ESPECIAL FRUTALES Y

HORTALIZAS
• CONSUMIDOR CHILENO RECONOCE
LA CALIDAD DE LA CARNE Entrevista a:
Director del INIA,
• INFORMACIÓN TÉCNICA EN Guillermo Donoso
TRANSGENIA

N ˚ 9 1 J U L I O - S E P T I E M B R E 2 0 1 0 - I S S N - 0 7 1 7 - 1 6 0 9 - w w w. i n i a . c l
 Programa de TV de INIA y Universidad de las Américas

TIERRACIENCIA
TIERRACIENCIA SEGUNDA TEMPORADA

Ciencia y tecnología para la gente y su tierra. Véalo en su región

Algarrobo - Alto del Carmen - Alto Hospicio - Andacollo - Angol - Antofagasta - Arica - Calama - Calbuco - Caldera - Calera - Cañete - Carahue - Cartagena - Casablanca - Castro - Catemu - Chaitén - Chañaral - Chillán - Chiloé
Chuquicamata - Collipulli - Concepción - Coñaripe - Copiapó - Coronel - Coyhaique - Curacautín - Curanilahue - Diego de Almagro - Domeyco - El quisco - El Tabo - Huasco - Illapel - Iquique - La Serena - La Unión - Lago Verde - Lanco
Las Ánimas - Lautaro - Lebu - Lican Ray - Linares - Llanquihue - Llay Llay - Los Ángeles - Los Loros - Los Sauces - Los Vilos - Lota - Lumaco - Marchigüe - Mejillones - Melipeuco - Mulchén - Nueva Imperial - Osorno - Ovalle - Paipote
Panguipulli - Pitrufquén - Porvenir - Provincia Cardenal Caro - Pucón - Puerto Aysén - Puerto Montt - Puerto Natales - Puerto Octay - Puerto Saavedra - Puerto Varas - Puerto Williams - Punta Arenas - Purranque - Quellón - Quemchi
Quicaví - Quilaco - Río Negro - Salamanca - San Antonio - San Fernando - San Javier - San Pedro de Atacama - San Vicente - Santa Bárbara - Santa Cruz - Santo Domingo - Siete lagos - Temuco - Tierra amarilla - Tocopilla - Traiguén
Valdivia - Vallenar - Valparaíso - Victoria - Villa Alegre - Villarrica - Yungay
 julio - septiembre 2010
NUEVOS PAISAJES PARA LA
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
La agricultura del conocimiento, como simplifi-
cación editorial, remite a la importancia de las
redes, el conocimiento y la innovación, más allá de
los sistemas prediales y las relaciones establecidas
con los insumos, y se sustenta en la revolución de
las tecnologías y la aplicabilidad de la bio-
tecnología en su gama amplia de posibili-
dades, además del incentivo a las aglo-
meraciones productivas (clústeres). Esta
caracterización contempla elementos es-
tructurales objetivos, pero también com-
ponentes subjetivos y, dentro de ellos, un
factor determinante son los riesgos, tanto
aquellos que se producen por el compor-
tamiento de la naturaleza como aquellos
generados por nuestras propias acciones.
Teniendo en consideración este enun-
ciado preliminar, nadie pone en discusión
que uno de los sectores más dinámicos de
la economía chilena es la agricultura. Una
mirada en mayor perspectiva debiera per-
mitirnos ser optimistas en cuanto a que los
cimientos del desarrollo alimentario de
nuestra civilización globalizada son sólidos
y constituyen la base a partir de la cual se enfrenten
las contingencias del presente, dentro de las cuales
se considera una tarea ética: el abatimiento del
hambre en el mundo. Institucionalmente, hemos
realizado investigación bajo una estructura de es-
tudio, planificación y programación integral de la
política agrícola considerando la multifuncionalidad
de la agricultura del conocimiento, sobre todo en
lo que respecta a seguridad alimentaria y desarrollo
sostenible. En esta materia, el INIA ha hecho aportes
significativos que incluye tecnologías validadas.
Sin desmerecer el aporte de otras instituciones,
creo que ha sido la piedra angular del desarrollo
agrícola nacional.
La sostenibilidad de tales logros es tarea del
presente inmediato. Cuando pensamos en promover
y apoyar el avance de investigación de excelencia
en temas relativos, por ejemplo, a la agro-meteoro-
logía y agricultura de precisión, con énfasis en el
editorial 1
desarrollo de modelos matemáticos de pronósticos
o alertas de fenómenos importantes para el manejo
de cultivos, consideramos el conjunto de variables
que permiten que esa intencionalidad acontezca,
que ese objetivo se produzca. En proyección y desde
el punto de vista de la gestión administrativa, implica
generar las condiciones para que ese objetivo se
materialice.
Siguiendo con el ejemplo agro-meteorológico,
necesitamos tener un mejor control del conjunto
de variables que intervienen en el proceso agro-
productivo: temperatura del aire, humedad relativa,
velocidad y dirección del viento, pluviometría, pre-
sión atmosférica y radiación solar global, para
prevenir y actuar de manera informada. Satisfacer
esta necesidad de control sobre los factores que
intervienen en el proceso, mejora el resultado final.
De similar manera, se procede en las instituciones:
un conjunto de factores requieren ser reformulados
de acuerdo a los nuevos objetivos institucionales,
que a su vez están insertos en la agenda estratégica
ministerial, para mejorar la capacidad de servicio
a nuestros clientes directos.
Naturalmente que todo cambio tiene un período
de asimilación y otro de adaptación. Por el propio
dinamismo en el cual se mueve el complejo mundo
de la investigación, desarrollo e innovación, requiere
de actitudes flexibles y adaptables al fin superior
que es transformar a Chile en Potencia Alimentaria
y Forestal. Los objetivos mayores relativizan otros
objetivos que no contienen ese componente país.
El sitial que ha alcanzado el INIA y la necesidad
de estructurarlo de acuerdo a este nuevo escala-
miento en su proceso de desarrollo es un gran reto:
otros estándares de mayores exigencias, otros
paisajes para la investigación científica, otros
desafíos de transferencia y otras esperanzas.
Guillermo Donoso Harris
Director Nacional
INIA
2 sumario INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

SUMARIO

Guillermo Donoso, Nuevo Director del INIA:

INVESTIGACIÓN IRÁ DE LA 15 PERSPECTIVAS DEL CULTIVO DEL ESPÁRRAGO

MANO CON UNA AGRESIVA

TRANSFERENCIA Y EXTENSIÓN
Guillermo Donoso Harris asumió como Director Nacional del
Instituto de Investigaciones Agropecuarias en julio de 2010.
18 Zona Central y Centro Norte:
VARIEDAD DE LECHUGA DE PRIMAVERA-VERANO
Apunta a lograr que la institución sea conocida y valorada por

21
toda la ciudadanía, no sólo por los productores agrícolas. BRÁSSICAS: GRUPO DE HORTALIZAS CON APTITUD
PARA PRODUCCIÓN EN LA ZONA SUR

4 Datos Fenológicos lo Respaldan:

CLIMA DE CAUQUENES ES APTO PARA VIDES DE MESA

24
ESPECIAL FRUTALES Y HORTALIZAS
4
En el sector hortofrutícola se están rompiendo los límites geo-
gráficos habituales. Las nuevas zonas de cultivo pueden dar
sorpresas y también hay opciones sorprendentes en las zonas
tradicionales. El vínculo al tema alimentario constituye un incen-
tivo para que la agroidustria apueste a la descentralización.

En la Región de O’Higgins:
CULTIVO PRECOZ DE MELÓN Y SANDÍA CON
PROTECCIÓN Y RIEGO TECNIFICADO

29
Valle de Elqui:
EFECTO DEL AGROCLIMA SOBRE FRUTALES DE
HOJA CADUCA

10 Hortalizas Industriales en la Región de Coquimbo:

VENTAJAS CLIMÁTICAS PARA ALCACHOFA,
PIMIENTO Y LECHUGA
34 Comportamiento Productivo e Industrial de:
VARIEDADES DE OLIVO DE INTERÉS ACEITERO
PARA ATACAMA

12 Tomate:
EL MANEJO DE LA SALINIDAD DEL SUELO
CAMBIA LA PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD 38 Variables Estructurales y Productivas del Palto Hass:
CAMBIA LA FORMA DE VER EL AÑERISMO
 INIA Tierra adentro 3
julio - septiembre 2010

www.inia.cl

En un Año Complicado para Los Cereales:

EXTRAORDINARIOS RENDIMIENTOS DE VARIEDADES
INIA EN COSECHA 2010 Revista TIERRA ADENTRO Nº91
La última temporada fue muy compleja en la zona centro-sur. Julio-agosto-septiembre 2010

Hubo precipitaciones permanentes y baja en los precios, además Publicación bimestral del Instituto
de Investigaciones Agropecuarias (INIA), Chile.
de problemas sanitarios. En ese marco, los cereales INIA des- Ministerio de Agricultura.
tacaron por sus excelentes resultados. Director y Representante Legal
Guillermo Donoso H., Director Nacional INIA

42
Editor INIA
Gustavo Adolfo Becerra

Editores Técnicos Especial Frutales y Hortalizas

Elizabeth Kehr M., Ingeniera Agrónoma, M.S.
Antonio Ibacache G., Ingeniero Agrónomo, M.S.

Editor
Francisco Fabres B., Periodista

Comité Editorial
Claudio Barriga C., Consejero INIA
Claudio Cafati K., Consejero INIA, Presidente Colegio Ing. Agrónomos
Aaron Cavieres C., Ingeniero Forestal
Raimundo García-Huidobro V., Encargado UVTT INIA
Pablo Grau B., Investigador INIA Quilamapu
Manuel Miranda H., Jefe División Fomento INDAP
Gabriel Saavedra D., Investigador La Platina
Guillermo Donoso H., Director Nacional INIA
Santiago Urcelay V., Director Departamento de Pregrado Universidad de Chile

Editores Centros Regionales de Investigación (CRI)

INIA Intihuasi: Pablo Portilla, Periodista
INIA La Cruz: Fernando Rodríguez A., Biólogo, M.S.

44
INIA La Platina: Marisol González Y., Ing. Agrónoma, M.S.
LA NECESARIA INFORMACIÓN TÉCNICA EN EL TEMA INIA Rayentué: Alejandra Catalán, Comunicadora
INIA Raihuén: María Jesús Espinoza G., Periodista
DE LA TRANSGENIA INIA Quilamapu: Rodrigo Avilés R., Ingeniero Civil Industrial
INIA Carillanca: Lilian Avendaño F., Periodista
INIA Remehue: Luis Opazo R ., Periodista
INIA Tamel Aike: Osvaldo Teuber W., Ing. Agrónomo
INIA Kampenaike: Adriana Cárdenas B., Ing. Ejecución en
Administración de Empresas
¿RECONOCE LA CALIDAD EN LA CARNE EL Foto Portada
CONSUMIDOR CHILENO? Claudia Bórquez y Elizabeth Kehr

Un panel de personas no expertas realizó una evaluación sen- Fotografías

Autores de los artículos
sorial de los principales atributos de calidad en un corte bovino Edición y Publicidad
de alta demanda. Demostraron ser capaces de percibir y cate- (56-45) 312772
hmunoz@ideograma.cl
gorizar importantes características. José Arrieta 85, Providencia, Santiago de Chile

Preprensa, Impresión y Distribución

Gráfica Andes

Dirección Nacional INIA

Fidel Oteíza 1956, pisos 11, 12 y 15
Providencia. (56-2) 5701000.
Fax (56-2) 2258773. Casilla 16077-Correo 9, Santiago.

Suscripciones en todos los CRI del INIA:

Región de Coquimbo, Colina San Joaquín s/n. Teléfono (56-51) 223290.
Fax (56-51) 227060. Casilla 36-B, La Serena.
Región de Valparaíso, Chorrillos 86. Teléfono/fax (56-33) 470390.
Casilla 3, La Cruz
Región Metropolitana: Santa Rosa 11610, Parad. 33, La Pintana.
Teléfono (56-2) 7575202. Fax (56-2) 7575104.

47
Casilla 439-Correo 3, Santiago
Región de O'Higgins, km 104 Choapinos, comuna de Rengo.
Teléfono (56-72) 740830. Fax: (56-72) 740834
Región del Maule, Esperanza s/n. Estación Villa Alegre.
Teléfono/fax: (56-73) 450430/450431/450432.
Región del Bío Bío, Vicente Méndez 515, Teléfono (56-42) 209500.
Fax (56-42) 209599. Casilla 426, Chillán.
Región de la Araucanía, General Lopéz s/n. Teléfonos (56-45) 215706/

49 Potencial y Proyección de Futuro para la Sostenibilidad 214038 Fax (56-45) 216112. Casilla 58-D, Temuco.
Región de los Lagos, km 8 Ruta 5 Norte. Teléfonos (56-64) 450420/
Ganadera: 450421. Fax (56-64) 237746. Casilla 24-0, Osorno.
Región de Aysén, Las Lengas 1450.
SIMULACIÓN IN VITRO DE LA FERMENTACIÓN Teléfono-Fax (56-67) 233270. Casilla 296, Coyhaique.
Región de Magallanes, Angamos 1056.
RUMINAL Teléfono-fax (56-61) 710750. Casilla 277, Punta Arenas.

Valor Subscripción Anual

País: $2.500
Extranjero (incluido envío vía aérea): US$55

52 PROCISUR Prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización del INIA.

La publicidad de productos no implica recomendación del INIA.
4 entrevista INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

GUILLERMO DONOSO, NUEVO DIRECTOR DEL INIA

INVESTIGACIÓN IRÁ DE LA MANO CON UNA

una acción bastante más agresi-
va en la transferencia y exten-
sión. Estamos desarrollando un
plan para que los agricultores
perciban que cuentan con el
INIA.

Centros de transferencia y
extensión

-¿Cómo se va a llevar a cabo?

Guillermo Donoso: “Estoy muy contento y muy entusiasmado”.
Guillermo Donoso Harris asumió como Director
Nacional del Instituto de Investigaciones
Agropecuarias en julio de 2010. Ingeniero
Agrónomo de la Pontificia Universidad Católica de
Chile y Ph.D. de la Universidad de Maryland
(EE.UU.), se desempeñaba como profesor titular
del departamento de Economía Agraria de la UC,
donde previamente, y por casi 10 años, fue decano
de la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal.
-¿Cómo se ha sentido en estos
primeros días en el INIA?
-Me he sentido muy bien acogido
por el INIA, la calidez del clima
es muy especial. Estoy muy con-
tento y muy entusiasmado por
las cosas que he ido aprendien-
do que hace la Institución. Cuan-
do uno la observa por dentro,
corrobora percepciones del
buen nivel de los investigadores
y el trabajo que se realiza. Pero
al interiorizarse, verdaderamente
impresiona por su nivel de van-
guardia y por los logros que ha
obtenido a pesar de sus dificul-
tades.
-Me imagino que ya tiene un
diagnóstico, ¿cuáles van a ser
sus prioridades?
-Hay tres grandes temas: la in-
vestigación, la gestión, y la trans-
ferencia tecnológica y la exten-
sión. Empiezo por el tercero, en
el cual recogemos un sentimien-
to por parte de la sociedad y de
los agricultores en cuanto a que
el INIA está en deuda. Aunque
reconocen y agradecen lo efec-
tuado, particularmente los GTT
en los últimos años, hay una sen-
sación de que el Instituto no está
llegando a su público objetivo.
Nosotros hacemos un mea cul-
pa; reconocemos que ha habido
períodos en que hemos asumido
-Lo vamos a estructurar a través
de centros de transferencia tec-
nológica y extensión, de carácter
territorial o basados en sistemas
productivos, que nos permitirán
ampliar la cobertura hasta alcan-
zar un nivel significativo. En una
región podrá haber varios cen-
tros. Por ejemplo, en la de
O’Higgins claramente habrá uno
orientado a la fruticultura de ex-
portación, trabajando con los
agricultores en los temas de ob-
tención de fruta de calidad, me-
joramiento de vida en postcose-
cha, y manejo para que la fruta
llegue en forma óptima a sus
mercados de destino. Igualmen-
te, en la misma Región tenemos
pensado un centro para la zona
del secano. Cada centro tendrá
un consejo, constituido por el
sector productivo, que será
nuestro vehículo de levantar las
demandas para estar perfecta-
mente vinculados y dedicarnos
a los temas prioritarios.
-¿Incluyen a otras instituciones?
-En esos centros proyectamos
una acción conjunta con el
INDAP. Por ejemplo, en algunas
provincias el INIA podría asumir
el programa del Servicio de Ase-
soría Técnica (SAT), lo cual per-
mitiría al Instituto llegar a la pe-
queña agricultura a través de
sus expertos. No tenemos la ca-
pacidad de hacernos cargo del

AGRESIVA TRANSFERENCIA Y EXTENSIÓN
SAT a nivel nacional, pero donde
no estuviéramos a cargo del pro-
grama podríamos capacitar a
quienes ofrezcan la asesoría téc-
nica a los pequeños agricultores.
Además vamos a renovar algu-
nos de los GTT que terminaron,
y a crear nuevos, de forma de
mantener ese instrumento que
ha sido muy valorado por los par-
ticipantes.
Gestión tecnológica
-En al mismo ámbito de la trans-
ferencia y extensión –continúa
Guillermo Donoso–, hay dos prio-
ridades adicionales. Una es la
gestión tecnológica. De los co-
nocimientos y tecnologías que
va desarrollando el INIA, algunas
pueden ser traspasadas directa-
mente por el extensionista o
transferencista. Sin embargo,
otras de un muy alto potencial
no son inmediatamente entrega-
bles. Por ejemplo, investigacio-
nes con biotecnología en flora
han encontrado un ingrediente
activo que tiene el potencial pro-
bado de pesticida. Pero no se
puede transferir sin hacer un
“empaquetamiento” que permita
aplicar la técnica, como sería la
formulación de un producto co-
mercializable. La gestión tecno-
lógica va a tomar los avances
generados por INIA, que son mu-
chos, elegirá los más importan-
tes para el sector y empezará
con el empaquetamiento para
hacerlos disponibles.
-¿En esa área van a trabajar con
el sector privado?
-Muy unidos con el sector priva-
do, porque estamos hablando de
productos o servicios para el
mercado. El vendedor final es el
privado, no el INIA; no es nuestro
negocio.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Agricultores de ocho grupos GTT de la Región de Valparaíso en la ceremonia de fin de ciclo luego de cinco años de
capacitación. La metodología se mantendrá porque ha sido muy valorada por los agricultores.
-Mencionó otra prioridad aso-
ciada a la difusión…
-El tercer elemento, orientado a
llegar a los agricultores de todos
los tamaños y a la sociedad, es
reestructurar nuestras comuni-
caciones. Apuntamos a que el
medio conozca al INIA, lo que
hace y por qué resulta importan-
te para el país. Tenemos que ela-
borar una estrategia efectiva y
permanente para llegar a los dis-
tintos públicos.
Investigación fortalecida
El Director Nacional del INIA
agrega:
-La segunda gran área a la que
daremos énfasis tiene que ver
con la investigación. Recono-
ciendo lo efectiva que ha sido
en el Instituto, tenemos que for-
talecerla, facilitando a los profe-
sionales su tarea de generar co-
nocimientos y transferirlos.
Queremos una estructura en que
el investigador sienta que tiene
todo el apoyo que necesita. Ello
se traduce en unidades de apoyo
Es demasiado caro que
las instituciones
compitan por investigar
en lo mismo. El país no
tiene los recursos ni
humanos ni
presupuestarios para
darse ese lujo
en la formulación, seguimiento y
control de proyectos. También
hay una prioridad en seguir con
el esfuerzo para focalizarnos en
los grandes temas que demanda
el país, de manera de contar con
una masa crítica. Haremos un
ejercicio para determinar, con el
sector privado, con el sector
público y al interior del INIA,
cuáles son las grandes pregun-
tas que estamos llamados a res-
ponder. En los temas que no
resulten prioritarios, veremos un
sistema de cooperación con uni-
entrevista 5
versidades y otros centros de
investigación.
-¿La idea es buscar la comple-
mentariedad?
-Sí. Es demasiado caro que las
instituciones compitan por inves-
tigar en lo mismo. El país no tiene
los recursos ni humanos ni pre-
supuestarios para darse ese lujo.
Estuve con don Ruy Barbosa [Mi-
nistro de Agricultura cuando se
fundó el INIA] y me indicó que la
visión original fue focalizar la
investigación y complementar
los trabajos. Vamos a cumplir
con el mandato inicial. Otro im-
pulso se dirigirá a la internacio-
nalización: no tener convenios
simplemente firmados con los
centros de investigación de ex-
celencia internacionales, sino
que se apliquen. Tenemos que
salir al mundo.
-¿Cómo se puede lograr?
-Por ejemplo, estamos avanzan-
do muy de la mano con la Univer-
sidad de Wageningen, Holanda,
elaborando una estrategia en ali-
6 entrevista
Si algún sector puede
contribuir a la reducción
de la pobreza, es la
agricultura, lo cual
resulta más destacable
dada la última encuesta
CASEN que muestra que
los pobres han aumentado.
mentos procesados. Vamos a
crear un centro, en Chile, con
representantes de ellos y nues-
tros. Tenemos definidos los pro-
yectos y encargados de ambas
partes, que están preparando las
propuestas para financiamiento.
Ese modelo lo esperamos repli-
car. Queremos reactivar el con-
venio Chile-California para traba-
jar con la Universidad de Davis
y otras, por la similitud de climas
y de productos, y activar muchos
otros convenios como los men-
cionados. A nivel latinoamerica-
no aspiramos a ser un referente
en la investigación agropecuaria.
-¿Cómo ve la relación con los
otros países de América, espe-
cialmente los del Cono Sur?
-Tenemos una muy buena rela-
ción con los demás países del
Mercosur y Bolivia, a través del
Procisur, que une a los INIA o
sus equivalentes y otorga instru-
mentos ágiles para la coordina-
ción sobre la base de platafor-
mas tecnológicas en áreas
prioritarias. Este año INIA Chile
lo preside. Mantenemos además
una relación muy cercana tam-
bién con los INIA del Perú y Es-
paña. Para la internacionaliza-
ción intensificaremos la relación
con las instituciones hermanas.
Gestión renovada
Todo lo señalado se sustenta en
una nueva forma de hacer las
cosas:
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
El Director Nacional en INIA Remehue, Región de Los Lagos.
-El tercer gran tema es la gestión
del INIA. Debemos ser eficientes
en nuestros procesos. Por tanto
los estamos estudiando y hacien-
do un levantamiento en investi-
gación, transferencia, extensión,
en todas las áreas. También de-
bemos hacer una gestión moder-
na y efectiva del recurso huma-
no, logrando un desarrollo
profesional y personal continuo.
Para los investigadores que en-
tran, que les permita acceder a
formación de magíster , doctora-
do y postdoctorado. Para los que
ya están trabajando, permitirles
un sabático de modo que sigan
perfeccionándose. Para los tra-
bajadores y el área administrati-
va, tener un programa de capa-
citación permanente, que
responda a sus necesidades, in-
cluyendo opciones de desarrollo
personal, muy importantes y mo-
tivadoras.
El énfasis señalado se pro-
yectará más allá de los límites
institucionales:
-En el tema de capacitación a
nivel país, visualizamos de nuevo
complementarnos con universi-
dades. El INIA podría participar
en las tesis de doctorado. Conta-
mos con los profesionales, los
equipamientos, los espacios y
toda la capacidad para desarro-
llar esas tesis y así apoyar la
formación de profesional de alto
nivel en el país. Ya existen mu-
chas iniciativas las cuales aspi-
ramos a institucionalizar.
-¿Qué papel se le va a asignar
a los centros regionales de in-
vestigación (CRI)?
-Un papel central. Todos nues-
tros logros se obtienen a través
de los CRI y del personal que
labora en ellos. Los centros de
extensión y transferencia, por
ejemplo, sean territoriales o por
sistema productivo, van a estar
vinculados directamente a un
CRI. Vamos a potenciar a los
Centros Regionales.
-¿Qué pasará con el sistema de
proyectos?
-El INIA va a mantener su activi-
dad de investigación principal-
mente a través de los fondos
concursables. Sin embargo, los
fondos concursables hoy día no
permiten el desarrollo de líneas
de investigación de largo plazo
prioritarias para el país. Por
ejemplo, conseguimos todos los
clones y variedades de cepas
viníferas, incluyendo las que no
se cultivan en el país, libres de
enfermedades y virus. Ahora hay
que mantener el resultado de
este gran esfuerzo para no per-
der la base genética del futuro
de las viñas en Chile, en condi-
ciones de sanidad que serán
fuente para la multiplicación en
viveros y otros. Ningún fondo
concursable nos permite mante-
ner y seguir avanzando de mane-
ra estable en esa investigación.
A nivel estratégico, con el Minis-
terio de Agricultura, apuntare-
mos a generar instrumentos con-
cursables que asuman los
“temas país” a largo plazo, o al-
ternativamente un presupuesto
INIA que posibilite hacerlo.
Catalizador para reducir la
pobreza
-En su currículo usted reúne la
especialidad económica con la
ambiental, materias normalmen-
te enfrentadas…
-Exactamente, no te imaginas las
peleas que se dan en mi inte-
rior… –bromea el entrevistado.
-¿Qué importancia le va a dar al
tema?

