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OMELETE VERDE

Ingredientes:

*2 ovos de galinha inteiros;

* 1 xícara de chá de espinafre, brócolis ou couve picada;

* ½ xícara de chá de cebola picada;

* ½ xícara de chá de tomate picado;

* ½ xícara de chá de salsa picada;

* 1 pitada de sal.

Modo de Preparo: Bata os ovos, misture com o sal e a salsa, depois a cebola, o tomate e o
espinafre. Pegue uma frigideira antiaderente, unte-a com azeite de oliva ou óleo de coco e
esquente-a. Despeje a omelete, deixe cozinhar e depois vire o lado.

MOLHO PARA SALADAS

> MOLHO BALSÂMICO

Ingredientes:

* 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;

* 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;

* 1 colher de sobremesa de mel;

* Sal e ervas desidratadas à gosto.

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes em um recipiente.


> MOLHO DE MANGA

Ingredientes:

* 1/2 manga rosa;

* Salsinha e cebolinha;

* 1 pitada sal;

* 100ml de água.

Modo de Preparo: Bater no liquidificador e aquecer por 10 minutos.

> MOLHO DE MOSTARDA E MEL

Ingredientes:

* 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon;

* 1 colher de sopa de mel;

* 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;

* 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;

* Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture muito bem, de


preferência com um batedor de arame ou garfo, até o molho ficar cremoso.

> MOLHO DE ABACATE

Ingredientes:

* ½ abacate;

* 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e água para ajustar a consistência;

* sumo de 1 limão;

* alho, pimenta do reino, sal marinho a gosto


* 2 colheres de sopa de nozes ou castanha do pará ou castanha de cajú.

Modo de Preparo: Liquidificar todos os ingredientes.

> MOLHO CÍTRICO

Ingredientes:

* 3 colheres de sopa de azeite de oliva;

* ½ suco de laranja;

* 1 limão espremido;

* 1 colher de sopa de cheiro verde;

* Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes em um recipiente.

> MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:

* 1 embalagem de 200g de iogurte natural;

* Suco de 1 limão;

* 1 colher de sopa de salsinha fresca (se preferir, use hortelã);

* 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem;

* 1 dente de alho;

* Sal a gosto.

Modo de Preparo: Esprema o limão, pique fino as folhas de salsinha e o alho também. Numa
tigela, misture bem todos os ingredientes. Sirva sobre folhas verdes.
MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes:

* 8 tomates maduros (de preferência italianos);

* Azeite de oliva extra virgem suficiente para refogar;

* 2 cebolas picada;

* 3 dentes de alho amassado;

* 300ml de Água quente;

* Sal, pimenta do reino e manjericão à gosto.

Modo de Preparo: Cortar o tomate em quatro partes, retirar as sementes, mas não a casca.
Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar os tomates e o sal. Acrescentar a água quente,
tampar a panela e deixar ferver até os tomates ficarem bem amolecidos. Acrescentar o
manjericão e a pimenta ao final do cozimento. Liquidificar o conteúdo imediatamente após
cozimento. Pode congelar!

Dica: para enriquecer nutricionalmente acrescentar biomassa de banana verde.

MOLHO PESTO

Ingredientes:

* 1 xicara de folhas de manjericão ou rúcula;

* 1 xicara de castanha do pará ou nozes ou castanha de cajú;

* 1 dente de alho;

* 40g de queijo parmesão fresco ou grana padano;

* 1 xicara de azeite de oliva extra virgem;

* Sal à gosto.

Modo de Preparo: Higienizar as folhas do manjericão. Liquidificar todos os ingredientes até obter
uma solução homogênea.
GUACAMOLE

Ingredientes:

* 1 abacate não muito maduro;

* ½ limão espremido;

* 1 tomate sem pele;

* 1 cebola roxa;

* sal, pimenta dedo de moça, azeite de oliva extra-virgem e coentro a gosto.

Modo de Preparo: Em um recipiente, misture todos os ingredientes cortados em pedaços bem


pequenos (não amassar o abacate).

HÓMUS

Ingredientes:

* 1 xicara de grão de bico;

* 1 limão espremido;

* 1 dente de alho;

* 1/2 xicara de azeite de oliva extra virgem;

* 1 colher de chá de pimenta cominho;

* Água do cozimento do grão;

* Sal à gosto.

Modo de Preparo: Deixar o grão de molho em água durante 12 horas antes do preparo. Cozinhar
o grão de bico em panela de pressão durante 30 minutos após pegar pressão. Levar todos os
ingredientes ao liquidificador usando a água do cozimento para adequar a consistência.
PATÊ DE ATUM

Ingredientes:

* 1 fatia grande de ricota de búfala;

* ½ lata de atum ao óleo;

* 1 dente de alho;

* 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;

* Sal, orégano e pimenta calabresa à gosto.

Modo de Preparo: Em um recipiente, primeiro amassar o alho, depois acrescentar a ricota e


também amassar usando um socador. Acrescentar o atum (s/ o óleo) e os temperos. Misturar
bem adequando a quantidade de azeite até que fique homogêneo.

PATÊ DE TOFU

Ingredientes:

* 300g de tofu orgânico;

* 1 dente de alho;

* 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem;

* 1 colher de chá de açafrão em pó e sal rosa à gosto.

Modo de Preparo: Liquidificar todos os ingredientes.


SOPA DE ABÓBORA

Ingredientes:

* 1/4 de abóbora;

* ½ litro de água;

* 1 pedaço de gengibre;

* 1 cebola picada;

* 2 dentes de alho;

* Óleo de coco ou azeite de oliva para refogar;

* Pimenta branca ou noz moscada.

Modo de Preparo: Cozinhar a abóbora e reservar. Liquidificar a abóbora com o gengibre e


reservar. Refogar a cebola e o alho no azeite e acrescentar o creme de abóbora batido na panela.
Deixe ferver e acrescente o sal e a pimenta.

SOPA DE TOMATE E ABORINHA

Ingredientes:

* 4 tomates cortados em 4 partes e sem sementes;

* ½ litro de água;

* 1 abobrinha média picada;

* 1 cebola picada;

* 2 dentes de alho;

* Azeite de oliva para refogar;

* 1 col de chá de açafrão em pó;

* 20 folhas de manjericão fresco;

* Pimenta do reino e sal à gosto.

Modo de Preparo: Refogar no azeite o alho amassado e a cebola. Quando dourar acrescentar os
demais ingredientes, com exceção da água. Após aproximadamente 5 min refogando os
ingredientes, adicionar a água e deixar ferver por mais 5 minutos. Bater no liquidificador e servir.
SOPA DE LENTILHA E MANJERICÃO

Ingredientes:

* 2 xícaras de lentilha;

* 2 cebolas picadas;

* 4 dentes de alho picados;

* 1 xícara de manjericão fresco;

* Óleo de coco ou azeite de oliva para refogar;

* Pimenta branca e sal à gosto.

