente o caldo de galinha ou legumes, aos poucos, me-
xendo de vez em quando, durante cerca de 20 minutos ou até
evaporar o líquido.
4. Quando o arroz ficar quase pronto, junte a manteiga, depois
o queijo parmesão e envolva. Retifique os temperos e retire.
Corte a carne em rodelas grosseiras e sirva com o risoto.
62
100 Arroz
Arroz de frango à portuguesa

2 peitos de frango grandes 1. Descasque e pique a cebola e o alho. Coloque-os num tacho com o azeite
1/2 chouriço e deixe refogar, até a cebola alourar.
100 g de bacon em tiras ou cubos 2. Adicione os caldos, o frango cortado em pedaços, o bacon e água até
350 g de arroz cobrir e deixe cozer, durante 30 minutos. Retire o frango e o bacon do tacho,
1 cebola desfie o frango e reserve.
1 dente de alho 3. Pese o molho do refogado e perfaça com água até obter 800 ml de líquido.
Água q.b. Deite novamente no tacho, adicione o arroz e deixe cozer durante 12 minutos.
50 ml de azeite 4. Coloque o arroz num tabuleiro de forno, misture com o frango e o bacon
2 cubos de caldo de galinha e decore com o chouriço, cortado em rodelas. Leve ao forno, pré-aquecido
a 190 °C, até ficar douradinho. Sirva quente.
63
100 Arroz
Arroz campestre
INGREDIENTES
500 g de arroz carolino 20 g de pinhões
500 g de alho-francês 1 L de água a ferver
100 g de tomates-cereja 60 ml de azeite virgem extra
100 g de cebola 20 g de alecrim fresco
100 g de azeitonas verdes Sal e pimenta q.b.
descaroçadas
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola e 100 g do alho-francês.
Refogue-os num tacho com o azeite. Adicione o arroz,
mexa e deixe fritar durante 1 minuto. Junte depois a água,
sal, pimenta e um pouco do alecrim, tape e deixe cozer
durante 6 minutos.
2. Entretanto, num tacho à parte, coloque o restante alho-
-francês, cubra-o com água e leve a cozer. Escorra e corte
em rodelas grossas.
3. Retire o arroz do lume, coloque numa travessa e alise.
Espalhe por cima as rodelas de alho-francês cozidas, pres-
sionando um pouco.
4. Junte os tomates-cereja, cortados ao meio, e as azeito-
nas e polvilhe com os pinhões e o restante alecrim. Leve ao
forno, pré-aquecido a 180 °C, até tostar um pouco. Sirva de
seguida.
64
100 Arroz
65
100 Arroz
Paelha vegan
300 g de arroz para paelha 1. Descasque e pique os alhos e a cebola; limpe os pimentos vermelho e amarelo
10 tomates-cereja e corte-os em tirinhas. Leve ao lume uma frigideira com azeite e frite o pimento, o
6 pimentos piquillo alho e a cebola. Adicione os tomates-cereja, cortados ao meio, e deixe cozinhar
1 pimento vermelho durante 5 minutos.
1 pimento verde 2. Demolhe os fios de açafrão numa chávena (chá) do caldo de legumes bem
1 cebola quente. Junte o arroz à frigideira, deixe tostar um pouco, mexendo bem. Tempere
3 dentes de alho com sal, pimenta e o pimentão de La Vera e adicione a chávena de caldo. Misture
750 ml de caldo de legumes bem e deixe cozinhar durante 10 minutos.
1 colher (sopa) de pimentão 3. Adicione depois o restante caldo e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe
de La Vera cozinhar por mais 15 minutos ou até o caldo ficar quase absorvido.
5 fios de açafrão 4. Tape com uma folha de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, duran-
Azeite q.b. te 10 minutos. Retire, decore com os pimentos piquillo e com salsa picada e sirva.
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Papel de alumínio q.b.
66
100 Arroz
Risoto de cogumelos
350 g de arroz carnaroli 1. Corte 100 g dos cogumelos em lâminas e reserve-os. Corte os restantes
ou para risoto cogumelos em quartos. Leve ao lume um tacho com azeite e frite os dentes
500 g de cogumelos de alhos até ficarem bem dourados. Retire-os e rejeite-os.
2 dentes de alho 2. Junte os quartos de cogumelo ao tacho e deixe cozinhar por cerca de 2
100 ml de vinho branco a 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz e deixe fritar até ficar trans-
1 L de caldo de legumes quente lúcido. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e deixe apurar.
1 colher (sopa) de manteiga 3. Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar
Azeite q.b. cozido (cerca de 20 minutos). Se necessário, adicione mais água quente.
Salsa picada q.b. 4. Entretanto, salteie os cogumelos que reservou numa frigideira com azeite
Sal e pimenta q.b. e reserve. Retire o tacho do lume, junte a manteiga e envolva bem. Finalize
com os cogumelos salteados e salsa picada. Sirva de imediato.
67
100 Arroz
Arroz negro com espargos

INGREDIENTES
300 g de arroz negro 2 dentes de alho
350 g de espargos brancos 50 g de manteiga
80 g de miolo de amêndoa 650 ml de água
laminado 30 ml de azeite
100 g de cebola Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Limpe os espargos e coza-os em água abundante tempe-
rada com sal, durante 8 minutos. Escorra e reserve a água.
2. Descasque a cebola e os alhos, pique-os e refogue-os num
tacho com o azeite. Adicione o arroz, junte a água dos espar-
gos (600 ml), tempere com sal, mexa e deixe cozinhar, durante
30 a 40 minutos.
3. Corte a cabeça dos espargos e reserve para decorar. Corte
os restantes em pequenos pedaços e frite-os na manteiga,
juntamente com a amêndoa. Acrescente o arroz e envolva.
Decore com as cabeças de espargos e sirva.
Arroz de ananás e caju

