a Omnelhevde LP Receitas confecionadas pela Cozinha Experimental Impala ESPELHO DEAMORA. “P E MIRTILO aaCogumelos recheados com farinheira 300 g de cogumelosparis * 1 cobola » 1 di de azole + 2 farinheiras 100 g cle quaijo ralado * 1 rame de solsa * Sal, pimenta e vinagre: balsamico qb. Arranje os cogumelos, retire-Ihes os pés @ pique: reserve. Des- ccasque e pique a cebolat refogue-a num tachinho com me- tade do azeite. Junte os pés dos cogumelos picados e deixe cozinhar cerca de cinco minutos. Retire a pele as farinheiras © corte-as em pedagos. Actes- jcente-os d mistura ce cogumelos, tempere com sal e pi- mena © mexa bem, de modo a formar uma espécie de pasta, Coloque 03 cogumelos no tabuleito e recheie-os com 0 preparacio anterior. Cubraros também com queijo ralado € leve-os ao forno, a 190° C, por 12 minutos, até 0 queijo derreter, Refite-os e sirva-os regados com o resto do azeite, misturacio com vinagre balsamico e decorados com a sak Rotoguo a cebola no azolte BooneVN panes omen Recta rare crepe Feeder Cae preoraeins @ Creme parmentier com cenoura ralada ® 2.cobolas + 3 dontos do alho + 1 dide azeile + 500 g de alhosrancés (parte branca) + 300 g de batalas + 2 cenouras * Sale cebola tte qb. .dentes de alho: pique-os para pedagos e junte-os também ao prepara- ) cenourase junte-as uma panela.Regue como — do.Tempere com sal, cubra com aguaede+ do creme. Leve ao. czeiteelevecolume,arefogar xe cozerem lume brando.Verifique depoisa —_ lume e deixe ferver. ligeitamente. Corte grosseira- —_cozedura dos legumes e triture a sopa.Se —_Retfique o fempero mente o alhoffancés ds rode- char necesséirio,crescente mais um pou- _esirvao.creme com laseenvolvaasnorefogade. code @gua,de maneira a ficarem creme. _cebolafrita. @ 1 Desccrgus,o8 cebolas © 08 9) De seguicia,cesoasque os batatas.corie-cs 3 Descasaue. role as em is aesBacalhau com migas © de couve e batata 300 g de baiatinnas + 4 postas de bacahnau demothado * 2 dntos de alho + 1 folha do loure + 50 mi do azolto + 1/2 couve-lombarca * 2 c. (de sopa) do salsa picada + drabanetes * Sal pimenta @ betertaiba toladai qb. Ligue © forno «170° C. Descasque as batatinhas @ corle-as co meio, Disponha as postas de baca- hau num fabuleiro, juntamente com as batali has, os dentes de clho esmagados e a folha de louro,Regue com 0 azeite e leve ao forno, por 25 minutos. Decorrido 0 tempo, escorra a gordura do tabu- Ieiro para uma frigideira e salteie as batatas na mesma.Ripe a couve-lombarda e junte-a as ba- tatas, depois de coradas. Tempere com sal e pi- menta e cozinhe em lume brand, por 12 minutos. Entretanto, lasque grosseiramente as postas de bacalhau e envolva no preparado, assim como, salsa picada. Por fim, retire do lume e sirva com 09 rabanetes, cortados as rodielas finas, e beter. raba ralada, i. Mf N f DELICIOSO Corvina no forno com crosta de ervas e legumes Actanches de cervina (800 g) - 1 molho de ervas ‘varladas (salsa, coantros e famithe) 60g de pao rolado 1 dente de aiho = 5.(de sopa) de azelio “1 ab6boramenina 2 balaias-cooes roxas + Tnabo « 1 curgets + 2limas + 1 molho de folhas de aipo » Sal e pimenta qb. ‘Coloque as tranches de corvina num ta- buleiro e tempere-as com sale pimente. Tilure as ervas arométicas com o pao ralado, o dente de alho e duas colheres, de sopa, do azeite, até obter uma pasta, Barre 0 peixe com este preparado e re- serve. Ligue 0 forno a 180° C. Lave bem os legut mes com a casca e corle-os todos em ‘gomos. Disponha-os no tabuleiro com 0 eixe, fempere-os com sal e pimentae Tegue-os com o resto do azeite. Junte ain- da as limas cortadas ao meio e leve co foro, durante 25 minutos. Decorrido 0 tempo, finalize com as foinas de aipo &Cte een Lombo de pescada com molho de azeitonas 2lombos de pescac do Chile « 2dertes ce alho « 2imoes (sumo) * Bbotatos Médias * 4 cenouras + 400 g de br6cols 4 ¢. (ce Sopa) ce czellonas pretas +1 dide czele » Sol pment dle. farinhe sda picada ab. Tempere os lombos de pescada com sal, pimenta. um dente de alho picado @ o sumo de um liméio: deixe marinar, por 30 minutos. Corte as bataitas &s rodelais, com casca,,e coloque- “as de molho em agua. Descasque as cenouras, corte-as em pedacos e separe os brécolos em ramos; leve ambos ao lume, a cozer em dgua com sal, por 15 minutos. Escorra as batatas e enxugue-as bem. Frite-as em éleo abun- dante aquecido. Escoria-as sobre papel absorvente e fem- pere-as com sal Passe os lomibos de pescada por farinha frite-os no mesmo éleo das batatas. Por fim, faga o mothe: piclue o outro cho e corte as azettonas 5 rodelas, Coloque-os numa figela com 0 sumo do outro liméo e 0 azeite. Sirva a pescada frita com os legumes coz! dos, as batatas fritas e © molho de azeitonas. iPy Carne a borgonhesa 1 abéborermanteiga + 500 g de batatas pare assar + 1.5 de azoite » 7 kg do alcatia + 5 chalotas * 3 entes de alho «1 folha de louro + 8 ade vino tinio + 800 g de cogumelos ftescos + 1c. (de sopa) de poipa de tomate « Sal, pimenta o salsa gb. Descasque a abébora e corte-< em cur 'bos.Lave as batatas e corte-as em gomos, Dispenha ambos num tabuleiro, tempere ‘com sale pimenta e regue com 0,5 dl do areite, Leve a meio do formo, a 200° C, por 40 minutos. Entretanto, rete as gorduras & catne e cor ste-a em cubos. Descasque as chalotas e Jeve-as ao lume, num facho com mais 0,5 i do azeite, os alhos inteiros e a folha de Jouro. Junte a came, tempere-a com sale pimenta © deixe-a alourar. Junte depois 0 vinho aos poucos e Agua suficiente para cobrir a came. Tape € cozinhe em lume brando, durante 40 minutos. {Core os cogumelos om quatro ¢ feos ino resto do azeite.A cinco minutos do fim, envolvcros na came, assim como a polpa de tomate, finalize. Retire @ siva tudo com @abébora e as batatas assadas,decoran- do com salsa. Frango com legumes e vinagre balsamico 1 range (peciazos) - cents decaho « Side vinagte ‘balsamico «6 batlas-doces aranja » 2 cebolas roxas + 2.d de alle - 1/2 chourigo de came - 300 g de couvee de-brunclae » Sale pimenta ab. Coloque os pedagos de frango num ta- bbuleiro © fempere-os com sail, pimenta, dois dentes de alho picados e’o vinagre balsGmico; deixe marina, durante duas horas. Ligue o fomo a 160°C. Descasque as batatas e as cebolas; corte -a8 em quatro. Disponha-os num fabuleiro ‘com os outros alhos esmagados, fempere- -05 com sal e regue-os com o azeite. Leve a melo do foino por 40 minutos. Decorrides 20 minutos. junte o frango € 0 ichourico &s rodelas com as batatas e as cebolais finalize. Corte cs couves co meio @ cozcras em Ggua e sal por dez minutos. Por firm, emprate o frango,juntamente com asbatatas © as cebolds assadas eas cou- ves cozidas.@ Bifinhos de vitela recheados com bacon ’ e molho de vinho do Porto Y ebeinhos do vila «16 atlas de baoon « 100 mde vitho do Porto 10 couvos- -dlebrurelas « 2 denies de alho + 0.5 dl de azate + 6 cogumeles » 4 batatas (andes + Sof, pimenta, mantelgae deo qb. ase temo 180" C.Dasponia oe ite sobre uma superfcle de trabalho e coloque duas fatias de bacon em cada. Enrole- -05 um a um @ prenda-os com palitos. Transfira-os para um tabuleito, tempere-os com sal e pimenta e regue-os com o vF nho. Coloque depois um pouco de manteiga sobre os bites © leve-os ao forno, por 20 minutos, vitando-os a meio do tempo. Entretanto,leve as couves ao lume, a cozer em Ggua e sal. Pique (08 dentes de ano @ leve-os ao lume no azeite. Corte os cogue melos aos quartos, junte-os aos alhos e deixe satlear. Lave agora as batatas e corte-as as rodelas com a casca, Fite-cas ‘em dleo abundante, escorra-as em papel absorvente € polv- Ihe-as com sal. Retire os bifinhos rechecidos do fomo, corte-os cio meio e sirver = 03 com as couves coridas, igualmente cortacas ao meio, as batattas fritas e © salteado de cogumelos.r ) Ls A {Sari [petelete C) 1 Teena eon eee du ee eee aca een eee eae ise keer ene ete cis Coens eee Ce eee eae Cr eae kos cc) Co ta eee ee ea Peer te tere a esta ee Sot Se a ae ees trabalho polilhada com farinha de ttigoe corte-a em firas. i rR ae ee meenFOLHADOS ~ Hae? q MASSA: 300 g ce farinha +1 ©. (le ché) do sal «1 ¢.