RECEITAS DE

EMPADINHAS
 EMPADINHAS DE FRANGO
• Ingredientes:
• Massa:
• 200g de margarina (eu usei manteiga)
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• sal a gosto
• 1 gema para pincelar com um fio de azeite
• Recheio:
• 400 g de peito de frango cozido e desfiado
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate picado
• 200g de molho de tomate
• 15 azeitonas verdes picadas
• sal a gosto INSTAGRAM:
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• pimenta-do-reino e mix de ervas a gosto
 MODO DE FAZER
• Modo de preparo:
• Massa: em uma tigela coloque a margarina e misture bem com auxílio de uma colher; acrescente
o fermento, o sal e a farinha de trigo aos poucos. Amasse até formar uma bola macia que não
grude nas mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o
• recheio.
• Recheio: aqueça uma panela em fogo médio coloque o azeite, acrescente a cebola e o alho,
refogue por 1 minuto. Junte o tomate e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o frango desfiado,
a pimenta-do-reino as ervas, as azeitonas picadas e o molho de tomate. Deixe no fogo até
engrossar um pouco. Prove o sal e retire do fogo. Deixe esfriar para rechear as empadas.
• Pegue pequenas porções da massa, forre as forminhas de empadas de 6cm x 2cm não deixe
muito grossa. Acrescente o recheio na metade e com auxílio de um rolo, abra um pouco da
massa corte em círculos com um copo e cubra as forminhas apertando bem as bordas. Pincele
com a gema e leve para assar em forno preaquecido 180°C, por aproximadamente 35 minutos ou
até dourar.
• Rendimento: 22 unidades.
 EMPADINHAS CREMOSAS DE CARNE SECA
• Ingredientes:
• Massa:
• 200g de manteiga gelada
• 1 ovo
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (café) de fermento em pó químico
• sal a gosto
• 1 gema para pincelar

• Recheio:
• 400g de carne-seca Paineira dessalgada cozida e desfiada
• 1 cebola média picada
• molho de alho a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 10 azeitonas picadas INSTAGRAM:
• azeite a gosto @RECEITAS_DONA_MARIA_
 MODO DE FAZER
• Comece pelo recheio:
• Aqueça uma panela com azeite, doure a cebola levemente, acrescente a carne-seca desfiada, tempere
com o molho de alho e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo, deixe esfriar, acrescente as
azeitonas, a maionese e o requeijão cremoso; misture bem e leve à geladeira até a hora de rechear
as empadinhas.
•

• Massa: Em uma tigela, coloque a manteiga e o ovo, misture bem com auxílio de uma colher;
acrescente o fermento, o sal e a farinha de trigo aos poucos. Amasse até formar uma bola macia que
não grude nas mãos. Pegue pequenas porções da massa e forre as forminhas de empadas, (eu usei de
6cm x 2cm), não deixe muito grossa. Acescente o recheio, abra um pouco da massa em uma
superfície enfarinhada, corte em círculos e cubra as forminhas apertando bem as bordas para o
recheio não sair. Pincele com gema, coloque as forminhas dentro de uma assadeira grande e leve
para assar em forno preaquecido 200°C, por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até dourar.
• Rendimento: Aproximadamente 25 empadinhas.
 EMPADINHAS DE LINGUIÇA
• Ingredientes para o recheio
•
1 linguiça calabresa grande picadinha (ou a linguiça de sua preferência)
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de extrato de tomates
1/4 de colher de chá de erva-doce
1/4 de xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Gema de ovo para pincelar na empada

Ingredientes para a massa

400 g de farinha de trigo
1 colher de chá rasa de sal
200 g de manteiga sem sal
3 gemas

Como fazer o recheio

Em uma panela coloque a linguiça, a cebola, o alho e azeite. Refogue em fogo

baixo até que a linguiça comece a dourar. Junte o extrato de tomates e a INSTAGRAM:
erva-doce e refogue por mais 3 minutos. Junte a água e deixe cozinhar até
que o molho fique espesso.Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.
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 MODO DE FAZER
• Como fazer a massa

Se você tiver um processador coloque a farinha e o sal e pulse para misturar. Junte a manteiga e as gemas e processe
rapidamente até que a massa fique uniforme e forme uma bola. Caso a massa fique muito seca junte pinguinhos de água
gelada até que a bola se forme.

