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Daí,
à luz da ciência, procurarmos apurar o que é benéfico em dois pratos
tradicionais da cozinha angolana (gergelim e mutete) para saber se não
ocorrem alterações do seu valor nutritivo durante o processo de cozimento.
Alimentos como gergelim e pevides (mutete) são portadores de diversos
nutrientes, muitos dos quais jogam um papel no combate a várias
enfermidades (incluindo cancros, diabetes, enfarto…). Os seus óleos
essenciais combatem o envelhecimento, são um autêntico antioxidante
tendo por principais constituintes químicos: ácido aráquidónico, linoleico e
láurico que são gorduras insaturadas boas para a saúde.
Bibliografia