Modo de Preparo: Deixar a lentilha de molho em água durante 12 horas antes do preparo.
Cozinhar a lentilha e reservar. Refogar a cebola e o alho, e depois adicionar a lentilha e o
manjericão com água suficiente apenas para cobrir os ingredientes. Depois que ferver liquidificar
o preparo com um pouco de água do cozimento adequando a consistência desejada.

SOPA DETOX

Ingredientes:

* 1 cebola picada;

* 1 cenoura picada;

* 1 maço pequeno de agrião picado com caule;

* 1 litro de água;

* Óleo de coco ou Azeite de oliva para refogar;

* 3 colheres de sopa de brócolis cozido no vapor;

* Sal à gosto.

*Porção para uma pessoa

Modo de Preparo: Refogue a cebola e a cenoura no óleo de coco. Adicione o restante da água e o
agrião picado. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Adicione sal a gosto, e bata tudo
no liquidificador. Finalizar adicionando pedacinhos de brócolis.
SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:

* 2 cenouras;

* 1 chuchu;

* 1 xícara de vagem picada;

* 1 xícara de abóbora picada;

* 1 cebola média;

* ½ xícara de cebolinha picada;

* 1 xícara de coentro picado;

* ½ xícara de salsa picada;

* ½ pimentão vermelho pequeno;

* Sal a gosto.

Modo de preparo: Higienize os legumes e corte em pequenos cubos. Faça o mesmo com os
temperos. Refogue os temperos no azeite. Acrescente água, o sal e as verduras, seguindo está
ordem: primeiro as vagens, depois as cenouras, o chuchu e por último a abóbora. Cozinhe em
panela tampada e em fogo brando. Quando for servir, ponha folhinhas de salsa picada sobre a
sopa.

SOPA DE AIPIM COM BRÓCOLIS

Ingredientes:

* 4 pedaços médios de aipim cozidos;

* 1 cebola pequena ralada;

* 1 brócolis pequeno;

* Óleo de coco ou azeite de oliva para refogar;

* 2 colheres de salsa picada;

* Sal à gosto;
* Linhaça dourada triturada ou gergelim ou semente de chia.

Modo de Preparo: Em uma panela refogue a cebola e depois acrescente o brócolis, a mandioca,
salsa e o sal. Cubra com água fervente. Após o cozimento, bata tudo no liquidificador. Coloque no
prato e polvilhe a linhaça ou gergelim ou a semente de chia.

SOPA DE PALMITO COM COUVE-FLOR

Ingredientes:

* ½ couve-flor cortada em pedaços grandes;

* 600ml de água;

* 250g de palmito cortado em rodelas;

* 2 dentes de alho amassados;

* 2 colheres de sopa de azeite de oliva;

* 250g de shimeji;

* Sal a gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar em uma panela média (durante 10 - 15min) a água, a couve-flor, o
palmito e o sal. Após o cozimento, bater tudo no liquidificador. Na mesma panela, refogar o alho
no azeite e acrescentar o shimeji deixando refogar por 5 min. Temperar com sal. Adicionar o
creme liquidificado e misturar.

GELINHO DE ABACATE

Ingredientes:

* 1 abacate;

* ½ limão;

* 100 ml de água mineral ou de coco.

Modo de Preparo: Liquidificar todos os ingredientes, colocar em forma de gelo e levar ao


congelador.
BOLO DE BANANA FUNCIONAL

Ingredientes:

* 4 bananas bem maduras;

* 4 ovos;

* ½ xícara de óleo de coco;

* 4 colheres de sopa de uva passa ou 1/2 xic de tâmara seca;

* 2 xícaras de farinha de aveia;

* 1 colher de sopa de canela em pó;

* 2 colheres de sopa de fermento.

Modo de Preparo: Liquidificar todos os ingredientes colocando o fermento por último. Fico ótimo
quando a uva passa não é triturada completamente. Untar a forma com óleo de coco e farinha de
aveia e levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente.

BOLO DE CANECA

Ingredientes:

* 1 ovo de galinha;

* 1 colher de sopa de farinha de coco ou castanha de caju ou amêndoa;

* 1 banana prata madura amassada;

* 1 colher de café de fermento;

* 1 colher de chá de canela.

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes em um recipiente usando um garfo. Colocar o


mistura em uma caneca que preencha apenas até a metade (lembre-se que o bolo vai crescer) e
levar ao micro-ondas por dois minutos.
COXINHA FUNCIONAL

Ingredientes:

* Batata doce;

* Frango cozido desfiado;

* Salsa desidratada;

* Farinha de coco;

Modo de Preparo: Cozinhar a batata doce com sal à gosto, descascar, amassar e deixar reservada
na geladeira em torno de 12h para ganhar textura. Temperar o frango com limão, alho e sal (ou
como preferir), cozinhar e desfiar/triturar. Misturar todos os ingredientes formando uma massa
homogênea e acrescentar a salsa. Formar bolinhos com a massa e empanar na farinha de coco.
Antes do consumo levar ao forno por 15 minutos.

PURÊ SEM LEITE

Ingredientes:

* Batata doce cozida ou Aipim cozido ou Abóbora cozida ou Inhame cozido ou Banana da Terra
cozida;

* Azeite de oliva extra-virgem;

* Temperos desidratados (ex: salsa, orégano, pimenta calabresa, mr. Dash);

* Água do cozimento (opcional);

* Sal à gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar bem o vegetal escolhido e bater em liquidificador com um pouco da
água usada no cozimento, ajustando a consistência desejada. Adicionar os demais ingredientes e
bater no liquidificador para homogeneizar. Sirva em seguida.
VINAGRETE DE GRÃO DE BICO OU LENTILHA

Ingredientes:

* 2 xícaras de grão de bico/ lentilha;

* 2 tomates;

* 1 cebola;

* 1 pimentão;

* Azeite de oliva extra-virgem, vinagre de maçã e sal a gosto;

Modo de Preparo: Deixar o grão de molho em água durante 12 horas antes do preparo. Cozinhar
o grão em panela de pressão durante 30 minutos após pegar pressão. Higienizar os vegetais e
cortar em cubos pequenos. Em um recipiente, adicionar todos os ingredientes e temperar.

HAMBURGUER CASEIRO

Ingredientes:

* 500g de carne moída (patinho);

* 2 dentes de alho amassados;

* Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes em um recipiente. Montar o hambúrguer e por


para congelar embalados em papel filme. Tirar do congelador quando for consumir. Pode fazer
assado ou grelhado com um fio de azeite.
BERINJELA RECHEADA

Ingredientes:

* 100g de carne moída (patinho) já preparada;

* 1 berinjela;

* 2 fatias de mozarela (opcional);

* 2 conchas de molho de tomate caseiro.