Para fazer a mão é só misturar a farinha com o sal, manteiga e gemas e misturar com os dedos até que a massa fique
homogênea. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Montagem das empadinhas

Coloque um pouco de massa no fundo da forma de empadinha e aperte até forrar todo o fundo e laterais da forma,
deixando uma parte da massa para fora da forma.
Encha a cavidade com a linguiça e seu molho.
Pegue na mão uma porção de massa do tamanho de uma bola de gude e amasse para formar um disco maior que sua forma
de empada. Coloque esse disco por cima do recheio e aperte as beiradas para que se juntem, retire o excesso de massa.
Leve as empadinhas ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam assadas.
Dicas / Substituições

• Use o tempero que quiser no recheio de linguiça

 RECEITA DE EMPADINHA DE LIQUIDIFICADOR
• A massa se faz no liquidificador.
• uma xícara de leite
• 3 ovos
• uma xícara e meia de farinha de trigo (se achar a massa muito líquida
adicione mais)
• uma colher (sopa) de fermento em pó
• um fio de azeite de oliva
• uma colher (chá) de sal
• Opcionalmente adicione queijo ralado
• Para montar as empadinhas foi um tantinho de massa no fundo das
forminhas, uma colherada de carne moída e, sobre a carne, um toque
de mostarda para deixar o recheio um pouco picante. Camada final
de massa e forno por cerca de 30 minutos.
• De uma vez só, reciclamos o recheio do ravióli e uma receita de
empadão. Nasceram as empadinhas de preguiçoso fofinhas e
saborosas. INSTAGRAM:
• Comidinha gostosa para uma jantinha a dois. @RECEITAS_DONA_MARIA_
 MASSA PARA EMPANADA
• Comece juntando:
• 3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada picada em cubinhos bem
pequenos;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher (café), aquela bem miudinha, de fermento em pó;
• 3 colheres (sopa) de água quente.
• Misture tudo até ficar uma massa uniforme. Pode ser que você
precise um tantinho a mais de água ou de farinha. Mas ela tem
que desgrudar das mãos e formar uma bola.Embrulhe a massa
em filme plástico e leve para gelar por 20 minutos.

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 MODO DE FAZER
• Após este tempo, abra com o rolo e corte círculos. Recheie como desejar e feche como
um pastelzinho, em forma de meia lua. Se você não tem habilidades, pode usar um garfo,
basta pressioná-lo nas bordinhas para vedar as empanadas.

Eu sugiro recheios mais secos como carne moída, frango, espinafre com ricota, etc. Eu fiz
com vários tipos de queijo e creme de ricota. Recheio mais cremosos e com muito
queijo tendem a vazar no forno quando você não tem muita habilidade para fechar as
empanadas, então cuidado com isso!
Pincele uma gema de ovo sobre as empanadas e leve para a assar em forno preaquecido por
10 minutos em 180ºC. O tempo de forno vai depender do tamanho das suas empanadas,
como as minhas eram pequenas, ficaram apenas 20 minutos. Quando a superfície estiver
dourada, pode tirar do forno.
Ficaram tão lindinhas!T
 EMPADA ABERTA DE QUEIJO
• Ingredientes
• Massa:
• 200g de margarina
• 2 colheres (de sopa) de banha
• 3 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 ovo
• 2 gemas
• Sal a gosto
•
• Recheio:
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (de sopa) de margarina
• 3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (de chá) de leite
• 2 gemas INSTAGRAM:
• Sal a gosto (cuidado pois o queijo é muito salgado) @RECEITAS_DONA_MARIA_
 MODO DE FAZER
• Massa
• Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea que desgruda das mãos. Deixe a
massa descansar por 15 minutos e depois utilize.
Recheio
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Montagem
• Pegue pequenas porções de massa e comece a forrar as forminhas (próprias para empadas) não
precisa untar as forminhas, eu uso estas:
Forre assim:
• Coloque o recheio. Encha até metade da forminha que está com a massa. Coloque todas as
forminhas em uma forma maior para facilitar na hora de colocar no forno. Após colocar o recheio
em todas leve ao forno médio pré-aquecido (ainda tem hífen) por 15 a 20 minutos. Depois de
morna desenforme e coloque em forminhas de papel como estas:
Obs. Essa massa dá cerca de 40 empadinhas médias.
• Quando as empadinhas estão no forno elas espumam um pouco, porque tem muita gordura, não se
preocupem quando esfriar vão ficar perfeitas.
 EMPADINHAS COM RECHEIO CREMOSO DE MILHO E PALMITO

• Ingredientes:
• 200g de margarina ou manteiga (usei margarina)
• 1/2 caixinha de creme de leite Mococa 100g
• 2 ovos
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico
• 1 colher (chá) de sal
• Farinha de trigo até dar o ponto, mais ou menos
meio pacote
• 1 gema para pincelar
•

INSTAGRAM:
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 MODO DE FAZER
• Modo de fazer:
• Em uma tigela,coloque todos os ingredientes e acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos, misture bem até soltar
das mãos. Leve à geladeira por meia hora. Forre as forminhas com um pouquinho da massa, acrescente um pouquinho do
recheio na metade das forminhas, com auxílio de um rolo abra um pedaço da massa, corte em círculos com auxílio de um
copo, cubra as empadinhas apertando bem as bordas. Coloque as forminhas em um tabuleiro, pincele com a gema e leve
para assar em forno pré-aquecido 200°C, até ficarem douradas.