INGREDIENTES
500 g de arroz thai 1 L de água
1 ananás 80 ml de sumo de lima
150 g de pimento vermelho 20 g de hortelã
125 g de cebola roxa Sal q.b.
50 g de cajus
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com a água, tempere com sal e
deixe ferver. Adicione o arroz, baixe o lume, tape e deixe cozer
por cerca de 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
2. Abra o ananás ao meio, no sentido vertical, e retire a polpa
com uma faca. Rejeite a parte central da polpa e corte em
pequenos cubos. Descasque a cebola e pique-a; limpe o pi-
mento e corte-o em cubinhos; corte finamente a hortelã.
3. Depois de frio, junte ao arroz a cebola, o pimento, a hortelã,
o ananás e os cajus. Tempere com o sumo de lima e envolva
tudo. Coloque o arroz nas cascas de ananás e sirva.
68
100 Arroz
Salada feliz de arroz negro

300 g de arroz preto Para o vinagrete de soja 1. Num tacho, coloque água temperada com sal e deixe ferver.
200 g de feijão-verde e gengibre: Adicione o arroz, mexa e tape, deixando cozinhar em lume bran-
200 g de couve-roxa 1 cebola roxa do, durante 20 minutos. Retire do lume, escorra e reserve.
1 malagueta 2 dentes de alho 2. Prepare o crocante de sésamo: pré-aqueça o forno a 180 °C.
pequena 1 colher (sopa) de Numa taça, bata a clara de ovo, misture o açúcar, o sal e a pi-
Água q.b. óleo de sésamo menta. Adicione as sementes de sésamo e misture bem. Coloque
Sal q.b. 2 colheres (sopa) o preparado num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal,
Para o crocante de molho de soja espalhe e leve ao forno, durante 10 minutos ou até ficar dourado.
de sésamo: 2 colheres (sopa) Retire e deixe arrefecer.
1 clara M de vinagre de arroz 3. Lave e corte o feijão-verde e a couve-roxa em juliana. Leve
50 g de sementes 1 colher (sopa) um tacho ao lume com água e sal e deixe ferver. Adicione o
de sésamo preto de gengibre fresco feijão-verde e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume,
3 colheres (sopa) 1 colher (sopa) escorra e reserve.
de açúcar de mel 4. Prepare o vinagrete: descasque e pique o gengibre. Adicione
1 colher (chá) 1 colher (sopa) todos os ingredientes, exceto o azeite, num liquidificador, em
de pimenta de água velocidade alta, até ficar bem homogéneo. Reduza para uma
1 colher (café) de sal 2 colheres (sopa) velocidade baixa e adicione, lentamente, as 2 colheres (sopa)
Papel vegetal q.b. de azeite de azeite.
5. Numa tigela grande, adicione o arroz, o feijão-verde, a cou-
ve-roxa e a malagueta cortada. Tempere com o vinagrete e
envolva bem. Sirva com o crocante de sésamo por cima.
69
100 Arroz
Arroz cubano com feijão

300 g de arroz integral 1. Ligue o forno a 180 °C. Lave, limpe e corte os pimentos em tiras, tempere-os
1 pimento amarelo com sal, pimenta, pimentão-doce e uma colher (chá) de cominhos. Misture
1 pimento vermelho bem e coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Leve ao forno
600 g de feijão-preto cozido durante 20 minutos.
250 g de espinafres 2. Entretanto, descasque e pique o alho e a cebola, coloque-os num tacho
1 cebola com o azeite, leve ao lume e deixe refogar, mexendo até alourar. Adicione o
1 dente de alho arroz e o louro, tempere com sal, o resto dos cominhos e a malagueta picada
2 colheres (chá) de cominhos e deixe cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.
1 colher (sopa) de pimentão-doce 3. Cubra com água a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando, duran-
1 malagueta te 15 minutos, mexendo de vez em quando. A meio da cozedura do arroz,
2 folhas de louro adicione o feijão-preto, previamente escorrido, e envolva bem.
600 ml de água 4. Adicione os espinafres, mexa e deixe cozer por mais 3 minutos. Se for ne-
50 ml de azeite cessário, acrescente mais água. Retire do lume. No final, junte os pimentos
Sal e pimenta q.b. assados, retifique os temperos e sirva de imediato.
Papel vegetal q.b.
70
100 Arroz
Arroz thai com legumes e leite de coco

300 g de arroz thai 1. Num tacho, coloque a água temperada com sal e deixe ferver. Adi-
100 g de feijão verde cione o arroz, mexa e cozinhe durante 10 minutos. Retire do lume, escorra
100 g de ervilhas e reserve.
80 g de cajus 2. Descasque e corte a cebola em meias-luas. Descasque e corte a ce-
1 cenoura noura em rodelas. Lave e corte a curgete em cubos. Lave, limpe e corte
1 curgete os pimentos em cubos. Lave e corte o feijão-verde em pedaços.
1 pimento vermelho 3. Num tacho, coloque água temperada com sal e deixe ferver. Adicione
1 limão as ervilhas e o feijão-verde e deixe cozinhar durante 10 minutos. Escorra e
1 cebola reserve.
1 dente de alho 4. Leve ao lume uma frigideira ou wok, adicione o azeite, as sementes
1 colher (chá) de cominhos de cardamomo, os coentros moídos, o açafrão, os cominhos, o alho des-
1 colher (chá) de coentros moídos cascado e esmagado, a malagueta picada e o gengibre ralado. Deixe
1 pedaço de gengibre fresco cozinhar em lume brando, durante 2 minutos.
1 colher (chá) de açafrão 5. De seguida, junte a cenoura e a cebola, mexa e deixe cozinhar por
2 bagas de cardamomo mais 2 minutos, Adicione o pimento e a curgete e salteie mais 5 minutos,
200 ml de leite de coco mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e acrescente
40 ml de azeite as ervilhas e o feijão-verde, regue com o leite de coco e deixe cozinhar
600 ml de água mais 5 minutos.
1 malagueta 6. Por fim, adicione o arroz e o caju picado grosseiramente e envolva. Re-
Coentros q.b. tire do lume, regue com o sumo e raspa de limão, salpique com coentros
Sal e pimenta q.b. picados e sirva.
71
100 Arroz
Arroz frito com feijão e ervilhas