Modo de Preparo: Cortar a berinjela ao meio e escaldar por 10 minutos em água fervente. Retirar
um pouco da polpa deixando um espaço para rechear. Misturar a carne moída com o molho de
tomate e a polpa retirada e rechear a berinjela finalizando com uma fatia de mozarela por cima.
Levar ao forno até gratinar o queijo.

LEITE DE COCO

Ingredientes:

* 1 polpa de coco seco em pedaços;

* 2L de água mineral.

Modo de Preparo: Descascar o coco seco deixando só a polpa (costumo quebrar o coco e colocar
no forno por alguns minutos para facilitar a soltura da casca). Colocar para ferver a água com a
polpa do coco por aproximadamente 10 min. Esperar amornar e bater no liquidificador. Coar com
um pano de prato limpo. O “bagaço” que restar pode guardar para comer como coco ralado. O
leite dura na geladeira cerca de 4 dias em recipiente de vidro com tampa e 60 dias no congelador.

MUFFIN DE BANANA

Ingredientes:

* 3 bananas prata maduras tamanho M;

* 1 xícara de farinha de coco;

* 1 xícara de oleaginosas (ex: castanha de caju, nozes e/ou amêndoa)

* 3 col de sopa de óleo de coco;

* 3 col de sopa de uva passa ou ameixa seca;


* 4 ovos;

* 1 colher de sobremesa de canela em pó;

* 1 colher de sobremesa de cacau em pó;

* 1 colher de sobremesa de fermento.

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento por último.
Colocar a massa em formas de silicone e levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente
20min. Essas quantidades rendem em média 9 porções. Pode congelar depois de pronto,
deixando na geladeira 24h antes do consumo ou aquecendo em forno.

MUFFIN DE CACAU

Ingredientes:

* ½ xícara de farelo de amaranto ou quinoa em flocos ou farinha de coco;

* ½ xícara de farinha de arroz integral;

* ½ xícara de óleo de coco;

* 3 colheres de uva passas;

* 4 ovos;

* 1 colher de sobremesa de cacau em pó;

* 1 colher de sobremesa de fermento;

* Nibs de cacau.

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, deixando o fermento e o nibs de


cacau por último para mexer com uma colher. Colocar a massa em formas de silicone e levar ao
forno pré-aquecido por 20min.
BOLO DE CHOCOLATE FUNCIONAL

Ingredientes:

* 1 xícara de farinha de castanha de caju;

* 1 xícara de farelo de aveia;

* ½ xícara de óleo de coco;

* 1 xícara de açúcar demerara;

* 4 ovos;

* ½ xícara de nozes;

* ½ xícara de castanha do pará ou amêndoas;

* 100ml de leite de arroz ou de coco;

*3 colheres de sopa de cacau em pó;

* 1 colher de sopa de fermento;

* 2 colheres de sopa de nibs de cacau.

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos ovos e óleo de
coco e acrescentando os demais aos poucos. Deixar o fermento e o nibs de cacau por último para
mexer com uma colher. Levar ao forno pré-aquecido por 30min.

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

* 1 xícara de açúcar demerara;

* 1 xícara de farinha de linhaça;

*1 xícara de farinha de arroz integral;

* ½ xícara de óleo de coco;


* 4 ovos;

* 2 cenouras médias;

*2 colheres de sopa de semente de chia;

* 1 colher de sopa de fermento.

Modo de Preparo: Bater a cenoura, ovos e óleo de coco no liquidificador. Misturar aos demais
ingredientes em uma vasilha separada. Colocar a massa em forma untada e levar ao forno pré-
aquecido por 20min. Pode finalizar com chocolate 85% cacau derretido com leite de amêndoas
em banho-maria .

SALADA DE GRÃOS

Ingredientes:

* 1 xícara de grão de bico ou lentilha;

* 1 dente de alho;

* 1 cebola picada;

* 1 tomate picado;

* 1 cenoura picada;

* Azeite de oliva, salsa picada, sal rosa, pimenta do reino e açafrão a gosto.

Modo de Preparo: Deixar o grão de molho pelo menos 12h, trocando a água de 3 em 3h. Refogar
o alho socado, cebola e azeite. Adicionar o grão e refogar um pouco. Adicionar os demais
ingredientes e deixar refogar. Adicionar água suficiente para cobrir os ingredientes. Deixar
cozinhar até secar a água ou até obter a consistência desejada do grão.
PANQUECA DE BANANA

Ingredientes:

* 1 colher de sopa de farelo de amaranto ou de aveia;

* 1 colher de sopa de farinha de coco ou amêndoas;

* 1 ovo;

* 1 banana prata pequena amassada;

* Canela em pó e cacau nibs a gosto.

Modo de Preparo: Misturar em um recipiente todos os ingredientes. Levar para grelhar dos
dois lados em frigideira pré-aquecida até dourar. Rende 1 porção.

PÃO DE QUEIJO FAKE

Ingredientes:

* 1 e ½ xic de batata doce cozida e amassada sem casca (330g);

* 1 xic de polvilho doce;

* 1 xic de polvilho azedo;

* ¼ xic de azeite de oliva extra-virgem;

* ¼ xic de semente de chia ou linhaça dourada;

* ½ xic de água morna;

* Sal rosa, manjericão ou alecrim desidratado a gosto.

Modo de Preparo: Misturar em um recipiente todos os ingredientes e forma bolinhas de


tamanho pequeno (assa melhor dessa forma). Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar
(média de 30 min). Pode também congelar antes de assar para consumir posteriormente.
MUFFIN DE COCO

Ingredientes:

* 4 claras;

* 1 xic de farinha de coco ou amêndoa;

* 2 colheres de sopa de óleo de coco;

* 3 colheres de sopa de açúcar do coco;

* ½ xic de leite de coco caseiro;

* 1 colher de sopa de canela em pó (opcional)

* 2 colheres de sopa de coco ralado

* 1 colher de sopa rasa de fermento em pó.

Modo de Preparo: Bater as claras em neve e reservar. Misturar em um recipiente todos os


outros ingredientes, deixando o as claras e o fermento por último. Levar ao forno pré-aquecido
por 30 minutos. Rende 5 porções.