• Recheio:
• 1/2 vidro de palmito picado
• 1/2 lata de milho verde escorrido e lavado
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2 caixinha de creme de leite Mococa 100g
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 cebola pequena picada
• Sal a gosto
• Modo de fazer:
• No liquidificador, bata o milho, o leite, a margarina, a farinha de trigo, a cebola e o sal, bata por 1 minuto. Despeje em uma
panela, leve ao fogo médio, mexendo sempre sem parar. Quando levantar fervura, acrescente o creme de leite e o palmito
picado, deixe no fogo por mais alguns minutos. Deixe esfriar para rechear as empadas.
• Renderam 40 empadinhas pequenas
 EMPADINHA DE LEITE CONDENSADO
• INGREDIENTES
• 1 GEMA
• 100 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente
• 3 colheres (sopa) de AÇÚCAR
• 1 pitada de SAL
• 3 colheres (sopa) de LEITE
• 1 colher (sopa) de EXTRATO OU ESSÊNCIA
BAUNILHA (opcional)
• 2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO
• 1 lata de LEITE CONDENSADO para rechear
• RENDIMENTO: 10 pessoas

INSTAGRAM:
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 MODO DE FAZER
• MODO DE PREPARO
• Misture todos os ingredientes (exceto o leite condensado) até formar
uma massa uniforme que solte das mãos.
• Forre forminhas de empada com uma camada fina de massa.
• Recheie com o leite condensado, mas não até a borda porque ferve ao
assar e faz bolhas altas no forno, podendo transbordar.
• Asse em o forno pré aquecido a 180-200˚C até dourar bem.
• DURAÇÃO: pode ser armazenado por 2 dias.
• OBS: eu usei forminhas individuais de mini cupcake para fazer as
empadinhas, mas você pode usar a própria forminha de empadinha, se
tiver
 EMPADINHAS DE DOCE DE LEITE E AMEIXA
• Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar refinado
• 3 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
•

• Para o recheio:
• 1/2 lata de doce de leite Mococa
• 100g de ameixa seca sem caroço picada
• INSTAGRAM:
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 MODO DE FAZER
• Modo de fazer:
• Em uma tigela coloque todos os ingredientes, acrescente a farinha
de trigo aos poucos amasse bem até que solte das mãos, se precisar
acrescente mais farinha. Molde a massa em forminhas de empadas,
coloque um pouco do doce e uma ameixa picada na metade para
não transbordar, com auxílio de um rolo abra a massa corte em
círculo, feche as empadas apertando bem as laterais. Leve para assar
em forno pré-aquecido 200°C, até dourar levemente. Não usei ovo
na receita, renderam 15 empadinhas médias.
 EMPADINHAS DE BACALHAU
• Ingredientes para a massa:
200g de margarina sem sal (qualquer uma que tenha pelo menos
60% de lipídios)
2 gemas
100g de creme de leite sem soro (equivale a 1/2 caixinha)
2 xícaras de farinha de trigo (use xícara ou copo de 250ml)
1 colher (café) de sal
• Misture a margarina, as gemas, o creme de leite e o sal.Vá
acrescentando a farinha aos poucos, porque você pode usar mais
ou menos quantidade.
Use as pontas dos dedos para amassar bem. Quando você
conseguir formar uma “bola” homogênea com a massa e a textura
estiver desgrudando das mãos, ela estará pronta. Reserve.
• Ingredientes para o recheio:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados ou triturados
5 azeitonas pretas picadas
1 tomate sem pele e sem semente picado
1/3 xícara (chá) de salsinha picada INSTAGRAM:
1/2 embalagem de 500g de bacalhau desfiado Riberalves @RECEITAS_DONA_MARIA_
100ml de creme de leite sem soro (o que sobrou da massa)
 MODO DE FAZER
• Refogue a cebola no azeite. Após 2 minutos, acrescente o alho e mexa por alguns
minutos. Junte o tomate e refogue bem para que ele solte água e fique
desmanchando. Some as azeitonas, o bacalhau e a salsinha. Mantenha no fogo
mexendo sempre para secar por completo os líquidos que se formarem. Junte o
creme de leite. Prove o sal e, se achar necessário, acrescente uma pitada. Para
prosseguir com a montagem das empadinhas, o recheio deve estar frio.
• Montagem:
• Faça uma bolinha de massa e forre a forminha na parte de dentro, deixando uma
“beiradinha” para fora. Coloque o recheio. Abra com as pontas dos dedos um
pedaço de massa sobre uma superfície lisa (não necessita untar) e coloque sobre a
forminha. “Corte” as bordas da massa usando o dedão, unindo a massa da tampa
com a massa que ultrapassou a borda da forminha.Pincele ovo batido e leve para
assar em forno médio até dourar a superfície (cerca de 30 minutos).
• Esta receita rende 24 empadas feitas em forminhas de 5,5cm de diâmetro.