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Sumário

INFORMAÇÕES ÚTEIS ........................................................................................................................................................ 3

COMO MEDIR LÍQUIDOS ................................................................................................................................................... 3
COMO MEDIR INGREDIENTES SECOS ................................................................................................................................ 3
COMO MEDIR GORDURAS SÓLIDAS.................................................................................................................................. 3
EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS............................................................................................................................. 3
MEDIDA DOS BOLOS – ...................................................................................................................................................... 5
TEMPERATURAS DO FORNO ............................................................................................................................................. 5
Dicas básicas para ajudar no preparo das receitas ........................................................................................................... 6
A função dos principais ingredientes ................................................................................................................................ 7
Massa Básica de chocolate ............................................................................................................................................... 9
Massa Básica Branca ....................................................................................................................................................... 10
Creme de ninho ............................................................................................................................................................... 11
Creme de Coco ................................................................................................................................................................ 12
Calda de chocolate .......................................................................................................................................................... 12
Prestígio Gelado .............................................................................................................................................................. 13
Receitas Bônus ................................................................................................................................................................ 14
Bolo gelado de laranja .................................................................................................................................................... 14
BOLO GELADO DE MILHO................................................................................................................................................ 15
Bolo Gelado de Abacaxi .................................................................................................................................................. 15
Bolo Gelado de maracujá ................................................................................................................................................ 17
Caldas Para ..................................................................................................................................................................... 18
Bolo ................................................................................................................................................................................. 18
Calda Básica: ................................................................................................................................................................... 19
Calda de Leite Ninho: ...................................................................................................................................................... 19
Calda de Licor: ................................................................................................................................................................. 19
Calda de Laranja: ............................................................................................................................................................. 20
Calda de Rum: ................................................................................................................................................................. 20
Calda de Chocolate Meio Amargo: ................................................................................................................................. 20
Calda de Guaraná: ........................................................................................................................................................... 20
Calda de Leite Condensado:............................................................................................................................................ 21
Calda de Café: ................................................................................................................................................................. 21
Calda de Coco:................................................................................................................................................................. 21
Calda de Compota de Frutas: .......................................................................................................................................... 22
CALDAS PARA COBRIR: ................................................................................................................................................... 22
Cobertura Tipo Casquinha de Chocolate: ....................................................................................................................... 22
Calda de Hortelã: ............................................................................................................................................................ 22
Calda de Frutas Vermelhas ( tipo Coulis): ....................................................................................................................... 22
Calda de Chocolate Branco: ............................................................................................................................................ 23
Cobertura de Limão: ....................................................................................................................................................... 23

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INFORMAÇÕES ÚTEIS

Usar medidas corretas na cozinha é muito importante no resultado final de um pra-

to. Além disso, os tipos de fogão e de forno alteram muito o tempo de cozimento.

Por esse motivo, apresentamos uma série de equivalências de medidas e informa-

ções sobre o uso do forno, para facilitar seu trabalho e obter um resultado melhor.

COMO MEDIR LÍQUIDOS

Ponha o recipiente graduado, ou a xícara em cima da mesa e encha com o líquido

até a marca desejada. Se usar colher, encha até a borda sem derramar.

COMO MEDIR INGREDIENTES SECOS

Encha a xícara ou o recipiente com a farinha, o açúcar, chocolate em pó, etc... e

não comprima, nem sacuda. Apenas passe uma faca por cima para tirar o excesso.

COMO MEDIR GORDURAS SÓLIDAS

Para medir manteiga, margarina, gordura vegetal na xícara, encha toda a xícara
comprimindo com a ajuda de uma colher, depois passe uma faca por cima para
tirar o excesso.