EMPADINHA

Ingredientes:

* 2 xícaras de grão de bico;

* 200g de farinha de arroz integral;

* 500g de frango desfiado;

* 2 ovos e 1 gema;

* 2 col de sp de azeite de oliva;

* Sal à gosto
Modo de Preparo:
Massa: Deixar o grão de bico de molho em água por cerca de 12h, trocando a água.
Desprezar a água do remolho, acrescentar nova água e cozinhar o grão de bico com sal.
Reservar um pouco da água do cozimento. Após esfriar bater no liquidificador o grão de bico,
ovo e azeite, acrescentando água suficiente apenas para ajudar na mistura da massa.
Quanto menos água precisar melhor.
Depois de homogeneizar tal mistura, adicionar em um recipiente a farinha misturando
com as mãos.
Recheio: Temperar o frango conforme sua preferência (ex: sal, limão, açafrão e pimenta do reino),
cozinhar e desfiar.
Em forminhas de silicone arrume a massa, seguido do recheio e depois tampe com a mesma massa.
Pode também fazer como torta em uma travessa de vidro untada com manteiga ghee.
Finalize pincelando gema de ovo por cima.

CREME DE PAPAIA

Ingredientes:

* ½ mamão papaia congelado cortado em cubos sem casca ou amora congelada (3 col de sopa);

* 1 unid de iogurte grego da marca Yorgus Tradicional;

* 1 col de sopa de farelo de aveia;

* água gelada (o quanto precisar apenas para ajudar a bater);

* 1 col de sp de mel;

*1 col de sopa de semente de chia

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção da semente de


chia. Após obter um creme homogêneo acrescente a chia por cima.
MINGAU DE AVEIA

Ingredientes:

* 300ml de leite de coco;

* 3 col de sopa de farelo de aveia;

* 5 unid de uva passa ou 3 tâmaras picadas;

* 1 colher de sopa de Whey Protein sabor baunilha ou chocolate (opcional);

* 1 col de chá de canela em pó;

Modo de Preparo: Misturar tudo em uma panela e cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
Caso prefira menos consistente, deixe menos tempo.

QUEIJO VEGETAL DE MACADÂMIA

Ingredientes:

* 100g de macadâmia;

* 1 xícara (de cafezinho) de azeite de oliva;

* ½ limão espremido;

* 1 + ½ xícara (de cafezinho) de água;

* Sal e orégano a gosto

Modo de Preparo: Deixar a macadâmia de molho em água por 6h. Descartar a água e bater
no liquidificador junto com os demais ingredientes.
COOKIE FUNCIONAL

Ingredientes:

* 2 xícaras de farinha de amêndoa ou castanha de caju ou coco;

* 1 ovo;

* 2 colheres de chá de canela em pó;

* 2 colheres de chá de cacau em pó;

* 2 colheres de sopa de mel ou agave ou melaço;

* 2 colheres de sopa de cacau nibs;

* 2 colheres de sopa de óleo de coco

Modo de Preparo: Em uma tigela, bater o ovo até que fique homogêneo. Acrescentar os
demais ingredientes e misturar bem. Moldar com as mãos bolinhas pequenas e arrumar
em uma forma forrada com papel manteiga. Amassar as bolinhas com os dedos para
adquirir formato de cookie. Assar em forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar.

BOLO DE AIPIM

Ingredientes:

* 230g de aipim cozido;

* 350ml de leite de coco;

* 1 xícara de açúcar demerara;

* 120g de farinha de arroz integral;

* 1 colher de sopa de óleo de coco;

* 1 ovo;

* 50g de coco ralado;

* 1 colher de sopa de fermento.


Modo de Preparo: Bater o aipim, ovo, leite de coco e óleo de coco no liquidificador. Misturar
o creme formado com os outros ingredientes em um recipiente, deixando o fermento por último.
Untar a forma com óleo de coco e farinha de arroz caso necessário. Deixar assar por 30-40 min
em forno pré-aquecido à 180°C.

BOLO DE MILHO

Ingredientes:

* 3 ovos;

* 1 xícara de leite de coco;

* 1 xícara de açúcar demerara;

* ½ xícara de óleo de coco;

* 1+ ½ xícara de farinha de milho (de preferência orgânica);

* 1 pitada de sal;

* 1 colher de sopa de fermento.

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos e


deixando o fermento por último. Untar a forma com óleo de coco e farinha de arroz caso
necessário. Deixar assar por 30-40 min em forno pré-aquecido à 180°C.
PÃO DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

* ½ xícara de farinha de grão de bico ou amêndoa;

* ½ xícara de farinha de linhaça ou castanha de caju;

* ½ xícara de farinha de arroz integral;

* ½ xícara de azeite de oliva ou manteiga ghee;

* 3 ovos;

* 1 colher de chá de sal rosa;

* ½ xícara de leite vegetal (ex: leite de coco, amêndoa ou arroz);

* 1 colher de sopa de semente de chia;

* 1 colher de sopa de semente de gergelim;

* ½ xícara de macadâmia ou nozes;

* ½ xícara de castanha do pará ou caju;

* 1 colher de sopa de fermento.

Modo de Preparo: Bater no liquidificador os ovos, azeite/manteiga, sal e leite. Depois acrescentar
as farinhas aos poucos e ir batendo até obter uma massa homogênea. Acrescentar o fermento por
último. Untar uma forma com manteiga e farinha de arroz e levar ao forno por 30-40 min
em forno pré-aquecido à 180°C.
ARROZ DE COUVE-FLOR

Ingredientes:

* 1 porção média de couve-flor;

* 1 cebola picada;

* 1 dente de alho amassado;

* 1 tomate picado;

* Sal, azeite e açafrão à.

Modo de Preparo: Higienizar a couve-flor e cortá-la em pedaços pequenos. Bater em um


mixer ou liquidificador ou processador até que fique em pedaços bem pequenos parecendo
arroz. Cuidado para não virar papa. Refogar a cebola e o alho com um pouco de azeite e
quando estiver dourando acrescentar a couve-flor, o açafrão e o sal. Refogue por 3
minutos e acrescente o tomate. Refogue por mais 3 minutos e está pronto para servir.

BIOMASSA DE BANANA VERDE

Ingredientes:

* 1 cacho de banana bem verde.

Modo de Preparo: Cortar a banana verde do cacho com a ajuda de uma faca ou tesoura (sem
deixar aparecer a polpa), lavar as bananas e levar para a panela de pressão com água suficiente
para cobri-las. Deixar cozinhar na pressão por 20 min. Desligar o fogo e esperar a pressão sair
naturalmente. Abrir a banana ainda morna com a ajuda de uma faca e retirar a polpa. Bater ainda
quente no liquidificador com o mínimo de água até virar uma pasta bem cremosa. Pode congelar
em forma de gelo (validade de 2 meses) ou guardar na geladeira por 5 dias.
TORTA LOW CARB

Ingredientes:

* 1 ovo de galinha;

* 50g de parmesão ralado fresco;

* 1 lata de atum ao óleo;

* ½ cebola fatia em rodelas finas;

* 2 xícaras de couve-flor cozida;

*2 colheres de sopa de farinha de arroz integral;

* Molho de tomate (200ml);

*Mozarela de búfala (4 fatias);

*Orégano à gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar a couve até que fique amolecida o suficiente para amassar com um
garfo. Após amassar, misturar com o ovo, farinha de arroz e o parmesão. Arrumar em forma de
vidro untada com um fio de azeite. Levar para assar em forno pré-aquecido até dourar. Retirar do
forno e rechear com o molho de tomate, queijo, atum, cebola e orégano (nesta ordem) e levar
para assar novamente até o queijo derreter.

