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TRIGO
PETROLINA-PE
2019
CICERO COELHO DE MELO
PETROLINA-PE
2019
AGRADECIMENTOS
À minha mãe, meu pai e meu irmão por ter me apoiado na minha decisão de
sai de casa pra ir em busca de novas oportunidades. Agradeço também a
minha tia Ana Cléssia, tio Jailson, meu primo João Paulo e meu primo Gustavo
por ter me incentivado, ter deixado residir em vossa residência e por ter me
ajudado sempre que precisei. Agradeço a todos familiares e amigos por estar
me apoiando nessa jornada.
Obrigado a todos!
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO.................................................................................................5
2. OBJETIVO.......................................................................................................6
3. DESENVOLVIMENTO....................................................................................6
3.1 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS...........................................................6 à 9
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS............................................................................9
5. REFERENCIAS.............................................................................................10
1. INTRODUÇÃO
3. DESENVOLVIMENTO
● Pão francês;
● Pão doce;
● Pão de macaxeira;
● Pão natural;
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● Pão de queijo mineiro;
● Biscoitos 7 capas doce e 7 capas sal;
● Biscoitos coco doce e coco sal;
● Biscoito suíço;
● Biscoito água e sal;
● Biscoito de canela;
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Para cada quilo gramas de farinha de trigo é utilizado: 20g de sal, 100g de
açúcar, 200g de gelo, 200g de macaxeira, 100g de margarina, 1 ovo, 2g de
anti-movo que é utilizado como conservante em massas para prevenir a
formação de bolor e de mofo, 6g fermento biológico e leite para dá o ponto.
Depois vai para a masseira para misturar os ingredientes, logo após passa pelo
cilindro a massa. Com essa massa do pão natural é feito o pão de Hamburg,
pão de hot-dog, pão de forma, pizza e o pão natural. Depois vai para o armário
de fermentação e em seguida para o forno.
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Para uma receita é utilizado: 2,5kg de farinha de trigo, 500g de biscomil, 500g
de açúcar, 70g de sal. Para a farofa é utilizado 2,5kg de biscomil, 500g de
açúcar e 1,9kg de margarina. A farofa é feito a mistura manual e os demais
ingredientes é feito a mistura na masseira. Depois cilindragem e forno para
assar. No forno é assado na temperatura de 180°C por 21 minutos.
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0.5 REFERENCIAS
Monica P Tomas, Proprietária.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Padaria
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