4 PESSOAS 1 H E 10 MIN FÁCIL MÉDIO
300 g de arroz integral 1. Coloque a água, temperada com sal, num tacho e junte o arroz. Deixe cozer
300 g de feijão-manteiga cozido durante 20 a 25 minutos. Escorra-o e reserve.
300 g de ervilhas cozidas 2. Descasque e pique a cebola; corte o aipo em rodelas finas; pique grosseira-
100 g de miolo de noz mente o miolo de noz. Leve ao lume um wok com um fio de óleo de amendoim,
2 talos de aipo deixe aquecer e adicione uma pitada de canela, gengibre e pimenta. Deixe
1 cebola fritar ligeiramente as especiarias.
1 lima 3. Junte depois a cebola e o aipo, mexa e deixe refogar até a cebola ficar
650 ml de água douradinha.
Óleo de amendoim q.b. 4. Acrescente o miolo de noz, o feijão-manteiga e as ervilhas. Salpique com
Canela em pó q.b. coentros picados a gosto e misture. Adicione o arroz integral, retifique os tem-
Gengibre em pó q.b. peros e junte o sumo e a raspa da lima. Misture bem e deixe saltear por mais 5
Coentros picados q.b. minutos. Sirva de imediato.
Sal e pimenta q.b.
72
100 Arroz
Caril de ovos
4 ovos M 1. Descasque e pique a cebola e os alhos. Limpe o pimento de sementes e corte em
150 g de pimento vermelho pedaços. Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola, o alho e o pimento
150 g de cebola e deixe refogar.
2 dentes de alho 2. Adicione um pouco de caril e sal, regue com o vinho branco, mexa e deixe ferver.
240 g de arroz basmati Junte depois o leite de coco e envolva.
500 ml de água 3. Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, junte um ovo de cada vez e
200 ml de leite de coco deixe escalfar. Retire e repita com os restantes ovos. Adicione os ovos ao caril, en-
50 ml de vinho branco volva, deixe apurar um pouco, retire do lume e reserve.
30 ml de azeite 4. Leve ao lume outro tacho com os 500 ml de água e deixe levantar fervura. Junte
Caril q.b. o arroz e deixe cozer durante 10 minutos. Faça coroas de arroz sobre os pratos de
Coentros picados q.b. servir. Coloque o caril de ovos no centro das coroas de arroz, polvilhe tudo com
Sal q.b. coentro picados e sirva.
73
100 Arroz
Arroz colorido
INGREDIENTES
1 lata de tomate pelado em pedaços (385 g)
1 lata de milho (150 g)
100 g de ervilhas
1 talo de aipo
1/2 pimento vermelho
1 cebola
1 dente de alho
1 colher (chá) de pimentão-doce fumado
600 ml de água
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola e o alho e salteie-os num
tacho com um pouco de azeite, até a cebola começar
a ficar transparente.
2. Junte depois o pimento, limpo e cortado em pedaci-
nhos, e o tomate pelado. Acrescente o pimentão-doce,
mexa e deixe cozinhar um pouco.
3. Adicione o arroz, as ervilhas, o milho escorrido e o aipo,
cortado em pedacinhos. Tempere com sal e pimenta, jun-
te a água, mexa e deixe cozinhar, durante 10 a 12 minutos.
4. Quando o arroz estiver cozido e tiver absorvido toda a
água, retire o tacho do lume e sirva de imediato.
74
100 Arroz
75
100 Arroz
Risoto de abóbora assada

4 PESSOAS 30 MIN + TEMPO PARA REPOUSAR FÁCIL ECONÓMICO
300 g de arroz para risoto 1. Descasque e corte a abóbora em pedaços e leve-a ao forno, pré-aquecido a
(arbório) 180 °C, num tabuleiro, temperada com um pouco de sal e um fio de azeite. Deixe
100 g de abóbora cozinhar durante 20 minutos e reserve.
2 cebolas pequenas 2. Descasque e pique as cebolas, coloque-as num tacho ao lume, adicione o
800 ml de caldo de legumes azeite e deixe refogar, mexendo até alourar.
100 ml de vinho branco 3. Adicione o arroz e o vinho, mexa e deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte o
50 ml de azeite caldo de legumes aos poucos, mexendo, e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
1 colher (sopa) de manteiga 4. Acrescente a abóbora assada e deixe ao lume por mais 2 minutos. Junte depois
Queijo parmesão q.b. um pouco de queijo parmesão e a manteiga, tempere com sal e pimenta e mexa
Sal e pimenta q.b. bem. Deixe repousar por cerca de 10 minutos e sirva.
SUGERE QUEM SABE
Se quiser um caldo caseiro, descasque uma cebola e uma cenoura, corte em pedaços, lave e corte o aipo, coloque tudo
num tacho com a água e sal, leve ao lume e deixe cozinhar, durante 20 minutos. Retire do lume e passe por um passador.
76
100 Arroz
Tabuleiro de arroz negro e beringela

300 g de arroz negro 1. Coza o arroz no caldo de legumes, durante 30 a 40 minutos ou até o caldo ficar
1 beringela quase absorvido. Desligue o lume e reserve.
2 tomates 2. Lave bem a beringela e os tomates e corte-os em rodelas. Disponha-as interca-
3 queijos mozarela frescos ladas num tabuleiro de forno. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite e cubra
1 L de caldo de legumes com o arroz cozido.
Queijo ralado q.b. 3. Corte os queijos em pedaços e introduza-os no arroz. Leve ao forno, pré-aquecido
Azeite q.b. a 200 °C, durante 15 minutos ou até gratinar.
Manjericão q.b. 4. Retire do forno, polvilhe de imediato com queijo ralado e sirva decorado com
Sal e pimenta q.b. folhas de manjericão.
77
100 Arroz
Arroz xau xau