El rol del INIA: primero, la generación de conocimiento y tecnologías.
-En el INIA es una de cuatro lí-
neas estratégicas que ya existen
en investigación: recursos gené-
ticos, recursos ambientales, ali-
mentos y tecnologías emergen-
tes. No solamente estudiaremos
cómo se minimizan los impactos
de la agricultura; también vere-
mos cómo nos adaptamos a los
efectos ambientales externos so-
bre el agro: cambio climático,
contaminación de aguas por in-
dustrias y minería, sector urba-
no… Buscaremos fórmulas de
mitigación de manera que el sec-
tor rural siga siendo un motor de
producción, generación de em-
pleos y crecimiento económico.
Y un tema que me gusta recalcar:
la agricultura es un catalizador
de la reducción de la pobreza.
Un estudio de la Universidad Ca-
tólica, como parte de uno mayor
del Banco Mundial, mostró que
en Chile un crecimiento de uno
por ciento en el PIB agrícola ge-
nera una reducción de más del
uno por ciento de la pobreza a
nivel nacional. No rural: nacional
–recalca–. Si algún sector puede
contribuir a la reducción de la
pobreza, es la agricultura, lo cual
resulta más destacable dada la
última encuesta CASEN que
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
muestra que los pobres han au-
mentado.
-¿Qué rol le cabría al INIA en
ese aspecto?
-Primero, la generación de cono-
cimiento y tecnologías, porque
no concebimos transferencia y
extensión separadas de la inves-
tigación, y luego una difusión
agresiva, de manera que la agri-
cultura siga creciendo y así apor-
temos al PIB agrícola, a la gene-
ración de empleo y reducción de
la pobreza.
-¿El INIA está en un mismo nivel
de avance en las cuatro líneas
estratégicas de investigación
mencionadas?
-En recursos genéticos estamos
en muy buen avance, a la par
con centros de investigación in-
ternacionales. En recursos am-
bientales poseemos larga expe-
riencia en temas como agua,
conservación y manejo de suelo,
entre otros. En tecnologías emer-
gentes, excluyendo el uso de las
TIC, tenemos un nivel bueno, pe-
ro nos falta la gestión tecnológi-
ca, el empaquetamiento para lle-
gar al usuario. Alimentos es un
área donde hemos tenido incur-
Veo un INIA conocido
y valorado por toda la
ciudadanía y no sólo
por los productores
agrícolas. Un INIA que
sea reconocido como
la institución “que sabe
de…”.
siones, por ejemplo en alimentos
funcionales, nutracéuticos, pro-
ducción agrícola con calidad in-
dustrial, pero constituye un área
a potenciar, todavía falta una ma-
sa crítica.
-¿Qué sucede con las tecnolo-
gías de la información y comu-
nicación (TIC)?
-Debemos estudiar cómo poten-
ciar su uso en agricultura. Por
ejemplo, para aquellos sectores
que tienen el beneficio de estar
conectados a Internet, en la Web
podría haber una sección
“pregúntele a un experto del
entrevista 7
INIA”. Eso podría generar una
respuesta por correo electróni-
co, si el tema se puede resolver
así; podría resultar en una visita
del experto u otra herramienta
de transferencia. Usando una
TIC, el agricultor sentiría que el
INIA está a su lado. Otra opción:
que todos los resultados a los
cuales el agricultor pueda optar
mediante la transferencia y ex-
tensión, estén disponibles en red.
Eso requiere el desarrollo de un
modelo de manejo de la TIC que
es complejo pero factible.
-¿Cómo se imagina el futuro de
la institución?
-Lo veo como un INIA valorado
por toda la ciudadanía y no sólo
por los productores agrícolas.
Un INIA que sea reconocido co-
mo la institución “que sabe
de…”. Un INIA que fortalezca lo
que hace y lo comunique. Que
los agricultores de cualquier ta-
maño tengan la percepción de
que cuentan con él: ¿quién me
puede resolver esto? El INIA.
-¿Qué mensaje mandaría al am-
plio mundo de los actores del
agro?
-Hoy día el INIA tiene muchos
resultados importantes para apo-
yar su actividad. Reconocemos
que no hemos sido muy efectivos
en la transferencia, pero tengan
fe de que vamos a generar la
institucionalidad, la forma y los
recursos necesarios para cum-
plir con esa labor a la par de
ellos.
-¿Cómo le gustaría que percibie-
ran su intervención en el INIA?
Guillermo Donoso fue la persona
que…
Piensa unos instantes y respon-
de:
-…que fortaleció la agricultura
a través de la transferencia y
extensión, en respuesta al senti-
miento generalizado. Y que logró
una eficiencia del INIA concen-
trado en sus tareas fundamenta-
les: investigación, transferencia
y extensión.
8 especial frutales y hortalizas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

EN LA REGIÓN DE O’HIGGINS:
CULTIVO PRECOZ DE MELÓN Y SANDÍA
CON PROTECCIÓN Y RIEGO TECNIFICADO
Una mejor relación de
nutrición y regadío, su
aplicación más
oportuna, y la incidencia
de mojar muy poca
superficie sobre la
disminución de
problemas fitosanitarios
INIA La Platina evaluó, en la
Región de O’Higgins, el uso de
polietileno y el riego tecnificado
sobre la sanidad del cultivo, ren-
dimiento y calidad del órgano de
consumo en dos especies de la
familia de las cucurbitáceas: me-
lón y sandía. Estos dos factores
de producción se aplicaron en
plantaciones tempranas, con
riesgo de sufrir daños por bajas El cultivo tradicional de cucurbitáceas ha mejorado sustancialmente con la
temperaturas. El estudio consi- genética de las nuevas variedades. El avance puede ser incrementado de manera
deró el efecto de utilizar el plás- notable a través del manejo eficaz de factores agronómicos, como el regadío y
tico en forma de túneles de pro-
la protección de los cultivos.

tección y de coberturas del suelo
en las plantas, son
sobre las hileras de plantación
efectos beneficiosos que (mulch). Adicionalmente se de-
terminó el beneficio de adminis-
se pueden obtener trar el agua de regadío por cintas
en vez del tradicional sistema
gracias a la por surcos.
Hoy en día se cuenta con va-
tecnificación.
riadas alternativas de riego tec-
nificado para hortalizas. Depen-
Agustín Aljaro U.
diendo de los recursos econó-
Ingeniero Agrónomo, M.Sc.
INIA La Platina
micos disponibles, el agricultor
podrá elegir un sistema por as-
persión, pivote central, goteo o
cintas. Todas ellas son opciones
con ventajas y también desven-
tajas. Entre las últimas, por cier-
to, está el valor de la inversión
comparada con los métodos gra-
vitacionales. El riego por surcos,
canchas o tendido es mucho
Resulta impensable enfrentar los grandes desafíos comerciales y las estrechas rentabilidades de las hortalizas, si se continúa
con técnicas obsoletas de producción, como los sistemas de regadío por inundación o por surcos mal diseñados y poco
profundos, todo lo cual afecta la oxigenación y la sanidad de cultivos, como el de melón, en esta fotografía.
más barato, pero también mucho
más ineficiente desde el punto
de vista del aprovechamiento
real del agua por parte del culti-
vo, además de significar una pér-
dida importante de dicho recur-
so.
En un riego por surcos se
pierden 60 litros o más por cada
100 que entran a un potrero, o
sea que sólo 40 litros o poco me-
nos son usados efectivamente
por la planta. En cambio, en un
sistema de riego por goteo las
pérdidas no sobrepasarán los 10
litros por cada 100; en otras pa-
labras, se logra un 90% de efi-
ciencia contra un 40%, en el me-
jor de los casos.
En lo que respecta al uso de
polietilenos protectores para las
heladas en cultivos tempranos,
existe una alta disponibilidad de
colores, espesor, calidad (elasti-
cidad, opacidad, durabilidad),
aditivos y otras características.
Su aprovechamiento eficaz como
túneles o coberturas en las ban-
das de plantación permite obte-
ner rentabilidades que justifican
el gasto, pues los rendimientos
y la precocidad se ven muy favo-
recidas, como demuestran los
cuadros 1; 2 y 3.
Otras razones para
tecnificar
Además de las virtudes ya
descritas en cuanto al máximo
aprovechamiento del agua/nu-
trientes y protección del cultivo
contra las heladas, las tecnolo-
gías de las que trata el presente
artículo tienen otros efectos so-
bre el comportamiento de las
plantas, que también ayudan a
explicar los resultados obtenidos
en los ensayos, tales como:
• Menor incidencia y riesgo de
enfermedades provocadas
por bacterias y hongos, gra-
cias a la disminución del
agua superficial en el entor-
no de las plantas. En particu-
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 9
Cuadro 1. Precocidad de la producción de melones y sandías, expresada por los inicios de sus cosechas en cultivos
con protección de polietileno y riego por cintas. Ensayos de INIA La Platina establecidos en San Fernando, Región de
O’Higgins.
Especie Tratamientos* Fecha de inicio de Cosecha
Melón Túnel y cubierta 21 diciembre
Cubierta 27 diciembre
Aire libre, sin protección 5 enero
Sandía Túnel y cubierta 21 diciembre
Cuebierta 27 diciembre
Aire libre, sin protección 5 enero
*Túnel: polietileno transparente de 0,10 mm. Cubierta: polietileno negro de 0,08 mm.

Cuadro 2. Producción comercial mensual y acumulada de melones cultivados con protección de polietileno y riego
por cintas. Ensayos de INIA La Platina establecidos en San Fernando, Región de O’Higgins.
Mes Tunel y cubierta* Cubierta* unidades/ha Aire libre unidades/ha
unidades/ha
Diciembre 25.700 6.870 200
Riego tecnificado, como cintas o
Enero 11.000 24.790 19.590
goteo, y regímenes nutricionales
Febrero 17.800 4.790 4.370
abastecidos de manera racional por
la vía de la fertirrigación, mejoran la Total 54.500 36.450 24.160
rentabilidad de las hortalizas y *Túnel: polietileno transparente de 0,10 mm. Cubierta: polietileno negro de 0,08 mm.
justifican económicamente este tipo
de inversiones. El desarrollo de las
plantas de cucurbitáceas, como los
melones de la fotografía, resulta Cuadro 3. Producción comercial mensual y acumulada de sandías cultivadas con protección de polietileno y riego por
mucho más acelerado al satisfacer
sus requerimientos de manera
cintas. Ensayos de INIA La Platina establecidos en San Fernando, Región de O’Higgins.
controlada, en la cantidad y la Mes Tunel y cubierta* Cubierta* unidades/ha Aire libre unidades/ha
oportunidad precisas. unidades/ha
Diciembre 3.500 5.600 0
lar , previene las de tipo vas- Enero 8.100 6.200 9.900
cular, como Fusarium, Phyto- Febrero 4.200 1.900 2.500
Total 15.800 13.700 12.400
phthora, Pythium, Rhizopus,
y otras. La humedad superfi- *Túnel: polietileno transparente de 0,10 mm. Cubierta: polietileno negro de 0,08 mm.
cial cercana al cuello de las
plantas favorece la aparición • Un suelo cubierto con polie- una mejor nutrición e hidra- mercial mucho más precoz (en
de enfermedades fungosas tileno permite que las plantas tación de las plantas, aumen- aproximadamente un 40 a 50%)
radiculares y vasculares que tengan un mayor desarrollo tando su desarrollo. que al ocupar el de cintas super-
inciden fuertemente, primero, radicular , debido al efecto Los antecedentes recolecta- ficiales. O sea que independien-
en la sobrevivencia de las sobre el aumento de la tem- dos por el INIA señalan que temente de la cifra de rendimien-
plantas, luego en el vigor de peratura a nivel de los prime- cuando se usó para regar el sis- to total, las cintas enterradas
ellas y finalmente en su flo- ros centímetros de profundi- tema de las cintas enterradas se
provocaron una aceleración ge-
ración y fructificación. dad del suelo. Esto permite obtuvo una cosecha de fruta co-
neral del crecimiento y el desa-
rrollo de las plantas, permitiendo
una cosecha anticipada de la
fruta.
Los resultados obedecen, en-
tre otros factores, a una mejor
relación de nutrición y regadío,
a su aplicación más oportuna, y
a la incidencia de mojar muy po-
ca superficie sobre la disminu-
La protección contra bajas temperaturas, o incluso heladas tempranas de primavera, permite producciones de cucurbitáceas ción de problemas fitosanitarios
(melones y sandías, en la foto) tan precoces como las comprobadas por los ensayos del INIA en San Fernando. en las plantas.
10 especial frutales y hortalizas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

HORTALIZAS INDUSTRIALES EN LA REGIÓN DE COQUIMBO:

VENTAJAS CLIMÁTICAS PARA
ALCACHOFA, PIMIENTO Y LECHUGA
La Región de Coquimbo presenta ventajas
comparativas para la producción agrícola,
principalmente por la diversidad de climas
favorables, entre desérticos y mediterráneos,
que permiten el desarrollo óptimo de muchas
especies. Se suma a esto una aceptable seguridad
de riego gracias a las grandes obras de embalses,
además de suelos sin mayores limitantes físicas
y químicas.

Corazones de alcachofa en cuartos, ya procesados.

Constanza Jana A.
Ingeniera Agrónoma, Dra.Cs.Agr.
cjana@inia.cl
Leonardo Rojas P.
Eduardo Alcaíno Y.
Ingenieros Agrónomos
INIA Intihuasi
La actividad agrícola se con-
centra en los valles de Elqui, Li-
marí y Choapa. De las 95 mil hec-
táreas (ha) utilizadas con fines
agropecuarios, un 35% corres-
ponde a frutales y viñas; un 12%
a hortalizas y flores; y un 8% a
cultivos (INE, 2007). El área hor-
tícola ha pasado desde 5.029 ha
en 1976 a 8.794 ha en 1997 y
11.399 ha en 2007 (Censos Agro-
pecuarios INE, 1997 y 2007). La
participación relativa en el total
de la superficie del país destina-
da a hortalizas aumentó de 8%
en 1997 a un 12% en 2007. Las
principales especies cultivadas
son alcachofa, lechuga, poroto
verde, ají, pimiento, pepino dulce
y apio (cuadro 1). dos se envían al extranjero y el
En el ámbito agroindustrial, descarte se destina a la molienda
en la Región de Coquimbo desta- para producir un polvo rojo co-
can algunas hortalizas procesa- nocido como ají de color o pi-
das. Las más importantes son el mentón.
pimiento deshidratado y la alca- En cuanto a la alcachofa, los
chofa en conserva, que se desti- corazones, enteros o en cuartos,
nan casi exclusivamente a la ex- constituyen el principal producto
portación. También ha ido co- industrial. Corresponden al fondo
brando importancia la produc- más el tercio basal de las hojas
ción de lechugas destinadas al interiores (foto 1). Se comercia-
proceso de prepicado o IV Gama lizan cocidos y envasados en so-
para el mercado interno. lución de ácido cítrico en tarros
En el caso del pimiento, los de gran volumen, de tipo “insti-
frutos rojos enteros deshidrata- tucional”, orientados a consumi-
Cuadro 1. Principales hortalizas de la región de Coquimbo.
Especie Superficie (ha) Participación en el
Total nacional (%)
Alcachofa 2.966 58,8
Lechuga 1.500 21,3
Poroto verde 823 27,9
Ají 667 49,1
Pimiento 603 36,4
Pepino dulce 556 87,4
Apio 579 70,0
Fuente: INE, 2007
dores a mayor escala, como res-
toranes, hospitales o colegios.
Condiciones agroclimáticas
favorables
De las características zona-
les favorables para la producción
de hortalizas asociadas a la
agroindustria, la condición agro-
climática resulta preponderante.
A continuación se describe de
manera general, antes de proce-
der a detallar su impacto positivo
en las principales especies
agroindustriales.
La Región de Coquimbo se
encuentra en una transición en-
tre clima mediterráneo desértico
y semidesértico, con diferentes
matices de costa a cordillera.
La zona costera presenta alta
humedad relativa y nubosidad
(principalmente en las mañanas),
con temperaturas moderadas y
una oscilación térmica diaria que
no sobrepasa los 6°C.
La zona interior se caracteri-

Recepción de alcachofas y clasificación por calibres antes de entrar a las máquinas de corte.
En el aumento de
superficie de lechuga ha
influido de manera
notable la industria del
prepicado, que, aunque
no tiene instalaciones en
la Región, se abastece de
proveedores locales.
za por la ausencia de nubosidad,
baja humedad relativa en todo el
año, heladas frecuentes, con pri-
maveras y veranos muy caluro-
sos. Con respecto a la costa, las
temperaturas y la oscilación tér-
mica diaria aumentan, y las pre-
cipitaciones tienden a disminuir,
salvo en la alta cordillera, donde
vuelven a incrementarse.
En ambas zonas las lluvias
son escasas y además se con-
centran en pocos meses (mayo-
agosto). La precipitación en La
Serena, calculada como la media
móvil de 30 años, ha bajado des-
de promedios cercanos a los 170
mm a principios del Siglo XX,
hasta cerca de 80 mm a fines del
mismo, con una media histórica
de 120 mm (Squeo et al., 1999).
Los suelos muestran grandes
variaciones dentro de la Región,
pero sin limitantes físicas y quí-
micas severas, siendo un factor
favorable, aunque secundario en
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
comparación con el clima. No
obstante, en localidades regadas
con agua de pozo, tales como
Pan de Azúcar, cercana a La Se-
rena, se ha observado un incre-
mento progresivo de la salinidad
de suelos y agua. Se trata de un
factor de riesgo que debe ser
tomado en cuenta para el futuro,
previendo la necesidad de utilizar
mayores volúmenes de agua pa-
ra el lavado periódico de los sue-
los y propender al cultivo de es-
pecies más tolerantes a la
salinidad.
Ventajas zonales
comparativas
Las principales hortalizas pa-
ra la agroindustria hallan condi-
ciones de ambiente ideales en
las diferentes zonas. En el sector
costero de la provincia de Elqui,
se encuentra un clima fresco,
con primavera y verano poco ca-
lurosos, sin cambios bruscos de
temperatura y con alta humedad
relativa (media de 75% en prima-
vera-verano), muy adecuado pa-
ra alcachofa y lechuga. En invier-
no las medias mínimas men-
suales fluctúan de 6 a 8ºC y las
medias máximas bordean los 17
a 19ºC (figura 1), con pocos even-
tos de heladas.
La temperatura óptima de
crecimiento de la alcachofa se
sitúa alrededor de los 15 a 18ºC,
aunque ya con cifras superiores
a 8ºC puede crecer normalmente.
Cuando el valor desciende por
debajo de los 5ºC, la planta de-
tiene su desarrollo y bajo 0°C se
produce daño en las cabezuelas
en formación. Por otro lado, las
condiciones calurosas y las de
baja humedad relativa promue-
ven la apertura de las brácteas
y la aparición del defecto cono-
cido como “centro morado”, lo
cual afecta negativamente la ca-
lidad del producto. En el caso de
la alcachofa tipo argentina, que
es la utilizada actualmente por
la agroindustria, en la Región de
Coquimbo el cultivo dura todo el
año: se inicia en diciembre/enero
y termina en noviembre/enero.
La producción puede extenderse
entre marzo y diciembre, factor
relevante, ya que cualquier in-
dustria debe operar el mayor
tiempo posible y significa un uso
permanente de mano de obra.
La lechuga ha experimenta-
Figura 1. Temperatura máxima, media y mínima del aire. Promedios mensuales
1990-2003 en la localidad Pan de Azúcar, representativa de la zona con influencia
marítima de la Región de Coquimbo. Fuente: INIA Intihuasi, Campo Experimental
Pan de Azúcar.
30
25
Temperatura (˚C)
20
15
10
5 T˚ media
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Mes
especial frutales y hortalizas 11
do un notable incremento de su-
perficie en la última década, aso-
ciado a la producción para todo
el año, con énfasis en invierno y
verano, que son las épocas más
difíciles en las localidades del
valle central. La lechuga también
se beneficia con las condiciones
frescas y húmedas, pero no ex-
tremadamente frías. Además, los
escasos eventos lluviosos de in-
vierno y primavera disminuyen
las enfermedades, reducen la
asfixia radicular y favorecen las
cosechas. En zonas de estacio-
nes marcadas, como los alrede-
dores de Santiago, en invierno
estas plantas crecen muy lenta-
mente, mientras que en verano
se producen problemas de mala
calidad y floración anticipada.
En el aumento de superficie
referido, la industria del prepica-
do ha influido de manera notable.
Aunque no tiene instalaciones
para dicho procesamiento en la
Región, se abastece de provee-
dores locales, con un área esti-
mada en unas 350 ha reales por
año.
La agroindustria ha detecta-
do importantes ventajas en las
lechugas de la zona costera de
la Región. A su alto rendimiento
y alta calidad durante todos los
meses del año, se asocian las
condiciones ambientales ade-
cuadas para el cultivo y la dispo-
nibilidad de amplios sectores do-
tados de agua de riego prove-
T˚ máxima
T˚ mínima
12 especial frutales y hortalizas
Figura 2. Temperatura máxima, media y mínima del aire. Promedios mensuales
1999-2002 en la localidad La Isla, comuna Combarbalá, representativa de zonas
interiores de la Región de Coquimbo. Fuente: INIA Intihuasi, proyecto PROVALTT
Limarí 1998-2002.
35
30
25
Temperatura (˚C)
20
15
10
0
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Mes
niente de pozo, un requisito im-
prescindible para este tipo de
productos de mínimo proceso.
En las áreas interiores de la
Región se encuentra un clima
de inviernos fríos por las noches
y suaves durante el día; de baja
humedad relativa (45 a 60%) y
con temperaturas máximas y mí-
nimas más extremas, aumentan-
do la oscilación térmica diaria
(15 a 20ºC, ver figura 2).
El pimiento tiene exigencias
mayores de temperatura. Su de-
sarrollo óptimo se logra con re-
gistros diurnos de 20 a 25°C y
valores nocturnos de 16 a 18°C.
Por debajo de los 15°C su desa-
rrollo se ve afectado, y deja de
crecer a partir de los 10°C. Las
heladas destruyen la parte aérea
de la planta. A lo anterior se su-
ma que el proceso de secado
generalmente se realiza expo-
niendo el producto al sol, por lo
que se requiere de altas tempe-
raturas, baja humedad ambiental
y ausencia de precipitaciones.
Ésta es la condición de los valles
interiores, principalmente de las
provincias de Limarí y Choapa,
donde se genera la mayor parte
del pimiento para procesamiento
en la Región.
El costo del secado al sol
equivale al 60% del costo por
secado en hornos. Se agrega a
ello que el período de cultivo en
la Región de Coquimbo es más
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
T˚ máxima
T˚ media
T˚ mínima
largo que en la zona central y,
por tanto, se obtienen potencia-
les de rendimiento superiores
en un 20 a 25%. En el caso de
los ajíes mexicanos Ancho y
Huaquillo, por ejemplo, el perío-
do más largo de cultivo posibilita
6,0 a 7,5 toneladas de producto
seco/ha; además, debido a la
alta radiación solar, la madura-
ción se verifica con muy buenas
temperaturas y se logra un color
más intenso (ODEPA, 2007).
Si bien las condiciones agro-
climáticas constituyen una base
favorable para la producción in-
dustrial de alcachofa, lechuga,
pimiento y otras posibles alter-
nativas (zanahoria, betarraga,
papa, etc.), hay que considerar
que en los últimos años los vai-
venes de la economía mundial
(crisis energética, depreciación
del dólar, alza de insumos) junto
a la fuerte competencia de otros
países como Perú, China y Tur-
quía, han repercutido negativa-
mente en la sostenibilidad de
algunas industrias hortícolas de
la región y del país, estando a la
espera de un cambio en la situa-
ción que las reimpulse. De ser
favorable el futuro escenario
económico, la rentabilidad del
negocio industrial dependerá en
medida importante de la produc-
ción de materia prima de óptima
calidad y con altos rendimientos
agronómicos.
TOMATE:
EL MANEJO DE LA
SALINIDAD CAMBIA
LA PRODUCTIVIDAD
Y CALIDAD
Un proyecto en ejecución busca determinar el
efecto del manejo agronómico de la salinidad
sobre la productividad y propiedades saludables
del tomate de consumo fresco, para obtener fruta
con mejor calidad.
La salinidad del suelo es uno
de los factores abióticos más
severos que limitan la producti-
vidad de los cultivos. De acuerdo
a FAO (2010), en torno al 6% de
la superficie mundial presenta
salinidad o altos contenidos de
sodio. Muchos de estos terrenos
no son cultivados, pero una par-
te de los que sí lo son están afec-
tados por la salinidad. De 230
millones de hectáreas (ha) bajo
condiciones de riego, 45 millones
sufren el problema (19,5%), y de
1.500 millones de ha bajo agri-
cultura de secano, 32 millones
presentan salinidad en sus dife-
rentes grados (2,1%).
La salinidad inhibe el creci-
miento y productividad de la
planta por dos razones, princi-
palmente. En primer lugar, la pre-
sencia de sales en la solución-
suelo reduce la capacidad de la
plantas para absorber agua, lo
que conlleva disminuciones de
las tasas de crecimiento. Este
efecto se vincula al componente
osmótico producido por las sales
disueltas en la solución del sue-
lo. En segundo término, hay un
Juan Pablo Martínez C.
Ijpmartinez@inia.cl
Alejandro Antúnez B.
Ricardo Pertuzé C.
Héctor Araya L.
INIA La Cruz, INIA La Platina, U. de Chile,
U. de Valparaíso, CREAS
daño producido por la toxicidad
específica de la sal o el exceso
del ión. El daño se produce por
grandes cantidades de sales que
entran a la planta vía corriente
transpiratoria, las cuales son
transportadas hacia las hojas,
produciendo una quemazón
marginal de ellas e incluso fuer-
tes bajas de crecimiento y pro-
ductividad de las plantas.
Sin embargo, ocurre que mu-
chos de los productos saluda-
bles que producen las plantas
pertenecen a su sistema de de-
fensa precisamente contra pro-
blemas como la salinidad. Dife-
rentes estudios señalan que la
salinidad influye sobre los atri-
butos del tomate. Una evalua-
ción ha demostrado que el clo-
ruro de sodio (NaCl, o sea la sal)
reduce la acidez titulable ade-