ESCONDIDINHO DE ABOBÓRA E QUINOA

Ingredientes:

* 250g de carne moída previamente temperada e cozida;

* 250g de abóbora bem cozida;

* 1 xícara de quinoa refogada no alho e cozida.

Modo de Preparo: Amassar a abóbora e misturar todos os ingredientes formando uma massa
homogêna. Untar uma forma de vidro com um fio de azeite de oliva e arrumar a massa
finalizando com um fio de azeite. Levar ao forno pré-aquecido à 180°C durante 30 min ou até que
doure a borda.
CREPIOCA

Ingredientes:

*1 ovo;

* 2 colheres de sopa de goma de tapioca (40g);

* 1 colher de chá de chia ou gergelim;

* 1 col de café de açafrão em pó;

* 1 pitada de pimenta do reino;

* Sal à gosto;

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes em um recipiente e grelhar em frigideira


(antiaderente ou untada) pré-aquecida, virando o lado.

LEITE E PATÊ VEGETAL

Ingredientes:

*1 xícara de amêndoas (ou nozes ou avelã ou castanha do pará ou castanha de caju ou


macadâmia);

* 4 xícaras de água mineral;

* 1 xícara de café de azeite de oliva extra-virgem;

*1/2 limão espremido;

* 1 dente de alho pequeno;

*Sal, ervas desidratadas (ex: orégano, manjericão ou salsa) e pimenta calabresa ou do reino.

Modo de Preparo: Deixar a amêndoa de molho em água por 12h, descartar a água usada no
remolho e bater no liquidificador com outras 4 xícaras de água. Coar com um pano fino.
Armazenar o leite na geladeira (até 4 dias) ou congelador (até 2 meses) e reservar o resíduo
coado. Bater no liquidificador o resíduo de amêndoa com o azeite, sal, limão, alho e demais
temperos para preparo do patê.
PEIXE EMPANADO

Ingredientes:

* 200g de Filé de Tilápia;

* 1 ovo;

* 4 colheres de sopa de farinha do coco ou farinha de castanha de caju ou farinha de amêndoas


ou farinha de linhaça;

*1/2 limão espremido;

*Sal e pimenta branca à gosto.

Modo de Preparo: Deixar o filé de tilápia descongelar na geladeira. Temperar com sal, pimenta,
limão e temperos de sua preferência (evite industrializados). Bata o ovo para que a clara e a gema
se misturem e banhe o filé de tilápia. Posteriormente empane o filé em uma das farinhas
escolhidas. Pode acrescentar canela em pó caso use a farinha de coco. Forre a assadeira com
papel manteiga ou unte com um fio de azeite, para evitar que grude, e leve ao forno pré-aquecido
por aproximadamente 30 minutos.

CHARUTINHO DE COUVE

Ingredientes:

* 120g de Frango desfiado ou carne moída;

* 2 folhas de couve manteiga grandes;

* 30g de mozarela de búfala;

*Molho de tomate caseiro (opcional);

Modo de Preparo: Enrolar o frango/carne misturados com o molho de tomate e a mozarela na


folha de couve e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos.
ESPAGUETE DE ABOBRINHA

Ingredientes:

* 150g de abobrinha ralada em lâminas finas tipo espaguete (usar a casca, excluindo as
sementes);

* 1 dente de alho picado;

* Azeite de oliva extra-virgem;

*Molho de tomate caseiro (também pode fazer sem o molho, apenas refogado com azeite e
alho);

Modo de Preparo: Refogar o alho com 1 fio de azeite, acrescentar a abobrinha já cortada tipo
espaguete com uma pitada de sal. A abobrinha não necessita ir previamente ao fogo, pois o
aquecimento rápido já é suficiente para deixa-la ao dente. Finalizar acrescentando o molho de
tomate.

GUACATUM

Ingredientes:

* 100g de abacate amassado;

* 1 lata de atum sólido em óleo (importante descartar o óleo);

* ½ limão espremido;

* Sal, pimenta do reino e tempero verde à gosto.

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes com um garfo.


SAL VERDE

Ingredientes:

* 5 dentes de alho macerados (15g);

* ½ maço pequeno de cebolinha (1 xícara de chá ou 100g);

* ½ maço pequeno de salsinha (1 xícara de chá ou 100g);

* ½ maço pequeno de manjericão (1 xícara de chá ou 100g);

* ½ maço pequeno de coentro (1 xícara de chá ou 100g);

* 50ml de azeite;

* 2 xícaras de sal marinho ou sal do himalaia (300g)

Modo de Preparo: Macerar os dentes de alho com a ajuda de um pilão ou amassar com faca,
deixando-os descansar um pouco. Higienizar as ervas frescas com água corrente. Levar todos os
ingredientes para o liquidificador e bater até atingir uma consistência homogênea. Colocar a
pasta de sal verde em um vidro com tampa e conservar em geladeira por até 60 dias.

SAL TEMPERADO

Ingredientes:

* 1 xícara de cafezinho de orégano ou hortelã desidratado (6g);

* 1 xícara de cafezinho de salsinha desidratada (6g);

* 1 xícara de cafezinho de manjericão desidratado (6g);

* 5 colheres de sopa de semente de girassol trituradas (75g);

* 2 folhas de alga nori trituradas (5g);

* 1 colher de sopa de açafrão da terra (5g);

* 1 colher de cafezinho de pimenta preta (2g);

Modo de Preparo: Em um processador adicione as sementes de girassol e as folhas de alga nori.


Triturar até forma uma farinha. Em seguida, transferir para um recipiente e misturar aos outros
ingredientes. Armazenas em um vidro com tampa e conservar em local seco e livre da incidência
solar. Dentro de um armário terá validade de 90 dias.
GERSAL

Ingredientes:

* ½ xícara de gergelim cru e com casca (100g);

* 1 xícara de cafezinho de sal marinho ou sal do himalaia (25g)

Modo de Preparo: Em uma frigideira antiaderente distribuir o gergelim e ligar o fogo em


temperatura baixa. Mexer levemente por 3 minutos e desligar. Esperar esfriar e misturar ao sal.
Utilizar um liquidificador ou mixer para triturar a mistura aos poucos, até obter consistência de
farofa, não muito fina. Armazenar em pote de vidro (escuro, de preferência) com tampa e
conservar em local seco por até 60 dias.