EQUIVALÊNCIAS DE PESOS E MEDIDAS

(xícaras, colheres, ml e gramas)

CHOCOLATE EM PÓ LÍQUIDOS FARINHA DE TRIGO AÇÚCAR

1 xícara – 90 g 1 xícara de chá – 240 ml 1 xícara – 120 g 1 xícara – 160g
1/2 xícara de chá – 120 1/2 xícara – 60 g 1/2 xícara – 90 g
1/2 xícara – 45 g
ml 1/3 xícara – 40 g 1/3 xícara – 60 g
1/3 xícara – 30 g
1/4 xícara – 30 g 1/4 xícara – 45 g
1/4 xícara – 20 g 1/3 xicara de chá – 80 ml
1 colher (sopa) – 7 g 1 colher de sopa – 10g
1 colher sopa – 6 g 1/4 xícara de chá – 60 ml
1 colher de chá – 3,5g
1 colher chá – 2 g 1 colher de sopa – 15 ml
1 colher de chá – 5 ml

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FUBÁ
1 xícara – 120 g
1 colher de sopa – 7,5 g
1 colher de chá – 2,5 g
POLVILHO
1 xícara – 150 g
1 colher de sopa – 9 g
1 colher de chá – 3 g
FARINHADE
MANDIOCA
1 xícara – 150 g
1 colher de sopa – 9 g
1 colher de chá – 3 g
AMÊNDOAS, NOZES,
CASTA-
NHAS
1 xícara – 140 g
1 xícara de chá – 240 ml
1 copo de requeijão – 250 ml
1 copo americano – 200 ml
1 litro – 1.000 ml (4 copos de requeijão)
1 cálice – 3 colheres de sopa
1 colher de sopa – 15 ml
MANTEIGA OU COCO RALADO MEL
GORDURA 1 xícara – 80 g 1 xícara – 300 g
1 xícara – 200 g 1 colher de sopa – 5 g 1 colher de sopa – 18
1/2 xícara – 100 g 1 colher de chá – 1,5 g g
1/3 xícara – 65 g 1 colher de chá – 6 g
1 colher de café – 1/2
colher de chá
AMIDO DE MILHO QUEIJO RALADO FERMENTO EM PÓ
1 xícara – 150 g 1 xícara – 80 g 1 colher de chá
1 colher de sopa 9 g 1 colher de sopa – 5 g cheia – 10 g
1 colher de chá 3 g 1 colher de chá – 1,5 g
FARINHA DE ROSCA AVEIA ARROZ
1 xícara – 80 g 1 xicara – 80 g 1 xícara – 200 g
1 colher de sopa – 5 g 1 colher de sopa – 5 g
1 colher de chá – 1,5 1 colher de chá – 1,5 g
g
SAL 1 colher de chá – 5 ml
1 lata de leite condensado – 395 g
1 colher de sopa – 20 1 lata de creme de leite – 300 g
g 1 caixinha de creme de leite – 200 g
1 colher de café – 5 g 1 vidro de leite de coco – 200 ml
1 litro = 4 xícaras (cada xícara 250 ml)
1 copo de vinho = 6 colheres de sopa
1 cálice = 3 colheres de sopa
1 colher de sopa = 5 colheres de café
1 colher de sobremesa = 10 colheres de café
1 colher de chá = 3 colheres de café
1 colherinha (café) = 1/2 colher (chá)
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MEDIDA DOS BOLOS –
APROXIMADAMENTE 100 GRAMAS

BOLOS RETANGULARES BOLOSREDONDOS-DIÂMETRO

TAMANHO DA FORMA NÚMERO DE FATIAS TAMANHO DA FORMA NÚMERO DE FATIAS

(COMPR. X LARGURA)
35X25 30 15 10
40X30 50 20 18
45X30 70 25 30
45X35 100 30 40
50X40 130 35 60
45X55 150 40 80
75X45 200 45 100

Bolos Quadrados TAMANHOSDEASSADEIRAS

RETANGULARES
TAMANHO DA FORMA NÚMERO DE FATIAS
30X20 - 2 KILOS
30X20 30
40X30 50 33X23 - 3 KILOS
50X40 80
37X27 - 4 KILOS
55X45 100
60X50 150 40X30 - 5 KILOS
65X55 200
45X32 - 6 KILOS