Racimo de tomate cherry.
más de los contenidos de potasio
y nitrógeno en los frutos, mien-
tras que aumenta los contenidos
de sodio. La misma evaluación
concluyó que el NaCl aumenta
el dulzor, mejorando sobre todo
la intensidad del sabor e incre-
mentando la capacidad antioxi-
dante.
En diversos ensayos con es-
trés salino se ha observado que
aumenta la calidad inherente del
Plántulas de tomate cherry.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Se ha demostrado que la
aplicación de un estrés
moderado a plantas de
tomate aumenta el
contenido de licopeno y
otros antioxidantes en el
fruto.
mentar la concentración de com-
ponentes deseables. La incorpo-
ración de un manejo de la salini-
dad definiendo sus niveles podría
ser un efectivo método para au-
mentar la calidad del tomate.
Transformar un problema
en una ventaja
Teniendo estos anteceden-
tes, INIA La Cruz, la Universidad
de Valparaíso, la Universidad de
Chile y el Centro Regional de Es-
tudios en Alimentos Saludables
tomate, vale decir los componen-
(CREAS) están ejecutando un
tes que contribuyen a su sabor
proyecto de investigación FON-
y valor nutricional. Incrementos
DECYT para determinar el efecto
de la conductividad eléctrica
del manejo agronómico de la sa-
provocadas por la adición de Na-
linidad sobre la productividad y
Cl a una solución nutritiva, con-
propiedades saludables del to-
ducen a altos contenidos en lico-
mate para consumo fresco, de
peno, betacaroteno y vitamina
manera de obtener fruta con me-
C.
jor calidad con respecto a sabor,
Por lo tanto, la aplicación de
textura, firmeza, contenidos y
estreses controlados a las plan-
capacidad antioxidante.
tas puede probablemente incre-
Se ha demostrado que la
aplicación de un estrés modera-
do en plantas de tomate aumenta
el contenido de licopeno y otros
antioxidantes en el fruto, con res-
puestas específicas desde un
rango de 30 a 85% de incremento
en comparación con las plantas
no estresadas.
Pero, como se señaló, la sa-
linidad es un problema para los
vegetales. Los cultivos de tomate
en esa condición sufren daño a
largo plazo, relacionado funda-
mentalmente con una excesiva
acumulación de sodio (Na) y clo-
ro (Cl) en las hojas. Se ha obser-
especial frutales y hortalizas 13
CALIDAD DEL
TOMATE PARA EL
CONSUMIDOR
En la actualidad, el consumi-
dor es cada vez más cons-
ciente de su necesidad de
consumir alimentos que sean
un aporte en aspectos como
la prevención y protección
contra enfermedades cróni-
cas y disfunciones, lo que se
denomina alimentos funcio-
nales.
El tomate no sólo aporta vita-
minas y minerales, sino tam-
bién compuestos antioxidan-
tes, como carotenos y
fenoles, siendo el licopeno
uno de los compuestos más
importantes. Las capacida-
des antioxidantes de los ca-
rotenos son probablemente
el mecanismo por el cual los
tomates previenen algunas
enfermedades relacionadas
con la producción de espe-
cies de oxígeno reactivo y
reducen el riesgo de ciertos
tipos de cáncer, como el de
la próstata. Además el tomate
posee compuestos fenólicos
que contribuyen al valor nu-
tricional y mejoran los atribu-
tos de calidad sensorial. Una
información más completa
sobre estas y otras favorables
características se encuentra
en Tierra Adentro 88.
Existe la convicción de que
una dieta rica naturalmente
en compuestos bioactivos es
más efectiva que el consumo
de sustancias simples, debido
a las interacciones sinérgi-
cas. Por lo tanto, el consumo
de tomates naturales y pro-
cesados, de muy fácil inclu-
sión en la dieta diaria, resulta
más beneficioso para la salud
que el consumo de sólo lico-
peno, betacaroteno, fenoles
o vitamina C.
14 especial frutales y hortalizas
Figura 1. Rendimiento promedio en
gramos de peso fresco (PF) de racimos
por planta de tomate cherry bajo con-
diciones de estrés salino al término del
periodo experimental.
600
g peso fresco de frutos/planta
500
400
300
200
100
0
0 40
mM: milimolar = milimoles/litro (medida de concentra-
ción de un elemento disuelto en una solución). La
columna marcada con 0 mM es el testigo de compa-
ración.
NaCl: cloruro de sodio (sal)
Figura 2. Evolución del diámetro
ecuatorial (mm) de frutos del primer
racimo en tomate cherry bajo condi-
ciones de estrés salino, al término del
periodo experimental.
Diámetro ecuatorial del fruto (mm)
30
25
20
15
10
5 40 nM de NaCl
0
Oct
mM: milimolar = milimoles/litro (medida de concentra-
ción de un elemento disuelto en una solución). La
columna marcada con 0 mM es el testigo de compa-
ración.
NaCl: cloruro de sodio (sal)
vado una estrecha correlación
entre el incremento del conteni-
do de Na en las hojas y la reduc-
ción del rendimiento. El efecto
osmótico y el efecto iónico de la
salinidad también afectan direc-
tamente el crecimiento, produc-
AGRADECIMIENTOS
Se agradece al Proyecto
FONDECYT Nº 1090405 por fi-
nanciar investigación básica
en tomate y al CREAS por su
apoyo en la postulación del
proyecto.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
80
NaCI (mM)
Se están evaluando sistemas de control de la salinidad y la regulación del grado
de estrés para generar herramientas agronómicas efectivas.
tividad y calidad de la fruta en
tomate.
La figura 1 muestra el impac-
0 nM de NaCl
to de la salinidad sobre el rendi-
80 nM de NaCl miento de tomate cherry en me-
diciones hechas por el proyecto
Nov Dic Ene Feb
Tiempo (mes) FONDECYT en cultivo hidropóni-
co.
Por otra parte, la figura 2
muestra resultados preliminares
en los que, bajo condiciones de
salinidad (alta conductividad
eléctrica), el tamaño del fruto se
reduce.
Sin embargo, la disminución
del tamaño del fruto va acom-
pañada de un incremento del
porcentaje de materia seca con
respecto al peso fresco, lo que
significa una mayor calidad por-
que los frutos tienen un menor
contenido de agua y un incre-
mento en los sólidos solubles.
Así, el manejo de la salinidad
permite a los agricultores mejo-
rar la calidad de la fruta. La pér-
dida del rendimiento, expresado
en kilos por planta, debe ser
compensada por el aumento del
precio gracias al mejoramiento
La pérdida del
rendimiento, expresada
en kilos por planta, debe
ser compensada por el
aumento del precio
gracias al mejoramiento
de los caracteres
sensoriales y saludables,
como el sabor, el color y
contenidos de
antioxidantes.
de los caracteres sensoriales
(sabor y color), condición intere-
sante para el productor. Ya el
tomate cherry tiene un peso alto
en supermercado en relación a
otras variedades de tomate, 250
gramos llegan a costar entre
1.000 y 2.000 pesos, dependiendo
la época.
Factores de manejo
En general, la tasa de reduc-
ción de rendimiento varía con
las interacciones de los cultiva-
res, factores ambientales, com-
posición de la solución nutritiva,
y manejo del cultivo. El control
de estos factores es lo que está
estudiando el proyecto en dos
genotipos, para entregar resulta-
dos aplicables a nivel del agricul-
tor. Actualmente se aplica un
programa computacional que de-
terminará la concentración sali-
na adecuada para obtener una
buena productividad con frutos
de calidad.
En tomate, la elección de ge-
notipos con un buen sabor y un
alto contenido y capacidad an-
tioxidantes debería ser un propó-
sito para programas de mejora-
miento a largo plazo con el
objetivo de obtener variedades
con atributos sensoriales favora-
bles y características beneficio-
sas y saludables para la salud.
Adicionalmente se están
evaluando sistemas de control
de la salinidad y la regulación
del grado de estrés para generar
herramientas agronómicas efec-
tivas que permitan llevar esta
práctica a producción comercial,
bajo un sistema hidropónico
La idea es, primero, propor-
cionar al agricultor una tecnolo-
gía apropiada del manejo de la
salinidad en sistema hidropónico,
y en segundo término ampliar la
posibilidad de cultivo a zonas
costeras donde se encuentran
pozos de riego salinizados por la
influencia del mar.
Finalmente, en condiciones
de salinidad en un sistema de
recirculación hidropónico, se ha
verificado un incremento de la
eficiencia en la utilización del
agua y la posibilidad de utiliza-
ción de aguas de menor calidad.
El estrés salino disminuye pro-
ductividad, pero aumenta calidad
del fruto en lo sensorial (dulzor)
y en lo saludable (mayor conte-
nido de antioxidantes).
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 15

PERSPECTIVAS DEL CULTIVO

DEL ESPÁRRAGO
M. Inés González A. El cultivo del espárrago está de vuelta en nuestro país y hoy constituye una
Ingeniera Agrónoma, M.S
INIA Quilamapu opción interesante para los suelos trumaos de la zona centro sur. El INIA
cuenta con la tecnología de producción validada en la principal área
El cultivo de espárragos en
Chile data de hace muchas dé- productora nacional, la que está disponible para los usuarios.
cadas, cuando se producían so-
lamente blancos y se destinaban
al mercado interno, en estado
fresco o enlatados. Fue en la dé-
cada de los 80 cuando se em-
pezó con las plantaciones dedi-
cadas a espárrago verde, las
cuales desplazaron totalmente
al blanco y prácticamente lo hi-
cieron desaparecer del ámbito
comercial en el país.
Como producto de exporta-
ción, empezó a ser importante
en la segunda mitad de la década
de los 80, y llegó a su máximo
El híbrido clonal UC 157 F1 y F2 cubre el 90% de la superficie plantada con espárragos en las regiones del Maule y del Biobío.
volumen hacia fines de los 90. La
superficie destinada al cultivo palmente a problemas en el ma- de en fresco hacia Estados Uni- del espárrago se inicia en sep-
en 1997 alcanzaba a 4.150 hec- nejo del cultivo. dos. Probablemente, en ese tiem- tiembre y termina a fines de no-
táreas (ha), pero disminuyó a A comienzos de la década po se produjo también la elimina- viembre o comienzos de diciem-
2.630 ha en 2007, de acuerdo a del 2000 se produjo una drástica ción de una gran superficie bre, calzando en forma perfecta
los censos agropecuarios de di- disminución de las exportaciones destinada a su cultivo, en espe- con la de berries, que comienza
chos años (figura 1). La causa de en fresco. Los motivos fueron el cial en la región del Biobío, y se mayoritariamente en diciembre.
esta disminución fue el bajo re- alto costo del flete aéreo y la cambió el producto de exporta- El mercado interno constitu-
torno por unidad de superficie, baja en el precio internacional, ción mayoritariamente a espárra- ye otra alternativa de comercia-
tanto por la caída del precio in- provocada por la irrupción de go congelado. Desde hace algu- lización, aunque los volúmenes
ternacional, como por la baja en Perú como exportador de gran- nos años, los destinos más para abastecerlo son bastante
los rendimientos debido princi- des volúmenes de espárrago ver- importantes de nuestros envíos bajos. En la actualidad esto se
de espárrago congelado corres- logra con los calibres que no re-
Figura 1. Variación de la superficie plantada con espárrago por región, de
acuerdo a los Censos Agropecuarios de 1997 y 2007. ponden a Francia, Italia y Japón. sultan factibles de exportar como
Desde el año 2008 se ha des- congelados, es decir los más
2.000 pertado nuevamente el interés gruesos. No obstante, para el
1.800 por el rubro, tanto por parte de pequeño agricultor cercano a los
1.600 1997 2007 productores como de exportado- centros de consumo, sigue sien-
1.400 res, debido sobre todo al aumen- do una alternativa interesante.
Hectáreas

1.200
to de los precios. Sin embargo,
1.000
otra razón relevante, desde el Aspectos claves del manejo
800
600 punto de vista de los agricultores,
400 es que con el cultivo se puede El espárrago requiere suelos
200 mantener cautiva la mano de con buen drenaje, de textura
0 obra por un tiempo más prolon- franca a franca arenosa, con una
I II III IV V RM VI VII VIII IX X XI XII
gado para llegar a la cosecha de profundidad mínima de 1 metro;
Regiones
berries y frutales. La recolección 2% de materia orgánica como
16 especial frutales y hortalizas
El híbrido NJ 953, introducido comercialmente a Chile a fines del 2008, ya cuenta con 10 hectáreas establecidas
Jersey Supreme, que parecía muy prometedora inicialmente, fue bajando su rendimiento en los ensayos porque disminuyó
su porcentaje de plantas masculinas.
mínimo y un pH al agua entre 6,5
y 7,5. Lo ideal es contar con un
terreno libre de malezas peren-
nes, debido a que una vez esta-
blecido el cultivo éstas son muy
difíciles de controlar y afectan
notablemente los rendimientos.
Vista general del Tercer Ensayo Internacional de Variedades de Espárrago en
diciembre de 2008.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
en la zona centro sur.
Se precisa también de buena
disponibilidad de agua para rie-
go, por los requerimientos duran-
te el crecimiento del follaje (di-
ciembre a marzo). Si bien la
planta es resistente a sequía y
no muere, los rendimientos se
ven muy afectados si no se riega
cada 17 días durante el verano
en los suelos trumaos de la zona
centro sur. Por otra parte, el apo-
zamiento de agua puede resultar
muy perjudicial al favorecer se-
veros ataques de Phytophthora
spp., por lo que un suelo nivelado
resulta fundamental si se va a
regar por surcos.
Respecto a otros problemas
sanitarios, se ha determinado
que al menos seis especies de
Fusarium atacan al espárrago en
la zona de cultivo en el país. La
práctica del salado del suelo,
aunque antigua, ha sido revivida
y utilizada nuevamente en Esta-
dos Unidos, permitiendo aumen-
tos de producción en esparra-
gueras dañadas por el hongo.
Debido al entusiasmo de varios
productores chilenos por la apli-
cación de sal, con el objetivo de
superar los bajos rendimientos
ocasionados probablemente por
un ataque de la enfermedad,
INIA Quilamapu decidió evaluar
esta práctica en nuestros suelos
trumaos. Después de ocho tem-
poradas de cosecha, los resulta-
dos indican que no hay efectos
positivos ni negativos de la apli-
cación de sal sobre el rendimien-
to, ni tampoco se han observado
diferencias en las distintas inten-
sidades de ataque de Fusarium.
Se puede concluir que en los
suelos trumaos la aplicación de
sal no tiene efecto sobre el ren-
dimiento del espárrago y tampo-
co disminuye el daño de Fusa-
rium, independientemente de la
incidencia de dicho hongo.
Actualmente el mercado pre-
fiere turiones de calibres medios
a pequeños. Y aunque el grosor
de los espárragos es una carac-
terística fuertemente marcada
por el genotipo, también se pue-
de influenciar con el sistema de
plantación. El grosor se incre-
menta en la medida que la plan-
tación se hace más profunda;
por lo tanto se recomienda que
no supere los 20 cm de profundi-
dad. Algunos productores han
aumentado la densidad de plan-
tación de 26.000 hasta 40.000
plantas/ha, pensando que podían
disminuir el calibre y aumentar
los rendimientos, pero los ensa-
yos han demostrado que una ma-
yor población no reduce el cali-
bre de los turiones y el mayor
rendimiento que se puede lograr
es efectivo sólo los dos primeros
años, igualándose posteriormen-
te. Por lo tanto, no es necesario
subir la población de plantas por
sobre 26.000 y, por el contrario,
esto encarece el costo inicial de
la plantación sin ningún beneficio
futuro.
De las variedades depende
el éxito
Uno de los factores determi-
nantes en el éxito de un cultivo
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 17
Figura 2. Rendimiento comercial acumulado de ocho temporadas de cosecha Cuadro 1. Variedades de espárrago introducidas y evaluadas por INIA Quilamapu.
(2001-2008) de un ensayo de variedades de espárrago verde. Las barras unidas Lugar de origen
por una línea y signadas con una misma letra no difieren significativamente.
Año de Norteamérica Europa Nueva
70 Introducción Zelanda
a
60 1990 UC 157 Libras Franklim
UC 72 Boonlim
Toneladas/hectárea

50
Mary Washington Gloria
40 b
c Brocks Imperial Argenteuil
30
Jersey General Darbonne 3
20 Jersey Titan Darbonne 4
10 Jersey Giant Darbonne D 231
0 Jersey Knight Aneto
Jersey Centennial Larac
J.Supreme

UC-157 F1

Grande

Atlas

UC-157 F2

J. Giant

J. Gem

J. General

J. King

J. Knight

Apolo
Evergreen Cito
Viking
1993 Atlas Lucullus
Grande Presto
Apolo Vulkan
Sch. Meisterschuss 17
Sch. Meisterschuss 32
Sch. Meisterschuss 34
1995 Jersey Prince
Jersey Jewel
Jersey Gem
Jersey King
Greenwich
New Jersey 880
1999 Jersey Supreme
De Paoli, variedad de la Universidad de California.
2002 UC 115 Fileas JWC 1
Jersey Deluxe Gijnlim
perenne, es la selección de la ca, Europa y Nueva Zelanda, a Dulce Verde Plaverd
variedad a establecer. En las re- fin de, eventualmente, reempla- New Jersey 953 Ciprés
giones del Maule y del Biobío se zar a UC 157 o diversificar las New Jersey 956
encuentra la mayor superficie opciones con materiales de dife- New Jersey 977
plantada de espárragos del país, rentes características agronómi- New Jersey 978
constituida en un 90% por el hí- cas, y adaptados a las condicio- New Jersey 1019
brido clonal UC 157 F1 y F2. La nes de la zona centro sur de Guelph Millennium
escasa variabilidad genética Chile. En el cuadro 1 se presenta 2006 De Paoli Mondeo Pacific 2000
constituye un riesgo en caso de la lista de las variedades evalua- New Jersey 951 3 x Phy 20
plagas y enfermedades. Por otra das desde los 90, agrupadas por New Jersey 1025 73 x 22
parte, dicho híbrido ha presenta- el lugar de origen e indicando el New Jersey 1031
do una disminución progresiva año de su primera introducción. New Jersey 1119
de los rendimientos, razón por la En los primeros ensayos, New Jersey 1149
cual existe interés de parte de siempre UC 157 estuvo entre las
des de Espárrago, se presentan masculinas producen una mayor
los productores y exportadores variedades de mayor rendimien-
en las figuras 2 y 3. En ambas el cantidad de turiones, por lo que
en cuanto a incorporar nuevas to comercial y sin competencia
híbrido UC 157 está de color rojo tienen mayor rendimiento poten-
variedades. En la última década, en cuanto a calidad del turión
para visualizarlo mejor y compa- cial. Además, presentan la ven-
algunos productores de la zona (color, cabeza cerrada y calibres taja de no producir semilla, lo
centro sur han introducido otras rarlo con las demás variedades.
medios), pero en los últimos, ya que evita la resiembra de plan-
variedades provenientes de Es- han empezado a aparecer culti- Las variedades Jersey po-
seen como característica princi- tas, que se constituyen en male-
tados Unidos, como Apolo, Atlas vares que tienen un alto poten- zas y complican el cultivo. Sin
y Jersey Giant, pero en pequeñas cial de rendimiento y con turio- pal el ser 100% plantas masculi-
embargo, si el proceso de pro-
superficies. nes de buena calidad. nas, al igual que Fileas y Mondeo, ducción de semillas de los culti-
INIA Quilamapu, desde co- Resultados del rendimiento a diferencia del resto de los cul- vares “supermacho” no se reali-
mienzos de la década del 90, ha comercial de los ensayos varie- tivares, en que la población de za adecuadamente, esta
estado evaluando nuevas y anti- tales más recientes, uno de los plantas femeninas es casi equi- característica se va perdiendo.
guas variedades de espárrago, cuales corresponde al Tercer valente a la de masculinas. Está Ello ha ocurrido con la variedad
introducidas desde Norteaméri- Ensayo Internacional de Varieda- comprobado que las plantas Jersey Supreme (Jersey Aspara-
18 especial frutales y hortalizas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

Figura 3. Rendimiento comercial acumulado de dos temporadas de cosecha

(2008-2009) del Tercer Ensayo Internacional de Variedades de Espárrago. Las ZONA CENTRAL Y CENTRO NORTE:
barras unidas por una línea y signadas con una misma letra no difieren
significativamente.

14
a
b
VARIEDADES DE
LECHUGA DE
12 c
d e
Toneladas/hectárea

10 f g
h
8 i

2
PRIMAVERA-
0

VERANO
N.J. 978
N.J. 951
N.J. 956
N.J. 1031
Mondeo
N.J. 953
Pacific 2000
N.J. 1025
J. Giant
N.J. 1149
J. Knight
Fileas
3 x Phy20
UC 157
De Paoli
N.J. 1119
Atlas
J. Supreme JAF
J. Supreme RU
73 x 22
A continuación se entregan los resultados de la
gus Farms Inc.), que aparecía El híbrido De Paoli (Universi- evaluación de más de 100 variedades de lechuga,
muy prometedora, con un alto dad de California) se encuentra
rendimiento en los primeros en- comercialmente en Chile, repre-
proceso en el cual se consideró la apreciación de
sayos (figura 2), y que actual- sentado por el vivero Llahuén, agricultores y consumidores.
mente incluso es inferior a UC aunque en las temporadas de
157 (figura 3). En el último ensayo cosecha en que fue evaluada no Desde diciembre del 2005, Agustín Aljaro U.
sólo tiene un 65% de plantas mostró diferencias con UC 157
masculinas. INIA La Platina y la Fundación aaljaro@inia.cl
(figura 3).
En el Tercer Ensayo Interna- para la Innovación Agraria, FIA,
Como se puede ver, existen Marlene Rosales V.
cional de Variedades de Espá- ambas instituciones asociadas
varias alternativas de variedades Erika Salazar S.
rrago (figura 3), destacan las va- a cinco agricultores y empresas
de alto rendimiento y calidad. Martín Battaglia A.
riedades provenientes de la privadas, dieron por iniciadas
Ellas pueden hacer del espárra- Cristián Cáceres R.
Universidad de Rutgers (New go un cultivo atractivo, sobre las acciones enmarcadas en el
INIA La Platina
Jersey, Estados Unidos), todas todo para los productores de Proyecto de Desarrollo del Cul-
“supermacho”. Además de ha- berries, debido a que el término tivo de Lechuga (FIA–PI–C–2005 6.000 hectáreas (ha).
ber sido mejoradas en cuanto a de su cosecha calza exactamen- –1-A-051). Éste fue ejecutado El principal objetivo fue me-
calidad de turiones, presentan te con el del inicio de la colecta entre las regiones de Coquimbo jorar la competitividad del rubro
menor coloración antociánica y de los frutales. y la del Maule, con énfasis en la a través del incremento de su
menor tendencia a abrirse, com- Metropolitana y de Valparaíso, rendimiento, calidad y estabili-
paradas con las anteriores va- área donde se cultiva cerca del dad de la oferta anual, abordan-
riedades Jersey.
Una opción muy válida
80% del total de las lechugas en do su problemática fitosanitaria
La empresa francesa Vilmo- el país, correspondiente a unas con herramientas biotecnológi-
rin tiene la licencia de la varie- El cultivo del espárrago está
dad NJ 953 y la introdujo comer- de vuelta en Chile. Hoy constitu-
cialmente en Chile a fines del ye una opción interesante para
2008. En la zona centro sur ya se los suelos trumaos de la zona
encuentran a lo menos 10 ha centro sur, donde puede mostrar
establecidas con este híbrido. todo su potencial de rendimien-
También destaca con un alto to.
rendimiento en el último ensayo A diferencia de años anterio-
la variedad neozelandesa Pacific res, en que no había disponibili-
2000 (Aspara Pacific), que ade- dad de semillas en el país y era
más tiene la ventaja de verse necesario recurrir a la importa-
menos afectada con Phytoph- ción directa, actualmente dos
thora spp. empresas comercializan semi-
Asimismo resalta la variedad llas de nuevas variedades en
francesa Mondeo (Vilmorin), pe- Chile. Además, el INIA cuenta
ro que tiene el inconveniente de con la tecnología de producción
producir turiones muy gruesos, validada en la principal área pro- Infraestructura de invernaderos para la producción de plantines de variedades
poco requeridos por el mercado ductora nacional, la que está de lechugas en las instalaciones de la empresa Hortiplantines de Chile (Región
externo. disponible para los usuarios. Metropolitana).
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 19
cas, agronómicas y de recursos Cuadro 1. Variedades mejor evaluadas en plantaciones de primavera-verano, en La Serena, Región de Coquimbo, y Lo
genéticos. Echevers, Región Metropolitana. Calificación con notas de 1 (mala) a 7 (excelente).
Una de las líneas de trabajo
Variedad Tipo Origen Pan de Azúcar Lo Echevers
fue la evaluación de diversas
fuentes de tolerancia o resisten-
90-1549-13 Iceberg USDA-SALINAS 6,0 5,4
cia a los virus y otros aspectos
90-1549-22 Iceberg USDA-SALINAS 5,0
de la calidad de las variedades
90-1549-42 Iceberg USDA-SALINAS * 5,0
y cultivares disponibles tanto en
90-1549-49 Iceberg USDA-SALINAS 5,6 *
el mercado local como extranje-
Bay View Iceberg USDA-SALINAS 5,6 *
ro y en los Centros de Germo-
Cannery Row Iceberg USDA-SALINAS 5,9 *
plasma Internacional que existen
Lolla Rossa Hoja USDA-SALINAS 5,2 5,2
en países desarrollados. Resul-
Plato Cos USDA-SALINAS * 6,1
tados respecto de las enferme-
Postillon Butterhead USDA-SALINAS * 6,4
dades se han entregado en Tie-
Racy Red Leaf USDA-SALINAS 5,7 6,0
rra Adentro 85 (páginas 24 y 52)
Sea Green Iceberg USDA-SALINAS 5,4 *
y 86 (página 40).
Selma Lollo Hoja USDA-SALINAS 5,3 5,0
En ese contexto, durante dos
Sesam R2 Hoja USDA-SALINAS * 5,2
temporadas de primavera-
Targa Hoja USDA-SALINAS * 5,9
verano se realizaron completos
estudios del germoplasma dispo- Valeria Hoja USDA-SALINAS 5,3 *
nible. Green Towers Cos Harris Moran 5,6 *
Desert Storm Mi Iceberg Harris Moran 5,8 6,2
Producción de plantines Grizzly Iceberg Seminis 5,3 *
Winter Select Iceberg Seminis 5,5 *
En junio de 2006, se procedió Pacheco Butterhead Seminis * 5,1
a la siembra de almácigos de 120 Alanis Butterhead Seminis * 5,6
variedades de distintos tipos de Pyramid Cos Cos Seminis 5,6 *
lechugas, con semilla de diferen- Sharpshooter Iceberg Seminis 5,8 *
tes procedencias. Dichos mate- Sure Shot Iceberg Seminis 5,7 *
riales fueron utilizados en ensa- Andros Cos Seminis * 6,1
yos de evaluación en dos Alpha Iceberg Seminis 5,7 *
localidades de las regiones de Gallega Invierno Latin Seminis * 5,8
Coquimbo y Metropolitana. 524 Iceberg Seminis 6,2 *
La semilla se adquirió en los 5293 Iceberg Seminis 5,1 *
mercados locales y casas co- Baja Butterhead Seminis 5,4 *
merciales de las principales ciu- Ideal Cos Cos Seminis 6,0 *
dades de Chile. Además incluyó Mimosa Otra Isla 5,6 *
un número muy importante de Sangría Butterhead Vilmorin 5,2 6,0
adquisiciones realizadas por el Maravilla 4 Estaciones Butterhead Francegraines * 5,3
Área de Recursos Fitogenéticos S/nombre Cos La Platina * 5,4
de INIA La Platina en el extran- Coolguard, Zaa Cos Asgrow 5,2 *
jero e importaciones como inter- Andros, Zero M-I Cos Asgrow * 5,0
cambio de germoplasma con Es- S/nombre Hoja La Platina 5,8 6,1
tados Unidos y Europa. La Lollo Rosa Hoja Seminis 5,2 *
internación se efectuó de acuer- Luberon Hoja Seminis 5,8 5,1
do con la reglamentación fitosa- Bix Iceberg Seminis * 5,7
nitaria vigente del Servicio Esmeralda Butterhead Seminis * 5,0
Agrícola y Ganadero, SAG. *Calificación inferior a 5: no recomendable para la localidad.

