Bio12 Unidade 4

Produção de alimentos e sustentabilidade

josé carlos
morais
2014
 Como produzir maiores quantidades de alimentos
para resolver os problemas de alimentação?
Qual é o contributo da
Que fatores indústria na produção,
condicionam a
Qual é a processamento e Capítulo 1.2.
Capítulo 1.1. atividade metabólica
importância dos conservação?
dos microrganismos? Conservação,
Fermentação microrganismos melhoramento
e atividade Qual é a importância na indústria Que aplicações e produção de
enzimática de conhecer o modo de alimentar? biotecnológicas têm alimentos
sido desenvolvidas na
atuação das enzimas? produção de
alimentos?
Essencial para
Em que medida as compreender
novas variedades de Que medidas
alimentos podem ser a implementar no
solução? controlo de pragas
para diminuir os
Quais são os impactos Quais são os impactos ambientais e
Capítulo 2.1. da produção de OGM? efeitos da aumentar a produção?
Cultivo de
produção Capítulo 2.2.
plantas e
intensiva de
Quais são os impactos Controlo de
criação de do uso de hormonas e alimentos? Qual é a importância
de recorrer a métodos pragas
animais reguladores de naturais no combate
crescimento? josé carlos
às pragas?
morais
2014
Produção de alimentos Atividade Enzimática
A ação das Enzimas
Enzimas são proteínas que atuam como catalizadores de reações.

As enzimas permitem aumentar a velocidade Diminuem a energia de ativação das

da reação, sendo essenciais no metabolismo reações, sem afetar o ΔG.
de todos os seres vivos.
As enzimas posicionam os reagentes,
No entanto, mesmo na presença de enzimas, a facilitando a sua conversão em produtos.
velocidade atinge um valor máximo, que se
torna constante.
Vídeo http://youtu.be/Pvgpk75us18?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG
josé carlos
morais
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
A ação das Enzimas
As enzimas catalisam as reações químicas, aumentando a velocidade de
conversão dos substratos em produtos, sem se consumirem nesta reação.

Ocorre uma
diminuição da Pelo contrário,
concentração ocorre a produção
dos substratos de produtos a partir
(reagentes), que dos substratos.
são consumidos.
As enzimas formam
um complexo com
A concentração os substratos, que
da enzima livre deixa de existir no
diminui, mas final, quando a
retoma aos concentração de
valores iniciais substratos é
no final da reduzida.
reação. josé carlos
morais
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
A ação das Enzimas

O centro ativo da enzima apenas reconhece

os reagentes (substratos) específicos.

Ocorrem interações entre os reagentes e o

centro ativo da enzima. Estas interações
permitem um correto posicionamento dos
reagentes que reagem, originando os
produtos.

Após a reação, os produtos libertam-se e a

enzima fica livre para reagir com mais
reagentes, não se gastando neste processo.
josé carlos
morais
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
A ação das Enzimas
As enzimas podem favorecer…
o estabelecimento de ligações químicas ou a sua rutura.

É a estrutura molecular do centro ativo que define a afinidade das enzimas aos seus substratos. josé carlos
morais
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
A ação das Enzimas

Modelo
Chave-Fechadura

As enzimas exibem uma elevada especificidade, e foi sugerido por Emil Fischer, em 1894, que esse facto
era devido a que tanto as enzimas como os substratos apresentam formas geométricas complementares,
fazendo com que encaixem de maneira precisa umas nos outros.
Vídeo http://youtu.be/_IKyeGZjZiI?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG josé carlos
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
A ação das Enzimas

Modelo do Encaixe
Induzido

Em 1958, Daniel Koshland sugeriu uma modificação ao modelo de chave-fechadura: uma vez que as
enzimas exibem estruturas flexíveis, o sítio ativo altera a sua forma de maneira continuada através de
interações com o substrato, enquanto esse mesmo substrato vai interagindo com a enzima.
Vídeo http://youtu.be/S7aiqJW2xoc?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG
josé carlos
morais
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
Fatores que afetam a atividade enzimática
Diversos a fatores afetam a atividade enzimática

Cofactores Concentração Concentração do

enzimática substrato

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Produção de alimentos Atividade Enzimática
Fatores que afetam a atividade enzimática
Diversos a fatores afetam a atividade enzimática

Temperatura pH

Reduzida energia
cinética Desnaturação
josé carlos
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
Regulação da atividade enzimática
Existem compostos que se ligam à enzima, afetando a sua funcionalidade:
Componente não proteica que necessita estar ligada à enzima para que esta fique ativa.
Cofatores Podem ser orgânicos (coenzima) ou iões metálicos.

Cofator
cofator
josé carlos
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
Regulação da atividade enzimática
Existem compostos que se ligam à enzima, afetando a sua funcionalidade:

Artificiais
Naturais
Inibidores Indutores

Inibição competitiva Inibição não competitiva Indução

O inibidor liga-se ao centro O inibidor liga-se numa região A ligação do indutor no centro
ativo, competindo com o distinta do centro ativo – o alostérico provoca
substrato, e diminuindo a centro alostérico -, afetando-o, modificações no centro ativo,
atividade da enzima. e diminuindo a atividade da permitindo a atuação
enzima. enzimática.
Vídeo http://youtu.be/PILzvT3spCQ?list=PLC7zMteRKSOJO48-gKsqYxM6z0YH-ZBLG josé carlos
morais
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Produção de alimentos Atividade Enzimática
Atividade enzimática

josé carlos
https://www.youtube.com/watch?v=E2UNc5zBejc morais
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