(de chd) de aeticar * 150 g de mantelga fla + 10. (Ge sone) de Ggua. {gelaca + 1 gama + Manisiga @ farinha qb. + RECHEIO: 400 g de carne de viola para estufar » 3 c. cle sopa) de czsite £26. (de sopa) de manteiga + 1 cebola = 1 dente de alho * 50 mide vinho fino 1 dl de Ggua + 260 g de macedénia Ge legumes » Sal plnenia, mantoiga o ferinha qb. iy (ae See ee sale oagticar.Junte Grrecomsale pimenta.Passe-os por com manteigae polvilhe-< com forinha, ‘amanteigdaos cubos —_farinha.e sacuda para sairo.ex- —_Estenda a massa sobre uma superficie fe amasse, até obter —_cesso.Aquecao azeitee aman _enfarinhada. Forte o fundo e as laterais uma pasia esferelada. _feiga num facho, June acamne da forma com a mesma, Recheie com Vertaaagua.cospou- efile. Pique cebolae oden- esto de came elegumes: reserve. cos, e amasse bem. fe de alho; emvolva-os na came. _Estenda cioutra bola de massa e corie- Foime duas bolas de —_Verla.o vinho tino ea @gua;co- —-aemtias. Coloque-as sobre aitarle.cru- massa e embrulheas _zinhe por 45 minutos. Decorrido 0 —-zando-as e colando as extremidades ‘em pelicula aderente. tempo, actescenle amacedénia com um pouco de dgua. Pincele com Reserve-as no fri, pore cozinhe por mais dez minuilos. a gema batida © caza no forno, por 30 30 minutos. Retire © deixe arefecer. minutos. Retire, desenfome e sirva. ee Ry EE SEE@ Salada de couves-de-bruxelas ry e massa com toranja 300 g de couves.do-bruxslas + 200 g de massa.conchas » 1 i de azelte @ = 2oranias vermohas 1 ¢, (de sop) de mel 1.¢,(do cha) do mostarca am gide 1 cabold Taxa » 20 g de tomate seco Sole pimanta qb, Arranje as couves, separando as folhas, uma a uma: reserve, ‘Coza a massa num facho com égua femperada com sal, por cinco minutos, Junte as folhas das couves e cozinhe por mais ‘rs minutos. Escorra ambos e regue com metade do azeite, Descasque as foranjas com um descascador e depois corte {98 cascas em tinhas finas: reserve. Corte-as depois em gomos, reservando-os, ¢ esprema o sumo para uma tigela. Juntethes: © mel eG mostarcda; tempere com sal e pimenta. Adicione 0 azeite restante em fio, batendo com um batedor de varas po- ra emulsionarr, Descasque a cebola e corte ds rodelas € o tomate em tira finas, Dispenha agora a massa ¢ as folhas de couve numa saladeira, assim como a cebola.o tomate e os gomose zestes, de toranja. Por fim, envolva com o vinagrete e sirva de seguid.TZ oo Oa | = eee \ Pastéis de delicias do mar | cabola grande » 3 batatas médias ~ 10 tras de dalicles do mar = 1 dente de iho * 2 6. (de sopa) de quelle parmesao em pé « 1 ¢. (de solbremasc) de ‘omilho 9800 - 1 cara T ehvena (de cha) de maioness * 1 .(de sodremes0) do carl = Farinha, 6ie0, sal,pimeniae racula qb. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Passe-as por farinha, sacuda 0 excesso e frite-as em leo quente.Escorra-as sobre papel absorvente e reserve. Descasque as batatas, corle-as em pedagos e coza-osem égua ‘albundante, Escorrcras e esmague-as bem com um garfo. Pique finamente as delicias do mar e o dente de alho. Junte ambos s batatas, assim como 0 queijo parmesdo, o tomilho e a clarc. Tempere com sal e pimenta e envolva tude muito bem. Com 0 auxilio de duas colheres, de sopa, molde o preparado ‘em pasiéis ¢ frite-os em dleo abundante. Escorra-os sobre pa- el absorvente e sirva-os com a maionese misturada com o caril, cebola frita e rdcula.Bolo de iogurte e morango 200 g de moranges - 6 copes (de legurta) de aeticar - | jogurte natural {6 0N08 «6 copes (de logurta) de farinha * 1 ¢. (de ch) de fermento em 6 « 2.copos (da ioguris) de