Los almácigos de todas las

variedades fueron sembrados y
desarrollados en las instalacio-
nes de una plantinera ubicada
en la comuna de Colina, de la
Región Metropolitana.
Las plantas alcanzaron el de-
sarrollo adecuado para ser tras-
plantadas, con tres a cuatro ho-
jas verdaderas, aproximada-
mente a los 60 días después de
la siembra. En ese momento se
procedió al transplante, conside-
rando dos repeticiones de prue-
bas y evaluaciones de campo.
La primera plantación se
efectuó el 10 de agosto, en el
predio de la empresa asociada
Huertos Carolina, Quilicura, Re-
gión Metropolitana; la segunda,
el 18 de agosto, en el predio del
agricultor Paolo Bertolla, en Pan
de Azúcar, comuna de La Sere-
na, Región de Coquimbo.
Resultados relevantes
En ambas localidades donde
se establecieron los ensayos se
evaluó la calidad comercial, a
través de la apreciación visual
entregada por los agricultores,
consumidores y otros agentes
de la producción, como empre-
sas de semillas, bioestimulantes,
pesticidas y otros dos factores
principales:
20 especial frutales y hortalizas
PARTICIPANTES DEL
SECTOR PRIVADO
En las investigaciones parti-
ciparon seis empresas priva-
das: Sociedad Agrícola Huer-
tos Carolina, Sociedad
Agrícola Girasoles, Hortiplan-
tines de Chile, CITARR,
Agrícola Cifuentes Ltda., Pao-
lo Bertolla y Callegari. Un im-
portante rol desempeñó tam-
bién la organización sectorial,
ligada a Fedefruta, HORTACH,
correspondiente al Comité
Hortícola de Chile.
La evaluación de las carac-
terísticas de morfología y aptitu-
des comerciales de cada varie-
dad, se llevó a cabo mediante
una encuesta. Ésta fue comple-
tada por más de 100 agricultores
participantes en los días de cam-
po que se llevaron a cabo tanto
en Quilicura como en Pan de
Azúcar, quienes calificaron las
variedades en estudio con notas
de 1 (muy mala) a 7 (muy buena).
Con dicha información se ela-
Jardín de variedades de lechugas en primavera-verano de 2006/07. Se aprecian algunas variedades de excelentes
características agronómicas y cualidades comerciales diferentes.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Jardín de variedades de lechugas en primavera-verano de 2006/07. Evaluación visual realizada por agricultores.
boró una tabla que relacionó la
nota otorgada con las observa-
ciones emitidas por los encues-
tados. La nota se ponderó con
los resultados de la evaluación
fitosanitaria, de manera que las
que tienen mejor calificación co-
rresponden a las más sanas, en
particular respecto de problemas
virales.
Resultados en la Región
Metropolitana
De las 113 variedades eva-
luadas en Lo Echevers (Quilicu-
ra), 7 (6%) fueron consideradas
muy buenas y 13 (12%) como
buenas (cuadro 1). Del resto; 27
(23%); 23 (20%) y 43 (38%) fueron
calificadas como regulares, ma-
las o muy malas, respectivamen-
te.
Entre las variedades consi-
deradas como muy buenas y
buenas, 16 son comerciales, dos
son líneas de mejoramiento del
Ministerio de Agricultura de Es-
tados Unidos en Salinas, Califor-
nia, y dos son materiales alma-
cenados en el Banco de Germo-
plasma de La Platina.
En la foto superior , se presenta
un detalle del jardín de variedades
establecido en Lo Echevers, e imá-
genes de agricultores reconocien-
do y calificando cada una de las
accesiones estudiadas.
Resultados en la Región de
Coquimbo
En Pan de Azúcar (La Sere-
na), de las 113 accesiones some-
tidas a evaluación tres (3%) fue-
ron calificadas como muy bue-
nas; 27 (24%) como buenas; 35
(31%) regulares; 36 (31%) malas
y 12 (10%) muy malas. En la foto
de abajo se muestra un detalle
de los ensayos en La Serena.
De las variedades calificadas
por el público como muy buenas,
dos son líneas de mejoramiento
y una es una variedad comercial.
Respecto de las accesiones con-
sideradas buenas, 23 correspon-
den a variedades comerciales,
tres son líneas de mejoramiento
y una es un material del Banco
de Germoplasma de La Platina.
Las mejores
En el cuadro 1 (página 19) se
presentan las mejores variedades
calificadas en cada sitio de eva-
luación. No se incluyó en éste la
nota cuando la calificación resul-
tó demasiado baja y por lo tanto
la variedad no es recomendable
para la localidad. Se aprecia que,
de las 42 accesiones bien califica-
das, ocho fueron coincidentes
tanto en Lampa como en La Sere-
na, las que se presentan destaca-
das en color. Para La Serena se
clasificaron como buenas o muy
buenas 28; y para Lampa 22.

BRÁSSICAS: GRUPO DE
HORTALIZAS CON APTITUD PARA
PRODUCCIÓN EN LA ZONA SUR
Según cifras del INE (2007),
en Chile se cultivan alrededor de
4 mil hectáreas (ha) de especies
hortícolas de la familia de las
brássicas. Destaca el repollo,
con 1.600 ha, una de las hortali-
zas de hoja de mayor consumo
en el país después de lechuga
con cerca de 7 mil ha. Otras brás-
sicas importantes son coliflor y
brócoli, con 1.300 y 800 ha res-
pectivamente. Las hortalizas de
esta familia se cultivan a lo largo
de todo Chile, concentrándose
la mayor superficie en la Región
de Valparaíso, seguida por las
del Maule, Coquimbo y O’Higgins.
En La Araucanía se registran 25
hectáreas de los tres productos
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Brócoli.
mencionados, superficie pe-
queña, debido en gran medida a
los hábitos de consumo de la
población, a la falta de conoci-
miento técnico en épocas de
producción y variedades, al ma-
yor espacio que se ocupa para
producirlas y al largo del ciclo
productivo. El destino principal
es la comercialización en fresco,
y parte va a la industria para con-
gelado, encurtido, jugo, cuarta
gama y mezclas de ensaladas.
Las brássicas son especies
consideradas de estación fría,
por lo cual se adaptan muy bien
a las condiciones del sur del país,
o sea otoños e inviernos fríos y
lluviosos, primaveras con tempe-
raturas moderadas y veranos
cortos y calurosos. Resisten el
frío y heladas moderadas hasta
-2ºC, incluso la nieve en algunos
lugares del país.
Manejo general
De acuerdo a evaluaciones
realizadas por INIA Carillanca,
en el marco del proyecto INNO-
VA “Aumento de oferta de pro-
ductos agroindustriales de cali-
dad y con mayor valor agregado
mediante el desarrollo y diversi-
ficación de la producción de
hortalizas” (06CN12PAD-61), en
la zona sur es posible cultivar
brássicas en dos épocas: en
especial frutales y hortalizas 21
El presente artículo
entrega antecedentes de
riego, nutrición,
variedades y manejo
sanitario para repollo,
coliflor, brócoli. Estas
tres especies, así como
otras brássicas, se
adaptan bien al clima
frío de La Araucanía y
otras regiones del sur.
Elizabeth Kehr M.
Ingeniera Agrónoma, M.S
ekehr@inia.cl
Claudia Bórquez B.
Ingeniera en Ejecución Agrícola
INIA Carillanca
otoño-invierno y en primavera-
verano. Estas especies son de
almácigo-trasplante, recomen-
dándose realizar los almácigos
en bandejas, ubicando las plan-
tas individualmente, con el fin de
facilitar el trasplante a raíz cu-
bierta para causar el menor daño
posible a las plántulas.
La plantación se realiza en
hileras individuales o pareadas,
dependiendo del sistema de rie-
go a ocupar. En general, cuando
se usa riego por surcos, se utili-
zan hileras individuales. Pero el
riego localizado por cintas tiene
mayor eficiencia, y es el más
22 especial frutales y hortalizas
Incline, variedad de coliflor de buena adaptación para el sur de Chile.
Jardín de variedades de brócoli.
común en plantaciones en la zo-
na sur, con hileras individuales
o pareadas, especialmente
cuando el agua para riego es
escasa y proviene principalmen-
te de pozos, como ocurre en la
mayoría de los predios de pe-
queños productores. También de
puede utilizar riego por microas-
persión, pero su manejo y su cos-
to limitan su empleo en predios
pequeños.
Según la variedad, debido al
gran tamaño que alcanzan las
plantas, la distancia de planta-
ción va de 40 a 50 cm, sobre y
entre hileras, lo que implica una
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
densidad poblacional de 62.500
a 40.000 plantas/ha, respectiva-
mente. En plantaciones a salidas
de invierno resulta importante
considerar el uso de platabandas
para permitir el drenaje del ex-
ceso de aguas lluvia.
Nutrición y riego
La nutrición a realizar debe
estar basada en un análisis de
suelos, sin embargo se pueden
entregar algunos antecedentes
que sirvan de orientación. La ex-
periencia indica que en general,
para el sur, especialmente en
suelos con niveles de pH inferior
a 5,5, es recomendable aplicar
cal (Magnecal, cal agrícola), la
que debe ser incorporada con la
preparación del suelo en la
última labor, al menos un mes
antes del trasplante, en dosis
que pueden ir entre 1.000 y 2.000
kg/ha, dependiendo también del
contenido de calcio del suelo. En
INIA Carillanca se han utilizado
dosis de 800 a 2.000 kg/ha, como
Magnecal, la que aporta además
9,7 kg de óxido de magnesio
(MgO) por hectárea. Es importan-
te hacer notar que con pH meno-
res a 6,0 el desarrollo de la planta
se afecta y además se favorece
la aparición de enfermedades
como hernia de las coles. Res-
pecto al fósforo, en general los
suelos del sur son deficitarios en
este nutriente, y se pueden reco-
mendar dosis de 150 a 200 kg de
P2O5/ha; en potasio, 200 a 250 kg
de K2O/ha; en nitrógeno, 100-150
kg/ha, aplicado en dos parciali-
dades: un tercio al trasplante y
dos tercios durante el desarrollo
vegetativo previamente a la for-
Figura 1. Precios promedio de coliflor y brócoli. Vega Monumental, Temuco,
2009.
700
600
Valor unitario ($)
500
400
300
200
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Fuente: elaboración personal con precios de la Vega Monumental de Temuco publicados en la Revista Campo
Sureño del diario El Austral de Temuco.
mación de cabeza o pella. El fós-
foro y potasio deben ser incorpo-
rados antes de la siembra, junto
con micronutrientes deficitarios
en el suelo, tales como boro,
magnesio, manganeso, etc.
Respecto al riego, cuando el
agua es un factor limitante, re-
sulta muy adecuado el método
por aspersión, ya sea mini o mi-
croaspersión, y el localizado por
cintas de riego ubicadas sobre
el suelo. Algunas explotaciones
que cuentan con agua en abun-
dancia aún utilizan el riego por
surcos, a pesar de la baja efi-
ciencia y alto gasto del recurso
hídrico, tan escaso en el sur es-
pecialmente en el periodo estival.
Variedades evaluadas
Chile depende casi exclusi-
vamente de variedades genera-
das en el extranjero, lo cual en-
carece la semilla, principal
insumo del cultivo. En el sur no
existe mucha experiencia del
comportamiento de variedades
ni de su época de cultivo. En las
últimas dos temporadas, INIA
Carillanca ha evaluado varieda-
des de repollo, coliflor, brócoli, y
otras especies de brássicas, en
dos épocas de cultivo: otoño-
invierno y primavera-verano. No
todas las variedades existentes
en el mercado tienen buen resul-
tado en ambas épocas. Los ma-
yores rendimientos se han obte-
nido en primavera-verano, y la
Coliflor
Repollo

Plántulas recién trasplantadas en ensayos con línea de riego instalada
en INIA Carillanca.
mejor calidad en otoño-invierno.
Al escoger una u otra época, la
decisión debe considerar el pre-
cio del producto, ya que tiene
mejor retorno en verano-otoño,
y utilizar las variedades reco-
mendadas para dicho periodo.
De acuerdo a la variación del
precio promedio de la Vega Mo-
numental de Temuco para el año
2009, en el gráfico se muestra la
tendencia de precios, siendo el
más alto para coliflor y brócoli
entre enero y mayo. Los valores
para repollo se sitúan en $350 a
$400 con el precio más alto de
$600 en marzo y el más bajo entre
julio y septiembre, en torno a
$350 por unidad. Respecto a co-
liflor , alcanzó su valor más alto
de $500 en marzo y el más bajo
en torno a $350 entre agosto y
septiembre. Cabe destacar que
los precios indicados correspon-
den a productos en su mayoría
provenientes de la zona central,
con algo de venta de producto
local en verano-otoño.
Otra consideración importan-
te es que el repollo morado tiene
un precio de al menos 15 a 20%
más que el repollo verde. Ade-
más hay que señalar que en su-
permercados el precio al consu-
midor de estos productos es más
alto en al menos un 15 a 20%,
debido principalmente a la mejor
calidad, dada por la presentación
y embalaje.
Algunos resultados de las
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Es importante hacer
notar la necesidad de
incorporar cal en caso
de déficit de calcio y
pH menor a 6,0; ya que
con pH menores el
desarrollo se afecta y
además se favorece la
aparición de
enfermedades como
hernia de las coles.
evaluaciones de variedades
efectuadas recientemente en
INIA Carillanca se indican a con-
tinuación:
Coliflor: en cultivos de otoño-
invierno se han obtenido rendi-
mientos entre 15 y 32 toneladas
(t) por hectárea, muy por debajo
de los rendimientos de primave-
ra-verano, que han fluctuado en-
tre 30 y 83 t/ha. Los mejores ren-
dimientos correspondieron a las
mismas variedades para ambas
épocas: White Magic, Incline,
Cielo Blanco y Candid Charm,
entre otras.
Brócoli: en cultivos de otoño-
invierno se han obtenido rendi-
mientos entre 8 y 18 t/ha; los ma-
Repollos transplantados en primavera.
yores en variedades como Ma-
rathon, Heritage y Tentation, en-
tre otras. En cultivo de primave-
ra-verano aumenta a entre 21 y
34 t/ha, en variedades como He-
ritage, Legacy y Maximo.
Repollo: evaluaciones realizadas
en temporada de primavera-
verano en INIA Carillanca, en las
variedades Manon y Siboney, se
obtuvieron rendimientos entre 85
y 115 t/ha a nivel de parcelas
pequeñas. Variedades Cardinal
(morado) y Judge (crespo) han
manifestado buen comporta-
miento en otoño-invierno.
Manejo fitosanitario
En general, como mencionamos,
en la zona sur una importante
enfermedad que afecta a las
brássicas es la hernia de las co-
les, la cual llega a impedir que
la planta produzca. La provoca
el hongo Plasmodiophora brassi-
cae, común en suelos ácidos y
especial frutales y hortalizas 23
húmedos, que produce amarilla-
miento y reducción del creci-
miento de las plantas y un sobre-
crecimiento y deformación de
raíces. Para su difícil control, se
recomienda principalmente rota-
ciones largas con especies de
otras familias, desinfección del
suelo con Dazomet o Metam-
sodio, aplicaciones de cal para
mantener el pH del suelo en tor-
no a 7,0; eliminación de las plan-
tas afectadas para evitar que el
hongo prolifere y se conserve en
el suelo, y mantención de un ade-
cuado control de malezas hospe-
deras.
También se ha encontrado
ataque de los hongos Alternaria
brassicae y Alternaria brassici-
cola. Se identifican por pequeñas
manchas foliares circulares ne-
cróticas, que avanzan desde las
hojas exteriores hacia el centro
de la planta. Para su control se
aconseja aplicar clorotalonyl
(Hortyl, Bravo 720).
24 especial frutales y hortalizas
Visita de campos dedicados a la producción de repollo en Japón.
Igualmente se reporta la presen-
cia de mancha anular, causada
por el hongo Micosphaerella
brassicicola, con manchas que
contienen los cuerpos frutales
(picnidios y peritecios). Se puede
controlar con benomilo (Benlate,
Benomil), una adecuada rota-
ción de cultivos y eliminación de
los restos de cosecha.
El hongo esclerotinia (Scle-
rotinia sclerotiorum) produce
marchitez y caída de hojas ba-
sales, poco desarrollo y pudri-
ciones acuosas, con la aparición
de un característico micelio
blanco algodonoso. De acuerdo
a las recomendaciones de P.
Sepúlveda (2005), las prácticas
de control se orientan a rotacio-
nes de al menos 3 años, evitar
exceso de humedad en el suelo,
eliminación de plantas enfermas
y destrucción de residuos de
cosecha.
Mildiú (Peronospora parasi-
tica ) desarrolla micelio atercio-
pelado en el envés de las hojas,
con abundante esporulación
blanco-grisácea, y manchas clo-
róticas irregulares en el haz de
la hoja. Se controla con metalaxil
(Curzate, Acrobat, etc.).
En cuanto a malezas, las
brássicas son malas competido-
ras en sus primeros estados de
desarrollo, debido al espacia-
miento entre plantas. Por tanto,
es recomendable partir con un
cultivo libre de malezas, con bar-
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
becho químico y el uso de triflu-
ralina (Treflan) en preplantación,
incorporado al suelo. Además
hay que hacer una adecuada
rotación de cultivo, evitando re-
petir brássicas en un mismo po-
trero año tras año. Para el con-
trol de malezas gramíneas se
puede utilizar pendimetalin (Her-
badox).
Respecto a plagas, evalua-
ciones realizadas en INIA Cari-
llanca han detectado la presen-
cia de pulgón de las crucíferas
(Brevicoryne brassicae), algunas
polillas, larvas minahojas y ba-
bosas, en almacigueras y plan-
tas adultas. Para el control se
ha utilizado aplicaciones contro-
ladas de lambdacihalotrina (Zero
5EC, Karate 5EC), permetrina
(Ambush, Rayo), alfacipermetri-
na (Fastac 100 EC), entre otros
pesticidas. Para todo lo relacio-
nado con manejo fitosanitario,
el cambio de cultivos entre tem-
poradas cobra importancia, ro-
tando especies de diferentes fa-
milias en un mismo suelo.
Para concluir, se puede se-
ñalar que las brássicas se adap-
tan muy bien a una amplia zona
del país y en el sur constituyen
especies de muy buen compor-
tamiento. Cabe señalar que se
han evaluado también varieda-
des de repollo morado, repollo
de Bruselas, romanesco, kale,
todos ellos con interesantes
perspectivas en la medida que
el consumidor las demande.
DATOS FENOLÓGICOS LO
RESPALDAN
CLIMA DE
CAUQUENES ES
APTO PARA VIDES
DE MESA
Durante una década se estudió los estados de
desarrollo de 46 variedades de uva de mesa en
relación a variables climáticas, en el Centro
Experimental Cauquenes. Se puede concluir que
bajo las condiciones de la zona el desarrollo del
rubro es completamente posible al contar con
riego.
La uva de mesa ocupa el Arturo Lavín A.
primer lugar en la oferta chilena Marisol Reyes M.
de fruta fresca de exportación. Ingenieros Agrónomos
Destacan las altas superficies INIA Raihuén
ocupadas por las variedades
Thompson Seedless, Red Globe,
Flame Seedless y Ribier. Ac- doble propósito como Torontel y
tualmente su cultivo se con- Moscatel Rosada. Esta última es
centra entre las regiones de Ata- la única que se ha enviado
cama y O’Higgins, aunque pue- ocasionalmente al mercado de
den encontrarse pequeñas su- exportación. Para determinar la
perficies plantadas hasta la re- posibilidad de ampliar el
gión de La Araucanía. espectro varietal, entre las
Desde el año 1975, el INIA temporadas 1991/92 y 1999/2000
ha realizado estudios en el se registró la ocurrencia de los
Centro Experimental Cauquenes diferentes estados fenológicos
(secano interior de la Región del en una colección de 46 varie-
Maule) para incorporar diversas dades, los que se relacionaron
especies frutales en las ex- con la acumulación de grados-
plotaciones agrícolas en la me- día (base 10ºC) bajo las con-
dida de que se cuente con segu- diciones del agroclima Cau-
ridad de riego. Entre ellas se ha quenes.
incluido la uva de mesa, que ha
existido en la zona por muchos Mediciones efectuadas
años aunque básicamente
destinada al consumo local, El registro de los estados
pues se usan variedades de fenológicos se realizó en un

Flame Seedless, una de las variedades con mayor superficie a nivel nacional, se
ubicó entre las más tempranas en el secano interior de Cauquenes.
jardín de variedades que cuenta
con diez plantas por variedad,
formadas en cordón unilateral
con cargadores de dos yemas,
sobre un sistema de conducción
denominado veranda. Los
estados fenológicos fueron
determinados visualmente,
durante nueve temporadas, en
tres plantas completas previa-
mente sorteadas. Para ello, se
utilizó la escala de Eichhorn y
Lorenz modificada por Coombe
(1995), la que divide el desarrollo
de las plantas de vid en 47
estados. Se registró la fecha de
un estado fenológico específico
cuando lo alcanzaba el 50% de
las yemas o racimos.
A partir de los registros
medidos en la estación meteo-
rológica del Centro Experimental,
se calcularon los grados-día
acumulados diariamente du-
rante el período de evaluación.
Éstos fueron posteriormente
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
El jardín de variedades
se ubica en un sector
de lomas, típico de la
zona de Cauquenes,
agroecológicamente
definida como “secano
interior”.
relacionados con la ocurrencia
de cada fase del ciclo fenológico
de la vid, obteniéndose la suma-
toria de grados-día necesarios
para alcanzar cada estado.
El jardín de variedades se
ubica en un sector de lomas,
típico de la zona de Cauquenes.
Agroecológicamente definida
como “secano interior”, com-
prende alrededor de 1,6 millones
hectáreas ubicadas en la
especial frutales y hortalizas 25
Figura 1. Acumulación de grados-día (base 10ºC) entre los años 1991 y 2000.
Estación Experimental Cauquenes.
2.000
Grados-día acumulados (base 10˚C)
1.800
1991/92
1.600
1992/93
1.400 1993/94
1.200 1994/95
1.000 1995/96
800 1996/97
600 1997/98
1998/99
400 1999/00
200
0
Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr
Figura 2. Acumulación de horas-frío (base 7ºC) entre los años 1991 y 2000.
Estación Experimental Cauquenes.
1.400
Horas-frío acumuladas (base 7˚C)
1.200 1991/92
1992/93
1.000
1993/94
800 1994/95
1995/96
600 1996/97
1997/98
400
1998/99
200 1999/00
0
Abr May Jun Jul Ago Sep
vertiente oriental de la Cordillera comprende los estados
de la Costa, principalmente fenológicos de inicio de
suelos de clase VI, VII y VIII. El brotación y madurez de la fruta,
clima, mediterráneo marino, ver figura 1). La literatura señala
presenta una precipitación anual que la vid requiere entre 900 y
promedio que fluctúa entre 640 1.500 grados-día como suma
y 1.100 mm, con una amplia térmica entre los estados de
variación entre años y concen- yema hinchada y cosecha, por
trada en un 80% entre marzo y lo que sería posible el desarrollo
agosto. La temperatura media completo de cualquiera de las
anual es de 14,7ºC; la mínima variedades evaluadas, pues sus
promedio de julio es de 4,7ºC y requerimientos fluctuaron entre
la máxima promedio de enero es 1.181 ± 198 y 1.643 ± 34 grados-
de 27ºC. El período libre de día.
heladas va de 6 a 7 meses y las En cuanto a los requerimien-
horas de frío (bajo 7ºC) prome- tos de frío, existen importantes
dian 1.154 entre abril y sep- diferencias entre las variedades.
tiembre. Por otro lado, la suma Se señala una necesidad de
térmica promedio (base 10ºC) acumulación de 150 a 1.800 ho-
entre agosto y abril es de 1.900 ras-frío (bajo 7ºC) durante el
grados-día. período de receso invernal de
Los datos meteorológicos del las plantas. Para este caso, entre
Centro Experimental indican que 1991 y 1999 se registró un pro-
en el período evaluado, se obtuvo medio de 868 ± 233ºC (figura 2).
un valor promedio acumulado de Se realizó un análisis de gru-
1.770 ± 95 grados-día entre po, para categorizar las varieda-
agosto y abril (período que des según sus requerimientos
26 especial frutales y hortalizas
GLOSARIO
Desviación estándar. Es una me-
dida estadística del grado de dis-
persión de los datos con respec-
to al valor promedio. Por ejemplo,
las tres muestras (0, 0, 14, 14), (0,
6, 8, 14) y (6, 6, 8, 8) tienen una
media de 7, pero sus desviacio-
nes estándar son 7, 5 y 1, respec-
tivamente. La tercera muestra
tiene una desviación mucho me-
nor que las otras dos porque sus
valores están más cerca de 7.
La desviación estándar puede
ser interpretada como una medi-
da de incertidumbre.
Estados fenológicos : se refiere
a las variaciones del aspecto de
una planta durante su período
de actividad. En frutales, por
ejemplo, entre primavera y otoño
aparecen yemas, brotes, flores
y frutos, que se desarrollan en
diferentes etapas. Cada una de
esas etapas es un estado feno-
lógico.
Fenología . Parte de la biología
que determina y clasifica la eta-
pa presente en el desarrollo del
ciclo anual de las especies ve-
getales.
Grados-día (ºD). Para crecer y
desarrollarse, diversos cultivos
requieren de cierto número de
días con temperaturas medias
(temperatura máxima + tempera-
tura mínima, dividido por dos)
superiores a 10°C. Los grados-
día, o calor acumulado por día,
se calculan restando la tempe-
ratura base de 10°C a la tempe-
ratura media diaria. La suma del
calor acumulado cada día indica
si se han cumplido las necesida-
des de una planta para alcanzar
un estado fenológico determina-
do, las que varían de una planta
a otra.
Horas frío (HF) . Para la germina-
ción de sus semillas o para flo-
recer, las plantas de clima tem-
plado necesitan acumular una
cierta cantidad de horas con
temperaturas iguales o inferiores
a 7ºC, en un período determinado
de tiempo.
Más/menos (±) . El valor precedi-
do del signo ± indica el rango de
variación de la cifra pirincipal.
Así, por ejemplo, 1.000±90 signi-
fica que el número puede variar
desde 910 a 1.090.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
promedio de temperatura para
cada estado fenológico. En el
cuadro 1, que resume dicho
análisis, se observa que para los
tres estados más caracte-
rizadores -brotación, pinta y
madurez de cosecha- es posible
separar las variedades en grupos
de maduración temprana, tardía
y de media estación.
Brotación
Las primeras variedades en
iniciar la brotación, en la última
semana de agosto y primera de
septiembre, fueron Perlette,
Delight, Superior Seedless y
Flame Seedless, luego de
acumular 23 ± 2 grados-día.
La variedad más tardía en
brotar fue Tórtola de Valencia
(74 ± 34), antecedida por Saint
Jeannete, Olivette noir, Prune de
Cassouls y Oro Campo, con un
promedio de 61 ± 7 grados-día.
La brotación en este grupo se
produjo entre la primera quin-
cena de septiembre y la primera
semana de octubre.
Brote con detalles del ápice y carminado de hojuelas (efumatura cobriza).
El resto de las variedades
analizadas presentó una brota- blanc, Almería, Italia Pirovano,
ción intermedia a los valores se-
En cuanto a los Saint Jeannete y Magdalena
ñalados.
Cellina fueron las últimas en
Los registros de temperatura requerimientos de frío, pintar, preferen-temente durante
durante las temporadas en que la segunda quincena de febrero,
se realizaron las mediciones de existe una alta variación sumando 1.221 ± 74 grados-día.
brotación, mostraron que no El resto de las variedades se
hubo incidencia de heladas, lo entre las variedades. Se
ubicó en un período intermedio.
que es importante de mencionar
señala una necesidad de Los antecedentes de inicio de
si se considera que las primeras
pinta resultan especialmente
variedades brotaron a partir de acumulación de 150 a importantes en zonas más
los últimos días de agosto y que
1.800 horas-frío (bajo húmedas, ya que es el momento
las temperaturas inferiores a 0°C
de proteger contra el ataque de
se presentaron mayoritariamente
hasta la primera quincena de
7ºC) durante el período enfermedades fungosas.
dicho mes. Las heladas tem- de receso invernal de las
Madurez de cosecha
pranas de primavera son bastan-
te raras en la zona, tal vez se dan plantas.
Respecto de los requeri-
en uno de diez años y no siempre
mientos para llegar a la madurez,
de gran intensidad.
fueron Delight, Blush Seedless, se determinaron variedades muy
Gold, Exotic, Flame Seedless, tempranas, las que acumularon
Estado de pinta
Perlette, Frankentahl y Big Red, 1.203 ± 110 grados-día entre los
Las primeras variedades en con un promedio de 917 ± 74 estados de brotación y cosecha.
presentar el estado de pinta, en grados día. Se trata de Big Red, Perlette, De-
la segunda quincena de enero, Contrariamente, las varieda- light, Flame Seedless, Early Mus-
des Golden Muscat, Cornichon cat y Gold, cosechadas entre la
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 27
Cuadro 1. Grados-día (base 10°C) necesarios para alcanzar los estados de “brotación”, “pinta” y “madurez” por variedad.