INGREDIENTES
300 g de arroz
2 ovos
1 pimento vermelho
100 g de ervilhas
100 g de bacon aos cubos
600 ml de água
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Num tacho, coloque a água temperada com sal e
deixe ferver. Adicione o arroz, mexa, tape o tacho e deixe
cozinhar, durante 10 minutos. Retire do lume, escorra e
reserve.
2. Numa taça, bata os ovos. Leve uma frigideira ao lume,
coloque 1 colher (sopa) de óleo, adicione os ovos batidos,
deixe cozinhar, sempre a mexer até os ovos ficarem cozi-
nhados. Retire do lume e reserve.
3. Noutra frigideira, junte o restante óleo e salteie o bacon
aos cubos, adicione o pimento, lavado, limpo e cortado
em cubos, e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta, mexa
e deixe cozinhar durante 5 minutos.
4. De seguida, acrescente o arroz e os ovos mexidos e
salteie tudo muito bem. Junte o molho de soja e envolva.
Retire do lume e sirva de seguida.
78
100 Arroz
79
100 Arroz
Arroz de grelos
INGREDIENTES
150 g de grelos
1 cebola
2 dentes de alho
700 ml de água
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola e os alhos e aloure-os num
tacho com o azeite. Junte o arroz e deixe refogar um pouco.
2. Acrescente os grelos, grosseiramente cortados, e envolva.
Adicione a água, tempere com sal e pimenta, tape e deixe
cozinhar, durante 10 a 12 minutos.
Arroz marroquino
INGREDIENTES
250 g de arroz
200 g de frango cozido ou assado
70 g de miolo de amêndoa laminado torrado
2 cebolas
2 colheres (sopa) de manteiga
500 ml de água
Canela, cravinho e noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque uma cebola, pique-a finamente e aloure-a num
tacho com metade do azeite. Junte o arroz, envolva e tempe-
re com sal e pimenta. Adicione a água, mexa e deixe ferver.
Tape o tacho e deixe cozinhar durante 8 a 10 minutos.
2. Descasque a outra cebola, lamine-a e aloure-a numa frigi-
deira com a manteiga, envolvendo sempre até ficar carame-
lizada. Retire e reserve.
3. Na mesma frigideira, deite o azeite, deixe aquecer e aloure
o frango desfiado.
4. Coloque o arroz numa taça e adicione a cebola carameli-
zada e o frango alourado. Junte as amêndoas, tempere com
sal e as especiarias e envolva cuidadosamente.
80
100 Arroz
Arroz de ananás e coco

PREPARAÇÃO
INGREDIENTES
300 g de arroz agulha 1. Num tacho, coloque a água e a água de coco, tempere com sal, leve ao lume
3 fatias de ananás e deixe levantar fervura. Adicione o arroz, tape e deixe cozinhar, em lume brando,
1 ramo de aipo durante 10 minutos. Retire do lume e reserve.
60 g de coco ralado 2. Entretanto, descasque e corte o ananás em cubinhos, lave e corte o aipo em
100 ml de água de coco rodelas finas e tempere tudo com sal, pimenta e azeite.
500 ml de água 3. Coloque o arroz numa taça, adicione o ananás, o aipo, o coco ralado e envolva
50 ml de azeite bem. Polvilhe com cebolinho picado e sirva.
Cebolinho fresco q.b.
Sal e pimenta q.b.
81
100 Arroz
Arroz de feijão com couve

INGREDIENTES
200 g de arroz carolino 2 dentes de alho
1/2 couve-lombarda 1 cubo de caldo de carne
1 lata de feijão-manteiga 400 ml de água
(410 g) Azeite q.b.
1 lata de tomate pelado Coentros picados q.b.
(390 g) Sal q.b.
1 cebola
PREPARAÇÃO
1. Descasque a cebola e os alhos, pique-os e aloure-os num
tacho com um pouco de azeite. Adicione o tomate picado e
deixe cozinhar um pouco, em lume brando.
2. Junte a couve, previamente lavada e cortada em tiras,
mexa até amolecer, adicione o caldo de carne e a água e
deixe ferver, durante 7 minutos.
3. Acrescente o feijão com o caldo, retifique o sal, se necessá-
rio, e junte o arroz. Deixe cozer durante 10 a 12 minutos e sirva
quente, polvilhado com coentros.
Arroz de beterraba
INGREDIENTES
300 g de arroz carolino 1 L de água
1 beterraba 4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola Sal q.b.
1 dente de alho
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola e o alho e aloure-os num
tacho com o azeite. Adicione o arroz e depois a beterraba,
previamente descascada e cortada em cubinhos, e envolva.
2. Junte água, apenas até cobrir, tempere com sal e deixe
cozinhar em lume brando. Vá adicionando a restante água
sempre que necessário, de modo a que o arroz coza lenta-
mente. Sirva de seguida.
82
100 Arroz
Arroz à grega
300 g de arroz carolino 1. Leve ao lume um tacho com azeite e o alho bem picado e deixe re-
1 pimento vermelho fogar. Junte o arroz e deixe saltear bem. Adicione depois a água quente
1 pimento amarelo e tempere com sal e a folha de louro. Deixe cozinhar durante cerca de
1 pimento verde 10 a 15 minutos, ou até o arroz ter absorvido todo o líquido. Desligue o
1 cebola lume e tape.
1 dente de alho 2. Noutro tacho, refogue a cebola picada em azeite, até ficar macia.
100 g de queijo feta Junte depois os pimentos, limpos e cortados em cubinhos, e deixe saltear
50 g de passas pretas mais um pouco.
50 g de passas brancas 3. Acrescente o arroz cozido, as passas, as azeitonas e o queijo feta
50 g de azeitonas pretas descaroçadas cortado em cubinhos. Envolva e sirva.
600 ml de água quente
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal q.b.
83
100 Arroz
Arroz de frutos secos