TEMPERATURAS DO FORNO
Forno baixo ou forno brando – A temperatura é
menor e fica entre 150°C 160°C.
Forno médio ou regular – Temperatura entre 170°C
190°C.
Forno alto ou quente – A temperatura é de 200°C em
média.
Forno forte ou bem quente – Temperatura de 250oC.
Dicas pra o uso do seu forno
Seja qual for o forno, perto do final do cozimento
verifique regularmente
o que estiver assando para ver se está pronto. Quanto
mais você usar o
equipamento, melhor o conhecerá . É importante
adquirir familiaridade com
a temperatura e a altura em que as formas e
assadeiras devem ser colocadas,
para obter melhor resultado.
Os fornos a gás assam com chama, na parte inferior.
Sendo assim, a parte de
cima esquenta mais rapidamente que a de baixo.
Os fogões a gás de rua costumam ter chama mais
forte que os fogões a gás
de botijão. No forno, os alimentos assam e cozinham
mais depressa.
Os fornos elétricos tem calor mais constante. Como
assam com muita
rapidez, é preciso ficar atento.
A variedade de fornos e fogões, com diferentes
opções de temperatura de
cozimento, é ampla. Entretanto, cabe lembrar que a
temperatura do forno
nem sempre é exata, podendo ser afetada por fatores
como qualidade do
aparelho e das fôrmas usadas, condições de vedação,
clima etc. Por exemplo,
um refratário de vidro aquece muito mais rápido que
uma forma de alumínio
ou de material antiaderente. Utilize formas de Boa
qualidade, pois as batatas
podem entortar quando colocadas no forno em alta
temperatura. Se a
experiência mostrar que um lado do forno aquece
mais que o outro, vire
a forma a 180° na metade do tempo de preparo do
bolo, para assar de
maneira uniforme.
Forno arrefecido – Depois do forno apagado e ainda
quente.
Forno Preaquecido – É quando você liga o forno 10
minutos antes de colocar qualquer coisa para assar.