Cultivar A brotación* Cultivar A pinta* Cultivar A madurez*

Perlette 21±5 (4) Delight 885±35 (2) Big Red 1.181±198 (5)
Delight 22±10 (5) Blush Seedless 886±100 (3) Perlette 1.187±44 (6)
Superior Seedless 24±8 (5) Gold 912±116 (2) Delight 1.195±64 (5)
Flame Seedless 26±9 (4) Exotic 914±6 (2) Flame Seedless 1.210±146 (5)
Red Globe 30±16 (5) Flame Seedless 924±25 (3) Early Muscat 1.222±131 (7)
Italia Pirovano 31±17 (6) Perlette 932±107 (5) Gold 1.227±79 (6)
Thomson Seedless 32±19 (6) Frankentahl 938±107 (4) Centennial 1.259±87 (4)
Early Muscat 33±14 (6) Big Red 944±94 (3) Delicia di Vaprio 1.268±95 (4)
Ruby Seedless 34±19 (6) Olivette noir 966±44 (3) Olivette noir 1.271±108 (7)
Delicia di Vaprio 34±26 (5) Red Seedless 975±131 (3) Superior Seedless 1.275±138 (6)
Christmas Rose 35±18 (6) Maravilla de Málaga 976±75 (4) Christmas Rose 1.308±98 (5)
Big Red 35±2 (3) Early Muscat 988±170 (3) Golden Muscat 1.314±80 (5)
Cornifesto 38±14 (7) Black Hamburg 991±116 (3) Dawn seedless 1.319±133 (3)
Black Hamburg 38±19 (5) Magdalena Julieta 1.012±85 (3) Magdalena Cellina 1342±146 (7)
Emperor 38±19 (6) Ruby Seedless 1.023±196 (3) Black Seedless 1.352±165 (6)
Autumn Seedless 38±21 (5) Ferral 1.030±126 (4) Magdalena Julieta 1.363±75 (7)
Dawn Seedless 38±22 (4) Black Seedless 1.034±199 (2) Thomson Seedless 1.374±123 (6)
Red Seedless 38±32 (5) Dattier de Beiruth 1.036±48 (3) Autumn Seedless 1.376±95 (4)
Exotic 39±11 (5) Lady Down 1.037±93 (4) Oro Campo 1.399±110 (7)
Gold 40±13 (7) Delicia di Vaprio 1.041±59 (2) Ferral 1.412±68 (8)
Pizutello 40±16 (5) Autumn Seedless 1.052±96 (3) Blush Seedless 1.428±129 (7)
Blush Seedless 40±18 (6) Superior Seedless 1.053±46 (4) Dattier de Beiruth 1.439±126 (8)
Calmeria 41±14 (8) Moscatel Rosada 1.059±52 (4) Lady Down 1.446±106 (8)
Gross Colman 43±15 (6) Cornifesto 1.063±83 (3) Tórtola de Valencia 1.460±103 (7)
Maravilla de Málaga 44±24 (8) Tórtola de Valencia 1.064±65 (4) Black Hamburg 1.462±71 (7)
Black Seedless 45±23 (6) Ribier 1.066±79 (3) Red Globe 1.474±95 (4)
Lady Down 45±26 (8) Oro Campo 1.073±98 (3) Cornichon blanc 1.486±102 (8)
Almería 46±13 (8) Gross Colman 1078±48 (2) Moscatel Rosada 1.487±109 (5)
Magdalena Julieta 46±26 (7) Burgrave de Hungría 1.081±83 (3) Italia Pirovano 1.493±97 (7)
Dattier de Beiruth 46±28 (7) Prune de Cassouls 1.094±144 (3) Exotic 1.495±104 (6)
Magdalena Cellina 46±28 (7) Calmeria 1.110±161 (3) Maravilla de Málaga 1.496±88 (8)
Ribier 46±29 (6) Centennial 1.116±18 (2) Saint Jeanette 1.501±79 (8)
Ferral 48±12 (7) Thomson Seedless 1.119±173 (3) San Francisco 1.505±87 (7)
Centennial 48±27 (6) San Francisco 1.126±126 (4) Frankentahl 1.515±105 (7)
Cornichon blanc 49±24 (8) Christmas Rose 1.136±145 (4) Burgrave de Hungría 1.528±120 (7)
Lattuario nero 50±15 (7) Dawn Seedless 1.137±125 (4) Prune de Cassouls 1.532±78 (8)
Golden Muscat 50±25 (6) Emperor 1.141±124 (4) Ruby Seedless 1.557±101 (6)
Frankentahl 51±26 (6) Red Globe 1.141±165 (4) Ribier 1.557±120 (7)
San Francisco 51±27 (8) Lattuario nero 1.160±124 (3) Calmeria 1.573±90 (7)
Moscatel Rosada 52±25 (8) Pizutello 1.175±104 (3) Pizutello 1.574±93 (7)
Burgrave de Hungría 53±22 (7) Magdalena Cellina 1.194±164 (3) Almería 1.582±68 (8)
Saint Jeanette 55±21 (8) Saint Jeanette 1.208±40 (3) Red Seedless 1.595±116 (5)
Olivette noir 55±26 (4) Italia Pirovano 1.217±100 (4) Cornifesto 1.610±98 (4)
Prune de Cassouls 59±30 (8) Cornichon blanc 1.229±86 (3) Lattuario nero 1.616±84 (6)
Oro Campo 59±36 (5) Almería 1.233±58 (3) Emperor 1.621±66 (7)
Tórtola de Valencia 74±34 (7) Golden Muscat 1.247±105 (6) Gross Colman 1.643±34 (3)
Tempranas
Tardías
Muy tardía
*Las cifras indican el promedio más menos la desviación estándar. Entre paréntesis se señala el número de temporadas de evaluación.
28 especial frutales y hortalizas
Brote con racimos en desarrollo.
Envero o pinta Moscatel Rosada.
segunda y tercera semana de
febrero.
Se definió también un grupo
de maduración temprana: Cen-
tennial, Delicia di Vaprio, Olivette
noir, Superior Seedless, Christ-
mas Rose, Golden Muscat y
Dawn Seedless, las que se
cosecharon en las semanas ter-
cera y cuarta de febrero, acumu-
lando 1.288±106 grados-día.
Otro grupo se caracterizó por
su maduración en media esta-
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
ción: Magdalena Cellina, Black
Seedless, Magdalena Julieta,
Thompson Seedless y Autumm
Seedless, con una acumulación
de 1.361 ± 121 grados día en la
primera semana de marzo.
También pueden calificarse
de media estación Oro Campo,
Ferral, Blush Seedless, Dattier
de Beiruth, Lady Down, Tórtola
de Valencia y Black Hamburg,
con una acumulación de 1.435 ±
116 grados-día en la primera y
Los registros de
temperatura durante las
temporadas en que se
realizaron las mediciones
de brotación, mostraron
que no hubo incidencia de
heladas.
segunda semana de marzo.
Correspondieron a media
estación tardía: Red Globe,
Cornichon blanc, Moscatel
Rosada, Italia Pirovano, Exotic,
Maravilla de Málaga, Saint
Jeannete, San Francisco,
Frankentahl, Burgrave de
Hungría y Prune de Cassouls,
acumulando 1.502 ± 97 grados-
día en la segunda semana de
marzo.
De cosecha tardía (tercera
semana de marzo) resultaron
Ruby Seedless, Ribier, Calmeria,
Pizutello, Almería y Red
Seedless, que necesitaron 1.573
± 98 grados-día para llegar a ese
estado.
Muy tardías fueron Cornifes-
to, Lattuario nero, Emperor y
Gross Colman, cuya cosecha se
realizó la primera semana de
abril, acumulando 1.623 ± 8
grados-día.
Clima adecuado para uva
de mesa
De las variedades evaluadas,
Perlette, Delight y Flame
Seedless mostraron coinci-
dencia en precocidad, tanto en
la brotación como en la madurez
de cosecha. Del mismo modo, en
las variedades Saint Jeannete y
Prune de Cassouls se observó
una directa relación entre la
brotación y la maduración de la
fruta, siendo ambas tardías.
Se considera que la vid re-
quiere de 900 a 1.500 grados-día
como suma térmica entre yema
hinchada y cosecha (Corfo, 1989).
Esta información es coincidente
con los resultados obtenidos en
las 46 variedades estudiadas en
la zona del agroclima Cauquenes
donde, entre las temporadas
1991/92 y 1999/00, se registró un
valor promedio acumulado de
1.770 ± 95 grados-día en el
período comprendido entre
agosto y abril.
Es importante destacar que
los registros de precipitaciones
en la etapa de madurez de
cosecha señalan un valor pro-
medio de precipitaciones de 36
± 22 mm, desde el 15 de enero al
15 de abril, en los años estudia-
dos, lo que debe tenerse en
cuenta para el manejo sanitario
del viñedo. En tres meses la acu-
mulación de 36 mm no represen-
ta riesgo alguno en la sanidad
de la uva, más aún considerando
la sequedad ambiental típica de
los veranos del secano interior.
Se puede concluir que bajo
las condiciones del agroclima
Cauquenes es posible cultivar
una amplia gama de variedades
de vid para mesa. Sin duda que
este estudio debe complemen-
tarse con un análisis de merca-
do, que permita detectar sus
demandas y orientar la decisión
de establecer aquellas varieda-
des que presenten mejores pers-
pectivas económicas.
Las fechas de madurez en
Cauquenes son más tardías que
las del norte, parecidas a las de
la zona central y más tempranas
que las de la zona sur. Funciona
una gradiente geográfica propia
del país y de sus condiciones de
clima. No se ha producido uva
de mesa por condiciones dife-
rentes a la de la biología de la
vid y porque las variedades co-
rrientemente usadas maduran
más temprano en la zona norte,
por lo que logran los mejores
precios de mercado por llegar
primero. Cauquenes podría desa-
rrollar la uva para mesa con va-
riedades muy específicas para
las condiciones de la zona, prin-
cipalmente coloreadas y más
bien de media estación a tardías.
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 29

VALLE DE ELQUI:

EFECTO DEL AGROCLIMA SOBRE

FRUTALES DE HOJA CADUCA

Durazno variedad Flordaking.

El Valle de Elqui está ubicado
en la zona semiárida conocida
como Norte Chico. Se caracteri-
za por sus escasas precipitacio-
nes, las que bordean los 90 mm
anuales, con amplias variaciones
entre un año y otro. Los mecanis-
mos que regulan dicha variabili-
dad son aquellos que actúan en
todo el país (como los fenómenos
de El Niño y La Niña), y también
el hecho de que el valle se ubica
en límite norte de la llegada de
los sistemas frontales. Por otra
parte, los factores atmosféricos,
oceánicos y topográficos típicos
de la región, son capaces de ge-
nerar importantes diferencias
espaciales en el clima.
Considerando que el Valle de
Elqui corresponde a uno de los
denominados valles transversa-
les, las variaciones espaciales
en las variables climáticas res-
ponden directamente a su orien-
tación Oeste-Este, por lo que fac-
tores como la cercanía al mar
actúan como agentes modifica-
dores importantes en el clima
local. Variables como la nubosi-
dad, la radiación solar, la tempe-
ratura o la precipitación poseen
un comportamiento espacial que
cambia de manera importante
entre las zonas costeras y aque-
llas más interiores. Así, por ejem-
plo, la presencia frecuente de
nubosidad costera del tipo
estratocúmulos y su también fre-
cuente ingreso al valle, modifican
factores como la radiación y la
temperatura, lo que se traduce
Carlo Montes V.
carlo.montes@ceaza.cl
Antonio Ibacache G.
Angélica Salvatierra G.
Luisa Bascuñan G.
CEAZA e INIA Intihuasi
en diferencias en el comporta-
miento de las especies cultiva-
das en el valle, y por ende en las
posibilidades de productos a ob-
tener.
La figura 1 muestra el ciclo
diario promedio de la temperatu-
30 especial frutales y hortalizas
Nuez variedad Serr.
ra para Vicuña, ubicada a 60 ki-
lómetros desde el mar, y Las Ro-
jas, localizada a 20 kilómetros de
la costa, durante el período ma-
yo-agosto de 2008 y 2009. Se ob-
serva claramente la diferencia
entre el régimen diurno y noctur-
no de la temperatura, asociado
a factores como la mayor radia-
ción solar y menor humedad at-
mosférica de la zona ubicada
más al interior, además de la ma-
yor presencia de aire frío costero
en la localidad más cercana al
mar. No obstante, en Vicuña se
producen menores temperaturas
nocturnas, las que tienen como
consecuencia una mayor acu-
mulación de frío invernal. Sin em-
bargo, es sabido que las altas
temperaturas diurnas son capa-
ces de generar un efecto contra-
rio en dicha acumulación, lo cual
puede ser considerado al cuan-
tificar, por ejemplo, las unidades
de frío con el método conocido
como Utah. Esta diferencia se
muestra en la figura 2, donde se
observa una acumulación de ho-
ras de frío (temperaturas entre
0°C y 7°C) muy superior en Vi-
cuña, mientras que al considerar
las unidades de frío las diferen-
cias se invierten, producto de las
altas temperaturas diurnas de
las zonas interiores del valle, co-
mo lo es Vicuña.
El gradiente térmico existen-
te en el valle determina la fecha
de maduración de los frutos y,
además, contrasta la zona inte-
rior, cálida y seca, con la zona
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
costera, menos cálida y más
húmeda. La figura 3 muestra la
acumulación de días-grado (tem-
peraturas superiores a 10°C en
el período primavera-verano) en
Vicuña y Las Rojas. Las diferen-
cias, asociadas a mayores o me-
nores temperaturas medias, re-
presentan la variabilidad
característica del valle, con un
aumento gradual de los días-
grado desde la costa hacia el
interior. El diferencial de tempe-
ratura hace que en el área cos-
tera del valle se localicen princi-
palmente huertos con especies
frutales de hoja perenne (palto,
chirimoyo, papayo, cítricos), los
que requieren temperaturas mo-
deradas para su desarrollo. En
contraste, en las zonas cálidas
del interior del valle se ubican
especies que necesitan altas
temperaturas que permitan la
maduración temprana de la fruta
(por ejemplo, uva de mesa y du-
raznero).
Comportamiento
fenológico de duraznero y
nogal
Históricamente, la zona inte-
rior del Valle de Elqui y de los
restantes valles del norte chico,
ha sido reconocida como pro-
ductora de “primores”, es decir,
de frutos que se cosechan tem-
prano en la temporada. Lo ante-
rior, debido a la condición de al-
tas temperaturas en el período
primavera-verano, que permite
una alta acumulación de calor
(días-grado base 10°C) y estimula
la maduración temprana de los
frutos.
Los frutales de carozo (duraz-
nero, nectarino) se presentan
como una excelente alternativa
productiva de cosecha temprana
en la medida que se cuente con
variedades apropiadas para la
zona. Ello, porque este tipo de
frutales y otros, como el nogal,
requieren de la acumulación de
una cierta cantidad de frío en
invierno (temperaturas de 0 a
7°C) para florecer y brotar nor-
malmente. La cantidad de horas-
frío que se acumula en los valles
del norte es baja y con una alta
variabilidad interanual, pues la
suma de mayo a julio (período de
receso fisiológico de los árboles
hasta que se produce la floración
en durazneros en julio) fluctúa
entre 150 y 500 horas. A la baja
acumulación de frío se agrega
el inconveniente de la ocurrencia
de días con altas temperaturas
durante el invierno, los cuales
provocan una reducción en la
acumulación de horas-frío (las
altas temperaturas neutralizan
el efecto positivo del frío), tal
como se observa en la figura 2
al comparar las horas-frío y las
unidades de frío.
Una vez producida la cuaja
de los frutos, éstos necesitan
acumular calor durante su desa-
rrollo (días-grado base 10°C) pa-
ra acelerar el proceso de madu-
ración y así permitir la cosecha
Figura 1. Ciclo diario promedio de la temperatura.
22
18
Temperatura (C˚)
14
10
6
5 10
Vicuña 2008
temprana. Precisamente la alta
acumulación de calor durante la
primavera es una ventaja com-
parativa del Valle de Elqui res-
pecto de otras zonas de produc-
ción del país. Sin embargo, la
acumulación de calor no resulta
uniforme en el valle; es significa-
tivamente mayor en la zona inte-
rior en comparación con el área
más cercana a la costa, como
se aprecia en la figura 3.
Desde la década de los 80,
el INIA ha estado evaluando va-
riedades nogales de duraznero
y nectarino de bajo requerimien-
to de frío. Como resultado de di-
chos estudios, en la actualidad
existe una superficie aproximada
de 60 hectáreas (ha) con la va-
riedad de duraznero Floridaking,
localizadas mayoritariamente en
el área interior de los valles de
Elqui y Limarí. Pero también exis-
ten algunas pequeñas plantacio-
nes comerciales en áreas cerca-
nas a la costa.
El nogal, por otra parte, ha
incrementado de manera signifi-
cativa la superficie plantada en
la Región de Coquimbo: de 538
ha en 1997 pasó a 1.619 ha en
2007. A diferencia de lo que ocu-
rre con el duraznero, las planta-
ciones de nogal se ubican en
sectores interiores, medios y ba-
jos de los valles de Elqui, Limarí
y Choapa, desarrollándose así
bajo diferentes condiciones cli-
máticas. La principal variedad
plantada es Serr, debido a su
menor requerimiento de frío in-
15 20
Hora local
Las Rojas 2008 Vicuña 2009 Las Rojas 2009

vernal (alrededor de 400 horas-
frío) respecto de otras opciones
comerciales.
En el cuadro 1 se comparan
las fechas promedio de inicio de
brotación e inicio de cosecha en
huertos de duraznero y nogal es-
tablecidos en las localidades de
Vicuña y La Serena, ubicadas en
las áreas interior y costera del
Valle de Elqui, respectivamente.
En ambas especies el inicio de
la brotación (floración en el caso
del duraznero) ocurre antes en
la zona costera, donde la acumu-
lación de unidades de frío es ma-
yor (figura 2). Contrariamente, la
cosecha se inicia primero en la
zona interior, como consecuen-
cia de la mayor acumulación de
temperatura durante la primave-
ra y verano (figura 3).
Con la información presenta-
da se puede concluir que el es-
tablecimiento de especies fruta-
les de hoja caduca en los valles
del Norte Chico (especialmente
Elqui y Limarí) debe considerar
la presencia de variedades de
bajo requerimiento de horas-frío
debido a la baja acumulación de
ellas. Al considerar el concepto
de “unidades de frío” queda en
evidencia que las variedades tie-
Figura 2. Acumulación de horas (a) y unidades de frío (b).
A en forma muy desfasada con res-
1.000
800
Horas de frío
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Cuadro 1. Fechas de estados fenológicos en duraznero y nogal.
Especie Variedad
Duraznero Floridaking
Nogal Serr
nen también una brotación apro-
piada en el área costera. Sin em-
bargo, desde el punto de vista
comercial los mayores precios
se obtienen con la fruta cosecha-
da tempranamente (duraznos),
lo que ocurre en el área interior
de los valles debido a la mayor
acumulación de días-grado.
Comportamiento
fenológico de arándano
El arándano ha tenido un in-
teresante desarrollo en el Valle
de Elqui debido a la posibilidad
de cosecha temprana de la fruta.
De esta forma accede a altos
precios en el mercado interna-
cional. En el caso de O’Neal y
Misty, variedades híbridas del
tipo highbush, con bajo requeri-
miento de frío, se ha observado
que los principales eventos feno-
Vicuña 2008
Vicuña 2009
Las Rojas 2008
Localidad
Vicuña
La Serena
Vicuña
La Serena
lógicos pueden sufrir modifica-
ciones anualmente tanto en la
época en que ocurren como en
la duración de los períodos. La
literatura señala que se necesi-
tan entre 150 horas-frío (Misty)
y 400 horas (O’Neal) para una
brotación uniforme de yemas ve-
getativas y en sincronización con
la floración. Tal requerimiento
estaría satisfecho bajo las con-
diciones de Vicuña, sin embargo,
el comportamiento fenológico de
las dos variedades durante 2008,
brotación tardía y floración pro-
longada, acusó un problema de
deficiencia de frío, especialmen-
te en O’Neal, lo que provocó rea-
lizar modificaciones en el proto-
colo de manejo en la siguiente
temporada (aplicación de ciana-
mida hidrogenada).
O’Neal y Misty presentan di-
ferencias en la brotación de ye-
mas vegetativas (figura 4). La
foliación en O’Neal suele ocurrir
pecto a la floración y cuaja de
frutos. Esto se asocia a una falta
de frío, lo que puede ser subsa-
especial frutales y hortalizas 31
Inicio floración (duraznero) Inicio cosecha
y brotación (nogal)
19 de julio 15 de octubre
5 de julio 25 de octubre
5 de octubre 20 de marzo
25 de septiembre 10 de abril
ductos compensadores de frío.
No obstante, bajo las condicio-
nes de Vicuña las aplicaciones
de cianamida dan resultados
erráticos, dependiendo de las
condiciones climáticas del año.
Durante 2009, las plantas de
O’Neal no respondieron a la apli-
cación de cianamida y brotaron
incluso más tarde que en el año
2008, cuando no se aplicó (figura
4). Contrariamente, Misty, varie-
dad de menor requerimiento de
frío que mantiene hojas en el
período invernal, tuvo una res-
puesta positiva a la aplicación
de cianamida, pues adelantó la
brotación de yemas vegetativas
en al menos tres semanas con
respecto al año anterior. En
cuanto al efecto sobre la flora-
ción, en ambas variedades se
produjo una concentración de
ella, lo que facilita el manejo
agronómico y reduce los costos
de cosecha. Este resultado indi-
ca que variedades con diferentes
requerimientos de frío presenta-
rían un estado fisiológico (conte-
nido hormonal) distinto, siendo

Las Rojas 2009

600 nado con aplicaciones de pro- más o menos susceptibles a la
400 Figura 3. Acumulación de días-grado.
200

2.000
0
Mayo Junio Julio Agosto Vicuña
Mes Las Rojas
1.600
B
1.400
Días-grado

Vicuña 2008 1.200

1.200
Vicuña 2009
1.000 Las Rojas 2008
Unidades de frío

Las Rojas 2009 800

800

600
400
400

200
0
0 Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr
Mayo Junio Julio Agosto
Mes 2006 - 2007
32 especial frutales y hortalizas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

miento fenológico de las espe-

cies y variedades bajo las condi-
ciones de cada sector, y consi-
derar la información climática
para adecuar los protocolos de
manejo a las distintas circuns-
tancias.

Efecto de la temperatura
sobre la fisiología

Numerosos factores ambien-

tales inciden en el desarrollo y
producción de los árboles fruta-
les, con consecuencias en el
número, tamaño, apariencia y
sabor del fruto. La acumulación
de horas-frío y los días-grado
son aspectos cruciales que pue-
den afectar la productividad de
una plantación, porque actúan
sobre diferentes procesos fisio-
lógicos que determinarán, por
ejemplo, la fecha de cosecha.
Arándano variedad Misty.
Los requerimientos de frío
aplicación de cianamida. En el zona norte. A su vez, en el año junio). O’Neal puede requerir do- son especialmente importantes
caso de O’Neal, el momento de 2009, si bien la foliación de sis superiores a 1,5% si la acu- en especies caducifolias, ya que
aplicación resultó oportuno para O’Neal fue tardía, la maduración mulación de horas-frío se ve in- permiten romper el estado de
la estimulación de las yemas flo- de los frutos se adelantó y el terrumpida por temperaturas dormancia de las yemas vegeta-
rales, no así para las yemas ve- período de cosecha fue más cor- altas en el día. Hay que conside- tivas. Las plantas expuestas a un
getativas. Por otro lado, la ciana- to debido a la concentración de rar la probabilidad de heladas, mayor número de horas-frío pre-
mida concentró el período de la floración, lo que favorece al pues un adelantamiento de la sentan una mayor cantidad de
floración y además adelantó la agricultor. floración y brotación, especial- hormonas giberelinas y citoqui-
brotación en la variedad Misty. A la luz de la experiencia de mente en Misty, puede coincidir ninas, involucradas en un creci-
El cultivo del arándano se INIA se recomienda ajustar las con bajas temperaturas que miento más rápido del brote y de
proyecta para la zona norte con dosis y época de aplicación de dañen severamente las flores y sus flores. El nivel de dichas hor-
el objetivo de obtener cosechas cianamida en las variedades de brotes nuevos. monas es máximo durante la flo-
tempranas, entre octubre y no- arándanos mencionadas, consi- Lo anteriormente expuesto ración y en la primera etapa de
viembre. Bajo las condiciones derando las condiciones climáti- muestra en forma clara cómo las crecimiento del fruto. Es por ello
de Vicuña, en el año 2008 el cas del sector donde se encuen- condiciones climáticas anuales que los compensadores de frío
período de cosecha fue extenso, tra la plantación. En general, se influyen sobre aspectos fisiológi- (que son activadores u homólo-
desde fines de octubre hasta di- aconseja aplicar dosis de 1,5% cos de las plantas. Así, surge la gos sintéticos de las hormonas
ciembre, lo que no representa de cianamida en el período de necesidad de conocer y monito- indicadas) se aplican durante el
una ventaja para el cultivo en la yemas hinchadas (principio de rear continuamente el comporta- periodo invernal.
Figura 4. Fenograma para O’Neal y Misty bajo las condiciones de Vicuña en los años 2008 y 2009.
MES TEMPORADA ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
SEMANA 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Yema floral hinchada 2008
2009
Inicio yema vegetativa punta verde 2008 M O
(1) 2009* M O
Floración 2008
2009
Fruto verde temprano 2008
2009
Inicio color frutos 2008
2009
Periodo cosecha 2008
2009
(1) se aplica cianamida (*) el 17 de junio de 2009, M: Misty y O: Oneal.

