Bombom

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Bombom é um doce constituído basicamente por um recheio e recoberto

por uma camada de chocolate ou glacê. Além desses ingredientes
básicos, pode conter outros, desde que não descaracterizem o produto.
Podem apresentar diferentes formatos e consistências [1][2].

Índice
Ingredientes Caixa com diferentes bombons
Tipos de recheios
Produção e armazenamento
Referências

Ingredientes
Embora possuam ingredientes em comum, os bombons apresentam
variações em sua formulação, como decorrência do desenvolvimento e
aprimoramento das fórmulas por diferentes produtores[3].

O chocolate geralmente utilizado, seja ele branco, ao leite e meio amargo,

é encontrado em barras que podem ser constituídas tanto por chocolates
produzidos exclusivamente com manteiga de cacau, como com óleos
hidrogenados[4]. Adicionalmente, além do chocolate em si, há uma
grande variedade de recheios, que podem ser amendoim, amêndoa,
avelã, castanha-do-pará, nozes, castanha de caju, leite, licores, frutas
secas, caramelo, biscoito, frutas frescas, frutas cristalizadas, manteiga,
nata, etc[2][5]. Segundo a legislação brasileira, não é permitida a adição
de conservantes nos bombons de chocolate, sendo permitido o uso desses
em outros tipos de bombons, sem uso de chocolate[6].
Bombons feitos de diferentes
Tipos de recheios tipos de chocolate

Os bombons apresentam uma grande variedade de tipos de recheios. Os principais são: "Boiling" (ou fervidos,
que incluem o caramelo, ou butterscotch, e o fudge), "Fondants", "Croquant" (ou crocantes"), "Gianduia",
"Marzipã", "Pralinê", "Nougat", "Trufas", "Palets" e "Ganache".[5]

Produção e armazenamento
Sua produção cumpre, em geral, as seguintes etapas: derretimento do chocolate em barra, dosagem,
informação, resfriamento (solidificação), desenformação, embalagem e armazenamento[7]. Em relação aos
equipamentos necessários, há uma grande variedade destes, como misturadores, tachos e moldes, por
exemplo[4].

A etapa de armazenamento, pelas características intrínsecas do produtos, deve ser protegido de calor, luz e
umidade e em locais sem a presença de substâncias ou produtos que longe da luz ou de produtos que exalem
cheiro forte, pois o chocolate tem a característica de absorver cheiro externo.[8]

Referências
1. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Ingredientes usados na indústria de chocolates
(http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v43n3/a05v43n3.pdf) Publicado em setembro de 2007
2. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Bombom para dietas especiais: avaliação química e
sensorial (http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612007000100034&script=sci_arttext
&tlng=ES). Publicado em janeiro de 2007
3. Emprego e renda. Aprenda a fazer bombons e trufas (http://www.empregoerenda.com.br/ideias-
de-negocios/cursos/2258-aprenda-a-fazer-bombons-e-trufas) (Acessado em 10 de outubro de
2014)
4. Só Dinheiro. Idéias de Novos Negócios - Fábrica de Produtos de Chocolate (http://www.sodinh
eiro.info/ideias-de-novos-negocios/ideias-de-novos-negocios_fabrica-de-produtos-de-chocolat
e.php) (Acessado em 10 de outubro de 2014)
5. Coady, C. estilos de chocolate, In: O Guia do choclate, ed. Livros e Livros, 1998, pp. 23-29
6. ANVISA. Resolução da ANVISA nº 387, de 05 de agosto de 1999 (http://portal.anvisa.gov.br/w
ps/wcm/connect/634d188049da4ee8ad9aaf6dcbd9c63c/Microsoft+Word+-+Resolu%C3%A7%
C3%A3o+n%C2%BA+387+de+05+de+agosto+de+1999.pdf?MOD=AJPERES) (Acessado em
10 de outubro de 2014)
7. 7ª Mostra acadêmica Unimep. Desenvolvimento do sistema APPCC na produção de bombom
de chocolate ao leite com recheio de licor (http://www.unimep.br/phpg/mostraacademica/anais/
7mostra/4/266.pdf) (Acessado em 10 de outubro de 2014)
8. Emprego e Renda. O armazenamento e a validade de trufas e bombons (http://www.empregoer
enda.com.br/ideias-de-negocios/cursos/2261-o-armazenamento-e-a-validade-de-trufas-e-bomb
ons) (Acessado em 10 de outubro de 2014)

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