Dry Stout

CARACTERÍSTICAS GERAIS DA CERVEJA:

 Quantidade produzida: +- 50 litros;

 Densidade Inicial: 1,045 – 1,050g/cm3;
 Densidade Final: 1,014 – 1,010 g/cm3;
 ABV: 5,0% 5,5%
 Amargor: 27 IBU;
 Cor: 40 SRM;

INGREDIENTES:

 Água: Total: 84 litros;

a) Primária (Brassagem): 45 litros de água;
b) Água de lavagem do malte: 35 litros (80ºC);

 Maltes: 12,247 kg;

Pale Ale: 10,223 kg

Caramelo Aroma: 0,648 kg
Trigo Café: 0,611 kg (Adicionar junto bem no início da Sacarificação)
Chocolate: 0,611 kg (Adicionar com 20 minutos depois do início da Sacarificação)
Black Barley: 0,153 kg (Adicionar com 5 minutos para o fim da Sacarificação)

 Lúpulo: 90 min de fervura

Galena: 70 g

 Levedura:

3x SY – 025 Ale (Adicionar ao mosto previamente resfriado e oxigenado)

BRASSAGEM (sacarificação, clarificação, fervura e lupulagem):

SACARIFICAÇÃO E CLARIFICAÇÃO:
 Higienizar os equipamentos;
 Aquecer a água primária à 72ºC e acrescentar o malte moído;
 Manter em 65ºC por 60 minutos (Sacarificação)
 Elevar a 76 ºC durante 10 minutos (inativação enzimática);
 Efetuar a clarificação do mosto até perder a turvação e sedimentação;
 Lavagem do malte ou “Sparging” – Manter a água de lavagem do malte sempre
em 74ºC (recuperação do açúcar e diluição);

FERVURA e LUPULAGEM:
 Ferver durante 90 minutos adicionando o lúpulo (100ºC);

1º – 35 g Galena – Com 30 minutos após o início da fervura

2º – 35 g Galena – Com 45 minutos após o início de fervura

FERMENTAÇÃO E MATURAÇÃO

 Medir a densidade inicial;

 Resfriar o mosto até 20ºC – (Inocular a levedura no dia seguinte)
 Promover a aeração vigorosa do mosto;
 Adicionar a levedura;
 Deixar fermentar por 10 em 18ºC
 Transferir a cerveja para o fermentador secundário e deixar maturar por 15 dias em
temperatura de 10ºC;

ENVASE e CARBONATAÇÃO

 Priming
A) Sanitizar as garrafas, tampinhas e equipamentos;
B) Medir o volume de cerveja e a densidade final;
C)Preparar uma solução de 6,5 g de açúcar refinado por litro de cerveja em uma solução
de 3 ml de água para cada grama de açúcar;
D) Ferver até solubilizar o açúcar, resfriar com a cerveja, despejar no balde com cerveja,
homogenizar e engarrafar;