Esto podría relacionarse con
lo mencionado en los arándanos,
en los cuales una aplicación de
cianamida en condiciones de ba-
ja acumulación de frío por las
plantas puede alterar la flora-
ción, pero no así la brotación de
yemas vegetativas, las cuales
requieren una acumulación de
frío mayor que las yemas florales.
Las siguientes fases de cre-
cimiento del fruto dependen de
la disponibilidad de carbono.
Aquí existen grandes diferencias
entre árboles de hoja caduca
(como el duraznero) y de hoja
persistente (como el palto), por-
que en los primeros el desarrollo
del fruto depende principalmente
de las reservas del año anterior,
mientras que en los últimos las
hojas también sirven como fuen-
te de carbono. En las primeras
semanas de crecimiento de los
frutos de durazno, la superficie
foliar del árbol es muy pequeña
y el suministro depende casi ex-
clusivamente de la acumulación
de carbono del año anterior, pero
también en un pequeño porcen-
taje de la capacidad del pequeño
fruto de sintetizar carbohidratos.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Arándano variedad O’Neal.
En esta etapa la respiración
es también fundamental en el
crecimiento del fruto. Se ha ob-
servado, por ejemplo, que el du-
razno todavía verde es capaz de
sintetizar hasta un 30% de los
carbohidratos invertidos en res-
piración. Ambos procesos, fo-
tosíntesis y respiración, ocurren
tanto en las hojas como en el
fruto. La respiración se produce
también a nivel de la raíz; aquí
los carbohidratos, almacenados
en forma de almidón, son degra-
dados a la forma de azucares
solubles (principalmente sacaro-
sa) y movilizados a la parte
aérea. En las hojas la sacarosa
es transformada a otras formas
de azúcares, diferentes según la
especie.
La fotosíntesis y la respira-
ción dependen de la temperatu-
ra, que controla la apertura de
los estomas, la difusión del an-
hídrido carbónico (CO2 ) y la acti-
vidad de las enzimas claves. Sin
embargo, la relación entre car-
bohidratos sintetizados y utiliza-
dos en función de la temperatura
es bastante compleja. En gene-
ral, temperaturas templadas fa-
vorecen una alta tasa de fotosín-
tesis, lo que provoca una mayor
acumulación de carbohidratos y
un crecimiento más rápido de
los frutos. Esto podría relacionar-
se con la ya mencionada cose-
cha más temprana del fruto de
duraznero de la variedad Florida-
king en Vicuña respecto de La
Serena. Por otro lado, a muy altas
temperaturas la tasa de respira-
ción se incrementa significativa-
mente, y genera una disminución
en la acumulación de carbohi-
dratos, lo que ocasiona una re-
ducción en el tamaño del fruto.
Como se aprecia, temperatu-
ra es uno de los factores ambien-
tales de mayor importancia en la
fisiología de árboles frutales. El
gradiente transversal observado
en el Valle del Elqui ha determi-
nado la elección de diferentes
especies en orientación Oeste-
Este según sus requerimientos
climáticos. Por otro lado, se en-
cuentra el cultivo de variedades
con bajo requerimiento de frío y
la aplicación de productos com-
pensadores de frío. Los aspectos
señalados merecen especial
atención en el escenario del ca-
lentamiento global, en el que al
parecer uno de los fenómenos
especial frutales y hortalizas 33
más importantes será el aumento
de las temperaturas nocturnas.
Unidades de frío, una
referencia mejor
La fenología de las especies
frutales depende, entre otros fac-
tores, de las características
genéticas propias de las varie-
dades y de las variables climáti-
cas del sector donde se cultivan.
La información presentada de-
muestra la manera en que el cli-
ma ejerce su importante efecto
sobre el comportamiento fenoló-
gico de las especies frutales de
hoja caduca. En el Valle de Elqui,
así como en los demás valles del
norte chico, se producen tempe-
raturas especialmente favora-
bles para la producción de fruta
temprana. Sin embargo, esta
condición no es uniforme a lo
largo de los valles, sino que se
concentra en las áreas interio-
res. Por otro lado, la acumulación
de frío invernal es baja en los
valles y su efecto sobre la brota-
ción de las yemas se ve reducido
por la presencia de varios días
con altas temperaturas durante
el invierno. Así, el parámetro de
horas-frío no aparece como un
buen indicador del comporta-
miento fenológico de frutales de
hoja caduca en los valles del nor-
te. Por lo tanto, el concepto de
“unidades de frío”, que conside-
ra el efecto contrario de las altas
temperaturas diurnas, resulta
más apropiado para evaluar los
estados fenológicos de brotación
y de floración de los árboles.
Se considera clave desarro-
llar estrategias para optimizar el
manejo de especies frutales de
importancia a nivel regional, to-
mando en cuenta la información
aportada en este trabajo. Entre
ellas, establecer variedades de
bajo requerimiento de frío, usar
productos compensadores de
frío como cianamida hidrogena-
da en dosis y época apropiadas,
y disponer de información climá-
tica a lo largo de los valles que
conforman el norte chico.
34 especial frutales y hortalizas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO E INDUSTRIAL DE

VARIEDADES DE OLIVO DE INTERÉS

que se verificó en el país, com-
parando los años 1996 y 2007.
El incremento de las planta-
ciones se ha concentrado en las
regiones de la zona central y
centro norte, correspondientes
a una de las cinco áreas con ca-
racterísticas agroclimáticas de
tipo mediterráneo. Se suman a
ella California (Estados Unidos),
Sudáfrica, el sur de Australia y,
por supuesto, a gran parte de la
cuenca del mar Mediterráneo
(figura 1).

Variedades en estudio

En 1997 el INIA comenzó a

estudiar el comportamiento del
olivo bajo las condiciones de cul-
tivo locales, a través de la forma-
ción, en el Centro Experimental
Huasco (Vallenar), de un huerto
modelo con las variedades Sevi-
llana y Empeltre, las principales
Foto 1. Oliva de la variedad Sevillana.
cultivadas en esa época en el
El Valle de Huasco Las características climáti- des aceiteras. En los siguientes valle. Posteriormente, en el año
cas y de suelo del Valle de Huas- diez años la superficie nacional 2000, se estableció un banco de
presenta condiciones co en la Región de Atacama han se incrementó en más del 300%. germoplasma en el que se inclu-
permitido que el olivo haya sido En los nuevos olivares predomi- yeron variedades de mesa y,
favorables para el cultivo su cultivo emblemático desde el nan las variedades aceiteras. El principalmente, variedades des-
siglo XVI. Junto con el Valle de cuadro 1 presenta la variación tinadas a la elaboración de aceite.
de variedades de olivo Azapa fueron las áreas que his-
cuyos aceites tienen un tóricamente ocuparon las mayo- Cuadro 1. Variación de la superficie olivícola nacional según Censos Agropecuarios
res superficies plantadas en el de 1996 y 2007.
alto contenido de ácido país, cuyo destino principal era
la producción de aceitunas Región Surpeficie (ha) Incremento
oleico. orientadas al consumo fresco. 1996 2007 (% adicional)
La variedad mayoritaria ha sido Tarapacá 1.229 1.534,0 25
Sevillana, conocida también co- Antofagasta 1 11,7 1.070
Francisco Tapia C. mo Azapa. Atacama 1.779 3.325,8 87
Ingeniero Agrónomo, M.Sc. Desde mediados de los años Coquimbo 271 2.005,3 640
fatapiac@inia.cl 90, debido al creciente interés Valparaíso 388 1.494,3 285
Antonio Ibacache G. mundial por el consumo de ali- O’Higgins 258 2.362,4 816
Ingeniero Agrónomo, M.Sc. mentos con características pro- Maule 129 3.495,9 2.610
Verónica Arancibia A. bióticas, el aceite de oliva co- Biobío 70 812,5 1.061
Ingeniera en Alimentos menzó a difundirse e incrementar Los Lagos 16 74,4 365
INIA Intihuasi su consumo, generándose gran- Aysén 0 0,2 -
des expectativas económicas Región Metropolitana 357 1.403,5 293
respecto del cultivo de varieda- Total 4.498 16.520 267
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 35

ACEITERO PARA ATACAMA

Figura 1. Distribución mundial de áreas con clima mediterráneo, ideal para el cultivo del olivo. El manejo técnico general es el
normal para un huerto comercial,
con aplicación de fertilizantes a
través de fertirrigación, control
preventivo de enfermedades y
control de plagas según monito-
reo (foto 2).
Luego de la plantación se es-
timuló el crecimiento de las plan-
tas en un eje hasta una altura de
1,2 m, a partir de la cual se per-
mitió el crecimiento libre, de ma-
nera de no retrasar la entrada
en producción y observar el há-
bito natural de crecimiento de
cada variedad. Las variedades
Áreas con clima mediterráneo del banco de germoplasma se
presentan en el cuadro 2. Se in-
cluye el propósito de la variedad,
Cuadro 2. Variedades establecidas en el banco de germoplasma del Centro El banco de germoplasma se
origen, sinonimias y su importan-
Experimental Huasco. sitúa sobre una terraza aluvial
cia relativa en el valle de acuerdo
en la que el suelo tiene una com-
con la superficie plantada.
Variedad Propósito Origen Importancia posición fuertemente calcárea.
Entre las variedades que se
El banco se compone de 27 va-
riedades y el diseño comprende evalúan figuran aquellas que ac-
Arbequina Aceite España Principal
el establecimiento de una planta tualmente ocupan las mayores
Arbusana Aceite España Secundaria
por variedad con 5 repeticiones, superficies plantadas a nivel na-
Ascolana Huasco Mesa Chile Local
todas dispuestas al azar. Las cional: Sevillana, para produc-
Ascolana Tenera Mesa Italia Local
Barnea Aceite Israel Secundaria plantas se ubican a una distancia ción de aceitunas; Arbequina,
Biancolilla Doble Italia Secundaria de 7 x 7 m con orientación Sur a Picual y Frantoio para la elabo-
Bossana Aceite Italia Secundaria Norte. El riego es proporcionado ración de aceite.
Carrasqueña Huasco Mesa Chile Local mediante el método de goteo, de
Coratina Aceite Italia Secundaria frecuencia diaria, en volúmenes Producción por variedad
Empeltre Doble España Principal de agua que se calculan sobre
Frantoio Aceite Italia Principal la base de la evaporación diaria Las variedades en estudio
Grappolo Limarí Aceite Chile Local de bandeja (Pennman-Monteith). tienen una edad de 8 años, esti-
Itrana Mesa Grecia Secundaria
Kalamata Mesa Grecia Secundaria
Koroneiki Aceite Grecia Secundaria
Leccino Aceite Italia Secundaria
Liguria Aceite Italia Principal
Manzanilla chilena Mesa Chile Principal
Manzanilla de Sevilla Doble España Secundaria
Manzanilla racimo Aceite Chile Secundaria
Nabali Mesa Palestina Secundaria
Nocellara del Belice Mesa Italia Secundaria
Nociara Aceite Italia Secundaria
Oliva di Cerignola Mesa Italia Secundaria
Picual Aceite España Principal
Picuda Mesa Chile Local Foto 2. Árbol de olivo de la variedad Biancolilla plantado en el Banco de
Sevillana Mesa Chile Principal Germoplasma de Olivo de Huasco.
36 especial frutales y hortalizas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

mándose que se encuentran en Cuadro 3. Evolución de la producción por variedad e índice de añerismo.
pleno período productivo. En el
Variedad Producción de olivas (t/ha) Producción Índice
cuadro 3 se muestra la evolución
2003 2004 2005 2006 2007 2008 (t/ha) acumulada añerismo
de la producción de cada una
hasta la temporada 2007-2008. Arbequina 7,7 7 15,7 12,4 16,7 17,5 77,0 0,23
Además se incluye el índice de Arbusana 0 2 7,2 8,7 4,7 16,4 39,0 0,61
añerismo, cuyo valor indica el Ascolana Huasco 3,6 2,2 8,9 7,3 4,4 5,2 31,6 0,52
grado de variabilidad interanual. Ascolana Tenera 0,3 2,6 4,3 9,8 7,1 11,2 35,3 0,53
Los valores cercanos a 0 repre- Barnea 0 1,1 9,4 14,8 12 19,4 56,7 0,7
sentan una producción estable Biancolilla 1,2 1,7 10,7 10,4 5,1 17,7 46,8 0,44
en el tiempo, mientras que los Bossana 0 0,8 2,3 2,1 2,4 2,7 10,3 0,63
cercanos a 1 señalan que las Carrasqueña Huasco 5,5 6,8 14,5 7,8 16,4 9,4 60,4 0,37
producciones son altamente Coratina 8,5 1,1 19 3,3 12,8 11,5 56,2 0,73
añeras o alternantes.
Empeltre 5,7 0,1 12,7 10 13,9 13 55,4 0,57
Las variedades con mayor
Frantoio 5,9 5,7 13,7 20,5 7,5 26,8 80,1 0,36
precocidad para entrar en pro-
Grappolo Limarí 3 5,7 8,1 15,8 2,4 14 49,0 0,53
ducción corresponden a Lecci-
Itrana 0 0 0,6 3,2 1,3 1,9 7,0 0,72
no, Coratina, Arbequina y Fran-
Kalamata 0,7 2 10,8 18 2,1 10,6 44,2 0,73
toio. En relación con el índice de
Koroneiki 0 3,1 8,9 13 10,3 14,9 50,2 0,59
añerismo, las variedades pueden
Leccino 13,4 3,1 16,5 25,2 4,3 18,4 80,9 0,74
agruparse en bajo, moderado y
elevado añerismo. Al primer gru- Liguria 2 4,6 9,4 14,2 2,3 s/i 32,5 0,55
po pertenecen Arbequina, Man- Manzanilla chilena 2,3 1,9 8,3 15,6 1 16 45,1 0,63
zanilla de Sevilla, Nocellara del Manzanilla de Sevilla 2,8 5,1 9 16,4 10,5 20,5 64,3 0,35
Belice; al segundo, Sevillana y Manzanilla racimo 3,7 4,6 3,6 10,1 6,4 13 41,4 0,34
Koroneiki (foto 3), y al tercero, Nabali 0,4 1,9 12,6 15 8,9 18,8 57,6 0,57
entre otras, Arbusana, Barnea, Nocellara del Belice 0,9 1,2 9,5 10,3 5,2 14,2 41,3 0,43
Picual y Oliva di Cerignola. Nociara 0 0,1 6,7 12,3 4,5 14,9 38,5 0,9
Oliva di Cerignola 0 0,2 3 9,1 2,1 14,3 28,7 1
Rendimiento graso Picual 4,8 4,2 10,1 2,1 3,5 s/i 24,7 0,89
Picuda 5,6 2,7 15,9 2,8 22,2 6,7 55,9 0,83
Una de las características Sevillana 0,5 2,4 5,2 7,4 4,6 s/i 20,1 0,51
del olivo es que su fruto es un
Fórmula 1
gran acumulador de aceite, difi-
riendo el contenido según la va- Litros de aceite/ha = {Toneladas de fruta/ha x Rendimiento graso (%)} x 1.000
0,923
riedad. En el cuadro 4 se indica
el rendimiento graso y el conte- Fórmula 2
nido de humedad de frutos de
Litros de aceite/ha = {17,5 t x 20,2%} x 1.000 = 353.500
las diferentes variedades en es- 0,923 0,923
tudio. Litros de aceite/ha = 3.829,90
El rendimiento graso base
materia seca corresponde al La fórmula 2 ejemplifica la deter- y Coratina, con rendimientos me-
contenido total de aceite, exclu- minación de rendimiento de nores a 1.900 litros por hectárea.
yendo la humedad del fruto. El aceite de la variedad Arbequina
rendimiento graso base materia con una producción de fruta de Composición química del
húmeda representa el aceite Foto 3. Frutos de la variedad Koroneiki. 17,5 toneladas por hectárea (pro- aceite
existente en el fruto fresco, me- ducción 2008) y un rendimiento
dida que se utiliza para el pago variedades resulta altamente de- graso en materia húmeda de Una de las características
de las olivas que son compradas pendiente de la carga frutal, por 20,2%. más valoradas de los aceites de
por las almazaras. La humedad lo que se recomienda determinar Las variedades de mayor oliva es su baja composición en
de las olivas es importante en el rendimientos por unidad de su- rendimiento graso por hectárea ácidos grasos saturados y el alto
proceso de extracción del aceite perficie, es decir, litros de aceite corresponden a Biancolilla y contenido de ácidos grasos mo-
puesto que, en general, a mayor por hectárea. Para ello se utiliza Frantoio, con más de 4.400 litros. noinsaturados, específicamente
contenido de humedad, la ex- una fórmula que incluye el valor En un nivel intermedio se en- ácido oleico. Mientras más alto
tracción del aceite se hace más de la densidad del aceite de oliva cuentra Arbusana, Nocellara del es el contenido de este ácido, el
difícil, aumentando las pérdidas (0,923) y el de transformación de Belice y Koroneiki, con valores aceite posee mejores carac-
en el proceso. toneladas a kilos de fruta (1.000). entre 2.500 y 2.800 litros; y las terísticas nutracéuticas. El ácido
El rendimiento graso de las Ver fórmula 1. menos productivas son Nociara oleico ayuda a resolver proble-
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 37
Cuadro 4. Rendimiento graso base materia seca (ms) y base materia húmeda
(mh), y humedad en frutos de variedades del banco de germoplasma del Centro
Experimental Huasco, cosecha 2008.

Variedad Rendimiento graso (%) Humedad (%)

ms mh
Arbequina 38,9 20,2 48,0
Arbusana 35,8 15,6 56,5
Ascolana Huasco 33,4 14,8 55,7
Ascolana Tenera 36,9 14,7 60,0
Barnea 40,3 17,1 57,5
Biancolilla 53,8 23,4 56,5
Bossana 43,8 20,5 53,2
Carrasqueña Huasco 35,6 17,8 49,9
Foto 4. Producción de aceite de oliva embotellado en origen.
Coratina 39,2 15,3 61,0
Empeltre 44,6 22,5 49,5 mas de salud como arterioescle- contenidos en Huasco son ma-
Frantoio 32,8 15,3 53,3 rosis y presión arterial, debido a yores. A modo de ejemplo, en
Grappolo Limarí 35,3 14,4 59,2 su efecto positivo sobre la dismi- España los niveles de ácido olei-
Itrana 32,9 14,3 56,6 nución del colesterol en la san- co en la variedad Arbequina bor-
Kalamata 45,4 22,8 49,7 gre. En el cuadro 5 se presenta dean el 60%, mientras que en
Koroneiki 35,4 17,3 51,1 el contenido de ácidos grasos Huasco superan el 70%. La foto
Leccino 38,1 17,9 52,9 de las principales variedades 4 presenta presentan algunas de
Liguria 27,9 13,3 52,1 evaluadas en el Valle de Huasco. las producciones de acite de oli-
Manzanilla Chilena 30,6 13,8 54,8 Todas las variedades presen- va locales en sus respectivos
Manzanilla de Sevilla 35,1 13,5 61,6 envases.
tadas en el cuadro 5 poseen ni-
Manzanilla racimo 37,2 14,4 61,3 veles de ácido oleico superiores
Nabali 42,5 19,6 53,9 Condiciones especialmente
a 58%, el mínimo definido por el
Nocellara del Belice 34,9 17,2 50,7 favorables
Consejo Oleícola Internacional
Nociara 29,2 12,1 58,5
para el aceite de oliva. Por otra La localidad de Vallenar es
Oliva di Cerignola 38,7 13,9 64,0
parte, al comparar los conteni- agroecológicamente representa-
Picual 38,4 16,8 56,3
dos de ácido oleico con el de tiva del sector del Valle de Huas-
Picuda 37,3 14,6 60,9
Sevillana 35,1 15,7 55,2
otros países productores, queda co que comprende una extensión
en evidencia que en general los aproximada de 40 kilómetros
desde la costa hacia el interior.
Cuadro 5. Contenido (%) de ácidos grasos saturados e insaturados de los aceites de 16 variedades del Banco de La información allí recogida indi-
Germoplasma del Centro Experimental Huasco. ca que dicha área ofrece condi-
ciones ambientales especial-
Variedad Palmítico Esteárico Oleico Linoleico Linolénico mente favorables para la
(C16:0) (C18:0) (C18:1) (C18:2) (C18:3) producción de olivos cuyo desti-
Saturados Insaturados no es la elaboración de aceite.
Arbequina 13,40 1,76 72,58 8,87 0,53 Destacan las variedades Arbe-
Barnea 10,09 2,24 77,04 7,93 0,55
quina, Frantoio, Leccino y Cora-
Carrasqueña Huasco 10,95 3,02 77,49 5,52 0,67
tina por su precocidad en la en-
Coratina 8,14 1,80 80,53 7,10 0,56
trada en producción. En especial
lo hace Arbequina, por su bajo
Empeltre 12,60 1,46 74,63 7,47 0,65
índice de añerismo, lo cual signi-
Grappolo Limarí 13,04 1,99 77,33 4,49 0,63
fica mantener producciones uni-
Itrana 11,47 1,70 74,16 11,28 0,64
formes en el tiempo.
Kalamata 13,23 2,40 73,99 6,53 0,71
Asimismo, resulta de interés
Koroneiki 10,50 2,47 78,83 4,84 0,76
destacar el alto contenido de
Leccino 12,54 1,89 77,90 4,57 0,60
ácido oleico que alcanzan todas
Liguria 11,98 1,86 70,70 12,33 0,63
las variedades estudiadas, lo que
Manzanilla chilena 13,43 1,92 76,34 4,98 0,66
indica que las condiciones climá-
Manzanilla racimo 13,22 1,94 76,91 4,65 0,70
ticas del área influyen positiva-
Nabali 13,24 2,11 72,29 8,45 0,71
mente la acumulación de este
Nociara 12,15 2,20 74,67 7,56 0,71
importante ácido graso monoin-
Picuda 11,03 3,22 76,10 6,54 0,74
saturado en los frutos.
38 especial frutales y hortalizas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

VARIABLES ESTRUCTURALES Y PRODUCTIVAS DEL PALTO HASS:

CAMBIA LA FORMA DE VER EL AÑERISMO

riabilidad en los últimos cinco
años (figura 1).
En cada zona productiva, los
agricultores realizan esfuerzos
para mantener un adecuado ma-
nejo del riego, fertilización, con-
trol de plagas y poda, con el fin
de lograr una producción que
permita pagar los costos y obte-
ner ganancias. Sin embargo,
cuando huertos de muy buen
rendimiento son afectados por
heladas o sequías, o sufren defi-
ciencias temporales en el mane-
jo agronómico, es posible que
una reducción en los rendimien-
tos de fruta provoque el inicio de
un ciclo de añerismo, en el cual
se produce una gran floración
durante el año de bajos rendi-
mientos y luego una drástica re-
ducción de la floración durante
Foto 1. Desarrollo de una secuencia de brotes de tipo proléptico que se extienden en forma lateral a partir de yemas en el año de altos rendimientos.
reposo. Forma ramas en las cuales la fruta cuelga en brotes débiles con gran cantidad de entrenudos, que normalmente
se secan después de cosechada la fruta.
Causas del añerismo
Brotes prolépticos y brotes silépticos: palabras dustria mantiene cerca de 21.000
puestos de trabajo directo per- Para explicar las causas del
que suenan todavía novedosas para la mayoría de manente y no menos de 25.000 problema de añerismo, se ha de-
puestos de empleo directo, pero mostrado que el palto acumula
los productores de palta, pero que probablemente temporal (VII Censo Nacional reservas de nutrientes minerales
Agropecuario y Forestal), en y carbohidratos en sus hojas,
en el futuro pasarán al vocabulario de uso corriente. aproximadamente 10.000 explo- brotes, troncos y raíces, que per-
Todo indica que en su manejo se encuentra una taciones agrícolas, 85% de las miten alimentar el desarrollo de
cuales corresponden a agricul- brotes, flores y frutos. La ausen-
de las claves para obtener el vigor requerido por tores campesinos. Así, los paltos cia de frutos durante el año de
dan soporte económico y social bajos rendimientos genera una
los paltos para no presentar añerismo. a empresas, trabajadores y sus mayor cantidad de recursos dis-
familias en una superficie pro- ponibles para el desarrollo de
ductiva que se acerca a las brotes y flores. Pero al año si-
Jaime Salvo D. El añerismo o vecería del pal- 40.000 hectáreas (ha) en Chile, guiente, el excesivo número de
jsalvo@inia.cl to corresponde a un fenómeno de las cuales más de 22.000 se flores origina una cantidad de
Juan Pablo Martínez C. en el cual la producción de frutas ubican en la Región de Valparaí- frutos tan grande que los recur-
Gamadier Lemus S. varía significativamente entre so (INE 2007; CIREN, 2008). sos disponibles no son suficien-
Pilar Gil M. dos años consecutivos. El pro- Por otra parte, como resulta- tes para alimentar la producción
INIA La Cruz e INIA Rayentué blema puede afectar a árboles do de muchos factores, entre de nuevas flores. Esta explica-
individuales, huertos e incluso ellos el incremento en la super- ción obliga a considerar un nivel
una región, con distintos grados ficie plantada y la diferencia de de carga frutal óptimo cada año.
de intensidad. El añerismo tiene calidad y rendimientos por hec- En otros frutales, de hoja caduca,
severos impactos económicos a tárea, los niveles de exportación se usan métodos de poda de bro-
nivel nacional, porque esta in- de paltas han aumentado su va- tes florales o de raleo de frutas
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
especial frutales y hortalizas 39
Figura 1. Totales de exportaciones chilenas de paltas (aguacates) frescas o la floración. Lo anterior significa
refrigeradas (Código SACH 08044000). Período anual desde 1998 hasta 2009. que: Debido a las condiciones
www.odepa.cl, 2010. • Para solucionar el problema
del añerismo conviene cose- ambientales donde se
250.000 char la fruta lo antes posible,
con el fin de evitar que coin-
ubica la mayoría de las
Miles de US$ FOB/Toneladas

200.000 cida la presencia de frutos plantaciones en nuestro

en el árbol con una nueva
150.000
floración. país, y debido a la
• Una carga de fruta adecuada
100.000
funciona como un regulador variación de precios
50.000 Valor
del desarrollo de los brotes. durante la temporada, la
Sin embargo, debido a las
Volumen
0 condiciones ambientales donde cosecha se realiza
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
se ubica la mayoría de las plan-
Enero a diciembre taciones en nuestro país, y debi- normalmente después de
do a la variación de precios du-
para conseguir dicho objetivo. tructuras para regular su creci- rante la temporada, la cosecha
12 o más meses desde la
No obstante, estos métodos son miento. Así, por ejemplo, se co- se realiza normalmente después cuaja.
difíciles de aplicar en la produc- noce que las raíces envían pe- de 12 o más meses desde la cua-
ción de paltas, porque a una pro- queñas cantidades de citoqui- ja, por lo que durante el nuevo
fusa floración le sigue general- ninas que previenen la senes- periodo de floración todavía hay del envejecimiento y pérdida de
mente una importante caída de cencia de las hojas, y se sabe frutos de la temporada anterior vigor de los árboles, proceso en
frutos cuajados. que los ápices de los brotes pro- que pueden impedir el desarrollo el cual la planta sólo origina bro-
Desde otra perspectiva se ha ducen auxinas que se envían a de una floración normal cada tes cortos, no vigorosos y de tipo
propuesto que el palto dispone las yemas laterales para prevenir año. “proléptico”, que limitan el cre-
de un mecanismo de regulación su desarrollo en condiciones no cimiento conjunto de flores y fru-
del desarrollo de flores y del cre- adecuadas. De la misma manera, Un enfoque distinto tos. De tal forma, la secuencia
cimiento de frutos, el cual depen- se ha indicado que el fruto es un repetitiva de desarrollo de brotes
de de sustancias orgánicas que gran emisor de este tipo de sus- Con un enfoque alternativo, prolépticos sobre otros brotes
se transportan desde las raíces, tancias, por lo que su presencia recientemente se ha planteado de la misma clase (foto 1) genera
brotes y frutos hacia otras es- tendría la facultad de restringir que el añerismo es la expresión ramas que no son capaces de
florecer al mismo tiempo que
sostienen frutos de la temporada
anterior.
En cambio en árboles de me-
nos de 5 años se produce natu-
ralmente una combinación de
brotes vigorosos de tipo “silép-
tico” (foto 2) en combinación con
brotes de tipo proléptico.
El conocimiento indicado del
hábito productivo de la especie
abre una oportunidad sencilla
para reducir el añerismo en huer-
tos de más de 10 años mediante
poda de rejuvenecimiento. Para
ello se efectúan cortes que posi-
bilitan el desarrollo de nuevos
brotes de tipo siléptico, los cua-
les deben ser posteriormente re-
bajados para evitar que su cre-
cimiento vigoroso sólo reem-
place la madera removida. Así
se da oportunidad al desarrollo
Foto 2. Surgimiento de brotes vigorosos de tipo siléptico que desarrollan brotes laterales en forma simultánea al crecimiento de las yemas laterales del brote
del eje principal a partir de yemas nuevas que no alcanzan a entrar en un periodo de reposo. En combinación con brotes vigoroso, donde se originan bro-
débiles de tipo proléptico, posibilitan la formación de nuevas flores en ramas que mantienen frutos de la temporada anterior. tes cortos de tipo proléptico que
40 especial frutales y hortalizas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

llegan a ser florales.