AZEITE ANTI-INFLAMATÓRIO

Ingredientes:

* ½ copo americano de azeite de oliva extra-virgem (100ml);

* ½ copo americano de óleo de linhaça dourada prensado a frio (100ml);

* 4 colheres de sopa de açafrão da terra em pó (20g);

* 1 colher de sopa de pimenta do reino (2g);

* ½ xícara de chá de folhas de alecrim fresco (50g).

Modo de Preparo: Higienizar as folhas de alecrim com água corrente e secar em seguida com
ajuda de papel toalha. Misturar todos os ingredientes não oleosos em um pilão e ir acrescentando
os óleos aos poucos, macerando suavemente. Adicionar o alecrim com o total de azeite e
armazenar em um vidro escuro com tampa. Deixar em infusão fechada por 2 semanas. Passado
esse período, coar e utilizar o azeite aromatizado por até 30 dias.
AZEITE ANTIFUNGÍCO

Ingredientes:

* 5 dentes de alho vincados (60g);

* ½ copo americano de óleo de abacate (100ml);

* ½ copo americano de óleo de semente de abóbora prensado a frio (100ml);

* ½ xícara de chá de folhas de orégano fresco (50g).

Modo de Preparo: Com uma faca vinque os dentes de alho e reserve. Higienizar as folhas de
orégano com água e secar com papel toalha. Misturar o orégano ao óleo de abacate e levar para
cozinhar em banho-maria usando uma travessa de vidro e fogo baixo por 30 min. Em seguida,
armazenar em vidro escuro e com tampa e acrescentar o alho e óleo de semente de abóbora.
Deixar em infusão por 2 semanas. Passado esse período, coar e utilizar por até 60 dias.

IOGURTE DE COCO

Ingredientes:

* 400ml de leite de coco;

* 1 xícara de água;

* 2 colheres de sopa de óleo de coco;

* 1 colher de chá de agar agar (venda em loja de produtos naturais);

* 3 colheres de sopa de mel ou agave;

* 1 sachê de probióticos ou sachê próprio para iogurte.

Modo de Preparo: Aquecer em fogo médio a água, o leite de coco e o agar agar. Desligar o fogo
antes da fervura e adicionar o óleo de coco e o mel. Sinta com o dedo se a temperatura já está
sensível ao toque e adicione o probiótico. Armazenar em vidro limpo com tampa, enrolado em
uma toalha e reservar dentro do forno desligado ou micro-ondas por 12h. Após esse processo,
esfriar em geladeira por 4h.
MAIONESE FUNCIONAL

Ingredientes:

* 4 colheres de sopa de biomassa de banana verde aquecida (ou ½ xicara de castanha de caju);

* suco de ½ limão;

* 1 colher de sopa de mostarda Heinz;

* 1 xícara de cafezinho de água mineral;

* 2 xícaras de cafezinho de azeite de oliva;

* 2 colheres de sopa de vinagre de maçã;

* 1 ovo cozido e sal a gosto.

Modo de Preparo: Liquidificar todos os ingredientes até obter uma consistência homogênea. Dura
cerca de 5 dias na geladeira.

GRANOLA CASEIRA

Ingredientes:

* 2 xícaras de chá de aveia em flocos;

* 1 xícara de chá de coco fresco ralado;

* 1 xícara de chá de amêndoas;

* 1 xícara de chá semente de girassol descascadas;

* 1 xícara de chá semente de abóbora descascadas;

* 2 colheres de sopa de gengibre ralado;

* 3 colheres de sopa de mel;

* 2 colheres de sopa de óleo de coco.


Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes e levar ao forno pré-aquecido a 200°C em
forma forrada com papel manteiga. Assar por 10 min mexendo para que cozinhe de maneira
uniforme. A granola sai do forno ainda amolecida e, quando esfria, se torna mais crocante.

PUDIM FUNCIONAL

Ingredientes:

* 100ml de leite vegetal (ex: coco, aveia, castanha, amêndoa);

* 4 colheres de sopa de semente de chia;

* 1 colher de sopa de mel;

* 1 colher de sopa de canela;

* Fruta de sua preferência (ex: banana, kiwi, morango, manga, maracujá).

Modo de Preparo: Misturar a chia, o leite, o mel e a canela, e deixar 12h na geladeira. Picar as
frutas de sua preferência por cima antes de consumir.

ESTROGONOFE FUNCIONAL

Ingredientes:

* 500g de peito de frango ou filé mignon cortado em tiras;

* 1 cebola roxa ralada;

* 6 tomates médio maduros;

* 1 maço de manjericão;

* 3 colheres de chá de mostarda;

*1 xícara de castanha de caju hidratada ou biomassa de banana verde;

* 1 copo de água;

* Pimenta do reino, sal e noz-moscada a gosto.


Modo de Preparo: Hidratar as castanhas com água filtrada e reservar. Se optar por utilizar a
biomassa, amoleça até que vire um creme homogêneo. Bater no liquidificador os tomates e
manjericão até que vire um creme homogêneo. Refogar a cebola com um pouco de azeite,
acrescentando o frango/carne e refogar bem. Adicione os tomates batidos e cozinhe por 15 min.
Acrescentar o sal, noz-moscada, a mostarda e a pimenta. Descartar a água em que as castanhas
ficaram de molho e bater no liquidificador com 1 xicara de água por 3 min. Misturar no
estrogonofe. Caso faça a troca do creme de castanhas pela biomassa, basta acrescentar a
biomassa ao final e cozinhar até que fique homogêneo.

FRANGO AO CURRY COM MAÇÃ VERDE

Ingredientes:

* 2 peitos de frango cortador em cubos;

* 2 colheres de sopa de gengibre ralado;

* 1 alho poró fatiado em meia lua;

* 400ml de leite de coco;

* 2 colheres de sopa de curry;

* 2 colheres de sobremesa de óleo de coco;

* 2 maçãs verdes cortadas em cubos;

* Raspas de limão, sal, noz-moscada e amêndoas em lasca a gosto.

Modo de Preparo: Em uma panela, refogar o alho poró e o gengibre com o óleo de coco. Em
seguida, adicionar o peito de frango e refogar por 5 min, mexendo sempre para distribuir o
cozimento. Adicionar o leite de coco, deixar levantar uma pequena fervura e adicionar o curry e a
maçã, cozinhar por mais 2 min. Desligar o forno, corrigir o sal, adicionar as raspas de limão e a
noz-moscada. Servir com amêndoas em lascas para decorar.
ALMÔNDEGA VEGANA

Ingredientes:

* 1 cebola roxa;

* 1 cenoura;

* 2 xícaras de chá de tempero verde (ex: salsa, coentro, cebolinha);

* 2 xícaras de chá de grão de bico cozido ou lentilha;

* 1 xícara de chá de quinoa cozida;

* 1 colher de sopa de chia;

* ½ xícara de amaranto para empanar;

* Sal e curry a gosto.