dleo * Manioiga.fatinha @ agdcar em p6. qb, Ligue 0 forno a 180° C, Unte uma forma, do tipo bolo inglés. com manteiga e polvilhe-a com farinha: reserve. Artanje € corte 150 g ‘dos morangos em pedacinhos, Junte-Ihes um copo do agcar e fiture bem; reserve. Bata bem o iogurte como resto do agticarr Juntethes os ovos. um 1. um, batendo entre cada adigdo.De seguida, envolva a farinha 0 fermento, alternando com 0 éleo; bata, Acrescente ainda o ppuré de morango e misture cuidadosamente, 'Bdrerie e corte o resto dos morangos em laminas, Dispontiros no fundo da forma e verta o preparado por cima, Leve-o ao forno durante cerca de 40 minutos. Decorrido 0 tempo, verifique se 0 bolo se encontra cozido, relit-o € desenforme-o morno. Sirva-o polvilhado com cigticar em pé.Espelho de amorae mirtilo BASE: 250 g de bolachas tipo mara « 180g de manteiga & tempercturciambiente "16. (de sod) Ge agtear* Tov * CREE: 6 fas de gelatna ineolor = 150 ‘de agucar : 1c. (de sopa) do ferinha « 1 c. (de sopa) de maisona « 5 gemas 5.ddo lola - 200 g de mitios congelados « 200 ml de nates * T carieita de _gelatina Egnt'com sabor a amora « 180 g de amoras Titure as bolachas,junte ines amanteigae amasse.Adicione depois 1° agticar e 0 ovo; amasse bem. Coloque um aro redondo, de 22, ‘om, sobre um prato e fore o fundo do mesmo com a massa de bolaiche, Reserve. Coloque as folhas de gelatina cle moho em gua frig, Misture © agticar com a farinha,.c maisena,as gemas,oleite © 05 mito. Mexa bem e leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e adicione as folhas de _gelattina escomidas. Mexa bem, pata dissolver, € deixe arretecer, mexendo de vez em quando, Bata bem as natas e envolva-as no preparado, |é io. erta sobre « base de bolacha e leve co frigorif- co. até soliificar Eniretonto, prepare a gelatina de amora, conforme vern mencioncr }do na embalagem. Deixe-a artefecer e veria.a sobre o creme de milo, sélide, Disponha as amoras & superficie leve ao tigorfico, a fcar firme. Por fim, rere, cuicadosament, 0 aro e siva ftesco,@ Fantasia de manga ays nn oc ec as aN daleer: he gnastepopace manga Slaos inesde se Secnicace ibmonge tion“ Feroomen oho a © Lrrrcrerer ce geamean cate sae cpa atone thes os iogurtes © o.agdcare envolva delicadamenie.Escorra asfolhas {de gelatina e juntethes és colheres, de sopa, do preparad anterior. Derrela uns segundos no micro-ondas ou em banho-matia, mexendo ‘aié derreter a gelatina Retire e erwolva com o creme iniccl. | as f. Reserve uma chévena, de ché, da polpa de manga e envolva a al psig ae ce ere ee naios ‘om, com papel vegetal de modo a revestir também as paredes ‘da mesma. Espaime as fatias de bolo, disponha-as no fundo da forma e preencha com 0 cteme de manga, Alise @ superficie © leve ao congelador. até ficar bem firme. Corte a manga em pediacinhos, Depois de sélido, desenforme cub daclosamente 0 doce e decore-o com os pediacinhos de manga, Regue-o ainda com a polpa cle manga reservaicaie sitva bem flesco,, decorado com framboesas ¢ horfela say tall re Seanad or lagas com Couey keeles Wor Cory125 g de agtoar + 110 g de farinha «1 pada de sol * 1/2 c, (de ch) de ) eno ]em 6 1 nde (asec) + 2.¥oe = 1109 de mente = Meri. rinha @ agdearem pé q 5. Misture 0 agiicar numa tigela com a farinha, o sal e 0 fermen- to.Adicione a raspa de limao ¢ os ovos: mexai bem. Derrela a manteiga, acrescente ao preparado e bata bem. aié ficar com, uma massa homogénea. Tape com um pano e reserve No tr goritico por uma hora. Ligue © forno c 200°C. Unte pequenas formas com manteiga ¢ polilhe-as com farinha, Decorrido o fempo, coloque @ mas- sd num scico cle pasteleiro e distribuc-a pelas formas, sem as encher demasiado. Leve ao fomo durante dezminutos.Retire, delxe aretecer um pouco e desenforme. Por fim, srva as mor dalenas polvilhacias com agticar em pé.Ny v se ea 3 EGEITAS PARA PARTILEMAR} www. fofadasravistar. pt