No obstante, no se sabe aún
qué sistema de plantación y con-
ducción de las estructuras vege-
tativas del palto produce los me-
jores resultados al momento de
la cosecha, en cuanto a precoci-
dad y rendimientos. Como es co-
nocido, ello está determinado en
buena parte por la captura de la
radiación solar -necesaria en el
proceso de producción de
azúcar y determinante para el
desarrollo de nuevos brotes-, as-
pecto que depende fuertemente
de la configuración arquitectóni-
ca de los brotes del palto.

Prueba de sistemas de
conducción

En atención a este problema

investigadores de INIA evaluaron
la influencia de la forma, número
de ramas y proporción de brotes
de tipo proléptico y siléptico en
la expresión del añerismo en un
huerto demostrativo con cuatro
sistemas de conducción: libre,
eje, tatura e ípsilon, ubicados en
bloques diferentes, en los cuales
se evaluó el peso de la produc-
ción, el número de frutos y el
calibre durante los años 2005 y
2006. Los resultados de las ob-
servaciones son de utilidad para
proponer que el diseño estructu-
ral de los árboles cumple un im-
portante rol en el problema del
añerismo. Su solución requiere
de futuras investigaciones que
permitan definir el sistema de
conducción más apropiado para
mantener una carga frutal balan-
ceada cada año.
El palto se desarrolla en
módulos de ramificación que se
extienden repetitivamente desde
la punta de los brotes más anti-
guos, formando ramas que ocu-
pan un volumen desde el centro
hacia la periferia del árbol. Por
tanto, es posible considerar cada
una de estas ramas como una
unidad de evaluación.
En respuesta al efecto del
clima, suelo, manejo agronómico
en general y manejos de poda
Foto 3. El palto se desarrolla normalmente a partir de las yemas ubicadas en el ápice de los brotes, por lo que la remoción
de la yema apical mediante poda, o la inclinación de las ramas en el sistema de conducción ípsilon que muestra la imagen,
disminuye el dominio apical y posibilita una mayor brotación de yemas laterales.
La captura de la
radiación solar,
necesaria en el proceso
de producción de azúcar
y determinante para el
desarrollo de nuevos
brotes, depende
fuertemente de la
configuración
arquitectónica de los
brotes del palto.
en particular, al inicio del año
2005, los paltos ubicados en los
bloques con sistemas de con-
ducción ípsilon o tatura tenían
un número promedio de módulos
de ramificación de 23,5 y 24,1
respectivamente. Dichos valores
eran significantemente menores
que la cantidad de módulos de
ramificación del bloque con sis-
tema de conducción libre, el cual
alcanzaba en promedio 29,5 ra-
mas; y significativamente mayo-
res que la cifra de módulos de
ramificación del bloque con sis-
tema de conducción en eje, el
cual mostraba un promedio de
18,9 ramas. Los valores señala-
dos son consistentes con el he-
cho de que en sistemas de con-
ducción libre no se remueven
ramas mediante poda, y con el
hecho de que en el sistema tatu-
ra e ípsilon se mantienen dos
ejes, en vez de uno solo, en cada
árbol (foto 3). Así, el número pro-
medio de ramas en el bloque de
conducción en eje representaba
casi un 66% del número de ramas
en el sistema de conducción li-
bre.
El análisis de una segunda
variable de tipo estructural del
palto indicaba que la distribución
porcentual de dos tipos de brotes
fue diferente entre los métodos
de conducción ípsilon y tatura.
También era un resultado espe-
rado, porque ambos sistemas se
forman con dos ejes y la única
diferencia entre ellos es el ángu-
lo de inclinación de los ejes prin-
cipales.
En el sistema tatura, que abre
y extiende sus ejes casi en forma
horizontal, se produce una re-
ducción de la dominancia apical,
dando paso al desarrollo de un
gran número de yemas laterales
que crecen hacia arriba, con
buena exposición a la luz y ex-
presión de un 64% de brotes si-
lépticos. En cambio en el sistema
ípsilon, el ángulo de separación
de los ejes es más cerrado, y
como consecuencia los brotes
laterales en desarrollo tienen
mayor competencia por recursos
energéticos, expresando sólo un
39% de brotes silépticos. La pro-
porción de brotes silépticos en
el sistema eje tuvo un valor de
51%, el cual fue intermedio entre
los sistemas ípsilon o tatura, aun-
que no resultó significativamente
diferente de ellos. Junto a esto
la proporción de brotes silépticos
en el sistema de conducción libre

Foto 4. En el sistema de conducción en eje, el árbol toma una conformación de tipo piramidal, que contrasta con el sistema
ípsilon, con dos ejes abiertos en un ángulo de 45º, y con el sistema tatura, en el cual ambos ejes presentan un ángulo de
llegó 41%, lo que también fue
significativamente menor que el
porcentaje correspondiente al
sistema de conducción tatura. El
resultado también corresponde
a lo que se esperaba, pues a me-
dida que los paltos envejecen,
aumenta la proporción de brotes
prolépticos en desmedro de la
de brotes silépticos. En cambio,
la poda de los árboles les devuel-
ve vigor y desarrollo de tipo si-
léptico.
¿Qué indican los
resultados?
El análisis de los resultados
de las variables productivas mos-
tró que los rendimientos del blo-
que con el sistema de conduc-
ción tatura fueron estadísti-
camente más bajos que los ren-
dimientos de todos los otros blo-
ques, durante el año 2005, debido
principalmente a que el número
de frutos resultó menor en forma
significativa. En cambio, como
expresión del añerismo, el rendi-
miento de este bloque fue el más
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
apertura aún mayor.
alto durante el año 2006, y signi-
ficativamente mayor que el blo-
que de conducción libre, debido
sobre todo a que alcanzó una
mayor cantidad de frutos. El re-
sultado es consistente con las
expectativas de que los rendi-
mientos suben después de un
año de baja carga frutal, y de
que los rendimientos bajan luego
de un año de buena carga. Sin
embargo, es notable que el cali-
bre promedio de 220 gramos del
bloque tatura resultara significa-
tivamente mayor que el calibre
promedio de 190 g del bloque
“libre” o “control” durante el año
2005. Asimismo, resulta intere-
sante que el bloque “tatura”
mantuviera un calibre promedio
de 210 g, sin diferencias signifi-
cativas con el calibre promedio
de 220 g del bloque de conduc-
ción libre durante el año 2006.
También se observó que el
número total de ramas y el
número de brotes silépticos se
correlacionó de manera positiva
con el índice de añerismo en un
38% y 27% respectivamente, y
que la distribución porcentual de
brotes no tuvo correlación con
dicho índice. Al mismo tiempo
los rendimientos de los años 2005
y 2006 se correlacionaron con el
índice de añerismo, con valores
de -53% y 22% respectivamente.
Las tendencias observadas
sugieren que la intensidad del
añerismo no sólo varía en res-
puesta al nivel de rendimientos
anuales que se usan para calcu-
larlo, sino que las características
estructurales que dan soporte a
la producción cada año pueden
estar también asociadas en al-
guna medida a la expresión del
fenómeno. Así, el bloque “eje”
-que tuvo el menor número de
ramas al inicio del año 2005- y el
bloque tatura -el cual tuvo una
mayor proporción de brotes si-
lépticos que el bloque de con-
ducción libre- alcanzaron rendi-
mientos acumulados mayores
que el sistema de conducción
libre.
Las observaciones realiza-
das son de mucha utilidad, si bien
no es posible aún señalar cuál
especial frutales y hortalizas 41
sistema de conducción puede
ser más efectivo en la reducción
del añerismo. Sólo recientemen-
te se ha destacado la necesidad
de mejorar las estructuras
aéreas del palto para dar soporte
fisiológico y estructural a la pro-
ducción anual de brotes florales
y fruta de buena calidad.
Ello adquiere mayor importancia
al considerar la muy alta densi-
dad con la cual se están estable-
ciendo los nuevos huertos (3 x 3
m; 3 x 5 m, etc.). Más todavía,
investigaciones recientes efec-
tuadas en California han dado a
conocer que la producción de
cada año está asociada a la can-
tidad y calidad de brotes que pre-
sentan diferenciación floral en
otoño, seis meses antes de la
floración en primavera. La prime-
ra contribución tecnológica en
esta nueva línea de investigación
en Chile fue el diseño de un sis-
tema de poda para la generación
de una adecuada combinación
de dos tipos de brotes del palto:
una rama madre de tipo siléptico
que sostiene una gran cantidad
de brotes de tipo proléptico y
siléptico de gran productividad.
Junto a lo anterior, la evaluación
de plantaciones en las provincias
de Quillota y de Petorca permitió
detectar que huertos de distinta
edad localizados en diferentes
ubicaciones presentan contras-
tes en cuanto a la proporción de
los brotes mencionados.
Finalmente, se recomienda
considerar la cantidad de ramas
principales en cada huerto como
un factor que contribuye al de-
sarrollo y mantención del añeris-
mo. Un excesivo número de ra-
mas puede reducir la productivi-
dad del palto. Por ejemplo, cuan-
do se realiza poda de rejuvene-
cimiento el desarrollo de nuevos
brotes vigorosos tiende a ser im-
productivo si no se realiza un
manejo posterior con poda de
rebaje para detener su desarrollo
en altura y dar posibilidad a la
brotación de yemas laterales que
llegan a ser florales.
42 cultivos INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

EN UN AÑO COMPLICADO PARA LOS CEREALES

EXTRAORDINARIOS RENDIMIENTOS DE
VARIEDADES INIA EN COSECHA 2010
Carlos Fuentes B.
Ingeniero Agrónomo
cfuentes@inia.cl
INIA Carillanca

Luis Opazo
Periodista, M.Sc.
INIA Remehue

La última temporada agrícola

fue muy compleja en la zona cen-
tro-sur. Hubo precipitaciones
permanentes y abundantes en
todo el período de crecimiento y
maduración de los cultivos, con
baja calidad industrial, con pre-
cios de los commodities agríco- Como Encargado Semillas de INIA Zona Sur, el primer autor de este artículo, Carlos Fuentes, revisa permanentemente los
las a la baja, además de proble- resultados obtenidos a nivel productivo.
mas sanitarios como la aparición
de enfermedades y una mayor sus excelentes resultados como Kumpa INIA y Pantera va-INIA en algunos casos sobre-
incidencia del ataque de malezas agronómicos, con rendimientos INIA, y sobre los 118 qqm/ha en pasó los 90 qqm/ha y su prome-
en los cultivos. En ese marco, los sobre los 128 quintales métricos Dollinco INIA y Rupanco INIA. dio se acercó a los 70 qqm/ha,
cereales INIA destacaron por por hectárea (qqm/ha) en trigos Además, la avena Superno- un resultado histórico para este

MÓNICA GEBERT MEIER, PRODUCTORA AGROPECUARIA DE VICTORIA

“COMPRO TODOS LOS AÑOS VARIEDADES DE INIA”
Mónica Gebert Meier, agricul-
tora de la comuna de Victoria,
con producción principal de
raps, lupino y cereales, indica
que este año ha sido muy com-
plejo, pero gracias a los buenos
rendimientos obtenidos en los
cultivos ha podido enfrentar de
mejor forma los desafíos.
“Sembré, como todos los años,
variedades de INIA y me resul-
taron muy productivas, con un
rendimiento espectacular de
128 quintales por hectárea con
Pantera INIA Clearfield. Tiene
muchas ventajas, entre otras
que se puede sembrar en un
amplio rango de tiempo y en
potreros con problemas de gra-
Mónica Gebert: “Sembré, como todos
los años, variedades de INIA y me re-
sultaron muy productivas”.
míneas resistentes”, señaló.
Agregó que la variedad indicada
posee “un excelente rendimiento
en gluten que alcanza valores
sobre 30%”.
Otras de las variedades utilizadas
por Mónica Gebert es el trigo
invernal Kumpa INIA, que siem-
bra bajo condiciones de riego
para aprovechar su gran poten-
cial productivo, con rindes supe-
riores a los 120 qqm/ha. Sin em-
bargo el rendimiento no es el
único factor que considera al
preferir la genética INIA:
“además las recomendaciones
dadas son muy asertivas, las sigo
y eso me ha dado muy buenos
resultados”.
“Otro trigo que me gusta mucho
–añade- es el Rupanco, con un
rendimiento un poco más bajo,
pero por ser corto de caña no se
tiende a pesar del problema
que tuvimos este año con el
viento y las lluvias. Tiene muy
buena macolla, se puede sem-
brar temprano, y me dio 118
qqm/ha”.
A su juicio, al usar una rotación
que incluye raps y lupino, se
favorece el potencial de las se-
millas.
Sobre la comercialización, re-
flexionó que “efectivamente ha
sido un año muy complicado
por los bajos precios, pero eso
se puede enfrentar sembrando
variedades con buen potencial
de rendimiento, para cubrir las
bajas de precios y los costos
en alza de los cultivos”.

GERERDO JEQUIER SCHALCHLI SOCIO DE AGRÍCOLA LA SELVA DE COLLIPULLI
“EL RESULTADO DE LA AVENA SUPERNOVA INIA ES ALGO NUNCA VISTO”
Gerardo Jequier Schalchli es
uno de los propietarios de la
Sociedad Agrícola La Selva,
que maneja miles de hectáreas
en el sector de San Andrés en
Collipulli. Concordó con otros
actores del sector respecto del
año agrícola: “ha sido muy
complicado para los agriculto-
res. Hemos visto trigos desgra-
narse, nacerse, enfermarse,
además de cosechas atrasadas
y con mala calidad industrial
del grano”.
El empresario, considerado uno
de los líderes productivos en el
agro regional y nacional, contó
que “en el caso de la avena,
hemos tenido un año muy posi-
tivo, con resultados históricos
Pantera INIA Clearfield.
cultivo. Asimismo, su calidad in-
dustrial es superior a cualquier
variedad comercial que circule
en el mercado.
El uso de variedades adecua-
das a las distintas condiciones
de suelo y clima, así como tam-
bién la utilización de semillas
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Gerardo Jequier: “Con costos cercanos
a los 450.000 pesos por hectárea en la
avena, no se puede pretender sembrar
variedades que no superen los 60
qqm/ha”.
certificadas que aseguren vigor,
germinación, pureza varietal y
potencial productivo, es funda-
mental para enfrentar de mejor
forma el mercado de los commo-
dities, ya que cada año las plani-
ficaciones de siembra se realizan
con una gran incertidumbre so-
a mi parecer. Con la variedad
Supernova INIA, de la cual sem-
bramos 980 hectáreas, hemos
obtenido un rendimiento de hasta
90-95 qqm/ha. En avena es algo
nunca visto”.
En su opinión la variedad citada
ofrece “grandes ventajas para
la agricultura del sur, ya que se
puede sembrar temprano y no
se tiende, así como en la cose-
cha no se desgrana, a pesar del
atraso que hubo este año en esa
labor”.
Por otro lado, enfatizó el impor-
tante rol que cumple la industria
molinera El Globo S.A, ya que
con Supernova INIA se han me-
jorado los resultados industriales
de avena, haciendo que la em-
Kumpa INIA.
bre los precios que tendrán los
granos a la cosecha.
Es muy importante la utiliza-
ción de semilla de calidad, sobre
todo en condiciones como las de
inicios de 2010, ya la humedad
alta en los granos hizo bajar el
potencial germinativo y de vigor
en las cosechas.
El uso de semilla certificada,
en vez de semilla ilegal o de gra-
no cosechado en el propio cam-
po destinado a la función de se-
milla, se justifica plenamente
cultivos 43
presa prefiera comprar sólo
esta semilla en vez de otras
variedades.
Por lo anterior, afirmó, seguirá
eligiéndola:
“Con costos cercanos a los
450.000 pesos por hectárea en
la avena, no se puede preten-
der sembrar variedades que
no superen los 60 qqm/ha. Ade-
más es un producto de gran
calidad y requerido por la
industria”.
“Para tener una siembra nor-
mal -concluyó-, con población
uniforme, hay que comprar se-
milla de calidad, y olvidarse de
seleccionar en el propio campo
con todos los problemas y cos-
tos adicionales que genera”.
desde todo punto de vista. Com-
prar semilla “de fundo” o semilla
“pirata” no garantiza la calidad,
y su costo sólo es un poco más
bajo que la semilla certificada.
Resulta absolutamente injus-
tificado el hecho de que en Chile,
en el cultivo de trigo, sólo un 15%
de las siembras sea con semilla
certificada, y en el caso de la
avena apenas llegue a un 8%.
Eso impide alcanzar altos rendi-
mientos promedios y calidad ha-
rinera adecuada para los proce-
44 cultivos
JORGE RADEMACHER, PRODUCTOR DE PAILLACO
“LO IMPORTANTE ES EL RESULTADO
ECONÓMICO, NO SÓLO AGRONÓMICO”
Jorge Rademacher, propietario
del Fundo Cotrilla de la comuna
de Paillaco, es un pionero y
líder en la siembra de trigos
invernales con altos rendimien-
tos promedio en el país. Estima
que “es muy relevante preocu-
parse del rendimiento econó-
mico y no sólo del rendimiento
agronómico, ya que los márge-
nes producidos por las distintas
variedades y especies son fun-
damentales para sostener una
agricultura eficiente y susten-
table en el tiempo”.
A su juicio, “una de las varie-
dades más rentables económi-
ca y agronómicamente es Kum-
pa INIA”. La siembra desde
hace varios años, obteniendo
“siempre excelentes resulta-
dos”, ya que “es una variedad
muy dócil, que no tiende, no se
nace, no tiene problemas de
comercialización y alcanza los
mejores rendimientos”.
Dijo que este año cosechó “130
qqm/ha con esta variedad, lo
que la hace mi variedad predi-
lecta para mis condiciones”.
Por otro lado, señaló que “los
agricultores están trayendo
tecnologías, mejorando cada
día los niveles productivos, con
altas inversiones, con altos
riesgos. Pero lamentablemente
no contamos con una política
a mediano plazo siquiera que
nos proteja ante la entrada de
otros productos al país. Aran-
sos industriales.
Lo anterior parece todavía
más inexplicable si se considera
que el costo de la semilla certifi-
cada fue sólo un 30% superior a
la transada en el mercado infor-
mal en la temporada anterior.
Por otro lado el uso de semilla
informal está penado por la Ley
de Semillas e infringe la norma-
tiva que regula la propiedad in-
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Jorge Rademacher: “Una de las
variedades más rentables
económica y agronómicamente es
Kumpa INIA”.
celes bajos e interpretacio-
nes aduaneras que no son las
correctas afectan enorme-
mente el patrimonio y el tra-
bajo de muchos agricultores
que intentan sacar adelante
nuestra agricultura”. Advirtió
que “no es correcto que cada
4 años se cambien las políti-
cas o enfoques, lo que no su-
cede en los países desarro-
llados”.
Calificó la temporada como
“muy complicada por las con-
diciones climáticas; la comer-
cialización de granos ha sido
difícil por la alta humedad a
la cosecha”. Sin embargo, in-
dicó que “disponer de varie-
dades con altos potenciales
de rendimientos y usar semi-
lla de calidad me ha permitido
enfrentar de mejor forma el
mercado, obteniendo buenos
resultados económicos y
agronómicos”.
telectual y los derechos de los
obtentores o creadores de las
variedades vegetales.
En el artículo se dan a cono-
cer los resultados obtenidos por
tres destacados agricultores de
la zona sur en la cosecha 2010,
quienes testimonian cómo las
variedades creadas por el Insti-
tuto influyeron en sus resultados
agrícolas.
LA NECESARIA
INFORMACIÓN
TÉCNICA EN EL
TEMA DE LA
TRANSGENIA
El tema de la transgenia en Chile está a la espera
de una ley definitiva. En el intertanto, hace varios
años el INIA tomó la decisión de hacer estudios
en esta tecnología, tanto por su interés científico
como preparándose para el hipotético caso en
que la resolución del país la asumiera. No hacerlo,
en esa potencial circunstancia, significaría quedar
muy atrás respecto de los avances científicos.
Mucha gente tiende a genético del Centro Regional La
confundir los términos biotec- Platina, señala:
nología y transgenia, por lo cual -El INIA es la única institución
no está de más repetir que la chilena que ha llevado a cabo
segunda es sólo una de las investigaciones efectivas
muchas formas de aplicación de respecto al impacto ambiental con
las técnicas de la primera, en este cultivos transgénicos sobre la flora
caso tomando genes de una nativa o sobre la flora vascular
especie para incorporarlos a otra chilena. Hicimos evaluación de
diferente. Así se logra obtener flujo génico real, en campo: de
combinaciones que serían canola, de maíz, de papa.
imposibles de manera natural. Tenemos experiencia experi-
Uno de los temas más deba- mental por cuatro años. Sabemos
tidos sobre el uso de transgénicos, lo que pasa en cuanto a la biología
es la posibilidad de que conta- de esos sistemas. Incluso
minen el medioambiente natural, desarrollamos una patente sobre
con consecuencias insospecha- el tema. Esta información es un
das. La investigación puede en tal aporte técnico al desarrollo de la
sentido aportar datos concretos legislación en Chile y se debiera
para que la discusión se efectúe seguir investigando.
sobre bases reales, con datos Uno de los desafíos legales
fidedignos obtenidos en Chile. Al por resolver es la contradicción
respecto, Humberto Prieto, Doctor de que en nuestro país se permite
en Bioquímica del área de producir semillas transgénicas
biotecnología y mejoramiento pero no así desarrollar estos

Humberto Prieto, segundo de derecha a izquierda, con su grupo de trabajo de INIA La Platina.
cultivos en un formato comercial.
Incluso no es imposible que
algunos alimentos ofrecidos en el
mercado en su proceso incluyan
productos derivados de trans-
génicos importados.
Un marco necesario
Entre los aspectos importantes
todavía pendientes, Prieto indica
la necesidad de generar una
estructura técnica e institucional
que aporte un marco necesario de
soporte a la agricultura. Un sistema
de biovigilancia en la práctica
precisa del manejo de múltiples
variables técnicas:
-Se requieren sistemas de
georreferenciación donde se
sumen bases de datos
agrometeorológicas de los
microclimas específicos y de
distribución geográfica de las
distintas especies. Es relevante
conocer la biología de cada una
de las especies que podrían ser
candidatas a interactuar o a ser
impactadas por un cultivo trans-
génico, los agentes polinizadores,
tipos de reproducciones, bancos
de semillas naturales que se
forman en el suelo y su via-
bilidad… Los cultivos y plantas
que se multiplican por semillas van
generando un remanente de éstas
que se almacena en el suelo.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Algunas se van a activar a los 6
meses y otras se van a activar a
los 10 años. Hay muchos factores
involucrados y manejarlos todos
sería lo óptimo para determinar
hasta dónde debe llegar la biovi-
EN EL SUR DE CHILE:
INVESTIGACIÓN TRANSGENIA EN RELACIÓN CON LA AGROINDUSTRIA
El Ingeniero Agrónomo, Ph.D.,
Haroldo Salvo Garrido, de INIA
Carillanca (Región de la
Araucanía), explica en síntesis
cuáles han sido los pasos
dados en su zona:
-En el caso de cultivos anuales
como trigo, canola, lino y
lupino, INIA, a través de su
Centro de Genómica Nutri-
cional Agroacuícola (CGNA) ha
logrando buenos avances y se
están ejecutando actividades
de investigación en transgenia.
Esto, tanto para estudiar la
expresión de genes de interés
agrícola y la agroindustria de
alimentos, como también con
el fin de realizar aplicaciones
para el desarrollo de la agri-
cultura. Aspectos como
resistencia a enfermedades e
insectos, adaptación al cambio
climático, adaptación a suelos
ácidos deficientes de nutrien-
tes (por ejemplo, deficiencia de
gilancia. Los reguladores deben
tener cuidado de poner normas
que garanticen la seguridad, pero
también deben evitar restricciones
innecesarias a algo que com-
probadamente requiere medidas
Haroldo Salvo Garrido.
fósforo) y calidad nutricional,
tienen relevancia en la in-
vestigación. Es preciso men-
cionar la importancia de la
colaboración con el sector
privado, especialmente en países
en vías de desarrollo como el
nuestro. Hay mucha inves-
tigación que ya se está rea-
lizando, y no es eficiente repe-
tirla. Sin embargo, las aplica-
ciones en el “background”
genético de especies adaptadas
en nuestro medio agrícola son
claves, y no se pueden importar.
investigación y desarrollo 45
en una escala menor, puesto que
la agricultura necesita ser rentable
desde un punto de vista econó-
mico y social.
Si la ley decidiera aprobar un
sistema agrícola que involucre a
las plantas transgénicas, una
pregunta importante por responder
es cómo está el país preparado
técnicamente para implementarla.
Prieto recalca que en ese caso
debemos tener los conocimientos
técnicos, el marco institucional y
desde luego también a las
personas preparadas.
Los productos y su sentido
En cuanto a la capacitación y
experiencia de los especialistas,
el INIA ha avanzado enormemente
a través de profesionales que han
desarrollado investigaciones de
vanguardia, como explica Humber-
to Prieto.
-En el sur se han ejecutado traba-
Salvo indica que las demandas
crecientes –de alimentos, por
ejemplo- requieren la aplica-
ción integral de tecnologías
para darles respuestas. La
transgenia por sí sola no es una
solución, pero significa una
contribución importante.
Agrega que “la ciencia en el
ámbito de la genómica ha
avanzado mucho, las aplica-
ciones en nuestro caso son de
importancia y por tanto es
mayor la data de genes para
incorporar a la transgenia hoy
día”.
-Obviamente, se debe contar
con la infraestructura tanto en
campo como invernaderos
para ser más activos. Creo que
INIA puede aportar en las
investigaciones para la
vigilancia de transgénicos,
caso a caso, en el sector agrí-
cola, pero podría ir ayudando
al Ministerio de Agricultura en
forma más activa.
46 investigación y desarrollo
SUPERFICIE CON TRANSGÉNICOS AUMENTA A NIVEL MUNDIAL
La información disponible en el
estudio titulado “Situación de
la comercialización de cultivos
biotecnológicos/genéticamente
modificados en 2009” fue
presentada por el Instituto
Interamericano de Cooperación
para la Agricultura -IICA- en
una videoconferencia que
congregó a técnicos y to-
madores de decisión del sector
público, privado y académico
de Argentina, Brasil, Chile, Pa-
En vides se han desarrollado portainjertos tolerantes a salinidad y una población de Thomson Seedless tolerante a botritis.
jos en trigo y en papa. En el área
hortofrutícola hemos desarrollado
una tecnología de transformación
Plantas Harmony, en un medio hidropónico salino, transformadas con un gen
para tolerar esa condición. En amarillo, plantas control, que se desarrollan
mucho menos.
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
raguay y Uruguay.
El año 2009 el área global con
cultivos transgénicos alcanzó a
134 millones de hectáreas, un 7%
mayor que en 2008. El incre-
mento, en un contexto de grave
recesión de la economía global,
se explica principalmente por la
mayor cantidad de agricultores
que optaron por esta tecnología.
El estudio, elaborado por el
Servicio Internacional para la
Adquisición de Aplicaciones
de uvas en variedades y portain-
jertos, y de frutales de carozo
(duraznos, ciruelo japonés y cirue-
Agrobiotecnológicas (ISAAA),
señala que el número de países
productores de transgénicos se
mantuvo en 25 el año 2009,
respecto a 2008, incorporándose
Costa Rica y restándose Ale-
mania. En orden decreciente
según la superficie cultivada,
fueron: Estados Unidos, Brasil,
Argentina, India, Canadá, China,
Paraguay, Sudáfrica, Uruguay,
Bolivia, Filipinas, Australia,
Burkina Faso, España, México,
lo europeo). Ya tenemos porta-
injertos de uva tolerantes a
salinidad, una población de
Thomson Seedless tolerante a
botritis, tenemos ciruelos resis-
tentes a Sharka (Plum Pox), y
aproximaciones para combatir
otros virus. En duraznos dispone-
mos de la tecnología de transfor-
mación.
-No estando autorizados los
cultivos transgénicos para
producción en Chile, ¿qué destino
tienen esos productos?
-Nosotros dividimos en dos
nuestros resultados. Por una parte
Chile, Colombia, Honduras,
República Checa, Portugal,
Rumania, Polonia, Costa Rica,
Egipto y Eslovaquia. De los
países mencionados, 16
corresponden a naciones en
vías de desarrollo, alcanzado
el 50% de la producción a nivel
mundial. Entre los principales
cultivos transgénicos que se
comercializan están el maíz,
soya, algodón, raps y canola.
entregamos líneas que son
efectivamente mejoradas, a con-
sorcios cuyos socios privados
verán la forma de comercia-
lización. Esto incluye la posibilidad
de un mercado externo, principal-
mente Estados Unidos como
comprador de variedades. El
segundo tipo de resultados corres-
ponde a tecnologías desarrolladas:
tienes o no tienes la tecnología,
tienes o no tienes la capacidad de
generarla. Como científico, pen-
sando en Chile, prefiero tenerla. Y
en ese caso hay que ubicarse
entre los mejores: que vengan de
otros países a pedir apoyo para
evaluaciones de genes en deter-
minadas especies, cosa que nos
está pasando ahora. Nosotros no
vendemos tecnologías, pero esta-
mos insertados en un medio
internacional de investigación
gracias a que podemos transfor-
mar durazno, ciruelo japonés,
ciruelo europeo y portainjertos de
uva. Hay un montón de innovacio-
nes que están saliendo en el pri-
mer mundo: sistemas de modu-
lación de genes, sistemas de
tolerancia a estrés que se hacen
en tomate, en arabidopsis y en
tabaco. Nosotros los podemos
hacer en ciruelo y en uva. No
debemos perder esa ventaja.
-¿No hay peligro en esas
investigaciones?
-Los trabajos del INIA se realizan con
normas de seguridad que no signi-
fican ningún riesgo biológico.