Modo de Preparo: Triturar bem, começando pelos temperos e depois grão de bico. Bater bem até
formar uma pasta. Adicionar a quinoa e modelar em forma de almôndega com o auxílio do
amaranto. Levar ao forno em forma untada por 30 min, virando na metade do tempo para dourar
dos dois lados.

PAPELOTE DE PEIXE

Ingredientes:

* 100g de filé de peixe;

* 1 colher de raspas de gengibre;

* Raspas de 1 limão siciliano;

* 1 banana da terra ou 100g de batata doce cozida;

* ½ cebola roxa e sal a gosto.


Modo de Preparo: Temperar o filé de peixe com as raspas de limão, gengibre e sal. Cortar em
fatias a banana da terra/batata doce cozida e a cebola. Em um pedaço de papel manteiga
distribuir a banana/batata, cebola e em seguida o filé. Finalizar com um ramo de alecrim e azeite
de oliva. Fechar o papelote enrolando o papel nas bordas como se fosse um pastel. Leve ao forno
por 20min.

BOLO DE AIPIM COM COCO

Ingredientes:

* 1kg de aipim cru ralado;

* 1 coco seco ralado (150g);

* 250ml de leite de coco;

* 1 + ½ xícaras de açúcar mascavo;

* Óleo de coco para untar e uma pitada de sal.

Modo de Preparo: Pré-aquecer o forno a 180°C. Em uma tigela, misturar o aipim, o coco, o leite
de coco e o açúcar. Untar uma forma média com o óleo de coco e espalhar a massa. Levar ao
forno por 40 min.

MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes:

* 1 xícara de castanha de caju (deixar de molho em água por no mínimo 4h);

* 2 maracujás;

* 1 banana prata (80g);

* 2 colheres de sopa de água;

* 3 colheres de sopa de melado de cana;

* 1 colher de sopa de óleo de coco.


Modo de Preparo: Escorrer a água em que as castanhas ficaram de molho e colocar as castanha,
os maracujás e a água no liquidificador. Bater até que fique cremoso. Acrescentar o
melado/tâmara e o óleo de coco. Bater por mais alguns segundos até ficar uma mistura
homogênea. Levar a geladeira por 3h.

TORTA DE CAMARÃO

Ingredientes:

* 1 xícara de camarão seco s/cabeça e s/rabo, de molho por 12h, trocando a água para retirar o
excesso de sal;

* ½ xícara de leite de coco;

* 1 cebola;

* 3 dentes de alho;

* ½ repolho branco;

* 3 ovos;

* ½ maço de coentro ou salsa picada;

*Sal e azeite para refogar.

Modo de Preparo: Bater o camarão com o leite de coco no liquidificador e reservar. Picar metade
da cebola, amassar o alho e cortar o repolho em tiras bem finas levando para refogar com um
pouco de azeite por cerca de 2 minutos. Adicionar ao refogado o camarão batido com leite de
coco e corrigir o sal. Adicionar o coentro/salsa, deixar secar um pouco e desligar o fogo. Bater os
ovos inteiros e acrescentar ao refogado misturando bem. Corte a outra metade da cebola em
tirar finas por cima da preparação em um refratário. Levar ao forno preaquecido a 220°C por 15-
20 min ou até dourar.
TABULE DE QUINOA

Ingredientes:

* 1 xícara de quinoa;

* 1 ramo de hortelã picado;

* 1 cebola pequena picada;

* 1 xícara de salsinha picada;

* 1 tomate picado;

* Suco de 3 limões;

* 1/3 de xícara de azeite;

* Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar a quinoa com água e sal por cerca de 20min em fogo baixo. Em uma
tigela, misturar todos os ingredientes.

PIZZA DE FRIGIDEIRA

Ingredientes:

* 1 ovo;

* 1 colher de sopa de farinha de aveia;

* 1 colher de sopa de parmesão ralado;

* Mozarela de búfala e Molho de tomate suficientes para cobrir a massa;

* 50g de Frango desfiado ou atum;

* Orégano a gosto.
Modo de Preparo: Misturar o ovo, a farinha de aveia e o parmesão e um recipiente até obter uma
massa homogênea. Despejar em frigideira antiaderente pré-aquecida virando o lado. Quando a
massa estiver dourada rechear com o molho de tomate, mozarela, frango e orégano. Tampar por
alguns minutos até o queijo derreter.

MUFFIN SALGADO

Ingredientes:

* 2 ovos;

* 100g de batata doce cozida sem casca;

* 1 colher de sopa de parmesão ralado (opcional);

* Mozarela de búfala ou Frango desfiado para rechear (ver quantidade no plano alimentar);

* Sal, pimenta do reino e temperos desidratados a gosto;

* 1 colher de chá de fermento (opcional).

Modo de Preparo: Amassar a batata doce e misturar com os ovos batidos, queijo ralado, sal,
temperos e fermento. Dispor em formas de silicone e acrescentar o recheio de sua preferência.
Levar ao forno pré-aquecido até dourar (em média 20 min).

PÃOZINHO DE BANANA

Ingredientes:

* 2 ovos;

* 100g de banana prata ou da terra amassada cozida (não precisa amassar muito para que fique
pedacinhos);

* 3 colheres de sopa de farinha de amêndoas ou castanha de caju ou aveia;

* 1 colher de chá de fermento;

* 1 pitada de sal
Modo de Preparo: Bater os ovos para misturar gema e clara e misturar aos outros ingredientes
usando liquidificador ou garfo (adicionar o fermento por último). Dispor em formas de silicone e
levar ao forno pré-aquecido até dourar (em média 20 min).

CORTADINHO DE BERINJELA

Ingredientes:

* 1 berinjela cortada em cubos;

* 2 tomates cortados em cubos;

* 1 cebola picada;

* 2 dentes de alho cortados em pedaços bem pequenos;

* 1 ramo de salsa ou coentro picado;

* Sal, pimenta do reino e azeite a gosto.

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes e dispor em uma travessa de vidro. Levar ao
forno pré-aquecido por 30 min. É necessário misturar novamente os ingredientes durante esse
período para que o tempero fique bem espalhado.
EMPANADA FIT

Ingredientes:

* 200g de couve-flor cozida;

* 4 ovos;

* 2 colheres + ½ de goma de tapioca;

* 150g de carne moída ou frango ou atum já temperados;

* 60g de queijo parmesão ou mozarela ralado;

Modo de Preparo: Bater a couve-flor, ovos e goma de tapioca no liquidificador para fazer a massa.
Dispor em uma travessa uma camada de massa intercalando com o recheio escolhido e o queijo,
finalizando com a massa e o queijo. Levar ao forno pré-aquecido por 30 min.