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Dicas básicas para ajudar no preparo das receitas
✓ Os ingredientes devem ser utilizados à
temperatura ambiente para não
comprometerem o resultado final da
receita!
✓ Não se deve abrir o forno antes de 15
minutos para evitarbque ele “Baixe”
✓ A maioria dos fornos tem luz e, por isso,
não há necessidade de os abrir para
verificar o aspeto do bolo.
✓ Use a farinha certa para o preparo de
massas, bolos e doces, utilize sempre a
farinha que está indicada na receita.
✓ É importante que ela seja pura, sem
adição de fermento,pois como cada
receita pede uma quantidade específica
deste produto, isso pode acabar
alterando o resultado.
✓ A farinha não deve ser batida mas
apenas envolvida para não
desenvolvermos o glúten da farinha e
obtermos um bolo “elástico” em vez de
um bolo fofo.
✓ Ao bater demais a massa pode
potenciar outro problema:apesar do
bolo estar com um “ótimo aspeto”
dentro do forno, assim que o retira
“baixa” porque a massa ficou com
muito ar e o bolo não ficou com
estrutura suficiente para conseguir
suportar o seu peso.
✓ O fermento só deve ser acrescento
depois da massa já batido. E assim que
acrescentado deve ser levado ao forno.
✓ Jamais esqueça de pré aquecer o forno.
O ideal é assim que for começar a
preparar uma receita você siga a
ordem: Ligar o forno, untar a forma e ai
sim bater a massa.
✓ O método mais eficaz de se untar
formas é com margarina e farinha. Ela
resulta em um desenforme muito fácil.
✓ O lugar ideal para deixar o bolo esfriar é
sobre as grades do fogão. Pois ela
facilitam a passagem de ar por baixo da
forma fazendo com ele esfrie mais
rápido. Não deixe o bolo esfriar dentro
do fogão, isso deixa o bolo seco por
continuar em um ambiante quente
depois de assado. E jamais coloque o
bolo quente sobre um mármore frio
esse choque térmico faz o bolo “Baixar”
✓ A temperatura ideal do forno para assar
um bolo comum geralmente é de 180°c,
ou seja, forno médio. Mas fique atenta:
quanto mais densa e pesada for a massa
de bolo menor deve ser a temperatura
do forno para que ele asse bem por
dentro e não queime por fora.
✓ Para verificar se o bolo está pronto faça
o teste do palito: espete um palito de
dente no centro do bolo e retire. Se o
palito sair limpo o bolo está assado.
Seestiver com massa grudada deixe seu
bolo no forno por mais tempo. Se o bolo
estiver muito dourado e ainda cru
diminua a temperatura e cobra o bolo
com papel alumínio.
✓ Para que o bolo saia inteiro da forma
espere esfriar um pouco.
✓ Não espere a cobertura esfriar para
jogar sobre o bolo, para que ela tenha
um caimento bonito o ideal é ser jogado
sobre o bolo assim que retirada do fogo.
✓ O rendimentos de todas é receitas é
uma forma Redonda de furo no meio
tamanho 22.
✓ O forno deve ser estar pré aquecido e
mantido em temperatura média (180°)
✓ Bolos devem ser desenformados frios.
✓ Bolos caseiros devem ser mantidos em
temperatura ambiente, nunca na
geladeira.
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A função dos principais ingredientes que compõem um bolo e o que o excesso ou falta
deles faz.
Os ingredientes
A Gordura – faz o bolo ficar macio,
atenuando a ação da farinha. Para que as
gorduras fiquem bem misturadas, devem
ser batidas energicamente com o
açúcar. O excesso de gordura pode deixar o
bolo pesado, compacto, indigesto.
Sua falta faz com que o bolo fique seco,
duro.
O amido de milho – deixa à massa leve,
mais leve que a farinha de trigo, vai
permitir que seu bolo fique mais macio e
saboroso.
O Açúcar – O excesso de açúcar faz o bolo
ficar com textura desigual, levemente
grossa, impedindo seu crescimento.
Os Ovos – Ajudam a estabilizar, dar liga à
massa. Devem ter sempre um tamanho
padrão
O Fermento – O fermento em pó deve ser
acrescentado só no final da preparação
para que sua ação não seja enfraquecida,
pois começa a agir quando entra em
contato com os líquidos frios.
O Óleo – O óleo além do sabor, impede
que o glúten se forme, pois vai envolver as
proteínas da farinha, impedindo que elas
se liguem entre si. Vai portanto contribuir
para o bolo ficar mais macio.
O Leite – Vai fornecer água para além da
existente nos ovos, que vai contribuir
A Água – quando feito com água, o bolo
fica mais leve e não tão pesado e nutritivo
como quando feito com leite. Também
para quem é alérgico ao leite
sempre tem como opção a água ou para
quem não goste de leite.
O leite e a água morna – A água ou o leite
morno ativa o efeito do fermento que vai
na massa, produzindo milhões de bolinhas,
portanto contribui para tornar os bolos
mais leves.
O Bicarbonato de Sódio – como o fermento
ele serve para fazer o bolo crescer,ele é
também adicionado junto com o fermento
para neutralizar alguns ácidosna receita
(vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para
adicionar maciez. Mas para o bolo crescer
melhor prefira sempre o fermento. E serve
também para realçar a cor do bolo
principalmente em bolos de chocolate.
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Problemas mais comuns
✓ Um bolo afundado no meio:
✓ Excesso de líquido
✓ Insuficiência de qualquer dos
ingredientes secos
✓ Excesso de açúcar ou fermento (a
massa escurece)
✓ Temperatura do forno alta demais
✓ Porta do forno aberta antes do
tempo mínimo de cozimento
✓ Mistura leve colocada em fôrma
grande e funda
Um bolo“solado” (achatado):
✓ Fermento vencido ou em pouca
quantidade
✓ Líquido em excesso ou ovos em
falta
✓ Pouca massa para uma fôrma
grande
✓ Quantidade insuficiente de açúcar
✓ Mistura muito batida após
inclusão da farinha
✓ Excesso de farinha
✓ Um bolo compacto, pesado:
✓ excesso de gordura
✓ O meio mais crescido e a superfície
achatada:
✓ Forma colocada em grade muito
alta
✓ Temperatura excessiva, formando
rapidamente uma crosta sobre a
massa.
✓ Bolo com superfície irregular.
✓ Forma pequena
✓ Excesso de fermento
✓ Forno quente demais
✓ Massa assada em excesso
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 Massa Básica de
chocolate
Ingredientes :
3 ovos