¿RECONOCE LA CALIDAD EN LA
CARNE EL CONSUMIDOR CHILENO?
El consumo de carnes en Chi-
le ha ido en aumento durante la
última década. Actualmente ha
llegado a igualar el consumo de
los países desarrollados, con 81,3
kg per cápita al año. Sin embar-
go, la carne bovina no ha seguido
esa tendencia; por el contrario,
su participación respecto del to-
tal ha decrecido. Las preferen-
cias en el ámbito nacional se
relacionan inicialmente con el
precio y luego con la calidad. De
este modo, el incremento en el
precio de un tipo de carne favo-
rece el consumo de otras, evento
que ha direccionado el creci-
miento de las carnes blancas a
expensas de las rojas. En forma
paralela, las carnes blancas, gra-
cias a la integración del sistema
productivo, han logrado produc-
tos de una calidad más homogé-
nea en aquellos atributos deman-
dados por el consumidor.
Hoy en día, como conse-
cuencia de la apertura económi-
ca hacia el mercado mundial, el
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
Ganado de tipo taurino.
consumidor nacional goza de
una amplia variedad de produc-
tos, lo que enriquece y al mismo
tiempo dificulta la decisión de
consumo. En el caso de la carne
bovina, es posible encontrar en
supermercados productos de
origen nacional, argentino, aus-
traliano, estadounidense, uru-
guayo, brasileño y paraguayo.
Estos últimos dos países ofrecen
carne proveniente de ganado ín-
dico o cebuino, caracterizado
por una menor terneza e infiltra-
ción grasa, características no
deseables en carnes de calidad
superior. Sin embargo, su pene-
tración en el mercado se ha visto
favorecida por precios altamente
competitivos.
Conductas de consumo
El consumidor de carne en Chile
presenta dos conductas de con-
sumo principales: la compra fre-
cuente o “alimenticia”, que tiene
como objetivo la obtención de
proteína animal al mínimo valor
posible, donde la calidad del pro-
ducto no adquiere mayor rele-
vancia, y la compra esporádica
o “sibarítica”, donde los atributos
de calidad toman mayor relevan-
cia y donde el precio es menos
gravitante en la decisión de con-
sumo. De este modo, los atribu-
tos de calidad deseables en la
carne, se condicen más con la
percepción sensorial al momento
del consumo que con caracterís-
ticas de duración o inocuidad de
la misma. Los atributos que son
factibles de evaluar por un con-
sumidor no experto dicen rela-
ción con las características or-
ganolépticas del producto final
y se centran en cualidades de
blandura o terneza, sabor, olor y
aspecto.
La evaluación sensorial de
los distintos atributos organolép-
ticos asociados a calidad de car-
ne, presenta métodos de medi-
ción objetiva que permiten, con
instrumental especializado,
ganadería y praderas 47
Evaluación sensorial
por un panel no
experto de los
principales atributos
de calidad en un
corte bovino de alta
demanda.
José Luis Riveros F.
Médico Veterinario, Ph.D.
jlriveros@inia.cl
Adrián Catrileo S.
Ingeniero Agrónomo, Ph.D.
Ricardo Felmer D.
Bioquímico, Ph.D.
INIA Carillanca
cuantificar cada una de ellas. A
modo de ejemplo: la caracterís-
tica sensorial de terneza es
cuantificable como resistencia
al corte y capacidad de disten-
sión de la fibra muscular, y la
jugosidad como la capacidad de
retención de líquido. Sin embargo
la evaluación sensorial, herra-
mienta eminentemente subjetiva,
adquiere relevancia debido a su
coherencia con la experiencia
de consumo, siendo posible dife-
renciarla si se realiza por un pa-
nel experto o entrenado o con
un panel no experto símil del po-
tencial consumidor final.
Evaluación sensorial
En el marco de la feria tecno-
lógica ExpoINIA 2009 -que reunió
una gran cantidad de público de
diverso origen sociocultural y
económico- se llevó a cabo una
evaluación sensorial con un pa-
48 ganadería y praderas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

gorías excluyentes: 1 inacepta- Diferenciar el producto

ble; 2 aceptable y 3 óptima.
Para efectos de discusión de Los antecedentes recogidos
algunos resultados, las cate- permiten plantear que la primera
gorías 2 y 3 se interpretan en conducta de compra de carne
forma conjunta, pues constituyen bovina, donde se privilegia el pre-
el producto con demanda poten- cio en detrimento de los atributos
cial o aceptable, y se contrastan sensoriales, implicarían un sacri-
con la categoría 1 catalogada ficio de éstos. Los consumidores
como inaceptable. no expertos demostraron tener
Los resultados del presente la capacidad de percibir y cate-
trabajo describen una clara incli-
gorizar distintas calidades, prefi-
nación del consumidor nacional
riendo las muestras con mayor
hacia la carne infiltrada, que su-
grado de infiltración grasa.
pera en la totalidad de los atribu-
A modo de conclusión, sería
tos evaluados a la carne no infil-
Ganado de tipo índico. posible afirmar que la tendencia
trada. En variables como terneza,
obtenidas de ganado taurino y del mercado de importar carnes
nel no experto de los principales el porcentaje de respuestas ca-
atributos organolépticos en car- bajo un sistema intensivo. Se uti- tegoría 1 (inaceptable) en la de origen cebuino provenientes
ne bovina. Como un primer acer- lizó el método “doble ciego”, en muestra B fue 0%; en compara- del MERCOSUR, caracterizadas
camiento a la determinación de el cual el encuestador y el eva- ción con el 15% en la A. Si las por un menor tenor graso en
la preferencias del público chile- luador desconocen el tipo de categorías 2 y 3 se interpretan comparación con las de origen
no, se puso a prueba un corte de muestra evaluada. Ambas clases como calidad aceptable, el pro- nacional o con las provenientes
alta demanda comercial, la so- de muestras se cocinaron en for- ducto nacional alcanza cifras del mercado norteamericano, no
brecostilla (Serratus ventralis ma simultánea, bajo temperatura entre un 94 y un 100%, a diferen- se relacionaría con el fomento
cervicis), en dos tipos de mues- y salazón uniformes. Al momento cia del de origen cebuino, en que del consumo de carnes de mayor
tras diferenciadas por grado de de alcanzar el punto de cocción el rango varía entre el 75 y el calidad, sino más bien se ba-
infiltración grasa o “marmoreo”, deseado, las muestras A y B fue- 88%. Adicionalmente, entre un sarían en incrementar los
origen del animal y sistema pro- ron cortadas en cubos de 2 cm3 13 y un 25% de las personas con- volúmenes de venta del retail a
ductivo. Se asignó la letra A a y se presentaron al participante sidera inaceptable la carne no través de la oferta de carne de
las muestras con bajo nivel de para su degustación. A los en- infiltrada para cada uno de los menor precio y calidad.
infiltración provenientes de ga- cuestados se les consultó por atributos, lo cual contrasta con Investigaciones posteriores
nado cebuino bajo un sistema cuatro factores: terneza, sabor, la infiltrada pues sólo llega a un a esta primera aproximación so-
extensivo; la letra B identificó olor y aspecto. Las repuestas máximo del 6% de calificación bre las cualidades organolépti-
aquellas con mayor infiltración, fueron asignadas en tres cate- inaceptable. cas en carne bovina, deberían
incluir un análisis multifactorial
Figura 1. Resultado de evaluación sensorial por un panel no experto de cuatro atributos, según muestra. que pondere factores producti-
vos e industriales incidentes so-
a) Terneza b) Sabor
100% 100% Muestra A
bre las características bajo análi-
sis, junto a métodos cuantitativos
Porcentaje de respuestas

Porcentaje de respuestas

80% 80% 78% 74%

de evaluación, con el objetivo de
63% Inaceptable
60% 60% caracterizar de manera precisa
45%
40% 37% las preferencias del cliente final.
40% 40%
23%
Aceptable Los resultados del presente tra-
20% 15% 20% 13% 10% bajo posibilitan afirmar que el
0% 3% consumidor chileno es capaz de
Óptima
0% 0%
Muestra A: no infiltrada Muestra B: infiltrada Muestra A: no infiltrada Muestra B: infiltrada distinguir los principales atribu-
c) Olor d) Aspecto tos sensoriales presentes en la
100% 100% Muestra B carne y asignar categorías que
Porcentaje de respuestas

Porcentaje de respuestas

80% 80% 74% se relacionan directamente con

63%
58% Inaceptable la calidad en las muestras eva-
60% 60%
45% luadas. Serían por lo tanto atri-
40% 35% 31% 40%
Aceptable
butos deseables de mejorar a
25%
20% 18%
23% nivel productivo e industrial, con-
20% 20%
6% 3% ducentes a diferenciar el produc-
Óptima
0% 0% to final y orientarlo hacia a un
Muestra A: no infiltrada Muestra B: infiltrada Muestra A: no infiltrada Muestra B: infiltrada
mercado potencial demandante
por calidad.
 INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
ganadería y praderas 49

POTENCIAL Y PROYECCIÓN DE FUTURO PARA LA

SOSTENIBILIDAD GANADERA

SIMULACIÓN IN VITRO DE LA
FERMENTACIÓN RUMINAL
Los rumiantes han sido y son
una importantísima fuente de
recursos alimenticios para los
seres humanos. Tradicional-
mente, la mayoría de los
sistemas de explotación de estas
especies ha sido de tipo
extensivo o semiextensivo. Sin
embargo, en los últimos años
gran parte de las explotaciones
en los países desarrollados ha
evolucionado paulatinamente
hacia sistemas intensivos, por lo
que en la actualidad los sistemas
de explotación de los rumiantes
son muy variados. En este
sentido, es necesario buscar
formas que permitan al ganadero
optimizar los medios de que
dispone, proporcionándole
alternativas rentables a la hora
de alimentar al ganado que no
estén reñidas con un uso
responsable de los recursos, y
que no comprometan ni el
bienestar de los animales ni el
futuro de las próximas genera- Ovejas fistuladas provistas de una cánula ruminal.
ciones.
Los rumiantes poseen una M. Eugenia Martínez P.
característica que los hace eugenia.martinez@unileon.es
Al interior del rumen de especies como ovinos y
únicos: la capacidad de M. Dolores Carró T. bovinos se da una intensa actividad de
aprovechar los componentes M. José Ranilla G.
fibrosos de los vegetales que M. Luisa Tejido M. microorganismos que determina el valor nutritivo
para el resto de los mamíferos Cristina Saro H.
(con algunas excepciones) Silvia Ramos G.
de los alimentos. Para conocer este dato vital en
resultan indigeribles. Esta
capacidad se produce gracias a
Departamento Producción Animal,
U. de León, España
la productividad ganadera, tradicionalmente se
la simbiosis entre ellos y ciertos han realizado experimentos con animales vivos,
grupos de microorganismos
dentro del complejo ecosistema pacidad de millones de litros. En pero hoy son cuestionados desde el punto de vista
que constituye su estómago su interior se desarrolla una
compartimentalizado, conocido comunidad microbiana ético. Las técnicas moleculares ofrecen una
de forma genérica como rumen. constituida por una multitud de
El rumen es a menudo com- microorganismos de diferentes alternativa que se suma con ventajas a las opciones
parado con una cámara de fer- especies (fundamentalmente de simulación artificial ya disponibles.
mentación comercial, la más bacterias, arqueas, hongos y
grande del mundo, con una ca- protozoos) que permiten, en una
50 ganadería y praderas INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010

relación simbiótica de mutualis- punto clave para la valoración

mo, al hospedador (rumiante)
acceder a los nutrientes conte-
nidos en el alimento, ofreciendo
éste a cambio un hábitat idóneo
para el crecimiento y desarrollo
de dichas comunidades micro-
bianas.
El rumen es un ecosistema
muy complejo, y no se puede
comprender su funcionamiento
sin tener en cuenta las diversas
interacciones existentes entre
los distintos microorganismos
que lo habitan, que se extienden
al hospedador, además de las
variables que lo conforman y
que, por definición, se mantienen
estables, permitiendo así la
pervivencia e interacción de las
comunidades y poblaciones. En
el ecosistema ruminal, más que
hablar de una cadena trófica,
que implica un grado de simpli-
cidad difícil de encontrar en el
medio natural, se puede decir
que existe una red trófica,
concepto de mayor complejidad
y más cercano a las verdaderas
relaciones existentes entre los
habitantes del rumen.
El biotopo (ambiente) ruminal
permite el crecimiento sólo de
aquellos microorganismos
(biocenosis) que encuentran en
él unas condiciones óptimas,
entre las que se encuentran una
temperatura constante (39ºC), un
pH entre 5 y 7,2; la ausencia de
oxígeno, la agitación del con-
tenido gracias a las contrac-
ciones ruminales, etc.
nutritiva de los alimentos, la cual
resulta de vital importancia pues
de su conocimiento depende la
producción y en gran medida el
bienestar de los animales. Los
cambios en las condiciones
ambientales pueden ser capaces
de alterar el ecosistema ruminal,
tanto in vivo como in vitro. Por
ello es lógico pensar que
cualquier factor que afecte a la
biocenosis ruminal desembocará
en cambios en los parámetros
fermentativos y, como conse-
cuencia, en diferente apro-
vechamiento de los nutrientes
por parte del animal, hecho que
afectará a su productividad.
Como podemos ver, los
procesos digestivos descritos
son de gran importancia y
conducen a la necesidad de
estudiarlos. Tradicionalmente,
las pruebas de determinación
del valor nutritivo de los alimen-
tos se han realizado utilizando
animales rumiantes como
sujetos de experimentación,
requiriéndose muchas veces la
implantación de cánulas en
diferentes tramos de su tracto
digestivo (rumen, abomaso o Fermentador Rusitec (“rumen simulation technique”).

Valor nutritivo de difícil

conocimiento

Cuando se da de comer a un
rumiante, en realidad se está
alimentando también a sus
microorganismos simbiontes. La
mayor parte del alimento ingerido
por el rumiante es fermentado
por los microorganismos antes
de pasar a tramos posteriores
del tracto digestivo, modifi-
cándose considerablemente. La
cuantificación de estos procesos
es compleja, pero constituye un Simulación in vitro de la fermentación ruminal de corta duración.

El equipo de trabajo de la Universidad de León (España). De izquierda a derecha las investigadoras Cristina Saro, Eugenia
Martínez, Marisa Tejido (de pie), M. José Ranilla y M. Dolores Carro (sentadas).
duodeno, dependiendo del tipo
de estudios). Esto conlleva
numerosos inconvenientes,
asociados a la dificultad y el
elevado costo de implantación,
al posterior mantenimiento de
los animales, el numeroso
personal requerido y la com-
plejidad de controlar todos los
factores (extrínsecos e intrínse-
cos) que afectan a los rumiantes
y a su comunidad microbiana
simbionte.
Asimismo, hay que tener en
cuenta el complejo tema ético y
legal que se plantea alrededor
del uso de animales con fines
científicos. La Directiva 86/609/
CEE, promulgada en 1986 y
modificada en 2004, contempla
la reducción del número de
animales experimentales y
fomenta la puesta a punto de
métodos alternativos que puedan
aportar el mismo nivel de
información que el obtenido en
procedimientos con animales y
que supongan una menor
utilización de éstos, conceptos
que actualmente se engloban en
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
el “principio de las tres erres”
(reducción, refinamiento y
reemplazo). En Latinoamérica,
las normativas que regulan el
manejo animal son muy variadas
y cambian dependiendo de los
países. En Chile no hay una
normativa específica sobre
bienestar animal, pero se dis-
pone de normas con indi-
caciones relativas al mismo. Un
proyecto de Ley del año 2003
tipifica el maltrato o la crueldad
con los animales, pero al no tener
carácter prioritario, aún no ha
sido aprobado. Existe también
algún comité de ética y
diferentes comisiones asesoras,
como la de la Universidad Aus-
tral, que informan acerca del uso
de animales de experimen-
tación. Un acuerdo Chile/Unión
Europea (UE) incluye en el anexo
IV un apéndice que regula el
sacrificio humanitario y el
transporte animal.
“Estómagos mecánicos”
Siguiendo las directrices
marcadas por los EE.UU. y la UE,
son esperables en Chile nuevas
leyes que regulen y acoten más
el uso de animales para expe-
rimentación, con lo cual podría
dificultarse el trabajo con
ejemplares fistulados, e incluso
con animales vivos, aunque no
sea necesario someterlos a
intervenciones quirúrgicas.
Pese al indudable efecto
positivo que ello tendrá en el
bienestar animal, tales cambios
y leyes juegan en contra de los
grupos y áreas de trabajo que
dependen de los animales
experimentales para avanzar en
el conocimiento. Por ello, ahora
más que nunca, se hace real-
mente necesaria la búsqueda de
alternativas que permitan
reproducir en el laboratorio los
procesos de fermentación
ruminal, mediante sistemas in
vitro que ofrezcan una simu-
lación fidedigna. Básicamente,
al realizar un experimento con
fermentadores artificiales se
busca recrear en el laboratorio
las condiciones que se estable-
cen en el interior del rumen de
ganadería y praderas 51
GLOSARIO
Biocenosis. Conjunto de or-
ganismos de distintas espe-
cies, vegetales o animales,
que viven y se reproducen en
un ambiente determinado.
Microbiota. Conjunto de mi-
croorganismos en un lugar
determinado.
Cadena trófica. Circuito don-
de unos seres vivos sirven de
alimento a otros. Por ejemplo,
a un nivel muy simple, las
plantas sirven de alimento a
los animales herbívoros, és-
tos a los carnívoros. Todos
los organismos mencionados,
al morir y descomponerse,
sirven de nutrientes para las
plantas, cerrando la cadena.
Cánula. Tubo corto que se
emplea en operaciones de
cirugía o que forma parte de
aparatos quirúrgicos.
Fistulado. Provisto de una fís-
tula.
Fístula. Conexión entre el ru-
men, el intestino u otro órga-
no y el exterior, realizada por
métodos quirúrgicos.
In vivo. Que se realiza en el
animal vivo.
In vitro . Producido en labora-
torio, por medios experimen-
tales.
Simbionte. Ver simbiosis.
Simbiosis. Asociación de in-
dividuos animales o vegetales
de diferentes especies, en la
que ambos asociados o “sim-
biontes” sacan provecho de
la vida en común.
las vacas, ovejas, etc. Podría
decirse que son “estómagos
mecánicos”.
Dichos sistemas se comen-
zaron a desarrollar hace ya más
de cien años. Los más simples
eran botellas o tubos en los que
se incubaba líquido proveniente
del rumen mezclado con una so-
lución amortiguadora, en anaero-
biosis y manteniendo una tempe-
ratura de 39ºC. Este tipo de culti-
vos se ha usado tradicional-
52 ganadería y praderas
mente para incubaciones de cor-
ta duración (horas) o para
determinar la producción de
gases como el metano, por su
importancia en la contribución al
efecto invernadero. Los primitivos
sistemas de simulación de la
fermentación ruminal se fueron
refinando, haciéndose más
sofisticados y complejos, y se
moldearon sobre la base de las
necesidades de los grupos de
investigación o del objetivo
experimental. Los modelos más
avanzados pueden utilizarse para
realizar estudios de larga dura-
ción (días o semanas), por lo que
genéricamente se denominan
cultivos continuos, e incorporan
modificaciones como el borboteo
continuo de gas, la agitación, la
administración de alimento, un
sistema de recogida de gases de
fermentación, etc. Los fermen-
tadores complejos se pueden
dividir en dos grupos: los de flujo
continuo (en los que existe
entrada y salida ininterrumpida
de alimento y saliva artificial) y
los de flujo semicontinuo, cuyo
principal exponente es el Rusitec,
acrónimo de “rumen simulation
technique” (técnica de simula-
ción de rumen, en inglés).
A pesar de la gran utilización
de estos sistemas en el campo
de la investigación, el número de
estudios comparativos (in vivo
versus in vitro) llevados a cabo
hasta el momento es escaso. El
éxito en la simulación de la
fermentación ruminal producida
en los fermentadores depende
de muchos factores, entre ellos
la velocidad de entrada y salida
de saliva artificial y productos de
la fermentación, la velocidad de
agitación del sistema, el número
de veces que se le administra el
alimento, etc. Por ello, resulta de
gran importancia el estudio del
efecto que tiene la modificación
de dichas condiciones en el éxito
de la simulación.
Técnicas moleculares dan
una opción
Pese a que siempre se intenta
INIA Tierra adentro
julio - septiembre 2010
TALLER INTER-PLATAFORMAS-
reproducir al máximo las con-
diciones naturales del rumen, las
poblaciones microbianas origina-
les sufren cambios en el interior
de los fermentadores, y es impor-
INNOVACIONES
tante conocer el grado de las
diferencias entre ambos sis-
TECNOLÓGICAS E
temas. Sin embargo, son escasos
los trabajos que han abordado el INSTITUCIONALES PARA EL
estudio de los cambios en las
comunidades microbianas que
se producen en los fermen-
DESARROLLO
tadores. Además de las tradicio-
nales técnicas de cultivo, las
técnicas moleculares disponibles
en la actualidad se presentan
como una herramienta de extra-
ordinario interés, ya que pueden
contribuir a una mejor definición
de la microbiota ruminal y de su
dinámica en función de diversos
factores, como por ejemplo el
tipo de dieta y el manejo de los
animales. Adicionalmente, las
técnicas indicadas pueden
Con la asistencia tanto del el desarrollo. Los presentadores
permitir la evaluación de distintos Ministro como del Subsecretario fueron Roberto Bocchetto, de la
modelos de simulación in vitro de
de Agricultura de Chile se realizó Plataforma Innovaciones Institu-
la actividad ruminal con mayor el “Taller nacional inter- cionales del PROCISUR; Álvaro
precisión que la simple medida plataformas - innovaciones Cruzat, Subsecretario de Agri-
de los parámetros fermentativos. tecnológicas e institucionales para cultura; Fernando Bas, Sub-
Las ventajas generales de los el desarrollo”. El Director Nacional director de FIA; M. Loreto Lara, de
sistemas de simulación in vitro del INIA, en su calidad de empresa Subsole, Guillermo
de la fermentación ruminal son Presidente de la Comisión Donoso, Director Nacional INIA;
la reducción significativa en el Directiva del Programa Coope- Claudio Cafati, Vicedecano de
uso de animales de experi- rativo para el Desarrollo Tecno- Agronomía de la PUC y Presidente
mentación, la posibilidad de lógico Agroalimentario y Agro- de Colegio de Ingenieros
controlar mejor todos los pará- industrial del Cono Sur (PRO- Agrónomos; Alejandra Sarquis,
metros, el menor costo de man- CISUR) dio la bienvenida a los Secretaria Técnica del Consejo
tenimiento y alimentación del asistentes. El objetivo de la Agropecuario del Sur y
sistema en comparación con los actividad fue fortalecer una Especialista en Biotecnología y
animales y la posibilidad de estrategia de cooperación para Bioseguridad del IICA. El propio
realizar experimentos que in vivo promover la formación de redes Ministro de Agricultura, José
serían inviables por razones y contribuir a la consolidación de Antonio Galilea, participó en la
éticas y de bienestar animal (por un sistema de innovación, partici- clausura del evento.
ejemplo, administrar altas dosis pando activamente con los países La actividad continuó una serie
de compuestos químicos para integrantes de la organización. de actividades que un par de me-
observar su efecto sobre la fer- La visión prospectiva y estratégica ses antes reunieron en el Centro
mentación). Como inconve- del PROCISUR fue presentada por Regional La Platina, a la Comisión
nientes o limitaciones pueden su Secretario Ejecutivo, Emilio Ruz. Directiva del PROCISUR, con la
citarse la dificultad para simular Luego se abordaron los temas participación de los Directores de
totalmente lo que ocurre en el relacionados con la institucio- las principales instituciones de
rumen de un animal o la desapa- nalidad, políticas públicas, sistema investigación agrícola de Argen-
rición de alguno de los grupos de nacional de ciencia y tecnología, tina, Brasil, Bolivia, Chile, Para-
microorganismos existentes de sector productivo agroalimentario guay y Uruguay, gracias al apoyo
forma natural en el rumen, como y agroindustrial, los aportes del del Instituto Interamericano de
es el caso de los protozoos. INIA-Chile, e innovaciones para Cooperación Agrícola, IICA.