8 PESSOAS 25 MIN + TEMPO DE REPOUSO FÁCIL ECONÓMICO
INGREDIENTES
450 g de arroz basmati 2 cebolas
75 g de frutos secos a g
osto 60 g de manteiga
(sultanas ou corintos, 900 ml de água
amêndoa laminada, 2 colheres (café) de açafrão
pistácios, etc.) Sal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique finamente as cebolas. Deite a mantei-
ga num tacho e leve a derreter em lume moderado. Junte a
cebola picada e deixe cozinhar até ficar dourada.
2. Adicione o arroz e deixe fritar, mexendo até que absorva a
gordura e fique translúcido. Junte os frutos secos, regue com
a água a ferver, tempere com um pouco de sal e o açafrão e
mexa.
3. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, por cerca
de 13 minutos. No final, desligue o lume e deixe repousar um
pouco. Sirva de seguida.
Arroz de limão
4 PESSOAS 25 MIN + TEMPO DE REPOUSO FÁCIL MÉDIO
INGREDIENTES
300 g de arroz agulha 750 ml de água
60 g de miolo de amendoim 4 colheres (sopa) de azeite
60 g de pistácios Sal q.b.
1 cebola Gomos de limão
1 dente de alho para decorar
1 limão
PREPARAÇÃO
1. Descasque e pique a cebola e o alho e aloure-os num tacho
com o azeite. Adicione a casca do limão, previamente picada
ou ralada, e o arroz e envolva.
2. Junte depois os frutos secos, regue com o sumo do limão,
tempere com sal, adicione a água e deixe levantar fervura.
3. Tape o tacho e deixe cozer, em lume brando, por cerca de
7 minutos. Desligue o lume e mantenha o tacho tapado por
mais 15 minutos. Sirva de seguida, decorando com gomos de
limão.
84
100 Arroz
Salada de arroz asiática

2 chávenas (chá) de sésamo brancas 1. Coza o arroz em água abundante temperada com sal, du-
de arroz agulha 1 colher (sopa) rante 10 a 12 minutos. Escorra-o, passe-o por água fria e reserve
1 pimento amarelo de mel numa taça grande.
pequeno 1 colher (sopa) 2. Limpe e corte em pedacinhos o pimento amarelo, a rama de
1 cenoura de vinagre de arroz aipo e a cenoura. Junte estes ingredientes ao arroz e envolva
1 rama de aipo 1 colher (chá) delicadamente com um garfo.
2 folhas de alga nori de açúcar 3. Numa pequena tigela, misture bem com uma vara de ara-
6 colheres (sopa) 3/4 de chávena (chá) mes o miso com a água morna, o açúcar, o mel, o vinagre e
de pasta de miso de água morna um pouco de pimenta moída. Retifique o sal, se necessário.
2 colheres (sopa) Sal e pimenta q.b. 4. Corte a alga em tiras muito finas e coloque sobre a salada.
de sementes Polvilhe com as sementes de sésamo e sirva à temperatura
ambiente, temperando com o molho de miso.
85
100 Arroz
Arroz de caril
450 g de arroz vaporizado 1. Descasque e pique finamente as cebolas. Deite a manteiga num tacho e
75 g de sultanas ou corintos leve a derreter em lume moderado. Junte a cebola picada e deixe cozinhar,
2 cebolas até ficar dourada.
60 g de manteiga 2. Adicione o arroz e deixe fritar, mexendo para que absorva a gordura, até
2 colheres (café) de caril ficar translúcido.
675 ml de água a ferver 3. Acrescente depois as sultanas e regue com água a ferver. Tempere com
Sal q.b. um pouco de sal e o caril, tape o tacho e deixe cozinhar, sobre lume brando,
Folhas de coentros para decorar por cerca de 13 minutos. No final, desligue o lume e deixe repousar um pouco.
Sirva decorado com folhas de coentros.
86
100 Arroz
Arroz de chouriço
200 g de arroz agulha 1. Retire a pele ao chouriço e triture-o muito bem. Num tacho, leve ao lume um pouco
1 chouriço de azeite com a cebola e o dente de alho, picados, e deixe refogar. Junte o chouriço
1 cebola pequena picado e deixe cozinhar mais um pouco.
1 dente de alho 2. Acrescente depois o arroz e deixe fritar por cerca de 1 minuto. Junte a água e tem-
450 ml de água pere com um pouco de sal. Reduza o lume para o minimo, tape e deixe cozer, até
Azeite q.b. que o arroz tenha absorvido toda a água. Sirva quente.
Sal q.b.
87
100 Arroz
Arroz-doce
INGREDIENTES
220 g de açúcar
50 g de manteiga
6 gemas
850 ml de água
Casca de 1 limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
Canela em pó para polvilhar
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume a água com a casca de limão, o sal e a
manteiga. Quando levantar fervura, adicione o arroz e o
pau de canela e deixe cozer, durante 10 minutos.
2. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o açú-
car e deixe ferver por mais 5 a 10 minutos, em lume brando.
3. Retire um pouco do preparado anterior para uma tige-
la e misture as gemas, previamente batidas. Mexa bem,
adicione ao restante preparado e envolva. Mantenha um
pouco mais sobre lume brando, sem deixar ferver.
4. Retire do lume, rejeite o pau de canela e a casca de
limão e coloque num tabuleiro ou em taças individuais.
Deixe arrefecer e sirva polvilhado com canela.
88
100 Arroz
89
100 Arroz
Arroz-doce de sultanas e laranja

INGREDIENTES
80 g de açúcar
60 g de sultanas
1 L de leite
1 pau de canela
Raspa de 1 laranja
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, a raspa de
laranja, as sultanas e o pau de canela e deixe levantar fervura.
2. Junte o arroz, baixe o lume e deixe cozinhar, em lume bran-
do, mexendo de vez em quando, durante 10 a 12 minutos.
Retire do lume, deite num prato e sirva.
SUGERE QUEM SABE