CAJUZINHO GELADO

Ingredientes:

* 100g de banana prata madura;

* 15g ou 1 colher de sopa de pasta de amendoim integral s/ açúcar com pedaços de amendoim da
marca Mandubim ou First;

* 2 colheres de sopa de farinha de coco;

* Canela em pó à gosto.

Modo de Preparo: Misturar bem todos os ingredientes e dispor em forminhas de silicone. Levar
ao congelador até endurecer (em média 8h). Rende uma porção individual.
PÃO LOW CARB

Ingredientes:

* 2 ovos;

* 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico;

* 1 colher de sopa de queijo parmesão fresco ralado;

* 1 colher de chá de fermento;

* Sal à gosto.

Modo de Preparo: Liquidificar todos os ingredientes e dispor em forma de silicone. Levar ao forno
pré-aquecido por 30 min. Rende uma porção individual. Pode acrescentar algum recheio tipo
queijo, brócolis, espinafre ou frango desfiado antes de levar ao forno (ver plano alimentar).

PICADINHO DE FRANGO COM ESPINAFRE

Ingredientes:

* 1Kg de peito de frango cortado em cubos;

* 1 cebola média;

* 2 dentes de alho grandes;

* 2 limões espremidos;

* 7 ramos de espinafre com talos e folhas (ou mais, caso queria mais concentrado);

* Pimenta do reino branca e sal à gosto.

Modo de Preparo: Liquidificar todos os ingredientes com o mínimo de água possível. Lavar o
frango em água corrente e acrescentar o molho. Deixar em geladeira “pegando o gosto” por 6h e
depois refogar usando o próprio molho.
LASANHA DE BARINJELA

Ingredientes:

* 1Kg de patinho moído já temperado e cozido;

* 2 berinjelas fatiadas em tiras finas no sentido do comprimento;

* Molho de tomate;

* Mozarela de búfala;

* Orégano à gosto;

Modo de Preparo: Dispor os ingredientes em uma travessa começando pelo molho de tomate, em
seguida a berinjela, carne moída e mozarela. Repetir essa ordem até completar a travessa,
finalizando com a mozarela e orégano. Levar ao forno pré-aquecido por 30min ou até o queijo
gratinar.

FRANGO DESFIADO NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:

* 1Kg de peito de frango;

* 2 limões;

* 2 tomates e 1 cebola;

* 3 dentes de alho;

* 1 xícara de folha de manjericão ou outro tempero verde picado;

* Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparo: Lavar o frango em água corrente e deixar marinar com limão espremido e sal
por 20 minutos. Bater no liquidificador o tomate, cebola, alho e a pimenta com o mínimo de água.
Dispor o frango na panela de pressão e acrescentar o molho batido junto com a folhas de
manjericão. Deixar cozinhar 30 min após pegar pressão. Quando esfriar, sacodir a panela fechada
para o frango desmancha e ficar desfiado.
TORTA DE ESPINAFRE

Ingredientes:

* 4 ovos;

* 150g de batata doce cozida sem casca;

* 3 colheres de sopa de farinha de grão de bico;

* 4 ramos de espinafre;

* 100g de queijo coalho;

* 1 colher de sobremesa de fermento e sal à gosto.

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador (com exceção do queijo)


começando pela batata doce e ovos. Dispor a massa em uma assadeira de silicone. Cortar o queijo
em cubos e acrescentar a massa já ponta. Assar em forno aquecido por aproximadamente 30min.

MAIONESE DE ABACATE

Ingredientes:

* 1 abacate pequeno maduro;

* 1 dente de alho grande;

* 1 xícara de pistache ou castanha de caju;

* 1 limão espremido;

* 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem;

* Água para ajustar a consistência (em torno de ½ xícara) e sal à gosto.

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Manter em refrigeração.


SORVETE DE CHOCOLATE COM AMENDOIM

Ingredientes:

* 30g de whey protein de chocolate;

* 1 + ½ banana prata madura;

* 2 colheres de sopa de farinha de banana verde ou farinha de aveia;

* 2 colheres de sopa de pasta de amendoim sem açúcar.

Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, dispor em forminhas de silicone


ou pote de sobremesa e levar ao congelador. Transferir para geladeira 20 min antes do consumo
para descongelar.

ROCAMBOLE DE MOZARELA DE BUFALA

Ingredientes:

* Manta de búfala (1 unid);

* Rúcula em pedaços (1 maço);

* Molho pesto (ver receita acima);

* Tomate uva ou cereja em pedaços (livre);

* Azeitona preta ou roxa em pedaços (livre);

Modo de Preparo: Retirar a manta da embalagem e dispor em local ideal para montagem (ex:
tábua). Iniciar a montagem espalhando o molho pesto pela manta. Em seguida acrescentar a
rúcula, tomate e azeitona. Enrolar a manta em formato de rocambole e deixar na geladeira por 30
minutos. Corte em fatias média (tamanho de dois dedos) e sirva.
ESPAGUETE DE PUPUNHA COM CAMARÃO AO MOLHO PESTO

Ingredientes:

* Camarão fresco (500g);

* Espaguete de palmito pupunha (200g);

* Molho pesto (ver receita acima);

* Alho (2 dentes);

* Limão (1 unid);

* Pimenta preta, azeite de oliva e sal marinho à gosto.

Modo de Preparo: Temperar o camarão com limão espremido, sal e pimenta preta. Refogar o
camarão com alho amassado e azeite. Cozinhar o espaguete em água fervente durante 3 a 5
minutos. Já em outro recipiente, misturar o espaguete com o camarão e o molho pesto.

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON COM CEBOLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

* Filé mignon cortado em forma de medalhão (4 unid);

* Cebola roxa (3 unid);

* Shoyu de coco Copra, sal, pimenta preta, alecrim, azeite e açúcar demerara a gosto.

Modo de Preparo: Temperar o filé mignon com sal, alecrim e pimenta preta. Esquentar a frigideira
por alguns minutos, acrescentar o azeite e em seguida o filé selando os dois lados por 3 minutos
cada lado. Cortar a cebola em meia lua, refogar no azeite com o shoyu de coco e o açúcar
demerara deixando a cebola dourar. Junte a cebola caramelizada aos medalhões e sirva.
PÃOZINHO DE MANDIOCA

Ingredientes:

* 300g de mandioca/aipim cozido, amassado e frio;

* 2 xic de polvilho doce;

* ¼ xic de azeite de oliva extra-virgem;

* 2 col de sopa de gergelim integral/negro;

* 50g de parmesão faixa azul fresco ralado;

* Sal rosa, manjericão ou alecrim desidratado a gosto.

Modo de Preparo: Misturar em um recipiente todos os ingredientes e forma bolinhas de


tamanho de aproximadamente 20g. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar
(média de 30 min). Pode também congelar antes de assar para consumir posteriormente.

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