¾ da xícara de óleo

1 xícara de leite

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

Meia xicara de chocolate em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Reserve a farinha e o fermento ,

Bata os outros ingredientes no liquidificador por

2 minutos .
Acrescente a farinha aos poucos e por ultimo o fermento em
pó .
Asse em forno pré aquecido a 180 graus por
aproximadamente 45 minutos ou ate que ao espetar um
palito ele saia limpo .

Dê sempre preferência para ingredientes em

temperatura ambiente, isso garante que seu bolo vai
ficar bem fofinho ,acrescente gotas de baunilha para
deixar a massa com um gostinho todo especial .

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Massa Básica Branca Ingredientes

3 ovos
¾ da xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Reserve a farinha e o fermento ,

Bata os outros ingredientes no
liquidificador por
2 minutos .
Acrescente a farinha aos poucos e por
ultimo o fermento em pó .
Asse em forno pré aquecido a 180 graus
por aproximadamente 45 minutos ou ate
que ao espetar um palito ele saia limpo .

Essa massa é base

A partir dela vc poderá fazer vários tipos de sabores .

É só substituir o leite por sucos ou acrescentar essências

.

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Creme de ninho

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara de leite
Meia xícara de leite em pó

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no
Liquidificador , leve a mistura numa panela
em fogo baixo , após levantar fervura mexa
por mais dois minutos ,desligue o fogo e
cubra com um filme plástico e espere
esfriar para utilizar .

Acrescente frutas picadas , chocolate

branco ou ao leite picados , ou combine
com brigadeiro ao leite que fica
maravilhoso .

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Creme de Coco Ingredientes
1 leite condensado
1 leite de coco(200ml)
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de amido de milho

Dissolva o amido no leite e em uma panela

Modo de preparo
coloque o leite de coco o leite condensado e o
leite diluído com o amido , mexa até engrossar
.Coloque sobre o bolo e polvilhe coco ralado
grosso e leve para gelar .

1 leite condensado
Calda de chocolate
1 creme de leite
1 xicara de leite
½ xícara de chocolate em pó
Bata todos os ingredientes no
Liquidificador e regue o bolo ainda quente ,
Após esfriar leve para gelar

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 Prestígio Gelado

Ingredientes Modo de preparo

2 latas de leite condensado Em uma panela coloque o leite
condensado , o coco e a manteiga
100g de coco ralado grosso
, cozinhe até soltar do fundo da
1 colher de sopa de margarina ou panela ( não é no ponto de
manteiga sem sal enrolar , é um ponto a menos )
1 caixinha de creme de leite Desligue o fogo e adicione o
creme de leite e mexa bem
,coloque nas marmitinhas e
Para a cobertura reserve.
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite Modo de preparo da
3 colheres de sopa de chocolate cobertura
em pó
Leve todos os ingredientes ao
fogo médio mexendo sempre até
o ponto de brigadeiro mole.
Coloque sobre o beijinho, espere
esfriar e cubra com confeitos da
sua preferencia

