FLUXOGRAMA

Etapas do processamento de
Polpa de Frutas

RECEPÇÃO

SELEÇÃO Empresa de Assistência Técnica e Extensão

Rural do Distrito Federal
PESAGEM
SAIN Parque Estação Biológica, Ed. Sede
PRÉ-LAVAGEM EMATER-DF, Brasília-DF
CEP: 70.770-915 / Telefone: (61) 3311-9330
IMERSÃO
www.emater.df.gov.br
ENXAGUE E-mail: emater@emater.df.gov.br

DESCASCAMENTO

CORTE

DESPOLPAMENTO
Autoria:
ENVASE
Fernanda Barbosa de Sousa Lima
Sônia Maria Ferreira Cascelli
CONGELAMENTO

EMBALAGEM
MODELO DE
ROTULAGEM
AGROINDÚSTRIA DE
ARMAZENAGEM

EXPEDIÇÃO
POLPA DE FRUTAS
 Recepção: área de pré-preparo das frutas
Com intuito de colaborar com o in natura para o processamento.
desenvolvimento de plantas na área de Processamento: local do processamento
agroindústria, a Emater-DF desenvolveu das frutas.
modelos para facilitar e promover o acesso Área de higienização pessoal: pia e lava-
a estas informações. botas para lavar e desinfetar mãos e botas.
A planta de agroindústria de polpa Área de depósito: armazenamento de
de frutas foi planejada para que os embalagens e caixas.
produtores possam transformar em polpas Área de armazenamento e expedição:
as frutas de seus pomares, agregando armazenamento dos produtos finalizados.
valor aos produtos in natura. Foi planejada Banheiro e vestiário: poderá ser em um
uma área de recepção para o recebimento local separado.
e higienização desses alimentos. Depósito de limpeza: depósito de material
Esta planta baixa atende o produtor de limpeza.
de pequeno porte. A área deste modelo é
Equipamentos
de 61m², com área de processamento de 1. Balança
2. Mesa de apoio em aço inox
20,45m². A capacidade de armazenamento
3. Bancada com armários
é de 2.670 litros. 4. Pia de lavagem primária
Todos os croquis e projetos, antes 5. Pia de lavagem secundária
6. Pia de sanitização
de serem construídos, devem ser 7. Pia de higienização das mãos
aprovados pelos órgãos de inspeção 8. Lava botas
9. Bancada de apoio
sanitária e pelos órgãos competentes que 10. Seladora
regularizam o local. 11. Dosadora
12. Despolpadeira
13. Prateleira
14. Freezer para armazenamento
Planta baixa de locação de equipamentos
15. Depósito de material de limpeza