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Receita de Coelho à Cachafrito

Ingredientes:

• 1 coelho
• 6 dentes de alho
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
• 1 colher de sopa de colorau doce (ou massa de pimentão)
• 200 gr de banha (ou 1,5 dl de azeite)
• 1/2 copo de vinho branco
• sal q.b

Preparação:

Pelam-se os dentes de alho, abrem-se ao meio e retira-se-lhes o germe


(vulgo grelo).
Deitam-se os alhos num almofariz, junta-se-lhes uma boa colher de sal
grosso e esmagam-se até obter uma pasta.
A esta pasta juntam-se ainda o colorau (ou a massa de pimentão) e a
banha e mistura-se tudo de modo a ficar bem homogéneo.
Corta-se a carne com os respectivos ossos em bocadinhos que se
envolvem no tempero anterior.
Deixa-se ficar assim durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Deita-se a carne (com o tempero) num tacho de barro e leva-se a lume
brando, virando-a constantemente, até ficar loura e frita, sem contudo a
deixar queimar.
Rega-se então a carne com o vinho branco e deixa-se ferver um pouco
para evaporar e deixar de se sentir o sabor a vinho.
O cachafrito serve-se em travessa, acompanhado com batatas fritas
cortadas em palitos finos.
À parte serve-se ainda uma salada de alface à moda alentejana com um
fio de azeite, vinagre, um pouco de água, sal, hortelã e coentros
finamente picados.

Recipe of Rabbit à Cachafrito

Ingredients:

• 1 rabbit
• 6 cloves of garlic
• 1 tablespoon well filled with coarse salt
• 1 tablespoon of sweet paprika (or pepper paste)
• 200 g of lard (or 1.5 dl of olive oil)
• 1/2 glass of white wine
• salt q.b

Preparation:

Peel the garlic cloves, open them in half and remove the germ (aka sprout).
Put the garlic in a mortar, add a good spoon of coarse salt and crush it to a
paste.
To this paste are added the paprika (or the pepper mass) and the lard and
mix everything in order to be very homogeneous.
Cut the meat with the respective bones into small pieces that are wrapped in
the previous seasoning.
It remains like this for a few hours or overnight.
Pour the meat (with the seasoning) in a clay pot and bring it to a low heat,
turning it constantly, until it is blond and fried, without letting it burn.
Then the meat is watered with the white wine and allowed to boil a little to
evaporate and stop feeling the wine flavor.
The cachafrito is served on a platter, accompanied with french fries cut into
thin sticks.
In addition, a salad of lettuce in the Alentejo style is served with a drizzle of
olive oil, vinegar, a little water, salt, mint and finely chopped coriander.