Esfiha aberta

(Receita para 20 a 23 unidades)

Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão (eu uso o de 30 gramas, fresco, q vende no Lidl a 9 centavos na
estante dos patês e frios)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Fubá pra esticar (Maismehl ou polenta – vende nas lojas asiáticas ou no Edeka. O mais
grossinho é o ideal)

Massa:

Misture o açúcar com a água morna e coloque, esmigalhado, o fermento biológico para
“acordar”. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Em uma bacia plástica, coloque o trigo, o óleo,
o sal e acrescente a água com o fermento e o açúcar. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Misture
com as mãos até obter uma massa lisa que não gruda nas mãos e nem na bacia. Talvez
precise de um pouco mais de trigo ou água morna pra chegar ao ponto. Deixe, então, a massa
crescer em lugar quente por mais 30 a 40 minutos (até dobrar de tamanho). Então, com as
mãos, faça uma bolinha pouco maior que uma de pingue-pongue e, em uma superfície coberta
com fubá, molde a massa no formato das esfihas (com uns 6 centímetros de diâmetro, com a
borda mais altinha). Coloque o recheio nas “forminhas” e leve ao forno por cerca de 10 minutos
ou até dourar as bordas.

Recheio:

Carne: Para as de carne, faça um refogado de carne moída com cebola e temperos da sua
preferência. Uma dica é usar hortelã pra temperar a carne, no lugar da cebolinha verde. Como
eu não tinha hortelã fresca, usei a que estava em um saquinho de chá de Pfeferminze... Ficou
igual e saboroso. Não refogue muito a carne: só o suficiente pra tirar o vermelho. Ela vai
terminar de assar no forno.

Queijo: Usei uma mistura de Speisequark (mas também pode ser Kornigkäse, Frischkäse
tradicional), temperado com sal, Limete (aquele da garrafinha de plástico verde escuro em
forma de limão), sal, cebolinha e salsinha e hortelã. Pra meio quilo de quark, um saquinho de
chá de hortelã esta bom.