Se gostar, pode servir polvilhado com canela em pó.
Pudim de arroz com coco

INGREDIENTES
100 g de coco ralado 1 casca de limão
80 g de manteiga 1 pau de canela
1 lata de leite condensado 1 pitada de sal
1 L de leite Canela em pó q.b.
400 ml de leite de coco Coco laminado tostado q.b.
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com a água, a manteiga, a pitada
de sal, a casca de limão e o pau de canela. Deixe levantar fer-
vura, junte o arroz carolino e deixe cozinhar, mexendo sempre,
até que fique quase sem caldo.
2. Leve ao lume outro tacho com o leite e o leite de coco
e deixe ferver. Adicione depois ao preparado de arroz, aos
poucos e mexendo sempre.
3. Quando adicionar a última porção de leite, acrescente
também o leite condensado e o coco ralado. Mexa e deixe
cozinhar um pouco mais, até que fique cremoso.
4. Retire do lume, rejeite a casca de limão e o pau de canela
e distribua por taças. Deixe arrefecer, polvilhe com canela e
decore com coco laminado tostado e sirva.
90
100 Arroz
Arroz-doce de chocolate
300 g de açúcar 1. Leve ao lume um tacho com a água, a manteiga, a pitada de sal, a casca
200 g de arroz carolino de limão e o pau de canela. Quando estiver a ferver, acrescente o arroz e deixe
200 g de chocolate em tablete cozinhar, mexendo sempre, até ficar quase sem caldo.
80 g de manteiga 2. Ferva o leite num tacho à parte e depois junte-o ao arroz, aos poucos e
4 gemas mexendo sempre. Junte o açúcar e deixe cozinhar mais um pouco, até ficar
1 L de leite cremoso. Por último, acrescente o chocolate, previamente picado, e mexa.
500 ml de água 3. Bata as gemas numa tigela, junte um pouco do arroz, mexendo sempre até
1 pau de canela amornar, deite a mistura das gemas no tacho com o restante arroz e deixe
1 casca de limão cozinhar por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
1 pitada de sal 4. Retire o arroz do lume, elimine a casca de limão e o pau de canela, deite
em tacinhas e deixe arrefecer. Decore a gosto e sirva.
91
100 Arroz
Tarte doce de arroz

INGREDIENTES
250 g de açúcar
200 g de arroz
10 ovos
600 ml de leite
100 ml de licor de anis
Raspa de 1 limão
Papel vegetal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Bata ligeiramente os ovos, depois adicione o açúcar e
misture. Junte a raspa de limão, o licor e o leite, acrescente o
arroz, cozido em água, durante 10 minutos, e bem escorrido,
e envolva.
2. Deite numa forma (24 cm de diâmetro), forrada com papel
vegetal, e leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, durante 1 hora
ou até ficar douradinha. Deixe arrefecer antes de desenformar.
Arroz-doce de manga
8 PESSOAS 30 MIN + TEMPO DE FRIO FÁCIL ECONÓMICO
INGREDIENTES
500 g de arroz carolino 1 manga
1 saqueta de gelatina light 1 L de água
de manga Lascas de coco e hortelã
1 lata de leite condensado para decorar
PREPARAÇÃO
1. Coza o arroz num tacho com água abundante, até ficar
bem cozido. Coe e reserve.
2. Numa tigela, misture muito bem o arroz com o leite con-
densado. Noutra tigela, dissolva bem o conteúdo da saqueta
de gelatina em metade da água (500 ml) a ferver. Adicione a
restante água fria e mexa novamente.
3. De seguida, envolva muito bem a gelatina com o arroz.
Distribua por taças ou copos e leve ao frio durante cerca de
2 horas. Coloque por cima a manga cortada em cubos, de-
core com lascas de coco e hortelã e sirva
92
100 Arroz
Arroz-doce tostado com leite condensado

200 g de arroz carolino 1. Leve a lume baixo um tacho com a casca de lima, o pau de canela, a água e
1 lata de leite condensado uma pitada de sal. Quando começar a ferver, adicione o arroz e deixe cozer.
(395 g) 2. Leve ao lume outro tacho com o leite, deixe levantar fervura e retire do lume.
4 gemas Quando a água do arroz começar a secar, adicione o leite a ferver e deixe cozinhar
800 ml de água durante 10 minutos. Retire do lume e elimine o pau de canela e a casca de lima.
600 ml de leite gordo 3. Misture as gemas com o leite condensado e depois envolva no arroz, mexendo
1 pau de canela bem. Deite num prato grande de barro e leve ao forno, pré-aquecido a 200 °C, até a
Casca de 1 lima superfície ficar tostada. Deixe arrefecer e sirva morno ou frio, polvilhado com canela
Sal q.b. em pó.
Canela em pó q.b.
93
100 Arroz
Bolachas de arroz tufado