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Receitas Bônus
Bolo gelado de laranja
2 ovos
1 xicara de açucar
3 colheres (sopa) de margarina
1/2 xicara de suco de laranja coado
1 xicara de farinha de trigo peneirada
1/2 xicara de amido de milho
peneirado
raspas da casca de 1 laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
peneirado
suco de 1 laranja coado para molhar
o bolo assim que sair do forno
Recheio
1/2 lata de leite condensado
suco de 1 laranja
Calda
1 xicara de suco de laranja coado
8 colheres (sopa) de açucar
Modo de Fazer
Para o recheio, misture o suco de
laranja com o leite condensado em
uma tigelinha com tampa,
feche o recipiente e deixe descansar
fora da geladeira, reserve.
Para a massa, preaqueça o forno a
180 graus, unte e enfarinhe uma
forma redonda de 22 cm de
diâmetro, (usei uma forma de bolo
inglês).
Em uma tigela misture a farinha de
trigo, o amido de milho, ambos
peneirados, as raspas de
laranja e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira coloque o açucar, a
margarina e as gemas, bata até que
forme um creme
homogêneo e cremoso, aos poucos
adicione os secos peneirados
alternando com o suco de
laranja, tome cuidado para que a
ultima adição seja de secos.
Misture bem e em seguida adicione o
fermento, bata apenas para
incorporar, desligue a
batedeira, com o auxilio de uma
espatula misture as claras em neve à
massa.
Despeje a mistura na forma
preparada e leve ao forno por cerca
de 30 a 35 minutos, faça o
teste do palito, assim que o bolo sair
do forno molhe-o com o suco da
laranja e deixe esfriar
completamente.
Faça a calda somente quando o bolo
estiver frio e recheado, em uma
panela coloque o suco
de laranja com o açucar e leve ao
fogo baixo mexendo de vez em
quando até engrossar,
(cerca de 10 a 15 minutos) ao invés
de fazer a calda eu polvilhei o bolo
com açucar
refinado.
Depois do bolo frio, desenforme,
corte ao meio com cuidado, pois a
massa fica super fofa e
esfarela com facilidade, coloque o
recheio em uma das partes (eu dividi
o recheio entre as duas
partes) coloque a outra parte por
cima, cubra com a calda e leve a
geladeira por no minimo 6
minimo 6 horas e sempre que
consumir manter na geladeira.
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 BOLO GELADO DE MILHO

4 espigas de milho cruas

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

4 ovos

Como fazer

Tire os grãos de milho das espigas cruas e bata com o restante dos ingredientes
no liquidificador. Coloque para assar em assadeira retangular (20x30cm) untada e
asse, em forno médio, até firmar, cerca de 20 minutos. Não deixe assar demais
para garantir o efeito “molhadinho”. Espere esfriar, corte e embrulhe em papel
alumínio. Leve a geladeira e sirva quanto estiver geladinho

Bolo Gelado de Abacaxi

Massa:
1 xícara de açúcar (165 g)
1 xícara e 1/2 de farinha de trigo (170g
3 ovos médios (165 g)
50 g de manteiga sem sal (1/4 de tablete de 200 g)
240 mL de leite (1 xícara)
20 g de fermento em pó químico ( 1 colher de sobremesa cheia)
Preparação do abacaxi:
1 abacaxi pérola cortado em cubinhos e sem o miolo
2 colheres rasas de sobremesa de açúcar(coloquei 2 colheres de sopa de
acucar,porque o meu abacaxi era azedinho)
100 ml de água

