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Carole Crema - 1º Dia - Rocambole de doce de leite

Por Simone Fig, Terça, 22 de abril de 2014 às 16:08


 
 Ingredientes da MASSA DE PÃO-DE-LÓ
10 ovos (600g)
300g de açúcar
300g de farinha de trigo
+ gordura: até 80 g de manteiga derretida
+ chocolate: substituir 50 g de farinha de trigo por chocolate (ou cacau) em pó 
 
(massa para 3 formas de diâmetro de 20cm ou retangular de 50 x 35cm)
* para acrescentar chocolate na massa, substituir 2 colheres de sopa da farinha por 2 colheres de
achocolatado
** se quiser acrescentar a margarina/manteiga derretida, fazer depois que juntar a farinha.
*** Para BEM CASADO: 10 gemas e 6 ovos, 300 gramas de açucar e 300 gramas de farinha de trigo
 
Preparo: Bater os ovos e o açúcar até formar um creme firme e triplicar o volume. O ponto é aquele
em que ao levantar o pão-duro com a massa, ela não cai como fio, mas em porções.
Transferir a massa para uma tigela e acrescentar a farinha de trigo devidamente peneirada. Mexer
delicadamente.
Colocar na assadeira com papel manteiga untada tomando o cuidado com a quantidade porque para
rocambole não pode ser massa grossa.
 
Calda
1 l de água
450 g de açúcar
Para aromatizar (opcional): canela em rama, casca de laranja, cravo ou 1/2 colher (sopa) de licor ou
rum 
 
Colocar os ingredientes na panela e ferver até dissolver o açúcar. Pode aromatizar com canela em
pau, fava de baunilha, cravo da Índia, etc.
 
Recheio de creme de leite
780 g de leite condensado
300 g de creme de leite (em lata)
Calda de açúcar
Juntar os ingredientes numa panela de fundo grosso e cozinhar em fogo baixo mexendo sempre até
engrossar.
Pode cozinhar o leite Moça na panela de pressão e qdo estiver pronto, juntar creme de leite para
ficar mais cremoso.
 
Enrolar o rocambole

1. Para enrolar o rocambole abrir um pano de prato limpo e peneirar açúcar de confeiteiro
sobre   o mesmo. Nota: a massa precisa ser desenformada e enrolada quente, senão
quebra.
2. Desenformar sobre o pano com o açúcar, remover o papel manteiga do fundo da massa e
recolocá-lo sobre a mesma invertido (com a face que estava em contato com a forma
encostando na massa).

Com a ajuda do pano, enrolar a massa e deixá-la assim por alguns minutos para adquirir o formato.
Abrir a massa e com a ajuda de um saco de confeitar, colocar o recheio deixando uma borda de uns
2 dedos na lateral. Espalhar o recheio com uma espátula. Se quiser, pode colocar nozes, castanhas
ou outras picadas ou banana, etc.
Enrolar novamente com a ajuda do pano, terminando a volta sobre a lateral externa.
Para decorar, peneirar açúcar impalpável e cacau em pó ou canela.