e chocolate
20 UNIDADES 40 MIN FÁCIL ECONÓMICO
INGREDIENTES
150 g de arroz tufado de chocolate
100 g de açúcar
5 claras M
100 g de chocolate
60 g de miolo de noz
Papel vegetal q.b.
PREPARAÇÃO
1. Ligue o forno a 170 °C. Coloque num processador o choco-
late e o miolo de noz e triture grosseiramente.
2. Numa taça, bata as claras, com o açúcar, em castelo bem
firme. Adicione o arroz tufado, o chocolate e o miolo de noz e
envolva delicadamente.
3. Forre um tabuleiro (30 x 40 cm) com papel vegetal e deite
colheradas do preparado anterior. Leve ao forno durante
25 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.
Croquetes de arroz-doce
12 UNIDADES 1H MÉDIO ECONÓMICO
INGREDIENTES
150 g de arroz 1 colher (sopa) de manteiga
150 g de açúcar 1 colher (sobremesa)
100 g de frutas cristalizadas de farinha maisena
picadas 1 casca de limão
200 g de pão ralado 1 pitada de sal
3 ovos + 3 ovos para panar Óleo para fritar
500 ml de leite Açúcar e canela
1 cálice de vinho do Porto para polvilhar
PREPARAÇÃO
1. Leve ao lume um tacho com o leite, o sal e a casca de
limão. Quando começar a ferver, junte o arroz e deixe cozer
em lume brando, mexendo, por 10 minutos.
2. Quando o arroz tiver absorvido quase toda a água, junte-lhe
a manteiga e o açúcar, mexa bem e deixe ferver por mais 2
ou 3 minutos.
3. Dissolva a farinha maisena no vinho do Porto, misture 3 ovos
e adicione ao arroz, em fio e mexendo sempre. Acrescente as
frutas cristalizadas e deixe ferver, mexendo, até engrossar. Trans-
fira para outro recipiente e deixe arrefecer completamente.
4. Molde os croquetes, passe-os pelo pão ralado, depois pelos
restantes ovos batidos e, por fim, novamente pelo pão ralado.
Frite-os rapidamente em óleo bem quente, escorra-os e polvi-
lhe-os com açúcar e canela.
94
100 Arroz
Pastéis de arroz
15 UNIDADES 1 H + TEMPO DE REPOUSO MÉDIO MÉDIO
Para o creme: 1. Prepare o creme: leve ao lume um tacho com cerca de 500 ml da água, a
100 g de açúcar casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal e deixe ferver. Junte o
50 g de arroz carolino arroz, mexa e deixe cozer bem. Retire do lume, elimine a casca de limão e o
40 g de miolo de amêndoa em pó pau de canela, escorra o arroz num coador e triture com a varinha mágica.
4 gemas M Reserve.
1 ovo M 2. Mexa as gemas com o ovo e reserve. No tacho que utilizou anteriormen-
580 ml de água te, leve ao lume a restante água com o açúcar e deixe ferver, até atingir
1 colher (sopa) de manteiga ponto de pérola forte. Retire do lume e adicione a mistura das gemas em fio,
1 pau de canela mexendo continuamente. Junte o puré de arroz, a amêndoa e a manteiga
1 casca de limão e leve novamente ao lume, até levantar fervura, mexendo continuamente.
Sal q.b. Retire e reserve.
Açúcar em pó para polvilhar 3. Prepare a massa: com a batedeira, misture a farinha com a manteiga, o
Para a massa: açúcar, as gemas e o ovo. Retire para a bancada e amasse um pouco, até
200 g de farinha sem fermento formar uma bola. Envolva em película aderente e deixe descansar por cerca
3 gemas M de 1 hora, no frigorífico.
1 ovo M 4. Polvilhe uma superfície lisa com farinha e estenda sobre ela a massa, até
2 colheres (sobremesa) ficar fina. Distribua pequenas porções do recheio com uma colher de chá
de manteiga e tape com a massa. Corte com um cortador (cerca de 9 cm de diâmetro)
2 colheres (sobremesa) de açúcar em formato de meia-lua.
Farinha para polvilhar 5. Forre um tabuleiro grande (42 x 32 cm) com papel vegetal e distribua por
Papel vegetal q.b. ele os pastéis. Leve ao forno, pré-aquecido a 150 °C, durante 40 minutos. Retire,
Película aderente q.b. deixe arrefecer um pouco e polvilhe abundantemente com açúcar em pó.
95
100 Arroz
Semifrio de arroz-doce com framboesas