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Creme do recheio:
1 lata de leite condensado
4 gemas peneiradas
800 mL de leite
75 g de maizena (4 solheres de sobremesa cheias)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
Cobertura:
300 grs de creme de leite fresco para chantilly
2 colheres(chá) de acucar de confeiteiro
Modo de preparo:
Bolo:
Em uma batedeira,coloque os ovos e o açúcar, bata por aproximadamente 10
minutos. Enquanto isso, leve a manteiga e o leite ao fogo até que a manteiga
esteja derretida, não deixe ferver, reserve. Em uma vasilha, junte todos os
ingredientes secos e peneire-os. Depois dos 10 minutos batendo o creme de ovos
com açucar, desligue a batedeira, junte de uma só vez os ingredientes secos e o
leite com a manteiga derretida. Ligue a batedeira na velocidade menor até
incorporar tudo (cerca de 10 segundos). Se a farinha não estiver totalmente
misturada a massa, misture com o auxílio de uma espátula fazendo movimentos
leves. Despeje a massa em uma assadeira de 24 a 26 cm de diâmetro untada e
enfarinhada(se preferir use o papel manteiga,o que foi o meu caso). Leve ao forno
pré-aquecido a 210 °c por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou faça o teste do
palito. Retire do forno. Deixe esfriar e corte 3 discos de bolo.
Abacaxi:
Em uma panela, junte o abacaxi , o açúcar e a água e leve ao fogo. Quando
começar a ferver, conte dois minutos e apague o fogo. Separe o abacaxi da calda
que se forma ( usaremos o abacaxi e a calda para molhar o bolo)
Creme do recheio:
Em uma panela, peneire as gemas( para não ficar com cheiro de ovo). Adicione a
lata de leite condensado. Misture as gemas com o leite condensado. Adicione o
leite, e quando faltar um copo de leite para terminar, misture a maizena ao restante
do leite. Misture tudo muito bem e leve ao fogo até formar um creme espesso e
uniforme. Com o fogo apagado, adicione a caixinha de creme de leite. Mexa bem o
creme com o auxílio de uma espátula, dessa forma ele vai ficando mais brilhoso e
uniforme ,sem nenhum gruminho. Guarde-o na geladeira por cerca de 30 minutos,
coberto com papel filme para que não forme nenhuma película sobre o creme.

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Montagem do bolo:
Coloque um disco de bolo sobre o prato (se você quiser, pode utilizar o aro de uma
fôrma de fundo removível para ir montando o bolo dentro dele,o que facilita
bastante). Molhe o bolo com a calda. Em seguida, coloque metade do abacaxi
cortadinho e, por cima, dele metade do creme que estava na geladeira. Coloque o
segundo disco de bolo sobre o creme e repita toda a operação. O bolo termina
com o terceiro disco, o qual deve ser bem regado com a calda restante do abacaxi.
Leve o bolo à geladeira por cerca de cinco horas, coberto por uma folha de papel
alumínio. Por último, retire o aro e cubra o bolo com o chantilly.

Bolo Gelado de maracujá

3 ovos Por último misture o fermento

1 maracujá grande (polpa) Leve ao forno por 40 minutos
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de preparo da cobertura
1 pitada de sal Bata no liquidificador
1 colher (sopa) de fermento em pó 1 leite condensado
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARO 1 polpa de maracujá pequeno (com a
semente )
Massa:
(se ficar muito grosso acrescente
Bata no liquidificador a polpa do
mais meia caixa de creme de leite )
maracujá com o leite e passe pela
peneira Cubra o bolo e leve para gelar
Em seguida, bata novamente no
liquidificador o leite com o maracujá
peneirados, junto com os demais
ingredientes

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Caldas Para
Bolo

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Calda Básica:
1 xícara de açúcar,
1 xícara de água
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter o
açúcar. Espere esfriar antes de usar.
Calda super coringa pra ser usada em qualquer tipo de bolo. É super neutra, uso na intenção de
levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do recheio.

Calda de Leite Ninho:

2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar. Leve ao fogo médio e deixe ferver até
formar uma calda fina (não deixe engrossar muito). retire do fogo e misture a essência. Deixe
esfriar antes de usar.
Deliciosamente divina!