8 PESSOAS 40 MIN + TEMPO DE FRIO MÉDIO MÉDIO
500 ml de leite 1. Leve ao lume um tacho, coloque o leite, o arroz e a casca do limão, mexa e deixe co-
200 g de natas bem frias zinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
100 g de açúcar 2. Numa taça, coloque as gemas, adicione um pouco do preparado do arroz e mexa
100 g de arroz carolino bem. De seguida, junte o preparado das gemas ao arroz cozido e mexa muito bem.
4 gemas Adicione o açúcar ao preparado do arroz, leve novamente a lume brando e mexa
4 folhas de gelatina bem até engrossar.
1 limão 3. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. De seguida, junte a gelatina bem es-
Óleo para untar corrida ao preparado e mexa bem. Retire do lume e deixe arrefecer.
Para o molho: 4. Numa taça, coloque as natas e bata-as atá ficarem firmes. Envolva-as no preparado
500 g de framboesas do arroz, deite numa forma (15 x 30 cm), untada com óleo e leve ao frio durante 8 horas.
congeladas 5. Prepare o molho: num tacho, coloque o açúcar, adicione as framboesas e a hortelã
100 g de açúcar e deixe cozinhar em lume brando, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4 raminhos de hortelã Retire, passe por um passador de rede fina e deixe arrefecer. Depois de desenformar,
regue o semifrio com o molho de framboesas e sirva.
96
100 Arroz
Bolo de arroz
300 ml de leite à temperatura ambiente 1. Num tacho, coloque o leite, o açafrão e uma pitada de sal e leve
150 g de arroz carolino ao lume. Deixe ferver, adicione o arroz, mexa e deixe cozinhar, em lume
150 g de açúcar brando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
50 g de amêndoa moída 2. Separe as gemas das claras. Numa taça, bata as claras em castelo
50 g de passas e reserve. Noutra taça, coloque o açúcar e as gemas e bata bem. Adi-
50 g de farinha cione as passas e o miolo de amêndoa, envolva e, de seguida, junte o
4 ovos arroz. Acrescente a farinha e o fermento e mexa bem.
1 colher (chá) de fermento em pó 3. De seguida, adicione as claras batidas e envolva com uma vara
2 colheres (café) de açafrão de arames. Deite a massa numa forma redonda (22 cm), previamente
Sal q.b. untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, pré-
Açúcar em pó para polvilhar -aquecido 180 °C, por cerca de 30 minutos, ou até o bolo ficar cozido.
Manteiga para untar Sirva o bolo polvilhado com açúcar em pó.
Farinha para polvilhar
97
Índice alfabético
A Arroz marroquino................................................................ 80
Arroz à bolonhesa.............................................................. 59 Arroz negro com espargos............................................... 68
Arroz à grega...................................................................... 83 Arroz selvagem de frango e laranja................................ 61
Arroz à valenciana............................................................. 16 Arroz thai com legumes e leite de coco........................ 71
Arroz campestre................................................................. 64 Arroz xau xau....................................................................... 78
Arroz colorido...................................................................... 74 Arroz-doce........................................................................... 88
Arroz com chili..................................................................... 44 Arroz-doce de chocolate................................................. 91
Arroz com pescada gratinada........................................ 8 Arroz-doce de manga...................................................... 92
Arroz cubano com feijão.................................................. 70 Arroz-doce de sultanas e laranja .................................... 90
Arroz de alheira................................................................... 54 Arroz-doce tostado com leite condensado.................. 93
Arroz de amêijoas.............................................................. 18
Arroz de ananás e caju..................................................... 68 B
Arroz de ananás e coco................................................... 81 Bolachas de arroz tufado e chocolate.......................... 94
Arroz de anho à portuense............................................... 58 Bolo de arroz....................................................................... 97
Arroz de atum..................................................................... 37
Arroz de bacalhau............................................................. 6 C
Arroz de bacalhau com feijão......................................... 28 Caril de ovos....................................................................... 73
Arroz de bacalhau com grão.......................................... 32 Caril de peixe com arroz de coco.................................. 29
Arroz de bacalhau fradinho............................................. 34 Coelho frito com arroz de miúdos................................... 48
Arroz de beterraba............................................................ 82 Cordon bleu de arroz e frango........................................ 42
Arroz de camarão com mel e alho................................. 18 Croquetes de arroz-doce................................................. 94
Arroz de camarão no forno.............................................. 19
Arroz de caril....................................................................... 86 E
Arroz de carne com chouriço.......................................... 51 Empadão de arroz com atum......................................... 36
Arroz de cavala.................................................................. 36
Arroz de choco com tinta................................................. 27 G
Gratinado de arroz, fiambre e brócolos......................... 49
Arroz de chouriço............................................................... 87
Arroz de codornizes........................................................... 62
J
Arroz de coelho com carqueja....................................... 50 Jambalaia........................................................................... 9
Arroz de coelho no forno.................................................. 55
Arroz de entrecosto com favas........................................ 58 P
Arroz de feijão com couve............................................... 82 Paelha de coelho.............................................................. 47
Arroz de frango à portuguesa.......................................... 63 Paelha de frango e chouriço........................................... 46
Arroz de frango com couve............................................. 60 Paelha de marisco............................................................. 25
Arroz de frango primavera............................................... 38 Paelha rica.......................................................................... 24
Arroz de frutos secos.......................................................... 84 Paelha vegan..................................................................... 66
Arroz de galinha árabe..................................................... 46 Pastéis de arroz................................................................... 95
Arroz de grelos.................................................................... 80 Pilaf de salsicha e cerveja................................................. 57
Arroz de lebre...................................................................... 56 Pudim de arroz com coco................................................ 90
Arroz de limão..................................................................... 84
Arroz de lingueirão............................................................. 14 R
Arroz de lulas....................................................................... 35 Risoto de abóbora assada............................................... 76
Arroz de marisco................................................................. 17 Risoto de bacalhau e ervas frescas................................ 20
Arroz de marisco da Praia da Vieira................................ 12 Risoto de camarão............................................................ 21
Arroz de mexilhão em molho de tomate....................... 14 Risoto de carne com cogumelos.................................... 62
Arroz de pato com laranja............................................... 40 Risoto de cogumelos......................................................... 67
Arroz de percebes e limão............................................... 15 Risoto de lavagante.......................................................... 22
Arroz de pica no chão...................................................... 52 Risoto de polvo................................................................... 23
Arroz de polvo..................................................................... 31 Risoto de salmão fumado................................................. 20
Arroz de polvo à espanhola............................................. 10
Arroz de pota com chouriço............................................ 28 S
Arroz de robalo................................................................... 11 Salada de arroz asiática................................................... 85
Arroz de salmão e espargos............................................. 26 Salada de arroz e atum..................................................... 32
Arroz de salsicha................................................................. 48 Salada feliz de arroz negro............................................... 69
Arroz de salsicha e couve-lombarda.............................. 56 Semifrio de arroz-doce com framboesas....................... 96
Arroz de tamboril................................................................ 30
Arroz de verão.................................................................... 45 T
Arroz do mar com açafrão............................................... 33 Tabuleiro de arroz negro e beringela.............................. 77
Arroz frito com feijão e ervilhas......................................... 72 Tarte doce de arroz........................................................... 92
98
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Peixes • Carnes • Vegetariano • Acompanhamentos • Doces

Diz-se que os primeiros

Arroz com pescada gratinada

Arroz de polvo à espanhola

Arroz de percebes e limão

Arroz de camarão com mel e alho

Arroz de camarão no forno

Risoto de salmão fumado

Arroz de salmão e espargos

Arroz de choco com tinta

Arroz de bacalhau com feijão

Arroz de pota com chouriço

Caril de peixe com arroz de coco

Arroz de bacalhau com grão

Salada de arroz e atum

Arroz do mar com açafrão

Arroz de bacalhau fradinho

Empadão de arroz com atum

Arroz de frango primavera

SUGERE QUEM SABE

Arroz de pato com laranja

Cordon bleu de arroz e frango

Arroz com chili

Arroz de galinha árabe

Paelha de frango e chouriço

Gratinado de arroz, fiambre e brócolos

Arroz de coelho com carqueja

Arroz de carne com chouriço

Arroz de pica no chão

Arroz de coelho no forno

Pilaf de salsicha e cerveja

Arroz de frango com couve

Arroz selvagem de frango e laranja

Risoto de carne com cogumelos

Arroz de frango à portuguesa

Arroz negro com espargos

Arroz de ananás e caju

Salada feliz de arroz negro

Arroz cubano com feijão

Arroz thai com legumes e leite de coco

Arroz frito com feijão e ervilhas

Risoto de abóbora assada

Tabuleiro de arroz negro e beringela

Arroz xau xau

Arroz de ananás e coco

Arroz de feijão com couve

Arroz de frutos secos

Salada de arroz asiática

8 PESSOAS 40 MIN FÁCIL ECONÓMICO

Arroz-doce de sultanas e laranja

SUGERE QUEM SABE

Pudim de arroz com coco

Tarte doce de arroz

Arroz-doce tostado com leite condensado

Bolachas de arroz tufado

Semifrio de arroz-doce com framboesas

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