Calda de Licor:
1 xícara de açúcar
2 xícaras de água
1 cálice de licor de sua preferencia
Modo de Preparo:
Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos. Desligue o fogo e acrescente o
licor.
Adoro essa receita porque é super versátil! Pode ser transformada em uma calda de
essências substituindo o licor por cravo, ou canela, ou anis estrelado, ou cascas secas de
maçãs, ou até mesmo um mix de especiarias.

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Calda de Laranja:
3 xícaras de suco de laranja
1 xícara de açúcar
Modo de Preparo:
Leve para ferver até derreter o açúcar. Use fria

Calda de Rum:
1 xícara de açúcar

1 xícara de água

4 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e deixe por
mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum. Use fria.

Combina super bem com bolo de chocolate e morangos suculentos…

Calda de Chocolate Meio Amargo:

1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)

3 xícaras de água

3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver, mexendo sempre. Assim que
iniciar a fervura, desligue o fogo. Use fria.

Um show de calda para quem quer algo menos doce e mais leve!

Calda de Guaraná:
1 lata de leite condensado
2 xícaras de guaraná
Modo de Preparo:
Misture o leite condensado com guaraná e use.
Receitinha antiga… Outra coringa que amo utilizar! Afinal, não tem nada mais gostoso que bolo
molhadinho com guaraná, não é verdade?! E o leite condensando ajuda a segurar a
cremosidade da massa e recheio. Super recomendo!

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Calda de Leite Condensado:
1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até iniciar a fervura. Desligue o fogo e use fria.

Calda de Café:
1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé

50 ml de vinho ou rum

1/4 xícara de açúcar.

Modo de Preparo:
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar. Deixe esfriar e coloque o
rum ou vinho.

Calda perfeita para pavês, tortas, bolo formigueiro, chocolate…

Calda de Coco:
1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite

1 xícara de coco ralado

Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o fogo. Use fria.

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Calda de Compota de Frutas:
Calda de compota de pêssego, cereja ou abacaxi
a mesma medida de água
Modo de Preparo:
Meça a quantidade de calda , depois de escorrida a fruta e misture o mesmo volume de águ

CALDAS PARA COBRIR:

Cobertura Tipo Casquinha de Chocolate:

8 colheres (sopa) de achocolatado
8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) rasas de margarina
Modo de Preparo:
Misture todos ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar levemente.
Cubra o bolo ainda quente.
Esta cobertura fica perfeita em bolo de cenoura ou laranja… Hum… Fica parecendo bolo de vó!

Calda de Hortelã:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 caixa de creme de leite
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve o leite condensado com a manteiga até engrossar, adicione a hortelã,
misture e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e mexa.
Essa cobertura fica perfeita quando o bolo é regado com suco de abacaxi.

Calda de Frutas Vermelhas ( tipo Coulis):

2 xícaras de açúcar
1 xícara de morangos picados
2 envelopes de polpa congelada de framboesa ou amora
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, os morangos,a polpa e ferve por 5 minutos ou até
engrossar levemente. Retire do fogo, misture o suco de limão. Regue o bolo ainda quente.
Uso em cheese cake, bolo de chocolate, muffins e Waffles! Dá um toque elegante e muito
especial!

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Calda de Chocolate Branco:
1 xícara de leite

150 gramas de chocolate branco ralado

Modo de Preparo:
Misture o leite com o chocolate e leve a fogo baixo por 7 minutos aproximadamente, mexendo
o tempo todo para dissolver chocolate. Faça furos no bolo com o garfo e regue com a calda
ainda quente.

Cobertura de Limão:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de suco de limão

raspas de limão para decorar

Modo de Preparo:
Misture bem o açúcar de confeiteiro, o limão e 2 colheres (sopa) de água quente. Espalhe sobre
o bolo ainda morno e decore com as raspas.

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